TRATAMIENTO DE AGUA PARA LA

INDUSTRIA DE
BEBIDAS

ING. RUBEN V. COSI CUTIPA

 EL AGUA EN LA INDUSTRIA
I) Aspectos fisicoquimicos del agua

A) La molcula del agua

B) Caractersticas fsicas del agua
b.1 Turbieza: Por partculas en suspensin. La materia
orgnica e inorgnica afecta:
Efecto germicida del cloro
Uso como ingrediente
Mancha la superficie
Unidad de Turbieza: efecto limitante al paso de la luz que
contenga un mg/L de silice estandarizada.
Agua max 1, bebidas embotelladas, refrescos 1-2

ING. RUBEN V. COSI CUTIPA

 EL AGUA EN LA INDUSTRIA
I) Aspectos fisicoquimicos del agua

B) Caractersticas fsicas del agua

b.2) Color del agua: Por sustancias disueltas o
suspencin:
De origen inorganico: Fe, Mn
Origen organico: taninos, algas, materia vegetal.

Unidad de Color: se obtiene al disolver 1 mg de platino(

cloroplatinato de k) en un litro de agua.
Se realiza por comparadores
Agua potable max 15, bebidas embotelladas refrescos 5-
10, cerveza max 10.
ING. RUBEN V. COSI CUTIPA
 EL AGUA EN LA INDUSTRIA
I) Aspectos fisicoquimicos del agua

B) Caractersticas fsicas del agua

b.3) Olor y sabor: Inodora e insipida :
El agua clorada puede tener sabor a cloro, sobre todo si
contiene materia inorgnica
Muchas sustancias que imparten olor pueden ser
detectadas por el olfato humano pero no por
instrumentos.
Agua superficiales estancadas con alto contenido de
materia orgnica tender a producir descomposicin
anaerbica o con ello mal olor

ING. RUBEN V. COSI CUTIPA

 EL AGUA EN LA INDUSTRIA
I) Aspectos fisicoquimicos del agua

C) Caractersticas Quimicas del agua

c.1) pH: potencial de hidrogeniones de 10 a la -7 mol/L

Factor importante en el tratamiento de agua: 5 7 en la
industria (lavado, ingredientes, limpieza), en calderas 8-9,
para reducir corrocin.

C.2) Acidez: capacidad que tiene el agua para neutralizar

iones OH. En aguas superficiales se debe al CO2,
presencia de cidos inorganicos o minerales por accin de
bacterias, sales de metales pesados. Ocasiona corrosin y
oxidacin ING. RUBEN V. COSI CUTIPA
 EL AGUA EN LA INDUSTRIA
I) Aspectos fisicoquimicos del agua

C) Caractersticas Quimicas del agua

c.3) Alcalinidad: Capacidad para neutralizar la acidez

-se debe a la presencia de: iones OH, carbonatos,
Bicarbonatos, radicales de otras sales.
-Se expresa en mg de carbonatos de calcio/L, no indica
que el carbonato sea responsable de la alcalinidad, si no
que el valor obtenido de la alcalinidad al titular el agua
con solucin de cido, se expresa como equivalente de
CaCO3.

ING. RUBEN V. COSI CUTIPA

I) Aspectos fisicoquimicos del agua

C) Caractersticas Quimicas del agua

c.4) Dureza: Por presencia de cualquier cation polivalente:

Ca, Mg, Al, Fe los dos primeros son lo que aportan la
dureza.

Tipos de dureza:
Por el tipo de catin envuelto: Dureza clcica y
magnsica.
De acuerdo al radical con el cual se asocia: Dureza
carbonatada o temporal (cationes combinados con el
ion bicarbonato) y Dureza no carbonatada, permanente
o incrustada
Tipos de agua: blandas <75; moderadamente duras 75 -
150 ; duras 150 300; muy duras > 300
ING. RUBEN V. COSI CUTIPA
I) Aspectos fisicoquimicos del agua

C) Caractersticas Quimicas del agua

c.5) Hierro y magnesio: Producen mal sabor, manchas en

equipos, proliferacin d bacterias ferruginosas
-Puede ser removido con resinas de intercambio ionico
-No contener mas de 0,03 mg /L.

c.6) Cloruros: Cantidades altas hacen el agua corrosiva.

c.7) Nitrogeno: En forma de amoniaco

ING. RUBEN V. COSI CUTIPA

I) Aspectos Microbiolgicos del agua

M.O. Provenientes del suelo, aire, materia orgnica.

Transmisor de ETAS gastrointestinales: salmonelosis,

shigelosis, clera, disenteria y tifus. Virales como la
hepatitis.

Se recomienda anlisis de coliformes (E. coli, estreptococos

fecales) , por ser costo todos los anlisis

Agua potable no mas de un coliforme (100 ml)

Se debe realizar rutinariamente en el agua pruebas

presuntivas y confirmativas de coliformes
ING. RUBEN V. COSI CUTIPA
 TRATAMIENTO DEL AGUA EN LA INDUSTRIA

ABLANDAMIENTO AGUA
CLORACIN

I) ABLANDAMIENTO DEL AGUA

Persigue la remocin de la dureza del agua.

TENEMOS QUE TENER EN CUENTA:

EL TIPO DE DUREZA Y EL BALANCE IONICO DEL AGUA

ING. RUBEN V. COSI CUTIPA

EL TIPO DE DUREZA Y EL BALANCE IONICO DEL AGUA

a) Dureza Clcica y Magnsica: dependiendo de los cationes

que produzca
Si son iones Calcio : D. Clcica
Si son iones Magnesio : D. Magnsica

b) Dureza Temporal y Dureza Permanente

- D. Temporal o Carbonatada; al hervir el agua PP como

bicarbonato de calcio y magnesio y carbonato de
magnesio
- D. Permanente o incrustada; no PP al hervir, pero
genera incrustaciones de difcil remocin al evaporarse
el agua

ING. RUBEN V. COSI CUTIPA

PARA SABER LA COMPOSICIN DEL AGUA Y LOS TIPOS DE
DUREZA SE TIENE QUE HACER ANALISIS DE:

Dureza total

D. Clcica

D. Magnsica (por diferencia)

Alcalinidad

ING. RUBEN V. COSI CUTIPA

 EN EL AGUA DEBE EXISTIR UN EQUILIBRIO IONICO ENTRE
ANIONES Y CATIONES:

Alcalinidad = dureza: Toda la dureza ser dureza

carbonatada, es decir, los iones Ca y Mg estn asociados a
la alcalinidad.

Alcalinidad > Dureza: Solo existe dureza carbonatada, ya

que toda la dureza esta asociada a la alcalinidad. La
alcalinidad restante (diferencia entre alcalinidad y dureza)
estar asociada a otros cationes que no aportan dureza,
como Na y K

Alcalinidad < Dureza: existe dureza carbonatada y no

carbonatada.
ING. RUBEN V. COSI CUTIPA
Entonces La dureza carbonatada = Alcalinidad, es decir
toda la alcalinidad esta asociada a la dureza y la
diferencia entre la dureza total y la alcalinidad o el resto
de la dureza ser de tipo no carbonatada ligada a
aniones: Sulfato, nitrato, silicato

Al realizar todos los anlisis se puede referir

todas las cantidades a una misma base
Ejemplo: mg/L expresados en CaCO3 o
referirlos a sus propias unidades, pero siempre
especificando la base de trabajo

ING. RUBEN V. COSI CUTIPA

I) METODOS DE ABLANDAMIENTO DEL AGUA

Mtodo de cal - soda:

Para grandes volmenes de agua
Alta inversin inicial
Dureza obtenida nunca es inferior a 40 -50 mg/L CaCO3

Intercambio inico
Fcil instalacin
Requiere de poco espacio fsico
Relativo bajo costo de operacin
Requiere renovacin de resina

ING. RUBEN V. COSI CUTIPA

I) METODOS DE ABLANDAMIENTO DEL AGUA

A) Mtodo de cal - soda:

Estequiometria y reacciones:
Permite estimar la cantidad de productos qumicos
requeridos en el tratamiento.

Las reacciones elevan el pH del agua alrededor de

10.3, pero la precipitacin efectiva del ion Mg
requiere pH mas elevado (aprox. 10.8). Por ello, debe
proporcionarse un exceso de cal de cerca de 35 mg/L
de CaO ( 1.25 meq/L) por encima de las cantidades
calculadas estequiomtricamente.

ING. RUBEN V. COSI CUTIPA

 REQUERIMIENTO DE CAL Y CARBONATO DE SODIO PARA
REMOVER LA DUREZA POR EL MTODO DE CAL - SODA
Tipo de dureza por cada Equivalente Requerido
equivalente de:
Cal: Ca(OH)2 CaO Carbonato de Na
Na2CO3

Carbonatada de calcio. 1 0
Ejm. Ca (HCO3)2

Carbonatada de Magnesio. 2 0
Ejm. Mg (HCO3)2

No Carbonatada de calcio. 0 1
Ejm. Ca SO4

No Carbonatada de 1 1
Magnesio. Ejm. MgSO4
ING. RUBEN V. COSI CUTIPA
 PESO EQUIVALENTE DE ALGUNOS COMPUESTOS
FRECUENTEMENTE UTILIZADOS EN EL TRATAMIENTO DE
AGUA
COMPUESTO PESO EQUIVALENTE (mg/Meq)

CaCO3 50

CaO 28

Ca(OH)2 37.1

Na2CO3 53

MgCO3 42.2

ING. RUBEN V. COSI CUTIPA

B) Mtodo de Intercambio Inico

Conocido como el de las zeolitas.

Puede incluirse tres tipos de procesos:
Ablandamiento o suavizacin del agua :remueve
iones responsables de la dureza.
Remocin de aniones.
Deionizacin o remocin de todos los iones presentes.

ING. RUBEN V. COSI CUTIPA

II) CLORACION DEL AGUA
Se utiliza para desinfectar el agua.
Es utilizada como: ingrediente, enfriamiento, limpieza,
enjuague de materia prima ,y otros.

COMPUESTOS DE CLORO MAS UTILIZADOS

a) Cloro gaseoso.
La disponibilidad es el 100%.
No es inflamable pero si corrosivo.
Ligeramente soluble en agua.
b) Hipocloritos.
La luz los descompone.
El cloro disponible varia y lo da el vendedor.
c) Cloraminas.
Mas estables menos corrosivos.
De lenta accin y uso limitado.
ING. RUBEN V. COSI CUTIPA
CASO HIPOTTICO

Se desea tratar 1000 m3 por da de agua en una planta

de bebidas de gaseosas, por el mtodo de cal soda, el
anlisis de agua arroj 8en mg/L de CaCO3
- D. Total = 280 mg / L CaCO3
- D Clcica = 180
- Alcalinidad Total = 120

- Calcular las cantidades de cal al 90% y carbonato de

sodio al 98%.

ING. RUBEN V. COSI CUTIPA