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Manejo de excretas porcinas -

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Sistemas convencionales y alternativos

Autor/es: MCV. Gerardo Ramrez Hernndez.Departamento de Produccin Animal: Cerdos. Facultad de
Medicina Veterinaria y Zootecnia UNAM

(90914)
(52)

La mayor cantidad de carne que se produce en el mundo es la de porcino con 93.5 millones de toneladas,
seguida de la de ave con 68.5 y la de bovino con 59.9; Mxico se ubica en el lugar nmero 18 del mbito
mundial y, es el segundo productor latinoamericano. Durante el periodo de 1990 a 1997, la produccin de
carne porcina en el pas mostr un crecimiento anual del 3.1 %. Para el ao 2000 se estim una produccin
de un milln de toneladas de carne, la cual representaba el 26% del total de carne producida, permitiendo
calcular la disponibilidad per. cpita de carne de cerdo en aproximadamente 12 kg por ao. Por tanto, la
porcicultura debe considerarse como una actividad relevante en el sector pecuario nacional, ocupando
despus de la cra de bovinos y aves, el tercer lugar en importancia nacional.

En Mxico existe un inventario porcino de 13 millones de cabezas, se sacrifican anualmente alrededor de 11

millones y se producen entre 895 mil y un milln de toneladas de carne. Las granjas porccolas se encuentran
ampliamente distribuidas en el territorio nacional, en tres estratos de produccin: el tecnificado, el
semitecnificado y el de traspatio. El primero utiliza tecnologas empleadas en las naciones ms desarrolladas
en porcicultura, por lo que muchas granjas alcanzan un grado de integracin vertical y horizontal, disponiendo
de plantas de alimentos balanceados, con sistemas automatizados de balanceo de raciones e inclusive de
plantas procesadoras de oleaginosas; sus medidas de bioseguridad son estrictas para el control de las
principales enfermedades, cuentan con rastros Tipo Inspeccin Federal (TIF), y se estima que la participacin
de este estrato en el mercado nacional es aproximadamente del 50%.

En el estrato semitecnificado, la produccin es generalmente reducida y aunque en muchas ocasiones el pie

de cra es similar al del sistema tecnificado, las instalaciones y las medidas zoosanitarias no son ptimas. Este
sistema emplea alimentos balanceados comerciales, con lo que aumentan los costos de produccin y la
industrializacin se realiza en rastros municipales o privados. Este sistema aporta el 20% al mercado
domstico.
El tercer estrato de produccin, conocido como de traspatio, rural o de autoabastecimiento, se encuentra en
todo el territorio nacional, la calidad gentica de los animales es pobre aunque su rusticidad y adaptacin al
medio les permite producir carne con un mnimo de manejo de nutrimentos, los cuales provienen de
subproductos y granos. Se estima que este sistema de produccin contribuye con el 30%
de la produccin nacional.

En la actualidad existe una fuerte tendencia para incrementar el tamao de las operaciones lo que ha
ocasionado la produccin de grandes cantidades de desechos en reas relativamente pequeas. Por otra
parte, muchas de estas grandes unidades de produccin estn localizadas en regiones con bajos recursos
acuferos. Por ejemplo, en los estados de Jalisco, Michoacn y Guanajuato existe una poblacin de 4.3
millones de cabezas, mientras que en los estados de Sonora se mantienen 1.2 millones de cabezas y Yucatn
sostiene aproximadamente 1.0 milln de cabezas. Para conocer la gravedad de la contaminacin por
produccin de excretas, un cerdo elimina diariamente entre 0.6 y 1.0% de su peso vivo en materia seca fecal
(MSF), lo que significa que una granja semitecnificada puede producir al ao cerca de 87,000 toneladas de
MSF.

Por lo tanto, se han desarrollado algunos procesos para que estos desechos fecales en forma lquida slida
se utilicen como abono en tierras agrcolas. Sin embargo, este mtodo no puede ser aplicado en lugares con
alta densidad de poblacin, debido a la disminucin de tierras agrcolas disponibles en las cercanas de las
granjas. Adems, los desechos fecales lquidos, constituyen un problema serio de contaminacin para ros,
lagos y tierras cercanas a las granjas, la cual ha originado la necesidad de desarrollar un manejo adecuado o
un tratamiento completo de los desechos, para evitar los problemas de contaminacin ambiental.

Para solucionar esta problemtica se han ideado algunos tratamientos para reciclar el excremento y utilizarlo
como ingrediente alimenticio. Estos tratamientos se clasifican en fsicos, qumicos y biolgicos.

Tratamientos fsicos:

Separacin de slidos-lquidos.
A partir de 1982 en varias granjas porccolas de Mxico se instal este sistema para el manejo y
aprovechamiento del estircol porcino (40% de los slidos totales) en la alimentacin del cerdo. El equipo ms
utilizado, son las pantallas estacionarias o cribas y los separadores de tornillo de prensa (Figura 1). La
primera puede remover slo parte del agua libre por gravedad y nada de la depositada por capilaridad en las
mezclas de slidos y lquidos. Estos aparatos solo son eficaces con aguas residuales extremadamente
diluidas (menos del 1% de slidos, 99% humedad). Si los desechos tienen que diluirse para facilitar su
separacin, entonces el volumen de dilucin del agua empleada es tan grande que incrementa
significativamente el volumen de aguas residuales que se deben tratar. En el segundo caso, se exprime toda
el agua libre, ms algo de la depositada por capilaridad, produciendo slidos secos (Figura 2) que se pueden
transportar fcilmente y usarse en alimentos balanceados. Los slidos separados tienen un contenido ptimo
de humedad para que contine el proceso de deshidratacin y almacenarlos por un largo plazo, adquiriendo
una estructura de partculas en forma de panal. Esta estructura de los slidos separados permite el
movimiento libre del aire para el composteo y/o el secado a un bajo contenido de humedad tanto para la
deshidratacin o la formulacin en raciones alimenticias. Con este mtodo se recupera tanto el alimento
digerido como el no digerido y se disminuye la cantidad de humedad.
Figura 1. Separadores de slidos de tipo cilndrico (1) y cascada (2).
Figura 2. Depsito de slidos obtenidos del aparato de separacin de slidos y lquidos.

Las ventajas que se tienen son: reduccin del volumen de desechos a tratar, mayor aceptacin por parte de
los animales, pueden usarse como ingredientes de la racin o como fertilizante del suelo, su almacenamiento
y transporte es ms sencillo, y minimiza olores desagradables.

Dentro de sus desventajas estn: elevada prdida de nutrimentos cuando los lquidos no son utilizados, la
presencia de microorganismos patgenos, se tiene una elevada inversin inicial as como un alto costo por
mantenimiento del mecanismo de separacin de slidos y lquidos, y no siempre logra justificar el ahorro en el
tratamiento de agua, adems este equipo es recomendado para granjas con grandes instalaciones.

Deshidratacin
De esta forma se obtiene un producto seco que puede
completa, la contaminacin del aire es baja y el manejo
procedimiento son: se debe realizar en zonas ridas o
requiere que est pulverizado antes de ser usado.
subproducto
al sol.
almacenarse e incorporarse fcilmente en una dieta
que se requiere es mnimo. Las desventajas de este
semiridas, el material puede tener patgenos y se
Hay una prdida importante de nutrientes en el
resultante.

Secado artificial.
Las altas temperaturas que se alcanzan con el tratamiento, eliminan patgenos y las heces secas son
inodoras. Este procedimiento requiere el uso de equipo caro y los costos de energa, recoleccin y transporte
de las excretas hacia los deshidratadores son elevados.

Tratamiento qumico:
Se emplean bacterias, solventes, o enzimas. El uso de solventes se basa en que extraen la protena presente
en los residuos procesados. Este tratamiento ha sido utilizado como una alternativa de terminado o pulido de
las aguas residuales, despus de los tratamientos aerobios y anaerobios.

Tratamientos biolgicos:

Uso de lagunas de almacenaje y fermentacin.

Las lagunas se clasifican respecto a los procesos que intervienen en ellas en:
Anaerbicas.- En este proceso la descomposicin de las excretas se lleva a cabo sin la presencia de oxgeno
(Figura 3). Las bacterias involucradas son de dos categoras, las que forman cido o las que sintetizan
metano. Las lagunas requieren menor superficie, ya que su volumen se cubre con la profundidad que se les
d; se producen subproductos que pueden ser aprovechados como agua de bebida o riego, medio de
crecimiento de peces y algas, los sedimentos se pueden usar como fertilizantes o alimento para animales.

Figura 3. Del separador de slidos y lquidos, se vierte este ltimo a lagunas.

Algunas desventajas que se llegan a presentar son: mal olor (compuestos sulfurosos) y dificultades para
alcanzar una temperatura adecuada (30 y 60 C) para que se realice la digestin de los desechos, ya que a
menor temperatura se inhibe la accin bacteriana. Durante este proceso se forman lodos que deben ser
removidos.

Aerobias.- En este proceso intervienen bacterias aerobias que degradan la celulosa y la lignina muy
lentamente. Estos sistemas son aireados natural o mecnicamente. En el segundo caso se usan aireadores
superficiales flotantes, que operan con difusores de aire que proporcionan oxgeno a lagunas de ms de 6 m
de profundidad. Este procedimiento no produce malos olores, los residuos no contienen bacterias patgenas y
las aguas tratadas pueden ser fuente de nutrimentos para el crecimiento de algas y peces. La principal
desventaja es que se pierde el valor fertilizante de los desechos.

Facultativas.- Dentro de una misma unidad se llevan a cabo tanto el proceso anaerobio como aerobio, en el
fondo de la laguna se lleva a cabo el primero y en la superficie el segundo.

Otros tratamientos biolgicos son el uso de digestores anaerbicos y el tratamiento de los slidos previamente
separados por medio del ensilaje o composteo.

Digestores anaerbicos.- Por medio de ste se obtiene energa. Las excretas al ser digeridas de manera
anaerobia forman biogs, el que puede ser recuperado, filtrado, comprimido e introducido a dispositivos de
gas y ser empleado como combustible para calentamiento, enfriamiento, o ser utilizado en mquinas para
poner en marcha generadores elctricos. La principal desventaja es el alto costo de stos ltimos.

Ensilaje.- Es el producto resultante de la preservacin anaerbica de residuos slidos de excretas porcinas,

por la fermentacin y produccin de cidos, los cuales cambian de manera significativa la concentracin de
carbohidratos solubles presentes en las mezclas. Este mtodo adems, estimula el consumo, ya que la
fermentacin lctica altera algunas de las caractersticas sensoriales, favoreciendo un cambio en el olor y
sabor de las excretas, hacindolas ms apetecibles para el ganado. La finalidad es transformar una parte de
los carbohidratos solubles (aproximadamente 8%) en cidos grasos de cadena corta, lo que favorece el
consumo y posterior digestin del producto final. El proceso de fermentacin se ve inducido principalmente por
la concentracin y fuente de azcares fermentables, de un 6 a 8%, como mnimo; de una temperatura de 35 a
37 C y de una humedad del 60%. Para regular el contenido de humedad se puede mezclar las heces con
granos o forrajes molidos dependiendo de la especie de animales a los cuales se les proporcionar el
ensilado.

Los ensilados se pueden realizar en silos tipo bunker o de trinchera, de mampostera recubierta con cemento
o cualquier otro tipo de material impermeable, o bien dentro de bolsas de plstico en el campo, cuando no se
cuenta con las instalaciones adecuadas, lo que se conoce como plastisilo. Para un buen ensilado se requiere
compactar bien a los ingredientes, ya sea con palas o aplanadoras, para garantizar la anaerobiosis necesaria
para la conservacin de los nutrimentos y elementos originales contenidos al inicio del proceso.
Su principal objetivo es el preservar los nutrimentos del material ensilado (Figura 4).

Figura 4. Microsilo con material ensilado.

Ventajas: es aceptado por el animal, tiene una prdida mnima de nutrimentos, la mezcla antes de ensilar no
requiere demasiados ajustes, el material puede ser fcilmente almacenado, los patgenos pueden ser
eliminados aproximadamente a las tres semanas, los malos olores son controlados, si las excretas usadas
son frescas se aprovecha tanto la parte lquida como slida.

Las desventajas de este sistema son: se debe de adicionar forraje o grano molido, incrementa la mano de
obra por la recoleccin, el transporte para almacenar, el uso de materiales de ensilaje, el tiempo de ensilaje, el
transporte a los lugares de almacenaje y la necesidad de contar con facilidades para almacenar las excretas
como depsitos verticales hermticamente sellados.

Composteo. Consiste en la descomposicin aerbica en rangos de temperatura termoflica (40 65 C); los
desechos slidos tienen microorganismos nativos no patgenos que bajo condiciones adecuadas se
multiplican, crecen y descomponen el material. Para que se pueda llevara cabo el proceso es necesario una
relacin C:N de 50:1, un pH entre 5.5 a 8, tener partculas pequeas y bien mezcladas, adems de una
humedad de 50 a 60%.

Las ventajas son: 1) Produce un excelente acondicionador del suelo, reduce la erosin y disminuye el uso de
fertilizantes. 2) Factible de mercadear. 3) Reduccin del peso y la masa del material, lo que facilita su manejo.
3) Destruccin de patgenos. 4) Eliminacin de olores y moscas.

Desventajas: 1) Ocupa una superficie considerable. 2) Costo del equipo y mano de obra. 3) Variaciones
climticas que afectan al material u obligan a invertir en cubiertas. 4) Un plan para la comercializacin de
exceso de composta.

Vermicomposta. Recientemente los esfuerzos para utilizar lombrices de tierra (Figura 5) para estabilizar la
fraccin slida de excretas de animales ha tenido mucho xito. Para esto se utiliza la lombriz roja de
California. El producto final es un material de color oscuro, con un agradable olor, es limpio, suave al tacto y
su gran bioestabilidad evita su fermentacin o putrefaccin. Contiene una elevada carga enzimtica y
bacteriana que aumenta la solubilizacin de los nutrientes haciendo que puedan ser inmediatamente
asimilables por las races. Por otra parte, impide que estos sean lavados por el agua de riego mantenindolos
por ms tiempo en el suelo.
Sin embargo, este proceso es ms sensible y requiere especial atencin.

Figura 5. Lombriz hbrida (Eisenia foetida).

Uso de excretas porcinas en Mxico.

En un estudio realizado por el Programa de Medio Ambiente del Consejo Mexicano de Porcicultura, en el que
se encuestaron a 231 granjas de la Repblica Mexicana, se obtuvo que 76% de las operaciones manifestaron
tener un sistema de tratamiento de aguas residuales, entendiendo por ello contar como mnimo con una
laguna de oxigenacin; el 9% tena un pretratamiento, en una fosa o en un crcamo, y el 10% descargaban en
forma directa, esto es, sin tratamiento, a algn cuerpo receptor (suelo, arroyos, barrancas, etc.). De las 231
granjas encuestadas, el 23% utilizaban las excretas en la alimentacin de rumiantes, separando slidos en
forma mecnica (28%) y en forma manual (72%), sin embargo no se report el tratamiento de los slidos
antes de su uso.
Dentro de los sistemas de tratamiento de excretas, el ms utilizado en Mxico es la dilucin en agua para
posteriormente sedimentar los slidos y a continuacin realizar una separacin mecnica, con lo que se
obtienen por una parte lquidos que son enviados a una serie de fosas de sedimentacin (Figura 6) y filtrado
con o sin el uso de floculantes, o bien a lagunas de fermentacin aerbicas o anaerbicas para su
almacenamiento y por otra, slidos ricos en nutrientes. Estos ltimos se han convertido en una alternativa
para la alimentacin animal.

Figura 6. Fosas para la sedimentacin de slidos.

El empleo de los slidos de las excretas en la alimentacin animal presenta las ventajas de demandar baja
infraestructura y tecnologa, adems de requerir poca energa para su procesamiento y adyuvar en la
disminucin de los costos de produccin por concepto de alimentacin. Las excretas porcinas poseen valor
como insumo alimenticio por su contenido de minerales, fibra cruda (FC), protena cruda (PC), extracto etreo
(EE), de tal manera que una granja de mil hembras reproductoras puede producir 120 kg de PC al da y 400
toneladas al ao.

Existen ideas encontradas entre los diferentes autores sobre si el reciclaje de las excretas en las dietas
animales disminuye o no los costos de produccin por concepto de alimento, ya que para algunos las excretas
porcinas pueden ser consideradas como una fuente potencial de alimento disponible todo el ao para cerdos y
rumiantes, que podra aumentar la cantidad de minerales esenciales y nitrgeno disponibles, contribuyendo en
el ahorro de protena, y as disminuir los costos de alimentacin o aumentar los ingresos de las granjas al
vender la cerdaza.

Un ejemplo de esto es el trabajo de Pealva (1984) quin evalu el efecto de cuatro diferentes tratamientos:
Dieta control sorgo-soya; inclusin de slido fresco a 25 y 50 %; y un cuarto grupo con 50% de slido ms 8%
de melaza, en la alimentacin de cerdas desde la gestacin hasta el destete, encontr que los animales de los
grupos experimentales 3 y 4 rechazaron el alimento durante los tres primeros das, problema que dejo de
existir al cuarto da cuando las cerdas consumieron en forma regular toda la racin que les fue ofrecida. El
aumento de peso fue mayor en el tratamiento tres, en comparacin con el grupo control.

Garca (1993) evalu el efecto de la adicin de un ensilado elaborado a partir de cerdaza y sorgo sobre el
comportamiento productivo de cerdos durante la etapa de desarrollo. Los resultados obtenidos en consumo de
alimento fueron similares entre el grupo control y el experimental, sin embargo, hubo una disminucin en la
ganancia diaria de peso y mayor valor en la conversin alimenticia en el grupo experimental. El costo por
kilogramo de peso fue mayor en el lote experimental, considerando solamente el insumo alimento.

Por otra parte, Iiguez (1991) recolect estircol del piso de corrales de cerdos en la etapa de finalizacin
alimentados con una dieta a base de sorgo molido, concentrado y alfalfa molida deshidratada, prepar
diferentes mezclas de melaza, estircol y paja de trigo en las respectivas proporciones, a) 5:40:55; b) 5:50:45;
c) 5:65:30 y d) 5:80:15. De cada una de las mezclas tom tres muestras para el anlisis de las caractersticas
de fermentacin. En un segundo experimento, se volvi a fermentar mezclas de melaza, estircol y paja de
trigo, pero con tres diferentes porcentajes de agua, 40.8 0.5; 54.4 0.7 y 69.0 0.6%. Los niveles de
contenido de estircol en base seca fueron de 11, 22 y 44 % respectivamente. Las mezclas se dejaron
fermentar en frascos de vidrio de un litro. Las tapas de los frascos tenan una manguera de ltex con una
pequea incisin para la salida del gas producido por la fermentacin. En el primer experimento observ ms
del 6% de carbohidratos solubles en agua (csa) considerado como mnimo para una adecuada fermentacin
en el proceso de ensilaje. Despus de 42 das de fermentacin, las mezclas tuvieron un aroma similar y
caracterstico al ensilado comn. Solamente la mezcla 5:40:55 mostr crecimiento de hongos en la parte
superior de 1 frasco. Observ que el pH fue mayor a medida que se increment el contenido de estircol. En
el segundo experimento encontr resultados similares en el porcentaje de csa, pH, aumento en los cidos
grasos voltiles y en el cido lctico, en todas las mezclas desapareci el olor a estircol.

Martnez et al. (2001), inoculo microsilos con dosis conocidas del virus de Aujeszky y Ojo azul, as como
Salmonella choleraesuis y E. coli enterotoxignica, concluy que a partir de las 48 horas del proceso de
ensilaje no logr la recuperacin de estos patgenos. Por lo tanto, el ensilaje es un tratamiento de las excretas
que elimina los microorganismos patgenos y las deja aptas para reciclarlas en la alimentacin animal

El reciclaje de excretas es una forma importante de disminuir los costos de produccin por concepto de
alimentacin en granjas; sin embargo, el uso de las excretas sin tratamiento y sin evaluacin de las
condiciones microbiolgicas de stas, puede resultar en el riesgo de transmisin de enfermedades,
especialmente de tipo entrico, ocasionando severos brotes en las granjas porcinas. Por otra parte, los slidos
que se usan como abono de terrenos agrcolas y los efluentes de las granjas provocan la contaminacin de
ros, mantos freticos y pueden ser causantes de zoonosis.

LITERATURA CITADA.

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Mtodos para la produccin porcina y manejo del estircol

1. Qu sistemas de produccin se usan en comn?

Los porcicultores usan una variedad de sistemas de produccin para criar a sus cerdos, lo
que, a su vez, crea una serie de formas diferentes de manejar el estircol en las granjas. En general
los sistemas varan debido a las diferencias regionales de clima, topografa, e hidrologa. Por ejemplo,
un sistema de produccin y de manejo de estircol en los Andes ser totalmente diferente a lo que se
use en una granja en los llanos de Apure.

Los sistemas de produccin y el estircol

Campos y corrales
Algunas empresas porcinas estn formadas por una serie de corrales, o campos abiertos,
en los que el estircol no se puede recoger fcilmente para otros fines. Los animales libres contribuyen
a la formacin de nutrientes del suelo con su estircol, que puede ser asimilado o usado de alguna
manera por la vegetacin, si la densidad de poblacin en el campo es suficientemente baja para
mantener la condicin del pastizal. All, los animales comen sobre el mismo suelo o en comederos de
libre uso, de manera que la mano de obra y la tierra sustituyen al capital. Pero en las ltimas dcadas,
la tendencia ha sido establecer instalaciones de produccin cerradas, para cuidar mejor de los
animales y manejar el estircol con mayor eficiencia.

Instalaciones sobre piso de concreto

En la produccin de cerdos se usan dos tipos principales de instalaciones sobre pisos de
concreto: (1) instalaciones completamente techadas y (2) instalaciones abiertas en un 50% o ms. En
ellas puede usarse material de cama, como virutas o aserrn de madera o paja, encima del piso de
concreto. En las zonas fras, el estircol, en forma slida, es rasqueteado y extrado de las
instalaciones techadas. En las zonas ms clidas puede no usarse material de cama y el estircol se
extrae en forma de lodo.

El otro tipo de instalacin sobre piso de concreto es el corral pavimentado del cual, hasta el
50% puede estar cubierto con una edificacin abierta, techada, que puede contar con algunas
paredes. El piso tiene pendiente hacia una canal poco profunda, situado en la parte baja del piso. El
estircol, antes de ser acarreado directamente al campo o al depsito para ser usado ms tarde, es
rasqueteado mecnicamente del piso una o dos veces por semana, cuando hace calor, y cada 1 a 3
meses si se trata de una zona fra.

Piso enrejado, local cerrado

El ambiente en estas instalaciones de produccin est controlado o por sistemas mecnicos
o por ventilacin natural, con la superficie del piso, parcial o totalmente enrejada, situada sobre
canales o fosas de recoleccin de estircol. Como los animales hacen pasar su estircol a travs del
enrejado, ste es separado rpidamente de los animales con un mnimo de mano de obra. El estircol
que se junta en la fosa se recoge con relativa poca frecuencia por bombeo o por descarga de agua por
gravedad, va a una laguna o es removido frecuentemente con una descarga mecnica de agua en un
tanque que lo lava y se recicla con el agua del estanque de fermentacin.

2. Qu tipos de estructuras se usan para la recoleccin y tratamiento del estircol?

Fosas de recoleccin
Fosas de recepcin de 0,60 a 2,50 m de profundidad, situadas bajo el piso, almacenan los
excrementos, el orn, el agua vertida y el alimento desperdiciado, por intervalos de hasta 12 meses.
Los nutrientes se conservan durante el almacenamiento para su mximo uso con una prdida mnima.
Dada la relativa dificultad de planificar el almacenaje adecuado en instalaciones de tratamiento al aire
libre, este sistema se usa frecuentemente en zonas fras.

Drenaje por gravedad

El drenaje por gravedad a una instalacin exterior de almacenaje es un mtodo que
resuelve algunas de las desventajas del sistema del almacenamiento prolongado en la fosas bajo el
piso. El drenaje por gravedad puede tomar la forma de amplios estanques, poco profundos, que se
drenan cada 1 3 meses, o canales con desage inferior, de seccin en Y, U o V, que se drenan
cuando se llenan, cada 3 das o una vez por semana.

Sistemas a chorro de agua

En climas clidos, se usan frecuentemente sistemas en los que un chorro de agua barre el
estircol y otros materiales depositados en fosas de 60 a 90 cm de profundidad, que descargan en un
estanque o laguna de donde se retira el estircol cuando hace falta hacerlo. Si se retiran todos los
slidos diariamente, disminuye la acumulacin de gas dentro del ambiente de produccin y mejora el
rendimiento de los animales. Estos sistemas de fosa recargable tienen la ventaja adicional de que
diluyen los orines y los excrementos entre cada descarga semanal.

Raspado mecnicos
Frecuentemente se usan raspadores mecnicos para eliminar estircol de las fosas situadas
bajo los pisos. Tienen la desventaja de que necesitan mantenimiento.

Almacenamiento del estircol lquido al aire libre

Almacenamiento
La mayora de los nutrientes principales se conservan durante el almacenamiento del
estircol. Al aire libre, el estircol lquido es contenido, bien en estanques situados por debajo del nivel
del suelo, o, sobre la superficie del suelo, en tanques prefabricados, diseados para almacenar
provisionalmente el producto de 3 a 12 meses de operacin. El primer sistema permite perodos ms
largos pero ocupa una mayor superficie y por lo tanto acumula ms agua de lluvia. El estanque se
sita de manera que no contamine el agua subterrnea. El estircol se carga por arriba o por tuberas
que trabajan por gravedad y entran en el estanque cerca del fondo. Los tanques prefabricados
generalmente cuestan ms por unidad de volumen.

Estanques de decantacin
Estos tanques permiten que los productos slidos se asiente y los lquidos drenen. As se
agregan pocos slidos a las lagunas de contencin y se disminuye la tasa de carga, el potencial de
malos olores y la tasa de formacin de fangos.
Lagunas de tratamiento anaerbico
Este tipo de lagunas es til para el almacenamiento y la biodegradacin del estircol. Se
trata de una estructura profunda, en tierra, donde se colecta el estircol y se deja descomponer bajo
la accin de bacterias anaerbicas. En este proceso, la mayor parte de los slidos contenidos en el
estircol se convierte en lquidos y gases, disminuyendo su contenido orgnico y el valor nutriente del
estircol. Las lagunas estn selladas para impedir filtraciones al agua subterrnea.

En algunos suelos, especialmente en aquellos muy permeables, puede ser necesario

interponer una pelcula impermeabilizante, que puede ser de arcilla compactada o de algn material
sinttico. En los terrenos arcillosos, cuando el nivel de agua est muy por debajo del fondo de la
laguna, se puede dejar que la estructura de retencin se selle naturalmente con la materia orgnica
del estircol.

Es muy importante proteger las aguas superficiales y subterrneas cuando se disea y se

mantiene un sistema de lagunas anaerbicas. El tamao de estas lagunas se calcula segn la cantidad
de estircol que se vaya a tratar. Generalmente se disminuye por bombeo la carga una o dos veces al
ao, pero nunca se vaca completamente. El efluente de la laguna se usa para fertilizar la tierra y/o,
para el reciclado, para recargar los sistemas de fosas.

Lagunas de etapas mltiples

Las lagunas de dos etapas tienen ventajas sobre las de una sola etapa. Es raro que sea
beneficioso conectar en serie ms de dos lagunas por la biomasa acutica, como las algas, que
comienza a formarse en la tercera etapa. Las lagunas secundarias proporcionan almacenamiento
provisional antes de la aplicacin como fertilizante. Los sistemas aerbicos necesitan la segunda
laguna como depsito y para permitir que la primera etapa funcione solamente para el tratamiento
biolgico. La segunda etapa tambin permite mantener un volumen mximo en las lagunas
anaerbicas primarias para estabilizar el estircol que ingresa.

Tratamiento aerbico
La principal ventaja de las lagunas aireadas es que la digestin aerbica tiende a ser ms
completa que la anaerbica y su producto ms libre de malos olores. En las lagunas aerbicas
naturales, o lagunas de oxidacin, se extiende oxgeno sobre la superficie aire/agua. La cantidad de
oxgeno consumido puede acelerarse agitando el agua. Una gran desventaja de las lagunas
oxigenadas mecnicamente es el costo de la operacin continua de los aereadores movidos
elctricamente.

3. Cmo se aplica el estircol al suelo?

Una alternativa importante del uso del estircol de cerdo es aplicarlo a la tierra. Si se hace
correctamente, los componentes orgnicos del estircol pueden servir de fertilizantes de bajo costo
para la agricultura, la horticultura y la silvicultura.
Tambin se pueden usar los materiales orgnicos para acondicionar los suelos. El desarrollo e
implementacin de sistemas correctos para la aplicacin al suelo del estircol es extremadamente
importante para proteger la calidad del agua superficial, del agua subterrnea y del aire.
El diseo mejorado de las raciones alimenticias, de la separacin de los slidos del estircol para
compostarlos y su digestin biolgica se estn transformando en pasos crecientemente importantes en
la secuencia de los tratamientos que culminan en la aplicacin a los suelos.

4. Qu hace que una operacin porcina huela mal?

La nariz humana es capaz de detectar gran cantidad de sustancias que pueden producirse
durante el manejo o el almacenamiento del estircol en las operaciones porcinas. Entre esas
sustancias estn el amonaco y otros compuestos amoniacales, generados por la descomposicin
microbiana.

Las sustancias olorosas varan con la ubicacin, las prcticas de produccin, la poca del
ao, la temperatura, la humedad, la hora del da, la velocidad y direccin del viento. Pero todas ellas
representan elementos y nutrientes que ocurren naturalmente en el ambiente. Por ejemplo, en el
mundo, en las zonas pantanosas se produce ms metano que en todas las tierras agrcolas
combinadas. Los pantanos naturales producen tambin cido sulfdrico y otros gases tpicos del
proceso de tratamiento anaerbico que se usa en la produccin porcina.

En general, los olores provenientes del estircol se originan en tres fuentes: (1) las
instalaciones de alojamiento, (2) almacenamiento y tratamiento del estircol, y (3) la aplicacin a la
tierra. Los olores que se generan en las instalaciones se pueden disminuir fcilmente mantenindolas
limpias y bien ventiladas. Las modernas instalaciones que usan sistemas de recoleccin del estircol
en fosas disminuyen generalmente los niveles de gases de amonaco y cido sulfhdrico por medio de
fosas y canales cubiertos con una lmina de agua.

Los sistemas de tratamiento de laguna generan generalmente ms olores durante su etapa

inicial de operaciones, porque la actividad microbiana todava no ha logrado su eficiencia ptima.
Cuando esos procesos biolgicos se estabilizan, los olores que generan las lagunas de tratamiento son
casi inapreciables. Los olores son generados en las capas ms profundas de la laguna, las ms
anaerbicas.

Las superiores, ms aerbicas, son mucho menos olorosas. Estas capas superiores se pueden extraer
por medio de sifones para aplicarlas como abono. Cuando las aguas de esta capa se aplican como
fertilizantes, o de una laguna de segunda etapa, el olor es mnimo y se disipa rpidamente.

5. Qu hacer para disminuir los olores?

La mejor manera de controlar los olores es manejar correctamente las instalaciones de
produccin y tomar medidas proactivas para evitar problemas. El manejo apropiado del control de
malos olores es un proceso de muchas etapas. Damos a continuacin una lista que resume algunas
medidas preventivas que suelen tomar los productores responsables.

Situacin: Las instalaciones estn aisladas y apartadas de caminos y vecinos; estn separadas, a
suficiente distancia de los vecinos y reas pblicas, por rompevientos y zonas neutras.

Interior de los edificios: los interiores de los edificios estn equipados con sistemas de ventilacin
limpios y bien mantenidos para introducir aire fresco; el aire viciado es extrado por chimeneas
diseadas para dispersar los olores y dirigido alejndolo de zonas externas sensitivas, tales como
resiencias; los interiores estn bien mantenidos, limpios y tienen muy poco polvo.

Exterior de los edificios: Edificios y casas estn bien pintados, limpios, sin escombros; diseados
estticamente, con jardines y zonas verdes bien cuidados.
Sistemas de almacenamiento de estircol: Con capacidad suficiente para la edad y cantidad de los
animales que se cran en las instalaciones; su situacin est fuera de la vista del pblico y cumplen
con las exigencias locales/estatales; se utilizan rompevientos, tapias y otros elementos visualmente
agradables; los sistemas estn bien mantenidos, limpios y secos; algunos tienen membranas
flotantes; se bombea o vacan cuando las condiciones de viento y clima son las ms convenientes.

Aplicacin del estircol: Antes de aplicar el estircol, tenga en cuenta la direccin y velocidad del
viento y la distancia de los vecinos; haga la aplicacin temprano por la tarde durante la poca de calor
para que el estircol se seque y no disperse malos olores; no lo haga en das sin viento y hmedos;
evite que el estircol lquido se esparza fuera del terreno; avise a sus vecinos unos das antes; no lo
haga los fines de semana, en vacaciones o en otros das que sus vecinos o su comunidad pueda
festejar; cuando los use en forma slida o de lodo, incorprelo o inyctelo inmediatamente en el
terreno.

Otras estrategias: Se pueden usar desodorantes, agentes enmascaradores, desactivantes y

modificadores, aditivos para las dietas y otras sustancias para disminuir el olor del estircol.

Fuente: Universidad de Oklahoma

Uso de Bacterias Beneficas en Compostaje
agosto 22, 2008, 2:33 am
Filed under: Tratamiento de Desechos Organicos | Etiquetas: bneficios de compostaje,
como hacer compostaje, compostaje, elaboracion de compostaje, metodos para compostaje

La agricultura moderna se caracteriza por el por el manejo de grandes poblaciones de

plantas o animales con espacios reducidos y altos volmenes de alimentacin. Esto se
traduce en montaas de desechos que precisan ser tratados para mejorar su
aprovechamiento como abono y evitar un indeseable impacto ambiental negativo.

La mayora de los desechos son almacenados en fosas o lagunas de retencin y bombeados

cuando estn casi rebalsando y muchas veces en situaciones de emergencia, con el sistema
de retencin de detritos prcticamente en colapso. Despus del bombeo se observa una
acumulacin de detritos en el fondo con emisin de olores ms que desagradables.
Ciertamente hay una forma mejor de evitar este momento desagradable.

En condiciones naturales se pueden producir estas 5 consecuencias:

1. Sobrecarga del sistema y polucin

2. A falta de agitacin (aireacin), en el deposito de detritos (excremento), el sistema de

torna en un proceso anaerbico el cual resulta en un proceso mucho mas lento y mas
pestilente, donde las placas de detritos precisan ser fragmentadas para posibilitar su
bombeo.

3. El tiempo fro reduce la actividad biolgica

4. El uso considerable de antibiticos en los alimentos y los productos sanitarios de

limpieza colaboran en paralizar la degradacin biolgica.

5. Si se produce lo mencionado en el literal 4, aumenta el tiempo de retencin, habiendo

por tanto la necesidad de aumentar el tamao de los depsitos y consecuentemente los
costos.

Ante lo anterior, Cmo es posible hacer frente a tal problema?

Uso de bacterias benficas para acelerar el proceso de compostaje

El uso de bacterias beneficas o activadores biolgicos, adems de acelerar el proceso de

descomposicin de la materia orgnica, se produce una reduccin en las cantidades de
slido contenido en los efluentes de los tanques, fosas y lagunas de estabilizacin y de las
lagunas de excremento; esto facilita el bombeo, se controla la concentracin de moscas y se
reduce la formacin de malos olores. Al repoblar el sistema con bacterias benficas, estas
por ser ms agresivas, desplazan la proliferacin de bacterias patgenas. Un resultado muy
importante es la disminucin sensible en la DBO en el efluente resultante y se disminuye el
impacto ambiental. Otro beneficio colateral es la produccin de abono para la agricultura.

El compuesto de bacterias benfiicas de Enziclean como acelerador de la produccin de

abonos naturales en el compostaje de residuos orgnicos.

Los activadores biolgicos o compuestos de bacterias beneficas como Enziclean se utilizan

para iniciar y acelerar el proceso de descomposicin de la materia orgnica. Las bacterias
que actan en este proceso incluyen a las bacterias mesfilas y termfilas. Las primeras se
refieren a los organismos que actan a temperaturas entre 35 y 40 C , las cuales son las
temperaturas prevalecientes al inicio del proceso de compostaje. Al continuar el proceso, la
temperatura se eleva gradualmente hasta un punto donde el mecanismo microbiolgico
asume su plenitud a temperaturas superiores a los 40 C ; este es el rango de accin para las
bacterias conocidas como termfilas. Enziclean es un compuesto de bacterias que posee
poblaciones de ambas especies: termfilas y mesfilas.

El compostaje es un proceso bsicamente aerbico. En procesos aerbicos, el oxgeno

atmosfrico esta todava presente en la masa obtenida en el compostaje, aunque no se
encuentra homogneamente distribuido. En otras palabras, ocurre una competencia por el
oxigeno entre varios microorganismo presentes en el masa. Por esta razn es deseable que
los organismos introducidos en una situacin de compostaje satisfagan las condiciones de
sobrevivencia e inclusive de que se reproduzcan en ausencia del oxigeno. Por esta razn,
Enziclean tambin incluye bacterias conocidas como facultativas, las cuales son capaces de
adaptarse a condiciones tanto aerbicas como anaerbicas.

La velocidad de reaccin y calidad de humus producido depende de la calidad del sustrato

(presencia de macro y micronutrientes) y de otras condiciones crticas como pH y
temperatura; asimismo, de la calidad de bacterias involucradas en el proceso de
descomposicin del sustrato. Es aqu donde Enziclean muestra sus mayores beneficios con
la alta produccin de enzimas hidrolticas.

Los materiales usados en el sustrato pueden ser divididos de forma simplificada en tres
tipos.

1. Ricos en Nitrgeno. Desperdicios de protena animal residuos de pieles, sangre, vsceras,

detritos vegetales, excremento, lodo de fosa sptica o cualquier detrito que contenga ms de
14% en protena.

2. Rico en carbohidratos. Azcar, cereales, grano, plantas de frutas y legumbres.

3. Ricos en Celulosa: paja de arroz, paja de avena, follajes, plantas de papel, plantas de
campo, lascas de madera dura, madera suave muy vieja, aserrn (cuando fueren usado
detritos de madera evitar los de pino y otras maderas resinosas).

Modo de preparar el material orgnico para compostaje

Todo el material debe ser molido o picado tan fino como sea posible, de forma que aumente
el rea de contacto con las bacterias. Una mezcla de los tipos de materiales en partes
iguales hace un compuesto con cualidades ideales. Para obtener resultados aun mejores se
puede adicionar unos 10 kilos de carbonato de calcio y de 5 a 20 kilos de fosfato mineral
para cada 100 kilos de mezcla orgnica. Nunca use cal pues esto podra paralizar el
proceso. Se crea una pasta hmeda con estos productos para as obtener una buena mezcla
homogenizada. Humedezca sin hacer grumos. Si queda muy hmeda, adicione ms material
de tipo 3 para absorber el exceso.

La humedad ideal es cuando una porcin de la mezcla se logre sostener logrando un bolo
compacto que cree un montculo naturalmente. El exceso de agua causa un mayor riesgo de
una indeseable condicin acida.

Mtodo de compostaje:
Existen varios mtodos, todos estn basados en el principio fundamental de aireamiento del
material junto con un adecuado grado de humedad.

En el siguiente video se muestra un proceso de compostaje fcil de realizar

Mtodo recomendado

Mtodo del apilado. La materia deber ser apilada en una pila de unos 1.5 metros de largo y
ancho por 1.0 m de altura bajo un comprimido conveniente.

Para aplicar el Enziclean, se prepara una pasta lquida en una proporcin de 1 kg de

enziclean para cada 1000 kg de material para el compostaje. Distribuya sobre la pila y
mezcle bien. Para un compostaje mas rpido se deber repetir la aplicacin cada 48 horas
por 10 das.

Es importante cubrir el compostaje para protegerlo de los rayos del sol y la lluvia.

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Tratamiento de Residuos Organicos en Porquerizas

junio 28, 2008, 4:56 am
Filed under: Tratamiento de Desechos Organicos | Etiquetas: tratamiento de residuos
organicos

Uno de los mayores problemas asociados a la produccin porcina es el manejo de los

desechos producidos por los cerdos, dado que son fuente de malos olores y de
contaminacin al medio ambiente si no son tratados adecuadamente. La mayor parte de
pases ha establecido estrictas regulaciones para prevenir daos a los ecosistemas y
molestias a las comunidades cercanas a las granjas porcinas.

Naturaleza de los desechos producidos

En los desechos se encuentran bacterias nocivas, tales como E. coli y otras asociadas a la
presencia de contaminacin. En condiciones naturales estas bacterias producen gas
sulfhdrico, 2 aminocidos azufrados (cistina y metionina); el sulfureto que contiene
tianina, y los cidos bitico y lipoico. El amonaco es el producido por el estircol durante
la conversin de nitrgeno de urea en nitrato, siendo su proceso urea-amonaco-nitrito-
nitrato.
Esa reaccin es lenta siendo inhibida por la temperatura, pH y otras condiciones qumicas
que se encuentran en los desechos. Cuando la urea se convierte en amonaco, ms pronto
que la conversin que la urea en nitrato, el exceso de amonaco es liberado al aire. La
presencia de altas concentraciones de amonaco causa irritacin en animales y humanos as
como malos olores que son detectados a gran distancia del punto de contaminacin.

Uso de bacterias benficas para acelerar el proceso de degradacin de los desechos

porcinos

ltimamente se han usado con gran xito bacterias activadoras del proceso de
descomposicin de los residuos orgnicos. Uno de tales productos biolgicos es el
conocido comercialmente como Enziclean, que es una combinacin de bacterias aerbicas,
anaerbicas y facultativas que compiten contra las bacterias no deseables.
Con la inoculacin de las bacterias benficas de Enziclean, se produce una competencia por
los sustratos, provocando la exclusin de las bacterias no deseables para los animales tales
como Escherichia coli, y al mismo tiempo se produce un sinergismo con las bacterias
naturales.

Por ese proceso de exclusin competitiva, se produce una drstica eliminacin de las
bacterias generadoras de gas sulfhdrico proveniente de la descomposicin de la flora
natural. La incorporacin de las bacterias benficas de Enziclean, permite acelerar el ciclo
del nitrgeno o sea la transformacin del amonaco de la urea en nitrato, impidiendo de esa
manera la liberacin de amonaco.

Ese proceso efectuado redunda en una notoria disminucin de gases al medio ambiente, que
pudieran ser irritantes al ser respirados o que pudieran desarrollar daos respiratorios. Por
tanto la eliminacin o reduccin de amonaco es uno de los dos beneficios ms inmediatos
que podemos esperar con la bio-remediacin.

En un ambiente saludable los animales estarn menos estresados, se alimentarn mejor y

por lo tanto, tendrn un desenvolvimiento mayor, mejorando de forma considerable su
salud y peso.
Al implementar un programa regular desde las vertientes hasta la disposicin final del
efluente, todo el proceso se beneficiar, puesto que las bacterias se movern en todos los
medios rompiendo las estructuras orgnicas que actan como matriz de grandes
concentraciones de slidos.

Los problemas de acumulacin de desechos en las fosas, estercoleros, y su transporte a su

destino final, representan inconvenientes para los operarios, tales como: acumulacin de
slidos en drenajes, mal funcionamiento de bombas, e insuficiente actividad de degradacin
en los estercoleros. El uso de bacterias benficas activadoras de los procesos de
degradacin biolgica acelera la licuefaccin de los desechos y la eliminacin de
subproductos dainos al medio ambiente.
En condiciones ambientales propicias (temperatura, pH, nutrientes, etc.) se producir, una
acelerada reproduccin de bacterias que comenzaran a degradar los desechos orgnicos. Se
notar en los primeros das una gran reduccin de los olores y una intensa actividad de
burbujas en los estercoleros, que indican una produccin de CO2 desde el fondo hasta la
superficie, siendo esta una prueba de que se inicio una actividad metablica sostenible.
En el siguiente cuadro se muestran datos recolectados en una aplicacin tpica de Enziclean
en una porqueriza:

Ensayo unidades inicio 3 mes

Sulfuros mg/L 2.10 0.63
DBO 5/20 mg/L 12,750 715
DQO mg/L 20,130 2,207
Escherichia coli col/100 ml 1,432 173
Coliformes (NMP) col/100 ml 11,564 554

En las lagunas donde el tiempo de retencin es adecuado, esta actividad biolgica

controlada formar costras superficiales o una capa anaerbica de lodo en el fondo. Estos
son signos de una mejora sustancial de las cualidades del efluente. Este efluente puede
posteriormente ser utilizado para la irrigacin agrcola y se logra un incremento de la vida
til de la laguna.

Podemos concluir que el uso de bacterias benficas para el tratamiento de desechos

orgnicos es lucrativo, pues se obtiene:

1. Adecuada eliminacin de los desechos orgnicos, produciendo efluentes que

cumplen los parmetros de las legislaciones ambientales en la mayora de pases;
2. Reduccin de la contaminacin en los cuerpos de agua;
3. Mejora la rentabilidad y cualidades de las cras de animales;
4. Lucro con el uso o venta del abono producido;
5. Reduccin de los costos de remedios y desinfectantes.

El tratamiento tiene inicio en las porquerizas, ponindose en un tanque de agua la

proporcin de 1 gr. (un gramo) de Enziclean por animal, dejndolo en reposo por
aproximadamente una hora.Esparcir esa mezcla por toda el rea de los corrales (no es
necesario retirar a los animales). Se debe guardar un poco de la mezcla para verterlo sobre
los canales recolectores de desechos o directamente en los recolectores de estircol o fosa
sptica.

Esta operacin deber ser efectuada al inicio semanalmente. De acuerdo con las
condiciones y resultados obtenidos, se puede aumentar gradualmente el tiempo entre
aplicaciones.

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Tratamiento de residuos orgnicos en granjas avcolas
junio 5, 2008, 2:39 am
Filed under: Tratamiento de Desechos Organicos | Etiquetas: Tratamiento de Desechos
Organicos, Tratamiento de la grasa dura

Los residuos orgnicos de las granjas de aves se presentan en la forma de

excrementos. Pueden ser lquidos y slidos y recogerse de distintas formas; si se
recoge junto a la cama (vegetales, paja, aserrn, etc.) se tendr estircol slido,
mientras que si se hace mediante lavado, como se tiende a hacer ahora, lo que se
obtendr es un residuo lquido denominado purn.

Con una estimacin de 150 gramos de residuos por gallina/da, se obtiene una
cantidad considerable de este particular residuo al ao. El verdadero problema
nace cuando estos residuos se generan en un pequeo espacio (una granja de
produccin intensiva) que se encuentra relativamente cerca de algn ncleo
poblacional.

Los distintos tipos de gallinaza dependen del sistema de recogida de los

excrementos:

<!--[if !supportLists]-->1. <!--[endif]-->En pozo. Se trata de la forma ms

antigua, en la cual los excrementos caen a unos canales o vas de
recogida y desde ah se transportan hacia un gran pozo de
almacenaje situado en un extremo de la explotacin. Cuando el pozo
est lleno se vaca su contenido, habiendo permanecido los residuos
ese tiempo en condiciones anaerobias. El subproducto se obtiene
con una humedad del 75-80%.

<!--[if !supportLists]--> 2. En cintas. Este mtodo, ms moderno, consiste

en recoger la gallinaza en unas cintas transportadoras que se
mover cuando el avicultor lo desee. Si el residuo permanece mucho
tiempo dentro de la granja los niveles de amonaco pueden ser muy
elevados. La humedad del producto obtenido es algo menor (65-
75%) debido al proceso de secado que experimenta de forma
natural.

<!--[if !supportLists]--> 3. <!--[endif]-->En cintas con sistema de

desecado. Es como el anterior pero hacindolo pasar por un
conducto por el que se pasa una corriente de aire. As se obtiene la
gallinaza en forma de bolas, ms manejable (humedad del 45-50%).

<!--[if !supportLists]--> 4. <!--[endif]-->En cubas. Se suele utilizar este

sistema para menores producciones. Una vez el residuo se halla en
las cubas estas son almacenadas en un lugar de especfico de la
explotacin esperando su destino final.
Respecto a la composicin de la gallinaza, es una tarea realmente complicada
debido a la variabilidad con la que se pueden presentar los residuos de
excrementos de animales. En primer lugar influir el tipo de animal, pero adems
lo har el tipo de alimentacin del mismo, as como su edad, el clima, etc. Gran
parte del nitrgeno, fsforo y potasio que son ingeridos por los animales estarn
presenten en sus residuos. Para el porcino estos valores son del 76%, 83% y 86%
respectivamente. De esta forma se hace referencia a la capacidad digestiva del
animal, ya que en caso de aparecer el 100% del elemento en el residuo se podr
asumir que nada es retenido y, por tanto, asimilado. En la gallinaza este hecho es
agudo. Los valores para el N, P y K son de alrededor de 81%, 88% y 95%
respectivamente, lo que indica claramente el pobre rendimiento digestivo de estos
animales.

El mayor problema es, sin duda, el olor. La gallinaza fresca contiene una serie de
compuestos (tales como el SH2 y algunos compuestos orgnicos) que causan un
verdadero perjuicio a las personas que habitan en las proximidades.

En adicin, estn los problemas que los residuos de gallinaza causan al medio
ambiente. Estos efectos se dividen en tres tipos: los causados a la atmsfera, los
causados a los suelos y finalmente, los causados a las aguas:

Problemas causados a la atmsfera: malos olores, gases asfixiantes, gases

irritantes, desnitrificacin, aerosoles.

Problemas causados al suelo: variacin de pH, efectos depresivos,

salinidad, metales pesados, patgenos, exceso de nitratos y nitritos,
retencin de agua.
Causados a las aguas: lixiviacin, carga orgnica, eutrofizacin, patgenos
y restos fecales.

Al plantearse la posibilidad de disear un proceso que permita eliminar la

problemtica de la gallinaza a partir de la generacin de un bien como puede ser
el compost (apreciado fertilizante orgnico) se debe tener claro que no se persigue
un beneficio, sino evitar un perjuicio. El compost final no es ms que un
subproducto (real y con valor) de un proceso cuyo objetivo es eliminar un residuo.
Por eso, en ningn momento se puede pretender que el balance econmico
resulte positivo o, si se pretende, se debe incluir la cantidad que se deja de perder
como consecuencia de evitarse toda esa serie de problemas que han sido
relatados, que siempre en ltima instancia tendran un coste econmico.

Uso de bacterias benficas para acelerar la descomposicin de la gallinaza

Existe mucha evidencia emprica para utilizacin de bacterias benficas para

acelerar el proceso de descomposicin de la gallinaza, sobre todo para el control
de los malos olores. Enziclean es un compuesto de bacterias altamente agresivas
que se ha utilizado con resultados exitosos para el control de los malos olores,
particularmente en granjas con sistemas deficientes de manejo de los desechos
orgnicos.

Mtodos de disposicin de desechos porcinos

14 mayo 2014
Investigacin en cinco tecnologas prometedoras en granjas porcinas. El desarrollo de
estas tecnologas capacitar a las granjas para proteger la calidad del medioambiente
al mismo tiempo que provee empleos e ingresos econmicos.

La industria porcina es un motor econmico

importante pero es una que genera preocupacin sobre el impacto de la disposicin de los
desechos de los animales en el agua, los suelos y la calidad del aire.
Investigadores de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, EUA, estn tomando el papel
principal en el desarrollo de nuevas tecnologas para proteger la calidad del medioambiente y
a los productores de cerdos.
La investigacin su enfoc en cinco prometedoras tecnologas que podran ser puestas en
funcionamiento en poco aos, dijo el Dr. Mike Williams, director del Centro de Manejo de
Desechos Animales y Aviarios de la Universidad Estatal de Carolina del Norte, el cual dirige
el esfuerzo de investigacin.
"El tratamiento de desechos animales no slo es un problema de Carolina del Norte", dijo
Williams. "Sentimos que estas tecnologas no solamente tienen implicaciones nacionales
sino tambin mundiales".

Desechos porcinos

Actualmente, la mayora de los desechos porcinos se tratan como lquido en las estructuras
de contencin de tierra llamadas lagunas (estercoleros), en la cual las bacterias degradan los
 desechos aerbicamente. El fluido tratado de las lagunas es rociado en campos de cultivo
que usen los nutrientes contenidos en dicho fluido.
El tratamiento de desechos pecuarios es un tpico controversial en EUA. Los desechos de
grandes granjas tanto de aves como porcinas las han culpado de contaminar las aguas
superficiales, los pozos, de generar olores nocivos y de emitir amonaco al aire. El
tratamiento y disposicin de los desechos cuesta millones de dlares cada ao.
La investigacin indica que estas lagunas y el rociado de campos como un acercamiento
para el tratamiento de desechos porcinos es confiable cuando est adecuadamente
diseado, situado, conducido y administrado, dijo Williams, pero aadi que la evidencia
sugiere que existen razones en estudiar el impacto de este acercamiento en la calidad del
agua, suelos y aire.
La universidad negoci con acuerdos con las grandes empresas porcinas Smithfield y
Premium Standard despus de las lluvias torrenciales e inundaciones del Huracn Floyd,
que caus que muchas de las lagunas de desechos porcinos se desbordaran en Carolina del
Norte.
El Centro Manejo de Desechos Animales y Aviarios de la Universidad lider un proceso de
dos aos evaluando y desarrollando nuevas tecnologas para el tratamiento de los desechos
y determinando la viabilidad de estas tecnologas en industria porcina.
Una vez que esta tecnologa sea desarrollada e identificada por la Universidad como tcnica
y ambientalmente sana, Smithfield y sus subsidiarios requerirn implementarla dentro de tres
aos.

Tecnologas

Cinco tecnologas estn en etapas avanzadas de desarrollo y pruebas, mientras que otras
estn trabajando. stas se llevaron a cabo en proyectos piloto en granjas comerciales y de
investigacin. Dichas tecnologas son las siguientes:
1) Un sistema de laguna cubierta en terreno. En este sistema sellado, las bacterias
digieren anaerbicamente los desechos animales creando biogs que se usar para
alimentar un generador elctrico. El calor del generador es usado para calentar las
maternidades.
El agua tratada de la unidad del digestor se transporta a una segunda unidad enterrada la
cual se usa para drenar ms desechos animales de las instalaciones hacia el sistema del
digestor. El lquido restante es irrigado cada final de estacin a un campo de pasto Bermuda
para utilizar el exceso de nutrientes. El plan es usar este lquido para futuras producciones
de plantas de acuacultura y/o de invernadero.
2) Medio fijo de biofiltracin aerbica de flujo arriba/separacin de slidos/cobertura de
slidos. Este sistema drena el estircol lquido pre-colado a travs de dos biofiltros que
contienen un medio plstico, en el cual se cultiva una pelcula de bacterias. Las bacterias
convierten casi todo el amonaco daino en agua de desecho en nitratos y nitritos y reduce la
concentracin de los componentes causantes de olor. El lquido resultante del sistema y los
slidos se pueden usar como fertilizantes.
3) Reactor de lote secuencial. Esta tecnologa que se ha usado en el tratamiento de agua
residual de pequeas comunidades por muchos aos trata el estircol porcino en
secuencias de tres pasos. El desecho se transporta a un recipiente de contencin y sujeto a
un ciclo de aeracin antes de permitir que los slidos se asienten para su eliminacin. El
proceso reduce el carbn orgnico y el fsforo en el lquido restante. Esto tambin convierte
el amonaco en nitratos y luego en nitrito y ste en gas de nitrgeno que se puede liberar con
seguridad en la atmsfera.
 4) Sistema de humedales construidos.
Este sistema usa las plantas de los humedales para eliminar el nitrgeno del agua residual
de los cerdos y, por lo tanto, previniendo sobresaturar con nutrientes las tierras agrcolas
donde se aplic el lquido residual. Las plantas se arreglan en series de clulas construidas
para el libre flujo superficial del agua en el humedal.
El agua de desecho es pre-tratada por medio del proceso de separacin y aeracin de
slidos antes del tratamiento en el humedal para eliminar el exceso de nutrientes, los
compuestos generadores de olor y convertir el amonaco en nitratos. Como resultado, el
inofensivo nitrgeno en gas es eliminado en vez de amonaco en el sistema de humedales.

5) Digestin anaerbica de alta

temperatura y composta de slidos. En este sistema, el estircol es digerido
anaerbicamente en un tanque cerrado y calentado. El biogs resultante es usado para la
generacin de electricidad. Los slidos parcialmente digeridos son combinados con material
de composta; la resultante composta alta en nutrientes se puede usar en la produccin en
invernaderos.
Adems de abordar las preocupaciones ambientales, dijo Williams, las cinco tecnologas
reducen significativamente los olores frecuentemente asociados con los sistemas de
tratamiento de desechos porcinos.
Mayo 2014

Manejo de animales muertos en

granjas porcinas
Publicado en junio 13, 2013 por Editorial
Los animales muertos, fetos, placentas y material contaminado deben eliminarse en un
incinerador o fosa la cual debe ubicarse en un lugar aislado pero accesible. En el caso de la
fosa se utiliza cal para cubrir el material a desechar y evitar la contaminacin.

Se deber cumplir con lo establecido en la Norma Oficial Mexicana NOM-007-ZOO-1994 y la

Norma Oficial Mexicana NOM-037-ZOO-1996 Campaa Nacional Contra la Fiebre Porcina
Clsica.

En muchas ocasiones es necesario sacrificar animales enfermos, para lo cual es necesario

seguir criterios que ofrezcan un trato humanitario a los cerdos.

Los cerdos muertos, fetos, placentas y dems material contaminante se puede desechar en
una especie de bvedas llamadas pits (pozo o fosa). Los cadveres son colocados a dos de
tres metros de profundidad. Las paredes y piso son de concreto y cubierto con una tapa de
acero o fierro.

Ah se colocan los cadveres por capas y material de desecho cubierto por cal hasta llenar
cada pit. Despus que un pit se ha llenado, se sella, para producir la composta, y se prosigue
con el siguiente.

El tiempo que se requiera para ello depende de la temperatura. El material es entonces

molido y usado como abono agrcola. Existe tambin la modalidad de elaborar estos depsitos
con pacas de paja, se construyen en diferentes formas (rectangulares, cuadradas, ovaladas) y
tamaos.

La construccin es superficial, alejadas de los cuerpos de agua y de la granja, se colocan por

capas de animales muertos, cubierta cada capa por paja, que hace el ambiente anaerobio,
hasta llenar y cerrar el depsito con la misma paja, la materia orgnica es transformada en
composta, alrededor de dos a tres meses.

Otro sistema de deposicin de cadveres es el uso de incinerador, el cual debe estar ubicado
en la parte externa de la granja y manejarlo con criterio, debe estar cercado para evitar la
entrada de personal y caninos la granja. Est compuesto de un cuerpo, una chimenea y
cubierto por cemento refractario en su parte inferior. Funciona con gasoil y grasa de cerdo.
Fuente: SAGARPA. Mxico

TRATAMIENTO DE RESIDUOS ORGNICOS EN

GRANJAS AVCOLAS
Los residuos orgnicos de las granjas de aves se presentan en la forma de excrementos. Pueden ser lquidos y
slidos y recogerse de distintas formas; si se recoge junto a la cama (vegetales, paja, aserrn, etc.) se tendr
estircol slido, mientras que si se hace mediante lavado, como se tiende a hacer ahora, lo que se obtendr es
un residuo lquido denominado purn.

Con una estimacin de 150 gramos de residuos por gallina/da, se obtiene una cantidad considerable de este
particular residuo al ao. El verdadero problema nace cuando estos residuos se generan en un pequeo
espacio (una granja de produccin intensiva) que se encuentra relativamente cerca de algn ncleo
poblacional.

Los distintos tipos de gallinaza dependen del sistema de recogida de los excrementos:

1. En pozo. Se trata de la forma ms antigua, en la cual los excrementos caen a unos canales o vas de
recogida y desde ah se transportan hacia un gran pozo de almacenaje situado en un extremo de la
explotacin. Cuando el pozo est lleno se vaca su contenido, habiendo permanecido los residuos ese tiempo
en condiciones anaerobias. El subproducto se obtiene con una humedad del 75-80%.

2. En cintas. Este mtodo, ms moderno, consiste en recoger la gallinaza en unas cintas transportadoras que se
mover cuando el avicultor lo desee. Si el residuo permanece mucho tiempo dentro de la granja los niveles de
amonaco pueden ser muy elevados. La humedad del producto obtenido es algo menor (65-75%) debido al
proceso de secado que experimenta de forma natural.

3. En cintas con sistema de desecado. Es como el anterior pero hacindolo pasar por un conducto por el que se
pasa una corriente de aire. As se obtiene la gallinaza en forma de bolas, ms manejable (humedad del 45-
50%).

4. En cubas. Se suele utilizar este sistema para menores producciones. Una vez el residuo se halla en las cubas
estas son almacenadas en un lugar de especfico de la explotacin esperando su destino final.

Respecto a la composicin de la gallinaza, es una tarea realmente complicada debido a la variabilidad con la
que se pueden presentar los residuos de excrementos de animales. En primer lugar influir el tipo de animal,
pero adems lo har el tipo de alimentacin del mismo, as como su edad, el clima, etc. Gran parte del
nitrgeno, fsforo y potasio que son ingeridos por los animales estarn presenten en sus residuos. Para el
porcino estos valores son del 76%, 83% y 86% respectivamente. De esta forma se hace referencia a la
capacidad digestiva del animal, ya que en caso de aparecer el 100% del elemento en el residuo se podr
asumir que nada es retenido y, por tanto, asimilado. En la gallinaza este hecho es agudo. Los valores para el
N, P y K son de alrededor de 81%, 88% y 95% respectivamente, lo que indica claramente el pobre
rendimiento digestivo de estos animales.
El mayor problema es, sin duda, el olor. La gallinaza fresca contiene una serie de compuestos (tales como el
SH2 y algunos compuestos orgnicos) que causan un verdadero perjuicio a las personas que habitan en las
proximidades.

En adicin, estn los problemas que los residuos de gallinaza causan al medio ambiente. Estos efectos se
dividen en tres tipos: los causados a la atmsfera, los causados a los suelos y finalmente, los causados a las
aguas:

Problemas causados a la atmsfera: malos olores, gases asfixiantes, gases irritantes, desnitrificacin,
aerosoles.
Problemas causados al suelo: variacin de pH, efectos depresivos, salinidad, metales pesados,
patgenos, exceso de nitratos y nitritos, retencin de agua.
Causados a las aguas: lixiviacin, carga orgnica, eutrofizacin, patgenos y restos fecales.

Al plantearse la posibilidad de disear un proceso que permita eliminar la problemtica de la gallinaza a partir
de la generacin de un bien como puede ser el compost (apreciado fertilizante orgnico) se debe tener claro
que no se persigue un beneficio, sino evitar un perjuicio. El compost final no es ms que un subproducto (real
y con valor) de un proceso cuyo objetivo es eliminar un residuo. Por eso, en ningn momento se puede
pretender que el balance econmico resulte positivo o, si se pretende, se debe incluir la cantidad que se deja
de perder como consecuencia de evitarse toda esa serie de problemas que han sido relatados, que siempre en
ltima instancia tendran un coste econmico.

Uso de bacterias benficas para acelerar la descomposicin de la gallinaza

Existe mucha evidencia emprica para utilizacin de bacterias benficas para acelerar el proceso de
descomposicin de la gallinaza, sobre todo para el control de los malos olores. Enziclean es un compuesto de
bacterias altamente agresivas que se ha utilizado con resultados exitosos para el control de los malos olores,
particularmente en granjas con sistemas deficientes de manejo de los desechos orgnicos.

Capitulo 7. Tecnologas disponibles para reducir el

potencial contaminante de las excretas de granjas
porcicolas
7.1 EFECTO DEL PROGRAMA DE ALIMENTACION SOBRE EL CONTENIDO DE
NUTRIMENTOS EN LAS EXCRETAS PORCINAS

Dr. Gerardo Mariscal Landn. CENID Fisiologa, INIFAP

7.1.1. INTRODUCCIN

En Mxico, la produccin porcina ha jugado un papel fundamental dentro del abasto de

carne, en la dcada de los 90s la oferta de carne de cerdo creci a una tasa anual de
3.5% para ubicarse al final de la dcada en 994,186 ton, lo que la coloc como la tercer
carne de importancia en Mxico (SAGAR, 2000). As mismo, se caracteriz por ser uno de
los principales consumidores de granos forrajeros (4.1 millones de toneladas) y de pastas
de oleaginosas (777 mil ton), cantidades que representan el 25.8 y el 21.9%
respectivamente de la demanda pecuaria del ao 2000 (SAGAR, 2000).
Este incremento en la produccin ha ido emparejado a un incremento en el tamao de las
granjas porcinas, el INEGI en 1991 indica a travs de los resultados del Censo Agrcola -
Ganadero que en el pas existan 1963,000 unidades de produccin porcina. Las
explotaciones con menos de 20 cabezas (99% del total) contaban solamente con el 52%
de la poblacin porcina del pas, y el 1% de las explotaciones contabilizaban el 48% del
inventario (Lastra et al, 2000). Esta situacin trajo como consecuencia un aumento en la
capacidad contaminante de las granjas porcinas, sobre todo en regiones del pas que
presentan una alta densidad de poblacin porcina, ya que la porcicultura en Mxico
independientemente de ser practicada en todo el pas, muestra una gran concentracin en
pocas entidades (Grfica 7.1.1), donde la operacin de grandes grupos de productores y
empresas permite ofertar grandes volmenes de carne para el abasto interno e inclusive
para la exportacin, de tal forma que el 68.7% de la produccin nacional es generada en 6
entidades del pas: Jalisco, Sonora, Guanajuato, Puebla, Yucatn y Michoacn, (SAGAR,
2000) ver Grfica 7.1.2.

7.1.2. CARACTERSTICAS DE LA PORCICULTURA NACIONAL

En Mxico se observan bsicamente tres diferentes sistemas de produccin,

caracterizados por su nivel tecnolgico: Sistema tecnificado, semitecnificado y de
traspatio. Los dos primeros tienen una distribucin geogrfica definida, por el contrario, el
sistema de traspatio se presenta en todos los estados del pas.

Sistema tecnificado: Se caracteriza por utilizar tecnologa de punta, con adecuaciones

particulares a las condiciones climatolgicas donde se encuentra. El nivel de integracin
es alto, lo que le permite controlar la calidad gentica de la piara y estandarizar los cerdos
producidos para sacrificio. Generalmente son empresas que cuentan con asesora en la
formulacin de raciones de acuerdo a la disponibilidad de insumos y capacidad productiva
de la piara, as como con fbrica de alimentos balanceados. Los estados en donde es
preponderante este sistema y los que se encuentran libres de enfermedades de carcter
econmico son prcticamente los mismos, lo que indica su preocupacin sobre el control
sanitario del hato. Los mercados en los cuales comercializa su produccin son las
principales zonas urbanas del pas y la industria de carnes fras y embutidos. Este sistema
de produccin ha ido incrementando su participacin en la produccin en los ltimos aos;
actualmente se estima que representa aproximadamente el 58% de la produccin
nacional y se ubica principalmente en los estados de Sonora, Sinaloa y Yucatn (Lastra et
al., 2000).

Sistema semitecnificado: Se le nombra as porque su principal caracterstica es la de

utilizar tecnologa moderna al mismo tiempo que tcnicas tradicionales de manejo, sus
parmetros productivos son muy variables; sin embargo, generalmente su productividad
es inferior a la observada en el sistema tecnificado. Esto es debido principalmente a que
la infraestructura de las granjas y el control sanitario de las mismas no son adecuados, a
lo cual se suma el empleo de alimentos comerciales, los cuales se caracterizan por cubrir
los requerimientos nutrimentales de una poblacin hipottica de cerdos. Comercializa sus
productos principalmente en mercados regionales y en pequeos centros urbanos; su
participacin en el mercado nacional representa alrededor del 15% y su importancia
productiva disminuy en un 5% en la ltima dcada (Lastra et al, 2000). Este sistema se
encuentra en todos los estados de la repblica, aunque es mayoritario en el Centro
(Guanajuato, Michoacn, Jalisco) y Sur del pas.
Sistema de traspatio: Este sistema se practica en todo el territorio nacional, incluyendo
reas urbanas como la ciudad de Mxico, donde se tienen censados a 40,000 cerdos
repartidos en siete delegaciones: Alvaro Obregn, Magdalena Contreras, Cuajimalpa,
Milpa Alta, Xochimilco, Tlhuac y Tlalpan (Ramrez, 2001), su mayor relevancia radica en
ser una fuente de abasto de carne en zonas en donde los canales comerciales formales
no operan. Su aporte a la produccin nacional se estima en un 30%, este porcentaje se
ha mantenido prcticamente invariable durante la ltima dcada. Otra caracterstica
importante de este sistema es que la calidad gentica de los animales es baja, lo cual se
traduce en bajos rendimientos productivos (Lastra et al., 2000).

7.1.3. PRODUCCIN INTENSIVA.

La produccin animal intensiva, la cual es representada por la porcicultura tecnificada y

semitecnificada, tiene en comn el hecho de que sus resultados aparentemente dependen
poco de las condiciones naturales de su entorno, ya que su principal caracterstica es el
uso de insumos externos, as como el de un importante consumo de energa. Sin
embargo, el nivel de deterioro que actualmente tienen los recursos naturales en el pas
hace necesario poner en prctica acciones de conservacin dirigidas a recuperarlos y a
manejarlos adecuadamente con el fin de asegurar su disponibilidad futura. Toledo (1991,
citado por Len 1995) evidencia las dimensiones del impacto ecolgico provocado por las
actividades ganaderas, caracterizndolo en dos vertientes principales: el primero
relacionado con el hbitat natural y el segundo relacionado con los niveles de carga
contaminante que una explotacin aporta directa e indirectamente al medio ambiente en
el cual se encuentra inmersa.

Uno de los ejes fundamentales del sistema de produccin intensivo es la fabricacin de

alimentos balanceados a base de cereales, leguminosas y oleaginosas. Es por lo anterior
que el papel de la porcicultura intensiva sobre los ciclos hidrolgicos es importante, ya
que la transformacin de la vegetacin nativa a cultivos de gramneas, como el sorgo,
provoca efectos de erosin caracterizados por una considerable prdida de nutrimentos
del suelo (Sarukhan y Maass, 1986; citados por Len 1995), adems se tiene que incluir
la alteracin ocasionada por la extraccin de agua de los mantos acuferos. Sin embargo,
el uso que el cerdo hace de la energa capturada por los vegetales es ineficiente,
Spedding (1979 citado por Len 1995) estima que representa solamente el 35% de ella,
debido a las prdidas que se presentan a nivel de los procesos digestivos y metablicos
propios del animal.

Aunado a lo anterior, los impactos ambientales directos de la produccin porcina intensiva

son la contaminacin del aire, suelo y agua por los subproductos (gases, heces y orina)
originados durante el proceso de produccin (crecimiento de los animales). Esto es
debido bsicamente a que la existencia de una alta concentracin animal supone una
produccin alta de ruidos, olores y sobre todo de desechos orgnicos, heces y orina,
(Len 1995).

El manejo que se haga de las excretas es primordial, ya que representan un alto riesgo de
contaminacin del suelo y mantos freticos principalmente con nitratos y fosfatos por el
probable escurrimiento y filtracin, lo cual incrementa el proceso de eutrofizacin de los
mantos acuferos. Otra de las consecuencias ecolgicas es la relacionada con la
aportacin de nitrgeno hacia la atmsfera lo cual contribuye a la formacin de lluvia
cida.
7.1.4. PRODUCCIN DE EXCRETAS Y CONTAMINACIN AMBIENTAL.

Se han realizado varios clculos para estimar la cantidad de excreta (heces + orina +
agua) que se producen en una explotacin porcina; a continuacin se enumeran algunos
de ellos: Prez Espejo (1992) menciona que por cada 70 kg de peso vivo en granja, se
producen entre 4 y 5 kg de excreta, por su parte Gadd (1973) menciona que el promedio
de produccin de excretas en engorda, puede ser un dcimo del peso vivo por da (slido
y lquido), lo que representa 1.36 kg de heces y 4.73 l de orina por da en promedio desde
el destete hasta el peso al sacrificio; Penz (2000) proporciona datos del volumen diario de
excretas producidas por tipo de cerdo (Cuadro 7.1.1); Sweeten (1979) estima la cantidad
anual producida por unidad cerda (lo que equivale a una hembra ms los cerdos
producidos por ella en un ao), cantidad que representa 13 ton de excretas por ao, con
un contenido de 10% de materia seca. Sin embargo, es de remarcar que la cantidad
producida de excretas vara bsicamente por los siguientes factores: los ligados a las
instalaciones y al equipo y los ligados al animal y al alimento, (Dourmand, 1991) ver
Figura 7.1.1. Los factores ligados a las instalaciones afectan principalmente el contenido
de agua de las excretas, as como la emanacin de gases, por su parte los factores
ligados al animal y al alimento influyen directamente sobre la composicin qumica de las
excretas, ya que la excrecin corresponde a la proporcin de un nutrimento contenido en
el alimento que no es retenido por el animal (Dourmand, 1991); la cantidad retenida
depende a su vez de la composicin del alimento y de la capacidad del animal por fijar
(depositar) los diferentes nutrimentos, principalmente el nitrgeno y el fsforo. Por lo que
la composicin qumica (Cuadro 7.1.2) y por lo tanto el poder contaminante de las
excretas es muy variable y depende bsicamente de la calidad del alimento, del programa
de alimentacin y de la capacidad productiva de los cerdos de una granja.

Los principales contaminantes de las excretas porcinas pueden dividirse a su vez en:
fsicos como la materia orgnica y los slidos en suspensin; qumicos como el nitrgeno,
el fsforo y el potasio excretados y el olor el cual es ocasionado por una gran cantidad de
compuestos orgnicos voltiles (Sutton et al., 1999), ver Cuadro 7.1.3.

La contaminacin generada por una granja porcina afecta al microambiente (la granja
misma) y al ambiente en general. En lo que respecta al microambiente, se ha visto que la
exposicin a los gases producidos (amoniaco, sulfuro de hidrgeno, metano y bixido de
carbono) representa riesgos directos a la salud de los trabajadores y de los cerdos de la
explotacin. Esto es debido a que el amoniaco es irritante por lo que tiende a producir
malestar en los cerdos, Drummond et al., (1980) constataron un decremento (del 12 al
30%) en la ganancia diaria de peso de cerdos alojados en lugares con concentraciones
crecientes de amoniaco (50, 100 y 150 ppm). El amoniaco proviene del nitrgeno
excretado principalmente en la orina (85%) y en las heces (15%) y su taza de
volatilizacin depende de la relacin existente entre los iones amonio y amoniaco la cual
depende del pH de la excreta (Hoeksma et al., 1992). As mismo, la produccin de bixido
de carbono (CO2) y metano (CH4) contribuye al efecto invernadero mundial, aunque en
mucho menor escala que el CO2 y CH4 producidos por los rumiantes (Kirchgessner et al.,
1990).

Sin embargo, el principal problema ocasionado por las excretas es la contaminacin

qumica debida a la excrecin de grandes cantidades de nitrgeno (en forma de nitratos),
fsforo y potasio (Vanderholm, 1979; Peet-Scwering et al., 1999), estos ltimos autores,
estimaron que bajo condiciones comerciales de produccin en Holanda el fsforo
consumido es excretado en proporciones variables, ya que una cerda excreta alrededor
del 75%, los lechones destetados el 38% y los cerdos de abasto el 63%, la va de
excrecin del fsforo es principalmente fecal; en lo referente al nitrgeno la proporcin
excretada para las mismas categoras de animales fue de 76, 46 y 67% respectivamente y
este es excretado principalmente va urinaria.

7.1.5. ALTERNATIVAS PARA DISMINUIR LA CONTAMINACIN OCASIONADA POR

LAS EXCRETAS.

1.- Mejorar el conocimiento sobre la porcin del nutrimento que realmente entra en el
sistema (coeficientes de digestibilidad), lo cual permitir mejorar la precisin con que se
aportan esos nutrimentos a los cerdos.

La investigacin realizada a nivel mundial (Cuadro 7.1.4), sobre la digestibilidad del

fsforo (Jongbloed y Everts, 1992; Jongbloed y Kemme, 1992; Jongbloed et al., 1998) y
de la protena y aminocidos en materias primas (Southern, 1991; Rhne Poulenc, 1993;
Jondreville et al., 1995) es muy extensa; en Mxico se han comenzado a realizar ese tipo
de estudios (Garca et al., 2001; Avellaneda, 1999), ver Cuadros 7.1.5, 7.1.6 y 7.1.7; los
resultados de esas investigaciones permitirn generar una base de datos que al ser
empleada en la formulacin de raciones se mejore la precisin con la que se aportan los
nutrimentos a los cerdos, ya que se podrn formular las raciones en base al contenido
digestible de esos nutrimentos.

2.- Uso en la alimentacin de cerdos de enzimas exgenas, principalmente fitasas con el

fin de incrementar la eficiencia de uso del fsforo lo que permite disminuir el nivel total
de fsforo sin disminuir el nivel de fsforo til para el animal y consecuentemente
disminuir la excrecin de fsforo al ambiente (Nsi, 1990; Kornegay, 1996). Eso nos
permite colateralmente depender menos de fuentes de origen mineral utilizadas en la
alimentacin animal. Adems, en el mercado existen varios tipos de enzimas exgenas
(proteasas, xilanasas, b-glucanasas) que mejoran la digestibilidad total de la dieta,
permitiendo indirectamente el disminuir el aporte total de nutrimentos sin disminuir el
aporte de nutrimentos digestibles en la dieta.

3.- Un programa de alimentacin que permita obtener la mejor respuesta de los animales
a la dieta. Esto se logra con una mejor caracterizacin de los requerimientos
nutrimentales de los cerdos, bajo el concepto de aminocidos digestibles y protena ideal
(Baker y Chung, 1992; NRC, 1998), concepto que permite disminuir el contenido de
protena cruda de la dieta sin alterar el comportamiento productivo del cerdo, siempre y
cuando se respete el perfil ideal de aminocidos (Castaeda et al., 1995; Kerr, 1996; Roth
y Kirchgessner, 1996); de fsforo digestible (Jongbloed y Everts, 1992; NRC, 1998), ver
Cuadro 7.1.8. As como un incremento en el nmero de fases de alimentacin y la
separacin de animales tomando en consideracin el sexo de los cerdos, han permitido
disminuir la excrecin de nitrgeno y fsforo. Esto es debido a que la capacidad de
retencin de nitrgeno y de fsforo disminuye con la edad del animal (Grficas 7.1.3 y
7.1.4).

4.- Alterar mediante la formulacin del alimento la relacin de nitrgeno amoniacal,

favoreciendo formas de nitrgeno menos voltiles. Este principio ha sido estudiado
bsicamente en Holanda (Mroz et al., 2000a; Mroz et al., 2000b) y se fundamenta
bsicamente en dos conceptos:
El primero es el de incrementar la cantidad de nitrgeno fecal disminuyendo la excrecin
urinaria del mismo, esto se logra al incrementar la proporcin de carbohidratos
fermentables (polisacridos no amilceos) a nivel de intestino grueso, lo cual permite el
crecimiento de la masa bacteriana y por ende la formacin de protena bacteriana.

El segundo se basa en acidificar el pH de la orina a travs de la reduccin de la capacidad

buffer del alimento y de esta manera disminuir la conversin de urea y amonio (NH4) en
amoniaco (NH3) y por ende disminuir las prdidas de nitrgeno por volatilizacin (Cuadro
7.1.9).

7.1.6. CONCLUSIONES

Las menor contaminacin que se produce al utilizar alguna o algunas de las alternativas
previamente planteadas, se obtiene al mejorar la eficiencia alimenticia y por ende la
retencin de nutrimentos en el animal, hechos que se traducen en una menor
contaminacin ambiente.

En Mxico se cuenta actualmente con la tecnologa necesaria para evitar la excrecin

excesiva de contaminantes en las excretas, as mismo esas tecnologas estn
estrechamente vinculadas con la eficiencia productiva, por lo que desde un punto de vista
tcnico no debera de ser un problema su aplicacin dentro de una unidad productora

7.1.7. BIBLIOGRAFA

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GRAFICA 7.1.1. POBLACION PORCINA POR km2 EN LOS PRINCIPALES ESTADOS

PORCICULTORES DEL PAIS

SAGAR, 2000

GRAFICA 7.1.2. PRODUCCIN NACIONAL DE CARNE - 1999: 100% = 994,186

GRAFICA 7.1.2. PRODUCCIN NACIONAL DE CARNE - 1990: 100% = 757,351

CUADRO 7.1.1. PRODUCCION DIARIA DE EXCRETAS SEGN EL TIPO DE CERDO

Etapa Estiercol Est. + orina Volumen Volumen

kg/da kg/da l/da m3/animal/mes
25-100 kg 2.3 4.9 7.0 0.25
Hembra 3.6 11.0 16.0 0.48
H. lactacin 6.4 18.0 27.0 0.81
Semental 3.0 6.0 9.0 0.28
Lechn 0.35 0.95 1.4 0.05
Promedio 2.35 5.8 8.6 0.27

FIGURA 7.1.1. PRINCIPALES FACTORES QUE AFECTAN LA CANTIDAD Y

COMPOSICION DE LAS EXCRETAS

CUADRO 7.1.2. EXCRECION ANUAL DE NUTRIMENTOS

Animal N kg/ao P kg/ao K kg/ao

Lechn 2.6 0.9 1.7
Crecimiento 5.0 1.6 3.2
Engorda 11.3 3.7 7.3
Finalizacin 15.0 5.0 10.0
H. gestante 10.4 3.5 6.8
H. Lactante 38.1 12.7 24.9
Semental 12.7 4.3 8.6

Vanderholm, 1979

CUADRO 7.1.3. PARTICULAS CAUSANTES DEL OLOR

COMPUESTO Umbral mg/m3

Acido actico 25-10,000
Acido propanoico 3-890
Butanoico 4-3,000
Acido 3 metil butanoico 5
Acido pentanoico 0.8-70
Fenol 22-4,000
4 Metil fenol 0.22-35
Indole 0.6
3 Metil indol 0.4-0.8
Metanetiol 0.5
Dimetil sulfito 2-30
Dimetil disulfito 3-14
Dimetil trisulfito 7.3
Sulfito de hidrgeno 0.1

Sutton et al., 1999

CUADRO 7.1.4. DIGESTIBILIDAD DEL FOSFORO EN DIFERENTES MATERIAS

PRIMAS.

Alimento Promedio Rango Alimento Promedio Rango

Cebada 39 34-44 Canola 27 22-33
Maz 19 12-26 S. de arroz 14 9-20
Trigo 48 46-51 P. Soya 39 33-46
Chcharo 45 42-51 P. Girasol 15 9-20
Frijol 37 29-48 S. Trigo 30 24-35
H. de Carne y Hueso 81 80-81 Yuca 6 1-13
Leche desh. 90 F.M.C. 82 80-84

F.M.C.=fosfato monoclcico Jongbloed et al., 1998

CUADRO 7.1.5. DIGESTIBILIDAD DEL FOSOFORO EN SORGO

Sin Fitasa 500 U.I. 750 U.I. Prob. E.E.M.

M.S. 77.85 78.36 78.80 0.20 2.34
Ca 46.21a 64.30b 69.24b 0.01 7.51
P 19.52a 25.22b 21.97b 0.02 10.02
E.M. 73.97a 77.23b 77.92b 0.02 2.33

Balderas et al., 2001

CUADRO 7.1.6. DIGESTIBILIDAD ILEAL, EN CERDOS, DE SORGOS CON DIFERENTE

CONTENIDO DE TANINOS

<0.2 0.46 1.00 0.98 EEM

M.S. 78.07a 71.29b 72.18ab 69.60b 2.11
P.C. 80.55a 69.71b 73.91ab 73.22ab 2.84

Avellaneda, 1999

CUADRO 7.1.7. DIGESTIBILIDAD ILEAL, EN CERDOS, DE SORGOS CON DIFERENTE

CONTENIDO DE TANINOS
 <0.2 0.46 1.00 0.98 EEM
Lis 63.39a 48.23b 65.36a 74.53a 4.267
Met 82.60a 72.79b 78.49ab 77.68ab 2.261
Tre 75.92a 53.99b 71.82a 73.30a 2.964
Pro 87.81a 82.14a 68.49bc 65.27c 3.980

Avellaneda , 1999

GRAFICA 7.1.3. RELACION ENTRE LOS REQUERIMIENTOS DE NITROGENO Y EL

NUMERO DE FASES DE ALIMENTACION EN CERDOS

GRAFICA 7.1.4. CURVA DE DEPOSICION DE FOSFORO EN CERDOS EN

CRECIMIENTO.

Jongbloed et al., 1998

CUADRO 7.1.8. DISMINUCION DE EXCESOS DE NITROGENO DIETETICO POR EL

USO DE DIETAS BAJAS EN PROTEINA FORMULADAS BAJO EL CONCEPTO DE
PROTEINA IDEAL Y AMINOACIDOS DIGESTIBLES

AA'd5,2 AA't5,2 AA'd PClibre AA'd5,8 PC AA's libres

CDA Kg/d 3,0 2,8 2,8 2,9 2,9
GDP K g/d 0,89b 0,80 0,85a 0,88b 0,86b
GDP/CDA 0,3 0,2 0,3 0,3 0,3
PC cons Kg/d 0,47a 0,44b 0,49 0,42 0,45ab
Eficiencia 1,92b 1,80b 1,77 2,17b 1,94b

abc P<0.05

CUADRO 7.1.9. EFECTO DEL NIVEL DE PROTEINA Y FUENTE DE CARBOHIDRATOS

SOBRE LA COMPOSICION QUIMICA DE LA EXCRETA

pH MS N-NH3 mg/l N total mg/l N-NH3 %MS N total %MS

13% PC 7.77c 12.6d 6,716c 13,747c 5.3c 10.9c
10%+AAs 6.93d 14.7d 5,204d 10,319d 3.5d 7.0d
10%+AAs+CHOs 7.08d 15.3d 5,141d 10,924d 3.4d 7.1d
10%+AAs+Cel 6.40d 18.9c 3,270e 8,184e 1.7e 4.3e
EEM 0.12 0.9 538 969 0.35 0.63

Sutton et al., 1999

7.2. COMPENDIO DE TECNOLOGAS PARA EL MANEJO Y UTILIZACION DE LAS

EXCRETAS DE GRANJAS PORCCOLAS
 MC. Gerardo Salazar Gutirrez. CECEJ-INIFAP

7.2.1. INTRODUCCIN

Las explotaciones porcinas futuras estarn condicionadas por varios aspectos claves que
determinarn su viabilidad y continuidad: La BIOSEGURIDAD, las CONDICIONES
MEDIOAMBIENTALES y el BIENESTAR DE LOS ANIMALES (Palomo 2002).

En la ltima dcada la produccin porcina se ha concentrado e intensificado; uno de los

problemas que esto ha trado consigo, es el incremento en la produccin de excretas, y en
consecuencia, un aumento en los niveles de nitrgeno y fsforo que se aportan al suelo,
lo que supone un exceso de dichos elementos sobre las necesidades de las plantas. Al
mismo tiempo, se tiene un aumento en las emisiones de amoniaco al medio ambiente, y
por consiguiente, mal olor que estos despiden.

Se disponen de mtodos relativamente simples para superar este desafo y a un costo

razonable, el cul se puede manipular, por un lado, mediante la alimentacin, alterando
cantidad y calidad del contenido de nutrientes de las dietas, y de esta manera, la
composicin qumica de las excretas y en consecuencia la carga contaminante de estas.
Para minimizar el impacto de un sistema de produccin sobre el medio ambiente se debe
reducir lo ms posible los residuos contaminantes en cada etapa de produccin. En el
caso de la produccin porcina, lo que ms afecta es el manejo y distribucin ineficiente de
las excretas las que deteriorarn mas el entorno.

Todos necesitamos trabajar para una agricultura sustentable medio-ambiental y

econmicamente rentable, necesitamos estar preparados para llevar a cabo prcticas
necesarias para reducir el impacto negativo al entorno ecolgico, que procede de la
produccin pecuaria. Las prcticas necesitan ser determinadas en cada unidad de
produccin y analizando el costo de la prctica de proteccin del medio ambiente que se
obtiene.

El costo de stas prcticas y los beneficios variarn de granja en granja. Se requiere

desarrollar nuevas prcticas y procedimientos para la mejor utilizacin de nutrientes para
incrementar la produccin mientras se reducen las emisiones y sobre carga en el medio
ambiente. En este trabajo se enumeran diferentes tecnologas y procedimientos para
minimizar el impacto negativo al entorno ambiental que trae consigo una granja porccola
debido a la emisin de excretas; por medio de las cuales se pretende especificar diversas
alternativas de manejo de las excretas animales en las granjas como alternativas que
existen para su utilizacin y aprovechamiento

7.2.2. QU SON LAS EXCRETAS?

Para intentar una mejora en el manejo y utilizacin de las excretas es necesario que se
conozca con ms precisin lo que son. Un modo simple de lograrlo, es sabiendo dnde,
cunto, cmo y a partir de que se origina. Hay dos formas de cmo se pueden considerar
las excretas: Como desecho de la alimentacin de los animales sin pensar en ningn tipo
de tratamiento, o bien como materia para reciclaje.

1. Como desecho de los animales: Su origen est en los alimentos que se proporcionan a
los animales, de los cuales el organismo toma los nutrientes necesarios para su
mantenimiento, produccin y reproduccin; se le agregan elementos de la digestin no
utilizados por el metabolismo, los cuales ya mezclados se expulsan fuera del mismo y dan
como resultado las heces y orina.

2. Como materia prima para procesos de reciclaje: Tiene como origen las heces y orines
recin expulsados, los cuales estn constituidos por el sobrante del alimento ya digerido
pero no utilizado por el organismo, aparte se le suman desperdicios como camas,
residuos de comida o material aadido de forma deliberada para aumentar la materia
seca y as asegurar satisfactoriamente su manejo durante el almacenamiento y transporte
(Grundey, 1982), vindose afectado por el tipo de alimento y por el organismo en el cual
se ha formado.

7.2.3. COMPOSICIN DE LAS EXCRETAS

Esta es muy importante conocerla, ya que de esta forma se determinara el valor de la

misma, tanto para usos agrcolas, pecuarios y/o industriales. De la misma forma es
imprescindible conocer los factores que afectan directamente su composicin, ya sea en
su calidad y cantidad, las cuales a su vez se vern afectadas por el tipo de alimento, el
animal mismo y el tipo de instalaciones que condicionar su manejo:

1. - El alimento:

a) Cantidad de alimento
b) Composicin del alimento (Sist. de formulacin)
c) Calidad del alimento (Sist. de formulacin)
d) Estado del alimento

2. - El animal:

a) Estado de salud animal

b) Hbitos alimenticios
c) Edad del animal
d) Actividad productiva del animal
e) Etapa fisiolgica

3. - Manejo e instalaciones

a) Condiciones bajo las cuales se produce el estircol

b) Duracin y condiciones de almacenamiento
c) Tipo de instalaciones (piso slido; piso de rejilla, etc.)

Es tal la cantidad de variables, que parecera imposible saber cual es la composicin del
estircol; sin embargo, como el tipo de explotacin que priva actualmente es intensivo, se
encuentran grandes cantidades de cerdos de la misma edad, actividad productiva y sexo,
que adems estn consumiendo los mismos tipos de alimentos, elaborados con las
mismas materias primas y alimentados con los mismos programas, lo cual hace ms
sencilla la determinacin de la composicin del estircol.

Tpicamente se pueden encontrar cantidades variables de los diferentes nutrientes; sin

embargo, existen, constantes que dan ciertas cualidades deseables al estircol porcino.
Las fracciones ms importantes que se pueden encontrar en los reportes son el extracto
libre de nitrgeno (ELN) y la protena cruda (PC) debido a su posibilidad de rehso como
nutrientes para el ganado y para el suelo; tambin es importante la fibra cruda (FC) como
nutrimento animal o como mejorador de suelo (Cuadro 7.2.1). En conjunto, estos
elementos hacen un gran aporte de materia orgnica a los suelos agrcolas, lo mismo que
la gran cantidad de cenizas, cuya composicin en el caso del estircol porcino resulta de
gran inters para el agricultor (Salazar, 1997).

Cuadro 7.2.1 Composicin nutritiva de excretas porcinas en base a % de la M.S

Concepto %
Materia Seca 26.43
Protena Cruda 15.87
Extracto Etreo 4.69
Fibra Cruda 17.52
Cenizas 12.05
Extracto Libre de Nitrgeno 49.87
Calcio .61
Fsforo 1.36
Nutrientes digestibles totales 71.20
Pared celular 44.00

Fuente: Cobos et al. (1988).

7.2.4. VOLUMEN DE EXCRETAS PRODUCIDAS.

Es necesario considerar el volumen de materia fecal que se produce aproximadamente

por animal de acuerdo a su etapa fisiolgica, ya que este dato ayudar a planificar los
objetivos y metas dentro de un esquema de manejo de excretas en la granja (Cuadro
7.2.2).

Cuadro 7.2.2. Volumen de materia excretas de acuerdo a la etapa fisiolgica[6]

Etapa productiva Peso vivo, kg Volumen :Lts /da % MS

Intervalo Media
Lechones hasta 3 semanas 5 1.0 10
Lechones destetados 12 1.5-2.5 2.0 10
Cerdos de engorda con alimento solo 50 2.0-5.5 4.0 10
Cerdos engorde con agua: alimento
Relacin 2.5:1 50 2.0-5.0 4.0 10
Relacin 4:1 50 4.0-9.0 7.0 6.0
Cerdos engordados con subproductos alimenticios2 50 Variable 15.0 10
Cerdos engordados con suero 50 14.0-17.0 14.0 2
Verraco 200 5.0 10
Cerda destetada (seca) 150 4.5 10
Cerda con camada de 3 semanas 150 15.0 10

2 Escamochas.
Fuente: Grundey (1992).

7.2.5. TECNOLOGAS DE TRATAMIENTO DE EXCRETAS

7.2.5.1. TRATAMIENTOS PRIMARIO

7.2.5.1.1. FSICO

7.2.5.1.1.1. Manual

- Caractersticas del material residual (fsicas y qumicas, Cuadro 7.2.3).

Cuadro 7.2.3. Composicin del material porcino en fresco.

Item Fresco
Humedad 50.26
Protena Cruda 23.98
Grasa cruda 7.17
Fibra Cruda 7.10
Cenizas 12.58
Ca 2.23
P 1.36

Fuente: Cobos et al. (1988).

- Tipo de instalaciones:

Piso slido de cemento en las corraletas.

- Equipo:

Pala, carretillas, rastras, escrepa, recogedor.

- Ventajas:

Uso nulo de agua.

Las excretas mantienen su calidad nutricional en funcin de sus componentes originales.

- Desventajas:

Requiere coleccin diaria.

Requiere relativamente mucha mano de obra.

Tratamiento inmediato de las excretas recolectadas.

Prdida de nitrgeno por volatilizacin.

Poco prctico para tiempo de lluvias.

- Repercusiones ambientales:

Proliferacin de moscas.

Incremento en la generacin de olores.

(Salazar et al, 2002).

7.2.5.1.1.2. Mecnico.

- Caractersticas del material residual (fsicas y qumicas).

(Ver Cuadro 7.2.3., de recoleccin manual)

- Tipo de instalaciones:

Pisos slido en las corraletas.

Pasillos amplios para el paso de la maquinaria.

- Equipo:

Buldzer, palas mecnicas, moto reductores para traccin.

- Ventajas:

El gasto de agua sigue siendo mnimo.

Quizs el costo del equipo sea limitante.

- Desventajas:

Costo por mantenimiento de maquinaria y energticos.

Inversin alta.

Esclavo de la funcionalidad de las mquinas.

Recoleccin diaria para evitar problemas de encostramiento.

- Repercusiones ambientales:

Proliferacin de moscas.

Incremento en la generacin de olores.

7.2.5.1.1.2.1. Acarreo hidrulico.

- Caracterstica del material residual: pierde elementos principalmente solubles como el N

(hasta un 50%).

- Principios tcnicos: Recomendable para aquellas granjas en donde se maneja el

estircol en forma liquida o para quienes tienen posibilidad de construir una laguna.

- Instalaciones

Declives o pendientes en los pisos de las corraletas o debajo de las jaulas de los cerdos.

Manejo del agua por gravedad o por presin.

Drenes que faciliten la extraccin de los lquidos y slidos.

Piso de cemento en las corraletas.

Fosas bajo pisos de rejillas que hagan ms eficiente la extraccin de grandes volmenes.

Pisos de rejillas que permitan el traspaso del estircol hacia las fosas subterrneas.

Canales de escurrimiento superficiales o subterrneos para permitir el escurrimiento o

acarreo.

Pendientes adecuados en drenes, fosas y canales para evitar la interrupcin de los flujos.

- Equipo:

Equipo de bombeo y mangueras para barrer con agua a presin.

Sifones, tanque basculantes, tanque de sifn automtico, tanque de compuerta, tanque

manual para el barrido acutico por escurrimiento

Bombas hidrulicas para el acarreo de semislidos.

- Requerimientos de agua por cantidad de estircol:

10 Lt/kg de heces frescas mediante acarreo hidrulico con tanque basculante haciendo
turbulencia bajo piso de rejilla.

10 Lt/kg de heces frescas para dilucin en charca inundada.

5 Lt/kg de heces frescas mediante lavado a presin sin coleccin manual.

- Ventajas:

Limpieza ms rpida y efectiva.

Reduce la produccin de malos olores.

Ahorran energticos.

- Desventajas:

Aplica solo en reas donde el agua no es escasa.

Produce prdidas altas en el valor nutricional del estircol.

Se requiere una superficie mayor de la granja.

Posibilidad de transmisin de enfermedades.

- Repercusiones ambientales

Uso excesivo de agua.

Posible contaminacin de cuerpos de agua por escurrimiento.

(Salazar et al, 2002).

7.2.5.2. TRATAMIENTOS SECUNDARIOS

7.2.5.2.1. Fsicos.

7.2.5.2.1.1. Deshidratacin (natural y artificial).

- Caractersticas del material (Cuadro 7.2.4).

Cuadro 7.2.4. Efecto de la desecacin natural en la composicin qumica de la cerdaza.

Tratamientos (hr de desecacin)1

Concepto 0 24 48 72 96 120 CV Sx
Mat. orgnica 74.82 73.85 74.14 73.51 73.97 74.53 1.2 .217
Cenizas 20.43 20.62 20.52 21.26 20.86 20.26 2.5 .122
Protena 26.18c 28.75a 26.12c 28.64ab 28.35ab 27.45abc 5.8 .377

1 Nmeros con diferentes letras son estadsticamente significativos (P<.05).

Fuente: Ochoa et. al.(1989).
- Principios tcnicos: Se elimina el agua por evaporacin, aplicacin de calor en forma
controlada al estircol semi-seco o hmedo (difcilmente se aplica al lquido).

La deshidratacin se puede producir por cualquiera de las siguientes tcnicas:

1. -Secado solar en plataforma.

2. -Secado solar en eras.
3. -Secado solar en invernadero.
4. -Secado con equipo y por combustin de algn energtico.

- Instalaciones, equipo y procedimientos:

Plataforma: Para secado natural es necesaria la construccin de una plataforma delgada

de cemento con pendientes hacia el centro del cual se deriva un pre-colector de
escurrimientos hacia un pozo de infiltracin. La superficie requerida es grande porque el
estircol no debe tener ms de 10 cm de espesor. Diariamente, se rastrilla para voltearlo
durante una semana, despus se palea y se almacena.

Era: La era de secado consiste en una superficie amplia y plana que se cubre con capas
de grava en primer trmino y arena en la parte superior, el tamao varia dependiendo del
nmero de animales de la granja. El total de la era se subdivide en varias secciones
separadas unas de otras por muros o divisiones de diversos materiales, las dimensiones
de cada seccin tienen una proporcin de 4:1 y a lo largo de las mismas en el lecho de
grava se coloca un drenaje para colectar el escurrimiento. El tratamiento del estircol es
igual al anterior.

Invernadero: Esta construccin no difiere de lo que es un invernadero para plantas. Puede

ser una caseta cubierta con plstico en cuyo piso se aloja el estircol; el piso debe tener
un sistema de drenaje para el excedente de agua. La caseta cuenta con un sistema de
ventilacin natural para desalojar la humedad procedente de la evaporacin. El manejo
del estircol es el mismo que en los casos anteriores.

Equipo de combustin para el secado: Estos equipos son complejos y costosos pero
tienen la ventaja de procesar grandes volmenes en poco tiempo, lo que los hace
rentables. Todos ellos cuentan con los siguientes elementos. a) un sistema de transporte
de estircol hacia el interior y que tambin lo extrae; pueden ser bandas sin fin u otros, b)
una cmara donde se produce la evaporacin, por calentamiento del aire mediante la
combustin de algn material energtico, que en algunos casos es el mismo estircol ya
seco y c) un sistema de extraccin de la humedad resultante y de las cenizas de la
combustin en su caso. El equipo es movido por una serie de motores en la cual su
caballaje depender del volumen.

- Ventajas:

Eliminacin de bacterias no esporuladas.

Muerte de huevos y larvas de parsitos e insectos.

Detencin de los procesos de oxidacin o fermentacin.

Estabilizacin del contenido nutricional.

Disminucin del peso y volumen del estircol.

Eliminacin de malos olores (como producto final).

- Desventajas:

Relacin de dependencia entre las instalaciones y el equipo.

Aumento de la prdida de N por volatilizacin (hasta un 60%).

Aumento en la proliferacin de moscas y otros insectos.

Aumento en la generacin de olores desagradables durante el proceso.

Altos costo de equipo y energticos (en secado artificial).

Necesidad de un terreno amplio.

Limitado a un espacio techado cuando sea tiempo de lluvias.

Imagen visual no amigable.

- Repercusiones ambientales:

Desprendimiento de olores durante el proceso.

Contaminacin de manto fretico por filtracin sobre todo en terrenos porosos.

Contaminacin de aguas superficiales por lixiviacin y escurrimiento.

7.2.5.2.1.2. Separacin slido-lquido.

- Caractersticas del material: material con 15%-20% de humedad (muy manejable), pero
ha prdido cerca del 80% del N original, el que se encontrar disuelto en la fraccin
lquida (7.2.5).

Cuadro 7.2.5. Modificacin en la composicin del residual porcino a travs del proceso de
separacin de slido/lquido (% BS).

Item Primera Recuperacin Exprimidor

Humedad 32.70 15.8
Protena Cruda 11.85 4.8
Grasa Cruda 6.80 5.2
Fibra Cruda 16.75 10.75
Cenizas 16.90 13.80
Ca 2.05 2.8
P 1.27 1.42

Fuente: Salazar (1996).

- Principios tcnicos: Permiten un manejo mas eficiente del estircol porque el volumen
del lquido se reduce al 75%-86% del original, eliminado hasta 90% de los slidos en
suspensin. Estos slidos se pueden esparcir en el momento deseado y el agua que se
separa se puede usar posteriormente como fertilizante lquido en irrigacin previo anlisis
tanto del suelo como del residual lquido para cuantificar la necesidad de nutrientes y por
tanto la dosis de aplicacin del residual.

- Instalaciones, equipos y procedimientos:

Tamiz o Malla.- El estircol disuelto en el agua es empujado por un conducto que

desemboca en la parte superior del equipo, desde donde se deja caer sobre una malla
que permite el paso del agua y sustancias solubles muy finas. El tamao de la malla vara
de acuerdo al volumen de slidos que se pretenda recuperar. El tamiz retiene a los
slidos suspendidos los cuales por su peso y debido a la disposicin en declive del tamiz,
resbalan hacia el fondo donde un mecanismo de transporte (bandas, gusano, pala, etc.)
los est sacando constantemente hacia un depsito.

Vibradores con tamiz.- En este equipo, el estircol disuelto es arrojado dentro de un

depsito que cuenta con dos secciones divididas por un tamiz, en la parte superior van
quedando los slidos y a la inferior pasan los lquidos; por vibracin y rotacin van
saliendo los slidos y lquidos, cada uno por su respectiva salida.

Centrfuga.- En varios equipos se utiliza la fuerza centrfuga para la separacin de los

slidos; en este caso, algunos de los slidos disueltos tambin son separados. El exceso
de estircol disuelto lo enva al interior en donde los slidos son obligados a pasar al
exterior de las espirales por la fuerza giratoria del equipo.

- Ventajas:

El producto final es muy manejable.

Menor volumen necesario para almacenamiento del lquido.

- Desventajas:

Perdida hasta del 80% del N original en las excretas.

- Repercusiones ambientales:

Contaminacin de los suelos por escurrimiento de liquido resultante.

7.2.5.2.2. QUMICOS

7.2.5.2.2.1. Uso de cidos orgnicos.

- cidos utilizados y principio activo:

Por su solubilidad, sabor y baja toxicidad los cidos orgnicos de cadena corta, como el
actico, butrico, ctrico, frmico, lctico, mlico, propinico y srbico son los ms
utilizados como conservadores o acidificantes. El cido frmico se ha mostrado como el
ms efectivo, con efectos ms limitados pero importantes para el propinico, el lctico y el
actico (Rouse te al.,1988)

Su accin esta relacionada con un incremento de la digestibilidad y retencin de diversos

nutrientes (minerales, protena y energa), acompaado de una alteracin de la poblacin
microbiana del tracto gastrointestinal (Eckel et al.,1992, Eidelsburger, 1998; Roth y
Kirchgessner, 1999; Digat, 1999).

La efectividad de inhibicin del crecimiento microbiano depende no slo de su poder

acidificante sino tambin de la capacidad del cido para penetrar a travs de la pared
celular del microorganismo en forma no disociada (Salmond et al., 1984; Ostling y
Lindgren, 1993). Una vez dentro, el cido se disocia y presenta un doble mecanismo de
accin: el hidrogenin (H+) reduce el ph del citoplasma, lo que obliga a la clula a
incrementar sus gastos energticos a fin de mantener su equilibrio osmtico(Salmond et
al., 1984) y el anin (A-) perjudica la sntesis de DNA, evitando la replicacin de los
microorganismos (Luck, 1986; Cherrington et al.,1990,1991; Garland, 1994).

- Caractersticas

Se utilizan como inhibidores parciales de la fermentacin e inhiben la accin inicial de las

bacterias proteolticas y productoras de cido actico y butrico.

Son utilizados como conservadores y acidificantes.

Actan como esterilizante parcial o total del forraje, y se utilizan como agentes
micostticos.

La actividad antimicrobiana de un cido orgnico o su ster se debe a las molculas no

disociadas del compuesto.

- Productos comerciales

FORDEX (Combinacin de cidos orgnicos: propinico, frmico y sus sales).

La combinacin de cidos orgnicos libres y sales amnicas de los mismos hacen de esta
premezcla un producto ideal tanto para la conservacin del alimento, como para detener
el posible crecimiento fngico y bacteriano. Y adems protege de futuras
contaminaciones.

Detiene y previene el enmohecimiento de granos, alimentos balanceados y dems

materias susceptibles de contaminacin; por su diseo, es el antifngico de choque ideal.
Es el producto de eleccin cuando existen antecedentes de problemas salmonlicos, o
cuando se pretenda controlar dicho germen en las harinas animales o en el alimento
balanceado.
Dosificacin: de 250 g. a 2.000g. por Tm de alimento en funcin de la humedad y del nivel
de contaminacin del material a tratar. En aplicaciones antisalmonlicas utilizar 5 kg./Tm.

Va de administracin: La incorporacin de MICOFUNG puede realizarse de diferentes

formas segn las posibilidades y/o circunstancias de la fbrica.

Espolvoreando sobre el camin de recepcin de la materia prima.

A la descarga del producto a tratar, adicionndolo simultneamente en la tolva.

Mediante dosificador intercalado en el circuito de la fabrica.

Incorporndolo a nivel de mezcladora, como un aditivo ms.

PROPION 50 (Propionato amnico y cido propionico 50%).

Como suplemento en granos, cereales, alimentos balanceados y materias primas

susceptibles de enmohecimiento. Detiene el calentamiento y fermentacin del alimento.
Posibilita la utilizacin de productos envejecidos.

Dosis: est en funcin de la humedad o de la contaminacin del material a tratar. En caso

de utilizacin preventiva y continuada, las dosis recomendadas oscilan entre 250 ml y
1000 ml. Por Tm de cereal o harina. Para productos con humedades superiores al 16% o
en ambientes muy calurosos, conviene incrementar la dosis hasta 2000 ml. por Tm.

PROFUNG HARINAS LIQUIDO (Mezcla de cidos orgnicos de cadena corta:

cido Actico, cido Propinico, cido Frmico y Formaldehdo).

Como suplemento de las harinas animales para evitar la contaminacin bacteriana y

fngica

Dosis: Aplicar al digestor o secador a razn de 1 a 2 litros por Tm. De producto seco. En
caso de una harina contaminada que no se pudiera pasar por el digestor a alta
temperatura, se debe tratar con PROFUNG HARINAS a la dosis de 10 a 15 litros/Tm.

MICOFUNG (Mezcla de cidos orgnicos y sus sales: cido Actico, cido Propinico,
Propionato de cal, cido Frmico, cido Srbico, 4-Hidroxibenzoato de etilo y 4-
Hidroxibenzoato de propilo).

Como suplemento en granos, cereales, alimentos balanceados y materias primas

susceptibles de enmohecimiento. Detiene el calentamiento y fermentacin del alimento.
Posibilita la utilizacin de productos envejecidos.

Dosis: La dosis preventiva normal esta entre 250 g./Tm. Y 500 g./Tm., segn se trate de
alimentos a granular o en harina.

Va de administracin: La incorporacin de MICOFUNG puede realizarse de diferentes

formas segn las posibilidades y/o circunstancias de la fbrica.
Espolvoreando sobre el camin de recepcin de la materia prima.

A la descarga del producto a tratar, adicionndolo simultneamente en la tolva.

Mediante dosificador intercalado en el circuito de la fbrica.

Incorporndolo a nivel de mezcladora, como un aditivo ms.

MICODEX (mezcla de cidos orgnicos con una potencia equivalente en cido Propinico
del 50%. Contiene cido Actico, Propionato de cal, cido Propinico, cido Frmico,
cido Srbico, 4-Hidroxibenzoato de etilo, 4-hidroxibenzoato de propilo y Cloruro Sdico.)

Como suplemento en granos, cereales, alimentos balanceados y materias primas

susceptibles de enmohecimiento. Evita la contaminacin fngica del alimento y por
consiguiente el calentamiento y deterioro del mismo a la vez previene los problemas de
micosis y micotoxicosis.

Dosificacin: La dosis esta en funcin de la humedad y de la contaminacin del material a

tratar, oscilando entre 250 g y 2.000 g por Tm.

Va de administracin: La incorporacin de MICODEX puede realizarse de diferentes

formas segn las posibilidades y/o circunstancias de la fbrica.

Espolvoreando sobre el camin de recepcin de la materia prima.

A la descarga del producto a tratar, adicionndolo simultneamente en la tolva.

Mediante dosificador intercalado en el circuito de la fbrica.

Incorporndolo a nivel de mezcladora, como un aditivo ms.

- Caractersticas del material al final del proceso.

Los cambios deseables desarrollados sobre el aroma, la textura y la acidez provocada por
la formacin de cidos orgnicos constituye un medio valioso para retrasar o evitar la
alteracin proteoltica. Ello permite la conservacin y almacenado de los alimentos.

- Consideraciones tcnicas:

La incorporacin de los cidos orgnicos puede realizarse de diferentes formas segn las
posibilidades y/o circunstancias de la explotacin.

Espolvoreando sobre el camin de recepcin de la materia prima.

A la descarga del producto a tratar, adicionndolo simultneamente en la tolva.

Mediante dosificador intercalado en el circuito de la planta de alimentos.

Incorporndolo a nivel de mezcladora, como un aditivo ms.

Aplicar al digesto o secador directamente.

- Ventajas

La utilizacin de cidos orgnicos es compatible con la de otros conservadores o sistemas

de conservacin y muchas combinaciones poseen un efecto sinrgico.

Mayor tiempo de almacenamiento.

- Desventajas:

Su utilidad se limita a aquellos alimentos con pH inferior a 5.5.

La mayor parte de estos cidos orgnicos son muy poco eficaces como inhibidores del
crecimiento microbiano a valores de pH de 5,5-5,8 en los que crecen la totalidad de las
bacterias causantes de toxiinfecciones y alteraciones en la salud de los animales.

Los cidos orgnicos tienen un carcter corrosivo. Son productos difciles de manejar que
precisan instalaciones adecuadas para su almacenamiento, correcta conservacin y
aplicacin al alimento. La corrosin no slo afecta a las instalaciones de la planta de
alimentos, sino tambin a los comederos, rejillas y materiales de granja (Holden, 1998).
Esta problemtica resulta superior para el frmico que para el lctico el ctrico.

Los cidos orgnicos son molculas con cierto costo que pueden incrementar el costo de
produccin.

- Procedimiento

Como acidificantes se utilizan premezclas de cidos orgnicos (Frmico, propinico,

ctrico, lctico, fumrico, actico, mlico) a dosis del 1-2% de la racin, en el agua de
bebida a dosis del 0.5-1.0%.

http://www.aditivosvenezuela.com/acidos_organicos.htm
http://www.victorian.fortunecity.com/brutalist/560/H/acorgani.html
http://www.dexiberica.com/products/esp/fungicidas/index.htm

7.2.5.2.2.2. Germicidas biodegradables.

- Productos Qumicos y principios activos:

Los germicidas ms ampliamente conocidos son los fenlicos, yodados o yodforos,

compuestos de amonios cuaternarios, alcohlicos y clorados. Tienen amplio espectro y
rango de accin contra todo tipo de grmenes y bacterias, con actividad germicida
constante. Los principios activos son el cloro, oxgeno y yodo.

- Nombres comerciales

BACTICHLOR (Dixido de Cloro)

BACTIYOD (Yodforo con 1.75% y 5% de yodo disponible.)

BACTICUAT 10% (Sales cuaternarias de amonio (cloruro de N-ALQUIL DIMETIL BENCIL

AMONIO)

- Implicaciones Tcnicas

BACTICHLOR

Es un desinfectante ideal para purificar aguas de proceso, eliminando bacterias

resistentes a la clorinacin del agua potable como la amoeba histolytica y otras especies
de amibas, grmenes patgenos, algas y hongos que contaminan los productos.

BACTICHLOR

Es una solucin de DIOXIDO DE CLORO estabilizado, en las concentraciones de 5%,

10% y 20%. Es un germicida con actividad bactericida constante. Con excelente poder
residual

- Se utilizan en la purificacin y tratamiento de aguas residuales

- Como deodorizador y esterilizador ambiental.

Aplicaciones y forma de uso.

BACTICHLOR

Acta en aguas duras y su manejo y aplicacin con sumamente sencillos.

Se usa diluido en agua de acuerdo a la siguiente tabla:

Aplicacin Lts. de Bactichlor por 1,000 Lts de agua

5% 10 % 20 %
Purificacin de agua 0.500 0.250 0.125
Ganado, animales domsticos 0.500 0.250 0.125
Deodorizacin y desinfeccin del ambiente 20.0 10.000 5.000

Por medio de bombas aspersoras en la desinfeccin de reas , locales y equipo.

Mediante bombas dosificadoras en tuberas y lneas de proceso.

Por inmersin de los objetos a desinfectar directamente en el producto.

Presentacin: en porrones de polietileno conteniendo 20 y 60 litros netos.

BACTIYOD: Es un microbicida formulado a base de yodo y un vehculo que aumenta la

solubilidad y estabilidad de este producto. Sus propiedades detergentes y germicidas
facilitan la penetracin del producto en superficies porosas y duras. Es compatible con
tensoactivos aninicos, catinicos y no inicos. Es efectivo en aguas duras y la
temperatura de los sistemas no lo afecta. Su accin es instantnea.

Presentacin: porrones de plstico de 20 y 50 litros.

BACTICUAT 10%: Es un bactericida y bacteriosttico formulado a base de sales

cuaternarias de amonio (cloruro de N- alquil dimetil bencil amonio). Que elimina
microorganismos dainos, cubriendo un amplio espectro de bacterias gramm positivas y
gramm negativas.

Tienen efectos fungicidas, viricidas y algicidas.

Dosificacin: Lts de Bacticuat 10% ppm por 1000 Lts de agua.: para aguas 1.0: 100

Presentacin: porrones de polietileno de 25 Lts de capacidad.

- Ventajas:

Son econmicos.

Tienen poder residual (Si las bacterias no estn en el sistema, la molcula de dixido de
cloro est inactiva hasta que el desarrollo de microorganismos principie, en cuyo caso se
libera destruyndolos, y el dixido permanecer en su forma estable hasta la aparicin de
nuevos microorganismos).

Fcil aplicacin y dosificacin.

- Desventajas:

No se pueden mezclar con otros productos qumicos y en especial cidos.

Son corrosivos en el caso de no usar las concentraciones recomendadas.

http://www.gencat.es/sanitat/es/spsarq14.htm (uso de mezclas germicidas)

http://omega.ilce.edu.mx:3000/sites/ciencia/volumen2/ciencia3/093/htm/sec-9htm
http://www.proquim.com.mx/
http://www.quimiproductos.com.mx/
http://www.bioma.com
http://geolife.ch/#

7.2.5.2.2.3. Desodorizantes

- Producto qumico y principios activos (extracto de Yucca schidigera): El ingrediente

activo es una saponina que reduce la liberacin de amoniaco tanto a nivel intestinal como
en las heces hasta un 80%.

- Nombres comerciales: Micro Aid, Deodorase, Biopowder entre otros.

- Implicaciones Tcnicas:
Concentrado de grado alimenticio para el control del amoniaco para uso en cerdos, aves,
bovinos, conejos, perros y gatos.

Producto con un contenido mnimo de 30% de extracto de Yucca Schidigera, adems

contiene grnulos de verxita, carbonato de calcio, aceite mineral y sulfato de cobre como
conservador, cultivo de microorganismos y enzimas.

- Aplicaciones y formas de uso

Aves:

Pollo de engorda: 125 ppm (125g/Ton)

Gallina de postura: 60ppm (60g/Ton)

Cerdos:

Alimentos lactancia, preiniciadores e iniciadores: 120ppm (120g/Ton)

Alimentos de crecimiento, finalizadores y cerdas en gestacin: 60ppm (60g/Ton)

Bovino: 500-600 mg/cabeza/da

- Ventajas

Reduce los olores y efectos nocivos derivados del amoniaco y del sulfuro de hidrogeno

Aumento del confort de los animales y personas

Aumento de los ndices de ganancia de peso y mejora de la conversin alimenticia

En lagunas de oxidacin disminuye la contaminacin y aumenta la capacidad de

almacenamiento al promover la descomposicin microbiana de carbohidratos complejos y
reducir la cantidad de slidos totales, adems facilita el trabajo y tiempo de bombeo.

- Desventajas:

Costos de tratamiento son muy limitantes en cuanto a reactivos, equipo y manejo.

- Repercusiones ambientales.

El potencial contaminante no se resta, solo el olor ; accin enmascarante.

http://ecorganico.com/+-cbpa.html
http://www.Alltech.com/deodorase/html
http://www.elalamo.com/biopowder/html

7.2.5.2.3. BIOLGICOS

7.2.5.2.3.1. Ensilado
- Principios bsicos: mtodo de conservacin de forrajes o subproductos alimenticios (60-
70% de humedad); por compactacin se produce un ambiente anaerbico adecuado para
el desarrollo de bacterias en las cuales a partir de los carbohidratos solubles de fcil
fermentacin producen cido lctico, actico, propinico y butrico (el primero en mayor
cantidad) produciendo una disminucin en el pH por abajo de 4.0 inhibiendo toda
actividad fermentativa, conservando el material.

- Caractersticas del material (Cuadro 7.2.6).

Cuadro 7.2.6. Valor nutritivo de ensilados a base de excretas, rastrojos de maz y melaza.

Concepto1 Bovinaza Cerdaza Pollinaza Gallinaza

MS% 35.05 39.17 39.32 38.60
PC% 9.70 14.78 16.02 17.60
EE % 1.90 5.59 1.57 1.91
FC% 28.91 22.08 20.80 20.61
CENIZAS % 14.23 11.78 15.07 16.95
ELN % 45.26 45.77 46.54 42.93
Calcio % 0.81 0.41 1.43 1.53
Fsforo % 0.41 0.84 0.77 0.61
TND % 67.42 71.07 66.80 63.35
ED, Mcal/kg 2.97 3.13 2.94 2.88

1
MS: materia seca, PC: protena cruda, EE: Extracto etreo, FC: fibra cruda, ELN:
extracto libre de nitrgeno, TND: Total de nutrientes digestibles, ED: energa digestible.

Fuente: Cobos et al. (1988).

- Formas de aplicacin

Ensilado de maz: Como se aplica... (Ramrez, 1984).

Ensilado de recuperado de slidos (Iiguez et. al. 1990).
Ensilado con una fuente mnima de azucares (Salazar, 1994).
Ensilado aplicando calor artificial (Salazar et. al, 2001).

- Ventajas:

Su procesamiento es fcil, prctico y econmico.

Para su elaboracin se utiliza no solo estircol sino tambin residuos agroindustriales

como pajas, rastrojos, bagazo de caa, melaza, mejorando su uso.

Reduce en cierta medida problemas de olor, desalojo de excretas y contaminacin que

normalmente se tiene en una explotacin pecuaria.

Incrementa la aceptacin del producto por el animal.

Baja la prdida de nutrientes durante el procesamiento.

Un mayor control de patgenos.

Las caractersticas nutritivas del producto pueden dar pauta a evitar o minimizar el uso de
granos en la alimentacin animal.

- Desventajas:

Entrada de bacterias aerbicas y hongos por mal manejo del material al inicio del proceso.

- Repercusiones ambientales:

Contaminacin del suelo por lquidos lixiviados en suelos porosos.

http://fao.org/WAICENT/faoInfo/agricult/AGA/AGAP/FRG/APH134/cap8.htm

7.2.5.2.3.2. Inoculacin de microorganismos.

- Microorganismos utilizados:

Mtodo consistente en infectar artificialmente micorrizas o bacterias de tipo Rhizobium

que actan en el control de enfermedades y absorcin y/o produccin de nutrientes (Paul
y Clark, 1996). (Direccin de internet notic011).

Utilizan dos fuentes de inoculacin de microorganismos para producir y comercializar

abonos orgnicos fermentados y utilizan levaduras y actinomicetos a base de anichaza,
residuos vegetales, tierra comn y carbn y han manifestado una reduccin al 30%
aproximadamente en los costos de produccin al no aplicar fertilizantes qumicos (CIAO).

- Mecanismos de accin:

Los tipos de microorganismos presentes en el inoculante deben tener una tasa rpida de
crecimiento y habilidad para dominar sobre los organismos presentes en forma natural en
el material a aplicar.

Deben producir altas cantidades de cido lctico (homofermentadores).

Deben producir un pH cido rpidamente y a la vez ser tolerantes al cido para continuar
creciendo hasta llegar al pH adecuado.

No deben actuar sobre cidos orgnicos (produciendo alcohol).

Deben fermentar diferentes azcares (glucosa, fructosa, sacarosa).

Deben tener poca accin proteoltica.

- Formas de aplicacin
- Caractersticas del producto
- Ventajas:

Los ensilados inoculados tienen fermentaciones ms rpidas y ms eficientes; el pH es

ms bajo, particularmente durante los primeros 2 a 4 das del proceso de ensilaje para
forrajes de cultivos para heno, y el contenido de cido lctico y la proporcin del cido
lctico a actico son ms altos que en los ensilados no tratados.

Los inculos bacterianos consistentemente mejoraron la eficiencia en la fermentacin, la

recuperacin de MS, la eficiencia alimenticia y la ganancia de peso por tonelada de cultivo
ensilado de maz o de sorgo (Bolsen et. al., 2000).

http://www.unr.edu.ar/u-acad/fveter/dirulg-cientif/16.htm
http://www.unne.edu.ar/cyt/2000/5_agrarias/a_pdf/a_002.pdf
http://www.cci.org.co/publicaciones/revistas7notic011.html

7.2.5.2.3.3. Digestin anaerobia (digestores y generacin de biogas).

- Principios bsicos: En la digestin anaerbica las bacterias procesan el material

orgnico en ausencia de oxgeno.

- Tipos de biodigestores:

De rgimen estacionario o de batch: Consisten en tanques hermticos con una

salida de gas conectada a un gasmetro flotante donde se almacena el biogs. Se
cargan una sola vez en forma total, y la descarga se efecta una vez que se ha
dejado de generar gas combustible. Es muy usual este tipo cuando el inters
primordial es obtener un buen fertilizante orgnico, el cual se requiere en pocas
especificas del ao.
De rgimen semicontinuo: Son los mas usados en el medio rural cuando se trata
de sistemas pequeos para uso domstico. Se construyen enterrados y pueden
ser verticales o cilndricos con el techo y el piso en forma de domo. Se cargan por
gravedad una vez al da, con un volumen de mezcla que depende del tiempo de
fermentacin o retencin y producen una cantidad diaria ms o menos constante
de biogs. En la parte superior del pozo flota una campana, donde se almacena el
gas, balanceada por contrapesos, y de esta sale el gas parea su uso.
Horizontales de desplazamiento: Tambin se construyen enterrados, son pocos
profundos y alargados, semejando un canal. Se operan a rgimen semicontinuo,
entrando la carga por un extremo del biodigestor, y saliendo los lodos por el
extremo opuesto. Este tipo se recomienda cuando se requiere trabajar con
volmenes mayores de los 15 m3, para los cuales la excavacin de un pozo
vertical resulta problemtica. Este tipo esta ms bien enfocado a la generacin de
electricidad.
De rgimen continuo: Se desarrollan principalmente para tratamiento de aguas
negras. En la actualidad se ha extendido su uso al manejo de otros sustratos. Son
plantas muy grandes en las cuales se emplean equipos comerciales para
proporcionarles calefaccin y agitacin, as como para su control. Por lo tanto este
tipo de digestores son mas bien de tipo industrial, donde se genera una cantidad
de biogs que a su vez se aprovecha en aplicaciones industriales.

- Diseo y clculo de dimensiones:

Es importante realizar un diseo del clculo de la capacidad del digestor de una forma
correcta, ya que si el volumen es menor que el requerido para llevar a cabo una completa
degradacin, se producir un gas con alto contenido de CO2 y bajo CH4 y el lodo emitir
malos olores y si el digestor es de mayor tamao, el costo de construccin ser muy alto.

El volumen del digestor debe ser igual al volumen del material a degradar, multiplicado
por el tiempo de digestin necesario y un volumen adicional para al almacenamiento de
gas y el inculo.

Un ejemplo:

Si se tiene 10m3 de estircol fresco y la concentracin a aadir es diluido con agua 1:1, se
tendr que el material a degradar ser de 20m3, si se toma un 20% de inculo para
arrancar con vista a acelerar el proceso, se tendr considerado un tiempo de digestin
para esa mezcla de 25 das, un volumen de digestor de 20m3 x 25= 500m3 + 4m3 de
inculo y un volumen de gas dependiendo de la demanda; este caso es para un proceso
continuo, si utilizramos un sistema a templa cada cmara tendra un volumen de 20m3 +
4m3 = 24m3 y un volumen de gas.

El clculo del digestor para realizar su proyecto tcnico- ejecutivo, debe de efectuarse de
acuerdo a los resultados obtenidos de pruebas de laboratorio, para disear por tiempo de
digestin o carga aplicada al sistema.

En el primer caso se obtiene, mediante la expresin:

Tiempo de digestin

donde V= Volumen del digestor (m3)

Q= Cantidad diaria de estircol suministrada al digestor (m3/d)

Si es por carga orgnica:

Donde So = Concentracin de SV en el estircol (Kg./m3)

- Consideraciones tcnicas: la anaerobiosis se realiza en tanques amplios que contienen

cargas elevadas del material orgnico. Se efecta en dos pasos:

Primero. Se agrega el estircol slido o semislido al tanque, despus se permite o

provoca un aumento de temperatura hasta 35 C y se fomenta el mezclado continuo de
los gases con los slidos. Se debe mantener constante la temperatura por lo que la
adicin de mas estircol o la salida del material digerido debe realizarse en forma cclica
para evitar el enfriamiento.
Segundo. Se permite el espesado del material para su estratificacin y de esa manera
obtener por separado gas y espuma que se vaca por un lado, y el sobrenadante y slidos
digeridos por otro lado.

Aplicaciones a nivel de campo:

- Uso de biogs: El biogas puede usarse directamente en quemadores como estufas,

lmparas de gas, refrigeradores etc., o bien puede utilizarse como combustible en
mquinas de combustin interna.

- Caractersticas y usos del bioabono: La fermentacin anaerbica de la materia orgnica

produce un residuo orgnico de excelentes propiedades fertilizantes (Cuadros 7.2.7,
7.2.8, 7.2.9 y 7.2.10).

Cuadro 7.2.7. Composicin del bioabono (B.S).

Elemento Cantidad
PH 7.5
Materia orgnica 8.5
Nitrgeno 2.6
Fsforo 1.5
Potasio 1.0

Fuente: Botero (1987).

Cuadro 7.2.8. Anlisis bromatolgico de excretas porcinas sin digerir y digeridas (entrada /
salida) en un biodigestor.

Parmetro Entrada Salida

Protena Cruda 40.2 55.8
Grasa Cruda 3.4 2.5
Fibra Cruda 11.1 6.9
% N total (Kjeldhal) 6.4 8.9
% Calcio 0.3 1.0
Fosfatos (P205) 0.03 .38

Fuente: Arvizu (1999).

Cuadro 7.2.9. Anlisis realizado en muestras tomadas a la entrada y salida de uno de los
biodigestores

Parmetro Entrada Salida

Slidos totales (% en peso) 1
6.3 3.3
Slidos voltiles (% en peso) 2
85.8 70.3
DBO (mg/l) 42,351 10,587
Alcalinidad (mg/l) 239.1 157.2
cidos voltiles (mg/l) 358.3 157.2
Slidos voltiles 26.3 11.2
Kg DBO/da (mg/l)3 20.3 5.08
PH 6.6 8.2

Base Hmeda. 2Base Seca. 3Demanda Qumica de Oxigeno.

1

Fuente: Arvizu (1999).

Cuadro 7.2.10. Resumen de parmetros de operacin y resultados obtenidos en el

biodigestor.

Parmetros Unidades Valores

Volumen de digestor M 3
27
Tiempo de residencia Das 21
% de slidos voltiles destruidos % 57.2
% de DQO convertido % 75
Produccin de biogs a 27C L/da 17,660
Produccin de biogs a 33C L/da 27,900
Rendimiento de biogs M biogas/m digestor / da 0.65-1.01
3 3

Contenido de metano en biogs % (Orsat) 67.9

Fuente: Arvizu (1999).

- Ventajas:

No posee mal olor a diferencia del estircol fresco,

No atrae moscas

Puede aplicarse directamente al campo en forma lquida, en las cantidades

recomendables, o bien puede deshidratarse y almacenarse para usarlo posteriormente.

No deja residuos txicos.

Elimina bacterias patgenas.

- Desventajas:

Inversin inicial alta.

Disponibilidad de terreno.

-Repercusiones ambientales
Si el gas no se combustiona este biogs ocasiona la erosin de la capa de ozono.

http://www.agrored.com.mx/agrocultura/61-puercos.html
http://www.funprojal.org.mx/proyectos/pecuarios/27/8rresiduos.htm
http://www.sian.info.ve/porcinos/publicaciones/rccp62/RCCP62art1.htm
http://www.dnic.unal.edu.co/unperiodico/julio2000/textos/ciencia.htm

7.2.5.2.3.4. Composteo (tradicional).

- Principios bsicos: proceso biolgico para la estabilizacin de los lodos donde ocurre
una degradacin aerbica realizada por bacterias y hongos a una temperatura termoflica
en una mezcla de desechos y material acondicionador. Destruccin significativa de
patgenos a temperaturas de 50-55 C durante 5 das. El resultado en un sustrato
utilizado para fertilizar o como acondicionador de suelos.

- Tcnicas de composteado

Hileras: Se apila el estircol en hileras de 2 a 4 metros de ancho por 1.5 a 2

metros de alto; cuando hay necesidad de mezclarlo con otro material, como son
desperdicios municipales o esquilmos agrcolas, el estircol se coloca primero y se
extiende mas all del ancho a que va a quedar, se coloca arriba el otro material y
despus se recoge la mezcla que qued por fuera del ancho de la hilera para
apilarlo sobre la base que se form; de esta manera se facilita el composteo. Si
est demasiado seco hay que humedecerlo.
Celda de Beccari: Es un depsito con acceso superior y salida lateral, donde el
material se procesa anaerbicamente al inicio, despus se introduce aire a 65 C
de temperatura durante 18 das y posteriormente se deja continuar el proceso, el
cual dura de 35 a 40 das.
Proceso Vam: Usa un equipo con extraccin por acarreo, raspado y tamizado.
Licom: El estircol es vaciado en un tanque donde el composteo se realiza en
forma lquida; al aumentar la temperatura dentro del tanque disminuye la
viscosidad de los slidos y disminuye la necesidad de oxgeno y la de aereacin;
se produce una espuma superficial contenido hasta de 15 % de la biomasa
presente. Esta espuma es un medio de cultivo para las bacterias que proveen de
oxgeno al proceso y forman una cubierta que mantiene las altas temperaturas en
el interior.

- Propiedades Fsicas: Al adicionar composta a los suelos agrcolas facilita su laboreo y

aumenta la cohesin en los suelos arenosos. En los suelos pesados (arcilla) disminuye la
cohesin de las partculas finas o pequeas, ya que aumenta en ambos casos la
retencin del agua. Otra propiedad de la composta es que eleva la temperatura de los
suelos, lo cual favorece la germinacin de la semilla en las siembras.

- Propiedades Qumicas: Al incorporar composta a los suelos agrcolas, estos aumentan

su poder absorbente, adems de que retienen con mayor facilidad elementos nutritivos
como potasio, nitrgeno, etc., y que propicia la formacin de sales orgnicas ms
asimilables.

- Propiedades biolgicas: Incorpora al suelo millones de microorganismos benficos.

- Equipo:

Composteado de excretas animales y material de cama.

Composteado de cadveres y estructuras corporales de animales.

Composteado de residuo de alto riesgo en explotaciones pecuarias.

- Ventajas:

Posee mayor cantidad de materia orgnica que el mejor estircol.

Proporciona elementos mayores(nitrgeno, fsforo y potasio) y elementos menores

(calcio, zinc, boro, magnesio, manganeso y fierro).

Es rico en microorganismos vivos que trabajan para mejorar la estructura fsica del suelo.

Se encuentra libre de semillas de maleza, nemtodos, grmenes patgenos y adems

exento de partculas metlicas.

Favorece la estructura de los suelos, aumentando la cohesin en los arenosos y

disminuyndola en los arcillosos, lo cual permite que: aumente la capacidad de retencin
de humedad, que haya una mayor aereacin y que exista una mejor penetracin de las
races.

Contribuye en forma importante a disminuir la erosin de los suelos.

Permite retener fcilmente los nutrimentos en los suelos, contribuyendo a que los
fertilizantes inorgnicos tengan una mejor accin.

- Desventajas:

Si no se cumple apropiadamente con ciertas condiciones el material no se procesa

adecuadamente.

Las enfermedades que pueden ocurrir a causa del mal uso del material no terminado son:
Salmonelosis, disentera, tuberculosis y las causadas por parsitos intestinales como las
tenias y la Entamoeba histoltica. Los patgenos de plantas y hierbas tambin
sobrevivirn.

- Repercusiones ambientales:

Tiene que ser manejado en un lugar no tan cerca de un rea urbana ya que en los
primeros das del proceso puede haber proliferacin de moscas y generacin de olores
ofensivos.

http://www.funprojal.org.mx/proyectos/agricolas/52/21rcomposta.htm

7.2.5.2.3.5. Vermicompostas.
- Principios bsicos: Tambin conocida como vermicomposteo, esta se puede definir
como la digestin de material orgnico por medio de lombrices, para la produccin de
humus.

- Caractersticas del material (Cuadro 7.2.11).

Cuadro 7.2.11. Rangos de valores para vermicompostas.

Parmetros1 Rango de valores Parmetros Rango de valores

pH 5.9-8 M.O 38-70%
Humedad 53-62% He 2200-8925ppm
C.E 4.3 dS/m Bo 6.6-276ppm
N 1.5-2.2% Cu 28.7110ppm
P2O5 0.3-2.2% Mn 500-1523
K2O 0.3-1.5% Zn 110.4-170ppm
Ca 4.1-4.8% Coliformes fecales N.D (Log NMP/g)
Mg 0.3-0.6% Huevos helmintos <1 (huevos/4g)

1
pH: Potencial hidrgeno, C.E: Conductividad elctrica, N: Nitrgeno, P2O5: Fosfato, K2O:
xido de potasio, Ca: Calcio, Mg: Magnesio, M.O: Materia orgnica, He: Helio, Bo: Boro,
Cu: Cobre, Mn: Manganeso, Zn: Zinc, ppm: partes por milln.

Fuente: Cardoso y Ramrez (2000).

- Equipo:

- Equipos mecnicos. Picadora (molino de martillos), revolvedora, cribadora, cargador

frontal; el tamao vara de acuerdo al volumen de desechos y composta que se vaya a
manejar.

- Equipo de control de temperatura y humedad. Para el control de humedad y temperatura

se requiere en el invernadero, un sistema de riego, puede ser presurizado, o utilizando
regaderas o nebulizaciones. Las bajas temperaturas se pueden regular con un sistema de
calefaccin o de una manera ms econmica con luz artificial.

- Equipos de medicin.- termmetros, cronmetros programables (se podra regular en

tiempo de calor un riego cada determinado tiempo).

- Equipos de seguridad.-guantes, botas y mascarillas.

-Procedimiento en campo:

- Preparacin del alimento: Para la preparacin del alimento se requiere que este cumpla
con una relacin de C: N de 30:1 (Aranda, 1997). Alimentos ricos en C: residuos de
cosechas, recortes de pasto, viruta, aserrn, papel, cascarilla de arroz; Ricos en N:
estircoles, carne, orina, purinas, etc.
- Alimentacin: los alimentos deben tener un tamao aproximado de 1-10 cm, para as
facilitar la labor de las lombrices, y con una humedad del 70 al 80% pues estos animales
respiran por la piel y para que puedan deslizarse a travs de los residuos. Cada semana
una nueva mezcla de alimento se coloca encima del lecho, las lombrices por si solas
suben a buscar el alimento fresco. La alimentacin puede ser manual o mediante un
cargador frontal.

- Cosecha: Despus de 10 semanas las lombrices han transformado el desecho en

humus. Se puede colocar una malla encima del sustrato superior, las lombrices se
trasladarn del fondo a la superficie y pasarn a travs de los hoyos de la malla donde
quedarn atrapadas y posteriormente se podr recuperar el material composteado. Las
lombrices junto con los residuos que sirvieron de trampa se colocan en el lecho donde
cada semana se agrega ms material, continundose el ciclo de produccin. La cosecha
se puede llevar a cabo en forma manual o mecnica mediante un cargador frontal. El
humus as colectado se traslada al rea de secado y cribado.

- Humus: el material se seca a la intemperie para reducir humedad. Se criba para obtener
un producto ms homogneo y limpio. El remanente del cribado se reintegra al proceso.

- Ventajas:

Eliminacin de patgenos y virus.

Produccin de humus.

- Desventajas:

En el caso de las excretas de cerdo no se pueden usar en fresco ya que pueden contener
patgenos que afecten la poblacin de lombrices, es necesario darle un tratamiento
previo.

El alimento debe cumplir con una relacin de C: N de 30:1.

- Repercusiones ambientales:

Sera en este caso en particular una positiva, ya que, las lombrices tienen la facultad de
transformar metales pesados, a menos contaminantes.

www.agrored.com.mx/agrored.mv?libreria
http://lombricultura.net/comentarios.htm

7.2.5.2.3.6. Bioremediacin

- Principios bsicos:

- La bioremedacin se ocupa de la utilizacin de sistemas biolgicos, tales como enzimas

y bacterias, para producir rupturas o cambios moleculares de txicos, contaminantes y
sustancias de importancia ambiental en suelos, aguas y aire, generando compuestos de
menor o ningn impacto ambiental.
- Microorganismos utilizados para slidos y para lquidos.

- Tcnicas a nivel de campo:

- Biorremedacin bacteriana. La utilizacin de microorganismos que degradan o

transforman los compuestos nocivos en otros de menor impacto ambiental y existen dos
procesos anaerobio y aerobio para tratamientos de residuos. Existen 400 plantas que
tienen distintos grados de eficiencia en la acumulacin de sustancias txicas.

- Biorremedacin enzimtica. Las enzimas son estructuras biolgicas (proteicas) que

cumplen un importante rol en toda especie viva. Las enzimas son las encargadas de
acelerar cambios qumicos, esto es, inducir complejas reacciones de transformacin
qumica con un gasto energtico mnimo y con una elevada velocidad de reaccin. Y hoy
da se maneja tanto enzimas que degradan sustancias de importancia ambiental como
sistemas bacterianos inmovilizados en determinados soportes (biofiltros).

http://www.usach.el/bioremed/.htm
http://www.cam.org/~biology/odour.htm#home
http://stripe.colorado.edu/~bielefel/classes/cven4474/resources/BioNotes.pdf.
http://stripe.colorado.edu/~bielefel/classes/cven4474/resources/HAZLbio20.pdf.
http://stripe.colorado.edu/~bielefel/classes/cven4474/resources/HAZLbio21.pdf.
http://stripe.colorado.edu/~bielefel/classes/cven4474/resources/Biovent.pdf

7.2.5.2.3.7. Fitoremediacin

- Principios bsicos y mecanismos de accin:

Es una tecnologa interesante que puede ser utilizada para bioremediar sitios con un alto
nivel de contaminacin y se basa en el uso de plantas acuticas para limpiar o
remediar ambientes contaminados debido en gran parte a la capacidad fisiolgica y
caractersticas bioqumicas que poseen algunos ejemplares vegetales de absorber y
retener contaminantes, tales como metales, compuestos orgnicos, compuestos
radioactivos, petroqumicos y otros.

- Ventajas:

Es una tecnologa econmica, de bajo costo.

Posee un impacto regenerativo en los lugares sonde se aplica.

Su capacidad extractiva se mantienen debido a el crecimiento vegetal.

Puede ser modificada para aumentar su capacidad y selectividad extractiva.

- Desventajas:

- Repercusiones ambientales:
http://wwww.usach.cl/lima/biol.htm
http://www.usach.cl/lima/biotech.htm.
http://stripe.colorado.edu/~bielefel/classes/cven4474/resources/Phytorem.pdf
http://stripe.colorado.edu/~bielefel/classes/cven4474/resources/HAZLphyto.pdf

7.2.5.2.3.8. Sistemas lagunares.

- Principios bsicos:

tiles para almacenar grandes cantidades de estircol antes de su reutilizacin.

Reduce mas del 50% la materia orgnica y el nitrgeno.

Evita el escurrimiento de contaminantes hacia los cauces o cuerpos de agua.

Permite utilizar el agua para lavado por escurrimiento.

- Tipos de lagunas:

Laguna anaerbica.

Laguna aerbica natural.

Laguna aereada mecnicamente.

- Requerimientos tcnicos para el diseo de lagunas:

Deben estar a 200 metros mnimo de otras instalaciones pecuarias.

A 1500 metros mnimo de zonas habitadas.

50 metros de distancia de los pozos, siempre y cuando los suelos no sean filtrantes y la
laguna no quede sobre un flujo subterrneo en direccin al pozo.

- Aereacin natural y artificial

Laguna aerbica natural: genera la produccin de algas que producen oxgeno a travs
de la fotosntesis, el oxgeno se difunde hasta 1.50 m de profundidad por accin del
viento, con esto se evitan malos olores pero produce ms sedimento. Se necesita el doble
de volumen y cuatro veces la superficie de las anaerbicas.

Laguna aereada mecnicamente:

-Ventajas:

Son compatibles con los nuevos sistemas de almacenaje y tratamiento de estircol.

Se pueden utilizar conjuntamente con los sistemas de acarreo acutico o fosas bajo
rejillas.
Su costo de operacin es bajo.

Su operacin requiere poco trabajo.

Muy conveniente para manejo de estircol y para su dispersin posterior.

-Desventajas:

Hay gran prdida del valor como fertilizante, principalmente de nitrgeno.

Requiere del uso de sistemas de irrigacin para disposicin final.

Requiere la eventual remocin del sedimento.

Favorece la reproduccin de insectos.

Causa gastos de equipamiento y energa cuando se usan los aereadores.

-Repercusiones ambientales:

Si hay mal manejo se pueden producir malos olores, moscas y contaminacin de

acuferos.

- Productos comerciales:

ROLLS/TB - D50: tratamiento Bacteriano digestor.

ROLLS/TB-EFLU: tratamiento bacteriano digestor para efluentes.

ROLL/TB-HID: tratamiento bacteriano digestor de hidrocarburos.

ROLLS/TB-LAG: tratamiento bacteriano para lagunas.

ROLL/TZ-1000: tratamiento enzimtico digestor.

ROLLS/TZb-1000: complejo enzimtico digestor orgnico.

http://www.rolls.com.ar/archivos/Rolls_Products.htm#G

7.2.5.2.3.9. Humedales

- Principios tcnicos

Se le llaman humedales a aquellas reas que se encuentran inundadas por aguas dulces
o saladas, temporal o permanentemente.

- Caractersticas
Son ecosistemas altamente productivos, algunos de ellos llegan a producir 10 veces ms
que lo que su misma rea producira en cultivos agrcolas.

- Existen dos tipos:

Humedales Naturales: se puede citar a las lagunas costeras que sirven de rea de
reproduccin para algunos moluscos, peces y crustceos de importancia econmica, pues
son fuente de alimento para el hombre. En general, los humedales tienen una alta
produccin pesquera, son refugio de flora y fauna silvestre y nos brindan una gran
variedad de bienes, servicios y funciones de gran valor. Son fuente de agua para uso
humano, recargan los mantos acuferos, filtran el agua y mejoran su calidad, pueden ser
utilizados como fuente de energa, barreras contra huracanes, vas de comunicacin, etc.
Ayudan a controlar las inundaciones y erosiones, y protegen las costas.

Humedales artificiales: se encuentran las presas, lagos artificiales, estanques acucolas,

salinas artificiales, pozos y otros.

http://www.thewildones.org/Habitats/humedales.html
http://www.panda.org/resoursces/publications/water/wonder/spanish/index.htm

7.2.5.2.3.10.Otros.

Zeolitas en la elaboracin de fertilizante.

http://www.invdes.com.mx/suplemento/anteriores/Septiembre1999/htm/zeolita.html
http://www.lafacu.com/apuntes/quimica/mine_no_meta_zeolitas/default.htm
http://www.semarnat.gob.mx/tamaulipas/composta.shtml
http://www.igme.es/internet/web_aguas/igme/publica/pdflib15/006.pdf
http://www.unex.es/memoria98/dep30.html
http://www.cma.junta-andalucia.es/aguas/contaminantes.html
http://www.conacyt.mx/daic/proyectos/proy_instala_99/proy_inst_acept.html
http://www.geocities.com/arsocorro/agricola/capituloIX_sistemas.htm
http://www.nf-2000.org/publications/q30011a1.pdf
http://www.educared.net/concurso/276/minerales.html
http://www.cubancenter.org/uploads/40years05.html
http://www.globind.com/pdf/gsbr/Spa/Spa-1032T.pdf
http://www.zeoponix.com

7.3.6. BIBLIOGRAFA

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producir abono con nuestra basura orgnica domstica. Pub. En el libro Reduccin y
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Rochester, New York December 11-13, 1996.

Sustainable Agriculture Solutions. The Sustainable Agriculture Initiative Action Report. The
Novello Press Ltd.

7.3. ESTRATEGIAS SOBRE EL USO DE EXCRETAS ANIMALES PARA LA

AGRICULTURA EN MXICO.

Pedro Jurado Guerra, Ph.D. CEV. INIFAP.

7.3.1. INTRODUCCIN

Las explotaciones ganaderas bajo condiciones intensivas son cada vez ms importantes
en Mxico. Por ejemplo, el inventario de porcinos es de 14 millones de cabezas, con una
produccin de carne de 966 mil toneladas a nivel nacional (SAGAR, 1998). El ganado
lechero y de engorda aportan XX litros de leche y XX ton de carne, respectivamente. Las
gallinas productoras de huevo aportan XX ton de huevo. Desafortunadamente, uno de los
problemas que enfrentan este tipo de explotaciones es el manejo y disposicin de las
excretas y/o subproductos. En pases como Estados Unidos el uso de estircoles en la
agricultura ha sido una prctica muy comn durante siglos para mantener una produccin
agrcola de alto nivel (Brady y Weil, 1996). En Europa la agricultura tradicional estaba
relacionada muy estrechamente con las explotaciones ganaderas, especialmente en
granjas pequeas donde los estircoles fueron la nica alternativa para mejorar el suelo
(Burton, 1997). Es ampiamente conocido que las excretas animales proporcionan materia
orgnica al suelo y nutrientes necesarios para las plantas protegiendo y conservando el
suelo (Brady y Weil, 1996).

Las excretas animales son subproductos de las explotaciones pecuarias. El incremento de

explotaciones animales en forma intensiva y los problemas asociados con el manejo de
excretas, as como a la preocupacin sobre la posible contaminacin de aguas
superficiales y subterrneas generada por dichas excretas obligan a la bsqueda de
mejores alternativas para su disposicin apropiada (Tisdale et al., 1993).

La generacin de excretas animales en Mxico se desconoce dado que no existen datos

actualizados al respecto , sin embargo, se pueden hacer algunas estimaciones basadas
en el nmero de animales bajo condiciones semi-intensivas e intensivas. De acuerdo al
censo de la Secretaria de Agricultura, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin existen XX
cabezas de ganado lechero las cuales potencialmente generaran XX toneladas M.S. de
estiercol. Las gallinas ponedoras con un total de XX generarian XX toneladas M.S. de
gallinaza. Los cerdos en confinamiento generaran XX toneladas de M.S. de cerdaza. En
Jalisco, uno de los estados con mayor produccin de cerdos, se estima una generacin
de 619, 405 ton M.S./ao de excretas porcinas. Estas cifras proporcionan una idea de la
magnitud del problema.

7.3.2. TIPOS DE EXCRETAS ANIMALES

Los deshechos orgnicos generados en una granja pueden ser clasificados en tres
grupos:

(1) Estircoles slidos semislidos los cules son una mezcla de excretas animales con
pajas en granjas porcinas con aserrn en granjas avcolas, con un contenido de slidos
totales de 200 a 500 kg/m3; (2) Estircol lquido con un contenido de slidos totales entre
30 y 120 kg/m3; y (3) Aguas residuales con un contenido de slidos totales menor a 30
kg/m3 (Burton, 1997).

7.3.3. VALOR NUTRITIVO DE LAS EXCRETAS ANIMALES

El uso de digestores en explotaciones porcinas es una alternativa recomendable para

disminur el efecto contaminante de las excretas. Con el uso de los biodigestores se
genera el bioabono que podra ser utilizado como fertilizante y mejorador de suelo en
tierras de cultivo (Salazar, 1993). El proceso de digestin elimina bacterias patgenas
disminuyendo los riesgos de contaminacin al suelo y agua cuando se utilizan en la
agricultura. Mandujano (1981) reporta valores de composicin del bioabono de cerdos en
el Cuadro 7.3.1.

Cuadro 7.3.1. Composicin nutritiva del bioabono porcino.

 Parmetro Valor
PH 7.5
Materia orgnica 8.5 %
Nitrgeno 2.6 %
Fsforo 1.5 %
Potasio 1.0 %

Tomado de: Mandujano (1981).

Cobos et al., (1988) reportan la composicin de excretas porcinas en el cuadro 7.3.2.

Cuadro 7.3.2. Composicin nutritiva de excretas porcinas (% de la M.S.).

Concepto %
Materia Seca 26.43
Nitrgeno 2.54
Protena Cruda 15.87
Extracto Etreo 4.69
Fibra Cruda 17.52
Cenizas 12.05
Extracto Libre de Nitrgeno 49.87
Calcio .61
Fsforo 1.36
Nutrientes digestibles totales 71.20
Pared celular 44.00

Tomado de: Cobos et al. (1988)

Duarte et al. (1990) determinaron la composicin de excretas de bovinos de leche y carne

y porcinos en varias etapas productivas de algunas explotaciones de ganado del Valle de
Morelia-Querndaro en Michoacn. Los datos de este trabajo se muestran en los Cuadros
7.3.3, 7.3.4, y 7.3.5. Los porcentajes de nitrgeno fueron obtenidos del dato de protena
cruda reportado en el cuadro original dividido por el factor 6.25, mientras que los datos de
minerales en ppm fueron redondeados en los cuadros 3 al 5.

Cuadro 7.3.3. Composicin de las excretas de bovinos en engorda en corral (Base Seca).

Componente Tipo de Excretas

Frescas Acumuladas
Materia Seca (%) 18.6 81.5
Nitrgeno (%) 2.75 2.75
Materia Mineral (%) 20.1 24.9
Calcio (%) 3.8 3.9
Magnesio (%) 0.8 0.7
Sodio (%) 0.3 0.3
Potasio (%) 0.8 1.4
Fsforo (%) 1.2 1.3
Cobre (ppm) 122 154
Manganeso (ppm) 222 218.8
Zinc (ppm) 22 20
Fierro (ppm) 2431 3041

Tomado de: Duarte et al. (1990).

Cuadro 7.3.4. Composicin de las excretas de bovinos de leche (Base Seca).

Componente Tipo de Excretas

Lactacin Vacas Secas Acumulado
Materia Seca (%) 15.2 16.1 65.7
Nitrgeno (%) 2.28 1.98 2.22
Materia Mineral (%) 19.7 19.8 26.8
Calcio (%) 2.7 2.7 3.3
Magnesio (%) 0.5 0.6 0.7
Sodio (%) 0.3 0.2 0.4
Potasio (%) 0.9 0.6 1.7
Fsforo (%) 0.6 0.6 0.6
Cobre (ppm) 33 43 33
Manganeso (ppm) 164 166 171
Zinc (ppm) 76 79 86
Fierro (ppm) 1872 1826 2574

Tomado de: Duarte et al. (1990)

Cuadro 7.3.5. Composicin de las excretas de porcinos (Base Seca).

Componente Tipo de Excretas Frescas

Iniciacin Finalizacin Reproductoras
Materia Seca (%) 28.4 28.5 38.5
Nitrgeno (%) 4.37 4.24 3.02
Materia Mineral (%) 19.3 21.6 39.1
Calcio (%) 4.6 5.2 4.7
Magnesio (%) 0.7 0.8 0.9
Sodio (%) 0.4 0.3 0.4
Potasio (%) 1.0 0.8 0.7
Fsforo (%) 1.4 1.6 1.5
Cobre (ppm) 708 273 316
Manganeso (ppm) 197 238 225
Zinc (ppm) 241 768 890
Fierro (ppm) 2709 2162 3032

Tomado de: Duarte et al. (1990)

7.3.4. USO ACTUAL DE EXCRETAS ANIMALES

En Estados Unidos y Europa las excretas animales eran colectadas y aplicadas

directamente en los cultivos en pocas pasadas. Sin embargo, en la actualidad algunos
mtodos de tratamiento han sido desarrollados para lograr un mejor aprovechamiento de
este subproducto (Burton, 1997; Tisdale et al., 1993).

Salazar (Comunicacin Personal) menciona que actualmente en la regin de Los Altos de

Jalisco, la mayora de los porcicultores depositan la cerdaza afuera de las explotaciones
durante todo el ao y antes de la temporada de lluvias la depositan en las tierras de
cultivo. Despus de esto se siembran cultivos tradicionales como el maz al cul se le
aplican dosis de fertilizacin recomendadas por el INIFAP y la SAGARPA sin realizar un
balance de los nutrientes y/o del posible contenido de sustancias microorganismos que
aportan las excretas de cerdo con potencial de contaminar el suelo y/o el agua.

En la zona del Bajo que comprende parte de los estados de Guanajuato y Michoacn
tambin se generan una gran cantidad de deshechos porcinos principalmente en La
Piedad, Mich., y en Sta. Ana Pacueco, Gto. En estas localidades, el 52% de las granjas
descargan en terreno agrcola, el 33% directamente en un cuerpo de agua propiedad
federal, el 12% en una laguna de "descarga cero", y el 3% en el alcantarillado municipal
(Prez, 2001). Las aplicaciones de agua residual a granos y forrajes a travs de riego
rodado son hechas sin ningn control sobre el balance de nutrientes ni del posible
contenido de microorganismos minerales con potencial de contaminacin del suelo y/o
del agua.

7.3.5. USO DE EXCRETAS ANIMALES COMO FERTILIZANTES EN FORRAJES Y

PASTIZALES

Algunos autores reportan resultados benficos con la aplicacin de estircoles en

praderas de zacates en Mxico. Castillo y Rivas (1991) reportan incrementos lineales en
produccin de zacate taiwn (Pennisetum purpureum var. Taiwn), con aplicaciones de
estircol slido de bovino de 3 hasta 18 ton/ha en la regin norte-centro de Yucatn. Las
aplicaciones de estircol tambin mejoraron la altura la densidad de tallos/macollo del
pasto taiwn.

Gonzlez (1995) encontr incrementos en rendimiento de forraje verde y seco, y altura del
zacate buffel T-4464 (Cenchrus ciliaris) con aplicaciones de 30 ton/ha/ao de estircol
slido de ovino bovino en una zona de trpico seco el Sur de Jalisco. En este mismo
estudio, la protena cruda del zacate buffel aument proporcionalmente con aplicaciones
de ambos tipos de excretas, mientras que tambin se observaron efectos benficos en el
suelo tales como incrementos en materia orgnica, nitrgeno asimilable, fsforo, y
potasio. Se encontr adems un efecto residual benfico de los dos tipos de estircoles
durante los dos aos despus de las aplicaciones en dicho experimento.

En otro estudio realizado en varias localidades del Sur de Jalisco (Gonzlez y Eguiarte,
1998) tambin reportan incrementos en produccin de semilla del pasto buffel biloela (C.
Ciliaris); mejoramiento de praderas degradadas a travs de un incremento en produccin
de forraje verde y seco de pasto Andropogon (Andropogon gayanus). Sin embargo, no se
encontr una respuesta positiva con la aplicacin de estircoles en comparacin con otras
fuentes de fertilizacin a praderas de zacate bermuda callie (Cynodon dactylon II).

No existe informacin sobre el uso de excretas animales en pastizales de Mxico. Sin

embargo, se han realizado algunos estudios en relacin al uso de excretas animales en
pastizales de otros pases. Smoliak (1965) realiz un estudio sobre los efectos de la
aplicacin superficial de estircol de ganado en pastizales nativos dominados por zacates
navajita (Bouteloua gracilis) y Stipa comata en Canad. En este estudio se observ una
respuesta favorable con aplicacin de 67 ton M.S./ha de estircol slido de bovino sobre
el rendimiento de forraje, protena cruda, y fsforo del forraje. La respuesta benfica se
atribuy a los nutrientes y al efecto de mulcheo del estircol.

En otro estudio realizado en California, McKell et al., (1970) documentaron los efectos de
la adicin de pollinaza (estircol slido) a un pastizal anual dominado por Erodium botrys,
Bromus rigidus, B. Rubens, B. Mollis, Festuca megalura, algunas legumbres anuales
nativas, y hierbas de hoja ancha. El rea de estudio se sembr con dos especies de trbol
y Phalaris tuberosa var. stenoptera antes de la aplicacin de pollinaza. La aplicacin de
hasta 9 ton/ha de pollinaza increment el rendimiento de forraje de 728 kg/ha hasta 3248
kg/ha. Tambin se increment la protena cruda y el fsforo del forraje con la aplicacin
de pollinaza. Se encontr un efecto residual de la pollinaza por un perodo de tres aos. El
valor de la pollinaza como fertilizante es comparable a dosis equivalentes de fertilizante
mineral.

Para lograr el mximo beneficio del uso de excretas para la fertilizacin de forrajes,
praderas y pastizales la fecha de aplicacin es de gran relevancia para permitir una
ptima utilizacin de los nutrientes (Burton, 1997). Lo anterior implica la implementacin
de un sistema de almacenamiento para contener las excretas cuando no se puedan
distribuir en los cultivos. El tiempo de almacenamiento vara con las condiciones
climticas de la localidad, mientras que el tamao del sistema depender del tiempo de
almacenamiento requerido, as como el nmero, y tipo de animales en la granja (Burton,
1997).

7.3.6. MTODOS DE APLICACIN DE EXCRETAS ANIMALES

En la zona de los "Altos de Jalisco" actualmente se aplican las excretas slidas de

gallinas ponedoras (gallinaza) y de cerdaza a cultivos en forma semimecanizada. Esto
implica el acarreo de las excretas de las casetas a las tierras de cultivo en remolques
jalados por tractores. Luego, el estircol es desparramado a travs de paleo manual
desde el tractor en movimiento y despus es incorporado al suelo con un paso de arado
y/o rastra de discos.
En la zona del "Bajo", los porcicultores que descargan las excretas en tierras de cultivo lo
hacen en forma de riego rodado de las aguas residuales. Este mtodo de aplicacin es
sencillo y barato aunque tiene sus riesgos para la salud pblica y para el ambiente.

Para minimizar el riesgo de contaminacin de los recursos naturales cuando se aplican

estircoles lquidos se deben seguir dos recomendaciones generales (Burton, 1997).
Primero, una rpida incorporacin del estircol dentro del suelo despus de la aplicacin
para reducir las emisiones de olores y amoniaco, lograr una mejor disponibilidad de los
nutrientes, tener plantas ms saludables con menos riesgo de dao foliar, y reducir los
peligros para los animales en pastoreo, y segundo, lograr un alto nivel de exactitud en la
aplicacin del estircol para lograr una distribucin adecuada de los nutrientes en el suelo.

Los mtodos actuales de aplicacin de excretas animales liqudas en agricultura deben

asegurar bajas emisiones de amoniaco y olores, y bajos escurrimientos hacia cuerpos
superficiales de agua, especialmente en regiones de alta actividad ganadera (Burton,
1997). Simultneamente, dichos mtodos de aplicacin debern tener un efecto benfico
sobre el aporte de nutrientes para los cultivos (Burton, 1997).

7.3.7. CONCLUSIONES

La aplicacin directa de excretas animales a tierras de cultivo tiene un alto riesgo de

contaminacin de los recursos naturales tales como la presencia de patgenos,
compuestos orgnicos contaminantes, y metales pesados. Se recomienda la aplicacin de
excretas previamente tratadas a los diferentes cultivos pastizales con el fin de reducir
riesgos a la salud y al medio ambiente.

Aunque la composicin de excretas es muy variable, existe un gran potencial para el

reciclado de los nutrientes de las excretas en forrajes y pastizales. El reciclado de estos
nutrientes es esencial para lograr explotaciones sustentables y con bajo potencial de
contaminacin de nuestros recursos naturales. Los resultados benficos en rendimiento y
calidad de forraje con la aplicacin de excretas animales mostrados en diferentes partes
del pas son prueba del gran valor de las excretas como fertilizante y mejorador de suelo.

Se debe realizar un balance de nutrientes para la aplicacin de excretas en forrajes y

pastizales. En general, se deben tomar en cuenta las dosis de fertilizacin del cultivo a
fertilizar y tratar de llenar esos requerimientos con los nutrientes de las excretas. El
balance debe estar basado en la demanda de nitrgeno y fsforo principalmente,
previniendo la aplicacin excesiva de cualquiera de ellos. Debe tenerse cuidado tambin
de no exceder los limites de otros elementos como el cobre y el zinc los cules estn
presentes en altas cantidades en las excretas. En caso de que no se puedan llenar los
requerimientos de nutrientes con las excretas se puede complementar con fertilizantes
inorgnicos.

El mtodo y la fecha de aplicacin de excretas vara de acuerdo con el tipo de excretas y

los cultivos que se vayan a fertilizar. Es recomendable utilizar los mtodos de aplicacin
de excretas animales ms apropiados para prevenir daos al medio ambiente y cuando el
cultivo ms lo necesite para lograr un uso ptimo de los nutrientes en las excretas.

7.3.8. BIBLIOGRAFIA
Brady, N.C., and R.R. Weil. 1996. The nature and properties of soils, 11 ed. Prentice Hall,
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[6]
Las excretas incluyen solo heces y orina.