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AVES

SILVANA VICTORIA SALOMON


MAURICIO FERNANDEZ OCHOA
JUAN CARLOS VALENCIA
JOHN FERNANDO RADA
ANDREA TIBAQUIRA CHAVEZ
JESSICA RODRIGUEZ
HERNAN MILLAN MERCHAN

UNIVERSIDAD DEL VALLE


TECNILOGIA EN ALIMENTOS
TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS
TULUA VALLE
2010
EL POLLO
EL ORIGEN

El origen de la relacin de esta especie con el ser humano se remonta al Neoltico,


concretamente en el marco del cambio de sociedades cazadoras-recolectoras a
agricultoras-ganaderas. Algunos estudios revelan que las primeras gallinas y pollos
domesticados pueden provenir de la India, hace ms de 4.000 aos.

No obstante, los primeros datos sobre la domesticacin de gallos proceden de lugares


tan alejados entre s como China, Egipto y Creta, durante el 1400 a.C.

RAZAS

Existen muchas razas de pollos, las cuales se clasifican en livianas, pesadas y


medianas. En nuestro caso solo estudiaremos las razas pesadas, ya que son las que
se utilizan mas para la produccin de carne.
Tenemos las siguientes razas:
Cornish
Orpington
Brahman.

CLASIFICACION

Las aves pueden clasificarse en cinco grupos:

1.Variedades comerciales productoras de huevos


2.Variedades comerciales productoras de carne
3.Productoras de huevo y carne (doble propsito)
4.Criollas o locales
5.Mejoradas.

1. Productoras de huevos

Son el resultado de una seleccin gentica y su explotacin es en establecimientos


industriales. Estas aves requieren un gran control sanitario estricto y alimentos
balanceados para que tengan un rendimiento adecuado y no enfermen. Tampoco son
aptas para producir pollitos, dado que raro que enclueque y no son buenas madres. A
este grupo pertenece la Leghorn y otras razas hbridas (Lohmann, Hy Line, De Kalb,
Shaver.). Son aves pequeas pero que sin embargo producen huevos grandes y
tienen una alta conversin alimento-postura.

2. Productoras de carne

Son razas comerciales especializadas en la produccin de pollos para el consumo.


Requieren los mismos cuidados y exigencias de alimentacin que las aves
productoras de huevos. Este tipo de ave es muy propenso a las enfermedades y muy
exigentes en cuanto a las condiciones ambientales: Temperatura adecuada (segn la
edad), la humedad del galpn entre el 40-60%, buena ventilacin, espacio suficiente
para que las aves puedan moverse, retiro regular de las camas, limpieza y
desinfeccin concienzuda de los pisos e iluminacin nocturna. Las ms conocidas son
Hubbard, Arbor Acres.

3. Productoras de doble propsito.

Producen tanto huevos como carne de manera abundante. La postura promedia los
200 huevos al ao y los pollos dan buena carne aunque el crecimiento no es tan
rpido como las razas especializadas. Son aves tranquilas, se adaptan bien a los
distintos climas y tienen una mayor resistencia a las enfermedades respecto a los
grupos anteriores. La ms empleada es la raza Rhode Island, pero tambin dan
buenos resultados la New Hamshire, Sussex, Plymounth Rock, Orpington y
Wyandotte.

4. Tipo criollo o de campo.

Estas aves vienen de un largo proceso de seleccin natural y han desarrollado una
gran resistencia a condiciones ambientales desfavorables. Pueden desarrollarse bien
dentro de un rango muy amplio de temperatura y humedad. Comen desechos de la
huerta y el hogar como as tambin insectos que encuentran directamente en la tierra.
Son aptas para la cra domstica, pero su produccin de carne y huevos es modesta.

5. Aves mejoradas.

Son el resultado de cruzar razas criollas con aves de pura raza obteniendo animales
que combinan lo mejor de las distintas razas. . Segn la tcnica del Centro de
Educacin y Tecnologa de Chile el primer ao se cruza un gallo de raza pura (por lo
general de doble propsito) con hembras criollas. Se requiere un gallo por cada 10
gallinas. Al segundo ao se cambia al gallo por otro de la misma raza pura para que se
aparee con las gallinas obtenidas el ao anterior (ya mejoradas). Durante los
siguientes tres aos las aves seguirn reproducindose sin cambiar de gallo.

TIPOS DE POLLOS
Entre los pollos se diferencian tipologas dependiendo del sexo o edad del individuo
en el momento de su sacrificio. Estos condicionantes harn variar las caractersticas
de su carne y su uso alimenticio:

Gallina. Es la hembra adulta que se sacrifica despus de haber agotado


su capacidad de puesta de huevos. Su carne, ms dura y fibrosa, es
utilizada para caldos y sopas por su intenso sabor.
Pollo picantn. Sacrificado con un mes de edad, su peso se eleva hasta
los 500 gramos. Carne adecuada para preparar a la parrilla o al grill ya
que es tierna pero de sabor suave.
Pollo tomatero o coquelet. Peso de 500-1.000 gramos. Su carne es
suave pero firme y delicada.
Pularda. Hembra castrada y sobrealimentada que puede alcanzar un
peso de 2,5-3 kg y que es sacrificada a los 6-8 meses de edad. Su carne
es tierna y sabrosa, de tonos blanquecinos.
Capn. Macho castrado y sobrealimentado que alcanza los 3-3,5 kg de
peso antes de ser sacrificado. Destaca en la composicin de su carne una
gran cantidad de grasa entreverada, resultando un bocado tierno y
aromtico, adecuada para rellenar.

PRICIPALES CARACTERISTICAS

Caractersticas Generales

a. Procedern de animales sanos, faenados bajo inspeccin veterinaria y de


plantas faenadoras o camales autorizados por la autoridad competente.
b. No contendrn residuos de medicamentos o sustancias que por su naturaleza
atenten contra la salud del consumidor.
c. Cumplirn con los requisitos fijados por las Normas del Codex Alimentarius
sobre Residuos de Plaguicidas y Aditivos Alimentarios.
d. Carne fresca, no debiendo tener ms de un da (12 hrs.) de beneficiado.

Caractersticas Organolpticas

a. Aspecto General: Presentarn un buen acabado y conformacin.


b. Parte externa de color amarillo, apariencia brillante.
c. Parte interna de color rojo claro.
d. Olor: Sui generis y exento de cualquier olor anormal.
e. Consistencia: Firma y elstica al tacto, tanto la grasa como el tejido muscular.
f. Menudencias: El hgado, la molleja y el corazn se podrn colocar dentro del
pollo beneficiado. Los riones se eliminarn del cuerpo del ave por
considerarse rganos no comestibles.

Caractersticas Fsico-Qumicas
pH entre 5.5 y 6.4

Caractersticas Qumicas

Los lotes debern estar exentos de olores y sabores extraos.


a. Las carcasas de ave, partes de ave y otros comestibles no tendrn residuos de
perxidos de hidrgeno, materias colorantes naturales o artificiales aadidas
durante el beneficio, sustancias utilizadas para eliminar el color, antibiticos,
conservadores, ablandadores o sustancias soporferas que por su naturaleza
atenten contra la salud del consumidor.
b. El producto cumplir los requisitos fijados por las Normas del Codex
Alimentarius sobre Residuos de Plaguicidas y Aditivos Alimentarios.

Caractersticas Microbiolgicas (carne fresca y congelada)

Agente microbiano Lmite por g.


Categor
Clase N c
a m M
Aerobios Mesfilos (30C) 2 3 5 2 105 107

Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 -------


g

a. Recuento de microorganismos aerbicos mesfilos Menor a 106 ufc/g.


b. Deteccin de Salmonella Ausencia en 25g.
c. Recuento de Escherichia coli Menora102 ufc/g.
d. Numeracin de bacterias psicrfilas Menor a 105 NMP/g.
e. Recuento de coliformes totales Menor a 102 ufc/g.
f. Numeracin de Staphylococcus aureus Menor a 102 NMP/g.
Condiciones de vida

CONDICIONES DE VIDA

Gran parte de todas las enfermedades y malos resultados en produccin se deben al


mal diseo de instalaciones, a la incorrecta seleccin de materiales de construccin, y
malas prcticas en el manejo, traducindose en alta mortalidad, y grandes prdidas
econmicas.

Alimentacin

Normalmente en nuestro medio se utilizan cuatro tipos de balanceado,


el denominado pre inicial, inicial, final y mercado, los cuales varan en la
cantidad de protenas y presentacin de pellets.
La materia prima necesaria incluye maz y sorgo, que representan 60%,
harina de soya, harina de pescado, polvillo, aceite de palma, sal y
compuesto de vitaminas y minerales.
GALPON

Es importante que el galpn sea situado siguiendo el sentido del sol (oriente-
occidente), y para disminuir el sobre calentamiento del techo se podran sembrar
rboles frondosos alrededor del galpn, surtidores de agua o poli sombras. Tambin
se debe proteger de las corrientes de aire, para esto se pueden utilizar cortinas en
polietileno, tanto dentro como por fuera de l. Las cortinas se deben instalar de
manera para que abran de arriba hacia abajo, con el fin de regular la acumulacin de
amoniaco o otros gases dentro del galpn.

TEMPERATURA POLLOS
/ m2
Templada 10
Caliente 8

Ejemplo: Si cuento con un galpn de 400metros2 (40 de largo X 10 de ancho) podr


engordar 4000 pollos en un clima templado.

EL SUELO

En cemento dentro de todas las posibilidades y no en tierra, de un buen espesor (8cm)


ya que soportar gran peso, que para el ejemplo anterior, 4000 pollos en el da 45
podrn pesar unos 12000 Kg. Un desnivel del 3% de los extremos al centro, para
cuando se desocupe, el aseo y desinfeccin de este sea ms fcil. Un piso en
concreto me garantizara buenas condiciones de higiene y una ocupacin ms pronta.

LAS MUROS

Deben rodear el galpn, constituidas por ladrillo a 30 cm de altura en lo posible


repellado, y una malla para gallinero que vaya desde dicha hilada hasta el techo, para
permitir una adecuada ventilacin y bloquear el ingreso de animales ajenos a la
produccin.

LOS TECHOS

A dos aguas, un caballete y con aleros hasta de 1mtr. Para evitar la entrada de
lluvias, ventiscas y de luz solar. En la mayora de galpones de nuestro pas, sea en
zonas clidas o fras, se utiliza la teja o lamina de zinc, debido a su bajo costo, alta
disponibilidad y facilidad de instalacin. Como se conoce, este material presenta
inconvenientes en climas clidos debido a su reducida capacidad de perder calor, lo
que ocasiona un aumento en la temperatura interna donde estn implantados.

CRIADORA

El pollo de engorde en sus primeros das es incapaz de regular su Temperatura


corporal, debido a su inmadurez cerebral. Por esto, es importante la utilizacin de
fuente de calor externa: las criadoras. Estas pueden ser de gas, petrleo o elctricas.
Asegurando un ambiente favorable para que el pollo coma, y que todo el alimento se
transforme en carne y no se pierda en la produccin de calor corporal. Existen
criadoras para 500 pollos, y para 1000. Se debe regular bien la temperatura, ya que
si el habiente est muy caliente el pollo se amontonara en los extremos del galpn, y si
sucediera lo contrario, se amontonara debajo de la criadora o el centro del galpn. En
cualquiera de las dos circunstancias en las cuales el pollo se amontona, podra haber
aumento de la mortalidad por asfixia o semanas despus problemas de edemas. Se
debe manejar a 1.20 metros del piso.

BEBEDEROS MANUALES

Son inapropiados para las grandes avcolas, ya que cuando se manipulan, se debe
estar pendiente de llenarlos a cada momento para que el pollo no aguante sed. Otro
inconveniente que se presenta es el encharcamiento de las camas, cuando estos
quedan mal tapados o acomodados. En sitios donde todava existen se utilizan
durante los 7 a 15 primeros das. Se ubica uno por cada 50 pollos.

BEBEDEROS AUTOMTICOS

Se utiliza 1 bebedero automtico por cada 80 pollos. Existen 2 variedades (vlvula y


de pistola), los cuales facilitan el manejo, para que el operario encargado, no tenga
que entrar tanto al galpn, ya que esto produce estrs en los pollos. Adems que los
animales contaran siempre con agua fresca y disponible. Se utilizan apartar de la
segunda semana de vida del pollo.

LAS CORTINAS

El material puede ser en polietileno. Estas permiten normalizar el micro clima del
galpn, manteniendo temperaturas altas cuando el pollito esta pequeo, regula las
concentraciones de los gases, como el amoniaco, y cuando el pollo es adulto ayudan a
ventilar el sitio. Como se menciono anteriormente deben ir tanto interna como
externamente...

BANDEJAS DE RECIBIMIENTO

Son comederos que se pueden realizar con las cajas en las que vienen los pollitos de
la incubadora o existen unas comerciales que venden para dicha etapa comedero
bebe utilizamos 1 por cada 100 pollitos. Son de fcil acceso y no permiten
desperdicio. Se cambian a la siguiente semana por las comederos para pollo de
engorde o tubulares.

COMEDEROS TUBULARES

Se encuentran en plstico y aluminio, su capacidad es de 10 y 12Kg. se recomienda


que se utilicen a partir de la segunda semana, en clima caliente para 35 y en fri
40 aves.
EL TERMMETRO

Importante en las primeras semanas para controlar la temperatura. Debe colocarse en


el centro del galpn a unos 60 cm. del suelo. Se debe llevar en lo posible registro
escrito de estos datos.

LA BSCULA

En una explotacin avcola, se deben realizar en lo posible un pesaje por semana,


para llevar un control del comportamiento productivo de sus animales.

BOMBA DE ASPERCION

Recomiendo realizar una fumigacin semanal de una solucin al 7% de yodo, para


disminuir carga bacteriana.

EL QUEMADOR

til para desinfeccin fsica, se trata de un dispositivo que trabaja a gas con el cual se
quema (por decirlo as) los pisos y paredes del galpn.

LA CAMA

De 8 a 10 cm. de altura, no permita que nunca se moje. Se debe buscar un material de


fcil manejo y adquisicin. Preferiblemente utilizar cepilladura de madera o cisco.
Tambin pueden ser de aserrn, cascarilla de arroz o caf, pero son materiales muy
pequeos pudiendo haber consumo por parte de los pollos, traducindose en una
disminucin en consumo/ave/da de concentrado.

EL REDONDEL

Como su nombre lo indica es un crculo en lmina de zinc lisa, o cartn o plstico de


50 cm de altura. Se realiza durante la primera semana de vida dentro del galpn. El
fin de esta prctica es para contener el calor que produce la criadora para que no se
pierda, como a los pollitos, para que no se aparten demasiado coman, y se vacunen
con mayor facilidad. En un dimetro de 3 metros podemos manejar 400 pollos.

BENEFICIOS DEL POLLO

EL TRANSPORTE
Las aves llegan a la planta de sacrificio en camiones, los guacales son llevados al
lugar de reposo.

REPOSO

Cuando los pollos llegan a la planta necesitan una ventilacin adecuada en la zona de
retencin para minimizar la mortalidad y la prdida excesiva de peso vivo.

PROGRAMA DE AYUNO

Los pollos que llegan deben ser programados para el procesamiento dentro de las 8 a
12 horas despus de haber comido por ltima vez.
Cuando se pierde la mucosa intestinal, el intestino resultante ser mucho ms dbil y
se romper ms fcilmente durante la evisceracin.

INSENSIBILIZACIN.

La legislacin vigente exige que el sacrificio de los animales se realice provocando la


inconsciencia inmediata y que este estado se prolongue hasta despus de la muerte,
que se produce por desangrado.
Una vez colgadas las aves, se procede a conmocionarlas elctricamente. Existen dos
tipos de aturdimiento elctrico: alto voltaje (500 voltios) y bajo voltaje (70-100 voltios).

Efectos negativos de insensibilizacin


En cuanto a la calidad de la carne, todos los mtodos provocan un aumento de la
presin sangunea y de la velocidad de los latidos cardiacos, esto facilita el
desangrado posterior, pero si el tiempo entre la sangra es excesivamente largo se
producirn hemorragias vasculares por extravasacin de sangre.
SANGRIA

A las aves aturdidas se les secciona el cuello con un cuchillo, el tiempo de desangrado
oscila entre 90 y 120 segundos; ste se realiza en una zona separada de sangra o
sobre un canal de sangre.

DESPLUMADO

Despus de escaldadas las aves, se les eliminan las plumas con discos o cilindros que
giran rpidamente y en los que hay una gran cantidad de dedos de goma o caucho
que facilitan esta eliminacin.

LAVADO DEL AVE

Cuando las canales salen de las desplumaduras es conveniente que se laven con
agua limpia para quitarles la mxima contaminacin posible antes de pasar a la etapa
siguiente.

EVICERACION

La evisceracin consiste en eliminar de la canal la mayor parte de rganos que


contiene en sus cavidades, tambin se elimina la cabeza, el cuello y los tejidos
asociados en ese orden.
REFRIGERACIN.

Refrigeracin por Aire.


Las canales se cuelgan en bastidores que se introducen en cmaras frigorficas,
mantenidas alrededor de 0 C, exponindolas a una corriente de aire fro.

Refrigeracin con Agua


Las canales destinadas a la congelacin se enfran usualmente con agua y hielo.
Generalmente se dispone de dos tanques en serie; el primero contiene agua y el
segundo agua y hielo, los mismos tanques pueden estar refrigerados.

CLASIFICACIN, PESADA Y EMPAQUE.

Una vez refrigerada la carne se procede a clasificar los diferentes productos que se
van a comercializar realizndoles su respectivo pesaje. Seguidamente son empacados
los diferentes productos.

TRANSPORTE, ENVASE Y EMBALAJE

Los materiales de la envoltura sern limpios e higinicos.


Sern impermeables resistentes y protegern al producto.
Al eliminar el envase, no quedar residuos de ste sobre la carne.
Envase Primario: Bolsa de polietileno de doble densidad.

Envase Secundario: Bandeja de material de plstico (javas), fcilmente


higienizable, resistente a su manipulacin durante el transporte, que garantice
la conservacin del producto durante su almacenamiento.

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DEL POLLO

La carne de ave se presenta actualmente en el comercio en las siguientes formas:


1. Canales en estado fresco, ultra congelado o congelado.
2. Piezas de canales (medias canales, pechuga, muslo entero, contra muslo, muslo)
en estado fresco, ultra congelado o congelado.
3. Vsceras.
4. Productos crnicos de aves.
5. Las harinas de subproductos de ave.

PROBLEMAS PRESENTES EN LA CARNE DEL POLLO.

Franjas blancas en los filetes de pechuga

Las franjas blancas podran ser una razn potencial para el rechazo de los filetes de
pechuga crudos en el mercado. La condicin se caracteriza en general por estras
blancas que surgen en los filetes, las cuales presentan cambios distrficos en un
examen al microscopio.
Investigaciones anteriores informaron de lesiones similares en casos de distrofia
muscular nutricional, que es una condicin causada principalmente por la deficiencia
de vitamina E.

Pollo rayado.

Las heridas del pollo rayado profundo, deterioran en alto grado la apariencia y por
ende la calidad de la canal, cabe resaltar que las ralladuras superficiales no afectan la
canal.

Para esto se realiza una mejor distribucin del numero de aves presentes en el galpn,
dejando as mayor espacio entre las aves; con esto se disminuye notablemente las
ralladuras en la carne de las aves.

Las pechugas plidas y exudativas.

El estrs inmediatamente anterior al sacrificio causa hipertermia y una brusca cada


del pH muscular, que afecta a la estructura de las miofibrillas y a la capacidad de
retencin de agua de la carne, que disminuye. Los pollos ms pesados son ms
susceptibles a estas condiciones.

Las coloraciones azuladas.

Las coloraciones azuladas en la carne se presentan por la indebida suministracin del


choque elctrico al que es sometido el animal para luego se sacrificado, si el voltaje
suministrado sobrepasa los limites establecidos por la ley la apariencia y calidad de la
carne se ver afectada notablemente y ocurrir una disminucin de la canal llevando
esto a prdidas econmicas y de consumo.
EL PATO

ORIGEN

La mayor parte de razas de pato domstico provienen directamente del pato salvaje o
tambin llamado nade real cuya domesticacin se remonta ms de 2000 aos atrs.
De hecho, en la poca de los romanos el pato ya se consuma. No obstante, otras
especies de pato han servido para crear los actuales patos domsticos.

RAZAS

CONDICIONES DE VIDA

ALIMENTACION

La comida debe hallarse a disposicin del animal durante las 24 horas en las primeras
cuatro semanas de vida.
Generalmente, se les dan raciones que contienen todos los ingredientes mezclados:
granos, productos proteicos, grasas, suplementos minerales y vitamnicos,
estimulantes de crecimiento, etc. La forma del alimento que mejor aceptan son los
grnulos o pelets, no as los alimentos molidos.

Las dietas de estos animales cambian segn las condiciones del clima o las
variaciones en las estaciones del lugar de crianza.
INSTALACIONES

UBICACIN
La mejor ubicacin es aquella que est alejada de poblaciones humanas y de otras
granjas, donde haya servicio de agua potable, energa elctrica y acceso a vas de
comunicacin como autopistas y caminos, de forma que estemos lejos de la
contaminacin que pudieran generar los poblados y a la vez tener el acceso para
llevar y traer insumos necesarios en la granja.

TIPO DE INSTALACIONES
El tipo de instalaciones vara en funcin de la cultura, economa, ubicacin geogrfica,
etc. Debido a la alta adaptabilidad de los patos, su cra se ha realizado
en todo tipo de instalaciones, como corrales al aire libre con o sin espejos de agua y
naves de avicultura clsica.
Las caractersticas de las naves estn en funcin del nmero de aves a criar, el modo
de crianza, el tipo de terreno, el clima de la regin, etc. Se recomienda que antes de
construir la nave se considere la orientacin de los vientos dominantes, as como la
direccin del sol, pues esto nos ayudar a ahorrar energa de calefaccin y ventilacin.

Se recomienda un ancho de 12 a 15 metros, largo de 50 a 100 metros que depender


del terreno y del equipo que se usar en las naves, pues algunos equipos
automatizados tienen un largo mnimo. La altura de las naves depende del clima de la
regin, en climas clidos se recomienda de hasta 5 metros, mientras que en climas
fros es mejor de 2 a 3 metros.

TECHO

Los techos pueden ser de lminas de aluminio o cartn, pero actualmente se buscan
materiales que sean fciles de limpiar y que ayuden a disminuir los costos de
calefaccin mediante el aislamiento de las instalaciones del medio ambiente, para esto
el material ms recomendable es el poliuretano y las lminas de cintro-printo-
multipanel. Las lminas de aluminio tambin son buenas, pues tienen alta resistencia a
la corrosin.

MUROS

Las paredes se adaptan al tipo de caseta, en una caseta de ventilacin natural, se


colocan mallas de alambre ciclnicas para evitar la salida de las aves confinadas y la
entrada de aves silvestres y con una altura que no permita la entrada de ratones.
Estas mallas de metal estn protegidas con unas cortinas de manta o lonas de plstico
que regulan la ventilacin, la temperatura y la humedad del interior de la caseta.
En una caseta totalmente cerrada, las paredes pueden ser de block, ladrillo o paredes
prefabricadas de concreto.
SUELOS

Los materiales ms recomendables para los pisos son el cemento y concreto, estos
deben estar cubiertos con una cama de viruta o paja de 5 cm de espesor, adems de
contar con declive y buen drenaje para evitar encharcamientos; actualmente se
prefieren los pisos elevados, de mallas, rejillas o de plstico rasurado, a mnimo 30
cm. sobre el suelo, pues aunque su costo es mayor, separa
a los animales del excremento y evitan el acumulo de suciedad, lo que nos permite
llevar un mejor control de la higiene.

DIVISIONES

Durante el inicio de la crianza es necesario colocar divisiones para tener un mayor


control sobre las parvadas, estas divisiones pueden ser de mallas metlicas o de
madera. Las divisiones evitarn que la parvada se disperse, manteniendo el control
sobre pequeos grupos de aves, para as evitar la mortalidad por fro o hambre,
principalmente en las primeras semanas de vida.
Las divisiones ms prcticas son tiras de metal, son fciles de limpiar y de armar,
nicamente se unen por los extremos, formando un crculo o rodete, cuando los
patitos crecen y ya no son necesarias, son fciles de quitar y almacenar.

DRENAJE Y DISTRIBUCIN DEL AGUA

Dentro de las casetas debe haber a lo largo una o dos lneas de distribucin de
agua, con salidas cada 6 metros, en ellas se embonan mangueras flexibles que
se conectan a los bebederos. El drenaje deber consistir en dos lneas con una
pendiente de 4 %, ligeramente mayor que la del piso (de 3%).

COMEDEROS

Los comederos nos ayudarn a ofrecer el alimento a las aves, de tal manera que
ellas tengan fcil acceso al alimento, por lo que se debe respetar la capacidad de
los comederos, segn el nmero de aves.
Al inicio de la crianza se usan los comederos de iniciacin, que pueden ser bandejas
de plstico o metal, de forma redonda o rectangular, con un reborde de
aproximadamente 3 cm. para evitar el desperdicio. El nmero de bandejas a colocar
ser el mismo que las cajas donde llegaron los patitos, la capacidad de
cada bandeja es de 70 u 80 pollitos, el fondo debe ser rugoso para evitar que las aves
resbalen.
Los comederos definitivos pueden ser manuales, longitudinales o de tolva; o de
reparto automtico, este es muy til cuando se cra una gran cantidad de aves, pues
agiliza la reparticin de alimento.

BEBEDEROS

Al igual que con los comederos es necesario tener bebederos de iniciacin, pueden
ser minis de plstico, con 20-25 cm. de dimetro colocados sobre la cama, debido a
su poca altura se ensucian muy fcilmente.

Es necesario que los sistemas de bebederos se suspendan del techo. Los


bebederos definitivos ms usados son los de campana, cuentan con una vlvula
para regular la salida del agua a la altura deseada en la canal exterior. Este tipo de
bebederos pueden colocarse desde el inicio de la crianza, pero como su canaleta
es ms ancha, los patitos pueden meterse.
DIAGRAMA DE FLUJO PARA EL SACRIFICIO DE POLLOS Y PATOS

PIEZAS DE LA CANAL AL TROZADO

Las piezas que componen la canal son:


Rabadilla
Espalda y costillar
Pescuezo
Piernas con muslos
Pechuga
Alas
Patas

PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS

La carne de ave se presenta actualmente en el comercio en las siguientes formas:


1. Canales en estado fresco, ultra congelado o congelado.
2. Piezas de canales (medias canales, pechuga, muslo entero, contra muslo, muslo)
en estado fresco, ultra congelado o congelado.
3. Vsceras.
4. Productos crnicos de aves.
5. Las harinas de subproductos de ave.
6. EL PATE (pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hgado
y grasa, siendo frecuente la adicin de verduras, hierbas, especias y vino. Tambin
existen versiones vegetarianas.)

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