Funcin de reserva energtica

Acilglicridos Y aislante trmico

Ceras Funcin protectora

Con cidos grasos
(Saponificables)
Fosfoglicridos
Molculas anfipticas formadoras
de membranas biolgicas
Esfingolpidos

LIPIDOS

Esencias vegetales
Terpenos Retinol (pigmento visual)
Vitaminas A, E y K
Sin cidos grasos
(Insaponificables) Colesterol (membranas animales) y
Esteroides derivados: vitamina D, cidos y sales
biliares y hormonas esteroides
 CIDOS GRASOS

Son cidos carboxlicos de cadena larga, normalmente entre 12 y 24 tomos de carbono,

que pueden ser saturados, solo con enlaces simples, o insaturados, con uno o mas dobles
enlaces. A continuacin se muestran ejemplos de algunos cidos grasos frecuentes.
 ESTRUCTURA MOLECULAR DE LOS CIDOS GRASOS

Los cidos grasos saturados presentan cadenas hidrocarbonadas rectilneas, con los
enlaces en zig-zag. Por contra, los insaturados presentan codos en la cadena en los
lugares donde aparecen dobles enlaces, debido a la configuracin cis de estos.
 PUNTO DE FUSIN DE LOS CIDOS GRASOS

Es mayor en los cidos grasos saturados y aumenta con la longitud de la cadena carbonada
pues, debido a la disposicin que adoptan sus cadenas rectas, cuanto mayor sea el nmero
de carbonos, mayor ser el nmero de enlaces de Van der Waals que ser necesario romper
y, por lo tanto, mayor el gasto energtico para conseguir la fusin. Estos cidos grasos sern,
en general, slidos a temperatura ambiente. En los
cidos grasos insaturados los puntos de fusin sern
mas bajos, ya que la presencia de codos en los dobles
enlaces impide su agregacin molecular y, por tanto,
la formacin de enlaces de Van der Waals es escasa,
por lo que a temperatura ambiente sern lquidos.
 COMPORTAMIENTO DE LOS CIDOS GRASOS EN EL AGUA

Los cidos grasos son molculas anfipticas, con dos partes diferentes en cuanto a su
interaccin con el agua: una cabeza polar, el grupo carboxilo, que tiende a unirse a las
molculas de agua y una cola no polar, la cadena hidrocarbonada, que no puede unirse
al agua. Por ello, cuando un cido graso se encuentra en medio acuoso, sus molculas
se orientan de manera que los grupos polares, hidrfilos, quedan en contacto con el
agua, y los grupos hidrfobos se alejan de esta, dando lugar as a la formacin de
monocapas en la superficie del lquido o micelas y bicapas en su interior.
 OBTENCIN DE STERES: REACCIN DE ESTERIFICACIN

Los lpidos saponificables son steres de cidos grasos y alcoholes (glicerina,esfingosina,

etc). La formacin de estos lpidos tiene lugar mediante reacciones de esterificacin, en las
que se forma un enlace ster, desprendindose agua, al reaccionar los grupos carboxilo e
hidroxilo del cido y el alcohol, respectivamente.
 TRIACILGLICRIDOS O GRASAS

Son steres de la glicerina con 3 cidos grasos iguales

(triacilglicridos simples) o distintos (triacilglicridos mixtos).
Son molculas hidrofbicas ya que no contienen grupos
polares o con carga, por lo que se denominan tambin
grasas neutras. Son los componentes principales de las
grasas de reserva en animales y plantas. Los que solo
contienen cidos grasos saturados son slidos blancos y
grasos a temperatura ambiente y se llaman sebos. Los
que contienen tres cidos grasos insaturados son lquidos
a temperatura ambiente y se denominan aceites. La mayor
parte de las grasas naturales,como la mantequilla, el aceite
de oliva, etc, son mezclas complejas de triacilglicridos
simples y mixtos.
 FUNCIONES BIOLGICAS DE LOS TRIACILGLICRIDOS (I)

Reserva energtica.
Se acumulan en forma de gotitas de grasa en el citoplasma, por ejemplo en los adipocitos
del tejido conectivo de los animales o en las clulas vegetales, fundamentalmente en las
semillas.
 FUNCIONES BIOLGICAS DE LOS TRIACILGLICRIDOS (II)

Aislante trmico en
animales de climas fros
 HIDRLISIS DE LAS GRASAS

En los organismos vivos la hidrlisis de

las grasas se lleva a cabo por la accin
de enzimas lipasas, que catalizan la
rotura de los enlaces ster, separando
la glicerina de los cidos grasos.

La hidrlisis de las grasas en medio bsico (con sosa o potasa) y en caliente se denomina
saponificacin y se realiza en la industria para la obtencin de jabones. Produce glicerina
y las sales sdicas o potsicas de los cidos grasos que son los jabones. Todos aquellos
lpidos en cuya composicin hay cidos grasos se pueden saponificar y es por ello que se
denominan Lpidos Saponificables.

Reaccin de saponificacin
Obtencin de margarinas a partir de aceites vegetales
Los aceites vegetales, lquidos a
temperatura ambiente por su alto
contenido en cidos grasos
insaturados, son sometidos a un
proceso de hidrogenacin en la
industria alimentaria para obtener
Margarinas. Al hidrogenarse las
grasas se produce una saturacin
de los cidos grasos que eleva el
punto de fusin y el aceite se
transforma en un slido fcil de
untar.
En el proceso de hidrogenacin se
forman grasas trans, potencialmente
peligrosas para la salud, ya que se
asocian con un mayor riesgo de
enfermedades cardiovasculares y
de desarrollo de algunos cnceres.
 CERAS O CRIDOS

Son steres de cidos grasos y alcoholes monohidroxlicos de cadena larga. Los dos
extremos de la molcula son hidrfobos y por lo tanto insolubles en agua, lo que
explica sus funciones protectoras y de revestimiento. Las abejas utilizan las ceras
para fabricar los panales de sus colmenas.

En estructuras delicadas como

los odos de los animales se
segregan ceras (cerumen) con
funcin protectora, para impedir
la entrada de partculas que
podran daar la estructura
interna.
 FUNCIN IMPERMEABILIZANTE DE LAS CERAS

En los vertebrados las ceras son segregadas por las glndulas de la piel como recubrimiento
protector, para mantener la piel flexible, lubrificada e impermeable y recubre tambin el pelo,
la lana y las plumas. Las aves acuticas segregan ceras por sus glndulas de limpieza para
que sus plumas repelan el agua. Tambin la superficie de muchas hojas y frutos tienen un
aspecto brillante debido a su cubierta crea, que impide una excesiva transpiracin.
 TRIACILGLICRIDOS Y CERAS EN EL RGANO ESPERMACETI
Casi el 90% del peso de la cabeza de los cachalotes corresponde al rgano espermaceti,
que contiene unos 2000 litros de aceite de espermaceti, una mezcla de triglicridos y ceras
con alto contenido de cidos grasos insaturados. Es lquido a 37C,la temperatura normal de
reposo del animal, y solidifica a temperaturas inferiores a 31C. Este aceite permite al animal
cambiar su flotabilidad para adaptarse a distintas profundidades sin tener que realizar un gran
esfuerzo. Los cachalotes efectan inmersiones de ms de 1000 m de profundidad para cazar
calamares gigantes y otros cefalpodos de los que se alimentan. A esas profundidades el
agua est mucho mas fra que en superficie y su densidad es mayor. Con el descenso de
temperatura el aceite de espermaceti solidifica y se hace mas denso, favoreciendo la
flotabilidad del cachalote en esas aguas. Al ascender a la superficie el aceite se calienta de
nuevo y funde, disminuyendo su densidad y cambiando la flotabilidad del cachalote, para
igualarla a la de la superficie del agua.

Palmitato de cetilo (cera de espermaceti)

 FOSFOACILGLICRIDOS O FOSFOGLICRIDOS ( I)

Son lpidos formadores de membranas biolgicas y, por tanto, poseen funcin estructural.
Todos los fosfoglicridos derivan de un compuesto precursor denominado cido fosfatdico,
que es un ster de la glicerina y dos cidos grasos en los carbonos 1 y 2 de este alcohol
y cido fosfrico en el carbono 3.

cido fosfatdico, molcula precursora de

todos los fosfoglicridos
 FOSFOGLICRIDOS ( II )

El grupo fosfato del cido fosfatdico se une, mediante un segundo enlace ster, con funciones
alcohol de diferentes molculas hidroflicas, dando lugar a las distintas clases de fosfoglicridos.
 ESTRUCTURA ANFIPTICA DE LOS FOSFOGLICRIDOS

Los fosfoglicridos poseen naturaleza anfiptica, distinguindose en ellos una parte

hidroflica o cabeza polar, con una carga negativa en el grupo fosfato y generalmente
una o mas cargas elctricas aportadas por la molcula hidroflica unida al fosfato, y
dos colas hidrofbicas, no polares, representadas por los dos cidos grasos (saturado
e insaturado).
 ESFINGOLPIDOS ( I )

Son tambin lpidos de membrana

que contienen en lugar de glicerina
un aminoalcohol insaturado de cadena
larga (18 carbonos) denominado
esfingosina.

Todos los esfingolpidos derivan de un compuesto

precursor denominado ceramida o cermido,
que resulta de la unin por enlace amida entre el
grupo amino de la esfingosina y el carboxilo de un
cido graso. El compuesto resultante recuerda en
su estructura qumica a las ceras (cido graso y
alcohol de cadena larga), pero en lugar de enlace
ster presenta un enlace amida; de ah el nombre
de Ceramida que reciben este tipo de compuestos.
 ESFINGOLPIDOS ( II)

Al grupo hidroxilo primario de la ceramida se unen diferentes compuestos hidroflicos,

originndose as los diferentes tipos de esfingolpidos. Segn el tipo de compuesto
unido a la ceramida, los esfingolpidos se pueden clasificar en dos grupos.

Esfingolpidos

Esfingofosfolpidos Glucoesfingolpidos
o Esfingomielinas

Cerebrsidos Ganglisidos
Con fosfocolina o
Fosfoetanolamina
(enlace ster) Con glucosa Con un oligosacrido
o galactosa
(enlace -
glucosdico)

Esfingofosfolpidos y Fosfoglicridos se agrupan bajo la denominacin general de Fosfolpidos.

FOSFOLPIDOS
 ESFINGOMIELINAS

Son los esfingolpidos mas sencillos

y abundantes. Se encuentran en la
mayor parte de las membranas de
las clulas animales, aunque son
especialmente abundantes en el
tejido nervioso donde constituyen
las vainas de mielina.

La mielina es una sustancia aislante

que recubre los axones y que est
formada por mltiples capas super-
puestas de membrana plasmtica
de clulas gliales llamadas clulas
de Schwann. Se origina cuando una
clula de Schwann se enrolla en
espiral alrededor del axn, formando
sucesivas capas, que se fusionan
y entre las que el citoplasma acaba
por desaparecer. La vaina de mielina
se interrumpe entre las clulas de
Schwann, en los ndulos de Ranvier,
permitiendo la conduccin de los
impulsos nerviosos.
GLUCOESFINGOLPIDOS: CEREBRSIDOS Y GANGLISIDOS
ESTRUCTURA ANFIPTICA DE UN ESFINGOLPIDO

Cabeza
polar
Colas no
polares
 COMPORTAMIENTO DE LOS LPIDOS
ANFIPTICOS EN MEDIO ACUOSO

Los lpidos de membrana son anfipticos

y se denominan tambin lpidos polares,
para diferenciarlos de los triacilglicridos
y ceras que se denominan lpidos neutros.
En los sistemas acuosos los lpidos polares
se dispersan espontaneamente formando
Micelas, con las colas no polares ocultas
del agua y las cabezas polares expuestas
a ella. Tambin pueden extenderse sobre
la superficie del agua, formando una capa
de una molcula de espesor, denominada
Monocapa (a). Adems, los lpidos polares
pueden formar tambin espontneamente
Bicapas (b) separando dos compartimentos
acuosos, disponiendo las colas no polares
hacia el interior de la bicapa y las cabezas
hidroflicas hacia la fase acuosa, formando
estructuras fludas y muy flexibles que se
pueden cerrar para formar vesculas con
agua en su interior llamadas Liposomas (c).
La formacin de micelas est favorecida si las unidades lipdicas individuales tienen forma de
cua, con el rea de la seccin transversal de la cabeza mayor que la de la cadena no polar
hidrocarbonada, como sucede con los cidos grasos libres. Por el contrario, cuando las reas
transversales de la cabeza y de las cadenas hidrocarbonadas son similares, como sucede con
los fosfoglicridos y los esfingolpidos,las unidades lipdicas tienen forma cilndrica, lo que
favorece la formacin de bicapas y liposomas.
 LPIDOS INSAPONIFICABLES: TERPENOS

Estn formados por la unin de unidades del hidrocarburo Isopreno (2-metil-1,3-butadieno)

Los Terpenos se clasifican segn el nmero de unidades de isopreno:

-2 unidades: Monoterpenos. Son esencias vegetales como el pineno, el geraniol, el limoneno...

-4 unidades: Diterpenos. Las vitaminas A, E y K y el fitol de la molcula de clorofila.
-6 unidades: Triterpenos. Un ejemplo es el escualeno, precursor del colesterol.
-8 unidades: Tetraterpenos.Constituyen los pigmentos fotosintticos llamados Carotenoides
como la xantofila, amarillo, el caroteno, naranja o el licopeno, rojo. A partir del -caroteno, que
es especialmente abundante en algunos vegetales como las zanahorias, los animales pueden
obtener vitamina A.
-Mas de 8 unidades: Politerpenos, como el caucho.
MONOTERPENOS: ESENCIAS VEGETALES
 DITERPENOS:

FITOL (diterpeno
con un grupo alcohol
que ancla y orienta a
la molcula de
Clorofila en las
membranas internas
del cloroplasto)

VITAMINAS E Y K
-CAROTENO (TETRATERPENO): PRECURSOR DE LA VITAMINA A (DITERPENO)
TERPENOS QUE FUNCIONAN COMO TRANSPORTADORES DE ELECTRONES
EN LOS PROCESOS DE RESPIRACIN CELULAR Y DE FOTOSNTESIS
 ESTEROIDES

Son lpidos complejos derivados del anillo tetracclico ciclopentanoperhidrofenantreno,

formado por tres anillos de ciclohexano unidos de forma no lineal a un ciclopentano.
Esta estructura puede presentar diversos grados de deshidrogenacin (con aparicin de
dobles enlaces) y puede presentar diversas cadenas laterales y grupos funcionales dando
lugar a los distintos tipos de esteroides.
 ESTEROLES. EL COLESTEROL

Los esteroides mas abundantes

son los Esteroles, que contienen
al menos un grupo hidroxilo. En
los animales, el principal esterol
es el Colesterol , componente
importante de las membranas
celulares y de las lipoprotenas
del plasma. A la derecha se
representa una molcula de
colesterol, en la que se observa
su estructura anfiptica, con una
pequea cabeza polar (grupo
-OH) y una parte no polar con el
ncleo esteroide rgido y la
cadena hidrocarbonada lateral.
 FUNCIONES DEL COLESTEROL

MOLCULA PRECURSORA
ESTRUCTURAL
EN LA FORMACIN DE

Necesario cidos
Hormonas
para la Y sales Vitamina D
Componente esteroides
formacin y biliares
de las
estabilidad de
lipoprotenas
las membranas
plasmticas
de las clulas
animales
 CIDOS Y SALES BILIARES

Las sales biliares son las sales sdicas o potsicas de los cidos biliares, que se
forman en el hgado a partir del colesterol. Debido a su estructura anfiptica, estas
sales tienen carcter detergente y son segregadas por el hgado a la bilis, la cual
vierte en la porcin superior del intestino delgado, donde son empleadas como
emulsionantes para favorecer la actuacin de las lipasas sobre las grasas y preparar
para su absorcin a los componentes lipdicos nutritivos.
 VITAMINA D

Regula el metabolismo del Calcio y del Fsforo, favoreciendo su

depsito en los huesos. Se sintetiza en la piel de los animales a
partir de un precursor inactivo, el 7-deshidrocolesterol, mediante
reacciones provocadas por exposicin a la luz ultravioleta del
Sol. El dficit de esta vitamina provoca raquitismo.
 HORMONAS ESTEROIDES: SEXUALES Y CORTICOADRENALES

Las hormonas sexuales se producen

en los testculos y los ovarios y son
las responsables de mantener la
integridad anatmica y funcional del
aparato reproductor, desarrollar y
conservar los caracteres sexuales
secundarios; desempean un papel
importante en la activacin general
del metabolismo y, en el caso de las
hormonas femeninas, intervienen
directamente en el proceso de la
reproduccin, regulando el ciclo
ovrico y preparando las glndulas
mamarias para desencadenar la
secrecin lctea.
Las hormonas corticoadrenales, los
corticoides, se clasifican segn su
funcin en dos grupos:
-glucocorticoides: influyen sobre el
metabolismo de los glcidos,
aumentando la glucemia.
-mineralocorticoides: regulan el
metabolismo mineral, especialmente
de sodio y potasio.