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RESUMEN
ABSTRACT
1. INTRODUCCIN
2.1 Materiales
Actualmente la industria maraonera
en Colombia se ha enfocado en el Se utiliz maran procedente del
proceso de beneficio de la nuez, el cual jardn clonal de la Estacin Experimental
representa tan slo el 10% del total del Carimagua ubicado 100 Km adelante del
fruto desaprovechando as el 90% Municipio de Puerto Gaitn, Meta. El
correspondiente al pseudofruto. Por lo material experimental consisti en un (1)
anterior, se hizo necesario generar clon que se cosech en horas de la
propuestas para el aprovechamiento y maana, y se almacen a 4 C para ser
transformacin mediante el desarrollo de trasladado a los laboratorios de la
productos alimenticios a partir del Universidad Jorge Tadeo Lozano.
pseudofruto.
La metodologa de superficie de 2.2 Mtodos
respuesta (RSM) consiste en un grupo
de tcnicas matemticas y estadsticas 2.2.1 Obtencin de la pulpa
que pueden ser usadas para definir las
relaciones entre las variables de Los pseudofrutos de maran
respuesta y las variables independientes (Anacardium Occidentale L) se
(Myers & Montgomery, 1995). La seleccionaron teniendo en cuenta que no
principal ventaja de usar la metodologa presentarn daos mecnicos y a su vez
de superficie de respuesta como presentarn madurez comercial; se
herramienta en el diseo, desarrollo y lavaron y se desinfectaron para
formulacin es que permite con un posteriormente ser despulpados en la
mnimo de ensayos cubrir el mximo de planta piloto de la Universidad Jorge
interacciones de los componentes de la Tadeo Lozano.
frmula para alcanzar un ptimo.
(Ozdemir et al, 2005). De esta forma este 2.2.2 Preparacin del nctar
valor o respuesta se obtiene,
normalmente a una aproximacin Previamente a la incorporacin de los
polinomial del tipo: ingredientes la pulpa se someti a un
proceso de filtrado y de clarificacin. El
Y= D = o + 1A + 2B + 11A2 + proceso de clarificacin se realiz
22B2 + 12 AB adicionando gelatina sin sabor al 1% p/p
con el fin de remover los compuestos
Donde los coeficientes son los fenlicos responsables de la
valores estimados mediante la astringencia. Luego, los nctares se
experimentacin y Y la variable de prepararon de acuerdo al diseo central
respuesta a optimizar. (Giovanni M, compuesto mezclando previamente los
1983). Este trabajo tuvo como objetivo ingredientes en polvo como el azcar, el
aplicar la metodologa de superficie de espesante (CMC) y el cido ctrico;
respuesta en la formulacin de nctares seguido de la incorporacin de los
de maran para optimizar la aceptacin ingredientes lquidos (agua y zumo). Una
global y la actividad antioxidante. vez se homogenizaron todos los
ingredientes las muestras se sometieron
2. MATERIALES Y MTODOS
Figura No 2. Superficie de respuesta para la aceptacin en funcin del contenido de pulpa y los
Brix del producto final.