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SALMA ITZEL GUTIRREZ

CANO
1512101
24 B
METODOLOGA DE LA
INVESTIGACIN

PROFA: LOLITA LOZANO

ACTIVIDAD1. DEFINIENDO EL
TEMA DEINVESTIGACIN
COCINA MOLECULAR

A pesar que la cocina molecular no es muy conocida, en los ltimos aos


se ha investigado y desarrollado de manera interesante y creativa
creando consigo nuevos platillos exticos utilizando la tecnologa y
combinando la qumica con los alimentos lo cual ha venido a
revolucionar la cocina pues es necesario ocupar ciertos conocimientos
qumicos para crear toda una gama de nuevos sabores, formas y colores
(Gastronoma molecular , S.f, pg. Recuperado ). Commented [T1]: Es cita textual o parafraseada?

La eleccin de este tipo de restaurante se debe a que no es muy


conocida y seria innovador implementarla ya que los platillos son muy Commented [T2]:

exuberantes y llamativos, adems, es de sumo inters agregar a cada


platillo un toque especial particular, crear nuevos sabores y con esto
implementar la gastronoma mexicana combinndola con la cocina
molecular para que sea an ms atractivo y divertido para los
comensales, pues disfrutaran de llamativas decoraciones, colores y Commented [T3]:

texturas, tambin podrn disfrutar de exquisitos sabores, una gama


amplia de platillos y bebidas utilizando este tipo de composicin qumica
en los alimentos. El inters es crear un restaurante innovador
totalmente diferente a lo que ya se conoce para que los comensales
sientan inters por probar esta nueva gama de platillos hoy poco
conocidos en el mundo de la gastronoma.

Aperitivo en esferas de hielo. Caviar de aceite de oliva. Raviolis


transparentes que desaparecen. Suena bien? Bueno, estos son
todos ejemplos de la gastronoma molecular. La Cocina Molecular
combina la fsica y la qumica para transformar los sabores y
texturas de los alimentos. El resultado? Las nuevas e innovadoras
experiencias gastronmicas. El trmino gastronoma molecular o
cocina molecular se utiliza comnmente para describir un estilo de
cocina en el que los cocineros exploran posibilidades culinarias con
herramientas del laboratorio de ciencias y los ingredientes de la
industria alimentaria. Formalmente, el trmino gastronoma
molecular se refiere a la disciplina cientfica que estudia los
procesos fsicos y qumicos que ocurren durante la coccin. La
gastronoma molecular busca investigar y explicar las razones
detrs de la transformacin qumica de los ingredientes, as como
los componentes sociales, artsticos y tcnicos de los fenmenos
culinarios y gastronmicos (Molecular Recipes , s.f, pg. prr.1). Commented [T4]: Dnde lo pondras?
(s.f.).

Gastronoma molecular . (S.f). Gastronoma molecular . Recuperado el 17 de Enero de 2017, de


Gastronoma molecular : https://gastromolecular.wordpress.com/

Molecular Recipes . (s.f). Molecular Recipes. Recuperado el 17 de Enero de 2017, de Molecular


Recipes: http://www.molecularrecipes.com/cocina-molecular/