Ejercicio de Evaporacin

CALVANAPN SALAS, Victor Hugo

EJERCICIO 3:

Una alimentacin que contiene 5% en peso de slidos orgnicos disueltos en

agua se introduce a un evaporador de efecto doble con alimentacin en
retroceso. La alimentacin entra a 40C y se concentra hasta 30% de slidos. La
elevacin del punto de ebullicin puede estimarse de la expresin:
EPE C = 1,78 X + 6,22 X 2 y el calor especfico de la solucin puede calcularse
de la siguiente expresin: Cp kJ hrK = 4,19 + 2,35 X ; donde X es la fraccin
de slidos en peso.

La alimentacin, 1200 kg/hr,se introduce al efecto 2 y en el efecto 1 se

alimenta vapor de agua a 784,54KPa. La presin en el efecto del vapor de efecto 2
es 6,86 KPa. Los coeficientes de transferencia de calor son U1 =
3000 y U2 = 4000 W/m2 K.

Calcular:

a) El flujo del producto de salida del efecto 1

b) El rea de los evaporadores, asumiendo que ambos tienen la misma rea
c) La economa de vapor
 EVAPORACIN

La evaporacin es el mtodo por el cul se

elimina una parte del agua contenida en
un alimento fluido,
mediante evaporacin de la misma
(ebullicin)
con objeto de obtener un producto
concentrado
 CONCEPTOS IMPORTANTES
1. EVAPORADORES DE EFECTO MLTIPLE CON ALIMENTACIN
EN RETROCESO.

La alimentacin entra al ltimo efecto, que es el ms fro,

continua hacia atrs hasta que el producto concentrado sale
por el primer efecto. Es necesario usar bombas en cada efecto,
pues el flujo va de baja a alta presin.
 Aplicaciones tpicas de la evaporacin en la industria de
los alimentos
Jugos de frutas concentrados que se obtienen por evaporacin a bajas
temperaturas para proveer estabilidad al producto, minimizar los volmenes de
FRUTAS transporte y de almacenamiento.
A partir del procesos de evaporacin de las frutas se obtienen mermeladas y
jaleas.

LACTEOS La evaporacin se usa en la industria de los lcteos para concentrar leche,

suero y lactosa previo al secado.
El azcar refinado a partir de remolacha o de caa de azcar se realiza por
extraccin del azcar con agua caliente, evaporando el agua hasta la obtencin
AZUCAR del jarabe concentrado, y luego por evaporacin controlada se genera la
sobresaturacin necesaria para el proceso de cristalizacin.
Los jarabes de malta y glucosa se evaporan despus de la hidrlisis enzimtica de
la cebada o el almidn de maz.
SAL En algunos pases el agua fresca se produce por evaporacin del agua de
mar, que da sal como subproducto. Se concentra y cristaliza de manera
similar al azcar.

VEGETALES Se extrae el agua de los jugos de vegetales para obtener una determinada
textura como en los purs y pastas.
2. ELEVACIN DEL PUNTO DE EBULLICIN
En la mayora de los casos de evaporacin, las soluciones no son tan diluidas
por tanto, las propiedades trmicas de las soluciones que se evaporan
pueden ser muy diferentes a las del agua. Las concentraciones de las
soluciones son bastante altas por lo cual los valores de capacidad calorfica y
punto de ebullicin son muy distintos de los del agua.
3. CONDENSADORES PARA EVAPORADORES
El condensador puede ser de superficie, donde el vapor por condensar y el
lquido de enfriamiento estn separados por una pared metlica, o de contacto
directo, donde el vapor y el lquido de enfriamiento se mezclan directamente.
Existen dos tipos de condensadores de superficie y de contacto directo.
Objetivos de la evaporacin:

Concentracin de los alimentos

jugos, leche y caf antes de su deshidratacin, congelacin o
esterilizacin

reduce gastos de almacenamiento, transporte y distribucin

La remocin parcial de agua reduce la masa y el volumen de lquido reduciendo as el costo de

transporte, de almacenamiento y en algunos casos de empaquetamiento.
Objetivos de la evaporacin:
Mejorar la conservacin de los alimentos
reduccin de la actividad de agua
mermeladas y melazas

Suministrar un producto de uso ms cmodo

concentrados de frutas para diluir, sopas, pasta de tomate
Esto es muy conveniente para el consumidor o para el fabricante ( pectinas lquidas, concentrados
para el uso en helados o productos de panadera)

Cambiar aroma y/o color de los alimentos

jarabes caramelizados para panadera y pastelera
DIAGRAMA DE FLUJOS CON DATOS DEL EJERCICIO
Balance Global del masa:

mf = mp + mv................. Ecuacin 1

Balance de slidos:

mf Xf = mp Xp + mv Xv entonces mf Xf = mp Xp........... Ecuacin 2

Balance de calor:

a)Calor que se requiere administrar al producto para que pueda evaporarse (calor
sensible hasta la temp. de ebullicin + calor latente de evaporacin)

Q = mf Cp (Tb Tf) + mvv Ecuacin3

b)calor que debe ser suminstradopor la fuente de calentamiento (vapor de

calentamiento)
Q = ms s.............. Ecuacin 4

c)la velocidad de transferencia de calor en el evaporador es:

Q = U A T =U A (TsTb) ............. Ecuacin 5

 EVAPORADOR DE DOBLE EFECTO EN CONTRACORRIENTE
Vapor del efecto 1 Vapor del efecto 2
V1 M11 (kg/h) 5000 V2 M21 (kg/h) 5000
T'1 (C) 95.45 C T'2 (C) 39.63 C

Vapor Saturado 1 2 Alimentacin

Presin (kPa) 784.5 M (kg/h) 12000
Ts (C) 169.6 Xs 0.05
S (Kg/hr) 6755.81 T (C) 40
Cpf (KJ/hr.k.) 4.31
hf (KJ/kg) 172.3
94.35 C 39.44 C
P1
P2

Coeficientes de Concentrado Datos Tablas de Vapor

Transferencia de calor M1 (kg/h) 2000 M2 (kg/h) 7000 Presin(kPa) T saturacin (C)
U1 (W/m2-K.) 3000 X1s 0.3 X2s 0.0857 784,54 169,6
U2 (W/m2-K) 4000 T'1(C) 95.45 C T'2(C) 39.63 C 6,86 38.54
Cp1 (KJ/hr.k.) 4.90 Cp2 (KJ/hr.K.) 4.39
hp1 (KJ/kg) 467.21 hp2 (KJ/kg) 174.05
 Clculo de EPE en cada efecto con la ecuacin dada en los
datos
Efecto 1: EPE 1.094 C
Efecto 2: EPE 0.198 C
Estimacin de la cada de temperatura en cada efecto.
T= 129.77 C
Clculo de los valores de T1 y T2
T1 74.15 C
T2 55.61 C

Calculo T1' y T2'

T1' 95.45 C
T2' 39.63 C

TS2 94.35 C
condensado
TS3 39.44 C
 Clculo de las capacidades calorficas de los lquidos
CPF (KJ/hrk.) 4.31
CP1 (KJ/hrk.) 4.90
CP2 (KJ/hrk.) 4.39

Clculo de las entalpas, de alimentacin, producto 1 y 2 con

su respectiva capacidad calorfica
hf (KJ/kg) 172.3
hp1 (KJ/kg) 467.21
hp2 (KJ/kg) 174.05
Clculo de las entalpas h para las corrientes de vapor con
respecto al agua a 0 C como base (tablas)
hs(169,6) 2767.50
hsc (169,6) 717.455
hv1(95.45) 2670.40
hv1sc(95,45) 399.915
hv2(39,63) 2573.25
 Clculo del vapor requerido por el evaporador realizando un
balance de energa.
V1 (Kg/hr) 5292.698702
V2 (Kg/hr) 4707.301298
vapor requerido para el proceso.
S (Kg/hr) 6755.805224
Clculo del calor q transferido en el equipo y rea de
transferencia de calor
q1 (W) 13849704.72
q2 (W) 12016993.01

Clculo del rea de los evaporadores mediante la siguiente

ecuacin.
A1 (m2) 62.26
A2 (m2) 54.02
El rea promedio es: 58.14
 Clculo de los nuevos valores de T
T1^ 79.41
T2^ 51.67
T^= 131.08

Clculo de la economa de vapor, velocidad de alimentacin y

de producto:

E.V 1.48