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FACULTAD DE AGRONOMA
PROGRAMA OBRERO EXPERTO EN SISTEMAS AGRICOLAS PARA LA
PRODUCCION SOSTENIBLE
1. Antecedentes
Para ello es necesario que la persona que est siendo capacitada en la temtica de alimentos curse, al
menos, un mdulo de industrializacin de alguna de las producciones vegetales o animales que sean viables
o posibles en la regin donde se desarrolle el proceso formativo y que est vinculada con la oferta en la
institucin de algn mdulo de produccin primaria (en este caso, de origen vegetal).
El mdulo destinado a cumplir dichos antecedentes se denomina Manufactura de Alimentos y forma parte
del Programa Obrero Experto en Sistemas Agricolas para la Produccion Sostenible, en la Sede Universitaria
de Inquisivi, Provincia Inquisivi del Departamento de La Paz.
2. Objetivos alcanzados
- El objetivo general de este mdulo fue garantizar las competencias para realizar los procesos
bsicos de industrializacin en pequea escala de productos alimenticios en condiciones de
sustentabilidad y rentabilidad, con sanidad y calidad adecuadas a los diferentes estndares y a las
caractersticas requeridas por los mercados.
Los estudiantes adquirieron, a travs del cursado del mdulo, conocimientos sobre las distintas
actividades productivas y de apoyo relacionadas con los procesos de industrializacin y las tcnicas y
normas necesarias para realizar las operaciones de industrializacin en pequea escala, incluyendo el
mantenimiento de las instalaciones y maquinarias de la planta de industrializacin.
Asimismo, adquirieron conocimientos relativos a los fundamentos cientficos y tcnicos de los procesos de
elaboracin, resignificando los contenidos de Tecnologa, fsica, qumica y Fisiologa vegetal, abordados
en otros momentos de su formacin.
Se logr cumplir con el 100 % de avance programado, combinando el avance terico con las prcticas de
laboratorio.
La tercera: Consinti en la evaluacin en la parte prctica , los cuales sirvieron para evaluar el grado de
aprendizaje significativo, utilizando como instrumento de evaluacin la tcnica de resolucin de problemas
en el ejercicio profesional real y el planteamiento de nuevas propuestas para la elaboracin de nuevos
productos con base en productos convencionales.
Las actividades realizadas en el desarrollo de la presente materia fueron variadas las cuales son:
- Clases expositivas del docente describiendo las diferentes teoras y conceptos.
- Exposicin de videos didcticos relacionados a las temticas del modulo
- Resolucin de diferentes tipos de prcticas de laboratorio por parte del estudiante con gua del
docente
b) Calidad alimentaria
- Definicin del concepto e historia de control de calidad alimentaria
- Antecedentes histricos de la Higiene, Inspeccin y Control de los Alimentos. Aspectos de actualidad
y perspectivas futuras.
- Medidas fsico-qumicas
- La percepcin de la calidad por el consumidor.
- Parmetros de calidad externa en la industria agroalimentaria
- Toma de la muestra
- Pruebas de muelle (Plataforma)
- Pruebas de laboratorio
Los temas fueron preparados en base a los conocimientos bsicos necesarios para la capacitacin en
Tecnologa de Alimentos y Control de calidad y las prcticas de laboratorio acorde a la misma lgica.
La preparacin se hizo en funcin a la planificacin propuesta por el facilitador, donde se realizaron los
parciales con preguntas de aplicacin a la vida prctica, el segundo parcial se realiz en funcin a temticas
de la actualidad y el examen parcial final se tom en base a las practicas desarrolladas por los mismos
estudiantes.
7. Evaluacin
El acta de notas se presenta adjunta al informe final del mdulo de Manufactura de alimentos
El promedio final o nota final del estudiante, resulta de la sumatoria de los puntos considerados en la
modalidad de evaluacin (asistencia, primer parcial, segundo parcial, prcticas de laboratorio y examen final),
el cual de total conocimiento por parte del estudiante.
Tambin fue perjuicioso el tiempo, si la disponibilidad de tiempo habra sido mayor se habran abarcado ms
practicas referentes al procesamiento de productos.
9. Recomendaciones
La recomendacin ms importante segn mi criterio profesional es que se apliquen siempre los contenidos
tericos paralelamente a las prcticas, utilizando metodologas participativas como el debate, exposiciones,
coevaluacion, etc. La materia es muy dinmica y siempre es importante recordar que se trata de tecnologa de
alimentos y normativas de manipulacin e higiene; por ende el contenido terico es muy importante para su
aplicacin en laboratorio y de uso fundamental en la resolucin de problemas en el procesamiento de frutas.
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Ing. Lizeth Maria Calderon Mollo
FACILITADOR PROVINCIAL DEL MODULO
MANUFACTURA DE ALIMENTOS
ANEXOS