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RECETAS EN LA PIZZAPAN

(Home)

PRESENTACIN

LA BARBACOA DE MESA

INSTRUCCIONES PRCTICAS

CONSEJOS TILES

TABLA DE TIEMPOS

RECETAS BSICAS

RECETAS EXPERIMENTADAS POR L@S FORER@S


Delicia Oriental Cortesa y experimentado por ana(Varoma)
Parker House en Pizzapan Cortesa y experimentado por Triana, receta original de
Mara Julia
Sepia con salsa de Ajo Cortesa e idea de complementar la Thermomix con la
Pizzapan de Olaya
Pizza en la Pizzapan Cortesa de Triana
Muslitos de pollo Tambin de Triana
Pisto Cortesa de Meri
Bizcochos Experimentado por Gebirg
Judas verdes xito de Triana
Guisantes con jamn de la ya Maestra de la PP Triana
Mejillones en salsa verde elaborados por Meri
Lubina Cortesa de Panchita
Chicharros (Jurel) Cortesa de Marga
Pollo al Ajillo de Triana
Pollo con championes y nueces de Meri
Filetes de toro en salsa de Meri
Hamburguesas de Atn Cortesa de Susana Olivero (Sus)
Filetes de cerdo de Meri
Fideu cortesa de Carmen Vila
Salmn guisado de Meri
Hamburguesas de Lenguado y Salmn Cortesa de Mara Julia
Rollo de espinacas a la plancha Gentileza de Nane para el Foro Thermomix
Pollo al ajillo elaborado y cortesa de Ginebra
Fideua con gambn Cortesa de Jabuga
Pollo al chilindrn Cortesa de Baviera
Conejo Pizzapan de Meri
Pescadilla elaborada por Marga
Tortas para acompaar el gazpacho manchego Cortesa de Alpera
Patatas en importancia de Meri
Montaditos de lomo de Elbereth
Arroz con pollo y verduras una aportacin exquisita de Maisa
Salmn aportacin de Iluminado
Manzanas asadas gentileza de Pinkiii
Hamburguesas de dieta cortesa de anama
Verduras en la pizzapan aportado por Iluminado y recordado por Maribel53
Doradas en la pizzapan cortesa de Mar
Langostinos abiertos al Whisky de Polmedo, aportada por Maval
Patatas guisadas en sartn o pizzapan aportada por Ginebra
Filetes en salsa de Ginebra
Rollos de Pollo de Elbereth
Arros al Forn Cortesa de Nandresper
Paella experimentada por Chame
Croquetas de Sagra receta de la madre de Lemon, ofrecida por Ginebra
Tallarines con Setas ofrecidas por Maisa
Patas de calamar en salsa de Meri
Fideua elaborada y aportada por Carme
Gachas aportada por Meri
Migas otra aportacin de Meri
Lomos de merluza con almejas y langostinos experimentada y aportada por
Baviera
Herrera en pizzapan cortesa de Sharon
Solomillo de cerdo al roquefort de Rebeca Sanz
Pollo en salsa de manzanas de Elbereth
Arroz basado en el de la Yaya Elo de Pinki
Sandwich de huevo en la pizzapan de Sharon1
Habitas frescas con piel en la pizzapan de Sharon1
Arroz con alitas de pollo de Pinkii

RECETAS A BASE DE VERDURAS Y HORTALIZAS:


Brochetas de Fruta
Dtiles con bacon
Manzanas caramelizadas en requesn
Zaragata de patatas y pimiento
Verduras a la plancha con salsa aterciopelada
Pia rebozada al brandy
Barbacoa de rebozados de pescado y carne con patatas a lo "pobre"
Revuelto de invierno

RECETAS A BASE DE PESCADOS:


Doradas a la manzana
Bacalao fresco con manzanas
Truchas con leche
Merluza con mango al ssamo
Bonito a la naranja
Sardinas con relleno
Bonito a la barbacoa
Merluza a la crema

RECETAS A BASE DE CARNES:


Pechuga de pavo y champin
Brochetas de cerdo y fruta
Pollo a la criolla
Pechuga de pavo al cava
Magro de cerdo salteado con pimientos
Escalopines de vacuno a la mostaza
Paletilla de cordero a la barbacoa
Filetes "al pat"
Filetes rusos a la barbacoa

RECETAS A BASE DE HUEVOS Y TOSTAS


Arroz al vapor salteado con bacon
Tortilla souffle dulce
Creps rellenas con salsa de manzana
Tosta de pescado
Tortitas americanas

RECETAS PARA PIZZA PAN DE LA PRINCESS CHEF DE LUXE


Receta de paella
Salmn con langostinos y esprragos
Gambas marinadas a la jardinera
Langostinos con salsa verde dulce y picante

PRESENTACIN

Quiero traspasar los conocimientos derivados de dos aos de experimentar la


barbacoa de mesa, en las jornadas de orientacin hacia la nutricin gastronmica que
mis colaboradoras y yo hemos venido desarrollando, con el fin de divulgar una
nutricin y una gastronoma adaptadas al momento que vivimos; incorporando los
ltimos conocimientos y tecnologas sobre la alimentacin humana.
Te invito, querido lector/a, a que participes en estas jornadas que tienen lugar durante
todo el ao. Se trata de poner en comn nuestra experiencia y as, beneficiarnos
todos.
Las jornadas que se han realizado durante este tiempo vienen derivadas de ideas
base experimentadas en la barbacoa, y posteriormente convertidas en mens. Dichos
mens siempre estn compensados, nutritivamente equilibrados, y estudiados desde
el punto de vista gastronmico. Te sugiero que pongas tu atencin en el apartado de
"ideas para una barbacoa de mesa" y, tambin, "Instrucciones prcticas".
Al mismo tiempo te reitero la invitacin para que te unas a nuestro grupo, puesto que
siempre nos preguntamos que hace la maquina por nosotros y muy pocas veces
como se relaciona con nosotros, y por lo tanto, que parte de nosotros atiende, o en
otras palabras, de que parte de nosotros es prolongacin.
La barbacoa de mesa es de origen oriental. Atiende la necesidad grupal del ser
humano, que tiene su ms fiel manifestacin a la hora de alimentarnos (Siempre
preferimos alimentarnos grupalmente que en soledad). Al ser la barbacoa un utensilio,
esencialmente de mesa, nos ayuda a relacionarnos alrededor del fuego de una forma
civilizada, a distendirnos, a socializar de una forma participativa ya que el alimento
puede ser atendido por cualquier comensal, o por todos a la vez, dependiendo de la
dinmica de grupo que se origine alrededor de la barbacoa.
Dada la reflexin anterior esta claro que la barbacoa de mesa es un nexo entre
nosotros mismos y el grupo que nos rodea y, por lo tanto, acta trascendentalmente,
con respect al grupo a travs de la alimentacin; propiciando la conversacin y el
encuentro humano. Al ser un utensilio transformador de los alimentos y hacindolos
aptos para la alimentacin humana es prolongacin de nuestro estomago, paladar y
manos. Tambin atiende nuestra necesidad anmica de compartir, de trascender, de
dar, al atender nuestra necesidad de ser grupales.
Toda la reflexin anterior me lleva, humildemente, a dar las gracias a la barbacoa de
mesa, y con ello quiero decir dar las gracias a tantas generaciones de seres
humanos, anteriores a nosotros, que han hecho posible una prolongacin de nosotros
mismos y que me permite relacionarme y comunicarme mejor con mis semejantes,
familia y amigos.

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LA BARBACOA DE MESA

La barbacoa de mesa es un elemento de cocina verstil, que nos permite cocinar


carne, queso, pescado, huevos, tostadas, etc. Con un control constante de
temperatura, evitando humo, malos olores, etc. Adems el alimento no se quemar,
demostrando que la barbacoa de mesa es el sistema de coccin a la plancha ms
prctico, sano y rpido.

SANO Y COCCIN PROFESIONAL: Nos proporciona una seleccin de temperatura


y esta estudiado para no superar los 200 grados c. de temperatura, a la cual se
transforman las grasas.
El control del termostato de O C a 200 C permite elegir la temperatura justa para
cada tipo de alimento garantizando resultados ptimos ya sea en relacin a la calidad
o la conservacin de los principios nutritivos de los alimentos. Sus dos intensidades,
dentro de un mismo grado de temperatura, permite mantener calientes los alimentos y
cocinados sin que aumente su grado.

ECOLGICO: Con un mnimo de energa conseguimos un mximo de buen cocinado.

- Saludable: El control constante de temperatura evita el recalentamiento de la


plancha y, por consiguiente, evita que los alimentos y las grasas se saturen, efecto
este ltimo altamente nocivo.

- Rapidez: El termostato posee un piloto luminoso que al alcanzar la temperatura


deseada se apaga, la potencia permite rapidez en alcanzar la temperatura deseada, y
tiempos de coccin rpidos y constantes.

- Capacidad: La amplitud de superficie de la plancha permite cocinar a la vez muchos


ms alimentos que sobre una plancha normal.

- Facilidad de limpieza: La plancha antiadherente y la temperatura constante de


coccin impiden la formacin de incrustaciones y la limpieza puede ser efectuada
simplemente con un papel de celulosa seco, sin abrasivos y sin utilizar productos
corrosivos.

- Transportable: Siendo ligero y manejable, puede ser colocado fcilmente en


cualquier lugar estable y resistente al calor. Donde haya un enchufe a la red elctrica,
o colocado en el centro de la mesa como en la ms antigua cocina tradicional
japonesa.

- Ahorro de energa: El mismo termostato evita derrochar energa ya que al alcanzar


la temperatura deseada, dejara de consumir energa elctrica.

FCIL DE UTILIZAR EN CUALQUIER SUPERFICIE: Su sistema elctrico esta


blindado por exterior con unos metales aislantes y, tambin, por su soporte de
material poliamdico.

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INSTRUCCIONES PRCTICAS

Ya tiene su barbacoa en casa, y le puedo asegurar que si Vd. presta atencin a mis
consejos, y "la trata" adecuadamente va a recibir de "ella" unas prestaciones y un
servicio impagables.
Al desembalar la barbacoa observe que el pomo esta en el reverso de la tapa por
razones de seguridad en el transporte; sitelo en su sitio; introduzca la clavija que
alimenta la energa a la barbacoa. No conectar nunca a la Red elctrica sin haber
efectuado esa introduccin.
Ya est preparada para utilizar, pero antes de utilizar por primera vez, pincelar la placa
con aceite de oliva, conectarla a la red elctrica, poner la tapa y seleccionar la
temperatura a 90 C.. Cuando se haya apagado el piloto luminoso, dejar enfriar, y
limpiar con un papel de celulosa.

NORMAS GENERALES PARA COCINAR:

- En fro pincelar la plancha con aceite o mantequilla (antes de poner en marcha el


termostato), precalentar a la mxima temperatura por 5 minutos, con la tapa puesta. A
continuacin seleccionar la temperatura en relacin con lo que vaya a cocinar.
- Para vegetales o pescados es aconsejable una temperatura moderada ( 150 - 170
C ) y al final elevar al mximo unos minutos para que dore el exterior del alimento
con arreglo a su gusto.
- Para las carnes, la temperatura al mximo y sin tapa, desde el principio. Cuando ya
est dorada, se baja la temperatura para conseguir el grado de calado interior a su
voluntad. Cuando se cocinan productos crnicos: Chorizo, panceta, etc., y suelten
grasa, sta se retira de la plancha simplemente absorbindola con un papel de
cocina. (Esta grasa siempre va hacia los bordes, la plancha est pensada para ello).

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CONSEJOS TILES :

Esta plancha, construida con materiales de alta acumulacin de calor, est en su


interior revestida a fuego de otros materiales antiadherentes, entre los que est el
hierro colado. Para la correcta conservacin de estos materiales aconsejo:
- Utilizar nicamente paletas y tiles de madera, ya que el hierro al estar caliente es
ms sensible a los materiales duros, y por supuesto, no practicar cortes en su interior.
- Para evitar que este hierro desprenda xido a los alimentos, hay que tener en cuenta
no incorporar directamente cidos, como limn, vinagre o tomate. Se puede
incorporar posteriormente, cuando se haya sacado de la plancha.
- Una vez que finaliza de cocinar, sin que la plancha se haya enfriado, limpiar nica y
exclusivamente en seco, con un papel de celulosa. Si se deja enfriar, no la limpie en
fro, enchfela y a una temperatura media proceda a su limpieza.
-Nunca introducir en agua. ni mojar la plancha, no lo necesita.

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RECETAS BSICAS

Dorar o plancha: Precalentar a fuego suave 3 minutos para almacenar calor.


Rustir: Precalentar a fuego suave 3 minutos con la tapa y dejar que se dore a fuego
intenso.
Palomitas: Poner maz en la barbacoa. Tapar con la tapa de pirex y dejar hacer las
palomitas. Servir las palomitas en dos cuencos: unos salado y otro azucarado.
Tostadas con o sin mantequilla: Poner sobre la barbacoa a fuego medio y darles el
grado de tostado que se quiera conseguir.
Sandwiches: Untar el pan con mantequilla y a fuego medio mantener 2 minutos por
cada lado.
Canaps variados: Se unta con mantequilla una rebanada de pan de molde. Se
coloca encima los ingredientes a utilizar (rodajas de salmn. Bacon, etc.) y se
mantiene en plancha durante 2 minutos.
Brochetas: En su correspondiente pincho colocar frutas, pescado o carnes y
proceder a su asado que depender, en funcin de los ingredientes, tiempo y
temperatura.
Hamburguesas: Poner la hamburguesa a fuego fuerte hasta que este hecha, durante
aproximadamente 5 minutos por lado.
Chuletas de cordero: Con la barbacoa pincelada con aceite y a 200 C colocar las
chuletas de cordero, y mantener 3 minutos por cada lado, aproximadamente.
Aadirles la sal despus de sacarlas de la plancha. (Hacerlas siempre, destapada la
barbacoa).
Barbacoa tradicional (Chorizo, morcilla, panceta, etc.):
Pincelar con aceite muy ligeramente, seleccionar a 200 C. y colocar los alimentos,
bien en rodajas o enteros con unos cortes. Siempre destapada la barbacoa,
mantenemos el tiempo que cada alimento precise en funcin a su grosor y por
supuesto a nuestro gusto. Como estos alimentos, al cocinarse, expulsan grasa,
absorberla con un papel de celulosa.
Mariscos: pincelar la barbacoa y seleccionar la temperatura a 170 C. Colocar el
marisco, gambas, langostinos, etc. Si se desea, incorporar unos granos de sal marina.
Tapar la barbacoa, mantener 2 3 minutos (en funcin del grosor del marisco).
Destapar la barbacoa, dar la vuelta a las piezas y, destapada, mantener 2 3 minutos.
Si se desea incorporar limn, incorporarlo en el plato.
Sepia o calamar: Engrasar la barbacoa con aceite, seleccionar a 160 C. y colocar
las piezas, ponerlas un poco de sal marina, tapar la barbacoa y mantener durante 2
3 minutos.
Destapar la barbacoa, dar la vuelta a las piezas y si se desea se le aade ajo y perejil.
Mantenerlo durante 2 3 minutos al mismo fuego, pero destapada. Si queremos
aadir limn, aadirlo en el plato.

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TABLA DE TIEMPOS

TABLA GUA PARA COCINAR CON LA BARBACOA

Tipo de alimento Tiempo de prep. Temperatura


Huevo frito 2 minutos 150 C

Crpes 1-2 min. x lado 160 C

Tortillas francesas 2 min. x lado 160C

Queso fresco 1 min. x lado 150C

Tostadas 1 min. x lado 180C

Sandwiches 2 min. x lado 170C

Calabacines, berenjenas,
Ajo, pimientos, zanahorias, setas, cebollas en 2 min. x lado 150C
corte

Patatas, calabazas(En corte) 3 min. x lado 150C

Salchichas 2-3 min. x lado 150C

Entrecots de ternera 2-3 min. x lado 180C

Filete de ternera o cerdo 3 min. x lado 180C

Costillas de cordero 3 min. x lado 170C

Conejo (troceado) 3-4 min. x lado 160C

Brochas de carne mixta 2-3 min. x lado 150C

Pechuga de pollo o pavo 4-5 min. x lado 150C

Brochas de pescado 2 min. x lado 180C

Pez entero 2-8 min x lado 170C

Pescado en rodajas: salmn, pez espada, atn,


2-3 min. x lado 170C
caballa, etc

Crustceos 2-3 min. x lado 180C

Sepias, calamares, etc 2-3 min. x lado 160C

CORRESPONDENCIA DEL TERMOSTATO


CON LA TEMPERATURA

C EN ACEITE Y
AJUSTE DEL TERMOSTATO C EN AGUA
SECO
1------------------------------------------------------
--------------->
2------------------------------------------------------
110-125 C 60-70 C
--------------->
130-145 C 100 C
3------------------------------------------------------
160-170 C 100 C
--------------->
180-190 C 100 C
4------------------------------------------------------
200-210 C 100 C
--------------->
5------------------------------------------------------
--------------->

El tiempo puede variar debido a la calidad o el grosor de los alimentos

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RECETAS A BASE DE VERDURAS Y HORTALIZAS

BROCHETAS DE FRUTA

Desde hace muchos milenios, el hombre ha venido utilizando la fresa silvestre como
alimento, pero sus propiedades medicinales no fueron tenidas en cuenta hasta el siglo
XIII. En Francia, las fresas empezaron a cultivarse en el siglo XIV. En Espaa su
cultivo es mas reciente.
Las notables propiedades de las fresas se deben a su contenido en vitaminas y sales
minerales. Segn estudios analticos recientes, el zumo de fresas es uno de los
productos ms complejos del reino vegetal.
Los Institutos de Esttica Femenina utilizan las fresas para confeccionar mascaras de
belleza con las que rejuvenecer el cutis de sus clientes.

PROPORCIN EN INGREDIENTES PARA 6 BROCHETAS


1 k de fresones
3 kiwis grandes.
3 melocotones
1 limn
Azcar glas
Mantequilla

PREPARACIN.
Pelamos y troceamos, en picos no muy delgados, los melocotones. Ensartamos estos
trozos alternndolos, en las brochetas de madera.
Con la barbacoa pincelada de mantequilla y precalentada a 150C. colocamos las
brochetas y las mantenemos 2 3 minutos por cada lado .
Cuando estn hechas se colocan en fuente rectangular, colocando los fresones
partidos por la mitad, alrededor de las brochetas. Se roca todo con el zumo de limn y
se espolvorea ligeramente de azcar glas.
Nota:
Resulta un postre caliente muy ajustado de sabor cido. Precedido de una ensalada
compuesta por gajos grandes de tomate, gajos de huevo cocido y en el centro tiras de
pavo trufado y aceitunas negras resulta un men completo y ligero.
Muy apropiado para seguir trabajando por su fcil digestin. Se puede acompaar, el
postre, de un vino licoroso dulce como malvasa,etc.
VALOR DIETTICO:
Equilibrado en hidratos de carbono y bajo en protena y grasas. Vtaminas como A, C,
B ( 1 y 2 ). cidos orgnicos como ctrico. Minerales como calcio, fsforo, hierro,
potasio, magnesio, sodio y cobre.
VALORACIN ECONMICA: Media.

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DTILES CON BACON

El dtil, fruto de la palmera, tiene un gran valor nutritivo. Su pulpa es rica en


sustancias azucaradas: glucosa, levulosa y sacarosa. Estos azucares naturales son
ms sanos y nutritivos que el azcar industrial. A pesar de estas sustancias
azucaradas tiene una buena digestin gracias a la presencia de la vitamina B que
facilita la asimilacin de dichos azucares.
A los dtiles se les considera como un alimento tnico muscular y nervioso y como un
preventivo contra el envejecimiento y el cncer.

PROPORCIN DE INGREDIENTES
12 dtiles.
6 lonchas de bacon.

PREPARACIN.-
Partir en dos las lonchas de bacon. Quitar, a los dtiles, el hueso con cuidado de no
romperlos muchos. Proceder a envolver cada dtil con media loncha de bacon y cerrar
el rollito con un palillo.
Pincelar la barbacoa y precalentar a 180 C. Colocar los rollitos y mantenerlos a 8
minutos.
Presentar en una fuente plana y sobre un lecho de ensalada de escarola, finamente
picada.
Nota: Es un compuesto de sabor acertado y textura gruesa. Seguido de un postre
como por ejemplo, manzanas con requesn manzanas con crema pastelera resulta
un men dulce diferente, pero completo. Tambin puede ser un entrante o entrems
caliente, para una comida importante. Puede acompaarse de un vino licoroso dulce
como moscatel, Pedro Ximnez, etc.

VALORACIN DIETTICA:
Rico en hidratos de carbono, equilibrado en grasas y bajo en protena. Vitamina como
A, D, C y B (1 y 2). Minerales como Potasio, azufre y cloro.

VALORACIN ECONMICA: Media.

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MANZANAS CARAMELIZADAS EN REQUESN

El manzano es uno de los rboles frutales ms antiguos de los que se tienen noticia.
Ya se cultivaban en el valle del Nilo en tiempos del Faran Ramss II (1.300 a.c.).
Actualmente existen unas 40 variedades de manzana que dan frutos en verano, otoo
e invierno, dulces o cidas, harinosas y jugosas pero siempre perfumadas y sabrosas.
La manzana siempre fue un fruto muy apreciado ya sea como alimento, o en medicina
popular, como refrescante, edulcorante o remedio astringente.

PROPORCIN EN INGREDIENTES
5 manzanas golden. 400 gr, de requesn. 4 cucharadas de mermelada de frambuesa.
2 ramas de canela. 3 cucharadas soperas de azcar. 2 cucharadas soperas de agua.

PREPARACIN.
Poner la barbacoa a 180 C. Pelar y cortar la manzana en gajos. Saltear con azcar,
canela y el agua 8/10 minutos, segn se vea la coccin.
Con las esptulas de madera de saltear, colocar las manzanas, en caliente sobre una
fuente, y sobre ellas colocar el requesn en laminas no muy finas. Sobre el requesn
(sin cubrirlo del todo), poner la mermelada de frambuesa.
Nota: Es un compuesto suave y agradable y al mismo tiempo contiene unos
importantes valores. Precedido de una crema de vegetales o legumbres fra o caliente,
o en su lugar, una ensalada de endivias, puede resultar un men exquisito. Puede
acompaarse de un vino espumoso seco como del Ampurdn.

VALOR DIETTICO: Equilibrado en protena e hidratos de carbono. Bajo en grasas.


Minerales como potasio, sodio, calcio y magnesio. Vitaminas como A, B (1 y 2), C, E, y
PP.

VALORACIN ECONMICA: Media.

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ZARAGATA DE PATATAS Y PIMIENTO

El consumo de la patata favorece el aporte de caloras y vitaminas, al mismo tiempo


que ayudan al crecimiento y aumento de peso en personas jvenes. En pocas de
crecimiento y en los individuos que realizan grandes esfuerzos, proporcionan un
considerable aporte de caloras.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. 1 kg. Patatas (cuatro patatas medianas). 1


pimiento rojo (no muy grande). 1 pimiento verde. 1 cebolla. 2 dientes de ajos. 3
cucharadas vinagre (reducidas en fuego aparte a 2). 6 cucharadas de agua. 6 huevos.
Aceite, sal, pimienta y perejil picado.

PREPARACIN.-
Lavar los pimientos y cortarlos en cuadrados tiras, picar la cebolla y la mezcla
saltearla a fuego medio en la barbacoa durante aproximadamente 5 minutos. Tapar y
dejar al mismo fuego durante 1 minuto.
Pelar, lavar y cortar en rodajas finas las patatas como para tortilla y aadirlas a la
barbacoa, continuando a 150 C tapadas para conservar su jugo. Cuando las patatas
estn tiernas (aprox. 10/12 minutos), agregar el ajo machacado junto con la sal,
pimienta y disuelto en agua. Mezclar todo junto durante 1 minuto y revolver con los
huevos batidos como para tortilla. Al servir rociar el plato con el vinagre, que
previamente se ha reducido. Debe quedar como un revuelto de patatas cuajado, pero
esponjoso. Servir espolvoreado de perejil.
Nota: Constituye un compuesto sabroso, fcil de confeccionar, muy aparente para una
cena informal y entre amigos. Por su naturaleza es apropiado, adems, para un
desayuno energtico. Puede acompaarse de un vino tinto como rioja, haro, etc.
Tambin de un vino blanco seco como tarragona, manzanares, etc. Esta equilibrado
en protenas, hidratos de carbono y grasas. Dada su forma de elaborarse, como
VALOR DIETTICO tiene, vitamina D,K, diversos tipos de B y adems minerales como
fsforo, magnesio, hierro, Iodo, sodio, cobalto y flor.

VALORACIN ECONMICA: Baja.


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VERDURAS A LA PLANCHA CON SALSA ATERCIOPELADA

Las verduras (hortalizas) son indispensables para la alimentacin por sus propiedades
refrescantes, laxantes, diurticas, depurativas, astringentes y aun somnferas. Nutrirse
de hortalizas es una de las prescripciones bien conocidas en Medicina.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. ~ 1/4 kg. Berenjenas en rodajas. 1/4 kg.


Calabacines en rodajas. 1/4 kg. Patatas cortadas finas. 1/2 Kg. Championes
fileteados finos.

PROPORCIN PARA LA SALSA. -25 gr. mantequilla. 25 gr. harina. Caldo blanco. Los
recortes del champin que se ha fileteado. Pimienta blanca, nuez moscada y sal.

PREPARACIN.
Con la barbacoa a 150 C colocar las rodajas de berenjenas y calabacn. Tapar y
mantener unos minutos, aumentar a 200 C y destapar hasta conseguir el dorado que
nos guste. Retirar las rodajas a los extremos y poner en el centro las patatas y el
champin y saltear. Cuando todo este hecho, bajar la temperatura al mnimo para
mantener caliente. Servir en los platos y aadir la salsa preparada de antemano.

PREPARACIN DE LA SALSA.
Fundir la mantequilla en el cazo de bao Mara. Aadir y rehogar la harina. A
continuacin aadir el caldo poco a poco, sin dejar de remover. Cuando hierva, aadir
los tallos y recortes del champin finamente picado, una rama de. perejil picado muy
fino, un poco de pimienta molida, sal y nuez moscada. Cocer a calor moderado 1/4 de
hora.

PREPARACIN DEL CALDO BLANCO.


Poner 2 esqueletos de pollo, 1 zanahoria, 1 cebolla pequea, laurel y tomillo, 3/4 l. De
agua y sal en la unidad de vapor. Llevar a presin y mantener durante 5 minutos.
Dejar depresionar y abrir. Pasar el caldo por un colador de verduras.

Nota: Los componentes de este compuesto son totalmente compatibles entre si, ricos
en diversos nutrientes, vitaminas, minerales y olgoelementos. Proporciona calcio y la
absorcin de este nutriente. Puede resultar un men suave, tierno, compatible y
completo aadiendo mero a la plancha que se realizara mientras se consume la
verdura. Acompese de un vino blanco generoso o clarete, como un Alella, Olite, etc.
VALOR DIETTICO: Compuesto equilibrado en hidratos de carbono y grasas. Bajo en
protena, si no se aade el mero.
VALORAClN ECONMICA: Media.

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PIA REBOZADA AL BRANDY

Los "Entremets" son dulces fros o calientes, sobre todo los que son a, base de fruta.
La preparacin est particularmente reservada a la cocina, aunque puede ser,
tambin, pastelera.
La pia es una fruta tropical, que se introduce en Europa despus de la conquista. Es
rica en vitamina C -cido ascrbico-. Es antiinfecciosa y cicatrizante.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. - 1 lata de pia o pia fresca cortada en rodajas.


100 gr. de azcar. 1 copa de brandy. 1 huevo.

PREPARACIN.
Una vez la pia est escurrida, enharinar y rebozar en huevo batido.
Pintada con mantequilla la barbacoa y, previamente llevada a 200C de temperatura,
dorar la pia por ambos lados.
Para servir se coloca la pia en una fuente y se espolvorea de azcar. Calentar el
brandy en un cazo, prenderle fuego y verterlo en llamas sobre las rodajas de pia.
Nota: Este dulce, precedido de queso fresco y dulce de membrillo, puede resultar un
almuerzo o cena, ligeros, pero sabrosos. Es agradable acompaarlo de un vino
licoroso seco o espumoso, tambin seco (como un Jerez, Olite, etc.)

VALOR DIETTICO: Bajo en hidratos de carbono y equilibrado en protena y grasas.


Vitaminas como A, C, B (1 y 2), E y P. P. Minerales como potasio, calcio, fsforo y
magnesio.

VALORACIN ECONMICA: Media

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BARBACOA DE REBOZADOS DE PESCADO Y CARNE CON PATATAS A LO


"POBRE

El rebozado es una forma de preparar alimentos muy atractiva para su presentacin, y


por su potenciacin de sabores. Siempre hemos pensado en ellos como algo
sugestivo, pero "prohibido", por el inconveniente de la fritura.
Esta forma de elaborarlos nos proporciona las ventajas del rebozado, que son
muchas, entre otras conservar en el interior de ellos todos los jugos de los alimentos;
evitando las altas temperaturas del aceite en la fritura y, por consiguiente, el riesgo de
ingerir grasas transformadas.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. - 1 /4 kg. De medallones de pescado blanco 1 /4


K. De medallones de carne. (Cerdo, ternera, pollo, etc.) 1 kg. De patatas peladas y
finamente cortadas, 2 huevos. 125 gr. de harina. 2 cucharadas de aceite de oliva y sal

PREPARACIN.-
Pintar la superficie con aceite y precalentar la barbacoa a 180 C por espacio de 3
minutos con la tapa de pirex. A continuacin extender sobre ella las patatas. Volver a
tapar y mantenerlo en esta posicin durante 5 minutos. Quitar la tapa, poner sal a las
patatas y una cucharada de aceite, movindolas con las esptulas de madera. Seguir
movindolas a intervalos hasta que estn hechas, dependiendo de la cantidad y
calidad, puede ser aproximadamente 10 minutos. Retirarlas a los extremos.
A la misma temperatura (180 C. en el centro de la barbacoa.) se ponen los
rebozados, que previamente se han preparado. A los 8 10 minutos, con las
esptulas de madera se les da la vuelta y se mantienen durante otros 8 minutos. Se
retira, y se sirve directamente a los platos. Si es necesario repetir cantidades, se repite
sin dejar de enfriar la barbacoa.

FORMA DE REBOZAR LA CARNE Y EL PESCADO: Los medallones, ya salados, se


pasan previamente por la harina y a continuacin por el huevo batido y se reservan o
se depositan en la barbacoa.

Nota: Es un men con componentes muy comunes y muy utilizados habitualmente.


Confeccionado de forma muy sana, carente de grasas adicionales y muy cmodo de
confeccionar sobre la mesa. Para su fcil asimilacin se recomienda fruta o ensalada
de entrada.
VALOR DIETTICO: Equilibrado en protena e hidratos de carbono. Bajo en grasas.
Vitaminas como las del grupo B y minerales como fsforo, magnesio, azufre, cobalto y
cromo. Tambin aporta fibra a travs de la patata.

VALORACIN ECONMICA: Media.

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REVUELTO DE INVIERNO

El huevo tiene una gran importancia en cocina, ya sea por ser elemento bsico para
muchas preparaciones, ya porque entra como ligamento insustituible en otras muchas.
En general, constituye uno de los alimentos ms completos y nutritivos que existen,
representando una excelente reserva de materiales nutritivos energticos y plsticos
(Formadores de sustancia propia). Es rico en agua, albminas, grasas y fosfolpidos.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. -2 manojos de ajetes, 6 huevos. 200 gr. de


gambas limpias. Sal.

PREPARACIN. -Se cortan los ajetes, incluyendo la parte del tallo que esta tierna, en
tiras de unos 2 cm. Se lavan y se escurren. La barbacoa, pintada de aceite, se
precalienta. Se ponen los ajetes y se saltean. Al estar blandos, se incorporan las
gambas y se baja la temperatura de la barbacoa a 150C. Se contina salteando hasta
que las gambas se vean hechas. Por ltimo, se incorporan los huevos, se pone la sal
al gusto y se mezcla todo, procurando que quede jugoso.
No damos tiempos, puesto que los cocinados en la barbacoa nos dan la ventaja de
tenerlos a la vista y darles el punto al gusto personal.
Nota: Es un plato profundamente proteico, fcil de realizar y exquisito. Puede resultar
un almuerzo o cena completo si se acompaa de melocotn en almbar con
mermelada de frambuesa. Puede acompaarse de un tinto de Rioja, Perelada, Haro,
Olite, etc.

VALOR DIETTICO: Rico en protena, equilibrado en grasas y bajo en hidratos de


carbono. Adems vitaminas como A y D y minerales como potasio, sodio y calcio.

VALORACIN ECONMICA. Media.

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RECETAS A BASE DE PESCADOS.

DORADAS A LA MANZANA

La dorada, como pescado magro de mar, es bajo en colesterol y caloras,


dependiendo de como se cocine. Es un pescado de mar de carne extremadamente
delicada. Muchas veces se vende como dorada un pescado que se le parece, el
pagel, que es de inferior calidad. La verdadera dorada se reconoce por una raya
dorada muy brillante que forma como un cuerno entre los ojos.
El pescado asado pierde un 2 % de agua. Conserva en cambio todas las protenas,
sales minerales y grasas. Depende de como sea el asado, tambin pierde algunas
vitaminas.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. -1 dorada. 4 cucharadas de aceite. 2 manzanas


reinetas peladas y en rodajas. 1 vasito de vino blanco. 3 cucharadas de nata. Pimienta
y sal.

PREPARACIN.-
Pincelar y precalentar la barbacoa a 170 C. Poner la dorada sazonada con la sal y la
pimienta y mantenerla durante 5 minutos. Colocar las rodajas de manzana en la
barbacoa y dar la vuelta a la dorada, ayudndose con las esptulas, rocindola con el
vino. Cuando lleve 5 minutos, aadir la nata y dar la vuelta a la manzana y mantener
aproximadamente otros 2 minutos.
Trasladar con cuidado a una fuente rectangular y servir caliente.

Nota: Es un compuesto de sabor delicado y textura fina. Precedido de una ensalada


de lechuga y maz constituye un men muy agradable y fcil de preparar. Se puede
acompaar de un vino blanco seco como Peneds, Tomelloso, etc.

VALORACIN DIETTICA: Equilibrado en protena y bajo en hidratos de carbono y


grasas. Vitaminas como B (1 y 2), PP, C y A. Minerales como Potasio, sodio, fsforo,
azufre y cloro.

VALORACIN ECONMICA: Media / alta.

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BACALAO FRESCO CON MANZANAS

El bacalao fresco es un pescado poco graso, de carne blanca, que puede prepararse
de formas similares a la merluza, a la que se parece mucho en contenidos nutritivos.
Sin embargo, el precio del bacalao fresco suele ser bastante mas bajo que el de la
merluza u otros pescados blancos mas apetecidos por el consumidor.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. -4 trozos de bacalao fresco de 200 gr. cada uno.


2 manzanas reinetas. 4 puerros. 1 limn. 4 cucharadas de aceite. Perejil, hinojo y sal.

PREPARACIN. -
Pelar y cortar en rodajas finas las manzanas y cortar, en rodajitas, los puerros.
Pincelar con aceite la barbacoa y precalentar a 170 C durante 3 minutos. Poner las
rodajas de puerro, saltearlas durante 1 minuto. Colocar sobre el puerro la manzana y
sobre la manzana colocar los trozos de pescado. Rociar con cuidado el aceite por
encima del pescado y, tambin, la sal y el hinojo picado. Poner la tapa y mantener
durante 10; 12 minutos.
Sacar en una fuente de servir, rodndolo a gotitas con el limn y espolvorear el perejil
muy picado.

Nota: Este plato es bajo en colesterol y su contenido calrico es de 298 Kc. Por
persona. Esta ajustado a la ligereza en textura y sabor. Precedido de una ensalada de
pltano, naranja y fresa, aliada con un yogurt descremado resulta un men completo.

VALOR DIETTICO: Equilibrado en protena y bajo en hidrato de carbono y grasas.


Vitaminas como A, B (1 y 2), PP. C y D. Minerales como Potasio, sodio, fsforo, azufre
y cloro.

VALORACIN ECONMICA: Baja.

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TRUCHAS CON LECHE

El pescado proporciona protenas con aminocidos esenciales, tan nutritivos como los
de la carne, aunque con la ventaja sobre esta que sus grasas son insaturadas. Los
cidos grasos del pescado azul son bsicamente monosaturados que no aumentan el
colesterol perjudicial.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. -4 truchas de tamao racin (300 gr.). 2 cebollas


medianas. 2 decilitros de leche. 2 hojas de laurel. 1 manojito de hierbas aromticas
frescas. 4 gajos de limn. Pimienta y sal.

PREPARACIN.-
Lavar y preparar las truchas con la sal y la pimienta. Picar finamente las hierbas y
parte de la cebolla y rellenar con esto las truchas.
Pincelar con aceite la barbacoa y precalentar a 170 C. Poner las truchas y mantener
durante 5 minutos. Dar vuelta a las truchas y rociarlas por encima con la mezcla que
hemos realizado en la batidora, triturando el resto de la cebolla y la leche, poner las
hojas de laurel distribuidas en trocitos. Tapar la barbacoa y mantener as 5 minutos.
Presentar en fuente oval, adornando con el perejil en hojas y alrededor los gajos de
limn.

Nota: Este plato es bajo en colesterol y tiene un aporte de 197 Kc., por persona. Es un
plato ligero en el que resaltan los sabores naturales. Precedido de una ensalada de
manzana, remolacha, y maz es un men completo y sabroso. Puede acompaarse de
un vino blanco o ligeramente abocado como Penedes, Pineda, etc.

VALORACIN DIETTICA: Equilibrado en protena y bajo en grasas e hidratos de


carbono. Vitaminas como A, B (1, 2 y 6), C, D, E, PP. Minerales como Azufre, calcio y
fsforo.

VALORACIN ECONMICA: Baja.

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MERLUZA CON MANGO AL SSAMO

El mango es fruto del rbol del mismo nombre (mangifera indira), originario del
archipilago ndico, cultivndose en Brasil y en las Antillas. Su corteza es verde,
amarilla o roja; su pulpa, blanquecina, amarillenta o rojiza; ms o menos fibrosa. Su
sabor recuerda la esencia de trementina.
Se come crudo o en conserva; tambin se preparan con l mermeladas y jaleas. Tiene
propiedades laxantes.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. -4 filetes de merluza. 1 brik pequeo de nata


(200 c.c.) 3 cucharadas soperas de semilla de ssamo. 1 mango mediano. Sal,
pimienta y hojas de menta fresca.

PREPARACIN.-
Precalentar la barbacoa a 200C. (Previamente engrasada con aceite o mantequilla).
Salpimentar la merluza y rebozarla en las semillas de ssamo. Colocar la merluza sola
en la barbacoa y mantenerla durante 4/5 minutos. Darle la vuelta y colocar en la
barbacoa cuatro rodajas de mango de un espesor aproximado de 1 cm.
Mantener todo ello 4 minutos. Bajar la temperatura de la barbacoa a 180C. A
continuacin superponer las rodajas de mango sobre la merluza e incorporar la nata.
Tapar la barbacoa y dejar 5 minutos.
Colocar en platos individuales, adornando con trozos de mango sin cocinar, (que se
habrn reservado), y 2/3 hojas de menta fresca.
Nota: El plato resulta de sabor suave y textura blanda. Precedido de una ensalada de
tipo fuerte, como remolacha, maiz, etc. Resulta un men completo, equilibrado y
compatible. Puede acompaarse de un vino blanco seco o ligeramente abocado como
un Peneds, Tarragona, Ribeiro, etc.

VALORACIN DIETTICA: Equilibrado en grasas, protena e hidratos de carbono.


Rico en minerales fsforo, azufre, calcio y potasio. Vitaminas del grupo B, adems C y
P.P., entre otras.

VALORACIN ECONMICA: Media/alta.

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BONITO A LA NARANJA

La forma de preparar el pescado, para su ms fcil digestin, es la asada, a la parrilla


o a la plancha.
ltimamente algunos dietticos recomiendan el consumo de pescado graso.
Fundamentan esta recomendacin en que este alimento, no contiene prcticamente
hidratos de carbono ni grasas saturadas (que hacen engordar) ni sodio en cantidad
excesiva, sus grasas saturadas tienen la particularidad de disolver el colesterol que
podra haberse acumulado en la sangre. En cambio ricos en fsforos, ayudan a
asimilar las grasas y las protenas.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. ~ 1 kg. de Bonito en rodajas no gruesas. 1


cebolla grande. 2 naranjas de zumo (1 rallada). 25 gr. de piones. 3 cucharadas de
aceite de oliva. Sal marina, pimienta molida. Perejil fresco.

PREPARACIN.-
Pincelar y precalentar la barbacoa a 170 C. Colocar en la barbacoa las rodajas de
bonito, previamente salpimentadas, y mantener durante 4 minutos. Incorporar la
cebolla muy fina, dar la vuelta al bonito y poner sobre cada rodaja una cucharadita de
rayadura de naranja y unos piones, mantenindolo de esta manera durante 4 5
minutos.
Colocar en fuente alargada en la que previamente hemos puesto el zumo de las
naranjas. Espolvorear con el perejil cortado.
Nota: Es un compuesto suave con un toque de sabor amargo, disuelto en el sabor
tradicional del bonito. Apropiado para cualquier almuerzo o cena. Puede precederse
de una ensalada de Pomelo y mango y acompaarse de un vino blanco abocado
como Chablis, graves, etc.

VALOR DIETTICO: Equilibrado en protena y grasas. Bajo en hidratos de carbono.


Vitaminas como A, grupo B, D, y PP. Minerales como potasio, sodio, calcio, magnesio,
fsforo, azufre, cloro.

VALORACIN ECONMICA: Media.

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SARDINAS CON RELLENO

La sardina, pertenece a una familia de peces marinos (a la que pertenecen la sarga y


el arenque) muy parecidos a la anchoa y al boquern. La sardina fresca se reconoce
por el dorso, de un azul intenso, y por el vientre blanco plateado. Es un alimento que
se digiere bien y cada vez se aprecia ms, desde un punto de vista diettico, por sus
grasas beneficiosas.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. - 6 sardinas grandes sin espina. 2 huevos. 50 gr.


de aceitunas negras. 1 diente de ajo 1 lata de anchoas. , 2 cucharadas de aceite y
perejil.

PREPARACIN.-
Se cuecen los huevos, y cuando estn fros, se pican muy bien. El resto de los
ingredientes tambin se pican, incluido el perejil y el ajo. A esta mezcla se le aade el
aceite, para homegeneizarla. Rellenamos con ella las sardinas, cerrndolas con un
palillo y las colocamos en la barbacoa, que previamente hemos pincelado y
seleccionado a 170 C. Tapamos la barbacoa y la mantenemos por 2 minutos.
Destapamos y le damos la vuelta a las sardinas, elevando la temperatura a 190 C. y
mantenindolas 2 minutos. Servir calientes.
Nota: Es un plato fuerte de sabor y valores nutritivos importantes. Seguido de un
postre compuesto por fruta en conserva, como melocotn o pera, con adorno de nata
montada resulta un men estupendo y sabroso. Puede acompaarse de un vino
blanco seco de Rueda, Huelva., etc.

VALORACIN DIETTICA: Equilibrado en protena y grasas. Bajo en hidratos de


carbono. Vitaminas como A, B ( 1, 6 y 2 ), D y PP. Minerales como potasio, sodio,
calcio, magnesio, fsforo, azufre y cloro.

VALORACIN ECONMICA: Baja.

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BONITO A LA BARBACOA

El pescado contiene, entre otros nutrientes y en un alto porcentaje, vitamina. A,


tambin llamada retinol. Es una vitamina muy apreciada por no estar contenida en
demasiados alimentos. Una de las funciones ms importantes de la vitamina A se
relaciona con el proceso de la visin, y, en especial, con el de adaptacin a la
oscuridad. Esencial para el desarrollo. Indispensable para la conservacin de piel y
mucosa. Tiene accin sobre las lesiones oculares.
En los Estados Unidos, donde el consumo de vitamina A es diez veces superior al
consumo del resto del mundo, el Journal Medical Association advierte que no existen
en el mercado preparados vitamnicos que puedan, ni de lejos, rivalizar con una
alimentacin sana y variada. La regla de oro es absorber, la vitamina A,
exclusivamente en forma de alimento.

PROPORCIN EN INGREDIENTES.-2 ruedas de bonito de aprox. 400 gr. cada una. 4


dientes de ajo. 1 ramito de perejil. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de vinagre de
jerez. Sal.

PREPARACIN. -
Pincelar y precalentar la barbacoa a 180 C. Se colocan las ruedas de bonito,
sazonadas con sal, en la barbacoa. Se mantienen durante 8 o 10 minutos. Se les da la
vuelta y se aumenta la temperatura a 200 C., incorporndoles por encima los ajos,
machacados y mezclados con el aceite. Se mantiene otros 8 minutos.
Se sirve en fuente plana adornado con tiras de pimiento crudo rojo y verde. Se
colocan las hojas de perejil, y se le echan por encima al bonito unas gotas de vinagre
de jerez. Recomiendo gotas por su fuerte sabor.
Nota: Es un plato proteico y de sabor fuerte. Resultara un almuerzo completo
precedido de una ensalada con cualquier salsa de sabor suave. Tambin puede
precederse, elaborndolo al mismo tiempo, de una verdura al vapor. Puede
acompaarse de un vino blanco seco o ligeramente abocado de Valdepeas, Huelva,
etc.

VALOR DIETTICO: Equilibrado en protena y grasas. Bajo en hidratos de carbono.


Vitaminas como A, grupo B, D y PP. Minerales como Potasio, sodio, calcio, magnesio,
fsforo, azufre, cloro.

VALORACIN ECONMICA: Media.

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MERLUZA A LA CREMA

Este es un plato rico en nutrientes proteicos derivados del pesca do. Al mismo tiempo
posee vitamina A y fsforo. La realizacin es sencilla y breve, de acuerdo al
tratamiento, en general, que debe darse al pescado.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. - 1 kg. de merluza en rodajas. 4 ajos grandes


fileteados. 200 c.c. de nata lquida de cocinar. 2 cucharadas de aceite. Sal.

PREPARACIN. -
Se calienta la barbacoa a 150 C. Se pone el aceite, en el que se doran los ajos
fileteados.
Al estar dorados los ajos, se retiran a la orilla. A continuacin se pone, en este aceite,
las rodajas de merluza con sal. Cuando estn ligeramente doradas, se les da la vuelta
y se aumenta la temperatura de la plancha. Aproximadamente, en cinco minutos,
vertemos por encima de la merluza la nata, y sobre la nata los ajos dorados. Tapamos
y mantenemos durante 10 minutos.
Se sirve caliente, directamente desde la plancha, utilizando una esptula que no sea
metlica, sino de madera.
Nota: Los ingredientes que posee este plato, hacen que su textura, y sabor sea
exquisito y apropiado para cualquier ocasin. Precedido de una ensalada a base de
lechuga, maz y tomate, aderezada con limn y aceite de oliva virgen puede resultar
un men todo terreno. El vino ideal seria un blanco seco como Tomelloso o Ribeiro.

VALOR DIETTICO: Equilibrado en protena y grasas. Rico en fibra y bajo en hidratos


de carbono. Vitaminas como A, D, K y B (6, 9 y 12 ) y C Minerales como fsforo,
magnesio, Iodo y flor.

VALORACIN ECONMICA: Media.

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RECETAS A BASE DE CARNES

PECHUGA DE PAVO Y CHAMPIN

Las protenas, los hidratos de carbono o glcidos, las grasas, las vitaminas, los
minerales y el agua son los principales grupos de nutrientes contenidos en los
alimentos consumidos. Cada uno de ellos tiene la misin de satisfacer las
necesidades energticas, constructoras o protectoras del organismo.
La composicin aproximada de 100 gr. de carne de pavo es de 69 % de agua, 19 %
de protena, 9 % de grasa, 1 % de sales minerales y cantidades mnimas de algunas
vitaminas (B (1 y 2), niacina y vitamina A).

PROPORCIN EN INGREDIENTES. -400 gr. de pechuga de pavo en filetes. 300 gr.


de championes. 1 cebolla mediana. 2 dientes de ajo. 2 cucharadas de aceite. 2
cucharadas de jerez seco. Organo, pimienta y sal.

PREPARACIN.-
Limpiar los championes y cortarlos en laminillas, picar finamente la cebolla y los
dientes de ajo.
Con la barbacoa pincelada con aceite y precalentada a 180 C. Hacer los filetes por un
lado durante 2 3 minutos. Darles la vuelta y mantener igual tiempo. Retirar a los
bordes y en el centro saltear los championes con los aderezos. Cuando el
champin, la cebolla y el ajo estn casi hechos poner encima los filetes, salpimentar
todo, verter el jerez y espolvorear el organo.
Presentar en fuente plana.
Nota: Este plato tiene un contenido en colesterol medio y contiene 190 kcal., por
persona. Precedido de unas frutas del tiempo resulta, un men completo para
cualquier da. Puede acompaarse con un vino tinto ligero de Jumilla, Torroja, etc.

VALORACIN DIETTICA: Equilibrado en protena y bajo en hidrato de carbono y


grasas. Vitaminas como A, C, D, PP. B (1, 2 y 6) y H. Minerales como Potasio, sodio,
azufre y fsforo.

VALORACIN ECONMICA: Baja.

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BROCHETAS DE CERDO Y FRUTA

La pia tropical o pia de Amrica, por ser originaria de ese continente, si bien luego
se ha aclimatado tambin en Asia y frica, botnicamente llamada anan, es el nico
fruto que contiene un albuminoide que tiene la propiedad de disociar las molculas de
las protenas, hasta tal punto que puede en un instante digerir mil veces su peso en
prtidos. El jugo fresco de pia puede, pues, sustituir el jugo gstrico.
Por su poder energtico escaso se recomienda a las personas que necesitan perder
peso. Adems es diurtica y desintoxicante.

PROPORCIN EN INGREDIENTES PARA 4 BROCHETAS. - 1 Kg. de carne de cerdo.


1 pia mediana un bote de conserva. 2 cucharadas de aceite. 2 cucharadas de
mostaza. 1 cucharada de miel. 1 limn.

PREPARACIN:
Cortar en dados la carne y la pia. Ensartarlos en brochetas de madera, alternando
una de cada.
Pincelar con aceite la barbacoa y precalentar a 180 C por 3 minutos. Colocar las
brochetas y mantener 3 4 minutos por cada lado.
Una vez hechas se colocan en fuente redonda o en forma de estrella y se les
incorpora, por encima, la mezcla obtenida con la mostaza, la miel, el aceite y el zumo
del limn (s se ve demasiado liquido, no ponerlo todo).

Nota: Las brochetas pueden ser de plata, metal o madera. Su forma es la de un palillo
muy largo, en el que se ensartan los elementos que sern asados a la parrilla o
barbacoa. En la barbacoa de mesa usar solo brochetas de madera. Resulta un
entrems caliente estupendo. Si se precede de una ensalada de aguacates, un poco
de lechuga picada fina y unos dados de queso semicurado resulta un men exquisito
"todo terreno" y para consumir en cualquier ocasin por su extremadamente fcil y
rpido de preparacin. Puede acompaarse de un vino clarete de cuerpo medio como
Jumilla, Nobleza, etc.

VALORACIN DIETTICA: Equilibrado en protena e hidratos de carbono. Bajo en


Grasas. Vitaminas como A, C y PP. Minerales como potasio, magnesio, fsforo, azufre,
manganeso y cloro.

VALORACIN ECONMICA: Media.

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POLLO A LA CRIOLLA

Se ha utilizado pechugas de pollo, ya que se ha tratado de realizar un plato


especialmente indicado para cocina baja en colesterol y caloras, pues si en lugar de
pechugas, que contienen menos grasa, se emplean muslos, aumenta algo el
contenido calrico y de colesterol.
La carne es la principal, aunque no la nica, fuente de protenas animales. No
obstante su alto valor nutritivo, los dietistas suelen recomendar que, segn las
circunstancias, no se consuma ms de 2 3 veces a la semana.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. -600 gr. de pechuga de pollo, sin piel ni hueso. 1


cebolla grande. 1 pimiento rojo. 1/2 limn, en zumo. 2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal

PREPARACIN. -
Trocear la pechuga de pollo en trozos de 3 4 centmetros. Con la barbacoa
pincelada de aceite y graduada a 180 C, poner el pollo, saltear de vez en cuando y
mantener as durante 6 8 minutos. Separar hacia los bordes de la barbacoa, y en el
centro colocar la cebolla y el pimiento, cortados en tiras finas, saltearlo durante 4 5
minutos. Juntar esta mezcla con el pollo, poner sal, mezclar y tapar la barbacoa,
mantenindolo durante 2 3 minutos ms.
Servir en fuente honda y rociarlo con el zumo del limn, en la fuente.

Nota: Este plato esta considerado como bajo en colesterol y aporta 263 kc. Por
persona. Es de sabor agradable y simple. Se puede acompaar de una pequea
porcin de arroz integral, o en su lugar, preceder de una mezcla de frutas del tiempo.
Puede acompaarse de un vaso de vino tinto ligero, aromtico y enjuto como de rioja
de tipo Burdeos, Haro, etc.

VALOR DIETTICO: Equilibrado en protena y bajo en hidratos de carbono y grasas.


Vitaminas como A, C, D, PP, B ( 1, 2 y 6 ), H y E. Minerales como potasio, sodio,
hierro, fsforo y cloro.

VALORACIN ECONMICA: Baja.

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PECHUGA DE PAVO AL CAVA

Una vez libre de la piel, la pechuga de pavo (el ingrediente principal de esta receta)
tiene muy poca grasa y una buena cantidad de protenas de excelente valor biolgico.
Por otra parte, se presta, igual que el pollo, a muy distintas preparaciones. La
presentada aqu es sencilla y apetitosa.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. -800 gr. de pechuga de pavo en filetes. 2 vasos


de cava. 2 cucharadas de margarina, vegetal. 200 ce de nata liquida. Sal.

PREPARACIN. -
Pincelar la barbacoa y precalentar al mximo. Colocar los filetes de pechuga durante 3
4 minutos por cada lado.
Mientras, en un cazo preparamos la salsa con la nata, la cucharada de margarina y el
cava calentndolo ligeramente y sin dejar hervir. Mezclamos bien. Salamos las
pechugas, bajamos la temperatura a 180 C y vertemos, despacio, la salsa sobre los
filetes. Tapamos la barbacoa y dejamos 1 minuto.
Servir en fuente plana, adornado con hojas de endivia.

Nota: Se puede realizar, si se quiere el plato bajo en colesterol y caloras, sin las
cucharadas de margarina y con la nata liquida descremada. Seguido de un postre a
base de frutas rojas (fresas o frambuesas) y requesn es un men completo y
sabroso. Puede acompaarse de un vino tinto ligero de Haro, Priorato, etc.

VALOR DIETTICO: Equilibrado en protena, grasa y bajo en hidratos de carbono.


Vitaminas como A, C, 4 PP, B (1, 2 y 6) y H. Minerales como Potasio y sodio, fsforo y
azufre.

VALORACIN ECONMICA: Baja.

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MAGRO DE CERDO SALTEADO CON PIMIENTOS

Del cerdo, los jamones frescos, las chuletas y los filetes se cocinan de diferentes
maneras, pero en especial se asan. La forma ms fcil de digestin, de esta carne, es
la asada a la parrilla, la plancha o el asador.
Las carnes en general y el cerdo, en particular, son ricas en diversos nutrientes, entre
ellos la protena. La carne de cerdo tiene un 17,2% de esta sustancia. La protena es
una compleja molcula esencial para el funcionamiento del organismo y formada por
elementos qumicos llamados aminocidos.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. -750 gr. de magro de cerdo. 1 pimiento rojo. 2


pimientos verdes. 2 rodajas de pina. Sal y pimienta.

PREPARACIN.-
Pincelar la barbacoa. Poner a 200 C. y precalentar por 3 minutos. Colocar en la
barbacoa la carne cortada en tiras finas, salteando durante 3 4 minutos. Incorporar,
a continuacin, el pimiento rojo, tambin en tiras muy finas y saltear durante 2
minutos. Incorporar los pimientos verdes en tiras, aadir la sal y la pimienta y
continuar moviendo con las dos paletas durante unos 5 6 minutos. Apagar la
barbacoa e incorporar la pia en cuadritos, mezclar.

Nota: Es un compuesto agradable y con equilibrio de sabores. Esta entre lo salado y


dulce. Precedido de una ensalada de frutas semi-cidas, es un men equilibrado y rico
en vitaminas y fibra. Puede acompaarse de un vino clarete de Ribera del Duero,
Tafalla, etc.

VALOR DIETTICO: Equilibrado en protena y grasas. Bajo en hidratos de carbono.


Vitaminas como A, B ( 1, 2 y 6 ) E, PP, C y Biotina vitamina H. Minerales como
potasio, fsforo y azufre.

VALORACIN ECONMICA: Baja.

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ESCALOPINES DE VACUNO A LA MOSTAZA

Las carnes de res o de matadero se dividen en dos categoras: blancas y rojas. Las
blancas reciben el nombre de temporales por tener un tiempo establecido; las rojas se
llaman permanentes por haber llegado a su madurez completa. El vacuno pertenece a
las carnes rojas.
En lneas generales: las carnes mas apreciadas se destinan a ser asadas y cocidas a
la parrilla; Siguen a ellas carnes para estofados y guisos, y, finalmente, las que se
destinan a ser hervidas y los menudillos. Se dividen, por lo tanto, en tres categoras:
primera, segunda y tercera.

PROPORCIN EN INGREDIENTES." 1 kg. de escalopines de vacuno (cortados


finos). 1 cebolla mediana. 1 cucharada de mostaza louit. Sal y pimienta.

PREPARACIN.-
Pincelar y precalentar la barbacoa a 200 C. Dorar la carne por un lado y darle la
vuelta, entonces incorporamos la cebolla picada muy fina. Se saltea, la cebolla, hasta
ablandarla y aadimos, directamente sobre la carne, la sal, la pimienta y la mostaza,
mantenindolo as durante 8 10 minutos.
Servir caliente, con la esptula de madera; procurando que se mantengan sobre la
carne las especies que le hemos aportado.

Nota: Es un compuesto con un equilibrio de sabores muy serio. Precedido de una


ensalada de remolacha y lombarda, finamente picada y aliada con salsa rosa resulta
un men completo y compatible. Puede acompaarse de un vino tinto seco con
cuerpo y lleno, como Toro, Morata de Jaln, etc.

VALOR DIETTICO: Rico en protena y bajo en grasas e hidratos de carbono:


Vitaminas como A, grupo B, H y E y minerales como potasio, azufre, fsforo, sodio.

VALORACIN ECONMICA: Media.

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PALETILLA DE CORDERO A LA BARBACOA

Se llama, cordero al hijo de la oveja que no pasa de la edad de un ao; despus se le


considera carnero u oveja. Se llama cordero lechal al que no esta an desmamado.
La buena calidad del cordero se reconoce por la anchura de los riones, que deben
estar abundantemente recubiertos por carne muy compacta; su frescura, se juzga por
la dureza del muslo y por el color rosa plido del rin.
El cordero debe consumirse muy fresco. Se encuentra carne de cordero durante todo
el ao, pero es aconsejable evitar comerla en Julio y Agosto, porque en los meses
calurosos la calidad es generalmente inferior.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. -1 paletilla de cordero a la que se le han


practicado dos cortes. (Como para asar). 2 cebollas grandes. 3 cucharadas de aceite
de oliva. Sal y pimienta blanca molida.

PREPARACIN.-
Pincelar la barbacoa con aceite y seleccionar la temperatura a 200 C. Colocar sobre
la plancha las 2 cebollas en rodajas y bajar la temperatura a 170 C. Poner la paletilla
sobre la cebolla y mantener 10 minutos por cada lado.
Retirar la cebolla hacia los bordes de la barbacoa (procurar que no se queme) y
terminar el asado de la paletilla por otros 15 20 minutos por cada lado.
En la ltima vuelta se le incorpora la sal, la pimienta y el aceite restante, elevando la
temperatura a 200 C Servir caliente, acompaado de la cebolla.

Nota: Es un plato rotundo, como todos los asados importantes. Precedido de una
ensalada verde, aliada con aceite y limn, constituye un men completo y
compatible. Se puede acompaar de un vino tinto y de gran cuerpo como Priorato,
Cariena, etc.

VALOR DIETTICO: Equilibrado en protena y bajo en grasas e hidratos de carbono.


Vitaminas como A, C, grupo B, E y PP. Minerales como Potasio, fsforo y azufre.

VALORACIN ECONMICA: Media.

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FILETES "AL PAT

El elemento bsico es el hgado y el filete de ternera, por lo que el nutriente comn es


la protena animal en los dos casos. Si se combinan protenas animales y protenas
vegetales, en una dieta, como mnimo una tercera parte de las cantidades ingeridas
deben ser de origen animal.
El hgado se modifica por la coccin de las grasas. Las vitaminas se conservan, si la
coccin es muy rpida, pero se pierden casi en su totalidad si es larga y profunda. Las
sales minerales se mantienen sin variacin.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. -4 solomillos de cerdo o filetes de vaca. 4 filetes


de hgado. 4 cucharadas de aceite. 1 lata de foie-gras. 1 cucharn de caldo o pastilla
disuelta en agua. 4 cucharadas de jerez oloroso. Guarnicin: 2 manzanas reinetas y
mantequilla.

PREPARACIN. -
Preparar la barbacoa a fuego fuerte (aprox. 170/180 C.) y untarla de aceite. Sazonar
los filetes de hgado y vaca o cerdo con sal y pimienta, dorndolos por los dos lados.
Retirarlos al extremo de la barbacoa y limpiar la grasa para dorar las rodajas de
manzana en la barbacoa con mantequilla.
Poner el contenido de la lata de foie-gras en un cazo y aadir el cucharn de caldo,
las cucharas de jerez y unir con la sustancia sobrante de dorar los filetes de hgado y
carne (si ha quedado algo). Batir con varilla metlica y dar unos hervores,
acompaando con salsera a los solomillos colocados con un filete de hgado sobre
cada uno.

Nota: Es un compuesto que, aparte de rico en nutrientes diversos, es sabroso y al


mismo tiempo delicado al incorporarle manzana, mantequilla. Su textura es suave y
blanda. Ideal para ser acompaado de un vino tinto de gran cuerpo, por ejemplo de la
Rioja o del Maestrazgo. Si se precede de unas fresas aderezadas con limn y una
naranja rectificada, la acidez, con azcar resulta un men completo. Al sustituirle el
azcar por edulcorante resulta un men ideal para cualquier tipo de dieta de
adelgazamiento. Al mismo tiempo es un men importante y fcil de preparacin.

VALOR DIETTICO: Equilibrado en protena y grasas y bajo en hidratos de carbono.


Contiene vitaminas como A, E, grupo B y C. Minerales como fsforo, hierro, cobre,
cobalto, cromo y selenio.

VALORACIN ECONMICA: Media


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FILETES RUSOS A LA BARBACOA

El cerdo es un animal que no tiene desperdicio. Su carne debe ser solo ligeramente
rosada, lisa y de grado fino. Las personas ancianas, convalecientes o de estomago
delicado, deben hacer uso limitado de esta carne.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. - 1/2 kgr. de carne de cerdo picada. 2 huevos.


1/2 taza de miga de pan mojada en leche. Ajo, pan rallado, perejil y sal.

PREPARACIN.-
Se pone la carne en un boll, se le incorpora el ajo y el perejil majado, la miga de pan
mojada en leche y se sala gusto. Se le aaden los huevos sin batir y con un tenedor
de cocina se mezcla todo con un movimiento envolvente. (Si la mezcla queda
demasiado blanda, aadir un poco de pan rallado).
Se forman los filetes no demasiado gruesos, ayudados de pan rallado, y con la
plancha previamente precalentada a 200 C., se colocan dentro de la barbacoa
destapada. Se mantienen en la barbacoa durante 5 minutos por lado.

Nota: Es un plato sabroso y por ser de protena animal, de digestin lenta. Si se le


precede de una ensalada de remolacha, manzana y cebolla y como postre se toma
melocotn en almbar; resultara un men completo, fcil y rpido de preparacin. Al
mismo tiempo de un enorme poder nutritivo. El vino apropiado sera un tinto o clarete
de cuerpo medio, como Rioja, Haro, Perelada, Jumilla, Olite, etc. . Resulta un
compuesto completo y compatible. Estupendo para cualquier da, especialmente si se
ha realizado un desayuno carente de protena.

VALOR DIETTICO: Compuesto rico en protena y bajo en grasa e hidrato de


carbono. Contiene vitaminas como B (1), (2), (6), E, K, C, A. Minerales como Potasio,
fsforo y azufre.

VALORACIN ECONMICA: Media /baja.

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RECETAS A BASE DE HUEVOS Y TOSTAS

ARROZ AL VAPOR SALTEADO CON BACON

El arroz, rico en calcio, es recomendable en todas las edades, por su fcil digestin y
constituir una excelente fuente de caloras. Es aconsejable sobre todo en los jvenes y
adultos que realizan trabajos pesados, por ser una interesante fuente suplementaria
de caloras.
Al ser un arroz elaborado al vapor y salteado en plancha, entramos de lleno en la
cultura gastronmica oriental. Los resultados especialmente saludables de estas
tcnicas se supieron apreciar mucho antes de que se conociera la eminente
importancia de vitaminas y minerales.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. -25Q,gr, de arroz 200 gr. de bacon 200 c.c. de


nata liquida 50 gr. de queso parmesano 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y
sal

PREPARACIN. -
Lavar el arroz para liberarlo de almidn. Poner en la cuba de la unidad de vapor a
presin la misma cantidad de agua que de arroz, en volumen (Taza de agua/taza de
arroz). Aadirle sal al gusto. Cerrar la unidad y llevarla a presin. Mantener la presin
durante dos minutos y dejar depresionar. A continuacin, y cuando la unidad est
depresionada, abrir.
Mientras depresiona la unidad que contiene el arroz, enchufar la barbacoa de mesa a
150 C, pintar con aceite la superficie y rehogar el bacon troceado en pequeos trozos
finos, remover hasta que se dore por igual. Aadir la nata, el queso y pimienta.
Remover toda la mezcla ligeramente. Desenchufar la barbacoa de mesa e incorporar
el arroz. Seguir salteando con el calor residual que todava contiene la plancha. Servir
con esa misma temperatura.

Nota: Es un compuesto exquisito y completo, precedindole de una ensalada. Puede


ser un almuerzo estupendo, acompaado de un rosado ligero de Tafalla, Olite, etc.

VALOR DIETTICO: Rico en hidratos de carbono y equilibrado en protena y grasa.


Minerales como calcio, potasio, magnesio y fosforo. Vitaminas como E, B (6), B(2) y
PP.

VALORACIN ECONMICA: Baja.

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TORTILLA SOUFFLE DULCE

En general, el huevo constituye uno de los alimentos ms completos y nutritivos que


existen, representando una excelente reserva de materiales nutritivos energticos y
plsticos (formadores de sustancia propia). Es rico en agua, albminas, grasas y
fosfolpidos, sales minerales y vitaminas, sobre todo la A y la D. Por su digestin,
debido a la grasa que contiene, puede a veces ser bastante difcil, por lo que no
conviene abusar de ellos.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. - 1 cucharada de mantequilla 6 yemas de huevo


2 cucharadas de azcar en polvo 8 claras de huevo 4 cucharadas de mermelada de
fruta roja (grosellas, frambuesa, fresa) azcar glas brandy o ron para flambear
(optativo).

PREPARACIN. -
Batir las yemas con azcar hasta que estn espumosas y de color amarillo claro.
Montar las claras a punto de nieve y mezclar con las yemas. Untar la barbacoa con la
mitad de la mantequilla y a fuego bajo ( 75 C.). Cuando este caliente, verter los
huevos batidos y dejar el mencionado fuego durante 3 minutos, con la tapa de la
barbacoa puesta. Abrir barbacoa y dar vuelta a la tortilla con dos paletas de madera
(previamente untar, si es necesario, la barbacoa con el resto de la mantequilla).
Mantener en esta posicin y con la tapa puesta durante otros 2 minutos y a la misma
temperatura.
Colocarla en la fuente, rellenar con la mermelada y doblar como para tortilla francesa.
Si se quiere se puede espolvorear con azcar glas y quemar la superficie con el hierro
candente. Calentar el ron o el brandy, prenderle fuego y verter sobre la tortilla
(optativo).

Nota.: Resulta un postre exquisito para acompaara un men no demasiado fuerte en


protena, ya que el postre lo contiene en forma de huevo. Acompaado de una fruta
triturada con el zumo de un limn, mezclndola con la mermelada usada en la tortilla y
una cucharada de azcar, puede resultar, por qu no?, un plato exquisito que
precedido de un consom de ave y jerez, resultara un almuerzo ligero y de trabajo y,
de esta manera continuar la jornada con un organismo alimentado, energticamente
fuerte y no pesado.

VALOR, DIETTICO: Compuesto equilibrado en protena y grasas, pero bajo en


hidratos da carbono no monosacridos (glucosa, fructosa, etc.). Adems vitaminas A,
D, E (1), (2), (3), (8), (9), (12), y C. Mineral como fsforo, hierro, Iodo, sodio, cobalto y
cromo.

VALORACIN ECONMICA: Baja

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CREPS RELLENAS CON SALSA DE MANZANA

El trigo es un alimento muy completo, que con el mnimo esfuerzo digestivo


proporciona gran cantidad de elementos nutritivos y de materiales energticos, siendo
por tanto, la principal base de la alimentacin humana. Es indispensable para los
nios en la primera infancia, en forma de papillas primero y de pan despus. Para los
adolescentes y jvenes adultos es una gran fuente de caloras y de energa muscular.
Para los ancianos constituye tambin un buen complemento alimenticio. Es
aconsejable consumirlo en pocas fras del ao, por ser una excelente fuente de calor.

PROPORCIN INGREDIENTES DE CREPS. -2 huevos. 1/2 vaso de leche. 3


cucharadas de aceite. 1/2 vaso de harina. Sal.

PROPORCIN INGREDIENTES CREMA PASTELERA. -2 huevos. 1 /4 litro de leche.


Ralladura de limn. 4 cucharadas de azcar. 1 cucharada de maizena. 1/2 bote de
mermelada de albaricoque.

PREPARACIN. -
Mezclar en el vaso de la batidora los ingredientes de los creps y dejar reposar en la
nevera durante 1 hora.
Engrasar la barbacoa y con dos cucharadas de la crema formar los creps muy finos.
Hay que dorarlas por ambos lados, con la barbacoa precalentada a 200 C.
Crema: Cocer la leche con la ralladura de limn. Deshacer las yemas con el azcar y
la maizena en un cazo y verter sobre ellas la leche hirviendo, acercar al fuego medio
(95/105 C.) y mover sin parar. Enfriar y mezclar con la mermelada.
Rellenar los creps con la crema, enrollarlas y servirlas con manzanas frescas pasada
por la trituradora con zumo de limn y azcar. Aadir algo de mermelada de
albaricoque.

Nota: El punto, en cuanto a sabor de todos estos ingredientes juntos, es adaptado y


equilibrado. Puede resultar un plato intermedio entre comidas muy exquisito, pero
tambin puede resultar apropiado para un desayuno energtico y equilibrado, o para
una cena o almuerzo ligeros s se precede de jamn de york con huevo hilado. Se
puede acompaar de un vino blanco fresco como priorato, jerez, etc.

VALOR DIETTICO: compuesto equilibrado en protenas, grasas e hidratos de


carbono. Adems vitaminas A, D, varios tipos de B Minerales como fsforo, magnesio,
hierro, Iodo, calcio, sodio, cobalto cromo.

VALORACIN ECONMICA: Baja.

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TOSTA DE PESCADO

Hay que mencionar los efectos beneficiosos para la salud del consumo del pescado,
ya que, su ingesta aporta elementos de naturaleza mineral como calcio y yodo que
son imprescindibles para el metabolismo. Posee asimismo una considerable riqueza
tanto en protenas como en vitaminas A, B, D, E, K, aparte de reducir el colesterol no
deseable.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. -6 rebanadas de pan de molde integral. 400 gr.


de pescado y marisco (Optativo). 6 cucharadas de tomate frito. 8 cucharadas de
mayonesa. Sal, pimienta y mantequilla para untar.

PREPARACIN.-
Poner en la unidad de presin y dentro del compartimento de vapor, el pescado y el
marisco, debidamente sazonado con sal y pimienta. Llevar a presin, retirar y dejar
que depresione. A continuacin abrir la unidad.
Pincelar la barbacoa y precalentar a 150 C. Untar las rebanadas con mantequilla por
un lado. Colocar las rebanadas en la barbacoa por el lado que no est untado de
mantequilla y mantener durante 2 minutos en esta posicin. Volverlas de forma que el
lado donde se ha puesto la mantequilla quede sobre la plancha. Pintar el lado tostado
con tomate y colocar el pescado y marisco, previamente vaporizado y debidamente
sazonado con sal y pimienta. Cubrirlo ligeramente con mayonesa y tapar la barbacoa,
mantenindolo durante 2 minutos.

Nota: Ideal para una cena rpida y sabrosa, precedido de una ensalada. Acompese
de un vino blanco seco o ligeramente abocado de Peneds, Pineda, Ribeiro, etc.

VALOR DIETTICO:, Equilibrado en hidratos de carbono, protenas y grasa. Contiene


vitaminas A;, K, diferentes tipos de B y C. Minerales como: fsforo, magnesio, potasio,
Iodo, sodio, cobalto (si hay marisco), flor y benadio.

VALORACIN ECONMICA: Media.

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TORTITAS AMERICANAS

El trigo era el cereal ms importante de los antiguos pueblos egipcio, persa y griego.
Tambin ha sido cultivado en Europa desde los tiempos prehistricos. Se le denomina
blando cuando es muy feculento y duro cuando tiene mayor parte de protenas.
Siendo una semilla viva, contiene diversas enzimas necesarias para actividades
fisiolgicas y tambin vitamina A, E, K y las del complejo B.

PROPORCIN EN INGREDIENTES. - 200 gr. de harina. 1/2 cucharadita (de las de


moka) de sal. 3 cucharaditas (de las de moka) de levadura Royal. 1 cucharada de
aceite fino. 2 huevos. 1 vaso (de los de agua) de leche fra. 1 cucharada sopera de
azcar.

PREPARACIN.-
Se mezcla en un plato la harina (pasndola antes por un tamiz o un colador de tela
metlica para que se airee) con la sal y la levadura. A continuacin, en una
ensaladera, se baten un poco los dos huevos. Se les aade el aceite y la leche. El
lquido se agrega a la mezcla de harina, levadura y sal. Se bate deprisa y poco tiempo
(No importa que haya grumos; se disolvern solos al hacer las tortitas). Para mayor
facilidad, se pone este lquido espeso en una jarra.
Se vierte el contenido de dos cucharadas de lquido encima de la barbacoa, calentada
a 200C. Cuando empieza a salir burbujas (es decir, a los 2 o 3 minutos), se vuelve
con una esptula la tortita del otro lado. Deben estar doradas, pero depender del
dorado que cada cual les quiera dar.
Se sirven, no ms de dos, en plato amplio y plano. Se riegan con salsa de sirope y un
poco de nata montada. Tambin se pueden tomar simplemente untadas de
mantequilla y mermelada corriente.

Nota: Es un plato energtico y de sabor delicioso. Puede ser una merienda o


desayuno apropiado. Tambin, acompaando en el plato a las tortitas una loncha de
pavo fro cubierto de rodajas de kiwi resulta un men completo para cualquier cena o
almuerzo. Puede acompaarse de un vino espumoso semiseco, blanco fresco, dulce y
abocados, como Jerez, Priorato, Mlaga, etc.

VALOR DIETTICO: Rico en hidratos de carbono y equilibrado en grasas y protenas.


Minerales como potasio magnesio, fsforo, sodio y azufre. Vitaminas como A, D, E,
P.P. y grupo B.

VALORACIN ECONMICA: Baja.

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RECETAS DEL GRAN CHEF HOLANDS CAS SPIJKERS! La Princess Classic
Chef es un dispositivo para cocinar extraordinario, porque rene 5 tcnicas de cocinar:
frer/asar, saltear, cocer, escalfar y estofar. Cuando lo ha utilizado una vez, no querr
ya prescindir de l. Tendr gran xito con su familia e invitados en la preparacin de
sus platos favoritos en la mesa.
Que disfruten todos de la buena mesa! Cas Spijkers

RECETA DE PAELLA

Ingredientes para 5 personas: 1 cuchara de aceite de oliva, 200 grs de filete de pollo,
100 grs de costillas de cerdo, 1 cebolla pequea muy picada, 1 diente de ajo, 200 grs
de calamares frescos, 1 cucharadita de pimentn, 1 tomate maduro triturado, 400 grs
de arroz, 1 cucharadita de azafrn, 1,1 litro de caldo de pescado o pollo, sal, si se
desea algunas gambas o trocitos de cangrejo.
Preparacin
1. Poner en funcionamiento la sartn Chef (posicin 1) y dorar las gambas o el
cangrejo en aceite de oliva.
2. Sacar las gambas o el cangrejo de la sartn y frer los calamares hasta dejarlos
hechos. Sacar tambin los calamares de la sartn.
3. Frer el filete de pollo y las costillas de cerdo hasta que estn hechos y sacarlos de
la sartn.
4. Dorar la cebolla y mezclarla con el tomate triturado.
5 Cocer el agua para el caldo en un cazo separado (puede ser caldo fresco o de
pastilla). Aadir el azafrn y el pimentn al caldo.
6. Poner el arroz en la sartn Chef y mezclar con el tomate y cebolla. Dejar dorar
ligeramente.
7. Ahora aadir todos los ingredientes, el caldo al final. Dejar cocer todo unos 18
minutos hasta que todo el caldo se haya absorbido.

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SALMN CON LANGOSTINOS Y ESPRRAGOS

Ingredientes para 4 personas: 4 rodajas de salmn de 120 grs cada una, 0,8 litro de
caldo de pescado de base, 1 lata de retoos de bamb, 200 grs de langostinos
cocidos, 100 grs de esprragos verdes(pequeos), 1 diente de ajo, 1 guindilla, 1
cucharada de culantro picado, sal y pimienta
Preparacin
1. Salpimentar el salmn. Poner en funcionamiento la sartn Chef (posicin 4) y frer el
salmn durante unos 10-15 minutos, dejndolo hecho.
2. Ahora cambiar la sartn a la posicin 1 y verter en ella el caldo de pescado. Llevarlo
a ebullicin. Partir en dos el diente de ajo y cortar la guindilla en aros Eliminar las
pepitas! Cortar a la juliana los retoos de bamb. Aadir el ajo, los aros de
guindilla,langostinos, retoos de bamb, esprragos y culantro picado. Si se desea,
salpimentar.

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GAMBAS MARINADAS A LA JARDINERA

Ingredientes para 4 personas: 12 gambas grandes. Marinada: 0,5 litro de aceite, 5


dientes de ajo, 1 ramita de hinojo, 0,8 litro de caldo de pescado, 100 grs de espinacas,
100 grs de cebolletas, sal y pimienta.
Preparacin
1. Partir en dos los dientes de ajo para la marinada. Poner en funcionamiento la sartn
Chef(posicin 1) y calentar lentamente el aceite con los ajos. Picar el hinojo. Apagar la
sartn y remover el hinojo por el aceite. Dejarlo enfriar. Despus aadir las gambas.
Dejar las gambas en adobo durante 24 horas
2. Volver a encender la sartn, ahora en la posicin 3.
RECETAS EXPERIMENTADAS POR L@S FORER@S

ARROZ EN LA PP, BASADO EN EL DE LA YAYA ELO de Pinkii

Ingredientes
Para el sofrito:
- varios dientes de ajo.
- Un trozo de pimiento verde.
- Un trozo de pimiento rojo.
- Media cebolla.
- Tomate triturado(una latita de medio kg, o segn el gusto)
- 5 alcachofas naturales.
- Un chorrito de vino blanco.
- 3 filetes de pechuga de pavo (puede ser lomo de cerdo, o conejo, o lo que tengais
por la nevera)
- 4 tacitas de arroz.

Para preparar el agua de cocer el arroz:


- 1 litro de agua. (o ms, segn el arroz que querais poner)
- 2 o 3 dientes de ajo
- El zumo de un limn.
- El zumo de una naranja.
- perejil (yo no tena hoy, pero sera en este paso donde se pone)

Toque final:
- Unas cuantas gambas.

Preparacin.
Ponemos a calentar la PP con un chorrito de aceite.
Mientras, picar los dientes de ajo en la thx. (manera de hacerlo para que quede como
en el mortero: Se pone a funcionar la thx SECA y VACA al n 5 y se van echando por
el bocal uno a uno los dientes de ajo. No echar el siguiente hasta no ver que el
anterior est completamente triturado.)
Despus echamos los pimientos y la cebolla y la cortamos varios segundos al 3 y (a
gusto).
Lo pasamos a la PP para que se sofra. Vigilad que no se queme, pero s que se
tueste un peln.
Mientras limpiais las alcachofas, las parts a cuartos y las incorperais al sofrito, un
poquito separadas de lo que ya tenamos.
Luego incorporais la pechuga cortadita a trocitos en otro apartadillo, que se vaya
haciendo todo. Que se tueste un peln.
Luego mezclamos todo y echamos un chorrito de vino blanco y que vaya haciendo
chup-chup.
Ahora incorporamos el tomate y que se fra tb.
cuando est frito incorporamos las 4 tacitas de arroz.

Mientras volvemos a picar ajos en la THX, y ponemos el agua y dos pastillas de caldo
de pescado. (mis gambas eran descabezadas... utilic las cabezas para fumet en otra
ocasin)
Programamos 10 minutos, temperatura Varoma al 1, cuando se est calentando
aadimos el zumo del limn y el de naranja.
Y cuando hierva, echamos el caldo en el arroz a razn de dos cazos por tacita, quizs
un peln ms de regalo, a gusto tb)
Y que se haga al 3-2 unos 20 minutos. Antes de acabar de cocer incorporar las
gambas. Dejar reposar 5 minutillos y ya est.
DELICIA ORIENTAL Cortesa y experimentado por ana(Varoma)

Lo he hecho hoy para comer y estaba muy rico. Os cuento:

INGREDIENTES:
-Sepia limpia y a trozos
-semillas de ssamo y pipas sin tostar
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 3 cucharadas de brandy

MODO DE HACERLO:
Poner la sepia a macerar con la salsa de soja y el brandy.
Mientras encender la pizzapan o la plancha y ponerla a 190. Cuando est caliente
tostar el ssamo y las pipas. Sacarlas de la plancha y reservar.
Asar la sepia y servir con las semillas por encima. Rico, rico !!

Para quedar como reinonas con calamares enteros abiertos, con cortes en diagonal
cruzados que no lleguen al fondo y unos palillos de brochetas insertados en los dos
bordes largos para que no se enrollen con el calor.

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PARKER HOUSE EN PIZZAPAN Cortesa de Triana que lo experiment y con el


beneplcito de Mara Julia...madre de la receta :-))

Con la masa de Mara Julia me salieron 18 bollitos; mientras les daba forma puse la
pizzapan en el 4, y cuando los met le baj la temperatura al 3 y medio. A los 10
minutos ya haban subido, y temiendo que se les quemara el culete lo baj al 3. Cinco
o siete minutos ms tarde les di la vuelta y los tuve otros 14 15 minutos. Como los
bordes no se doraban los met en el horno tradicional 3 4 minutos, y estaban..!!
.Bueno, pues ya tenemos pan para el desayuno cuando estemos sin horno.

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SEPIA CON SALSA DE AJO Cortesa de Olaya...que an est pensando comprarse


la Pizzapan...pero mientras nos da ideas!! :-))

La salsa la hago en la Th. y la sepia podis prepararla en ..., en ..., si hombre, cmo
se llama ?...Picha pan? (creo que me he pasao! )

INGREDIENTES
800gr de sepia limpia
4 dientes de ajo
1 vasito de miga de pan
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
perejil,pimienta blanca

ELABORACION:
1) Para hacer la salsa, pelar los ajos y echarlos en el vaso junto con 4 cucharadas de
aceite, la miga de pan y las 2 cucharadas de vinagre. Batir hasta obtener una pasta
cremosa (corrigiendo con un poco mas de aceite y vinagre si fuera necesario) aadir
sal y pimienta blanca a gusto. Dejar reposar en la nevera.
2) Extender sobre la tabla las sepias y darles unos cortes superficiales para que no
encojan cuando se hagan. Se les aade sal y perejil picado y se pasan por una
plancha o sarten antiadherente unos 10 minutos por cada cara (segun el tamao de la
sepia) a fuego lento.
3) Se sirven recien hechas acompaadas de la salsa de ajo y cualquier verdura de