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Cultivo de Arroz

Ministerio de Agricultura y Ganadera Direccin de Educacin Agraria

CULTIVO DEL ARROZ

1) GENERALIDADES

El arroz es originario de Asia, donde se cultiva desde tiempos inmemoriales.


Actualmente se siembra en todo el mundo y en pases asiticos (Japn, China, India, etc)
constituye la base alimenticia de la poblacin. En Amrica se conoce desde 1591 cuando
fue trado por los conquistadores espaoles. Constituye el cereal ms importante en la
alimentacin mundial. El grano se emplea para la alimentacin humana y la cascarilla como
substrato para cultivos hidropnicos, para alimentar ganado.
Los granos de baja calidad y los desechos de arroz se emplean para fabricar almidn
y la harina de arroz se emplea para fabricar cerveza.

2) CLASIFICACION BOTANICA

Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Subclase: Commelinidae
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Genero: Oryza
Especie: Sativa
Nombre cientfico: Oryza sativa L.

3) DESCRIPCIN BOTANICA
Las flores del arroz se presentan en espiguillas
El arroz es una planta de tallos cilndricos cada una de ellas con una nica flor, que se
ahuecados, con nudos y entrenudos, con hojas agrupan en inflorescencias compuestas de tipo
adheridas a los nudos, pancula terminal y pancula.
adaptada para crecer en terrenos inundados.
Races: Inicialmente, son gruesas y poco ramificadas; a medida que la planta crece
se tornan alargadas y con ramificaciones abundantes.
Tallo: Corresponde a la estructura caracterstica de las gramneas. Su longitud va
desde 30 cm en las variedades enanas hasta 70 cm en las gigantes. Las macollas son tallos
secundarios que salen de las yemas apicales. El macollaje se inicia en el primer nudo.
Hojas: Son alternas y estn dispuestas a lo largo del tallo. Esta constituida por
vaina, zona de unin y lmina.
Pancula: Se localiza sobre el extremo apical del tallo y se localiza sobre el ltimo
nudo denominado ciliar. Es una inflorescencia que posee un eje principal llamado raquis,
que se extiende desde el nudo ciliar hasta el pice.
Espiguillas: Estn formadas por un pequeo eje llamado raquis, sobre el cual se
encuentra una flor simple, formada por dos bracteas denominadas glumas estriles, dos
bracteas superiores, llamadas glumas florales, que constituyen la caja floral.
Flor: Esta constituida por seis estambres y un pistilo. Los estambres constan de
filamentos delgados portadores de anteras cilndricas que contiene cada una entre 500 y
1000 granos de polen. El pistilo contiene el ovario, el estilo y el estigma.
Grano: El fruto del arroz es una caripside en que la semilla se encuentra adherida
a la pared del ovario maduro, y est formado por la cscara, que a la vez, esta compuesta
por glumelas, raquis y arista (formacin filiforme ubicada en el pice de las glumas
florales).
Pericarpio: De consistencia fibrosa, vara de espesor y est formado por la cutcula,
el mesocarpio y la capa de clulas entrecruzadas. La testa constituye la cubierta de la

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semilla y el endospermmo la mayor parte del grano, y est conformado por substancias
almidonosas.

4) COMPOSICIN QUIMICA

Arroz blanco pulido Arroz integral (grano entero)


Agua 12,2 11,50
Proteinas 7,80 8,60
Grasas 0,40 1,00
Carbohidratos 78,80 77,00
Fibra 0,30 0,80
Cenizas 0,50 1,10

5) SUPERFICIE SEMBRADA PRODUCCION Y RENDIMIENTO

ARROZ CON RIEGO

Zafra Superficie (Ha) Produccin (Tn) Rendimiento


(kg/ha)
2000/01 26.680 106.179 3.980
2001/02 27.026 104.973 3.884
2002/03 30.303 110.250 3.638
2003/04 - - -
2004/05 - - -

ARROZ SECANO

Zafra Superficie (Ha) Produccin (Tn) Rendimiento


(kg/ha)
2000/01 4.837 7.811 1.615
2001/02 4.659 7.722 1.657
2002/03 4.059 6.702 1.651
2003/04 - - -
2004/05 - - -

6) VARIEDADES

Arroz secano: Las variedades ms utilizadas son las denominadas IAC 164, IAC
165 e IAPAR 9.

Arroz de riego: CEA 4, WILKE 2, CICA

7) CLIMA

En el desarrollo de la planta este factor ejerce gran influencia; as por ejemplo, en la


germinacin de la semilla la temperatura ptima debe fluctuar entre un mnimo de 32 y
34C y un mximo de 40 a 42C. En el macollamiento, la ptima es de 32 a 34C, pues por
debajo de 19C la actividad se suspende. En la floracin, si la temperatura es menor de
15C durante 1 hora no hay fertilizacin y se vanea el grano. La temperatura ptima para la
floracin es de 30 a 32C.

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8) SUELO

El arroz de riego y de secano se cultivan en suelos diversos, desde los arenosos


hasta los pesados; los ms recomendables son los francos arcillosos, apoyados sobre un
subsuelo semipermeable.
Algunas caractersticas de los suelos arroceros sometidos continuamente a este
cultivo en especial, bajo condiciones de riego, son:
- Formacin de una capa superficial endurecida.
- Acumulacin de limo, en la parte superior del suelo, trado por el agua de
riego.
Con la inundacin del cultivo, el pH de los suelos alcalinos y cidos tiende a la
neutralidad, regulado por substancias presentes en el agua, como carbonato de calcio
(Ca C O3) e hidrxido de hierro.

9) SELECCIN DE SEMILLA

Debe presentar un alto grado de pureza, estar completamente limpia, granos enteros
de tamao uniforme y buena germinacin. El material debe estar libre de enfermedades;
para ello debe ser sometido a tratamiento fitosanitario.

10) PREPARACION DE TERRENO.

Consiste en romper el suelo y luego desmenuzarlo, para que la semilla pueda


germinar y crecer en forma correcta.
Despus de preparar el suelo, se contina con la prctica denominada caballones,
que consiste en elaborar los diques de contencin del agua, cuando el cultivo est en
condiciones de riego. Para su construccin se tienen en cuenta las curvas de nivel del
terreno, para lograr una inundacin homognea y continua. Los caballones o diques se
construyen utilizando el tractor y pueden ser permanentes o temporales, dependiendo de si
se hacen para una sola cosecha o para varias.

11) SIEMBRA

Para la siembra se utilizan las mquinas sembradoras, que pueden ser graduadas de
acuerdo con las circunstancias. Cuando la siembra se efecta en el terreno inundado la
semilla es sometida a un proceso de pregerminacin que implica dos operaciones, el remojo
y la germinacin.

12) AGUA

Para su desarrollo el arroz necesita grandes cantidades de agua. En condiciones de


riego, el cultivo permanece inundado durante casi todo le periodo vegetativo y como la
planta tiene capacidad de transportar el oxgeno de las hojas a las races, mediante el tejido
del parnquima, los mejores rendimientos se obtienen bajo inundacin, ya que se reduce la
competencia con otras plantas. En condiciones de secano, el xito del cultivo depende de la
precipitacin anual y su distribucin, porque las pocas de germinacin y floracin deben
coincidir con las mximas precipitaciones y la poca de recoleccin con la mnima.

13) FERTILIZACIN

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Los principales nutrimentos que el arroz requiere para su normal desarrollo son
nitrgeno (N), fsforo (P), potasio (K) y magnesio (Mg) que, si el suelo no los suministra
en forma natural, deben ser agregados en la medida que sea necesario. Las cantidades por
aplicar dependen bsicamente del anlisis de suelo.

14) PLAGAS

El arroz puede ser atacado por insectos subterrneos que daan el sistema radicular
y troza las plntulas. Se recomienda aplicar insecticidas preventivos a la semilla. Otra plaga
es el cogollero (Spodoptera frugiperda), el dao lo causa la larva, que devora las hojas y los
brotes tiernos y consume el cogollo en cualquier etapa de desarrollo del cultivo. Cuando se
observan altas poblaciones, aplicar insecticidas.

15) ENFERMEDADES

Con el cultivo se presentan enfermedades tales como mancha negra de la hoja y


carbn de la hoja. Estas se controlan usando variedades resistentes y utilizando semillas
tratadas con productos fungicidas.

16) MALEZAS

Se recomienda el control qumico con productos selectivos; en ste caso es


indispensable conocer el momento en que debe aplicarse, las condiciones del cultivo y la
compatibilidad con otros productos. Tambin se ejerce control con el mtodo de cultivo
bajo inundacin.

17) COSECHA

Una vez que el cultivo ha logrado su madurez fisiolgica, que se da cuando los
granos adquieren una consistencia dura y firme y su contenido de humedad est entre 35 y
40%, se realiza la cosecha, que consta de siega, trilla y proceso de prelimpieza. La
operacin es realizada total o parcialmente por medios mecnicos. La mquina cosechadora
(combinada) efecta en una sola operacin la corta y trilla y un proceso de prelimpieza.
Cuando se trata de pequeas cantidades, la siega y trilla se efectan manualmente.

18) BIBLIOGRAFIA

Produccin agrcola 1 : fundamentos generales / Editores Terranova. -- Santa


F de Bogot, Colombia : ET, 1995. -- Vol. 2

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