RECOPILATORIO DE

RECETAS CON
PISCO
por el da del pisco sour

Por PIRATA TRAVEL

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CONTENIDO

CCTELES ...................................................................................................................................... 3
FRESA SOUR .............................................................................................................................. 4
PISCO SOUR TRADICIONAL ........................................................................................................ 4
CHICHA SOUR ............................................................................................................................ 5
COCA SOUR ............................................................................................................................... 5
GUINDA SOUR ........................................................................................................................... 6
MARACUY SOUR ..................................................................................................................... 6
TORONJA SOUR ......................................................................................................................... 7
AGUAYMANTO SOUR ................................................................................................................ 7
LIMA SOUR ................................................................................................................................ 8
FRAMBUESA SOUR .................................................................................................................... 8
CAMU CAMU SOUR ................................................................................................................... 9
MANZANA SOUR ....................................................................................................................... 9
MACA SOUR ............................................................................................................................ 10
TAMARINDO SOUR .................................................................................................................. 10
EMOLIENTE SOUR ................................................................................................................... 11
HIERBATERO SOUR .................................................................................................................. 11
POSTRES ...................................................................................................................................... 12
GELATINA DE PISCO SOUR ...................................................................................................... 13
MOUSSE DE PISCO SOUR ......................................................................................................... 14
BAVAROIS DE PISCO SOUR ...................................................................................................... 15
CHOCOTEJAS CON RELLENO DE PISCO SOUR .......................................................................... 16
QUEQUITOS DE PISCO SOUR ................................................................................................... 17
BIBLIOGRAFA .............................................................................................................................. 18

CCTELES

FRESA SOUR

Ingredientes:

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03 oz de pisco torontel
03 oz de jugo natural de fresa
1.5 oz de jarabe de goma
0.5 oz de jugo de limn
01 clara de huevo
5 a 6 cubos de hielo
01 fresa entera
PISCO SOUR TRADICIONAL


Preparacin:
Ingredientes:
1. Ponga a helar el vaso.
04 oz Pisco quebranta 2. Coloque los ingredientes dentro del
01 oz jugo de limn vaso de la coctelera en el siguiente
01 oz jarabe de goma orden: hielos,pisco torontel, jugo de
Clara de huevo fresa, jarabe de goma, jugo de limn y
05 cubos de hielo la clara de huevo.
03 gotas amargo de angostura 3. Bata la coctelera con ritmo durante 8
a 12 segundos.
4. Sirva en la copa con la ayuda de un
Preparacin: colador de gusanillo.
1. Ponga a helar la copa.
2. Coloque los ingredientes dentro de la
coctelera en el siguiente orden: Pisco Decoracin:
quebranta, jugo de limn, jarabe de Fresa entera.
goma, clara de huevo, hielo.
3. [Con coctelera]. Bata la coctelera con
ritmo durante 8 a 12 segundos. Sirva

en la copa con la ayuda de un colador

de gusanillo.
4. [Con licuadora]. Licue todos los
ingredientes durante 1 minuto, menos
la clara de huevo. Apague la licuadora y
a continuacin agregue la clara. Licue
durante cinco segundos ms. Sirva.
5. La bebida debe resultar con un dedo
de espuma y con hermoso cuerpo.
6. [Jarabe de Goma]. Si no dispone de
este ingrediente, usted lo puede
preparar fcilmente al mezclar en
iguales proporciones agua con azcar
en una olla a fuego bajo, hasta obtener
una textura de jarabe. Enfriar antes de
utilizar.

Decoracin:
Perfume con 2 3 gotas de amargo de
angostura.

CHICHA SOUR

Ingredientes:

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03 oz de pisco quebranta
01 oz de jarabe de chicha morada
01 oz de jugo de limn
oz de jarabe de goma
5 a 6 cubos de hielo
Clara de un huevo
03 gotas de amargo de angostura

Preparacin:
1. Ponga a helar el vaso.
2. Coloque los ingredientes dentro de una
coctelera en el siguiente orden: hielo,
pisco quebranta, jarabe de chicha
COCA SOUR morada, jugo de limn, jarabe de goma
y la clara de huevo.
Ingredientes: 3. Agitar con fuerza la coctelera por unos
04 oz macerado de Pisco quebranta 8 a 10 segundos con ritmo.
con hojas de coca (deber estar fro) 4. Ayudados del colador de la coctelera,
02 oz jugo de limn servir en la copa.
02 oz jarabe de goma 5. [Nota] Para la elaboracin del jarabe
01 clara de huevo de chicha morada, hierva un litro de
05 cubos de hielo chicha morada y agregue de a pocos
azcar rubia hasta que tome textura
05 hojas de coca molida
espesa de jarabe. Cuando llegue a ese
estado se debe dejar enfriar, una vez
Preparacin:
frio se deben colocar en botellas de
1. Ponga a helar la copa.
vidrio.
2. Coloque dentro del vaso de la coctelera
el hielo, la clara de huevo y agite
fuertemente por 7 segundos. Decoracin:
3. Luego, coloque en el mismo vaso de la Perfume con 2 3 gotas de amargo de
coctelera el macerado de Pisco angostura.
quebranta con hojas de coca (fro), el
jarabe de goma y el jugo de limn.
4. Bata la coctelera con ritmo durante 8 a
12 segundos.

5. Sirva en la copa colando los hielos.

6. [Con licuadora]. Licue todos los
ingredientes durante 1 minuto, menos
la clara de huevo. Apague la licuadora y
a continuacin agregue la clara. Licue
durante cinco segundos ms. Sirva.

Decoracin:
Hoja de coca molida muy fina

GUINDA SOUR

Ingredientes:

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03 oz de pisco macerado con guinda
0.5 oz de zumo de limn
01 oz de jarabe de goma
0.5 oz de clara de huevo
05 cubos de hielo
03 guindas enteras
01 mondadientes

Preparacin:
1. Vierta en el vaso de la coctelera el pisco
macerado con guinda.
2. Agregue el zumo de limn y el jarabe de
goma.
3. Coloque la clara de huevo.
MARACUY SOUR 4. Complete con hielo y bata fuertemente
en la coctelera por 5 segundos.
5. Ayudados por un colador de gusanillo
Ingredientes:
sirva el contenido de la coctelera en el
04 oz Pisco quebranta
vaso.
04 oz jugo natural de maracuy
02 oz jarabe de goma
0.5 oz de jugo de limn Decoracin:
Clara de huevo Ensarte 3 guindas en el mondadientes y
05 cubos de hielo colquelo sobre el vaso.

Preparacin:
1. Ponga a helar la copa.
2. Coloque dentro de la coctelera el
hielo, Pisco quebranta, jugo de
maracuy, jugo de limn y la clara de
huevo.
3. Bata la coctelera con ritmo durante
8 a 12 segundos.
4. Sirva en la copa colando los hielos.
5. [Con licuadora]. Licue todos los
ingredientes durante un minuto,
excepto la clara de huevo. Apague la
licuadora y a continuacin agregue
la clara. Licue durante 5 segundos
ms. Sirva.

TORONJA SOUR

Ingredientes:

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03 oz de macerado de toronja en pisco
quebranta
1.5 oz jarabe de toronja
oz de jugo de limn
01 clara de huevo
01 gota de amargo de angostura
12 hielos

Preparacin:
1. Ponga a enfriar el vaso con abundante
hielo.
2. En el vaso de la coctelera vertemos los
ingredientes en el siguiente orden:
hielos, macerado de toronja, jugo de
limn, jarabe de toronja y clara de
huevo.
3. Batimos la coctelera con ritmo durante 8
a 10 segundos.
AGUAYMANTO SOUR 4. Ayudados de un colador de gusanillo,
vertemos el contenido en el vaso
Ingredientes: previamente enfriado.
02 oz pisco quebranta 5. [Macerado de toronja]: Pelamos 3
01 oz jarabe de goma espumante toronjas maduras y reservamos las
01 oz jugo de aguaymanto cascaras. A estas le quitamos
01 clara de huevo delicadamente la parte blanca y las
05 cubos de hielo introducimos en un litro de pisco
quebranta por lo menos 15 das.
Preparacin:

1. Ponga a enfriar la copa.
2. En la licuadora mezclar el pisco, Decoracin:
jarabe de goma, jugo de Perfume con 2 3 gotas de amargo de
aguaymanto, clara de huevo y angostura.
cubos de hielo.
3. Licuar por 30 segundos.

Decoracin:
Un aguaymanto abierto en el borde del
vaso.

LIMA SOUR

Ingredientes:

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03 oz cscara de lima macerada en pisco
quebranta
01 oz jarabe de goma
clara de huevo
4 a 5 cubos de hielo
Cscara de una lima

Preparacin:
1. Vierta en el vaso de la coctelera
previamente enfriado la cscara de lima
macerada en pisco quebranta, el jarabe
de goma, la clara de huevo y los hielos.
2. Agite por dos minutos.
3. Vierta el contenido de la coctelera en la
copita de pisco sour simple.
FRAMBUESA SOUR


Decoracin:
Ingredientes:
Espiral de cscara de lima.
2.5 oz macerado de frambuesas

oz licor de frambuesa
jugo de limn
01 oz jarabe de goma
8 cubos de hielo
01 clara de huevo

Preparacin:
1. Ponga a helar la copa.
2. En el vaso de la coctelera colocar
los ingredientes en el siguiente
orden: macerado de frambuesa,
jugo de limn, licor de frambuesa,
jarabe de goma, clara de huevo y
los hielos.
3. Agitar con fuerza la coctelera por
unos 8 a 10 segundos con ritmo.
4. Servir con precaucin en la copa,
sin dejar pasar los hielos, ayudados
de un colador de gusanillo.
5. [Macerado de frambuesa]: En 2.5
litros de pisco quebranta introducir

0.5 kg de frambuesa madura y bien

lavada por lo menos un mes en
reposo.

CAMU CAMU SOUR

Ingredientes:

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02 oz pisco quebranta
02 oz pulpa de camu camu
01 clara de huevo
01 oz jarabe de goma
08 cubos de hielo

Preparacin:
1. Poner a enfriar la copa.
2. En el vaso de la coctelera colocar los
ingredientes enel siguiente orden: pisco
quebranta, pulpa de camu camu, jarabe
de goma, clara de huevo y los hielos.
3. Agitar con fuerza la coctelera por unos 8
MANZANA SOUR a 10 segundos con ritmo.
4. Servir con precaucin en la copa, sin
Ingredientes: dejar pasar los hielos, ayudados de un
1.5 oz macerado de manzana colador de gusanillo.
02 oz pisco quebranta
oz jugo de limn
01 oz jarabe de goma
8 cubos de hielo
01 clara de huevo
01 gota de amargo de agostura

Preparacin:
1. Poner a enfriar la copa.
2. En el vaso de la coctelera colocar los
ingredientes en el siguiente orden:
pisco quebranta, macerado de
manzana, jarabe de goma, jugo de
limn, clara de huevo y los hielos.
3. Agitar con fuerza la coctelera por
unos 8 a 10 segundos con ritmo.
4. Servir con precaucin en la copa, sin
dejar pasar los hielos, ayudados de
un colador de gusanillo.
5. [Macerado de manzana]: En 1 litro
de pisco quebranta introducir 0.5 kg
de manzana roja madura y bien
lavada por lo menos un mes en
reposo.

Decoracin:
Una gota de amargo de angostura.

MACA SOUR

Ingredientes:

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03 oz de macerado de maca
2.5 oz de pulpa de durazno
01 oz de jarabe de goma
oz de jugo de limn
01 oz de clara de huevo
08 hielos grandes
01 marrasquino amarillo
TAMARINDO SOUR


Preparacin:
Ingredientes:
1. Poner a enfriar el vaso.
03 oz pisco quebranta
2. [Licuadora] En el vaso de la licuadora
02 oz pulpa de tamarindo
colocar los ingredientes en el siguiente
0.25 oz de jugo de limn orden: macerado de maca, pulpa de
1.5 oz de jarabe de goma durazno, jugo de limn, jarabe de goma, los
01 oz de clara de huevo hielos y la clara de huevo. Licuar a velocidad
08 hielos grandes media por espacio de 30 segundos.
01 unidad de carambola 3. En el vaso de una coctelera verter hielos y
el contenido de lo licuado previamente.
4. Movemos vigorosamente la coctelera por
Preparacin:
espacio de entre 10 a 12 segundos.
1. Ponga a helar la copa.
5. Ayudados de un colador de gusanillo
2. [Licuadora] En el vaso de la
vertemos el contenido en el vaso.
licuadora colocar los ingredientes
6. [Pulpa de durazno]: Licuar duraznos en
en el siguiente orden: pisco
conserva hasta formar una pulpa, se le
quebranta, pulpa de tamarindo,
puede agregar un poco de su jugo.
jarabe de goma, jugo de limn, los
7. [Macerado de maca]: Colocar 250 gr de
hielos y la clara de huevo.
maca fresca partida en dos en un litro de
3. [Licuadora] Licuar a velocidad
pisco. Lo dejamos macerando mnimo 15
media por espacio de 30 segundos.
das.
4. En el vaso de una coctelera verter
hielos y el contenido de lo licuado
previamente. Decoracin:
5. Agitar vigorosamente por espacio Marrasquino amarillo.
de 12 segundos y ayudados de un
colador de gusanillo verter el
contenido en la copa.
6. [Pulpa de tamarindo]: En una olla

pequea colocar medio kilo de

pulpa fresca de tamarindo junto
con litro y medio de agua. Llevar a
ebullicin 30 segundos, apagar y
dejar enfriar. Reservar en fro.

Decoracin:
Rodaja de carambola.

EMOLIENTE SOUR

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Ingredientes:
04 oz de macerado de emoliente
02 oz emoliente endulzado
oz de jarabe de goma
01 oz de jugo de limn
08 cubos de hielo
01 clara de huevo
03 gotas de amargo de angostura


HIERBATERO SOUR Preparacin:
1. Ponemos a enfriar el vaso en abundante
Ingredientes: hielo.
03 oz de macerado de hierba luisa, 2. En el vaso de la coctelera vertemos los
menta y toronjil ingredientes en el siguiente orden: hielos,
01 oz de jarabe de goma macerado de emoliente, jugo de limn,
01 oz de jugo de limn emoliente, jarabe de goma y la clara de
clara de huevo huevo. Batimos la coctelera con ritmo
01 gota de amargo de angostura durante 8 a 10 segundos.
08 hielos grandes 3. Ayudados de un colador de gusanillo,
Ramita de hierba luisa vertemos el contenido en el vaso
previamente enfriado.
Preparacin: 4. [Macerado de emoliente]: Los mismos
1. Ponemos a enfriar el vaso. ingredientes del emoliente los dejamos
2. En el vaso de la coctelera colocar macerando en 2 litros de pisco acholado por
los ingredientes en el siguiente lo menos 20 das.
orden: jarabe de goma, jugo de 5. [Emoliente]: Poner a hervir la cebada, cola
limn, el macerado de hierba luisa, de caballo, boldo y linaza durante 1 hora.
menta y toronjil, los hielos y la Colar presionando bien y dejar reposar 20
clara de huevo. minutos. Sazonar con jugo de limn y
3. Agitar vigorosamente por espacio azcar al gusto.
de 12 segundos y ayudados de un

colador verter el contenido en el
vaso. Decoracin:
4. Colocamos finalmente una gotita 03 gotas de amargo de angostura.
de amargo de angostura y
decoramos.
5. [Macerado hierbatero]: En un litro

de pisco quebranta colocar 02

ramitas de hierba luisa, 02 ramitas
de menta y 02 ramitas de toronjil
por lo menos 20 das. Mantenemos
a temperatura ambiente bien
tapado.

Decoracin:
Ramita de hierba luisa.

POSTRES

GELATINA DE PISCO SOUR

Ingredientes para la gelatina:

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taza de agua fra
taza de azcar
1 cucharadas de polvo para gelatina (sin sabor)
taza de pisco
taza de jugo de limn

Ingredientes para el merengue:

3 claras de huevo
1/4 cucharaditas de crmor trtaro
1/4 taza de azcar

Preparacin:

1. Mezcle el agua, el azcar y la gelatina en una cacerola pequea y revuelva a fuego

medio hasta que el azcar se disuelva. Ponga a un lado.
2. Aadir el zumo de limn y el Pisco a la mezcla de gelatina.
3. Vierta la mezcla en moldes pequeos.
4. Coloque la bandeja en la nevera y deje enfriar durante la noche hasta que se
solidifique la mezcla.
5. Retire los shots de gelatina del molde y colquelos en cucharas de servir.
6. Mezcle las claras de huevo y el crmor trtaro en un tazn.
7. Usando una batidora, batir las claras de huevo a punto de nieve, aadir un poco de
azcar a la vez. Ponga a un lado.
8. Use una manga pastelera para colocar el merengue en la parte superior de cada shot.
9. Aadir 3 gotas de amargo de Angostura en la parte superior de cada uno de los
merengues.

MOUSSE DE PISCO SOUR

Ingredientes:

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litro de crema fresca
5 cdas de azcar Flor
1 clara de huevo
1 cda de azcar
1 sobre de Sour Mix
taza de pisco (140cc)
8 gramos de Gelatina en Hojas
Salsa de Frambuesas o de Frutillas
Limn de pica acaramelado

Preparacin:

1. Prepare el Pisco Sour segn las instrucciones del envase y reserve.

2. Bata la crema con el azcar flor y djela a punto de chantilly.
3. Aparte bata la clara con el azcar granulada hasta punto de nieve.
4. Luego mezcle la crema y la clara batida con movimientos envolventes y enseguida
vierta 2 tazas de pisco sour e incorpore bien.
5. Hidrate la Gelatina en Hojas en agua tibia segn instrucciones, y agregue a la crema.
6. Mezcle bien.
7. Disponga la mezcla en un molde de PVC forrado por dentro con una huincha plstica
del tamao del molde.
8. Luego lleve el mousse al refrigerador hasta que la mezcla endurezca.
9. Sirva con Salsa de Frambuesas o de Frutillas y decore con rodajas de limn de pica, las
cuales se caramelizan, pasndolas por una sartn con azcar fina, hasta obtener color
dorado

BAVAROIS DE PISCO SOUR

Ingredientes:

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1 tarro de leche evaporada (375cc) bien helada
1 sobre chico de Sour Mix (71g)
25 cc de pisco 35 (4 tapas)

Preparacin:

1. Con batidora manual, batir la leche evaporada por 2 minutos. Agregar el Sour Mix y
batir por 1 minuto. Agregar el pisco y batir minuto ms. Verter la mezcla en copas
individuales. Luego, congelar por al menos 3 horas.
2. Antes de servir, decorar cada copa con Crema Chantilly (preparada segn las
instrucciones del envase) y encima poner una cscara de naranja o una torreja de
limn de pica.
3. Para un Bavarois sin alcohol, omitir el pisco en la preparacin. Al momento de agregar
el Sour Mix a la leche evaporada, batir por 1 minuto en vez de 1.

CHOCOTEJAS CON RELLENO DE PISCO SOUR

Ingredientes:

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2 tabletas de cobertura de chocolate bitter
1 taza de pisco de buena calidad ( de litro)
3 claras de huevo
Jugo de 4 limones
8 cucharas de azcar blanca
4 cucharas de miel o glucosa
1 cucharada de goma tragacanto
Molde especial para chocotejas.

Preparacin:

1. Colocar en la licuadora las claras de huevo, darles un toque de batido, hasta que estn
espumosas, agregarle el pisco, jugo de limn, azcar, la miel y la goma tragacanto,
licuar muy bien hasta que tome consistencia espesa y cremosa.
2. Derretir la cobertura de chocolate a bao mara. Una vez que se han elaborado los
casquillos proceder a rellenarlos slo hasta las partes del molde.
3. Sellarlos con cobertura, dar ligeros golpecitos para que se nivele el chocolate y
eliminar las burbujas de aire.
4. Llevar a refrigerar por 5 a 6 minutos.
5. Retirar y desmoldar.
6. Dejar reposar por varias horas antes de proceder a envolverlas.

QUEQUITOS DE PISCO SOUR

Ingredientes:

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1 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de jugo de limn
100 gramos de mantequilla
2 cucharadas de leche
100 gr. de harina
100 gr. de azcar
2 huevos
cucharada de escancia de limn
de taza de pisco
Ralladura de 3 limones

Preparacin:

1. Calentar el horno a una temperatura de 180.

2. Preparar los moldes con los papelitos para los quequitos.
3. Embadurnar la mantequilla con el azcar hasta que este esponjosa y opaca. Aadir los
huevos uno a uno, a continuacin mezclamos con una esptula la harina previamente
con el polvo.
4. Aadir la leche, el pisco, la ralladura y escancia de limn y mezclar. Repartir la mezcla
entre los moldes mximo 2/3 de llenado.
5. Hornear 18-20 minutos. Sacar del horno y 5 minutos despus desmoldar.
6. Cuando los quequitos aun estn calientes se pueden baar con una mezcla de partes
iguales de pisco, jugo de limn, jarabe de goma y una gota de amargo de angostura.
Con una brocha de cocina se pasa por encima de los quequitos con cuidado de no
mojar el papel que los envuelve para que no se ablanden y se desbaraten.
7. Con 2 tazas de mantequilla ya preparado le aadimos 1 onza de pisco y un chorrito
de limn y lo batimos con la batidora.
8. Para decorar agregue ralladura de limn y una rodaja muy finita de el mismo.

BIBLIOGRAFA

Todas las recetas han sido recopiladas de las siguientes pginas web:

www.piratatravel.hol.es www.facebook.com/piratatravel

www.piscosour.com

www.mycoctel.com

www.piscotrail.com

www.gourmet.cl

cupkilandia.blogspot.com

http://www.dulcesdequeca.com