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Zusammenfassung
Aufgrund der anatomischen Merkmale von Gebiss und Gastrointestinaltrakt erweist sich
der Mensch im Vergleich zu den groen Menschenaffen als Coctivor. Er ist auf zuberei-
tete, leicht verdauliche Kost angewiesen. Erst die Nutzung des Feuers und die Entwick-
lung der Kchentechnik ermglichten eine hohe Energieausbeute aus der Nahrung bei
geringer Verdauungsarbeit, die Ressourcen fr die schnelle Vergrerung seines Gehirns
freimachte. Insofern spielt die Kochstelle eine Schlsselrolle in der menschlichen Evo-
lution. Zur Entwicklung der modernen Zivilisation allerdings passte der Mensch seine
Nahrungsquellen wiederum an seine verdauungsphysiologischen Gegebenheiten an. An-
gesichts der enormen Bedeutung der Manipulation von Nahrung, angefangen von der
Zchtung bis hin zur Verarbeitung, lag es nahe, das Vorliegen derartiger Verhaltenswei-
sen auch im Tierreich zu prfen. Es zeigte sich, dass viele Verfahrenstechniken prinzipiell
auch von Tieren praktiziert werden allerdings ohne vom enormen Nutzen des Kochens
profitieren zu knnen.
Summary
The significance of the camp fire for the evolution of humans
Due to the anatomic features of dentition and gastrointestinal tract, humans are coctivors
compared to great apes. They depend on prepared, easily digestible food. High energy
output from food at low digestion rate has only become possible by using fire and, later
on, developing kitchen technology. It has generated resources to enlarge the human
brain quickly. Insofar, the place to cook has played a key role in human evolution. How-
ever, during the development of modern civilisation, humans have adapted their food to
the physiological conditions of their digestion. In view of the enormous importance of
manipulated food from breeding to processing, investigations into the presence of such
behaviour patterns also in the animal world have suggested themselves. It has appeared
that animals generally apply many techniques, too; however, without being able to profit
from the enormous benefit of cooking.
Keywords: Human evolution, coctivor, brain, digestive system, food processing, fire
1 Einleitung
Woher wissen wir eigentlich, welche Nahrung, welche Vitamine, welche Spurenelemente
der Mensch bentigt? Nun, jede Nation, die etwas auf sich hlt, finanziert Fachgesell-
schaften, denen es obliegt, dem Volke zu knden, was es zu speisen habe. Die Folge:
Wenn es ums Essen geht, kocht jedes Land sein eigenes Sppchen. Die Empfehlungen
schwanken aber nicht nur von Staat zu Staat, sondern auch von Zeit zu Zeit. Galt einst
das Fleisch als Stck Lebenskraft, von der man nie genug bekommen knne, nderte
sich das in den 90er Jahren. Statt des Verdauungstraktes eines Marders htten dem
Deutschen nun Schnabel, Kropf und Muskelmagen wohl angestanden, um die vielen ge-
sunden Krner auch picken, vorweichen und vermahlen zu knnen. Heute bruchten wir
einen Pansen, um das viele vegetarische Stroh auch nutzbringend umsetzen zu kn-
nen.
Nach Stedman et al. (2004) verdankt der Mensch die Rckbildung seiner Kaumuskeln
einer speziellen Genmutation (MYH16). Diese wird als Voraussetzung fr den Zuwachs
an Gehirn angesehen. Erst als die robusten Ansatzstellen fr die mchtigen Kaumuskeln
berflssig wurden, konnte sich die Schdelgeometrie ndern (Currie, 2004). Die Kau-
muskeln der groen Menschenaffen setzen hufig am Scheitelkamm (Crista sagittalis)
an, einem durchgehenden Knochenvorsprung auf dem Schdel, und erfordern breite
Jochbeine, um Platz fr die Muskeln zu bieten. Was die Vorfahren des Menschen betrifft,
so fehlt bereits bei Homo habilis der Scheitelkamm, die Kaumuskeln setzen seitlich an,
und das Neurocranium beginnt sich deutlich zu wlben. Sein Gehirnvolumen ist mit
700 cm3 fast doppelt so gro wie beim Schimpansen (Lewin, 1992). Auch wenn sich nun
das Gebiss allmhlich zurckbildet, so bleibt es bis einschlielich des Neandertalers
relativ robust, auch wenn die Zhne immer kleiner werden. Das grazile Gebiss ist einzig
und allein typisch fr Homo sapiens sapiens.
leicht verdauliche, schnell resorbierbare Kost angepasst, die jederzeit und mhelos ge-
gessen werden kann und schnell Energie liefert. Demnach sollte unter den Individuen
der Spezies H. sapiens sich sogenanntes Fast Food einer gewissen Popularitt erfreuen.
Und was ist mit den allseits beschworenen Ballaststoffen? Dafr sind bei vielen pflan-
zenfressenden Sugern Caecum (Blinddarm) und Colon (Dickdarm) zustndig. Darin
werden diese von der Darmflora zu energiereichen kurzkettigen Fettsuren abgebaut.
Dem Menschen fehlt jedoch ein geeigneter Blinddarm, und auch sein Dickdarm ist als
Grkammer eher unbedeutend. Er macht weniger als ein Fnftel des gesamten Verdau-
ungstraktes aus. Bei den Menschenaffen sind die Verhltnisse nahezu umgekehrt
(Abb. 3). Unser kurzes Colon ist demnach ein Hinweis auf eine Anpassung an ballast-
stoffreduzierte Kost.
Morphologische nderungen sind nach landlufiger Meinung ein langwieriger evolu-
tionrer Prozess (Milton, 1999b). Doch in diesem Falle ist es eher umgekehrt, denn der
Darmaufbau eines Neugeborenen hnelt dem eines Erwachsenen (Stevens und Hume,
2004). Er ist darauf ausgelegt, die einzige Nahrungsquelle des Suglings, die zucker-,
fett- und eiweihaltige Muttermilch, schnell und effektiv zu resorbieren. Bei der Reifung
des Darmes reicht es, das Colon noch etwas zu vergrern. Der Gastrointestinaltrakt des
adulten H. sapiens ist also weder Neuerfindung noch Degeneration, sondern schlicht die
weitgehende Beibehaltung von etwas bereits Vorhandenem. Untersttzt wurde die
Adaption durch die Verfgbarkeit von gekochter breiiger Nahrung. Dadurch knnen
Suglinge frher entwhnt werden. Daraus folgt, dass die Abstnde zwischen den Kin-
dern geringer sein knnen und die Kinderzahl pro Frau steigt (Wrangham und Conk-
lin-Brittain, 2003).
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Abb. 3. Volumenverhlt-
nisse des menschlichen
Gastrointestinaltraktes im
Vergleich zu dem anderer Pri-
maten nach Milton (1999a)
Relative volume of human
gastrointestinal tract in rela-
tion to that of other primates
Der Mensch ist zwar ein Allesfresser, aber das heit nicht, dass er alles isst, wie es ihm
vor den Mund kommt. Weltweit sind keine Kulturen oder Vlker bekannt, die sich nur
von rohen Speisen ernhren. Der H. sapiens ist kein von den Bumen herabgestiegener
Affe, der mhsam lernen muss, im Supermarkt nach naturbelassener Baumrinde aus
ko-Regenwldern zu suchen, um fit zu bleiben. Im Gegenteil, der menschliche Verdau-
ungstrakt ist exakt an jene aufbereitete Kost angepasst, die die Menschheit seit Men-
schengedenken mit grtem Vergngen verzehrt. Sein Verdauungstrakt ist kleiner, weil
er diese Arbeit nach auen in die Kche verlegt hat. Der Mensch ist ein Coctivor.1
1von lat. coquere, kochen, backen, zubereiten; dazu auch coquus, Koch. Das deutsche
Wort Koch leitet sich ebenso davon ab wie das englische to cook und das franzsische
cuire. Das im Englischen gelegentlich verwendete Wort Cookivor ist missverstnd-
lich. Legt man den lateinischen Ursprung zugrunde, wrde es den Verzehr des Kochs be-
deuten.
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4 Wahlverwandtschaften
Die beste anatomische bereinstimmung mit dem menschlichen Verdauungstrakt findet
sich nicht bei den Menschenaffen, sondern bei den Kapuzinerffchen (Cebus capucinus).
Sowohl Kapuzinerffchen als auch Mensch haben einen langen Dnn- und einen kurzen
Dickdarm (Milton, 1987). Das Kapuzinerffchen ist ebenfalls ein Allesfresser: es fngt
Insekten, Spinnen und Vgel, frisst aber genauso gerne se Frchte, Eier, Mais und fett-
reiche Samen. Es leistet sich ein relativ groes Gehirn und gilt als intelligent.
Warum aber kann der Mensch nicht genauso von Spinnen und Spatzen, von Mais und
Mispeln leben wie seine Verdauungsverwandten? In den gemigten Breiten wrde der
mhsam zu sammelnde Kleinkram allenfalls im Sptsommer ausreichend Nahrungs-
energie liefern. Darum schlagen sich Survivaltrainer bevorzugt im August oder Septem-
ber durch Wald und Flur und sammeln Beeren und Pilze oder fangen Kleinwild. Im Win-
ter kann nur die Jagd die kalorische Versorgung sichern. Dazu wiederum sind Werkzeuge
und Feuer ntig. Ohne diese Hilfsmittel wre weder die Jagd eines Hirsches mglich
noch der Konsum von Kleintieren, weil der Mensch diese im Gegensatz zum Affen nicht
mit seinen Zhnen kleinbekommt und Fell oder Knochen nicht verdauen kann. Am
Polarkreis, wo die Vegetationsperiode extrem kurz ist, blieb dem Menschen gar nichts
anderes brig, als sich auf fettes Fleisch wie Robbenspeck zu spezialisieren.
Anders sieht es in den Tropen aus, wo das ganze Jahr ber sozial lebende Insekten wie
Termiten zur Verfgung stehen, die mit relativ geringem Aufwand eingesammelt bzw.
geerntet werden knnen. Nicht umsonst spielen Insekten oder fette Maden, die allein
wegen ihrer Gre lohnende und leichte Jagdbeute sind, in den Tropen eine wichtige
Rolle als Nahrungsmittel. Auch Schimpansen verbringen viele Stunden am Tag damit,
die begehrten Tierchen mit Zweigen aus ihren Bauten zu angeln. Die gleiche Zeit knn-
ten sie sicher auch zum Frchtesammeln oder Bltterkauen aufwenden, doch offensicht-
lich ist ihnen die eiweireiche Insektenkost wichtiger. Dies spricht am Rande bemerkt
dafr, dass die Menschwerdung gerade nicht in den Tropen, sondern den gemigten
Breiten stattfand.
5 Brainfood
Die leicht resorbierbare hochkalorische Nahrung braucht der Mensch, um sein im Ver-
gleich zu den anderen Primaten strker energiezehrendes Gehirn zu versorgen. Dessen
Bedarf wird auf etwa 25 Prozent des Grundumsatzes geschtzt. Das Gehirn von Neuge-
borenen beansprucht sogar 60 Prozent der durch Muttermilch zugefhrten Energie
(Cunnane und Crawford, 2003). Der Energieverbrauch von Hirngewebe liegt (bezogen
auf das Gewicht) etwa 16-mal hher als bei einem Muskel (Leonard et al., 2007). Aller-
dings wird die Energie nicht nur zum Denken, sondern auch zum Heizen bentigt. Prak-
tisch alle wichtigen Organe sind in der Krperhhle vor Temperaturschwankungen ge-
schtzt dass der Mensch seine Krperbehaarung auf dem Kopf nicht verloren hat,
schtzt ebenfalls vor Wrmeverlusten.
Damit verbraucht das menschliche Gehirn etwa dreimal mehr Kalorien als das eines
Schimpansen (Leonard et al., 2003). Dabei sind die Primatengehirne bereits erheblich
grer als die der meisten anderen Sugetiere. Andererseits verbrauchen Menschen im
Ruhezustand nicht mehr Energie als ein Sugetier vergleichbarer Gre (Leonard et al.,
2007). Die Kalorien frs Gehirn werden demnach an anderer Stelle eingespart und
zwar, indem der Gastrointestinaltrakt entlastet wird. Bei Affen besttigte sich der Zu-
sammenhang zwischen leicht verdaulicher Kost und Gehirnentwicklung: Je hher der
Anteil an Insekten und Vogeleiern in der Nahrung, desto grer das Gehirn. Eine Un-
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Tab. 1. Gewinnung und Verarbeitung von Nahrung durch Mensch und Tier
tel liefern. Wiederkuer wie Rinder, Schafe, Ziegen und andere herbivore Nutztiere
wurden zunchst gehalten, weil sie fr den Menschen schwer verdauliche Pflanzenkost
wie Gras, Bltter oder Abflle in Lebensmittel wie Fleisch und Milch, aber auch in Wolle
umwandeln. Das Schwein wiederum bewhrte sich als ebenso fruchtbarer wie an-
spruchsloser Allesfresser und damit als profitabler Abfallbeseitiger.
7.1 Monokulturen
Blattschneiderameisen kultivieren in ihrem Bau ausgewhlte Pilzsorten, von denen sie
sich und ihre Brut ernhren. Fliegt eine Ameisenknigin aus, um einen neuen Staat zu
grnden, nimmt sie in einer speziellen Schlundtasche etwas Pilzmyzel als Saatgut mit. In
jedem Nest finden sich meist nur eine oder zwei Spezies (Leucoagaricus, Leucoprinus);
davon nutzen die Ameisen allerdings viele Varietten. Genetische Untersuchungen legen
nahe, dass die Ameisen mehrere Pilzarten getrennt voneinander domestizierten und wei-
terzchteten. Zudem wurde das zchterische Material offenbar hufig zwischen den
Ameisenpopulationen ausgetauscht (Mueller et al., 1998).
Das passende Saatgut allein gewhrleistet noch keine erfolgreiche Ernte. Die Ameisen
sorgen deshalb fr ein geeignetes Anzuchtsubstrat, bereiten das Beet vor und dngen re-
gelmig (Munkacsi et al., 2004). Unumgnglich sind Pflegemanahmen und Pflanzen-
schutz. Bis heute konnten 29 einzelne Arbeitsschritte ermittelt werden, und fr jeden ist
eine besondere Gruppe von Arbeiterinnen zustndig. Im Rahmen der Arbeitsteilung ent-
wickeln die Arbeiterinnen typische krperliche Merkmale, die sie fr ihren jeweiligen Job
in der Nahrungsmittelproduktion prdestinieren.
Blattschneiderameisen schtzen ihre Pilzgrten mit Antibiotika vor Parasiten. Zu die-
sem Zweck beherbergen sie in ihren Integumenten Streptomyces, Pseudonocardia und
Phialophora (Little und Currie, 2007). In der Tat leiden ltere Pilzgrten unter dem pa-
rasitren Pilz Escovopsis, der die gesamte Ernte vernichten kann. Im Labor unterdrckten
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die antibiotischen Pestizide der Symbionten das Wachstum des Parasiten. Gegen human-
pathogene Keime, die normalerweise mit Antibiotika aus Streptomyceten bekmpft wer-
den, waren sie wirkungslos (Currie et al., 1999; Wilkinson, 1999).
Theoretisch sollte das System alsbald durch Resistenzen gegen die Antibiotika zusam-
menbrechen. Dennoch hat diese Form der Monokultur seit Jahrmillionen Bestand
(Mueller et al., 1998). Dies verdanken die Ameisen vermutlich dem evolutiven Wettrs-
ten ihrer Symbionten, das zu immer neuen Wirkstoffen fhrt. Noch wichtiger drfte der
Umstand sein, dass ihr Einsatz anders als in der Schweinemast weder an Hchstmen-
gen gebunden ist noch die Wirkstoffe als gereinigte Einzelsubstanz verwendet werden.
Antibiotika entfalten in der Hand des Landwirts gewhnlich einen doppelten Nutzen:
Erstens werden damit Pathogene in Schach gehalten, und zweitens wird das Wachstum
des Nutzviehs gefrdert. Whrend in der EU der Einsatz von antibiotischen Wachstums-
frderern verboten wurde, nutzen die Ameisen ungeniert die Wirkung ihrer Antibiotika
zur Stimulation des Pilzwachstums. Bei Zusatz von Streptomyceten erzeugen die Kultu-
ren etwa die zehnfache Biomasse. Ob dieser immense Effekt allein auf die Antibiotika zu-
rckzufhren ist oder auch mit der Bereitstellung von Dngemitteln wie Aminosuren
zusammenhngt, ist bisher ungeklrt (Currie et al., 1999). Die Tatsache, dass die Blatt-
schneiderameisen die bedeutendsten Pflanzenfresser der Tropen in der Neuen Welt ge-
worden sind, verdanken sie der Tatsache einer perfektionierten Agrarwirtschaft, die ver-
blffende Parallelen zur Nahrungsproduktion des Menschen besitzt (Schultz und Bra-
dy, 2008).
Die Praktiken der Blattschneiderameisen sind beileibe kein Einzelfall. Auch unter den
Termiten legen einige Arten Pilzkulturen an. Nicht anders der Borkenkfer (Xyloterus
lineatus): Das Weibchen bohrt Brutgnge ins Holz und beimpft sie mit ihren Haarbrsten
am Kopf mit den Sporen eines so genannten Ambrosiapilzes. Bald kleidet der Pilz das
ganze Gangsystem aus und dient Kfer und Larven als Nahrung. Beginnen andere Pilze
oder Bakterien zu wachsen, jtet das Borkenkfer-Weibchen seinen Garten, indem es das
Unkraut verzehrt. Zur Regulation der Feuchtigkeit in den Gngen, die fr das optimale
Pilzwachstum nicht zu niedrig sein darf, verstopft es auerdem manche Gangabschnitte
mit Bohrmehl. Wird der Pilzgarten nicht mehr gepflegt, weil das Weibchen stirbt, verwil-
dert er schnell, und die Larven verhungern (Klausnitzer, 2002).
7.2 Tierwirte
Nicht nur die Monokultur hat die Natur lange vor der Agrarwissenschaft erfunden. Auch
die Massentierhaltung ist ihr nicht fremd. So bewirtschaften Ameisen groe Blattlaus-
herden. Manche Arten transportieren ihr Vieh bis zu zweimal pro Woche von einer Weide
zur nchsten. Andere Ameisenspezies haben sich z.B. javanische Wolluse (Gattung
Hippeocampus) mit umgebildeten Beinen und Fusohlen gezchtet, die sich speziell zum
Festhalten an Ameisen eignen. Das Nutzvieh ist damit von seinen Hirten abhngig. Die
Ameisen beschtzen dafr ihr Vieh vor Marienkfern, Florfliegenlarven oder parasi-
tischen Wespen. So knnen die Luse ungefhrdet zu groen Herden heranwachsen, wo-
bei die Ameisen deren Gre genau kontrollieren. berflssiges Vieh wird notfalls get-
tet (Eisner, 2003).
Es darf angenommen werden, dass die Ameisen nicht nur Predatoren wie Marienkfer
abwehren, sondern auch zahlreiche Krankheitserreger so wie die Blattschneideramei-
sen in ihren Monokulturen mit Antibiotika behandeln. Bisher fehlen jedoch Untersu-
chungen der therapeutischen Praktiken von Ameisen. Holzameisen (Formica paralugu-
bris) bekmpfen bakterielle und mykotische Infekte mit ausgewhlten Coniferenharzen
(Chapuisat et al., 2007). Fr Schutz, Hege und Pflege lassen sich die Blattluse von den
Ameisen melken. Werden sie von den Fhlern der Ameisen betrillert, scheiden sie einen
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Tropfen Sekret aus. Viele Ameisenarten decken mit der zuckerhaltigen Blattlausmilch
bzw. dem Honigtau den gesamten Kohlenhydratbedarf ihres Staates (Hoelldobler
und Wilson, 1994).
Die Zusammensetzung des Honigtaus variiert stark von Art zu Art. Aber auch die Ab-
gabemenge (Milchleistung) muss stimmen (Hoffmann, 2003). Absoluter Spitzenreiter
und entsprechend beliebt ist die Bunte Stngellaus (Metoperum fuscoviride), die pro
Stunde bis zu einem Milligramm Honigtau abgibt. Nicht immer gewinnen die Ameisen
den Kampf um die Weidegrnde und Viehherden. So halten sich Faltenwespen (Vespi-
dae) Buckelzirpen (Aetalion Sp.), die sie wiederum gegen Ameisen und Schmetterlinge
(Blulinge) verteidigen (Krner, 1982).
Die Wegameise Lasius neoniger brtet sogar die Eier fr die amerikanische Maiswur-
zellaus aus. Die Lausgelege werden den ganzen Winter ber in den Kolonien der Ameisen
gepflegt. Sobald die Nymphen im Frhjahr geschlpft sind, tragen die Ameisen die jun-
gen Luse zu neuen gesunden Wurzelstcken. Andere Ameisen bauen eigens Stlle, ge-
nauer gesagt Baumnester, in denen sie ihr Vieh auf engstem Raum halten. Einige Blu-
linge (Polyommatus coridon, Plebeius eumedon) lassen ihre Raupen von Ameisen aufzie-
hen. Im dritten Larvenstadium fallen die Raupen zu Boden und werden von der zustn-
digen Ameisenart in ihr Nest getragen und dort gefttert. Damit die Schmetterlingslar-
ven ungestrt fressen knnen, bauen die Ameisen den Blulingen unter ihren Futter-
pflanzen spezielle Erdpavillons (Hoelldobler und Wilson, 1994). Im Gegenzug mel-
ken die Ameisen die Honigdrsen der Larven.
Statt Blattluse haben manche Ameisenarten Zikaden, Schildluse oder Schmetter-
linge domestiziert, die weitaus grer sind als ihre Halter.
9 Kchentricks
Nach der Ernte bzw. dem Schlachten folgt in menschlichen Gesellschaften die Verarbei-
tung. Was frher im Haushalt und spter im Handwerk geschah, findet heute in indus-
triellem Mastab statt. Das, was durch Schlen, Sieben oder Entkernen nicht hin-
reichend bekmmlich wird, wird auch heute noch einer Fermentation und/oder einer
Erhitzung unterzogen. Ohne diese Techniken wren weder die meisten Getreidearten
noch die Sojabohne zu Grundnahrungsmitteln der Menschheit avanciert. Und ohne sie
knnte die Erde nicht die zz. acht Milliarden Menschen ernhren.
Viele Methoden, die der Mensch zur Zubereitung seiner Nahrung praktiziert, finden
auch im Tierreich ihre Entsprechung. Die Schalen von Eiern, Nssen oder Krebsen lassen
sich mit Pfoten, Zhnen oder Schnbeln ffnen. Seeotter (Enhydra lutris) knacken
Schnecken (Abalonen oder Meerohren), indem sie sich mit der freien Pfote zunchst
einen Stein vom Meeresgrund holen. An der Wasseroberflche drehen sie sich auf den
Rcken, legen das Schalentier auf ihrem Bauch und schlagen es auf. Mungos (Herpestes
edwardsii), die einen (ungiftigen) Tausendfler erwischen, werfen das gepanzerte zur
Kugel zusammengerollte Gliedertier mit Gewalt gegen Steine oder Bume, bis es platzt
(Eisner, 2003). Vgel lassen Schnecken, Muscheln oder Nsse aus groer Hhe fallen
(Becker, 1993). Viele Vogelarten wie Hhnervgel (Galliformes) beherbergen Steine
(Gastrolithen) in ihrem Muskelmagen als mechanische Verdauungshilfe.
Ein Groer Tmmler (Tursiops aduncus) wurde beobachtet, wie er wiederholt gefan-
gene Tintenfische (Sepia apama) anbiss und in die Strmung hielt, bis die Tinte ausge-
waschen war. Dann schleifte er die Beute solange ber den Grund, bis sich die kalkhaltige
Schulpe ablsen lie. Erst danach wurde die Beute verspeist. Die Zubereitung verbessert
den Nhrwert erheblich: Die Melanin-Pigmente der Tinte beeintrchtigen die Verdau-
ung, die Schulpe ist schwer verdaulich (Finn et al., 2009).
Selbst manche Schmetterlinge knnen auf die Zubereitung von Mahlzeiten nicht ver-
zichten, zum Beispiel dann, wenn sie keinen Pollen verzehren und verdauen knnen. Die
Vertreter der Gattung Heliconius haben einen Weg gefunden, die in den harten Pollenkr-
nern enthaltenen Aminosuren dennoch aufzunehmen. Sie wrgen den aufgenommenen
Nektar wieder hervor und vermischen ihn mit den Pollenkrnern. Diese Mixtur rhren sie
mit ihren Mundwerkzeugen stundenlang, bis die polleneigenen Enzyme durch den Kei-
mungsvorgang Eiweie und Aminosuren austreten lassen. Nun saugen die Schmetter-
linge die eiweireiche Nektarlsung wieder ein (O'Brien et al., 2003; Gilbert, 1972).
Papageien im brasilianischen Regenwald entgiften ihre Nahrung, indem sie regel-
mig Lehm von bestimmten Klippen knabbern, der Alkaloide aus der Nahrung bindet.
Dabei verwenden sie die gleichen Tonerden wie menschliche Gesellschaften. So werden
die Abwehrstoffe zusammen mit dem Kaolin unverndert wieder ausgeschieden. Geo-
phagie ist weit verbreitet; allein im Amazonasgebiet kennt man dieses Verhalten von
Affen, Tapiren, Pekaris, Hirschen sowie verschiedenen Hhnervgeln aus der Familie der
Hokkos. In Zentralafrika fressen Waldelefanten, Flachlandgorillas und Berggorillas re-
gelmig Lehm (Mahaney und Krishnamani, 2003).
Auch die Entgiftung durch Fermentation wird im Tierreich praktiziert. Der Raubwr-
ger (Lanius excubitor) spiet extrem giftige Heuschrecken auf Dornen oder Stacheldraht
auf. Dort reift die Beute zwei Tage, bis das Gift zersetzt ist. Dabei verfrbt sich die Heu-
schrecke. Der Wrger frisst erst nach dem Farbumschlag und dann auch nur die ungif-
tigen Teile, den Rest verschmht er (Yosef und Whitman, 1992).
Ein ebenfalls kurioses, aber gar nicht so seltenes Verhalten stellt das Waschen des Fut-
ters dar. So wuschen Marabus (Leptoptilos crumeniferus) Mistkfer, die sie aus Elefanten-
dung herausgefischt hatten, vor dem Verzehr erst einmal ab (Wickler und Seibt, 1978).
Krhen (Gattung Corvus), die Wellhornschnecken aus der Hhe herabfallen lieen,
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10 Feuer frei!
Die wichtigste Errungenschaft des Menschen ist die Nutzung des Feuers zum Kochen.
Nach Wrangham und Conklin-Brittain (2003) knnten die ersten Kochfeuer schon
vor 1.9 Millionen Jahren gebrannt haben, also zu einem Zeitpunkt, als sich der mo-
derne menschliche Krper zu entwickeln begann. Homo erectus war 60% grer als sei-
ne Vorfahren und brachte den grten Anstieg an Hirnmasse mit, der jemals beobachtet
wurde. Dies darf als Indiz fr eine erfolgreiche Nutzung des Feuers angesehen werden.
Nach Wrangham und Conklin-Brittain (2003) msste ein vegetarischer Rohkstler
mit einem tglichen Kalorienbedarf von lediglich 2000 kcal pro Tag fnf Kilogramm Obst
und Gemse essen, um diesen zu decken allerdings von den heutigen Zchtungsfor-
men. Legt man beim Gemse Wildformen zugrunde, ist der Nahrungsbedarf deutlich h-
her. Ob unser reduzierter Verdauungsapparat auf Dauer damit zurecht, kommt ist zwei-
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felhaft. Wird die Dit mit rohem Fleisch ergnzt, sind immerhin noch knapp 3 kg Nah-
rung ntig. Im Vergleich hierzu braucht man mit gekochten Speisen nicht einmal 2 kg
Nahrung pro Tag: Das erlaubt eine Entlastung des Verdauungstraktes.
Kochen bedeutet einen hohen Energiegewinn: Zum einen durch die leichtere Verdau-
lichkeit von Strke und Proteinen, zum anderen entfllt der Aufwand fr die Entgiftung
vieler hitzelabiler Antinutritiva in Pflanzen. Daneben werden zahlreiche Pathogene, ob
Mikroben oder Parasiten, die durch die Nahrung in den Krper gelangen knnten, abge-
ttet (Carmody und Wrangham, 2009): Das erhht die Lebenserwartung. Nicht zuletzt
steuert erhitzte Nahrung auch Energie in Form von Wrme bei. Das Feuer ermglichte
auch die Nutzung ungeniebarer Pflanzen, was den menschlichen Speisezettel erweiter-
te und ermglichte praktisch den gesamten Globus zu besiedeln (Wrangham und Con-
klin-Brittain, 2003).
Auch Tiere wissen gegarte Nahrung zu schtzen. Wobber et al. (2008) boten im Rah-
men von Futterwahlversuchen Schimpansen, Bonobos, Gorillas und Orang-Utans rohe
und gegarte Speisen (Karotten, Kartoffeln, Fleisch, pfel) an. Vorher konnten die Tiere ge-
kochte Nahrung probieren, um Neophobie zu vermeiden. Alle bevorzugten die leichter
verdauliche gekochte Nahrung. Aber auch Schimpansen, die nie gekochtes Fleisch bekom-
men hatten, griffen sofort zur gekochten Version. Die Autoren schlossen daraus sowie
aus Versuchen mit gemahlener oder zerdrckter Nahrung dass dafr die weichere Tex-
tur verantwortlich sei. Die Ergebnisse sttzen die Hypothese, dass sich die Nutzung des
Feuers zur Nahrungszubereitung sehr schnell manifestiert haben drfte, sobald die ersten
Hominiden damit in Kontakt gekommen waren beispielsweise durch Buschbrnde.
Buschbrnde bedeuten fr Tiere gewhnlich Gefahr. Doch scheinen manche daraus
kulinarischen Nutzen zu ziehen: Falken jagen die fliehenden Tiere (Nimuendaju, 1946),
Weinacken-Strche und Knigsgeier sammeln gegrillte Insekten oder Reptilien, wenn
das Feuer weitergezogen ist (Kasoma and Pomeroy, 1987; Harper, 1936). In Australien
wurden zahlreiche Tierarten wie Reptilien, Vgel und Ratten beobachtet, die nach
Buschbrnden die Flchen gezielt nach Futter absuchten (Bright, 1994). Manche Vgel
patrouillieren entlang der Feuerlinien auf der Suche nach versengten Insekten (Jones,
2002). Zweifelhaft ist, ob Vgel, wie Augenzeugen beobachtet haben wollen, glimmende
ste an trockene Stellen transportieren, um dort neue Feuer zu entfachen (Goudsblom,
1986). Tatsache ist, dass ausgewilderte Schimpansen nach Buschbrnden verkohlte Nah-
rung suchen und dass sie wie auch Orang-Utans versuchten, in der Wildnis das Ent-
fachen eines Lagerfeuers nachzuahmen (McGrew, 1992).
Die Folgen einer unverarbeiteten, sprich naturbelassenen Nahrung zeigen sich bei den
Menschenaffen. Sie verbringen einen Groteil ihrer Zeit mit der Nahrungsaufnahme und
mit dem Verdauen. Allein das Kauen erfordert tglich etwa fnf Stunden Arbeit (Gib-
bons, 2007). Der menschliche Verdauungstrakt ist inzwischen so an die zubereitete Kost
angepasst, dass er mit Rohkost nur noch schlecht zurechtkommt. Neben Verdauungspro-
blemen verursacht reine Rohkost meist auch Kalorienmangel. Bei Frauen setzt der Zyklus
aus, da der Krper fr eine Schwangerschaft zu wenige Reserven hat (Koebnick et al.,
1999). H. sapiens sapiens verdankt die Evolution seines Gehirns der Kche. Der Zchtung
und der modernen Agrarwirtschaft verdankt er die Freiheit, sich unbelastet von der mh-
samen Gewinnung von Nahrung endlich auch kultureller Arbeit widmen zu knnen. Dies
schuf die Basis fr die kulturellen Leistungen des Coctivors.
Danksagung
Wir danken Frau Dipl-Biol. Andrea Fock fr ihre hochgeschtzte fachliche Untersttzung
sowie Herrn Karl-Ludwig Leiter fr die Anfertigung der Grafiken.
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