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Carrera: Biologa 4 ao
ISFDyT S.U.E.T.R.A
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NDICE
1. Resumen.....2
2. Introduccin...2
2.2. Antecedentes....6
3. Metodologa....6
3.1. Materiales7
3.2. Procedimiento......8
4. Resultados........................10
5. Conclusin....22
6. Bibliografa...22
1. RESUMEN
romero (Rosmarinus officinalis) y de poleo (Mentha pulegium) empleados como inhibidores del
2. INTRODUCCIN
La realizacin de este trabajo tiene como fundamental iniciativa la curiosidad, que surgi a
partir de nuestra experiencia cotidiana. El uso medicinal de Romero y Poleo, nuestros objetos de
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estudio, es una prctica comn en nuestras vidas y nos interes otorgarle rigor cientfico a nuestros
hbitos.
microbiano del romero y el poleo, para incentivar el uso de estas hierbas en el mbito domstico o
personal.
Las plantas han sido utilizadas durante miles de aos en muchas partes del mundo por sus
propiedades nutritivas y medicinales; y aunque su empleo con fines teraputicos estuvo durante
muchos aos asociado a ritos mgicos y religiosos, habra que resaltar que esta utilizacin se basa en
el conocimiento de la planta. El origen de la utilizacin de las esencias y aromas es tan antiguo como
la agricultura. Comenz por una recogida indiferente de plantas, pasando a una recoleccin selectiva
de unas sobre otras, hasta llegar a domesticar las ms tiles hasta su extensin a cultivo (Purca Pea,
2013). ltimamente las plantas medicinales han adquirido gran importancia en terapias alternativas o
complementarias en varias regiones del mundo. Las plantas con accin medicinal o funcional tienen
con fines teraputicos (plantas medicinales), aromticos (plantas aromticas o esencias) y dietticos
o gastronmicos (plantas empleadas como condimentos) (vila Sosa et.al, 2011). Adems se ha
estudiado el efecto en la salud de los posibles compuestos bioactivos presentes en las plantas y es
posible asegurar que existe ms informacin sobre sus propiedades funcionales, medicinales y/o
El poleo o Mentha pulegium L. pertenece a la familia de las Labiadas. Es una planta herbcea,
ovalanceoladas y opuestas. Sus flores presentan un color lila, rosado o blanco, dispuestas a lo largo
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perenne que puede alcanzar los 2m de altura. Tiene hojas lineares de color verde, muy ramificadas y
aromticas. Las flores presentan tonos azules-violetas plido y son bilabiadas. En zonas clidas
puede florecer durante todo el ao. Tiene efectos estimulantes y tnicos. Ayuda en la recuperacin
de las enfermedades del aparato digestivo, enfermedades respiratorias y afecciones del hgado.
La composicin qumica del Poleo incluye fundamentalmente cetonas, destacando entre ellas
En el romero se han reportado diversos compuestos qumicos los cuales han sido agrupados
de manera general en cidos fenlicos, flavonoides, aceite esencial, cidos triterpnicos y alcoholes
triterpnico. Adems diferentes trabajos de investigacin afirman que dependiendo del lugar
geogrfico donde crezcan las plantas bajo condiciones de tipo de suelo, clima y altura sobre el nivel
del mar generan diferentes cambios en cantidad y tipos de molculas bioactivas presentes (Purca
Pea, 2013)
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usualmente oxigeno; se especula que involucra la ruptura de la membrana celular por los
compuestos lipoflicos.
Fenolicos y polifenoles se cree que estn relacionado con la toxicidad contra los
microorganismos, efectivo contra virus, bacterias y hongos; se cree que produce una
Flavonas, flavonoides y flavonol. Son sintetizados por las plantas en respuesta a infecciones
Taninos son compuestos polifenlicos, desempean en las plantas accin defensiva frente a
Romero
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Poleo
2.2. ANTECEDENTES
Herriz (2009) menciona que el aceite de Mentha pulegium L. posee un efecto antifngico
Hernndez Lauzardo, Bautista Baos y Velzquez del Valle (2007) seala que Mentha
Escherichia coli.
odontolgicas.
provienen de la experiencia clnica ms que de estudios cientficos. Sin embargo, recientes estudios
de laboratorio han mostrado que el romero disminuye el crecimiento de algunas bacterias tales como
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Escherichia coli y Staphylococcus aureus que estn relacionadas con el proceso de descomposicin
3. METODOLOGA
mtodo de la licuefaccin de la gelatina (Bustamante, 2015). Las pruebas fueron divididas en dos
etapas, por un lado se prob el poleo y por otro el romero. En cada etapa se tomaron en cuenta
cuatro muestras, dos gelatinas nutritivas contaminadas con un agregado de infusin de poleo o
romero segn el caso, y dos muestras testigo, una compuesta solo por gelatina nutritiva y la restante
sembrada con contaminantes sin ningn otro agregado. Se realizaron siembras en superficie (UTN,
2009) utilizando las manos, previamente contaminadas con la suciedad domstica. Todas las
3.1 MATERIALES
Cuatro frascos.
14g de gelatina sin sabor.
600ml de agua.
Medio cubo de caldo sabor gallina Knorr.
10g de hojas y tallos de romero/poleo limpios.
Cacerola grande.
Jarro.
Jeringa/gotero.
Repasador.
Pinzas.
Alcohol al 70% en atomizador.
Filtro/colador.
Medidor de volumen.
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3.2. PROCEDIMIENTO
1. Se esterilizaron todos los instrumentos (jeringa, frascos, tapas, repasador, colador, etc.). As
como tambin se desinfectaron las manos con alcohol al 70%v/v.
2. Se prepararon los 14g de gelatina sin sabor en 400 ml de caldo, segn las instrucciones del
fabricante.
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3. Se verti la gelatina en partes iguales en los frascos. Se guardaron los recipientes tapados en
la heladera.
4. Se prepararon 200ml de infusin de romero, con el agua hirviendo por dos minutos y dejando
que se enfre tapada.
5. Con las manos sucias, luego de haber hecho contacto con varios elementos de la casa
(mascotas, suelo, patio, bao, manija de la heladera, picaportes, etc.) se realiz la siembra en
la superficie de la gelatina de tres de las cuatro muestras, tocndola suavemente con los dedos.
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Nota: se incluye solo una etapa de las pruebas para facilitar la comprensin.
4. RESULTADOS
similar al utilizado por Garcs y Saravia (2008). Se registraron los datos mediante una gua de
observacin. Los resultados de la experiencia fueron positivos ya que se logr determinar, de una
manera sencilla, el poder inhibitorio del crecimiento en el Romero y el Poleo. En el caso de las
microbiolgico con respecto a la muestra solo contaminada. Por otro lado la infusin de Mentha
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pulegium, ocasion que los cultivos tardaran el doble de tiempo en mostrar la proliferacin de
GUAS DE OBSERVACIN
4.1. ROMERO
Observacin N1:
Tiempo de almacenamiento: 24 hs
Observacin N2:
Tiempo de almacenamiento: 48 hs
Estado fsico: Se observan dos fases, una slida y otra lquida, esta ltima en mayor cantidad que en
la primera observacin.
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Observacin N3:
Aspecto del medio de cultivo: Los agujeros en la gelatina han aumentado considerablemente su
tamao, llegando al fondo del recipiente. El brillo tambin aument.
Estado fsico: La fase liquida aument, pasando a representar la mayor parte del volumen de la
muestra.
Medio de cultivo: Gelatina nutritiva sembrada en superficie con suciedad domstica, con un
agregado en la superficie de una infusin de romero (n1)
Observacin N1:
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Tiempo de almacenamiento: 24 hs
Estado fsico: Se observa el estado slido de la gelatina y el estado lquido del remanente de la
infusin de romero.
Observacin N2:
Aspecto del medio de cultivo: Siguen sin observarse cambios en la superficie de la gelatina.
Observacin N3:
Medio de cultivo: Gelatina nutritiva sembrada en superficie con suciedad domstica, con un
agregado de infusin de romero tambin en la superficie (n2)
Observacin N1:
Estado fsico: Dos fases, una solida de la gelatina y otra en estado lquido, compuesta por la infusin
de romero.
Observacin N2:
Observacin N3:
Observacin N1:
Tiempo de almacenamiento: 24 hs
Observacin N2:
Observacin N3:
4.2. POLEO
Medio de cultivo: Gelatina nutritiva sembrada en superficie con suciedad domstica (testigo)
Cantidad preparada: 100ml
Tipo de medio de cultivo: General
Condiciones de almacenamiento: En heladera (8C-15C)
Observacin N1:
Aspecto del medio de cultivo: La gelatina se encuentra con algunos grnulos de caldo, adems de
pequeas partculas de suciedad observables a la vista. No se observan perturbaciones en la
superficie.
Observacin N2:
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Estado fsico: La gelatina presenta una fase slida y una fase lquida.
Observacin N3:
Aspecto del medio de cultivo: Los orificios en la gelatina se hacen cada vez ms grandes y se
observa que los bordes se han deteriorado. El aroma se intensific notablemente.
Estado fsico: Mayoritariamente se observa una fase en estado lquido, con otra, de menor volumen,
compuesta por gelatina en estado slido.
Medio de cultivo: Gelatina nutritiva sembrada en superficie con suciedad domstica, con un
agregado de la infusin de poleo (n1).
Cantidad preparada: 100ml
Tipo de medio de cultivo: General
Condiciones de almacenamiento: En heladera (8C-15C)
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Observacin N1:
Aspecto del medio de cultivo: La gelatina nutritiva se encuentra con grnulos provenientes del caldo
utilizado dndole un color particular. La infusin de poleo agregada se puede observar fcilmente, se
ve de un color rojizo oscuro. Adems pueden observarse algunas partculas de tierra diminutas
producto de la siembra realizada.
Estado fsico: Se encuentra en estado slido la gelatina nutritiva, mientras que el remanente de la
infusin de poleo se encuentra en estado lquido, haciendo que se diferencien dos fases.
Observacin N2:
Aspecto del medio de cultivo: Se observan unas manchas blancas en el fondo del recipiente
Observacin N3:
Aspecto del medio de cultivo: Puede verse como en el fondo del recipiente, las manchas aumentaron
su tamao. Adems se observan deterioros en el borde de la gelatina contra la pared del recipiente.
Estado fsico: Pueden observarse las dos fases, una lquida compuesta por la infusin de poleo y
otra slida formada por la gelatina.
Medio de cultivo: Gelatina nutritiva sembrada en superficie con suciedad domstica, con un
agregado de extracto acuoso de poleo (n2)
Observacin N1:
Aspecto del medio de cultivo: Se observan grnulos del caldo utilizado y partculas de suciedad, que
le otorgan a la gelatina un color particular. Por otro lado, el lquido extrado del poleo se puede
observar de un color rojizo oscuro.
Estado fsico: La gelatina nutritiva se encuentra en estado slido, mientras que el remanente de la
infusin de poleo, en estado lquido, hace que se diferencien dos fases de la misma mezcla.
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Observacin N2:
Aspecto del medio de cultivo: No se observan cambios en el aspecto del cultivo, salvo unas pequeas
manchas en el fondo.
Estado fsico: An pueden diferenciarse las dos sustancias, sin cambios aparentes en su estado fsico
original.
Observacin N3:
Aspecto del medio de cultivo: Puede verse como en el fondo del envase, comienzan a aparecer
pequeas aureolas blancas y un pequeo orificio.
Estado fsico: Pueden observarse las dos fases, una lquida, del extracto de poleo y otra slida, de la
gelatina.
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Observacin N1:
Tiempo de almacenamiento: 24 hs
Aspecto del medio de cultivo: La gelatina se ve uniforme, con algunos grnulos del caldo utilizado
para realizar el cultivo.
Observacin N2:
Observacin N3:
Tiempo de almacenamiento: 72 hs
CONCLUSIN
presentes en el mbito domstico. Esto podra darnos la pauta de que un uso cotidiano de estos
preparados sera muy beneficioso para la salud y la sanidad del hogar. Su preparacin sencilla y su
BIBLIOGRAFA
vila-Sosa, R., Navarro-Cruz, A. R., Vera-Lpez, o., Dvila-Marquez, R. M., Melgoza-Palma, N., &
R. (2011). Romero (Rosmarinus officinalis L.) una revisin de sus usos no culinarios.
Bustamante, G., & Alvarad, P. (2015). Efecto del sobrenadante del cultivo de Lactobacillus sp. sobre
Hernndez Lauzardo, A. N., Bautista Baos, S., & Velzquez del Valle, M. G. (2007). Prospectiva
Herriz, E. M. (2009). 21. Poleo. Quaderns de la Fundaci Dr. Antoni Esteve, (18), 79-80.
Historia de las plantas en el mundo antiguo; Santiago Seguria Munguia; Javier Torres Ripa.
Maguna, F. P., Romero, A. M., Garro, O. A., & Okulik, N. B. (2006). Actividad Antimicrobiana de
Martha I. Ardila Q., Andrs F. Vargas A., Jorge E. Prez C. & Luis F. Meja G. (2009). ENSAYO
Muoz Centeno, L. M., Beato, A., Teresa, M., Bobillo, S., & Teresa, M. (1998). Plantas Medicinales
Pea, P., & Pitgoras, T. (2013). Efectividad antibacteriana" in vitro" del extracto etanlico de
UTN, Facultad Regional de Rosario (2009). Trabajo Prctico n3: Siembra y recuento de
microorganismos.