Está en la página 1de 24

Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica

Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA Y METALURGIA

EFP. INGENIERA AGROINDUSTRIAL

QUIMICA ORGNICA- 241

PRIMER TRABAJO SEMESTRAL

EXTRACCIN DE ACEITE ESENCIAL DE ALBAHACA"

ASIGNATURA: QUMICA ORGNICA

PROFESOR DE TEORA: ING. ALARCN MUNDACA, CRONWELL EDUARDO

PROFESOR DE PRCTICA: ING. ALARCN MUNDACA, CRONWELL EDUARDO

ALUMNOS: CCAHUN BERROCAL, Alfredo


DAVILA ALFARO, Pablo
GOMEZ SOSA, Arturo

AYACUCHO PER
2017
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

EXTRACCIN DE ACEITE ESENCIAL DE ALBAHACA (Ocimum basilicum)


I. INTRODUCCIN
En nuestro pas la utilizacin de aceites esenciales es muy amplia siendo este mercado formado por
la industria farmacutica y la industria alimentaria, cuya demanda es cubierta en gran parte por las
importaciones puesto que no existen cultivos de plantas aromticas a gran escala.
La albahaca es una especie aromtica que tiene aplicacin alimentaria con grandes propiedades
culinarias como condimento en salsas, carnes, quesos y otros productos, utilizndose en pequeas
cantidades puesto que su sabor es bastante fuerte.
El aceite esencial de albahaca tiene propiedades bacteriostticas y fungicidas en los alimentos as
mismo tiene efecto sobre la estabilidad oxidativa de algunos aceites; por lo que su aplicacin en la
industria alimentaria y farmacutica es muy diversa.
Para la obtencin del aceite esencial se emplea diversa metodologa seleccionndose el mtodo de
destilacin por arrastre de vapor que permite un mayor rendimiento y menor costo de extraccin.
La presente investigacin se plantea con la finalidad de conocer los parmetros ptimos del
proceso de extraccin de aceite esencial de albahaca que posteriormente permitir formular
proyectos de extraccin de nivel industrial.
Por las aplicaciones del aceite esencial de albahaca en la industria alimentaria es que se
promueve el uso de este producto natural abriendo de esta manera un nuevo mercado.

II. OBJETIVOS

Obtener aceite esencial de las hojas y tallos tiernos de la albahaca utilizando el mtodo
destilacin por arrastre con vapor.
Reconocimiento del procedimiento de destilacin por arrastre con vapor.

III. MARCO TERICO


3.1 ANTECEDENTES
La albahaca es una especie aromatizante que tiene aplicacin alimentaria, siendo su empleo
principal en forma molida en salsas, quesos y otros productos, considerndose una planta con
grandes propiedades culinarias.
La esencia de albahaca es extrada mediante destilacin por arrastre de vapor del Ocimum basilicum,
utilizndose como aromatizante tanto en bebidas alcohlicas, refrescantes, panificacin,
condimentos, repostera, encurtidos, pizzas etc.
El aceite esencial de albahaca tiene propiedades bactericidas y fungicidas, pudiendo ser empleado
en la medicina tradicional.
Los principales constituyentes en el aceite esencial de la albahaca son: -pincno, eugenol, linalol, safrol,
cineol; etc, siendo el principal constituyente el eugenol.
Segn el rea geogrfica donde crece y en la poca en que se recolecta la albahaca las cantidades de
esencia son variables, pero en general las hojas la contienen en una proporcin de 1.2-2% (hojas).
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

3.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA


Se tiene conocimiento que el mtodo ms adecuado de extraccin del aceite esencial de albahaca es
destilacin por arrastre de vapor, no conocindose los parmetros ptimos que gobiernen este proceso,
por lo que la presente investigacin tiene por finalidad obtenerlo.

3.3 JUSTIFICACIONES
Se pretende dar un mayor valor agregado a la albahaca, con el fin de lograr mayores beneficios en la
industria alimentaria y poder potenciar la agricultura Regional - Nacional para aprovechar esta
especie, ya que constituye una alternativa econmica de exportacin para el pas.
La obtencin del aceite esencial de la albahaca constituir una alternativa para crear nuevas
industrias, creando nuevas fuentes de trabajo, al incentivar el cultivo y difundir sus beneficios a nivel
nacional.

3.4 MATERIA PRIMA


3.4.1 UBICACIN TAXONMICA
La albahaca est situado dentro del reino vegetal de la siguiente manera:
Reino: plantae
Subreino: tracheobionta
Divisin: Magnolophya
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Lamiales
Familia: Lamiaceae
Gnero: ocimun
Especie: ocicum basilicum

3.4.2 DESCRIPCIN BOTNICA


La albahaca es una planta aromtica de cultivo anual y tamao medio perteneciente a la familia de
las Labiadas, de gran abundancia en la costa mediterrnea.
Su bello porte llega a alcanzar el metro de altura presentando mltiples tallos rectos rebosantes de
hojas grandes de unos 5 cm de longitud, con forma alargada rematada por bordes dentados, tacto
aterciopelado, una tonalidad verde brillante algo ms oscura por el envs y que despiden un
intenso aroma.
Sus flores nacen en grupos de 6 en forma de espiga, aspecto tubular, color blanco o rosado y hasta
1 cm de corola.
La albahaca crece preferentemente en climas clidos, ya que no sobrevive a las heladas,
cultivndose exclusivamente por semillas que se plantan inicialmente en invernadero desde
principios de la primavera hasta finales del verano. Su hbitat ideal son los suelos frtiles, poco
compactos y hmedos, con luz solar directa en invierno y algo de sombra en las pocas de ms
calor, evitando as que amarilleen sus hojas.
De la planta se recolectan prioritariamente las hojas antes de que florezcan y alcancen su mximo
tamao, siendo las ms tiernas las que ofrecen mayor olor, aunque tambin se emplean sus races
para realizar algunos preparados. Si se cortan sus tallos antes de florecer puede convertirse en
planta perenne.
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

3.4.3 PARTES DE LA PLANTA QUE SE UTILIZA


Las partes ms usadas de la planta de la albahaca son los tallos tiernos y hojas desecadas.

3.4.4 ECOLOGA.
hbitat: Originaria de Asia el cultivo de la planta de albahaca como hierba culinaria se desarroll
a partir del siglo XVII en el sur de Francia, siendo frecuente tambin en Marruecos, Madagascar e
Isla de Reunin. Actualmente los principales pases productores y exportadores de albahaca son
Espaa, Italia, Francia, Egipto y Mxico.
En la Regin de Murcia se cultiva en zonas con abundante agua, principalmente en huertos y
jardines para consumo domstico o utilizacin como planta decorativa.

ALTITUD: De 0 a 1000m en lugares clidos.


CLIMA: Templado, templado clido. Especie termfila; exposicin al medioda.
SUELO: frtiles, poco compactos y hmedos, con luz solar directa en invierno y algo de sombra en
las pocas de ms calor, evitando as que amarillen sus hojas.
3.4.5 COMPOSICIN DE LA MATERIA PRIMA
3.4.5.1 COMPOSICIN QUMICA
La albahaca es rica en aceite esencial (hasta un 1%), que es de composicin variable, y contiene
linalol, estragol, pineno, eugenol y alcanfor entre otros. Adems contiene taninos en un 4%.
Incluye aproximadamente un 92% de agua.
Adems la albahaca es muy rica en vitaminas, minerales y antioxidantes, destacndose su
contenido en: vitamina C, calcio, magnesio y betacarotenos.
La albahaca aporta 23 kilocaloras cada 100 gramos y 1,6 gramos de fibra.
Por otra parte, los aceites esenciales de la albahaca representan menos del 1%, siendo los ms
importantes el eugenol, por sus potenciales efectos antiinflamatorios y el estragol, por
sus probables efectos carcinognicos y teratognicos.
CUADRO N1 COMPOSICIN NUTRITIVA DEL ALBAHACA POR 100GR
Valor nutricional por cada 100 g
Energa 22 kcal 94 kJ
Carbohidratos 2.65 g
Azcares 0.30 g
Fibra alimentaria 1.6 g
Grasas 0.64 g
Protenas 3.15 g
Agua 92.06 g

Retinol (vit. A) 264 g (29%)


-caroteno 3142 g (29%)
Tiamina (vit. B1) 0.034 mg (3%)
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

Riboflavina (vit. B2) 0.076 mg (5%)


Niacina (vit. B3) 0.902 mg (6%)
cido pantotnico (vit. B5) 0.209 mg (4%)
Vitamina B6 0.155 mg (12%)
Vitamina C 18.0 mg (30%)
Vitamina E 0.80 mg (5%)
Vitamina K 414.8 g (395%)
Calcio 177 mg (18%)
Cobre 0.385 mg (0%)
Hierro 3.17 mg (25%)
Magnesio 64 mg (17%)
Manganeso 1.148 mg (57%)
Fsforo 56 mg (8%)
Potasio 295 mg (6%)
Sodio 4 mg (0%)
Zinc 0.81 mg (8%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

1.4.6 PROPIEDADES Y USOS DE LA MATERIA PRIMA

3.4.6.1 PROPIEDADES
La albahaca presenta las siguientes propiedades:

MEDICINALES: Esta planta medicinal y aromtica tiene propiedades antiespasmdicas,


antibacterianas, antiinflamatorias, estimulantes, sedantes, galactgena y bquica. Posee aceites
esenciales (como el cineol, estragol o eugenol), taninos, flavonoides y antioxidantes:
Combate el agotamiento, la depresin, la jaqueca y el insomnio

Es antiespasmdica, digestiva, diurtica y carminativa

Es buena contra la inapetencia, los parsitos intestinales y las dispepsias nerviosas

Puede aumentar la secrecin de leche de las madres

Disminuye los estados febriles

Excelente para calmar irritaciones cutneas

Buena para curar laringitis o faringitis


Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

Desinflama aftas y pezones irritados

Combate el acn
Tiene propiedades analgsicas, antispticas y cicatrizantes

CULINARIAS: Destaca por tener un fuerte aroma. Por ese motivo combina a la perfeccin con
pimientos, tomates, berenjenas, huevos, pasta y arroz.
Es til a la hora de prevenir digestiones pesadas, ya que favorece una correcta digestin.

3.4.6.2 FORMAS DE USO


La albahaca es una de las plantas aromticas ms apreciadas en cocina, es considerada
insustituible por un gourmet. Tiene un gusto dulce y fragante. Las hojas ms perfumadas son
aquellas que se recogen poco antes de la floracin, ya que contienen una mayor cantidad de
sustancias oleosas que determinan su aroma; sus hojas ms viejas tienden a tener un sabor ms
picante.
De la albahaca se usan las hojas, frescas o secas. Las hojas frescas se usan enteras o picadas finas.
El aceite esencial de albahaca es rico en estragol, un potente carcingeno y genotxico. Sin
embargo, no se ha determinado directamente la carcinogenicidad ni la teratogenicidad de la
albahaca en la dieta humana.
La albahaca tambin tiene uso cosmtico, farmacutico y un elevado valor curativo para varias
enfermedades. El aceite esencial se utiliza en la elaboracin de jabones, cosmticos, perfumes,
Condimento, sedante, diurtica, cicatrizante, etc.

1.4.7 DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA


3.4.7.1 PRODUCCIN NACIONAL
En la actualidad no existen estadsticas de produccin nacional de albahaca, ni datos precisos
ni actualizados sobre su distribucin ya que su uso solo se limita a nivel casero, no existiendo
de esa manera cultivos en gran escala , pero hay a pequea escala ( huertos , viveros , etc. ) en
el departamento de Ayacucho.
3.4.7.2 MECANISMOS DE COMERCIALIZACIN
La comercializacin de albahaca es directa entre los productores de pequea escala, los
intermediarios son encargados de transportar esta materia prima hacia los puestos de
mercado y el mercado consumidor.
3.4.8 ACEITES ESENCIALES
3.4.8.1 DEFINICIN DE ACEITES ESENCIALES
Augusto (1975) que una definicin cientfica del trmino aceite esencial no es posible; sin
embargo existen definiciones prcticas, la ms comn indica que es el material ms o menos
voltil investigado de las plantas olorosas.
Braverman (1967) sostiene que las esencias contienen en gran proporcin mezclas voltiles
de terpenos, sesquiterpenos. Alcoholes, aldehdos, cetonas, cidos, steres, y otros
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

compuestos no voltiles como alcanfores y materiales creos por lo que se pueden presentar
en forma lquida o slida.
Contribuyendo a estas dos definiciones, los aceites esenciales son sustancias lquidas y
perfumadas que se encuentran en las flores en los frutos y en las hojas de las plantas ;
qumicamente son mezclas complejas de compuestos orgnicos que suelen contener terpenos; se
obtienen por destilacin en una corriente de vapor, por absorcin sobre grasas en fro, por
infusin en caliente con grasas, por disolucin en disolventes adecuados , por presin
mediante el uso de prensas , etc. Se han dado muchas definiciones de los aceites esenciales, en
consecuencia debido a que los aceites esenciales tienen el aspecto de los verdaderos aceites,
pues se les considera como tales, conservando hasta nuestros das su nombre genrico original.
Los aceites esenciales presentan las siguientes caractersticas:
Constituyen un grupo de sustancias muy heterogneas, muchas de las cuales tienen en
comn ciertos caracteres.
Su olor agradable se debe bsicamente a la accin conjunta de varias sustancias
aromticas, de tal forma que cuando estos son preparados artificialmente no constituyen
sustitutos perfectos de los productos naturales, tanto el olor y el sabor varan segn las
partes de la planta de la cual provienen; el sabor puede ser amargo e irritante.
En una gran proporcin los aceites esenciales son ms livianos que el agua, lmpidos,
bastantes voltiles, incoloros o ligeramente coloreados.
Casi todos los aceites esenciales se encuentran en estado lquido a la temperatura
ambiente.
Cuando son enfriados violentamente o por accin del tiempo, forman en el fondo del
recipiente que los contiene un sedimento de aspecto cristalino. La accin del tiempo hace
que los aceites esenciales modifiquen su aroma o lo pierdan, volvindose estos ms densos
o inservibles.
Cuando son frescos, generalmente presentan una notoria neutralidad, pero despus
de cierto tiempo y especialmente si los recipientes los recipientes han estado
deficientemente cerrados toman un carcter cido denominndose a esto
"Rezonificacin" que modifica totalmente las caractersticas del producto, cambiando el
color, olor y sabor; aumenta su densidad, se vuelve cido y viscoso, aumentando el punto
de ebullicin y disminuyendo su solubilidad.
La rezonificacin es el resultado do la oxidacin ocasionada por el aire y acelerada por la
luz; por este motivo los aceites esenciales deben conservarse en lugares oscuros o en
frascos de vidrio de color caramelo, hermticamente cerrados.
Todos los aceites esenciales contienen en gran proporcin mezclas voltiles de terpenos.
sesquiterpenos, alcoholes, aldehdos, cotonas, cidos y steres; junto con otros materiales
creos.

3.4.8.2 CLASIFICACIN DE LOS ACEITES ESENCIALES


Podemos clasificarlos en tres aspectos:
a. POR SU ORIGEN:
- ESENCIAS NATURALES: Son aquellos que se obtienen directamente de la
naturaleza ya sea como productos de secrecin o mediante procesos fisicoqumicos.
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

- ESENCIAS SINTTICAS: Son aquellas que se obtienen por sntesis orgnica ya sea de
las mismas o de las sustancias qumicas que la componen, esto es empleado en la
industria de perfumes.
- ESENCIAS ARTIFICIALES O MIXTAS: Son aquellas que resultan de la mezcla de las
esencias naturales y sintticas, siendo el aroma anlogo al de los naturales. Por
ejemplo la vainilla es la esencia artificial obtenida del almizcle.
b. POR SU COMPOSICIN ELEMENTAL:
- ESENCIAS NITROGENADAS: Son aquellas que en su composicin qumica llevan
nitrgeno como la esencia del berro, etc.
- ESENCIAS SULFURADAS: Son aquellas que en su composicin qumica
contienen azufre, como la esencia de mostaza, ajo, cebolla, etc.
- ESENCIAS POBRES EN OXIGENO: llamadas tambin esencias ricas en terpenos.
Tiene esta clasificacin la esencia de trementina, eucalipto, laurel, limn, romero.
- ESENCIAS RICAS EN OXIGENO: Dentro de ellas tenemos la esencia de rosas, violetas,
ans, menta, etc.
c. POR SU PUNTO DE EBULLICIN:
- ESENCIAS FIJAS: Son aquellas cuyo peso molecular generalmente es elevado, en este
grupo estn: los productos balsmicos y las esencias resinosas.
- ESENCIAS FUGACES: Dentro de estas tenemos: menta
- ESENCIAS PERSISTENTES: Dentro de estas tenemos: rosas.
3.4.9 ACEITE ESENCIAL DE ALBAHACA
El aceite esencial de albahaca es una sustancia liquida, obtenida a partir del ocicum
basilicum. Es de color amarillento, con olor caracterstico, siendo su principal
constituyente el ESTRAGOL cuya estructura es:

C10H12O
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

La esencia de albahaca adems contiene: - pineno , cineol, limoneno, alcanfor, linalol,


eugenol, safrol, etc.
Pineno C10H12O

3.4.9.1 PROPIEDADES FSICAS

Color.
Aunque la gran mayora de las esencias vegetales son incoloras, algunas presentan coloraciones
modificables por el oxgeno del aire; es el caso del aceite esencial de albahaca querendona morada,
cuyo color amarillo suave es modificado por accin de la luz, lo que a su vez insina la presencia
de compuestos alifticos con pocas instauraciones o bien aromticos mono anulares.

Densidad.
Las densidades de los aceites esenciales generalmente oscilan entre 0,8 y 1,2 g/mL (28). El valor
de 1,0332 g/mL encontrado en la esencia bajo estudio, implicara un alto contenido de compuestos
de bajo peso molecular o de constituyentes tipo fenol capaz de asociarse a travs de puentes de
hidrgeno, que aumentaran la masa en un volumen pequeo.

ndice de refraccin.
En su gran mayora las esencias vegetales muestran ndices de refraccin entre 1,40 y 1,61 a 20 C
(28). Como se observa en la Tabla 1, el valor encontrado para la esencia bajo estudio se encuentra
dentro de los rangos normales.

PH.
El pH 5,0 determinado en este caso es un indicio de la presencia de compuestos tipo fenol, lo que
concuerda con lo planteado en la densidad.

Solubilidad.
Como es de esperarse, el aceite resulta soluble en solventes de naturaleza orgnica e insoluble en
agua; no obstante, sta adquiere el olor y sabor de la esencia al mezclrselas, lo que se explica por
la presencia de compuestos capaces de formar puentes de hidrgeno con ella o bien molculas lo
suficientemente pequeas para solubilizarse en el agua.
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

Caractersticas Valoracin
Olor Hierbas amargas
Color Amarillo claro
pH 5,0 a 26 C
Densidad 1,0332 g/mL
ndice de refraccin 1,515 a 26 C
Rendimiento 0 ,3%
Solubilidad ter de petrleo S
Cloroformo S
Diclorometano S
Acetato de etilo S
Etanol S
Metanol S
Agua Ins.
Tween S

3.4.9.2 PROPIEDADES QUMICAS


Los constituyentes qumicos de los aceites esenciales pertenecen de manera casi exclusiva a dos
grupos caracterizados por diferentes rutas biosintticas: el de los terpenoides, los ms
abundantes, y los compuestos aromticos derivados del fenilpropano (C6-C3), mucho menos
frecuentes.
La Tabla 2 relaciona los tiempos de retencin y las cantidades relativas de los constituyentes del
aceite esencial en estudio. Como se observa, los componentes mayoritarios del aceite son:
cinamato de metilo (85,4%), metil chavicol (5%) y germacreno (1,3%). Es notoria la prevalencia
de compuestos fenilpropanoides (90,4%).

N Cantidad
Pico t R/min Identificacin relativa( % )
1 17,70 Limoneno 0,1
2 17,80 -felandreno 0,3
3 17,85 1,8-Cineol (eucaliptol) 0,3
4 18,25 trans-Ocimeno 0,4
5 19,96 Fenchona 0,3
6 20,10 Terpinoleno 0 , 15
7 20,19 Linalol 0 , 15
8 22,47 3- Tujanol 0,1
9 23,76 Metil chavicol (estragol) 5,2
10 27,15 (Z)-Cinamato de metilo 10 , 0
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

11 30,14 (E)-Cinamato de metilo 75 , 4


12 30,80 Cariofileno 0,8
13 30,92 (Z)--Farneseno 0,7
14 31,23 (E)--Farneseno 0,4
15 31,76 -Selineno 0,5
16 32,40 Valenceno 0,3
17 32,78 Biciclogermacreno 0,4
18 33,18 -Cadineno 0,2
19 33,69 Germacreno B 1,3
20 34,94 Espatulenol 0,3
21 35,15 xido de cariofileno 0,6
22 35,84 Sesquiterpenoide C15H24O 0,3
23 36,48 Epi- Biciclosesquifelandreno 0,6
24 36,93 -Eudesmol 0,2
25 37,40 -Bisabolol 0,2
26 44,1 N.I. 0,2
27 44,55 N.I. 0,1
28 50,07 N.I. 0,2

3.4.9.3 USOS Y APLICACIONES DEL ACEITE ESENCIAL DE ALBAHACA:


Los aceites esenciales son empleados en perfumera, en la industria alimentaria o como fuentes
de materias primas.
El aceite esencial de albahaca tiene aplicacin en las siguientes industrias:

a. INDUSTRIA FARMACUTICA
Como ingrediente en la preparacin de medicamentos .estomacales y gastro-
intestinales.
Como antisptico, para la fabricacin de jabones.
Antiparasitario Antirreumtico
Analgsico
Cicatrizante
Dentrficos

b.INDUSTRIA DE ALIMENTOS
Como aromatizante de las carnes procesadas.
Como antioxidante.
En la fabricacin de gomas de mascar, caramelos, y aromatizacin del tabaco,
Como agente antimicrobiano y anti fngicos como el caso de Aspergllus
parasiticus.
Como saborizantes para sopas, carnes enlatadas.
Efecto sobre la estabilidad oxidativa de aceites, especialmente en el aceite de man a 60 C
en una concentracin de 0.02 y 0.1%.
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

c. OTRAS INDUSTRIAS
Como aromatizantes de ambientadores, detergentes, insecticidas, etc.

3.4.10 EXTRACCIN DE ACEITES ESENCIALES


El proceso de extraccin de aceites esenciales a partir de diferentes materias primas vegetales
est supeditado a la materia prima a utilizar. Ello ligado al rendimiento de extraccin deseado,
son los factores principales que condicionan el mtodo y equipos a emplear para dicho fin.

3.4.10.1 MTODOS DE EXTRACCIN

a. EXTRACCIN POR PRENSADO :


Es un mtodo de extraccin directa que se emplea fundamentalmente con las frutas que
contienen un mnimo de un 0.3 % de aceite esencial en la corteza exterior, tales como la
naranja, limn, mandarina, lima, toronja, etc. Tienen una ventaja y es el hecho de no haber
sido sometidas a altas temperaturas evitndose la degradacin del sabor.
b. ENFLEURAGE:
Es un procedimiento poco empicado por lo costoso y lento, y que requiere mucha mano de
obra. Por este mtodo no solo se obtienen las esencias ms exquisitas, sino tambin las
mejores pomadas, conocidas con el nombre de " pomadas francesas". El olor que tienen
algunas flores es tan delicado y voltil que sera destruido por el calor que es necesario aplicar
en otros procedimientos. Por esta razn la extraccin por en floracin se realiza en frio.
Para efectuar esta extraccin se emplean unos marcos y bastidores de 80 a 82 mm de
profundidad, cuyo fondo est formado por un cristal que tiene unos 60 70 cm de ancho por
90 - 100 cm de largo. Sobre este marco se extiende una capa de la sustancia grasa de unos 70
mm aproximadamente y luego se esparcen sobre ella las flores cuyos aromas se quiere extraer
y se deja macerar de 12 a 72 horas, tiempo en que la materia grasa extrae todo el perfume que
contienen las flores, luego se reemplazan estas flores por otros y se repite la operacin hasta
que la materia grasa quede completamente saturada del perfume de dichas flores o ptalos,
operacin que dura de 2 a 3 meses. Los ptalos al ser extendidos sobre la sustancia grasa
estarn colocados sobre el chasis y el material recogido se exprime a travs de telas con ayuda
de prensas hidrulicas. Si la pomada resultante de esta maceracin no fueran sometidas
inmediatamente a la extraccin del perfume por medio del alcohol, sera conveniente
conservarlos en cmaras bien refrigeradas y de esta manera se evita de descomponerse. Los
aceites esenciales que ms se prestan para ser extrados por este procedimiento a causa de su
extraordinaria delicadeza son el azahar, la casi, el jazmn, el nardo, la rosa, violeta, etc.
c. EXTRACCIN CON SOLVENTES VOLTILES
El procedimiento en s consiste en mantener las flores o las partes del vegetal que
contienen el aceite esencial en recipientes hermticamente cerrados, donde quedan en
contacto con el solvente (cloruro de metilo o isobutano licuado) a la temperatura ordinaria
durante cierto tiempo; enseguida se separa el solvente que haba extrado del material parto
de sus aceites esenciales que se vierte en el recipiente de extraccin una nueva porcin
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

de disolvente fresco. El solvente se evapora a la temperatura ms baja posible, para no


perjudicar los aceites esenciales que contienen y se condensan en un recipiente aparte para
recuperarlo. Se separa del recipiente de extraccin la segunda porcin del solvente que se
agregar, se vierte en l, oir porcin nueva y la segunda se evaporara de la misma manera
que se hiciera con la primera. La operacin continua as hasta extraer a las partes del vegetal
todo el aceite esencial que contiene.
Como producto final de la operacin en el alambique donde se lleva a cabo la evaporacin del
solvente (que se har a presin reducida) queda un residuo semislido que adems de aceite
esencial contiene cera vegetal y resina.
Para eliminar la cera del residuo semislido de la evaporacin y conseguir as un aceite
esencial puro se disuelve en alcohol caliente y luego se enfra la solucin, la cera se separa de
la solucin alcohlica de la esencia. Por su parte de esta se separa el alcohol por destilado con
lo que en el alambique donde se lleva a cabo esta operacin, queda un aceite esencial puro
denominado aceite absoluto.

d. EXTRACCIN POR DESTILACIN


Ames y Mathews (1972) manifiestan que la destilacin es una tcnica de separacin del
material voltil y no voltil mediante el vapor de agua. El material voltil es arrastrado
conjuntamente con el vapor de agua formando una mezcla, pasando luego a un condensador
donde ambas so separan en dos fases distintas por condensacin. Los mismos autores
mencionan que la caracterstica fundamental de los aceites esenciales en la destilacin con
vapor de agua es que estas sustancias son insolubles o poco solubles en agua y que dos lquidos
voltiles los cuales -no son mutuamente solubles, evaporan juntamente a una temperatura
menor que el punto de ebullicin de uno u otro; de este modo cada sustancia voltil en un aceite
esencial es elevado por el vapor y la mezcla tiene un punto de ebullicin ligeramente menor a
100 C.
Berg (1963), informa que la volatilidad de un lquido es directamente proporcional a su presin
de vapor e inversamente proporcional a su punto de ebullicin y peso molecular.
Guenther (1963), denomina a la destilacin, hidrodestilacin y seala como los principales
efectos que lo acompaan lo siguiente:
Difusin de aceite y agua caliente a travs de las membranas de la planta.
Hidrlisis de algunos componentes del aceite esencial.
Descomposicin ocasionada por el calor.
Garca (1953) seala que el efecto de la destilacin es que el vapor mediante su accin trmica,
fisicoqumica c incluso qumica (sobre todo el vapor hmedo) hincha las paredes de los tejidos
facilitando por medio de la osmosis el paso de la esencia al
exterior. Una vez aislada la esencia, sta destila a temperaturas muy inferiores a su punto de
ebullicin, influyendo favorablemente en la cantidad de agua presente. .
Sievers (1972) menciona que entre las ventajas del mtodo de destilacin por vapor esta su
simplicidad, el tiempo corto de operacin y las grandes cantidades de materia prima que se
pueden utilizar a bajo costo.
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

Ames y Mathews (1972) mencionan que existen tres tipos bsicos de destilacin de aceites
esenciales que se diferencian en el grado de contacto entre el agua y el material de la planta.
- Destilacin por agua: En este tipo de destilacin, el material es totalmente sumergido en agua
en ebullicin, esta es la forma ms simple de destilacin do aceites esenciales; consiste en
sobrecalentar a fuego (madera y otro combustible ) un recipiente conteniendo agua y material
de la planta.
Las desventajas de este mtodo son:
Es casi imposible mantener un calentamiento uniforme.
La destilacin es lenta.
La destilacin en gran escala es antieconmica.

Las ventajas que presenta son:


La destilacin por agua es necesario para algunos casos por ejemplo: ptalos de rosa.
A veces la destilacin de algunos materiales de madera tales como la canela facilita
la difusin del aceite.

- Destilacin por agua y vapor de agua: En este tipo de destilacin el material es soportado
encima del nivel del agua en ebullicin ( por medio de una rejilla ), la carga no est expuesta
directamente a la fuente de calor . Alternativamente el agua puede ser calentada por un
serpentn cerrado por el cual circula vapor o fuego directo sobre la base del recipiente.
Las ventajas son:
Corto tiempo de duracin del proceso.
Se puede recuperar el aroma del agua condensada en una primera destilacin,
al utilizar esta nuevamente para producir vapor.

- Destilacin por vapor directo: Este tipo de destilacin constituye la tcnica ms avanzada de
destilacin. La carga es mantenida sobre la rejilla dentro del destilador, el vapor proveniente
de un caldero alimenta al destilador a travs de un serpentn cribado. El vapor puede ser
saturado o ligeramente sobrecalentado. Si el destilador no est revestido con material aislante
se forma mucho condensado; sin embargo hay suficiente vapor para facilitar que el aceite salga
de los tejidos.

Las ventajas que presentan son:


Es un proceso corto, esto minimiza la descomposicin de constituyentes sensibles tales
como los steres.
Apropiado para la destilacin en gran escala, por la puesta en marcha del proceso
rpidamente, lo mismo que un vaciado y cargado de material.
Las desventajas que presenta son:
Si no se regula la calidad del vapor, la humedad en el material puede evaporarse y el aceite
podra no liberarse de los tejidos.
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

3.4.10.2 SELECCIN DEL MTODO DE EXTRACCIN


Por los siguientes factores:
Permite obtener un mayor rendimiento en la extraccin.
Menor costo de extraccin que los otros mtodos.
Fcil control del proceso.
Por la utilizacin de vapor de agua como elemento extractor del
aceite.
El proceso permite utilizar maquinaria y equipo de procedencia nacional.

3.4.10.3 FUNDAMENTO FISICOQUM1CO DE LA DESTILACIN POR ARRASTRE DE VAPOR


En la destilacin por arrastre de vapor puede considerarse una relacin cuantitativa existente
bajo las siguientes hiptesis:
Inmiscibilidad absoluta de ambos componentes en estado lquido.
Comportamiento ideal do ambos componentes en fase gaseosa, individualmente
y en solucin.
El resultado es un diagrama del tipo mostrado en la figura N 1.
Como ambos componentes lquidos se mantiene puros, an al estar mezclados, la presin
total del sistema puede escribirse en la forma:
P = Pi + P2
Donde las magnitudes de los trminos contenidos en el segundo miembro son propias
de la temperatura del sistema.
Como hay tres fases en equilibrio, hay dos componentes y la presin total ha sido fijada, no
quedan grados de libertad disponibles. Es decir, tanto la temperatura como la composicin de
cada fase estn determinadas por la naturaleza. La temperatura se ha marcado como Tc en el
diagrama y es inferior a la de ebullicin de cada uno de los componentes puros,
respectivamente Te2 y Te1. La composicin de cada fase liquida fue establecida en la hiptesis
(a) y la del vapor resulta de la aplicacin de la ley de Dalton:
P1 = Y 1 P = Pi
P2 = Y2 P = P2
Mediante estas ecuaciones puede encontrarse:
En la figura N 1 se ha marcado esta composicin como la letra A.
El hecho de que la composicin del vapor sea invariable en estas condiciones, es decir, no depende
de las cantidades relativas de las fases liquidas inmiscibles, conduce a que la destilacin
diferencial tenga caractersticas interesantes. Si la mezcla original tiene una composicin ms
pobre en componente 1 que la indicada por el punto A la formacin y la salida de ste del sistema
significa que el empobrecimiento debe acentuarse durante el transcurso de la destilacin. En otras
palabras a composicin del material residual o mezcla liquida se va desplazando hacia la izquierda
o a lo largo de la lnea Te hasta que llega un momento en que desaparece por completo el
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

componente 1. Ahora el punto de ebullicin da un salto brusco hasta Te2y contina destilando
nada ms que el componente 2 puro.
Si la mezcla original era ms rica en 1 que el punto A, el residuo muestra una variacin de su
composicin total desplazndose hacia la derecha hasta que desaparece por completo el
componente 2; el punto de ebullicin salta hasta Te1 y la composicin del vapor saliente ya no es
ms la indicada por A, sino que es material 1 puro.
Cuando se efecta una destilacin continua se comprende el significado de las lneas Ate2 y Ate1.
Si la alimentacin liquida bifsica tiene menos componente 1 que la fraccin indicada por el punto
A, los productos de salida son liquido 2 puro y vapor de una composicin que se encuentra en la
curva A te2, segn sea la temperatura a la que opera el proceso; esta es intermedia entre Te y Te2.
En general entonces el rea contenida en Te A te2 es el lugar geomtrico de mezclas de lquido 2
puro y vapor de ambos componentes, cuya composicin est dada en funcin de la temperatura
por la curva ATe2.
La descripcin de la destilacin continua cuando la alimentacin es ms rica en componente 1 que
el punto A sigue paralelamente a la anterior, pero ahora el rea Te Ate1 es el lugar geomtrico de
mezclas de lquido puro 1 y vapor de composicin dada por la curva Ate1 en funcin de la
temperatura.
La operacin conocida bajo el nombre de arrastre de vapor de agua puede considerarse como un
ejemplo del proceso de destilacin continua de la mezcla de dos lquidos inmiscibles. Vapor de
agua a cierta presin es inyectada en el seno de un lquido orgnico cuyo punto de ebullicin suelo
sor relativamente elevado. Para facilitar el anlisis, supongamos que el agua es el componente
2 y el aceite esencial de romero es el componente 1, el papel del vapor de agua es proporcionar el
calor para la vaporizacin de este ltimo, lo cual significa su condensacin parcial al entrar al
seno de la sustancia orgnica. En otras palabras la alimentacin es agua lquida formada in situ,
calor y el liquid a arrastrar; el producto es un vapor formado por ambos componentes. La
temperatura a que se efecta el proceso es inferior a 100C, y aqu reside su ventaja como
mtodo de purificacin para la sustancia orgnica; si el punto de ebullicin de esta es
elevado, la destilacin simple puede producir una descomposicin trmica parcial que
contribuye a impurificarlo. El arrastre con vapor de agua soluciona este problema.
El material condensado debe ser tericamente la siguiente proporcin de ambos materiales:
N1/N2 = Y1/Y2 = P1/P2
En la prctica, la relacin es algo mejor, debido a que la condicin de equilibrio no satisface
plenamente y el flujo de vapor de agua es tal que se ve favorecida su condensacin en mayor
proporcin.
La inmiscibilidad absoluta es prcticamente inexistente, pero el sistema agua - aceite de romero se
acerca extraordinariamente al comportamiento sintetizado en la figura N1. Para efectos prcticos,
si los materiales tienen baja solubilidad mutua, el proceso no difiere demasiado de lo indicado para
lquidos absolutamente inmiscibles.
En este caso el diagrama isotrmico de la presin total en funcin de las composiciones de lquido y
de vapor tiene la apariencia de la figura N2. En ella puede apreciarse la presin total en funcin de
la composicin del lquido (la lnea de puntos de roco no se ha trazado), dibujada en segmentos
alargados. Se obtiene sumando las presiones parciales de vapor marcadas en lneas slidas. Las
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

rectas verticales de segmentos cortos recuerdan la concentracin de ambas fases saturadas a la


presin total y a la temperatura del sistema. Las lneas oblicuas de segmentos cortos muestran las
presiones parciales que tendra una solucin ideal; las desviaciones mostradas por las lneas slidas
son fuertemente positivas, como corresponde a materiales en que predominan las interacciones
moleculares repulsivas. En la zona de coexistencia la presin parcial de cada fase aparece como
constante, precisamente porque ninguna de ellas cambia de composicin. La variacin de la abscisa
obedece nicamente al hecho de que las cantidades relativas de ambas fases cambian.
FIGURA N1
DOS LIQUIDOS MUTUAMENTE INMISCIBLES EN EQUILIBRIO CON VAPOR EN SISTEMA
BINARIO

FIGURA N2
PRESIONES PARCIALES Y TOTAL EN SISTEMA BINARIO DE LIQUIDOS PARCIALMENTE
MISCIBLES
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

IV. MATERIALES Y MTODOS

4.1. MATERIALES Y EQUIPOS

4.1.1. MATERIA PRIMA

La materia prima utilizada son las hojas y tallos tiernos de albahaca, una cantidad de
968gramos

4.1.2. MATERIALES Y EQUIPOS DE LABORATORIO

a. En el acondicionamiento de la materia prima


- Camillas de Secado
b. En el proceso de extraccin del aceite esencial
- Destilador por arrastre de vapor
- Generador de vapor
- Generador de calor (mechero)
- Tubos de trnsito para el flujo de vapor
- Condensador
- Colector de aceite
- Decantador
- Envase de vidrio
- Balanza
c. En la caracterizacin del producto final
- Envase de vidrio

4.2. METODOLOGA DE LA EXPERIMENTACIN

En el presente trabajo de investigacin la metodologa a aplicar esta delimitado por los


objetivos a alcanzar dentro de las condiciones que se presentan, siendo estos:
Determinar el tiempo ptimo de extraccin.
Evaluar el rendimiento de extraccin.
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

4.2.1. PLANIFICACIN EXPERIMENTAL


DIAGRAMA DE FLUJO

Materia Prima

Limpieza Seleccin

Pre - Tratamiento

Humedad=8%

Deshojado

Pesado

Extraccin

Condensacin

Separacin

Agua Aceite

Envasado

Almacenamiento

4.2.2. DESARROLLO EXPERIMENTAL

En el proceso de extraccin del aceite esencial de albahaca se deber tener en cuenta


lo siguiente:
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

a. Materia Prima
La materia prima deber proceder de una misma zona de cultivo y encontrarse
en perfecto estado, libres de cualquier plaga y/o enfermedad para su posterior
pesado y acondicionamiento

b. Limpieza Seleccin
En esta etapa se elimina plantas extraas al albahaca, tallos gruesos y la tierra
que se pueda encontrar adherida a la planta, seleccionando as las hojas y tallos
tiernos de albahaca que nos sirvan para el proceso.

c. Pre-tratamiento o Secado
Esta etapa consiste en el acondicionamiento de la humedad de la materia prima,
realizndose a una temperatura ambiente con buena ventilacin, evitndose que
la materia prima este en contacto directo con los ratos solares, ya que pueden
alterar la composicin de los aceites esenciales.

d. Deshojado
Consiste en la separacin de las hojas y tallos de la planta, con la finalidad de
uniformizar la materia prima para el proceso de extraccin en el cual solo se
utilizaran las hojas y tallos tiernos.

e. Pesado
El pesado se realiza en una balanza de precisin, en la cual se pesara 998g. De
hojas de albahaca que posteriormente sera colocado en las rejillas del destilador
para la extraccin del aceite esencial.

f. Extraccin
EL aceite esencial de alabahaca se extrae por medio de la destilacin por arrastre
con vapor inerte, que al ser introducido reduce la presin parcial de los
componentes voltiles, disminuyendo as la temperatura de destilacin, el
correspondiente vapor inerte debe ser inmiscible con el aceite esencial de
albahaca; comnmente se suele emplear vapor de agua porque es una materia
prima abundante, de bajo costo, fcilmente separable y puede suministrar el
calor necesario para la vaporizacin.
La destilacin por arrastre de vapor logra separar el 94 a 96% del aceite esencial.

g. Condensacin
EL vapor de agua volatiliza el aceite esencial que se encuentra en las hojas de
albahaca y junto con este pasa por una tubera a un condensador, el mismo que
viene a ser un intercambiador de tubos paralelos, refrigerado por agua a
temperatura ambiente, por el cambio brusco de temperaturas, la mezcla gaseosa
de agua y aceite se condensa saliendo en estado liquido
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

h. Separacin
Para recibir los fluidos condensados se utiliza un tanque receptor (vaso
florentino), que opera de la siguiente manera:
Conforme se efecta la destilacin se va recibiendo la mezcla de aceite y agua en
el tanque, como el agua y el aceite tienen diferente densidad se producir la
siguiente separacin quedando el aceite en la parte superior debido a su menor
densidad, mientras que el agua ocupara la parte inferior; al llenarse este tanque
el agua saldr por un tubo que se encuentra en la parte inferior para no derramar
el aceite.
Hay que tener en cuenta que el factor muy importante en la separacin es la
temperatura ya que si el condensado est a temperaturas muy elevadas el aceite
y el agua esta propensos a emulsionarse.

i. Envasado
El aceite esencial de albahaca se envasara en frascos de vidrio de color caramelo,
bien sellados para evitar el contacto de la luz y el oxgeno.

j. Almacenamiento
Debe almacenarse en lugares secos y bien ventilados, evitando los rayos solares
directos.

4.3. CARACTERIZACIN DEL ACEITE ESENCIAL DE ROMERO

Se realizaran las siguientes determinaciones, tomando en cuenta las normas tcnicas


peruanas de aceites esenciales.

4.3.1. ANLISIS ORGANOLPTICO


Esta prueba se realiza en forma directa y se determinara color, olor, sabor apariencia.

V. DISCUSIONES

En el proceso de extraccin del aceite esencial de albahaca se logr experimentar que en


el uso de hojas no bien desecado nos dio un resultado de bajo cantidad del aceite esencial.
Del cual se volvi a realizar el secado dndonos un resultado de la extraccin del aceite en
ms cantidad de volumen.

Los tallos tiernos pueden contener hasta el 1 % de aceite esencial y las hojas pueden
contener hasta un 1.2% de aceite esencial.

El aceite esencial de albahaca ha demostrado ser un eficaz medicamento anti- bacterias


in vitro y tener una actividad anti microbiana contra numerosas bacterias y grmenes
patgenos en varios estudios.
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

VI. CONCLUSIONES

Se determin que el tiempo ptimo de extraccin del aceite esencial por arrastre de vapor fue
de 40 minutos.
Se logr extraer el aceite esencial de albahaca de manera exitosa, haciendo uso del mtodo
de destilacin por arrastre con vapor, este resultando un proceso tcnico y fcil manejo.

VII. RECOMENDACIONES
Es recomendable trabajar en el proceso de extraccin del aceite esencial de albahaca con
hojas bien seco para obtener la mayor cantidad de aceite.
Se recomienda que el secado de las hojas de albahaca, bajo sombra a una temperatura
ambiente (para evitar que la exposicin constante de los rayos solares produzca la
modificacin de los aceites contenidos).
Utilizar y dar importancia agroindustrial a las plantas de la zona, aprovechando los
benficos que nos brindan.

VIII. BIBLIOGRAFIA

Andrs, D.; Barrio, J.; Antn, J. 2008. Fsica y qumica, 1 Bachillerato. Editex. Espaa. Pp.:
123.
Araujo, J.; Salas, R. 2008. Actividad antimicrobiana de plantas. Revista Cientfica de la
Universidad Cientfica del Sur. Per. Consultado en:
http://www.apicoladelalba.cl/actividadantimicrobiana-de-plantas-sci/ (13/01/2014).
Arora, R. Mathur, A.; Mathur, K. 2011. Emerging Trends in Medicinal Plant Biotechnology.
Medicinal Plant Biotechnology. CAB International. Reino Unido. Pp.: 1.
De la Torre, L.; Alarcn, D. Kvist, L.P. Salazar, J. 2008. Usos medicinales de las plantas.
Enciclopedia de las Plantas tiles del Ecuador. Herbario QCA & Herbario AAU. Ecuador.
Pp.: 105114
Ortuo, M. 2006. Manual prctico de aceites esenciales, aromas y perfumes. AIYANA
ediciones. Espaa. Pp.: 223-224
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

ANEXO

Producto final aceite esencial de albahaca

proceso de extraccion de aceite esencial con arrastre en vapor en el laboratorio de quimica organica
Universidad Nacional de San Cristbal de Huamanga Qumica Orgnica
Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial M.Sc. ALARCN MUNDACA, Cromwell Eduardo

Pesado de las hojas de albahaca