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GASTRONOMA Y ARTES CULINARIAS

2 Mdulo

Rodolfo Tafur

Materia : Bar intermedio


Docente : Ronald
Alumnos : Fransc Piero Chirinos Choque
Pedro Ramos
Bryan Paucar

Ilo Per
2017
NDICE

Contenido

Introduccin............................................................................................................................... 2
Clasificacin de familias de ccteles: ................................................................................ 3
1) After dinners ......................................................................................................................... 3
2) Cobblers ................................................................................................................................ 3
3) Coladas .................................................................................................................................. 3
4) Collins .................................................................................................................................... 4
5) Coolers .................................................................................................................................. 4
6) Crustas................................................................................................................................... 4
7) Cups ....................................................................................................................................... 4
8) Daisies ................................................................................................................................... 4
9) Eggnogs ................................................................................................................................. 4
10) Fixes................................................................................................................................... 5
11) Fizzes ................................................................................................................................. 5
12) Flips ................................................................................................................................... 5
13) Frapps .............................................................................................................................. 5
14) Grogs ................................................................................................................................. 5
15) Highballs............................................................................................................................ 5
16) Old fashioned.................................................................................................................... 5
17) Ponche............................................................................................................................... 6
18) Pousse-caf ....................................................................................................................... 6
19) Puff .................................................................................................................................... 6
20) Rickeys .............................................................................................................................. 6
21) Sangarees .......................................................................................................................... 6
22) Slings ................................................................................................................................. 6
25) Cctel zombie zooms ........................................................................................................ 7
26) Zombies ............................................................................................................................. 7
Recetas Cocteles......................................................................................................................... 8
Curiosidades ........................................................................................................................... 13

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Anexos ...................................................................................................................................... 15

Introduccin

Entre la gran variedad de cocteles que se conocen, existen algunos cuyas frmulas se mantienen
inalterables, o sea, que sus ingredientes son los mismos en todos los casos. Tampoco varan el
recipiente en que se sirven, ni cambia la forma de hacerlos, solamente se sustituye la bebida
principal que les da nombre, con lo cual sirven para formar una familia.

Algunos de estos cocteles que tienen una base comn se crearon empleando una bebida
determinada, y se les puso un nombre con el cual se conocen. Pero al no gustarle a todo el
mundo su ingrediente principal, este se cambiaba por la del gusto del consumidor o el del
barman, surgiendo as diferentes familias de cocteles.

As, cuando una de estas bebidas es solicitada, generalmente se menciona el nombre primitivo
y se agrega la bebida con el que se desea sea preparado.

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Clasificacin de familias de ccteles:

1) After dinners
Cctel perfecto para despus de una buena cena, suelen ser digestivos, mezclando licor
y aguardiente o dos licores, mejor con hielo, pero puede ser sin, servido normalmente
en copa de coctel o vaso ancho. Ejemplo: Black Russian.

2) Cobblers
Bebida refrescante con abundante hielo picado que puede combinar un aguardiente o
un vino con zumo y con trocitos de fruta, puede ser en almbar, y con azcar. Servida
directamente en copa de flauta o combinacin. Suelen ser suaves, de baja graduacin.
Ejemplo: Whisky Cobbler.

3) Coladas
Se prepara con un aguardiente con zumo de pia y crema de coco y se puede decorar
con trozos de pia en el borde del vaso. Considerada como Long drink, se prepara en
coctelera y se suele servir en vaso alto. Ejemplo: Pia Colada

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4) Collins
Preparado con un aguardiente, bien vodka, ginebra, etc., zumo de limn, soda y azcar,
es un long drink servido con mucho hielo y preparado directamente en un vaso alto y
ancho adornado con una rodaja de limn y pajita. Ejemplo: John Collins.

5) Coolers
Parecido al Collins, se compone de un aguardiente, zumo de limn o de naranja, azcar
y abundante hielo culminado con Ginger Ale y corteza de la fruta empleada para el zumo.
Su preparacin puede ser tanto en coctelera como en el vaso y suelen ser de baja
graduacin alcohlica. Ejemplo: Vodka Cooler.

6) Crustas
Servidos en copa de cctel, este tipo de cctel se caracteriza porque se decora con
un escarchado de azcar y limn en el borde de la copa, se preparan en coctelera con
cubitos de hielo y mezclando el ron, brandy o cognac con azcar y angostura y
decorando el vaso con la corteza del limn cortada en espiral. Ejemplo: Brandy Crusta.

7) Cups
Cctel cuya base y caracterstica principal son vinos blancos o espumosos, licor y
fruta fresca cortada a trozos, preparado en un recipiente al que se le aade soda,
azcar y hielo, servido en copas de flauta o champagne muy fras. Es recomendable
mantener el recipiente con el contenido enfrindose durante 2 horas. Ejemplo: Cup de
Champagne.

8) Daisies
Contiene una copa de aguardiente o licor y se mezcla en una coctelera con hielo
picado, zumo de limn y granadina o jarabe de frambuesa, lo que le da el toque
diferencial con el Collins. Se aade muy poca, o nada de azcar y un poco de soda o
sifn. Se sirve en vaso alto o copa de champan y se decora con 2 guindas. Ejemplo:
Brandy Daisy.

9) Eggnogs
Es una bebida tradicional navidea en algunos pases, conocido como ponche de
huevo, y cuyos ingredientes principales son un aguardiente, un huevo, leche, azcar y
nuez moscada espolvoreada. Suele ser una bebida larga, muy nutritivas y
normalmente se consume fro preparndolo en coctelera con hielo, aunque tambin
puede ser caliente en un vaso que resista el calor. Ejemplo: Brandy Eggnog.

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10) Fixes
Su preparacin se lleva a cabo en una coctelera aadiendo a un aguardiente, azcar,
hielo y zumo de limn. Es una bebida refrescante que se sirve con hielo frapp en una
copa de cctel y suele ir adornado y acompaado con alguna fruta en lugar del empleo
de soda. Ejemplo: Whisky Fix.

11) Fizzes
La base la constituye la soda o el agua tnica, lo que lo diferencia del fix, con un
aguardiente y zumo de limn preparado en coctelera con hielo ya que es importante
que estn bien fros y se sirven en vaso largo. Ejemplo: Gin Fizz

12) Flips
Se puede utilizar un aguardiente, pero principalmente se emplean vinos licorosos
como Jerez u Oporto, mezclndolo con una yema de huevo, azcar, y si se sirve fra,
tambin con hielo. Se mezclan en la coctelera y una vez servido, en copa de cctel, se
espolvorea canela o nuez moscada por encima y est listo. Ejemplo: Porto Flip.

13) Frapps
Se puede realizar con y sin alcohol. Con alcohol se prepara en una copa de tipo flauta
con licor y mucho hielo pil. La base para hacerlo sin alcohol son principalmente
frutas.

14) Grogs
Bebida servida caliente y de manera individual. El destilado que lo compone se
calienta al vapor y se flambea. Se aade azcar, agua hirviendo, una rodaja de limn y
algunas especias. Es conveniente utilizar copas resistentes al calor. Ejemplo: Ron
Grog.

15) Highballs
Combina un licor o destilado con tnica o bebidas gaseosa (como coca cola). Es un
long drink, de origen americano y servido en vaso largo, de tubo normalmente, con
cubitos de hielo y limn. Es muy conocido, y el ms famoso de estos es el Cuba Libre.

16) Old fashioned


Se utiliza un aguardiente normalmente whisky o Bourbon con btter, soda, un terrn de
azcar y hielo preparada directamente en el vaso de tipo old fashioned, que finalmente
se adorna con rodajas de naranja que se aprietan un poco al principio para que
suelten su jugo y una cereza. Ejemplo: Bourbon Old Fashioned.

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17) Ponche
Se puede emplear en su elaboracin distintos licores o vinos de alta graduacin, pero
principalmente se elabora con ron, acompaado de agua, azcar y limn. Se puede
servir caliente o fra. El ponche caliente es conocido como Eggnog, explicado
anteriormente. Si es fro, tambin es conocido como Punch, y se emplea un licor y un
aguardiente, ron principalmente con zumo de frutas y servido en copa de cctel.
Ejemplo: Ponche de Ron.

18) Pousse-caf
Bebida muy colorida y vistosa ya que los ingredientes no se mezclan entre s sino que
se superponen formando distintas capas de colores. Se prepara en el vaso y se
empieza por los lquidos ms pesados cuidadosamente, normalmente estos son los
que menos contenido de alcohol llevan. Ejemplo: Rainbow.

19) Puff
Se componen de un destilado y un vaso de leche fra, lo que lo diferencia de todos los
dems. Es servido en vaso largo y ancho y removido con una cucharilla se puede
aadir un golpe de soda final. Ejemplo: Vodka Puff.

20) Rickeys
Se comienza colocando una media lima en el fondo del vaso largo y se aplasta para
que se extraiga el jugo. Se aaden cubitos de hielo, siguiendo con el aguardiente
correspondiente y soda m
uy fra. La lima exprimida luego se aade al vaso. Se puede aadir azcar o granadina
para que sea ms suave y se remueve con una cucharilla. Ejemplo: Gin Rickey.

21) Sangarees
Compuesto por un licor, hielo pil y azcar glas, se mezcla y remueve bien
directamente en un vaso ancho y se aade nuez moscada. Ejemplo: Brandy
Sangaree.

22) Slings
Se refiere a que se elabora sin amargos, sin angostura. Su preparacin difiere si se
sirve caliente o fro. Si es en fro se emplea azcar disuelta en agua fra, una mezcla
de licores y un aguardiente, principalmente ginebra, cubitos de hielo, zumo de limn,
tambin puede llevar de pia y granadina para darle color. Al final del todo se le puede
aadir agua fra. Ejemplo: Singapur Sling. En caliente, el azcar se disuelve en agua
caliente, se aade un destilado, ginebra generalmente y zumo de limn a una copa de
baln, para finalmente aadir agua caliente y nuez moscada. Ejemplo: Gin Sling

23) Smashes o Juleps

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Se caracteriza por el empleo de una rama de hierbabuena o menta fresca que
se introduce en un vaso largo y se aplasta con azcar y agua fra,
posteriormente se aade hielo pil y un licor o principalmente un destilado para
reducirlo finalmente con soda. Tambin como adorno final se pone una hoja de
menta o hierbabuena. Ejemplo: Mojito.

24) Sours
Su ingrediente principal es zumo de limn, del que requieren una buena
cantidad. Se mezclan en una coctelera el zumo de limn, azcar y una copa de
un aguardiente con mucho hielo. Es una mezcla sencilla que se sirve despus
en una copa de cctel adornada con una guinda y una rodajita de limn.
Ejemplo: Whisky Sour o Pisco Sour.

25) Cctel zombie zooms


Bebida cremosa compuesta por una copa de un destilado, nata liquida y miel, lo que
le da el toque distintivo, son agitadas con hielo en una coctelera y servidas
posteriormente en una copa de cctel. Ejemplo: Bacardi Zoom.

26) Zombies
Bebida de origen tropical pero comn en los EE.UU. elaborado a partir de distintos
tipos de ron (blanco, oscuro y dorado) con distintas graduaciones y zumo de distintas
frutas. Se prepara en una coctelera, con mucho hielo y se sirve en el vaso.
Comnmente se decora con frutas tropicales. Es una bebida bastante fuerte, adems
se puede flambear.

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Recetas Cocteles
Daiquiri Floridita

MTODO: licuado
FUNCIN: refrescante
CRISTALERA: copa cctel
Ingredientes:
1 onza de ron blanco o ron 151
1 onza de toronja o zumo de ctricos
1/2 onza de licor de marrasquino (Grenadine o Granadina)
1/2 onza de jarabe de goma o 1 1/2 cucharadita de azcar (al gusto, no necesario)
hielo frapp
Preparacin: Ponga todo en la licuadora y mezcla hasta que obtenga en punto frozen.
Decore con hojas de menta, una cereza y sorbetes cortos.

Peach Rum

MTODO: directo
FUNCIN: refrescante
CRISTALERA: copa baln
Ingredientes:
2 onzas de ron blanco
1 onza de peachtree
4 onzas de almbar de durazno
1 tapa de durazno
6 o 7 cubos de hielo
Preparacin: Pique el durazno en cuadrados pequeos y pngalo en la copa junto con
los hielos. Aada los ingredientes y mezcle brevemente. Decore con unas hojitas de
menta en la superficie de la copa. Sirva con una espadita para agarrar los trozos de
durazno.

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Ron Collins

MTODO: directo
FUNCIN: refrescante
CRISTALERA: vaso long drink
Ingredientes:
2 onzas de ron blanco
1/2 onza de zumo de limn
1/2 onza de jarabe de goma
agua de mesa gasificada
8 cubos de hielo
Preparacin: Vierta los ingredientes directamente en el vaso y mezcle ligeramente.
Decore con una rodaja de limn al borde y una cereza insertada al borde la copa.

Cuba Libre

MTODO: directo
FUNCIN: refrescante
CRISTALERA: vaso highball, long drink
Ingredientes:
2 onzas de ron blanco
1/2 onza de zumo de limn
completar con una bebida cola de color negro
8 cubos de hielo
Preparacin: Sirva directamente en el vaso y complete con cola oscura. Decore con una
rodaja de limn al borde y remueva la mezcla con cucharilla.

Cuba Bella
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MTODO: directo
FUNCIN: refrescante
CRISTALERA: vaso haighball
Ingredientes:
2 onzas de ron rubio
1/2 onza de jarabe de granadilla
1 onza de jarabe de menta
1/2 onza de zumo de limn
2 onzas de soda
6 a 7 cubos de hielo
Preparacin: Ponga los hielos en el vaso, dosifique la granadina, luego la crema de
menta y el agua dosificada con el limn. Al final aada el ron para que flote sobre los
hielos. Decore con unas hojas de menta y una cereza al borde. Tenga cuidado al servir,
ya que por densidad de licores, unos flotan sobre otros; parte de la decoracin del vaso
son los tres colores que se forman.

Mai Tai

MTODO: directo
FUNCIN: refrescante
CRISTALERA: vaso long drink
Ingredientes:
1 onza de ron blanco
1 onza de ron rubio
1 onza de horchata de almendras o amaretto
1 chorrito de zumo de limn
4 onzas de zumo de pia
1/2 onza de jarabe de granadina
7 u 8 cubos de hielo
Preparacin: ponga los ingredientes en el vaso siguiendo el orden indicado. Al final
agregue la granadina. Decore con una lasca de pia o una rodaja de naranja con una

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cereza insertada al borde. Su gusta puede ponerle tambin una sombrilla de papel y
sorbetes.

Presidente

MTODO: batido
FUNCIN: aperitivo
CRISTALERA: copa cctel
Ingredientes:
2 onzas de ron
1 onza de vermouth tinto
1/2 onza de licor de marrasquino
4 o 5 cubos de hielo
Preparacin:Bata en coctelera por 6 segundos y sirva colando en la copa previamente
enfriada. Decore con una cereza al borde del vaso.

Bacardi Cocktail

MTODO: batido
FUNCIN: aperitivo
CRISTALERA: copa cctel
Ingredientes:
2 onzas de ron blanco
1/2 onza de jarabe de granadina
3/4 de onza de zumo de limn
4 a 5 cubos de hielo
Preparacin: Ponga los ingredientes en la coctelera en el orden indicado y agite
vigorosamente por 8 segundos. Sirva colando. Decore con una rodaja de limn y una
cereza insertada al borde de la copa.

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Mojito

MTODO: directo
FUNCIN: refrescante
CRISTALERA: vaso highball
Ingredientes:
2 onzas de ron blanco
1/2 onza de limn
1 1/2 cucharadita de azcar o
1 onza de jarabe de goma
agua de mesa gasificada
4 ramas de hierbabuena
8 cubos de hielo
Preparacin: Machaque dos o tres ramitas de hierbabuena en las paredes interiores del
vaso para aromatizarlo. Luego disuelva el azcar o el jarabe de goma con el limn,
agregar los hielos y el ron, finalmente, complete el vaso con agua gasificada. Decore con
una ramita de hierbabuena dentro del vaso y una rodaja de limn.

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Curiosidades

Puerto Rico es el mayor productor de ron del mundo. Es la base de produccin


de Ron Bacard (una vez retirados de Cuba, de donde proceden)
El ron de Martinica ms conocido es el Rhum Saint James, que se elabora a
partir de la fermentacin en un 60% de dunder (residuo que aparece en el
alambique despus de la destilacin de la caa de azcar). Su aroma lo distingue
de otros rones.
El dominio francs sobre Hait influy en la produccin de ron, que se destila dos
veces (igual que el cognac) y que carece de color. En Jamaica son tradicionales
los rones recios, de marcado sabor, aunque estn cobrando ms importancia los
rones ligeros de fermentacin rpida. Gran parte de su envejecimiento y
embotellado se realiza en Inglaterra..
Los rones de Jamaica siempre son mezclados y envejecidos durante cinco a
siete aos, por lo menos. Usualmente se comercializan con un contenido
alcohlico de 43-49 por ciento por volumen.
El ron de Nueva Inglaterra (Estados Unidos), tiene un fuerte sabor y un alto
contenido alcohlico.
Batavia Arak es un ron pungente producido en la isla de Java (Indonesia).
Los marineros britnicos reciban raciones regulares de ron desde el siglo XVIII
hasta 1970.

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El ron era el principal licor destilado en los Estados Unidos durante sus primeros
aos de vida independiente y a veces era mezclado con melaza y se llamaba
blackstrap; otras veces era mezclado con cidra produciendo una bebida llamada
stonewall.

Linkografa

https://www.verema.com/blog/licores-destilados/1179056-cocteles-cocteleria-como-
clasifican-segun-presentacion
http://mipais.jmarcano.com/economia/ron6.html
http://www.taringa.net/posts/info/6314940/Ron-historia-informacion-tragos.html
http://www.coctelesycopas.com/elaboracion-ron.htm

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Anexos

Tabla comparativa calrica por bebidas:

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16
Mayores consumidores de ron:

Marcas populares y reconocidas de ron:

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