a) Cul es el objetivo de un proceso de evaporacin desde la industria de

alimentos?

La evaporacin es quizs una de las operaciones unitarias ms antiguas

empleadas por el hombre, pues casi con la operacin de las primeras culturas
comenz la obtencin de sal a partir de la evaporacin de agua marina, proceso
que an se sigue utilizando. La obtencin del azcar impuls el desarrollo de
aparatos llamados evaporadores o tachos. En la industria alimentaria es frecuente
que se necesite eliminar parte del solvente que se encuentra en ciertos alimentos
lquidos
Los equipos empleados para tal efecto se llaman evaporadores, estos pueden
adoptar formas muy diversas. Una clasificacin primaria los dividira en
evaporadores de contacto directo y de contacto indirecto. En la actualidad se
emplea la evaporacin para concentrar ciertas sales o sustancias y para mejorar el
sabor de las comidas.

b) Cmo es el funcionamiento de un evaporador de mltiple efecto?

es un aparato que usa el calor proveniente del vapor para evaporar agua de
forma eficiente.1 En un evaporador de efecto mltiple, el agua se hierve en una
secuencia de vasos, cada uno con una presin menor que el anterior. Debido a
la temperatura de ebullicin del agua, el vapor que hierve en un vaso puede
ser usado para calentar el siguiente, y solo el primer vaso (el de mayor presin)
requiere una fuente externa de calor. En teora se pueden construir un nmero
ilimitado de etapas, pero evaporadores con ms de cuatro etapas son
excepciones raras y que slo se usan cuando se quiere recuperar el resultante
de evaporar el agua en sistemas de recuperacin qumica, donde se pueden
alcanzar ms etapas.
hoy en da se usa ampliamente en la industria donde volmenes grande de
agua necesiten ser evaporados, como en la produccin de sal o en
la desalinizacin de agua.
La evaporacin con efecto mltiple en plantas puede alcanzar ocho etapas o
ms en plantas de extraccin de azcar, mientras que en la produccin de
papel se suelen usar seis etapas para extraer la pulpa de papel.

c) Enuncie tres procesos industriales en la industria de alimentos en los

que se requiera el uso de evaporacin.
Industria Lechera: Leche entera y descremada, Leche condensada, Protenas de
la leche, Permeados lcteos, Mezclas de productos lcteos, Mantecas, Suero de
queso, Suero de queso previamente cristalizado, Protenas de suero, Permeados
de suero, Soluciones de lactosa, Dulce de leche de produccin continua y
discontinua.
Industria de Jugos de Fruta: Leche de soja, Jugo de manzana, de naranja y
otros citrus, Jugos mezclas, de tomates, de zanahoria
Hidrolizados: Protena Hidrolizada, Protena lctea hidrolizada, Suero hidrolizado,
Molienda hmeda del maz, Jarabe de glucosa, Jarabe de Dextrosa 42 y 55, Agua
de Macerado.
Industria Avcola: Concentracin de huevo entero, Concentracin de clara de
huevo.

d) Cul es la diferencia entre un evaporador de mltiple efecto que opera

en contracorriente y uno que opera en paralelo?

Alimentacin a contracorriente: El lquido a evaporar entra en el ltimo

efecto y sale concentrado por el primero. El lquido a concentrar y el vapor
calefactor circulan en sentido contrario. Aqu el lquido circula en sentido de
presiones crecientes y eso requiere el uso de bombas en cada efecto para
bombear la disolucin concentrada de un efecto hacia el siguiente. Eso
supone una complicacin mecnica considerable que se suma al hecho de
hacer trabajar las bombas a presiones inferiores a la atmosfrica. As, si no
hay otras razones, se prefiere el sistema de alimentacin directa.
 Alimentacin en paralelo: Cuando el alimento entra simultneamente a
todos los efectos y el lquido concentrado se une en una sola corriente.
Sistema utilizado en la concentracin de disoluciones de sal comn, donde
los cristales depositados hacen que resulte difcil la disposicin de la
alimentacin directa.

e) Elabore un esquema de un evaporador de doble efecto de corriente paralela

definiendo claramente las corrientes de entrada y salida en cada etapa,
nombre las corrientes con la nomenclatura que se presenta en la segunda
conferencia de curso. Incluya smbolos para presin y temperatura en cada
una de las corrientes, use la nomenclatura que se explica en la misma
conferencia.

El estudiante elaborar de forma individual una propuesta con la resolucin

de todos los tems y la compartir en el foro de trabajo colaborativo.

Pgina web consultadas

1 https://www.ecured.cu/Evaporador_de_m%C3%BAltiple_efecto
2 https://es.wikipedia.org/wiki/Evaporador_de_efecto_m%C3%BAltiple
3 http://proindusitriales.blogspot.com.co/2013/05/proceso-deevaporacion-
el-proceso-de.html