Por qu se produce el deterioro?

Factores que influyen en el deterioro de alimentos

- Factores internos
- Factores externos

Tipos de deterioro

- Deterioro fsico
Transferencia de humedad y/o vapor de agua
Transferencia fsica de otras sustancias
- Deterioro qumico y/o bioqumicos
Oxidacin de los pigmentos alimentarios
Oxidacin de las vitaminas
Pardeamiento enzimatico
- Deterioro microbiolgico
Cualitativa
Cuantitativa
Patgenos mas importantes

Accion de insectos, roedores, aves y otros animales