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Seguimiento y Recepcin de Materia prima:

La materia prima es proveda por empresas que se dedican a la captura y extraccin de


pescado de consumo directo. En donde las embarcaciones son inspeccionadas por el
personal de COLPEX Internacional SAC para asegurarse que se cumpla con el DS 040-
2001-PE; mediante el BPM-R-001 Check list de Verificacin de la Materia Prima, y
asegurar la conservacin higinica del pescado.

El pescado es retirado de la bodega de las embarcaciones y es depositado en dinos, el


cual contienenKg de hielo en escamas de calidad de consumo humano. Cada dino
se llena con .kg de pescado aproximadamente y se colocar una capa de .kg de
hielo en el fondo y otra en la superficie, conservndolo hasta llegar a las instalaciones
de la fbrica.

Los dinos son transportados en cmaras frigorficas para trasladarlos hasta el rea de
recepcin de dinos en fbrica, donde permanecern hasta su procesamiento (Volumen
aproximado de cada dino: 1.02633 m3).las cmaras frigorficas tambin son
inspeccionadas por el personal de COLPEX Internacional SAC antes la carga, traslado y
descarga de la materia prima, segn el BPM-R-002 Check list de Verificacin de
Cmaras frigorficas.

Descarga de la materia prima a Tolva:

Los dinos con el pescado, son llevados de la zona recepcin de dinos, hacia la tolva de
descarga donde son elevados hasta la abertura de tolva y colocados de tal manera que
se evite deteriorar de la materia prima, y es llevada al triturador a travs de
conductores inclinados.

Pre tratamiento de materia prima:

La materia prima despus del proceso dentro de los reactores, es envida a un previo
proceso de pasteurizacin a 95 C durante 5 minutos, para reducir el nivel de
contaminacin propia del ambiente en que fue extrada.

Operacin del hidrolizado:

Para el inicio del proceso cada reactor debe contener una cantidad de agua osmotizada
a temperatura de ____ y en movimiento continuo del agitador, para que en el
momento del inicio del llenado de la materia prima en los reactores, se encuentre a
temperatura de 55 C+0.5 para que empiece la accin de la enzima.

1. Carga de Reactores:
Despus del triturador, el pescado es impulsado a los reactores con la fuerza de una
bomba lamella hasta completar la carga de 10 Toneladas de peso, y se verifica a travs
de un tablero de control. Terminado el llenado de pescado al reactor se procede a
completarla mezcla con agua osmotizada en proporcin de 1:1 (agua: pescado) y a
incorporar la enzima activada.

2. Proceso de Hidrlisis.

Pre Filtrado: separacin de las estructuras solidas resultantes del proceso de hidrlisis
como espinas, escamas y otras estructuras gruesas. Luego todo producto liquido
seguir en proceso.

Separacin de Fases: en tricanter permite separaciones de mezclas de tres fases, es


decir, la separacin simultnea de dos fases lquidas no miscibles con diferentes
densidades y una fase slida la cual es la ms pesada de todas las fases.

Centrifugacin Fina:

Filtracin:

Secado: