INSTITUTO TECNOLGICO DE

CD. ALTAMIRANO

UNIDAD 3: ALIMENTACIN Y ENERGA

ANATOMIA Y FISIOLOGIA DEL SISTEMA DIGESTIVO EN RUMIANTES

M. V. Z. Maria Lucrecia Flores Lopez

PRESENTA:

Emmanuel Alejandro Gutirrez Rentera

LIC. BIOLOGA
CD. ALTAMIRANO, GRO. OCTUBRE 2017
 INTRODUCCIN
En los seres unicelulares (bacterias y ciertos protozoarios) la absorcin de las substancias alimenticias
se realiza a travs de toda la superficie del cuerpo ya que la relacin superficie/peso es muy amplia. Si
se trata de alimentos fibrosos o de molculas grandes, estas son atacadas por enzimas que segrega la
clula y son posteriormente absorbidas.
La evolucin solo fue posible por la especializacin de las clulas (sistema nervioso, muscular, seo,
etc.). La absorcin ya no podra realizarse a travs de toda la superficie (muy reducida con relacin al
tamao y cubierta por tejidos protectores que evitan la deshidratacin pero al mismo tiempo impiden la
absorcin). Es as como cierto sector de la superficie corporal se especializ en la absorcin de
nutrientes. Para que los alimentos estuvieran durante mayor tiempo en contacto con la superficie
absorbente, sta tom forma de tubo, a travs del cual se deslizan los alimentos, y es as como se puede
considerar al aparato digestivo como un tubo hueco que atraviesa al animal desde la boca hasta el ano.
El aparato digestivo de las distintas especies es muy semejante en sus formas. La primera parte ms
ensancha-da sirve para la digestin (estmago) y la segunda porcin en forma de tubo fino y alargado
para la absorcin (intestino).
Como los mamferos carecen de enzimas capaces de atacar la celulosa los herbvoros poseen partes
ensancha-das en su tracto digestivo donde las condiciones son favorables para el mantenimiento de una
poblacin bacteria-na, esta si es capaz de atacar la celulosa. En el cerdo, caballo y conejo, esta porcin
ensanchada, est situada en el intestino grueso, ltima porcin del mismo, con el inconveniente de que
si bien la celulosa es atacada, se ve muy reducida la capacidad de absorcin de los productos finales de
la digestin.
En los rumiantes esta porcin se halla en la primera parte del tracto digestivo, antes del estmago,
permitiendo que los productos de la accin bacteriana sean completamente absorbidos por el animal.
Esto, unido a la enorme capacidad de su estmago, los hace especialmente aptos para alimentarse con
forrajes de baja calidad, con alto contenido de celulosa, inutilizables por otras especies. Los rumiantes
no consumen alimentos que podran ser utilizados directamente por el hombre tal como sucede con los
cerdos y las aves y en consecuencia pueden ocupar un lugar importante ante una mayor demanda de
alimentos

ANATOMA Y FISIOLOGA
La primera porcin del conducto alimenticio est formado por la boca, que contiene la lengua y los
dientes. La lengua de los rumiantes es especialmente larga en su porcin libre y cubierta por diferentes
tipos de papilas que le dan una marcada aspereza y la convierten en el principal rgano de aprehensin.
Es decir que la lengua sale de la boca, rodea al pasto y lo atrae hacia adentro. La dentadura de los
rumiantes carece de caninos e incisivos en el maxilar superior y stos estn reemplazados por una
almohadilla carnosa. Los incisivos inferiores estn implanta-dos en forma no rgida de modo de no
lastimar la almohadilla. Los incisivos sujetan entonces el pasto contra el rodete superior y el animal corta
el bocado mediante un movimiento de cabeza. Este bocado es ligeramente masticado, mientras el animal
sigue comiendo. Cuando ha juntado varios bocados formando un bolo de aproximadamente 100 gramos
incluyendo la saliva, ste es deglutido.

SALIVA
Es importante detenerse en la secrecin salival del rumiante. Este posee distintos tipos de glndulas
(partidas, molares, bucales, palatinas, sublingual, submaxilar, labial, farngea) pero se pueden clasificar
segn el tipo de secrecin en mucgenas y alcalgenas. La secrecin mucilaginosa tiene por objeto
humedecer el bolo y facilitar la masticacin y la deglucin mientras que la saliva alcalina, formada
especialmente por carbonatos, bicarbonatos y fosfatos mantiene el pH del rumen en un rango estrecho,
cercano a la neutralidad, y acta del mismo modo que el bicarbonato que se toma habitualmente para
evitar la acidez estomacal. Adems la saliva contiene urea lo que permite mantener un nivel de nitrgeno
ms o menos constante en el rumen. La secrecin salival de los rumiantes es muy abundante y variable.
Se calcula que en bovinos oscila entre 90 y 190 litros por da segn diversos autores y con diversas
dietas. En ovinos vara entre 5 y 16 litros por da. La mayor parte de esta abundante secrecin pro-viene
de las glndulas alcalgenas.
Se puede distinguir una secrecin basal de ritmo constante, independiente del control nervioso y una
secrecin de ritmo variable dependiente de estmulos nerviosos provenientes de la zona terminal del
esfago o de parte del rumen para las glndulas alcalgenas, mientras que las mucgenas responden a
estmulos producidos por alimentos en la boca. Ligeras presiones en el interior del rumen estimulan la
secrecin salival mientras que mayores presiones, tales como las que se desarrollan durante el empaste
la inhiben, acelerando el proceso.

ESFAGO
El bolo deglutido pasa junto con la saliva a la faringe que es un pasaje comn a las vas respiratorias y
digestivas y baja al estmago por el esfago. Este es un rgano tubular que une la faringe con el
estmago. Su longitud aproximada es de 0,90 a 1,05 metros y su dimetro potencial en la misma especie
de 5 a 7 cms. Est formado por 3 capas de las cuales la intermedia muscular, produce ondas que facilitan
el traslado del bolo.

RUMEN Y RETCULO
El estmago es normalmente un saco que comienza en el extremo del esfago (cardias) y termina en el
duodeno (ploro). En los rumiantes este saco se halla dividido en cuatro compartimentos denominados
rumen, retculo, omaso y abomaso, o comnmente rumen, redecilla, librillo y cuajar.
El rumen es el de mayor volumen con una capacidad que puede llegar a ms de 200 litros en vacunos
El rumen es un saco formado por una membrana mucosa recubierto por un epitelio escamoso,
estratificado y cornificado que representa papilas y rodeado por una capa muscular que es la que
produce las contracciones. En su interior presenta pliegues o pilares que los dividen en cinco sacos
(dorsal, anterior, ventral, ciego dorsal y ciego ventral),
La redecilla o retculo est separada del rumen por el pliegue rmino-reticular. Presenta esencialmente
la misma estructura pero la mucosa de este compartimento se caracteriza por formar pliegues de 1 cm.
de altura aproximadamente que dan origen a celdas poligonales en forma de panal. En la porcin
superior derecha se abre el cardias, que es donde se une el esfago y por donde entran los alimentos.
En esa misma regin se halla la gotera esofgica, consistente en un canal formado por dos pliegues que
le permiten cerrarse y conducir alimentos lquidos directamente al estmago verdadero o cuajar. Este
reflejo se manifiesta con fuerza en terneros lactantes pero la habilidad se pierde luego del destete y solo
un porcentaje de los adultos responde a estmulos ms fuertes, como soluciones de sal comn o mejor
an de sales de cobre. Esta gotera desemboca en el orificio retculo omasal de un dimetro aproximado
de 3 cm. y que une la redecilla con el librillo.
El bolo llega entonces al cardias, este se abre y el alimento entra al retculo. Desde ac el bolo se mover
por contracciones de las capas musculares que rodean el rumen. Las contracciones se propagan por
ondas y se producen siguiendo una secuencia constante. Cada contraccin se repite con un intervalo
aproximado de un minuto, menor cuando el animal come y mayor cuando el animal descansa. Se
produce primero una contraccin incompleta del retculo y luego una segunda contraccin ms completa
que hace pasar al alimento por sobre el pliegue rmino-reticular. El alimento recin ingerido, ms seco
que la masa y de menor densidad, se aloja en el saco dorsal o en alguno de los sacos ciegos, adonde
es empujado por la contraccin del saco dorsal, que es simultnea con la del retculo. Finalmente se
produce una contraccin del saco ventral que empuja el digesto ms lquido hacia arriba, mojando el
alimento ms seco, llevando los microorganismos, y al mismo tiempo lavando hacia abajo las
substancias ya disueltas y las partculas ms pequeas. En la prxima contraccin estas partculas sern
llevadas al retculo y en la segunda contraccin reticular, en que se abre el orificio retculo omasal
pasaran al librillo. Ya vimos que este orificio es pequeo y adems su superficie est cubierta por
alimentos fibrosos que forman una red de modo que solo pueden pasar las partculas ms finas.
 MICROORGANISMOS DEL RUMEN
Los microorganismos del rumen son esencialmente bacterias y protozoarios. Las primeras
son las ms impor-tantes y su concentracin puede llegar a cien mil millones por centmetro
cbico. La concentracin y el tipo de bacterias dependen de la dieta pues si bien estn
presentes siempre muy variadas especies, el porcentaje en que se halla cada una de ellas
es muy variable.
Se puede considerar al rumen como una enorme cuba de fermentacin, con condiciones
de temperatura cons-tante (39C, 1C ms que la temperatura del animal debido al calor
desprendido por la fermentacin), y anaerobio-sis, es decir, exclusin del aire por los gases
producidos por la fermentacin. La acidez es ms variable pues los productos finales de la
accin bacteriana son cidos grasos voltiles (acticos, propinico y butrico) los cuales son
neutralizados por la saliva. Si el alimento es muy digestible, la gran produccin de cidos
grasos voltiles no alcanza a ser neutralizada y el pH baja a 6 y an 5,5 en casos extremos,
mientras que con dietas de mayor conteni-do en celulosa la produccin de cido es ms
lenta y la produccin de saliva mayor de modo que el pH se mantie-ne aproximadamente
en 6,8. En el primer caso tendern a aumentar las bacterias productoras de cido
propinico, mientras que en el segundo predominarn las productoras de cido actico.
Estos cidos, producto de deshecho para las bacterias, son la principal fuente de energa
para el rumiante y, como veremos ms adelante, son utiliza-dos por ste con distinta
eficiencia para los diferentes procesos.
Los protozoarios se hallan en mucha menor concentracin que las bacterias y su funcin
es menos definida.
La poblacin microbiana no slo degrada alimentos sino que sintetiza sus propias protenas,
an a partir de ni-trgeno no proteico. Esto hace que sea poco importante la calidad de la
protena que se suministra al animal dado que no se registran en la prctica deficiencias de
aminocidos esenciales, pues estos son sintetizados por las bacte-rias, lo cual permite usar
fuentes de nitrgeno muy econmicas (tales como urea, biuret, etc.) para satisfacer los
requerimientos en protena del rumiante. Tambin se sintetizan en el rumen todas las
vitaminas del grupo B y la K, haciendo al animal independiente de su aporte por la dieta.

RUMIA
La rumia es la funcin caracterstica del rumiante y consiste en la regurgitacin de digesta
del retculo a la boca. El estmulo para iniciar la rumia es el contacto de partculas gruesas
en la pared ruminal; se produce una con-traccin del retculo que precede las contracciones
del ciclo de mezcla y eleva el material por encima del nivel del cardias; este se abre y el
alimento es absorbido por una presin negativa, similar a la del eructo. Se regurgita un bolo
de aproximadamente 130 grs con cierta cantidad de lquido. La remasticacin dura de 25 a
60 segundos y consiste en 30 a 80 movimientos de mandbula. Son movimientos
horizontales, tpicos de los rumiantes. Al cabo de aproximadamente un minuto el bolo es
reingerido y vuelve al rumen tal como un bolo recin consumido, pero ya ms despedazado
y ms fcilmente atacable por las bacterias. Los perodos de rumio son cortos, de 20 a 50
minutos, raramente ms de 90 y tienden a ser ms frecuentes despus de las comidas. El
tiempo total dedicado a la rumia depende del tipo de dieta, siendo muy pequeo en dieta
con gran contenido de grano y mayor tratndose de alimentos con mucha fibra. El tiempo
normal oscila entre 7 y 11 horas por da.
En promedio: 8 horas por da = 480 minutos, a un bolo de 15 grs. de materia por minuto =
7,2 kilos de materia seca por da.
No todas las partculas del alimento son remasticadas y algunas lo son ms de una vez,
pero esto sirve para acelerar el proceso de digestin.
 En las investigaciones de
fisiologa de la digestin
se utiliza una vaca con
fstula ruminal. La
intervencin no afecta la
vida del animal ni su
capacidad reproductiva.
En esta foto se quit la
tapa de la fstula y puede
observarse el contenido
del rumen.

GASES DEL RUMEN

Durante la fermentacin se producen en el rumen 2 gases: anhdrido carbnico y metano.
Estos gases son eliminados por va sangunea o por medio de la eructacin. Esta ltima
ocurre por una contraccin del saco dorsal diferente de las del ciclo e intercalada entre ellas.
La mayor parte del gas se desplaza hacia el retculo, el cardias se abre y el gas se escapa
mientras que la digesta es retenida por el pliegue retculo ruminal.
La distensin del rumen acta como estmulo para iniciar el proceso de eructacin. En
ciertos casos se produce espuma que impide al nivel de la digesta bajar suficientemente
para dejar libre la entrada al esfago (cardias), los gases no pueden salir y continan
acumulndose hasta producir la muerte si no se los hace salir por medios artificiales. Esto
es el empaste.

ABSORCIN
En el rumen, contrariamente a lo que sucede en el estmago de los monogstricos, se:
produce absorcin de los productos de la digestin, en este caso cidos grasos voltiles.
Tambin absorbe el amonaco producido por el ataque bacteriano a las protenas o por
hidrlisis de la urea proveniente tanto de la dieta como de la saliva. El amonaco absorbido
es transformado por el hgado en urea, y de sta, parte se elimina por la orina y parte vuelve
al rumen por medio de la saliva, estableciendo el ciclo de nitrgeno.

DESARROLLO DEL RUMEN Y DEL RETCULO

En los terneros y corderos al nacimiento el rumen tiene el mismo tamao que el cuajar. Al
comenzar el consumo de forrajes el retculo y el rumen inician un rpido crecimiento
estimulados por los productos de la fermentacin bacteriana, los cidos grasos voltiles. El
animal adquiere las bacterias ruminales a travs del agua, suelo o forraje, donde stas se
hallan en abundancia, mientras que slo adquiere los protozoarios por contacto directo con
otro animal, generalmente lamindolo.

LIBRILLO U OMASO
Se caracteriza por sus pliegues, las lminas del librillo ( 100) cubiertas de papilas crneas.
Ac se produce la absorcin de lquidos a fin de que el material llegue ms concentrado al
cuajar y no se diluyan las enzimas.

CUAJAR O ABOMASO
Es semejante al estmago de los monogstricos pero con ms forma de tubo. Segrega
cido clorhdrico y pepsina que ataca las protenas. Se digieren aqu las bacterias y los
protozoarios formados en el rumen. El pH oscila entre 2 y 3, acidez ptima para la accin
de la pepsina.

INTESTINO
No presenta mayores diferencias con el de los herbvoros no rumiantes salvo el intestino
grueso que tiene menor desarrollo ya que la mayor parte de la fermentacin bacteriana se
produjo en el rumen, En el intestino se ter-minan de digerir las protenas, se digieren las
grasas y se absorben todos los productos finales de la digestin. Esto se ve facilitado por
la gran longitud del intestino.