Agronomia

Zona de cultivo: Galicia, Valdeorras, Monterrei y Bierzo (Garcia, 2008)

Caractersticas: Variedad blanca de maduracin temprana y buenos requerimientos. Sus bayas

son de color verdoso, incluso en su madurez. Produce sus mejores calidades en las zonas
menos lluviosas. (Garcia, 2008)

CARACTERSTICAS ENOLGICAS DE LA VARIEDAD GODELLO

El Godello se considera una variedad con un gran potencial enolgico.

Tipos de vinos. Secos, de acidez y graduacin relativamente altos pero equilibrados. Color
amarillo pajizo con matices verdes y aromas florales, a manzana y fruta madura, sabor
untuoso, rico y de persistencia media. Son vinos aptos para la crianza en barrica. (Garcia, 2008)

Esta variedad, proporciona vinos varietales con pH bajos, debido a la buena relacin que se
produce entre cido tartrico/cido mlico y cido tartrico/potasio, hecho que adems
facilita la conservacin del vino frente a microorganismos. (Palacios, 2016)

Con respecto al grado alcohlico, la variedad Godello consigue una buena maduracin, que
tiende a proporcionar vinos de graduacin media-alta. (Palacios, 2016)

Los vinos elaborados de uva Godello, son finos y delicados presentan un perfil aromtico muy
complejo, menos definido que otras variedades blancas an as, suelen ser bastante distintivos
los aromas ctricos y frutales, cargados de mineralidad, con toques herbceos y un sutil aroma
floral, como anises e hinojo. (Palacios, 2016)

CARACTERSTICAS SENSORIALES DE LOS VINOS DE GODELLO

Fase visual
Los mostos antes de su fermentacin son de color verde intenso que, cuando se
transforman en vino, ofrecen un caracterstico color amarillo con ribete verdoso, muy
estable en el tiempo, que va evolucionando hacia matices ligeramente pajizos.
 Fase olfativa
Los vinos de Godello son de intensidad aromtica media y marcada personalidad
varietal, mostrando una mejor expresin tras el primer ao de evolucin en botella.
Domina una serie frutal de ctricos, frutas tropicales, pera y manzana reineta,
acompaados de matices de tipo vegetal; boj, tomillo, laurel y sutiles matices florales;
rosa, flores blancas y valeriana. (Palacios, 2016)
El vino tiene aroma a ctricos, fruta blanca, fruta de hueso y recuerdos de panadera;
denso y equilibrado en boca. (Tares S.A, 2015)
Fase gustativa
En boca tienen una presencia ms potente e intensa que otros vinos gallegos. Es una
uva de gran calidad y muy aromtica. Produce vinos finos y delicados, de fuerte acidez
y dulzor, color plido y perfumados aromas ctricos y de manzana. (Tares S.A, 2015)
Son vinos que expresan muy bien la mineralidad del suelo, bastante glicricos y
untuosos.
Cuando se alcanza una maduracin ptima, los vinos de Godello tienen una acidez
equilibrada con el alcohol. (Palacios, 2016)
Mejoran notablemente a partir del segundo ao de embotellado cuando se pierde
parte de la fruta, pero se gana en complejidad y expresin. (Palacios, 2016)
Tambin son vinos que tienen una gran capacidad de mejora con un envejecimiento
en barrica de roble, gracias a su acidez y buena estructura. (Palacios, 2016)

Marinaje.

Acompaan muy bien los mariscos, arroces marineros, setas , pulpo con cachelos , pescados ,
aves y verduras. (Garcia, 2008)

Perfecto junto a platos de consistencia ligera y media, como aperitivos, tapas, pescados al
horno, pastas y arroces. (Tares S.A, 2015)

Se recomienda disfrutarlo a unos 10-11oC. (Tares S.A, 2015)

Los vinos de Godello no armonizan nada bien con platos de sabores muy intensos, fuertes y
excesivamente especiados. (Parraz, 2015)

Pescado: acompaa mejor a los pescados blancos en cualquier forma de preparacin, a la

plancha, al horno, a la parrilla. Tambin admite muy bien pescados salseados.

Marisco: crudo, cocido o a la plancha. Destacara el maridaje con bogavante o con navajas a la
plancha.

Carnes: si se trata de carnes rojas, estas deben estar poco especiadas y condimentadas. En el
caso de las carnes blancas como el pollo y el pavo, sugerimos que sean guisos caldosos.

Quesos: quesos suaves y afrutados como el tipo Cheddar o Comt, y tambin con quesos de
pasta blanda como el Munster o el Camembert.

Arroces: caldosos, de marisco y de setas.

Ensaladas: sobre todo si estas tienen contrastes de sabores entre el dulce y el salado, por
ejemplo, ensaladas que tengan pera y queso gorgonzola o pomelo y setas.