CALABAZA ASADA CON QUNOA

Ingredientes: 1 calabaza pequea; 90g de quinoa; 200ml de agua; 50g de

queso parmesano; 50g de nueces; perejil; aceite de oliva; sal y pimienta
Preparacin: Precalentamos el horno a 200C. Partimos la calabaza por la
mitad, retiramos las pepitas y las hebras y pincelamos con aceite. Ponemos en
una fuente para horno con un poquito de agua y colocadas hacia arriba.
Horneamos durante 15-20 minutos o hasta que est hecha, para ello podemos
introducir un palillo en la pulpa y ver si entra sin dificultad. Sacamos y
reservamos.
Mientras se hace la calabaza preparamos la quinoa. Para ello la lavamos bien
bajo el agua fra en un colador de malla fina, frotndola entre las manos y la
dejamos escurrir. Ponemos una sartn antiadherente al fuego sin aceite y
tostamos la quinoa hasta que adquiere un color tostado y empieza a estallar.
Retiramos del fuego y la ponemos en un cazo con agua hirviendo con dos
partes de agua por cada una de quinoa. Bajamos el fuego a medio-bajo y
cocemos durante 15 minutos. La quinoa cuando est hecha se queda
semitransparente y le sale una especie de hilito blanco. Apagamos el fuego y
retiramos, dejamos reposar 2 minutos y si queda agua la colamos.
Mezclamos la quinoa con el queso parmesano en trozos, las nueces que
picamos finitas y el perejil (podemos aadir otra hierba aromtica que nos
guste). Salpimentamos y echamos por encima un chorrito de aceite de oliva
virgen extra. Rellenamos la calabaza asada con esta mezcla, espolvoreamos
con ms perejil y servimos caliente.