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Tarta de chocolate y mascarpone

apta para celacos


Ingredientes:
Para el bizcocho:

3 huevos
75 gr. de azcar
50 gr. de harina de almendra
25 gr. de cacao en polvo sin azcar apto para celacos
Para el relleno:

5 hojas de gelatina neutra (verificar que sea sin gluten)


3 cucharadas de leche
200 gr. de chocolate sin gluten
500 gr. de queso mascarpone
100 gr. de azcar
1 cucharadita de esencia de vainilla sin gluten
200 gr. de yogur griego
Para la cobertura:

200 gr. de nata para montar


75 gr. de azcar glac
cacao en polvo sin gluten y sin azcar para adornar
bolas de avellana y cacao (son de Mercadona pero confirmad antes que
son sin gluten)
Preparacin de la tarta de chocolate y queso mascarpone

Primero preparamos el bizcocho, para ello batimos los huevos con el azcar al bao mara
hasta que esponjen, tamizamos la harina y el cacao sobre la mezcla espumosa y
removemos hasta que se integren por completo.

Forramos con papel de horno la base de un molde desmontable de unos 20-22 cm., y
echamos la mezcla, horneando con el horno precalentado a 180C de 10 a 15 minutos
(depender de si hemos utilizado una u otra harina). Una vez horneado sacamos a una
rejilla y dejamos enfriar. Reservar.

Hidratar la gelatina en agua fra, y mientras batimos el queso mascarpone con el azcar, la
vainila y el yogur.

Calentamos 3 cucharadas de leche y disolvemos en ella la gelatina hidratada, volcamos la


mezcla en un bol grande y aadimos la mezcla de queso mascarpone, removemos para
que se integre por completo y echamos aproximadamente la mitad de la mezcla encima
del bizcocho de chocolate que tenemos reservado, ponindole el aro desmontable a su
medida, lo metemos en el frigorfico hasta que cuaje.
Fundir el chocolate al bao mara o en el microondas (en el microondas lo metemos unos
segundos, sacamos y removemos, y as hasta que est blando y podamos removerlo; si
nos pasamos con el calor se nos puede quemar). Dejar entibiar un poco antes de mezclar.

El resto de la mezcla de mascarpone con la gelatina que nos ha quedado en el bol lo


vamos mezclando con el chocolate fundido tibio y vamos removiendo para que se mezclen
bien echndolo sobre la capa que ya estar cuajada (si no estuviese cuajada an,
conservaremos esta mezcla con chocolate a temperatura ambiente para que no cuaje, si
es necesario en un bol al bao mara con agua templada).

Dejamos enfriar la tarta en el frigorfico (de dos a tres horas es suficiente); una vez
cuajada, tomamos un cuchillo de hoja grande y filo liso y lo humedecemos en agua
caliente, desmoldamos el pastel y pasamos el cuchillo para que nos queden las capas sin
mezclar.

Para decorar:

Batir la nata bien fra con el azcar y un poco de estabilizante para nata o una cucharadita
de queso fresco de untar o gelatina. Poner en una manga pastelera rizada y adornar la
parte superior y el contorno de la tarta, espolvorear con cacao en polvo y rematar con
bolas de avellana cubiertas de cacao, por trufas de chocolate o cualquier fruto seco.

Consumir bien fra.

***Para cortar ste tipo de tartas con los bordes lisos, utilizaremos un cuchillo de hoja
grande sin dentar y lo mojaremos en agua hirviendo antes de cortar cada porcin.