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ISMENIA RAMOS
Bucaramanga
2009
1.1 PRELIMINARES
Se espera que al finalizar esa etapa se obtengan alevinos de 1 gr., y que al menos
el 95% de la poblacin sean machos. Finalmente, los alevinos son trasladados a
estanques de mayor tamao, donde son mantenidos hasta que alcancen un peso
cercano a los 30 grs., que, normalmente, se logra en 90 das (pre-cra).
Los pequeos y medianos piscicultores obtienen los alevinos en el mercado,
mientras que algunos de los grandes productores los cultivan en sus propias
instalaciones. Para el caso de la trucha, las ovas son importadas debido a su
rpido crecimiento y a que son totalmente hembras ya que en el pas no se han
desarrollado tcnicas para la produccin de una semilla de buena calidad.
Una vez obtenidos los animales con los pesos deseados pasan a una etapa de
procesamiento, donde se obtiene, principalmente, el producto entero y filetes,
congela. Una pequea proporcin se comercializa viva con fines de esparcimiento
(pesca deportiva), o para reproduccin.
Los altos niveles de inversin que demandan los proyectos pisccolas, junto a las
pequeas estructuras de produccin, hacen que el alimento balanceado tenga un
menor peso en el costo total, si lo comparamos con el que hay en departamento
del Meta. As por ejemplo, para cultivos de tilapia se tiene una participacin del
38% dentro del costo total y en las explotaciones de cachama y de trucha tienen
un porcentaje del 24% y 53%, respectivamente (Grficas 11, 12 y 13). No
obstante, si omitimos los costos por concepto de infraestructura y compra de
equipos, este insumo llega a representar el 44% de los costos operacionales en
los casos de los cultivos de tilapia y cachama, y el 62% en las explotaciones de
trucha.
La mano de obra no es calificada y representa entre el 15% y 21% de los costos
totales; es frecuente la contratacin de una persona de tiempo completo, para el
cuidado del 24 De acuerdo con los piscicultores, el de linaje es la etapa intermedia
del crecimiento cuando el alevino de trucha se convierte en pez. Este objeto es
para la proteccin de animales depredadores (aves, babillas, etc.). En el caso
particular del cultivo de trucha se utiliza mallas para sombro (polisombra) por un
valor de $1.350.000. 26 La gran mayora de piscicultores poseen una balanza
gramera, una de peso, una digital y una bscula manual y otra de pie.
16 La Secretara Tcnica del departamento del Meta efectu entrevistas con los
principales productores de alevinos, obteniendo un estimativo de la produccin
departamental para el ao 2003. En el caso de la trucha se cultivan hembras
porque tienen mayor rendimiento que los machos. 18 El Observatorio de
Competitividad Agrocadenas agradece la colaboracin brindada por los secretarios
tcnicos de estos dos departamentos, quienes hicieron posible efectuar dichas
reuniones.
Vale la pena sealar que para este eslabn de la Cadena, se elabor una matriz
de indicadores de productividad y de costos, a partir de la informacin
suministrada por las diferentes asociaciones de piscicultores19 y la Secretara de
Agricultura del Tolima. Finalmente, se decidi incluir el tema de costos en esta
seccin, en cuanto que la mayor parte del ciclo de produccin y postproduccin de
la Cadena se efecta en las actividades de levante y engorde.
El proyecto pisccola esta ubicado en una zona rural, en la cual los impactos
ambientales y ecolgicos son mnimos dado que no se altera el ecosistema ni la
cadena ecolgica de la zona. As mismo el entorno es totalmente silvestre y de
campo situacin que favorece nuestro proyecto dado que la prospectiva que se
tiene de este es que sea ecolgico, en su totalidad. De igual forma y teniendo en
cuenta los dems factores que influyen en el procesos nos muestran a grandes
rasgos que los factores sociales, econmicos y culturales no se vern alterados en
el desarrollo de la idea.
1.1.3 EL PROBLEMA
1.1.4 OBJETIVOS
ESPECIFICOS
1.1.6.1 PROYECCIONES
Los alcances del proyecto nos permiten presumir la construccin de un pozo con
las siguientes dimensiones 3.5 metros de ancho y 4.5 metros de largo, con
profundidad de 1.1 metros en el cual se sembraran 600 alevinos.
Teniendo en cuenta la capacidad del pozo se espera que en 7 meses se tenga una
produccin ptima y lista para salir al mercado local.
1.1.6.2 LIMITACIONES
La temperatura
La dureza e ionizacin
El annimo
Los nitritos
La alcalinidad
El dixido de carbono
Las familias son de un medio econmico bajo dado que estas pertenecen a los
estratos 1, 2 y a la zona Rural del Municipio de Bucaramanga.
El SENA
El ICA
El INVIMA
1.3.1 ANTECEDENTES
Se espera que al finalizar esa etapa se obtengan alevinos de 1 gr., y que al menos
el 95% de la poblacin sean machos. Finalmente, los alevinos son trasladados a
estanques de mayor tamao, donde son mantenidos hasta que alcancen un peso
cercano a los 30 grs., que, normalmente, se logra en 90 das (pre-cra).
Una vez obtenidos los animales con los pesos deseados pasan a una etapa de
procesamiento, donde se obtiene, principalmente, el producto entero y filetes,
congela. Una pequea proporcin se comercializa viva con fines de esparcimiento
(pesca deportiva), o para reproduccin.
Los altos niveles de inversin que demandan los proyectos pisccolas, junto a las
pequeas estructuras de produccin, hacen que el alimento balanceado tenga un
menor peso en el costo total, si lo comparamos con el que hay en departamento
del Meta. As por ejemplo, para cultivos de tilapia se tiene una participacin del
38% dentro del costo total y en las explotaciones de cachama y de trucha tienen
un porcentaje del 24% y 53%, respectivamente (Grficas 11, 12 y 13). No
obstante, si omitimos los costos por concepto de infraestructura y compra de
equipos, este insumo llega a representar el 44% de los costos operacionales en
los casos de los cultivos de tilapia y cachama, y el 62% en las explotaciones de
trucha.
1.3.2 OBJETIVOS
ESPECIFICOS
Esta dado en el consumo estimado de las 1200 familias de la comuna 14 y las 250
familias del corregimiento 2 del Municipio de Bucaramanga.
1.3.3.1 EL PRODUCTO
La demanda detectada es de 1450 familias tanto del rea urbana como de la zona
rural del municipio de Bucaramanga.
1.3.4.1 TAMAO
Los alcances del proyecto nos permiten presumir la construccin de un pozo con
las siguientes dimensiones 3.5 metros de ancho y 4.5 metros de largo, con
profundidad de 1.1 metros en el cual se sembraran 600 alevinos.
Teniendo en cuenta la capacidad del pozo se espera que en 7 meses se tenga una
produccin ptima y lista para salir al mercado local.
1.3.4.2 LOCALIZACION
Para la construccin del pozo se usaron los siguientes elementos: 100 ladrillos H3,
5 bultos de cemento, 2 metros de arena, 7 varilla de hierro de 2, 9 varilla de , 1
metro de triturado.
1.3.5.1 INGRESOS
Estn dados en el valor por gramos de cada uno de los alevinos puesto en el
mercado. Es necesario mencionar que este valor debe ser competitivo con el de
los supermercados de cadena.
1.3.5.2 EGRESOS
Compra de alevinos
Compra de alimento
Compra de vacunas
Tratamiento de aguas
2.1 EL PRODUCTO
Los posibles consumidores o clientes de nuestro producto son las 1450 familias de
la comuna 14 y del corregimiento 2 de Bucaramanga.
Los consumidores de nuestro producto son familias que pertenecen a los estratos
1 y 2 del Municipio de Bucaramanga, su comportamiento de consumo es bajo,
dado que sus ingresos no le permiten acceder a los productos similares en las
cadenas de tiendas y supermercados de la ciudad.
2.3 ANALISIS DEL SECTOR
Un pozo con las siguientes caractersticas 3.5 metros de ancho * 4.5 metros de
largo * 1.1 metros de alto.
El mercado objetivo son las familias que viven en los alrededores del punto de
localizacin del proyecto.
Vale la pena resaltar que los principales pases productores de trucha son a su vez
los principales pases exportadores de ese bien, con capacidad de generar
excedentes ex- portables14 significativos, por Ejemplo, para el ao de 2002, ms
del 70% de las producciones de Noruega y Dinamarca se destinaron al mercado
internacional; en menores proporciones, las exportaciones de Chile y Espaa
constituyeron el 35% y 22% de sus producciones. Si bien para el caso colombiano,
este indicador pas del 2% en el ao de 1995 a un 22% para el 2002, no significa
que se haya progresado en el pas en materia de investigacin en inteligencia y
desarrollo de mercados para este producto, sino que obedece a la disminucin de
la produccin nacional de trucha, la cual para el ao de 1995 fue de 9.297 Tm. y
pas en el ao 2002 a 1.930 Tm.
Estas condiciones de mercado, han hecho que los precios de la carne de pescado
presenten una lenta evolucin con relacin a los precios de otros bienes crnicos.
Como se puede observar en la Grfica 18, en los ltimos aos los precios del
pescado han crecido en menor proporcin que los precios de las carnes
embutidas y de res; siguen un comportamiento similar a los precios de la carne de
pollo y se encuentra muy por encima del crecimiento de los precios de la carne de
cerdo.
De igual manera, se ha visto una reduccin en los precios relativos con algunas
partes de la carne de cerdo (costilla, lomo, tocino, etc.), por ejemplo, para
diciembre de 1997 los precios promedios del kilo de lomo de cerdo y de mojarra
fueron de $5.560 y $4.120 respectivamente, y cinco aos despus stos fueron de
$8.000 y $5.820, lo cual significa una disminucin en los precios relativos de 0,75
Kg. a 0,72 Kg. Esta ligera reduccin obedece al leve crecimiento que ha tenido el
precio del lomo de cerdo junto
a los dems bienes derivados de la porcicultura (Grfica 20).
Si bien no estn claras las causas de esta cada, es posible considerar los
siguientes factores: en primer lugar, la crisis en el ao de 1999, cuando la
economa colombiana experimenta una fase recesiva, (el PIB cay a -4,2%6 ),
acompaada de una tasa de desempleo por encima del 20%7 y en consecuencia,
el nivel general de ingreso disponible disminuy. De esta manera, la demanda
total se contrajo y dentro de sta,
El consumo de los bienes de la piscicultura no se encontrara excluido (Tabla 1).
En segundo lugar, los problemas de orden pblico han tenido efecto significativo
sobre la oferta, llevando en definitiva al abandono y cierre de los centros de
produccin en las diferentes regiones del pas; en ese ao se registraron
voladuras de las instalaciones de trucha en Antioquia y Cundinamarca por parte de
grupos al margen de la ley.
El incremento del volumen de las importaciones9, las cuales han crecido a una
razn anual del 13% durante los ltimos 10 aos, ha hecho que la participacin de
la produccin pisccola colombiana en el consumo nacional sea cada vez menor.
De hecho, mientras en el ao de 1995 cerca del 80% del consumo correspondi a
la produccin nacional, para el ao 2003 se obtuvo una participacin inferior al
52%. Ms an, al emplear el indicador del modo de insercin10 al mercado para el
lapso de 1992 2003,
Se identifica la produccin nacional en una situacin de oportunidades prdidas,
las cuales estn siendo aprovechadas principalmente por las importaciones de
origen argentino, chileno, brasileo y ecuatoriano
Carrefour
Mercadefam
xito
Pollo
Carne
Huevos
Atn
Sardina