Polisacridos

Los polisacridos son una serie de biomolculas compuestas por la

unin de una considerable cantidad de monosacridos, los cuales
representan los azcares ms simples, cuya particularidad es la de no
hidrolizarse, es decir, no descomponerse en otros compuestos. Su
funcin en los organismos vivos es la de aportar reservas energticas y
estructurales.

Los polisacridos se clasifican en: polisacridos de reserva y

polisacridos estructurales. Los primeros son los que guardan la
glucosa en forma de almidn en los vegetales y glucgeno en los
animales, para liberarla al organismo cuando sea necesario. En los
animales, la accin de los polisacridos es completada por las grasas
o lpidos que almacenan el doble de energa.

Por su parte, los polisacridos estructurales son los que producen

estructuras orgnicas. Entre los que ms se destacan estn las
celulosas, que es el principal componente de la pared celular de las
plantas y la quitina, que cumple la misma funcin en los hongos.

El almidn es un ejemplo de polisacridos de reserva, ste se encuentra

en las plantas. Es importante destacar que la dieta de las personas en la
actualidad est integrada en un 70% de este polisacrido, ya que se
encuentra en la mayora de los alimentos que consumen, adems de ser
los que ms se utilizan al momento de elaborar otros alimentos. Por
ejemplo: todas las harinas de maz y trigo, as como los productos que se
fabrican con ellas.

La caracterstica ms importante del almidn es que se puede utilizar de

diversas maneras: como estabilizante, gelificante, humectante y
espesante de cualquier clase de alimento.

Entre tanto, la glucosa es el polisacrido de mayor abundancia

dentro del organismo humano, se encuentra localizado en el hgado,
en los msculos y en la mayora de los tejidos orgnicos.