Trabajo protocolo de investigagion .

1. conceptos de coloides y suspensindiferencias

2. efecto Tyndall

3. sistema disperso
 4. csol. Espumas y emulsiones

5. cen qe consiste el proceso de gelificacin

En los alimentos la gelificacin de componentes cumple muchas funciones, particularmente en
relacin con la textura, la estabilidad y afectan en especial medida a las condiciones de procesado.
Su importancia es especialmente grande ya que la demanda de productos bajos en grasa ha
potenciado el desarrollo de alimentos donde esta se sustituye parcialmente por sistemas gelificados
en base acuosa con textura adecuada

a Tecnologa de Gelificacin, es un proceso de estabilizacin de reactivos y mezclas de reaccin complejas.

El proceso consiste es la adiccin de una mezcla estabilizante y la eliminacin parcial del agua presente en la
mezcla de reaccin. Todo este proceso se desarrolla prcticamente a temperatura ambiente (30C).

La mezcla estabilizante est formada por tres tipos de componentes con diferente funcin:

(i) protectores del proceso de desecacin cuya funcin es reducir la actividad de agua de la mezcla y estabilizarla

(ii) reductores de radicales libres que inhiben las reacciones de condensacin entre grupos carbonilo o carboxilo y
grupos amino o fosfato y

(iii) polmeros inertes que forman celdillas donde se inmovilizan los reactivos, evitndose as que se produzcan
reacciones qumicas entre compuestos por proximidad de grupos reactivos.

En funcin del tipo de reaccin/reactivo a gelificar se utiliza una u otra mezcla de gelificacin. BIOTOOLS ha
estudiado alrededor de 30 mezclas de gelificacin, diez de ellas han dado los mejores resultados y poseen un amplio
rango de uso.

Mediante el proceso de gelificacin se impide las interacciones entre los reactivos hasta la activacin de la reaccin
por parte del usuario. El principio bsico de esta tecnologa es que la actividad enzimtica de la reaccin gelificada
no se ve alterada.

La Gelificacin se puede definir como un revolucionario proceso fsico-qumico que puede ser aplicado a una gran
variedad de reactivos usados en Biologa Molecular sin que su eficiencia y actividad se vean modificadas.

6. Cdiagrama de flujo de suspensin

7.

8. c

9. c

anlisis de resultados

1. que parametors afectan el proceso de gelificacin

2. xconstruiur graica de viscosidad y concnetraocn

 3. Que diferencia haye entre viscosidad y concentrsacio m
La viscosidad y la densidad no estn relacionadas. Los lquidos con densidades similares pueden
presentar viscosidades muy diferentes.

La densidad permanece esencialmente invariable independientemente de la temperatura de un

lquido, pero la viscosidad, en general, cambia notablemente con la temperatura.

La densidad es una propiedad casi invariable de un lquido y, en la mayora de los casos, la

densidad es similar a la de forma slida de la misma sustancia en todo el intervalo lquido (es decir,
de la fusin a la ebullicin), mientras que la viscosidad es una propiedad de transporte y puede ser
muy sensible a las variaciones de temperatura.

Sin embargo, existen dos excepciones (muy especiales):

- Relacin de Hildebrand 1/ n = B * (V-V0)/V0 para un lquido en particular (V es el volumen real, n

es la viscosidad, V0 es el volumen ocupado, luego (V-V0) es el volumen libre, tanto B como V0 son
constantes empricas), por lo cual la densidad entra en juego indirectamente al estar relacionada
con el volumen.

- Las soluciones de polmeros presentan una fuerte dependencia entre la concentracin de las
macromolculas y la viscosidad, pero, nuevamente, esto se aplica solamente a un solvente en
particular (usado en los viscosmetros de dilucin Ostwald o Ubbelohde).

4.