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FACTIBILIDAD TINTODELICIAS

Tintodelicias
Tabla de Contenidos

1 Introduccin ................................................................................................................................. 2
2 Proceso ....................................................................................................................................... 2
3 Justificacin del Proyecto ............................................................................................................ 2
4 Objetivos del Proyecto y Metas ................................................................................................... 2
5 Descripcin .................................................................................................................................. 3
6. Produccin Harina de Uva .......................................................................................................... 3
7. Macro-Entorno ............................................................................................................................. 4
7.1 Econmicos ................................................................................................................................... 4
7.2 Tecnolgicos ............................................................................................................................... 4
7.3 Sociales ....................................................................................................................................... 4
7.4Polticos .......................................................................................................................................... 5
7.5Internacionales ............................................................................................................................... 5
8. Micro-Entorno .............................................................................................................................. 5
8.1 Competidores .............................................................................................................................. 5
8.2 Proveedores .................................................................................................................................. 5
8.3Mercado y Consumidor .................................................................................................................. 6
8.4Bancos ............................................................................................................................................ 6
9. Estudio de la Competencia ......................................................................................................... 6
9.1 Empresas Comercializadoras de Productos Gourmet .................................................................. 6
9.2 Tipos de Productos ...................................................................................................................... 7
9.3 Tipos de Harina y Sustitutos de Materia Prima ............................. Error! Bookmark not defined.
9.4 Volumen de Ventas ....................................................................................................................... 7
9.5 Posicionamiento Panaderas Gourmet ......................................................................................... 8
9.6 Expectativa de Vida Empresas ..................................................................................................... 8
10 Estimacin de Demanda ............................................................................................................. 8
Bibliografa......................................................................................................................................... 10

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1 Introduccin

La estructura excelente de la geografa y el clima de Chile hacen que sea una tierra perfecta
para la produccin de vinos de clase mundial. Tintodelicias otorgara valor a uno de los
desechos de esta industria, el orujo orgnico de uva, mediante procesos determinados de
secado y molienda que permiten conservar su alto contenido de fibra y harina de orujo, que
nos permitir producir un excelente producto el que nos acceder entrar a la industria de la
panadera gourmet, industria que est creciendo a grandes niveles, esta nos llevara a un
mercado fuerte como es del pan y creciente como son los productos gourmet, Tintodelicias
ser una nueva forma distinta de ver los productos de panadera, basada en una materia
prima innovadora que se apoyara en nuevos sabores y al mismo tiempo estos sern
saludable.

2 Proceso

3 Justificacin del Proyecto

Se espera llegar a una demanda creciente de clientes que buscan nuevos productos,
nuevas experiencias y nuevos sabores, los productos gourmet de panadera mantiene
ventas cercanas al 10% del sector.
Por otro lado ocupar un porcentaje de mercado de productos sin gluten para personas
celiacas los que en Chile son alrededor del 0,7%,es un mercado fuertemente en
crecimiento, pero pequeo que aun puede expandirse.

4 Objetivos del Proyecto y Metas

Se buscara llegar a mercados tienen un potencial crecimiento y poco explotados en


el pas, desarrollar productos innovadores que se realizaran con materias primas
desperdiciadas en la elaboracin del vino, en el mbito de la participacin de
mercado que se espera lograr, estimamos ocupar un porcentaje que nos permita
seguir ampliando nuestra gama de productos y tiendas que nos permitir ocupar un
lugar en la industria de la panadera gourmet en un periodo de 5 aos.
El mercado actual requiere productos distintivos e innovadores, es por eso que el
descubrimiento ser un valor fundamental de nuestro producto.

Entregarle al cliente un producto con los requerimientos necesarios que el necesita.

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5 Descripcin

Se realizara una pre-factibilidad del proyecto Tintodelicias, el que se enfocara


principalmente en la elaboracin y venta de productos de panadera gourmet, los cuales
sern elaborados principalmente con un producto innovador en la industria de la panadera,
la harina del orujo de uva, producto desperdiciado por los productores de vino en el pas y
no aprovechado, es por esto que nos beneficiaremos de esta materia prima y con una
elaboracin acabada mantendremos las propiedad de esta fruta y nos entregara un
producto llamativo para un pblico que busca da a da nuevas experiencias. Nos
enfocaremos en un pblico objetivo claro y establecido en ubicaciones que nos ayudara
llegar a ellos fcilmente principalmente casa-oficina.

6. Produccin Harina de Uva


Para esta produccin se estudiaron los parmetros empleados para elaborar una harina de
bagazo de uva (HBU) tinta y blanca, se variaron las condiciones en cada proceso con el fin
de maximizar sus propiedades funcionales (capacidad antioxidante y fibra) y poder
incorporarla a alimentos de consumo humano. Para esto se realiza el siguiente proceso.

Un secado de los bagazos a tres temperaturas (40, 60 y 80C) hasta una humedad
menor al 8%, se determin que el tiempo de secado era inversamente proporcional a
la temperatura en ambos bagazos.

En base a lo anterior y considerando el proceso de seleccin, adems de los estudios


realizados en cuanto a fibra dietaria y antioxidantes, es que se selecciona la temperatura
de 60C como la ms conveniente para los bagazos.

Posteriormente se realiz una molienda de los bagazos secados a 60C y un


tamizado, de donde se obtuvieron tres tamaos de partcula para ambas HBU (< 500
m, < 500 - > 300 m y < 300 m). La HBU blanca obtuvo un mejor rendimiento en el
tamizado en general.

En este proceso, se eligi el tamao de partcula menor a 500 m como el ms ptimo para
ambas HBU. Adems de que las propiedades antioxidantes y la fibra dietaria fueron
mayores en la HBU tinta. Si bien, se determin que la HBU blanca presenta un mayor
contenido energtico, la HBU tinta es ms completa en los otros aspectos nutricionales.

Desde lo anteriormente expuesto, se realiz un estudio de estabilidad en el tiempo a ambas


harinas finales escogidas para as conocer el comportamiento de sus propiedades
antioxidantes. Por lo que, las muestras fueron almacenadas durante seis semanas a 4 y
45C y adems se realizaron anlisis microbiolgicos al inicio y final del estudio.

Los resultados fueron:

- HBU tinta: Se encontr que la muestra a 4C aumento su capacidad antioxidante


debido a la liberacin de compuestos antioxidantes en condiciones de

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refrigeracin, en cambio a 45C no hubo variacin con respecto a la inicial. Los
polifenoles y antocianinas no presentaron diferencias a 4 y 45C con respecto a
la muestra inicial.

- HBU blanca se encontr que las muestras a 4 y 45C aumentaron su capacidad


antioxidante y su cantidad de polifenoles totales con respecto a la inicial.

-
De los anlisis microbiolgicos se determin que ambas HBU estaban dentro de
los lmites establecidos por el RSA. (CHANALET, 2015)

7. Macro-Entorno

7.1 Econmicos
El proyecto se ver influenciado por polticas econmicas de pas, el que se ver ayudado
por mejoras en las regulaciones que fomenten la inversin y por otro lado que se tenga
apoyo en el financiamiento con los hacia los micros empresarios.

7.2 Tecnolgicos
Un factor importante que causara cambios en el funcionamiento de Tintodelicias, estos
sern los avances tecnolgicos en el mbito de la maquinaria que se utilizara en el proceso
de produccin, mejoras en la tecnologa de produccin de la harina y productos del orujo
de la uva y quizs la aparicin de nuevas cepas, se vern reflejado a la hora de producir
de manera ms eficiente y con mejores resultados en la calidad del producto final, otros
factores importantes que podramos considerar son, Falta de innovacin en el desarrollo de
productos y servicios panaderos., baja velocidad de obsolescencia tecnolgica de
maquinarias y equipos.

7.3 Sociales
Cambios culturales en la sociedad chilena afectara en la penetracin del producto en el
mercado chileno, las personas estn en busca de nuevas experiencias y nuevos sabores
estando dispuesto a pagar ms por un producto de mejor calidad.

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7.4Polticos

Otros factores importantes como los impositivos y nuevos reglamentos en salud por ser un
alimento podran afectar y generar cambios en la produccin del producto, aunque al ser
una alternativa ms sana que la competencia directa, podra influir positivamente frente a
estas acciones.

7.4 Internacionales

Una variable importante a considerar son las nuevas materias primas que pueden funcionar
como sustituto de Tintodelicias, esto puede ser un factor importante a considerar ya que
puede disminuir la demanda, por otro lado, si se puede ver un factor importante que es el
consumo de productos gourmet que se demandan en otros pases para en un futuro poder
expandir el mercado hacia otros pases, Actualmente Chile est considerado como una
potencia alimentaria. De acuerdo a datos de la FAO se encuentra en tercer lugar a nivel
mundial con un 10.3% del PIB (Mexico, 2010).

8. Micro-Entorno

8.1 Competidores

Al ser un producto relativamente nuevo en el pas todava no se encuentra gran una


cantidad de productores de harina de uva que abarquen todo el mercado, hoy en da hay
alrededor de 3 productores en el pases que desarrollan este producto, la pequea cantidad
de productores hace ms atractivo ese mercado que no ha sido aprovechado por la industria
vitivincola.

8.2 Proveedores

Chile es el quinto mayor productor de vino despus de Italia, Espaa, Francia y Australia,
esto genera una gran cantidad de desperdicio de uva (orujo), las empresas vitivincolas no
estn aprovechando el potencial del orujo por lo que se puede ver una gran cantidad de
productores de orujo. Hoy en chile se tienen segn cifras de la asociacin industrial Wines
of Chile, la que representa a 96 vias incluidos los mayores exportadores del pas. (CHILE,
2012). Una de las materias primas que se utilizan para la elaboracin del pan, en la industria
de la harina esta materia prima constituye el 40% del costo directo, en el caso de
Tintodelicias esto aumentara por tener un mayor costo el orujo de uva situndolo como el
insumo ms importante, seguida de la levadura, materias grasas y mejoradores de masa.

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Los proveedores de maquinaria ofrecen una gama de equipos para la fabricacin y
automatizacin de la produccin como lo son mezcladoras, sobadoras, cmaras de
fermentacin y hornos entre otros. Por tanto los insumos requeridos para el emprendimiento
no son de difcil acceso, ni tan altos costos.

8.3Mercado y Consumidor
El mercado de producto gourmet siguen creciendo rpidamente, Chile se ha convertido en
uno de los mayores productores a nivel mundial de este tipo de productos, Si hablamos
de cifras, el total de ventas en la industria de alimentos gourmet en los Estados Unidos fue
de alrededor de US$ 85.900 millones en el ao 2012, mostrando un crecimiento de 14.3%
con respecto al ao anterior, segn datos de la consultora Mintel. cifras como estas son la
que respaldan un crecimiento sostenido estos ltimos aos en esta industria. (gourmet, s.f.).
En la actualidad el consumidor de productos gourmet el 45% est enfocado en los jvenes
mayores a 25 aos en los grupos socioeconmicos c1 y c2.

Por otro lado est la industria de los productos para personas celiacas (productos sin
gluten), en chile el porcentaje de la poblacin que padece de este tipo de enfermedad es
alrededor del 0,7% (aprox 130.000 personas), aunque estudios realizados 9 de cada 10
personas no se han realizados exmenes para saber si tienen esta enfermedad, Por ahora
el mercado es pequeo. Se estim que en 2014, las ventas llegaron a un valor de US$40
millones. Pero va en crecimiento. El nmero de productos certificados como sin gluten en
el mercado subi de 167 a 724 entre los aos 2007 y 2014. (Redbakery, 2014)

8.4Bancos
Una variable fundamental ser el financiamiento de la inversin que se tendr que realizar
para llevar a cabo el proyecto. Hoy en da se tienen variadas formas de solicitar crditos e
instituciones bancarias dispuestas a entregar financiamiento, con las bajas en las tasas de
inters para incentivar el consumo se podr llegar a crditos menos costos y ms
accesibles.

9. Estudio de la Competencia
El anlisis del sector de la panadera se presenta en este momento con una fuerte
competitividad, mayores costos de materias primas, energa, combustibles y mano de obra,
factores que han provocado que la industria panadera tradicional Chilena se encuentre en
una momento altamente competitivo y llamativa. Esto dado que la industria de pan artesanal
ha mantenido modelos de negocio tradicionales, con altos volmenes de produccin, con
mrgenes pequeos, baja innovacin, y mano de obra poco calificada, lo que ha generado
que muchas de las panificadoras tengan bajas rentabilidades de su negocio. Al momento
de hacer el anlisis de la competencia lo diferenciaremos en distintas categoras los que
sern competidores directos y tipos de harina, estos son:

9.1 Empresas Comercializadoras de Productos Gourmet


Los competidores de la industria del pan se diferencian por el canal de distribucin, como
lo son: supermercados tal como Jumbo, Unimarc, Tottus y Santa Isabel; tiendas de
conveniencia y estaciones de servicio como Ok Market, Big John, Pronto Copec, Upa;
panificadores industriales como lo son Bastien y Bredenmaster; cadenas de panadera
como son Castao, Lo Saldes, San Camilo, Le Fournil; minimarket y panaderas de barrio
las cuales se ubican en zonas residenciales.
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9.2 Tipos de Productos

Panadera de pan fresco: refieren a la venta de producto a granel el cual es de


consumo inmediato el que se ofrece en forma masiva en los diferentes canales de
distribucin.
Panadera de pan envasado: en este segmento el pan se ofrece envasado, lo que
se traduce en un aumento de la vida til del producto.
Panadera de productos congelados: este se vende para dejar congelado en el
hogar, y en el momento de consumo se debe descongelar y hornear en la casa.
Panadera gourmet: pan de calidad superior, donde hay una preocupacin especial
en la calidad de los procesos, insumos y recetas para tener un producto que se
distinga del resto.

9.3 Volumen de Ventas

Ventas por ubicacin

Ac se muestra las ventas en volumen y recaudacin que logro la industria de la panadera


gourmet en las comunas que nos enfocaremos en las que se concentran el pblico objetivo
que apuntaremos. (Hormazabal, 2014)

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9.4 Posicionamiento Panaderas Gourmet

(Hormazabal, 2014)

9.5 Expectativa de Vida Empresas


La industria panadera en Chile est compuesta principalmente de Pymes, que
corresponden a negocios familiares con ms de 10 aos de experiencia, quienes
generalmente elaboran los productos que comercializan, y donde existe personal de
baja calificacin. A esto se le suma la irrupcin de grandes supermercados, tiendas de
conveniencia y pequeos almacenes que ofrecen productos de la industria panadera,
como pan a granel, pan envasado, pan congelado, y pan pre-cocido atendiendo al
cliente masivo de la industria panadera, siendo poco consideradas las tendencias
actuales que apuntan a consumidores que buscan obtener productos de alta calidad,
con gran surtido y que entregue una experiencia diferente de consumo y compra.

10 Estimacin de Demanda

La estimacin de demanda que realizaremos estar basada con respecto a la poblacin


que reside en las comunas de Providencia, La Reina, Las Condes, Lo Barnechea,
Pealoln y Vitacura. Obteniendo informacin entregada por economa y negocios, estas
comunas concentraban un total de 1.195.434 personas Aproximadamente en el ao 2012,
si actualizamos la poblacin total con respecto a la tasa de crecimiento en chile que es de
un 0,84% nos arrojara una poblacin total de 1595448,14 personas. (Economia y Negocios,
2012). (Index Mundi, 2015)

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11 Estudio tcnico

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Bibliografa
CHANALET, N. J. (MAYO de 2015). Obtenido de
http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/114252/Estudio-de-los-
parametros-de-elaboracion-de-harina-de-bagazo-de-uva-para-la-obtencion-de-un-
producto-con-propiedades-funcionales.pdf?sequence=4
Chile Alimentos. (8 de abril de 2013). Obtenido de
http://www.chilealimentos.com/wordpress/chile-consumo-de-panes-elaborados-ya-
alcanza-al-10-de-las-ventas-del-sector/
CHILE, A. (24 de agosto de 2012). AMCHAM CHILE. Obtenido de
https://www.amchamchile.cl/2012/08/la-industria-vitivinicola-de-chile-calidad-
premium/
Economia y Negocios. (17 de Noviembre de 2012). Obtenido de
http://www.economiaynegocios.cl/noticias/noticias.asp?id=102798
gourmet, M. (s.f.). Mundo gourmet. Obtenido de http://mundogourmet.cl/crecimiento-de-la-
industria-gourmet-ha-abierto-nuevas-oportunidades-a-pequenos-productores/
Hormazabal, I. R. (mayor de 2014). repositorio.uchile.cl. Obtenido de
http://repositorio.uchile.cl/bitstream/handle/2250/117248/Rojas%20Hormazabal%2
0Isaac.pdf?sequence=2
Index Mundi. (2015). Obtenido de
http://www.indexmundi.com/es/chile/tasa_de_crecimiento.html
Mexico, E. b. (9 de noviembre de 2010). El blog de ProChile en Mexico. Obtenido de
https://prochilemexico.wordpress.com/2010/11/09/la-expansion-de-la-industria-
gourmet-de-chile/
Parisi, M. (28 de octubre de 2014). America Economia. Obtenido de
https://www.americaeconomia.com/negocios-industrias/sin-gluten-el-auspicioso-
nuevo-mercado-de-los-alimentos-en-chile
Redbakery. (2014). Obtenido de http://www.redbakery.cl/mercados-y-
tendencias/tendencias/libre-de-reducido-en/los-productos-sin-gluten-crecen-en-
chile/182/
tecnomercadoretail. (2014). Obtenido de http://www.tecnomercadoretail.cl/el-consumo-de-
pan-en-chile-aumenta-un-10-en-los-ultimos-4-anos/

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