INTRODUCCIN

Desde la antigedad hasta nuestros das el consumo de helados experiment cambios

desde el punto de vista tecnolgico que posibilit extender su consumo a prcticamente
todas las clases sociales.

Podemos decir que los helados son una mezcla homognea y pasterizada de diversos
ingredientes ( leche, agua, azcar, nata, zumos, huevos, etc), que es batida y congelada
para su posterior consumo en diversas formas y tamaos.

En sus orgenes el helado no era un producto lcteo, sino mas bien frutal, pero con el
correr del tiempo, los derivados lcteos comienzan a utilizarse en pequeas
proporciones y luego masivamente a tal punto que hoy en da los helados tienen como
constituyentes bsicos en la mayora de los casos, la leche y la crema de leche.

El helado tiene una gran aceptacin dentro del mercado as mismo una gran
competencia y esto revela claramente en estudios realizados un alto crecimiento en
cuanto a la industria de los helados que siempre ha sido muy rentable. (Bernabe, 2000)

El helado es un exquisito y muy completo alimento que agrada a chicos y grandes,

elaborado con grasa, slidos de la leche y azcar. La elaboracin de helados tanto a
nivel nacional como internacional ha adquirido una importancia econmica y social de
singular importancia. (DiBartolo, 2005)

Con la implementacin del equipo necesario en el rea productiva de lcteos de la

Universidad Catlica de Santiago de Guayaquil en la Facultad Tcnica. Al ser un postre
apetecido en cualquier momento se espera mejorar el proceso de elaboracin del helado
para a un futuro realizar su comercializacin.
 ANEXOS

Figura 1. Elevar la temperatura de la leche Figura 2. Saborizante sabor a chicle

Figura 3. Peso del azcar a utilizar. Figura 4. Equipo utilizado en helado

Figura 5. Producto Terminado