Trabajo Ultimo de Contabilidad Agricola Gt01 Final

UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

DEPARTAMENTO DE CONTADURA PBLICA
Desarroll del trabajo del campo experimental de la facultad de ciencias agronmicas de la

Universidad de El Salvador
Profesor:
Luis Alonso Ramrez Aguilar
Asignatura:
Contabilidad Agrcola y Ganadera.
Grupo de clase: 01
Alumnos integrantes del grupo de trabajo:
Apellidos Nombres Carne % Participacin

1 Alvarado Mendoza Humberto Ernesto AM14118 100
2 Cubias Umanzor Elvia Elizabeth MH11026 100
3 Gutirrez Ayala Bryan Alexis MP14043 100
4 Miranda Hernndez Henry Dagoberto (Coordinador). CU14004 100
5 Molina Platero Arturo Ernesto MP14043 100
Ciudad Universitaria, 31 de octubre de 2017

Contabilidad Agrcola y Ganadera
CONTENIDO
I. INTRODUCCIN ........................................................................................................................................ 4
II. OBJETIVOS ................................................................................................................................................ 5
OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................................................... 5

OBJETIVOS ESPECFICOS ................................................................................................................................... 5
III. REA DE FITO TCNICA ......................................................................................................................... 6
DEFINICIN DE LA FITO TCNICA......................................................................................................................... 6

a) Cultivo de Caf................................................................................................................................... 7
b) Cultivo de la Caa de Azcar .......................................................................................................... 16
c) Cultivo de Sorgo............................................................................................................................... 34
d) Cultivo de Maz ................................................................................................................................ 46
e) Cultivo de hortalizas......................................................................................................................... 60
e1) Rbano ........................................................................................................................................ 62
e2) Pipin ........................................................................................................................................... 69
e3) Repollo ......................................................................................................................................... 79
e4) Frijol ............................................................................................................................................. 84
e5) Berenjena..................................................................................................................................... 91
e6) lechuga ........................................................................................................................................ 96
e7) Zanahoria................................................................................................................................... 102
e8) Pepino ........................................................................................................................................ 107
f) Cultivo de Pltano .......................................................................................................................... 112
g) Cultivo de Guineo .......................................................................................................................... 128
h) Cultivo de Hierbas Aromticas ...................................................................................................... 138
i) Cultivo de Pia ............................................................................................................................... 142
j) Cultivo de Tomates ........................................................................................................................ 151
k) Cultivo de Cebollas ........................................................................................................................ 158
l) Cultivo de Ajo ................................................................................................................................. 168
m) Cultivo de Chile Dulce ................................................................................................................... 178
IV. REA DE ZOOTECNIA ......................................................................................................................... 185
Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 2

DEFINICIN DE ZOOTECNIA............................................................................................................................. 185

a) Ganado Bobino .............................................................................................................................. 186
b) Ganado Caprino ............................................................................................................................. 193
c) Cunicultura ..................................................................................................................................... 198
d) Aves ................................................................................................................................................ 208
d1) Postura....................................................................................................................................... 213
d2) Engorde ..................................................................................................................................... 215
d3) Codornices ................................................................................................................................. 217
e) Porquerizas .................................................................................................................................... 219
f) Lombriculturas................................................................................................................................ 234
g) Apicultura........................................................................................................................................ 239
V. REA DE POTREROS .......................................................................................................................... 240

VI. MAQUINARA AGRCOLA .................................................................................................................... 252
A) MAQUINARA ......................................................................................................................................... 253
VII. CENTRO DE APOYO AL PERSONAL TCNICO........................................................................... 260
A) PERSONAL TCNICO .............................................................................................................................. 261

B) FBRICA DE CONCENTRADO................................................................................................................... 265
VIII. SOCIALIZACIN ............................................................................................................................... 266
QU ES SOCIALIZACIN? .............................................................................................................................. 266
IX. CONCLUSIONES ................................................................................................................................... 271

X. RECOMENDACIONES .......................................................................................................................... 272
XI. BIBLIOGRAFA ...................................................................................................................................... 273
XII. ANEXOS ............................................................................................................................................. 274

I. INTRODUCCIN
Este trabajo ha sido elaborado con el propsito de conocer ms acerca de todo el recorrido realizado en el
campo experimental de San Luis Talpa de la Facultad de Ciencias Agronmicas de la Universidad de El
Salvador para el conocimiento pleno de cada proceso o recorrido de cada una de las reas de las cuales
fueron expuestas y de gran importancia para el desarrollo de nuestro trabajo de investigacin.
Durante el desarrollo de las ponencias en relacin a nuestro trabajo de investigacin consideramos muy
importante la explicaciones dadas en cada rea potreros, maquinaria, animales y su desarrollo
reproductivo durante un periodo determinado para las cras como de conejos, cerdos, bovino, apicultura,
aves y con respecto a las gallinas ponedoras cual es el tratamiento respectivo que se le da y el tiempo de
duracin.
El campo experimental de la facultad de ciencias agronmicas de la universidad de el salvador nos

mostraron las distintas maquinarias y su funcionamiento primordial en el rea agrcola, los potreros el
proceso de sacar la alimentacin, se trata de todo tipo de alimento que generan los distintos animales que
se encuentran en el campo experimental.
Y tambin tomando en cuenta las aportaciones de los conocedores del campo experimental en cuanto a la
siembra, cosecha, reproduccin, nutricin, identificacin de las plagas y enfermedades, origen entre otros
factores importantes en su conjunto y requerimiento particulares y fundamentales como el clima, territorio
entre otros.

II. Objetivos
Objetivo General
Conocer toda la informacin necesaria en la visita al campo experimental de la Facultad de

Ciencias Agronmicas de la Universidad de El Salvador, mostrando los distintos cultivos que en el
campo se estudian para mejorar la forma de siembras, la cosecha, la crianza de animales y la
maquinaria de uso fundamental para minimizar los procesos.
Objetivos Especficos
Identificar el proceso de la siembra, la cosecha de los diferentes cultivos que se observaron el

campo experimental de la Facultad de Ciencias Agronmicas de la Universidad de El Salvador.
Mencionar los diferentes tipos de maquinarias que se utilizan en las distintas reas de cultivo o
siembra y las que se utilizan en el rea de alimentacin del ganado.
Detallar todo el proceso sobre los animales agrcolas, su alimentacin, especie, vida til en y y
conocimiento de los beneficios que se generan.

III. rea de Fito Tcnica
Definicin de la Fito Tcnica
La Fitotecnia del griego, Fito- o -Fita, que significa planta o vegetal y tcnica que significa tcnica, es la
materia que, basndose en conocimientos cientfico tcnicos de las distintas disciplinas cientficas,
investiga los fundamentos biolgicos, edficos, climticos, sanitarios y tcnicos para optimizar la
produccin de cultivos;
los aplica en forma armnica para obtener productos vegetales, tiles al hombre, en las mejores
condiciones econmicas, ecolgicas y de respeto al medio y cultura.
Su principal objetivo es conocer los principales factores climticos, edficos y biolgicos, que controlan la
actividad de las plantas y su influencia sobre ellas para, de esa forma, ser capaces de utilizar tcnicas que
modifiquen los factores y mejoren la produccin.

a) Cultivo de Caf
El caf se transform en el producto
sustituto a explotar (despus de la
produccin de cacao, ail y blsamo) los
pases Centro Americanos solo pudieron
ampliar la producciones del caf porque
los habitantes de los pases
industrializados empezaron a consumir
caf en tales cantidades que el grano se
convirti durante el siglo XIX en un
producto muy popular.
La demanda de la gente para tomar caf significo asimismo, que el precio que se pagaba por el grano
llego a tales niveles que muchos pases decidieron integrarse al mercado mundial del caf. Es decir que el
caf se convirti en la "mayor esperanza", para los pases agricultores y el gobierno de el salvador impulso
la principal fuente de "riqueza natural" a la agricultura con el fin de producir el caf.
No fue suficiente, por supuesto, que haya habido una demanda en el mercado mundial para que el "grano
de oro" se impusiera por encima de todos los otros productos de exportacin de El Salvador. Para
establecer una produccin cafetalera cualquier tamao, un factor determinante es la obtencin de tierras
de suficiente altura y fertilidad como para permitir el crecimiento y la productividad ptimos del rbol de
caf. A mediados del siglo 19, El Salvador tena muchas tierras adecuadas para el caf, pero la mayor
parte de estas nunca haban sido explotadas, excepto para la extraccin de maderas y la caza de
animales..
Historia del caf en El Salvador.
Inicios 1796 -INTRODUCCIN DEL CULTIVO DEL CAF A EL SALVADOR.

Algunos historiadores fijan el perodo de introduccin del cultivo del caf a El Salvador entre los aos 1779
y 1796, segn la historia, las primeras plantas se encontraron en los terrenos de dos campesinos de
Ahuachapn, quienes a su vez haban obtenido la semilla en Jutiapa Guatemala.

1846-MEDIDAS DE APOYO AL CULTIVO

A mediados del siguiente siglo se dictaron algunas medidas para favorecer la siembra del caf, tal es el
caso de un Decreto puesto en vigencia en 1846, donde se establece que: Todos los agricultores que se
dediquen al cultivo del caf y tengan su parcela en altitudes superiores a los 5,000 pies de altura sobre el
nivel del mar, quedan exceptuados por diez aos de cargos concejiles.
1853-FIRMA DE TRATADO
Otro aspecto que permiti la intensificacin del rubro fue la firma del primer tratado comercial con Estado
Unidos en 1853, y la fundacin del banco Internacional en 1880, adems de la instalacin del telgrafo
para comunicar eficientemente a El Salvador con el mundo.
1855-DECRETOS
Durante la gestin presidencial del capitn General Gerardo Barrios se promulgaron los siguientes
decretos: Decreto del 05 de febrero de 1855 bajo el ttulo de Distribucin de terrenos a personas que se
dediquen al cultivo del caf, el decreto dice: La asamblea Legislativa Decreta aprobar el acuerdo del
supremo gobierno, comprar el terreno que sea necesario tanto para la poblacin como para los
correspondientes ejidos, y tome para el servicio de la misma, el terreno baldo que se encuentre en sus
inmediaciones.
1857-EXPANSIN DEL CULTIVO

A partir de 1857 se expandi el cultivo por todo el territorio salvadoreo, la ruta se inici en Ahuachapn
para luego pasar a Santa Ana y Sonsonate, posteriormente se introdujo en el oeste de San Vicente, en las
montaas de Berln y en el Volcn Chaparrastique de San Miguel.
1930-DESARROLLO Y MODERNIZACIN
Entre los aos 30 y 40 del siglo XX, la caficultura recibi un decidido apoyo, fomentndose la siembra de
nuevas reas cafetaleras a travs de una poltica crediticia favorable a los caficultores. La modernizacin
de la caficultura se inicia en la dcada de 1950 y estimulada por altos precios existentes a principios de la
misma, los caficultores comenzaron a sustituir la variedad arbiga por bourbn, un mejor uso de
fertilizantes, a manejar la sombra de cafetales en diferentes formas, a usar nuevos sistemas de poda, a
iniciar prcticas anti-erosivas y a elevar la poblacin de arbustos a unos 2,000 cafetos por Manzana.

1950-APORTE AMBIENTAL
El auge del cultivo del caf se origin utilizando la sombra de rboles que provenan de bosques hmedos
primarios, a medida que se fue intensificando el cultivo, estos rboles fueron sustituidos por otras
especies, principalmente por los del genero Ingas por poseer caractersticas adecuadas para el cultivo.
1975-AUGE
Resultado de los logros alcanzados en materia de productividad, a mediados de los aos 70 El Salvador
se convirti en el quinto productor mundial y cuarto exportador con cosechas cercanas a los 5 millones de
quintales.
2016-SITUACIN ACTUAL
Actualmente el 11% del territorio nacional est cubierto de bosque y el 7% constituido por cafetales y
rboles de sombra cultivada y de montaa. Por lo antes expuesto es importante concienciar a la poblacin
sobre la importancia del caf para el pas y el consumo del mismo.
Tipos de caf en El Salvador.

Produccin mundial del caf est conformada de caf Robusta y un 70% de caf Arbica.
En el Salvador el 93% del caf que se exporta es caf lavado y solo el 7% es sin lavar (verdes y pepenas).
El caf salvadoreo es de especie Coffea Arbica y se presenta en las siguientes variedades:
Bourbon: Es una planta que surge como mutacin
espontnea del "Coffea Arbica", de tamao promedio
alto, coloracin del brote terminal verde, sus laterales
de buen vigor y entrenudos largos. La altura
recomendada para el cultivo es arriba de los 1,000
metros sobre el nivel del mar, en zonas de media
altura y estricta altura. El bourbon presenta una

productividad promedio entre 24.40 y 55.15 quintales oro por manzana.
Tekisic: Este es un tipo de bourbon mejorado, a travs

de la seleccin de las mejores plantas. Es una planta de
porte alto, laterales con entrenudos largos, pero menos
que las variedades Arbica o Bourbon tradicional.
Presenta tambin un buen crecimiento de ramas y
formacin de laterales secundarios. La altura
recomendada para el cultivo es entre 800 y 1,500
metros sobre el nivel del mar (Bajo, Media Altura y
Estricta Altura). El Tekisic presenta una productividad
promedio entre 16 y 60 quintales oro por manzana.
Una ventaja es su reducida bienalidad, es decir, las reducciones de cosecha de un ao a otro son menos
evidentes. Las principales desventajas de esta variedad son: la poca tolerancia al viento, sol y sequa; y
una mayor susceptibilidad a la Roya de Cafeto.
Pacas: Variedad que se origin en la zona de Santa Ana,

adoptando las condiciones del suelo y ambiente salvadoreo.
Se caracteriza por ser de porte bajo, laterales
aceptablemente largos, entrenudos ms cortos que las
variedades Bourbon o Tekisic, y hojas de color verde oscuro.
Estas caractersticas favorecen su cultivo en distanciamientos
cortos, por lo tanto, la densidad de plantas por manzana es
mayor.
La altitud recomendada para el cultivo de esta variedad es entre 500 y 1,000 metros sobre el nivel del mar
(bajo o Media Altura). Las ventajas de esta variedad es que debido al sistema radicular es tolerante al
viento, sol y sequa; y sus desventajas son la susceptibilidad a la Roya de Cafeto, los problemas
fitosanitarios (enfermedades y plagas). La productividad promedio por manzana es de 24 y 70 quintales
por manzana.

Catisic: Es una variedad hbrida introducida al pas y result

del cruce entre las variedades Caturra Rojo e hbrido Timor.
Es una planta de tamao promedio bajo y coloracin del brote
terminal verde, forma cnica, laterales y entrenudos similares
al Pacas. La altura recomendada para su cultivo es entre 600
y 1,000 metros sobre el nivel del mar y su productividad
promedio se encuentra oscila en 18 y 50 quintales oro por
semana.
Catua Rojo: Es un hbrido obtenido en Brasil del cruce entre

las variedades Caturra Amarillo y Mundo Novo. Es una planta
de tamao un poco ms alta que el Pacas, sus laterales son
considerados largos con entrenudos cortos y tendencia a
formar crinolinas, siendo una planta con vigorosa
conformacin agronmica. Se recomienda su cultivos en
zonas con altitudes entre 600 y 1,000 msnm.
La productividad promedio es de 26 y 60 quintales oro por
manzana.
Pacamara: Es un hbrido obtenido en El Salvador resultado del cruce de la variedad Pacas y Maragogipe
Rojo. Es una planta de porte alto, entrenudos de longitud intermedia, hojas encarrujadas, color verde
oscuro y de mayor tamao que la variedad Paca. El fruto presenta un buen tamao y se cultiva en altitudes
entre 900 y 1,500 msnm. Su productividad promedio es de 18 quintales oro por manzana.

En El Salvador, el parque cafetero se encuentra en un 66.4% la variedad Bourbon, seguido por la variedad
Pacas con un 28.6%. Estas variedades son conocidas por los pases consumidores como cafs de alta
calidad y es muy demandado, especialmente el Bourbon, por los compradores de caf Gourmet.
Produccin
Dado que El Salvador tena tierras frtiles para la produccin del caf esta fue planeada de la manera
siguiente:
Preparacin de la tierra
Los empresarios o agricultores que quisieran establecer una finca de caf primero tena que preparar el
terreno para la siembra de las plantitas de caf, que previamente haban sido atendidas en semilleros,
Parte de esa preparacin consista en despejar los suelos mediante la tala de algunos de los rboles,
dejando en pie otra cantidad considerable que se conservaba para dar sombra a los cafetales.
Los productores tambin tenan que asegurar suficiente mano de obra para cuidar los rboles y limpiar los
cafetales regularmente. Cuando los rboles comenzaban a producir granos de caf a los cinco o seis aos
de haber sido sembrados, el productor tena que obtener suficiente mano de obra.
Durante los meses de cosecha (generalmente de diciembre a febrero) como para recoger todo el caf y
hacerlo llegar a los comerciantes o beneficiadores. Esta mano de obra poda provenir de los propios
miembros de la familia del productor de caf o de trabajadores a quienes se les pagaba de acuerdo al
peso del grano que recogieran.
En esta labor participaban adultos y nios de ambos sexos, pero en especial figuraban las mujeres y
muchos trabajadores de la vecina repblica de Guatemala que venan a trabajar a El Salvador por unos
meses al ao.
Adems del cultivo propiamente, la produccin de caf incluye una fase industrial mediante la cual se
despulpa la semilla y se seca para que quede solamente el grano.

Maquinarias Utilizadas
Al principio, durante los aos de 1860 a 1880, no se usaba
maquinaria muy complicada para este proceso. Existan unas
mquinas pequeas para despulpar y secar, algunas de las
cuales fueron inventadas en El Salvador. A medida que la
produccin de caf se expandi, algunos de los productores y
comerciantes invirtieron en la compra de maquinaria ms
compleja, casi siempre de fabricacin inglesa o
norteamericana.
Con esto, los beneficiadores lograban una mayor ganancia al comprar el grano sin procesar de muchos
productores, ya fueran estos campesinos o agricultores mayores.
Formas y lugares de produccin del caf
Para iniciar los trabajos del ciclo agrcola,

muchos de los productores de caf a menudo
se endeudaban con los comerciantes,
beneficiadores o exportadores. Estos
comprometan su prxima cosecha para
pagar el prstamo. Si el precio del caf suba,
el productor lograba cancelar el prstamo sin
problema; pero si el precio del caf bajaba,
entonces el productor poda terminar
endeudado por ms de lo que le pagaban por su caf.
Si estas deudas se acumulaban, los productores podan terminar perdiendo sus tierras a manos de sus
acreedores. Esto dificultaba especialmente la participacin de los pequeos propietarios en la produccin
cafetalera, pues, como no existan bancos que les prestaran, casi siempre tenan que depender de
comerciantes o terratenientes grandes que cobraban tasas de inters de hasta el 2% mensual.

Ya que la produccin cafetalera estaba restringida a ciertos tipos de suelos, incluyendo aquellos ubicados
cerca de carreteras, ferrocarriles y puertos existentes, la economa del grano tuvo siempre un carcter
regional. Los departamentos productores siempre han sido los mismos: Santa Ana, Ahuachapn, La
Libertad, Usulutn y, en menor grado, La Paz y San Vicente. Y aun dentro de estos departamentos existen
zonas costeras y otros terrenos planos que nunca han sido utilizados para la produccin de caf. La
produccin cafetalera empez casi siempre en las afueras de las ciudades (Santa Ana, Ahuachapn,
Santa Tecla, Santiago de Mara) y se extendi hacia el interior, llegando a veces a ocupar tierras en
municipios aledaos.
Las fincas de caf durante el siglo 19 no eran muy grandes; slo unos pocos productores tenan fincas de
ms de veinte o treinta hectreas. La mayor parte de las fincas estaban por debajo de este tamao,
aunque para fines de siglo ya existan empresarios que ocupaban varios cientos de hectreas, adems de
tener sus propios beneficios y casas de exportacin. Por ejemplo, a comienzos del siglo 20, el seor ngel
Guirola ya tena 310 hectreas en produccin en Nueva San Salvador y era uno de los productores ms
fuertes del pas en esa poca. Otros productores producan caf en slo unas pocas hectreas, a la par de
sus siembras de granos bsicos, frutas y vegetales.
Aunque la produccin cafetalera trajo al pas ingresos que de otra manera tal vez no hubiera tenido, la
dependencia alrededor de un producto que absorba grandes recursos naturales y humanos tambin
acarre riesgos y problemas. El principal problema durante el siglo 19 fue la fluctuacin frecuente de los
precios del caf en Europa o Norteamrica, que a veces bajaban por debajo del costo de produccin del
grano. Cuando el precio bajaba, los ingresos de los distintos sectores sociales relacionados con el caf
bajaban tambin, afectando as los ingresos del estado y el bienestar de la economa en general.
Cosecha.
En el cultivo de caf se utilizan principalmente dos mtodos de recoleccin:

Picking: un proceso totalmente manual, en el que las cerezas maduras se seleccionan y recogen
una a una, lo que exige a los recolectores recorrer el cultivo varias veces, pero produce una
cosecha de alta calidad ms homognea.
Stripping: un proceso, que puede ser manual o mecanizado, en el que los frutos se retiran todos
de una vez cuando estn ms o menos maduros. A menudo requiere una comprobacin posterior
para eliminar impurezas y cerezas inmaduras o ya fermentadas.
El siguiente paso es extraer el grano de la baya utilizando un mtodo de procesamiento seco o hmedo:
El procesamiento hmedo se utiliza para frutos cosechados mediante picking y produce un caf clasificado
como lavado o suave, de la calidad ms apreciada y con una apariencia uniforme, sin defectos. Este
mtodo de procesamiento requiere el uso de cerezas con maduracin y consistencia uniforme. Una
mquina pela los granos, que se colocan despus en agua para que fermenten y se elimine el muclago
(pulpa).

b) Cultivo de la Caa de Azcar
La caa de azcar es uno de los cultivos ms

antiguos en el mundo, no se tienen datos concretos
de cundo inician su siembra, se cree que sta
empez 3.000 aos A.C. como un tipo de csped en
la isla de Nueva Guinea y de all se extendi a
Borneo, Sumatra e India.
Los clones comerciales de caa de azcar son

derivados de las combinaciones entre las seis
especies anteriores, predominando las caractersticas de S. officinarum como productora de azcar. El
jugo de su tronco es la principal fuente de azcar. Prcticamente el 70% del azcar del mundo se produce
a partir de la caa.
Su cultivo es propio de zonas tropicales y subtropicales, y necesita de abundante agua y suelos

adecuados para crecer bien. Mediante la fotosntesis puede absorber hasta el 2% de la energa solar que
recibe, para convertirla en un 14% a 17% de sacarosa y 14% a 16% de fibra.
El periodo de crecimiento de la caa de azcar toma entre 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de

la caa y la zona de cultivo. La planta retoa varias veces y se puede seguir cortando (a estos cortes se
les conoce como zafras). Debe renovarse cada siete a diez aos con nuevos retoos porque su riqueza se
deteriora con el tiempo.
Origen de la caa de azcar en el continente americano
La caa de azcar es uno de los cultivos ms antiguos en el mundo, no se tienen datos concretos de
cundo inician su siembra, se cree que sta empez 3.000 aos A.C. como un tipo de csped en la isla de
Nueva Guinea y de all se extendi a Borneo, Sumatra e India.

Mucho tiempo despus, en el ao 642 a. C. los persas invadieron la India, de la que adoptaron el cultivo
de la caa. Por el ao 510 a.C. los soldados del rey persa Daro se referan a ella como esa caa que da
miel sin necesidad de abejas.
Su cultivo se sigui extendiendo: en el siglo VII d. C. los rabes conquistaron lo que fue Persia y, tan
aficionados al dulce, llevaron el azcar a otro de sus territorios conquistados: el norte de frica y fue ah
donde los qumicos egipcios perfeccionaron su procesamiento y la empezaron a refinar.
El azcar lleg a Europa en la Edad Media, donde se us para condimentar toda clase de alimentos. Los
boticarios la utilizaron en la preparacin de pcimas y medicinas, adems, la recomendaban para curar
toda clase de males, incluido el mal de amor. Con el descubrimiento de Amrica lleg el cultivo a nuestro
continente y se expandi por todas las zonas clidas. Su produccin comenz a cobrar importancia y se
empez a exportar a Europa.
Al inicio de las luchas de la independencia, la produccin disminuy, lo que se convirti en una amenaza
para los europeos, por lo que a principios del siglo XIX descubrieron que es posible obtenerla de la raz del
betabel. Actualmente, el azcar que se consume en Amrica viene de la caa y la de Europa del betabel.
Morfologa de la planta
Raz: La raz es fasciculada, fibrosa o de base mltiple la que, por atrofia de la principal, est constituida
por un manojo de raicillas del mismo o parecido grosor.
Presenta dos tipos de sistemas radiculares: El primero
conocido como |adventicio, se forma a partir del anillo
radicular de la estaca o esqueje plantado y tiene como
funcin absorber agua del medio para facilitar la hidrlisis
de los glcidos contenidos en el entrenudo, que servirn
para nutrir el nuevo vstago hasta tanto este establezca
relaciones con el medio en el cual se desarrollara. El otro
tipo de raz de la caa de azcar, el permanente, es un
sistema nodal y fasciculado, que puede presentar varias caracterizaciones

a) De sostn
b) De absorci
c) De madeja o cordn
De entre stas, la ltima no se encuentra siempre en todas las variedades nobles.

El desarrollo radicular en la caa de azcar sigue el patrn general de las monocotiledneas. Los pelos
radiculares se originan en la cutcula unicapa y son protuberancias celulares de corta vida.
Desarrolla races adventicias en los nudos inferiores del tallo las que al penetrar en la tierra realizan la
funcin de las races normales.
Tallo
La caa de azcar desarrolla dos tipos de tallos:
El subterrneo, denominado rizoma, tallo hipogeo o falso tallo, que es del tipo definido o
determinado
El tallo areo, que es el que se aprovecha para la extraccin del azcar
El tallo de la caa se desarrolla a partir de las yemas de otro tallo que haya sido colocado en condiciones
favorables, mediante la propagacin asexual o vegetativa usual. Esta se realiza por medio de los trozos de
tallo (estacas, esquejes o propgulos) que contienen una o ms yemas cada uno.
Estas yemas pueden desarrollarse y dar paso a la formacin de un tallo, que se denomina tallo primario;
ste, a su vez continuando el proceso iniciado en l, movilizar las yemas de su porcin basal, lo que
provocar la formacin de otros tallos, los llamados tallos secundarios.
Este proceso se repetir de forma interrumpida hasta que las condiciones del medio lo impidan. El factor
que mayor incidencia tiene en ese proceso es la luz solar.

El rizoma (del gr. rizwma, raigambre) produce races y por su condicin mecnica de sostn a la planta,
por su falta de hojas y de clorofila; por su vida hipogea, etc., podra confundirse con la raz, de la cual
difiere por sus catafilos o yemas, por no tener caliptra y, principalmente, por su estructura, que es caulinar
y no radical. Durante el perodo del ao desfavorable a la planta, el rizoma defiende a la planta contra los
rigores del ambiente. En el tallo areo encontramos tres zonas bien diferenciadas:
La base
El tallo propiamente dicho
Zona apical, cogollo, cohollo, cogollo o macolla
Los entrenudos o canutos de tallos desarrollados a partir de las yemas, son muy cortos en la base y una
vez fuera de la tierra (vida epigea) aumentan de longitud de manera paulatina hasta alcanzar un mximo
aproximadamente hacia la parte media, y comienzan de forma gradual a decrecer hasta el pice, donde se
tornan de nuevo muy cortos, por lo que,de modo esquemtico, el tallo de la caa puede definirse como un
huso. La disposicin de los canutos (o cautos, como los llamaba lvaro Reynoso) a lo largo del tallo, es
generalmente en lnea recta, aunque existen variedades que puedan presentar una disposicin irregular,
en forma de zigzag.
La tendencia de los canutos a adquirir una longitud determinada est ntimamente asociada al gran
periodo de crecimiento, y ste, a su vez, se encuentra definido tanto por las caractersticas de la variedad
como por los factores del ambiente en el cual dicha variedad se desarrolle. Esto puede comprobarse
prcticamente al observar los tallos de una plantacin comercial: cuando los mismos han sufrido perodo
intensos de sequa, su longitud es mnima, lo que da la impresin de que han aumentado en nmero
cuando en realidad han restringido su alargamiento.
El dimetro de los entrenudos presenta una tendencia determinada. Estos son ms gruesos a partir del
nivel del suelo y van disminuyendo en grosor a medida que se asciende en altura hasta alcanzar un valor
constante, para comenzar, a partir de la parte media del tallo, con un decrecimiento gradual hasta el pice.
Este comportamiento se corresponde con el manifestado por la longitud de los canutos, que ya ha sido
descrita. Tal caracterstica es de gran importancia prctica, ya que un mayor grosor en la seccin basal
indicara una mayor resistencia al acamado. El largo del entrenudo es tanto una caracterstica de la
variedad como el resultado de su medio y ambiente.

El dimetro de los entrenudos presenta una tendencia determinada. Estos son ms gruesos a partir del
nivel del suelo y van disminuyendo en grosor a medida que se asciende en altura hasta alcanzar un valor
constante, para comenzar, a partir de la parte media del tallo, con un decrecimiento gradual hasta el pice.
En el canuto o cauto pueden diferenciarse diversas secciones o partes, tales como:
a) Anillo de crecimiento
b) Banda de races
c) Cicatriz de la hoja
d) Anillo de cera
e) Rayas de sber o estras de marfil
f) Canal de la yema
g) Yemas u ojo
El anillo de crecimiento es una zona de divisin entre el nudo y el entrenudo.

La banda de races es una franja que se encuentra inmediatamente encima del nudo y est formada por 1,
2 o 3 anillos de pequeas manchas conocidos como
primor dios de raz. Bajo buenas condiciones las
bandas radiculares dan paso a un gran nmero de
races que suministran humedad y nutrientes a los
brotes jvenes hasta que estos desarrollan su propio
sistema radicular.
La cicatriz de la hoja es el punto de unin de la vaina

monfila al tallo areo y se encuentra por debajo de
la yema lateral.
El anillo de cera es una zona blanquecina situada inmediatamente debajo de cada nudo, donde se
acumulan grandes depsitos de lpidos creos en concentraciones relativamente altas. Sin embargo, aun
cuando la mayor cantidad de cera se encuentra en este banda, no podemos dejar de aadir que todo el
tallo areo de la caa est cubierto de una capa delgada de cera y aunque la caa de azcar ha sido
cultivada durante siglos, esta prominente capa blanquecina que cubre los tallos, aparentemente no fue

reconocida como cera sino hasta 1840 cuando Avequin, un boticario de New Orlens, recogi y examin el
producto al que dio el nombre de "cerosina" derivado del latn cera.
El examen microscpico de los depsitos de cera en los tallos de la caa revela el hecho de que la cera
se encuentra en forma de pequesimas varillas de material casi "cristalino", colocadas
perpendicularmente a la superficie de la cutcula. Estas varillitas estn formadas por listones de 2 000 3
000 de ancho, 200 500 de espesor y de 0,1 mm de largo, pegados unos con otros por sus filos de tal
manera que integran columnas en forma de T o de otras figuras similares.
A estas pequeas varillas se le nombran vrgulas (del lat. vrgula - vara pequea, palito o bastoncito). Al
fenmeno a favor del cual las clulas epidrmicas de los tallos, las hojas, etc. de las plantas terrestres
quedan revestidos de una capa tenue de cera, se le nombra cerificacin (de lat.cerificatio, derivado de
cerificare).
La cera se deposita en forma de pequeos grnulos o escamitas en la cutcula; en otros casos como en la
caa de azcar, forma diminutas vrgulas perpendiculares a la superficie cuticular. Esta capa de cera
acrecienta la impermeabilidad de la cutcula, y es causa de la pruna (lat. pruina; escarcha) o flor; que les
da aspecto glauco (blanquecino).
En algunas variedades de caa se presenta una ranura bien definida directamente encima de la yema
lateral, es el llamado canal de la yema.
La yema u ojo es un conjunto de catafilos mucho ms

sencillos que los nomofilos. Son de consistencia coricea,
carecen de clorofila. De cada yema brotar el tallo
primario. Tambin es conocida con el nombre de prula y
est cubierta, a modo de proteccin, de una bracteola
cubierta de pelos que sirve, para algunos taxnomos, en
la clasificacin de las variedades de caa de azcar
Las variedades de caa de azcar presentan en sus
tallos una gran diversidad de colores y combinaciones de

estos. El color de un tallo depende en gran medida de las condiciones en las cuales se desarrolla, ya que
el color propio puede ser modificado por el ambiente, en el que la luz solar tiene un inapreciable lugar. La
altitud y el clima, en general, son factores que pueden hacer cambiar el color de una variedad.
La gama de colores que presentan los tallos de la caa se debe a dos pigmentos bsicos y a sus
combinaciones y mezclas: el color rojo y sus diversos matices se deben al pigmento antocianina,
contenido en las clulas epidrmicas del tallo, mientras que el color verde es provocado por la clorofila,
contenida en los tejidos ms profundos de aquel.
De ambos pigmentos, el que mayor variacin presenta en su contenido es la antocianina. La combinacin

de los dos y la proporcin en que ambos se encuentran, dan como resultado la amplia gama de tintes que
caracterizan a la caa de azcar Los entrenudos del tallo de la caa de azcar presentan diferentes
forman, y entre ellas las ms sobresalientes y conocidas son:
I. Cilndrico
II. Tumescente
III. Abobinado
IV. Conoidal
V. Obconoidal
VI. Curvado
En la zona final del tallo hay una yema apical que a simple vista no puede observarse, ya que se
encuentra protegida por la macolla o cogollo de la caa. Esta seccin del tallo es blanda y se encuentra
formada por canutos en proceso de alargamiento o en una fase an ms primaria, la conocida como
estado de diferenciacin; por eso, esta parte del tallo, tiene una consistencia tierna, estn ocultos por la
vaina de hojas que los envuelve y se hallan muy apiados.

Hoja: Las hojas de la caa de azcar brotan de los

nudos del tallo en forma alterna, formando dos hileras
opuestas en un mismo plano. Se tienen noticias de
variedades con las hojas situadas en espiral o
entrecruzadas.
A medida que las hojas envejecen, se van separando

del eje del tallo y toman la posicin inclinada que las
caracteriza, lo que est ntimamente ligado a la
variedad, y la posicin definitiva de las mismas
representa en la actualidad un objetivo de estudio de
los Fisilogos, ya que de ella depende el grado de aprovechamiento de la energa solar.
El resultado es que ellas estn sostenidas en dos hileras y se desarrollan en forma de Abanico
La hoja consta de dos partes fundamentales:
La lmina o limbo
La vaina
La vaina de la hoja es generalmente de un color verde claro, pero la lmina vara desde un verde
amarillento hasta un verde muy oscuro, dependiendo tanto de la variedad como del estado de nutricin de
la planta.
En los tallos muy jvenes y hacia el pice, las vainas se superponen, lo que garantiza una proteccin a las
yemas jvenes all ubicadas, as como al meristemo apical.
La unin de la vaina con la lmina de la hoja se denomina cuello o Dewlap. Esta unin vara en las
diferentes variedades, as como tambin en una misma variedad, en la medida en que sta madure. Las
formas de los dewlaps en hojas ya maduras constituye una caracterstica varietal, clasificadas en tres tipos

principales: rectangular o cuadrada, Deltoidea o triangular y Ligular. Aparte de los tres citados, existen
infinidad de tipos intermedios.
Adems de las partes mencionadas de la vaina, en la misma pueden observarse dos tipos de apndices
membranosos: la Lgula y las Aurculas.
La lgula (del latn ligula, derivado de lingua, que significa lengua) no es ms que un apndice
membranoso que sirve de separacin entre la vaina y la lmina. Las condiciones ambientales ejercen poca
influencia en la morfologa de la misma, por lo que es de gran utilidad para las claves de identificacin.
Las aurculas (del latn aurcula, que significa oreja, repliegue) como su nombre indica, son unos
apndices de formas que recuerdan a las orejas, ubicados en el margen de la vaina y en su extremo
superior. Las aurculas pueden presentarse de las siguientes formas:
Ambas aurculas presentes, bien desarrolladas, y la interior es mayor que la exterior.

Presencia slo de la aurcula interior.
Ambas aurculas con poco desarrollo, o pueden faltar.
Ausencia total de ambas aurculas
De entre stas, la formacin deltoidea es la ms comnmente encontrada; la lanceolada es bastante

corriente; mientras que la Falcada, la Calcariforme y la Unciforme son observadas con menor frecuencia.
La lmina o Limbo (del latn limbus, que significa cinta, franja, ribete.) de la hoja de caa puede alcanzar
una longitud de hasta 2 m. y su ancho vara entre 3 y 7 cm. Estas dimensiones cambian en cada variedad,
de modo que se manifiestan los caracteres predominantes de las especies originales.
Su color vara desde un verde amarillento hasta un verde muy oscuro, dependiendo tanto de la variedad
como del estado de nutricin de la planta. Los bordes limbares son generalmente endentados.
La lmina termina en un extremo puntiagudo. La nervadura central, como su nombre indica, corre a lo
largo y por la parte media de la lmina, y sirve para el acarreo de agua y sustancias nutritivas de la planta,
al mismo tiempo que cumple la funcin mecnica de proveer soporte a la hoja. Paralelamente a la
nervadura central, corren diversos haces vasculares

Flor y su Fruto: Forma espiguillas florales pequeas agrupadas en Panculas o Panojas y rodeadas por
largas fibras sedosas.
El fruto es en Cariopsis con semillas tan pequeas que durante mucho tiempo se crey que no las
produca.
Semilla: La semilla de caa la constituye un

trozo de tallo con tres yemas como mximo. La
siembra de semilla de caa de alta calidad, es
probablemente el paso ms simple e
importante que los caeros deben tener en
cuenta para mejorar la produccin. Por esta
importante razn, la produccin de semilla
debe ser una parte integral en el Planeamiento
de la plantacin. La calidad de la semilla est
determinada por la ausencia de enfermedades, la pureza varietal y la capacidad de germinacin.
Las enfermedades ms serias en el pas como son el carbn, el mosaico, el raquitismo de las socas y la
roya se pueden propagar al sembrar semilla infectada.
La produccin de semilla en semilleros manejados tcnicamente es la forma ms fcil de asegurar que la

semilla sea pura.
Los semilleros deben planearse con anticipacin la siembra, con el fin de obtener la cantidad de semilla
necesaria para la plantacin comercial. Una hectrea de semillero en excelentes condiciones produce
alrededor de 60 toneladas de semilla, con la cual se siembran hasta seis hectreas.
La semilla de caa debe provenir de caa joven, de siete a nueve meses de edad y del primer o segundo
corte como mximo, para asegurar una germinacin uniforme, evitar la resiembra y minimizar el combate
de malezas.

Existen varios mtodos para el tratamiento con calor: con agua caliente, con aire caliente y con vapor
aireado.
La cantidad de semilla necesaria para sembrar una hectrea oscila entre 8 a 10 toneladas de acuerdo con
la capacidad de brota miento y macolla miento de la variedad y con el peso de los tallos, los que pueden
ser delgados.
Preparacin del suelo.

La caa de azcar es una planta perenne y su vida econmica se prolonga durante varios ciclos ya que
permite cinco cortes (socas) o ms, beneficio que se obtiene con una buena preparacin del terreno.
La secuencia de las labores para la preparacin y adecuacin de tierras se describe a continuacin.

Levantamiento topogrfico: el plano topogrfico debe incluir las vas internas de la finca, la localizacin de
los cercos existentes y la posicin de la fuente de abastecimiento de agua.
Limpieza o descepada: consiste en eliminar los desechos de los cultivos diferentes a la caa o en la
destruccin de las cepas viejas, en caso de renovacin.
Nivelacin: se debe efectuar en poca seca, siguiendo la conformacin natural del terreno y con un
desnivel de 2 por mil, el cual permite un control eficaz del agua superficial, tanto para fines de desage
como de riego. Se emplean trallas, tractores, moto niveladoras y landplane.
Subsolada: su objetivo principal es romper y fragmentar las capas de tierra impermeables que se van
formando en las tierras cultivadas, especialmente con este cultivo por el tamao y peso de la maquinaria

de cosecha, para mejorar el drenaje interno y la aireacin del suelo. Se recomienda hacerla a una
profundidad de 50-60 cm y una separacin entre cortes de 1,50 m.
Arada: esta labor persigue romper y voltear la capa arable del terreno, a una profundidad de 25 cm en
suelos poco profundos y de 35-40 cm en suelos profundos, se debe efectuar en poca seca, con arados
de disco o vertedera o tambin con rastras pesadas tipo Rome.
Rastrea: se utiliza para cortar, desterronar y voltear el suelo, hasta mullirlo, as como para destruir e
incorporar los residuos de cosecha.
Se aconseja una o dos pasadas de rastra, utilizando rastras de varios discos deben impedirse el
afinamiento excesivo del suelo, especialmente en zonas muy ventosas
Surcada: los surcos, si las condiciones y la topografa del terreno lo permiten, deben ser trazados con
gradientes de 1 a 2%, en lneas rectas o en contorno.
Para esta labor se utiliza un implemento, especial devaneadores o cuerpos. Existen surcadores de uno y
dos cuerpos, dependiendo de la potencia del tractor con que se hace la labor.
Los surcadores trabajan a una profundidad aproximada de 25-30 cm y la tierra que desplaza hacia los
lados forma un camelln que van entre los surcos
La semilla se coloca en el fondo del surco en la mayora de las siembras y a una distancia de 1,40 a 1,60
m entre surcos, dependiendo de la topografa del terreno la altitud local y la variedad utilizada.
Sin embargo, en las regiones muy lluviosas y en suelos pesados, se debe utilizar un surcador especial,
que es un implemento con tres cuerpos de zanjeado res, distanciados 1,25 m y entre ambos cuerpos lleva
un escardillo en forma de V que hace un pequeo surco sobre el camelln. La semilla se coloca sobre el
camelln en el pequeo surco que se ha formado, para protegerlo de la humedad excesiva durante la
germinacin y desarrollo.

Proceso de produccin de la caa de azcar.
Usualmente en los ingenios de azcar, despus de la produccin del jarabe por concentracin del jugo de
la caa, se aplican hasta tres cristalizaciones de las que se va retirando el azcar. Cada proceso de
cristalizacin es seguido por una separacin de los cristales de sacarosa del llamado licor madre o miel,
mediante centrifugacin.
As, la primera etapa de cristalizacin y centrifugacin permite obtener el azcar A y la melaza A. Luego
esta melaza es sometida a nueva cristalizacin y centrifugacin, resultando el azcar B y la melaza B.
Finalmente, de modo anlogo, se produce el azcar C y la melaza C.
Se puede obtener bioetanol a partir del jugo de caa o de las melazas B y C. En el primer caso, todo el
jugo de caa se destina a la produccin de bioetanol (sin que se genere azcar), mientras que en los dos
siguientes, se obtienen azcar y bioetanol.
Cosecha de la caa de azcar.
Sazonador y maduracin de la caa de azcar.

El control sobre el sazonador y la maduracin de la caa constituye una de las prcticas de campo y
laboratorio ms importantes que den ser apoyadas por los agricultores e industriales, ya que influyen
directamente en la cantidad de azcar producida por hectrea.

Por esta razn, se debe tratar que los tallos molederos en el momento del corte, renan las mejores
condiciones de calidad industrial, es decir, que tengan el mayor contenido de sacarosa para lograr as una
mayor produccin de azcar y con ello una mayor rentabilidad por tonelada de caa cortada,
principalmente porque en la actualidad la caa es pagada por su contenido de azcar.
El trabajo para determinar el grado de maduracin comienza entre dos a tres meses antes de la cosecha
de la caa. En cada lote comercial se toman muestras formadas por varias caas enteras y
representativas, para analizar en el laboratorio el porcentaje de humedad, los grados Brix (la sacarosa en
caa), la pureza del jugo y los azcares reductores. Con estos valores se calcula el ndice de madurez que
sirve de base para definir el perodo ms apropiado para el corte del lote y formular as el programa de
cortes de la zona de influencia del ingenio.
Para el muestreo, existen varias tcnicas como es tomar una seccin completa del surco de caa y
analizarlo, o seleccionar tallos maduros de la plantacin.
Corte de la caa de azcar.
Las actividades incluidas en esta etapa de la produccin de la caa, son tan importantes como todas las
anteriores y se deben realizar bajo normas precisas para conservar y aprovechar toda la cantidad y calidad
del producto ya logrado.Con la debida anticipacin al corte, se deben arreglar los caminos principales,
secundario y terciarios, de tal manera que los vehculos que transportan la caa, no tengan problemas en
el trayecto al ingenio y su cumpla con el programa de entregas.
Tambin con la anticipacin conveniente, el caero debe, asegurarse de que estn contratados los
suficientes cortadores para la zafra.

En la fase de corte y limpia de la caa, el caero debe poner particular inters en vigilar que la caa se
corte al ras del suelo, porque es en la base de los tallos donde se encuentra la mayor cantidad de
sacarosa, la cual se queda tirada en el campo si el corte se hace alto y adems, da lugar a la entrada de
hongos y bacterias que pudren las cepas. En el caso de la caa que se cosecha sin quemar, los tallos se
deben despajar completamente y despuntarse correctamente, de modo que no se lleve al ingenio parte del
cogollo por cortar muy arriba, ni se queden en el campo esquejes con sacarosa si se corta muy abajo. Una
vez cortada las caas, se deben acordonar en forma perpendicular al surco y los cogollos y la basura se
deben colocar aparte.
Tipo de mano de obra.

La siembra puede efectuarse manualmente o con sembradoras mecnicas. En el pas se usa la siembra
manual.
Cosecha manual: En muchos pases la

cosecha todava se realiza en forma manual,
utilizando diversos tipos de cuchillos o hachas
manuales. Entre las diversas herramientas
disponibles la lmina del cuchillo es la ms
pesada, logrndose un corte ms eficiente de la
caa.
La cosecha manual requiere de operarios hbiles, pues una cosecha inadecuada de la caa causa
prdidas de caa y de azcar, dando una jugo de mala calidad y causando problemas en la planta
procesadora para retirar los cuerpos extraos de la caa.
Cosecha mecnica: La mano de obra disponible para la cosecha se hace cada vez ms escasa y cara,
debido a la migracin de los operarios a otras actividades remunerativas, como la industria, construccin,
negocios etc.
El cese del funcionamiento de los ingenios debido a la ausencia de cosechadoras en el campo, no es tan
inusual. Muchas de los ingenios tienen una alta capacidad de molienda y muchas plantas estn

expandiendo su capacidad. Por lo tanto, el

requerimiento diario de caa est aumentando y
existe una mayor demanda por mano de obra.
Adicionalmente, la mayora de los operarios
agrcolas no quieren realizar labores demasiado
pesadas.
De este modo, en los prximos aos la colocacin de la mano de obra empeorar an ms. Por esta
razn, la adopcin de mecanizacin en la cosecha de caa de azcar ser inevitable.
Tiempo y siembra de cosecha de la caa de azcar.
Rendimiento de la caa de azcar
El rendimiento de caa por hectrea es de aproximadamente 70 toneladas de caa verde.

Obtencin de bioetanol directamente a partir del jugo de caa
Producir bioetanol del jugo de caa incrementa la produccin de bioetanol, pero reduce los sub-
productos, en especial la misma azcar, de la que no se produce nada.
Aunque la produccin de bioetanol directamente del jugo reduce la flexibilidad de la empresa para
diversificar sus productos de acuerdo a las condiciones del mercado (vendiendo melazas, azcar
o bioetanol), tambin reduce el costo de inversin, ya que no se requiere todo el equipo de
cocimiento de un ingenio azucarero.

Principales Enfermedades De La Caa De Azcar
El Mosaico:Es causada por el virus del mosaico comn

de la caa de azcar (ScMV) y afecta las hojas de tallos
maduros produciendo decoloraciones de la lmina foliar.
La siembra de variedades resistentes y las labores de
cultivo constituyen las mejores medidas de control.
Sndrome de la Hoja Amarilla:Es causada por un virus
del gnero Polerovirus. Los sntomas de la afeccin se
caracterizan por el amarillamiento de la nervadura
central de la hoja, el cual se extiende progresivamente a toda la lmina foliar comenzando desde la punta
(parte distal) hacia la base. El control requiere una estrategia integral que involucra el empleo de
variedades resistentes y la seleccin de material sano de siembra.
Es causada por la bacteria Leifsonia xyli subsp. Xyli que generalmente produce retraso en el crecimiento,
disminucin en el nmero de tallos por cepa y plantas de apariencia raqutica. El tratamiento trmico de la
semilla y la limpieza continua de las herramientas de corte .
Principales medidas de control cuando no se dispone de variedades resistentes.
Escaldadura de la Hoja: Causada por la bacteria Xanthomonas albilineans. Cuando se usa semilla
infectada es posible que la enfermedad no presente sntomas y ocurra una muerte sbita de las nuevas
plantas; en otros casos, los nudos de los tallos maduros sufren una decoloracin vascular o las hojas
presentan estras blancas paralelas a la nervadura central.

Carbn: Enfermedad causada por el hongo Ustilago scitaminea, que al invadir la regin meristemtica de
la yema produce la formacin de una estructura semejante a un ltigo en la parte terminal de los tallos
infectados. La mejor medida de control es la siembra de variedades resistentes
La Roya
Producida por el hongo Puccinia melanocephala, este produce muchas manchitas alargadas en las hojas
por el as y el envs, por lo que las hojas no crecen y los tallos son delgados, por lo que baja la produccin.
La siembra de variedades resistentes es la mejor medida de control.

c) Cultivo de Sorgo
El sorgo, conocido en El Salvador como

maicillo, tuvo su origen en frica, y lleg a
Centroamrica a travs de la India, China
y Estados Unidos. Despus del maz
blanco, es el segundo grano en volumen
producido en El Salvador. Para 2005 la
produccin alcanz los 3.2 millones de
quintales, en 92,184 hectreas
sembradas, con un rendimiento promedio de 1,556.7 kg ha-1 (DGEA 2006).
El sorgo es un cultivo que en algunas regiones del mundo est sustituyendo al cultivo de maz, por su
resistencia a enfermedades virosas, fungosas y poca demanda de agua. La importancia de este cultivo ha
aumentado considerablemente en los ltimos aos debido a su utilizacin en la alimentacin humana. En
la industria de panificacin la harina de sorgo est tomando auge, ya que se ha comprobado que puede
sustituir hasta en un 50% a la de trigo, en las mezclas para la elaboracin de pan, sin afectar la calidad de
ste. Bajo el sistema de monocultivo, El Salvador tiene un potencial de 28,200 hectreas, comprendidas
en la zona costera y valles intermedios, explotndose en forma tecnificada y semitecnificada. Por el
rgimen de lluvia imperante en nuestro medio se puede obtener dos cosechas en el ao.
Origen del cultivo de sorgo
Los primeros informes muestran que el sorgo existi en India en el siglo I d. C. Esculturas que lo
describen se hallaron en ruinas asirias de 700 aos a. C. Sin embargo, el sorgo quizs sea originario de
frica Central -Etiopa o Sudn-, pues es all donde se encuentra la mayor diversidad de tipos. Esta
diversidad disminuye hacia el norte de frica y Asia.

Existen sin embargo, ciertas evidencias de que surgi en forma independiente tanto en frica
como en la India. Los tipos salvajes encontrados en frica Central y del Este no son aconsejables
para usar en la agricultura actual, pero los fitogenetistas continan buscndolos para crear
nuevos germoplasmas, con el objeto de incorporar caractersticas deseables dentro de las lneas
genticas actuales.
Con el advenimiento de las mquinas cosechadoras se hicieron selecciones a partir de los

materiales originales, obteniendo tipos ms precoces y algo ms bajos. Sin embargo, fue la
combinacin de "tipos" de sorgo granfero, iniciada por John B. Seiglinger de Oklahoma, lo que
hizo posible cultivarlos utilizando la cosecha mecanizada.
Uso del Cultivo del Sorgo
Este cultivo se utiliza para el alimento del ganado, es decir como forraje.
poca de Siembra
Costo de Produccin del

Sorgo
Preparacin del suelo $155.00
Insumos $250.19
Labores del Cultivo $150.00
Cosecha y Ensilado $80.00
TOTAL $813.19
La poca de siembra comienza en septiembre para cosechar en noviembre con una distancia
de 30 cm y de 5 a 10 cm planta. Utilizando el grano llamado centas.
A diferencia de otros lugares, en la Estacin Experimental y de Prcticas de la Universidad de El

Salvador, se realizan dos cultivos pos ao debido a que se posee el riego por aspersin y se
cultivan 14 manzanas en en invierno y 3 o 4 manzanas de terreno en verano.

Taxonoma Y Morfologa
Familia: Poaceae.
Especies: Sorghum vulgare L. y Andropogum sorgum sudanensis.
Porte: la planta de sorgo tiene una altura de 1 a 2 m.
Sistema radicular: puede llegar en terrenos permeables a 2 m de
profundidad. Tiene tres clases de races, laterales, adventicias y areas.
Tallo: tambin llamado caa, es compacto, a veces esponjoso, con nudos engrosados. Puede
originar macollos (unidad estructural de la mayora de las especies de gramneas. Se forman a
partir de las yemas axilares o secundarias del meristemo basal del eje principal), de maduracin
ms tarda que el tallo principal. La presencia de macollos es varietal y est influenciada por la
fertilidad, las condiciones hdricas y la densidad.
Hojas: se desarrollan entre 7 y 24 hojas

dependiendo de la variedad, alternas,
opuestas, de forma linear lanceolada, la
nervadura media es blanquecina o amarilla en
los sorgos de mdula seca y verde en los de
mdula jugosa. Tiene lgula en la mayora de
los casos. El borde de las hojas presenta
dientes curvos, filosos y numerosas clulas
motoras ubicadas cerca de la nervadura
central del haz facilitando el arrollamiento de la
lmina durante periodos de sequa.
Inflorescencias: presenta inflorescencias en panojas compactas,

semicompactas o semilaxas, con espiguillas que nacen a pares, una
frtil y la otra estril.
Semilla: esfricas y oblongas de 3 mm, de color negro, rojizo y

amarillento.

Importancia Econmica Y Distribucin Geogrfica
En la actualidad, el sorgo (Sorghum bicolor) representa el principal grano en algunas partes de

frica, Asia, India/Pakistn y China donde constituye gran parte de la dieta humana. Se emplea
tambin en alimentacin animal, en la produccin de forrajes, y para la elaboracin de bebidas
alcohlicas.
Su resistencia a la sequa y al calor lo hace un cultivo importante en regiones ridas, y es uno de
los cultivos alimentarios ms importantes del mundo.
El sorgo adems de por su empleo en alimentacin humana y animal tiene inters por su uso
como cultivo bioenergtico. Existiendo variedades de sorgo dulce con tallos ricos en azcares, de
los que se utiliza toda la planta para la fabricacin de biocarburantes.
Requerimientos edafoclimticos
Agua: El sorgo tolera mejor la sequa y el exceso de humedad en el suelo que la mayora de los
cereales y crece bien bajo una amplia gama de condiciones en el suelo.
Responde favorablemente a la irrigacin, requiriendo un mnimo de 250 mm durante su ciclo, con

un ptimo comprendido entre los 400-550 mm.
Requerimientos de agua para el cultivo del sorgo.
Es fundamental que el suelo tenga una adecuada humedad en el momento de la siembra para
lograr una emergencia rpida y homognea y con ello una buena implantacin del cultivo.

Las mayores exigencias en agua comienzan unos 30 das despus de emergencia y continan
hasta el llenado de los granos, siendo las etapas ms crticas las de panojamiento y floracin,
puesto que deficiencias hdricas en estos momentos producen mermas en los rendimientos.
El sorgo, adems tiene la capacidad de permanecer latente durante un periodo de sequa y
reemprender su crecimiento en periodos favorables, aunque estas situaciones de estrs
modifican su comportamiento.
Temperatura: El sorgo requiere temperaturas altas para su desarrollo normal, siendo por lo tanto
ms sensible a las bajas temperaturas que otros cultivos.
Para la germinacin necesita una temperatura de suelo no inferior a los 18 C.

El crecimiento de la planta no es verdaderamente activo hasta que se sobrepasan los 15 C,
situndose el ptimo hacia los 32 C.
Durante la floracin requiere una mnima de 16 C, pues por debajo de este nivel se puede
producir esterilidad de las espiguillas y reducir el rendimiento del grano. Por el contrario, resiste
bien el calor, si el suelo es suficientemente fresco no se comprueba corrimiento de flores con los
fuertes calores.
Suelo: El sorgo se desarrolla bien en terrenos

alcalinos, sobre todo las variedades azucaradas
que exigen la presencia en el suelo de carbonato
clcico, lo que aumenta el contenido de sacarosa
en tallos y hojas. Prefieres suelos profundos, sin
exceso de sales, con buen drenaje, sin capas
endurecidas, de buena fertilidad y un pH
comprendido entre 6,2 y 7,8.
Es moderadamente tolerante a suelos con alguna salinidad y/o alcalinidad, siendo su
comportamiento, ante esas condiciones mejor que la de otros cultivos como man, soja y maz.

Material Vegetal
Las caractersticas deseables en la planta de sorgo son

las siguientes:
Buena produccin de grano.

Tallo fuerte.
Uniformidad de altura
No presencia de macollos secundarios.
Granos grandes y pesados, fciles de trillar y calidad alimenticia, ya sea para la alimentacin
humana o la del ganado.
Panoja erecta con pednculo fuerte y largo de aproximadamente 18 - 20 cm sobre la ltima hoja,
que sea densa y abierta, en la maduracin.
Adems de todas las caractersticas anteriores, en el sorgo es muy interesante su resistencia a los
pjaros, ya que provocan muchos daos, no slo por lo que comen, sino por lo que desgranan.
Variedades de sorgos
Entre las variedades de sorgo se distinguen sorgos tardos, medios y precoces o cortos. Las
variedades precoces, presentan un ciclo de una duracin total de unos 100 das, con unos 68-75
das hasta floracin. Las variedades intermedias, presenta un ciclo de hasta 120 das, con 68-80
das hasta floracin y las variedades de ciclo largo presentan una duracin total de ms de 120 das
con 72-82 das hasta floracin. A continuacin se detallan las caractersticas de algunas variedades
consideradas clsicas. Tpicas de las diversas zonas del mundo donde se ha cultivado el sorgo
desde hace varios milenios:

Durra: esta variedad est intensamente cultivada en el norte de frica, suroeste de Asia y en la
India. Presenta una panoja compacta y dura lo que la hace en cierta medida resistente al ataque
de los pjaros. La exercin de la panoja es bastante pobre.
Tiene raquis, glumas y ramas de la panoja pubescentes y hojas oscuras. Es una variedad
susceptible a la sequa.
Feterita: procede de Sudn, su caracterstica principal es la precocidad. Es intermedio entre

Durra y Milo; tiene 8-9 hojas de color verde claro y una buena exercin de panoja, siendo sta
compacta y puntiaguda en el pice. El grano, es color blanco tiza con testa marrn.
Hegary: da origen a los sorgos sensibles al fotoperodo. Es resistente a la sequa por detencin
del crecimiento. Tiene abundante macollaje, forraje y tallos jugosos, lo que lo hace muy apto para
pastoreo. La panoja es elptica, semicompacta con aspecto de ramillete y el grano es blanco-
azulado.
Kafir: originaria de frica Tropical desde donde se ha extendido por todo el mundo. Se
caracteriza por poseer buena exercin de la panoja (compacta), por ser buen forrajero (plantas de
1,3 a 2,7 m de alto, tallo fuerte y de 12 a 15 hojas verde oscuro) y por su resistencia a la sequa.
Kaoliang: constituye uno de los cultivos ms antiguos de China. Est adaptado a zonas ms
fras. Posee poca exercin de la panoja, es poco macollador, con 7 a 10 hojas de color verde
oscuro y cortas. El grano tiene taninos que le confiere un color castao y propiedades anti-
pjaros.
Milo: originario de frica, es una variedad importante pues ha sido base de numerosas
hibridaciones; es macollador, tiene 8-10 hojas de color verde oscuro con nervadura blanca,
panoja oval, corta y compacta, con exercin pobre. El grano es blanco, amarillento o marrn y
tiene un embrin grande.

Shallu: procede de la India. Tambin del tipo anti-pjaro pero en este caso debido a la gran
flexibilidad de sus panojas. Es un sorgo de abundante macollaje, con 7 a 10 hojas de color verde
claro, panojas erectas cnicas y muy laxas. El grano es pequeo, vtreo, duro, de color blanco
amarillento.
Particularidades Del Cultivo

Siembra
Antes de la siembra, el sorgo exige para la preparacin del terreno una labor profunda y un par
de pases de cultivador, que mantengan el terreno limpio de malas hierbas. Como regla general, la
siembra del sorgo debe comenzar de quince a treinta das despus de lo que es usual en el maz
en cada regin.
Para programar la siembra hay que tener presente el ciclo de la variedad, ya que es muy
importante que durante el perodo comprendido entre prefloracin y floracin no coincida con un
dficit hdrico o temperaturas extremas.
La densidad de siembra depender de la calidad de la semilla, tamao y peso de la misma,

sistema de siembra, ciclo del hbrido elegido, disponibilidad de riego y tipo de suelo.
Segn ensayos realizados en Francia, se puede aconsejar una densidad de 20 a 30 plantas por
metro cuadrado y una separacin de lneas comprendidas entre 20 y 60 cm. Por encima de los 60
cm se ha comprobado en la mayor parte de los ensayos una disminucin del rendimiento. En
general se recomienda, utilizar densidades de plantacin menores en ciclos largos de cultivo y

baja disponibilidad hdrica, y utilizar mayores densidades en caso de ciclos cortos o intermedios.
La siembra puede ser realizada con diferentes modelos de sembradoras de trigo, regulando la
separacin de lnea segn se desee, o bien con sembradoras de maz equipadas con tipos de
discos adaptados al grano de sorgo.
Cualquiera que sea el sistema de siembra adoptado, se debe tener en cuenta que la semilla de
sorgo es bastante pequea y con menos reservas que otros cereales como soja o maz, por lo
que se la debe colocar sobre suelo hmedo y en contacto directo con el mismo, para que tenga
lugar una rpida germinacin y emergencia de lo que depende en gran parte el xito del cultivo.
Es esencial no enterrar excesivamente el grano, debiendo ser de unos 2 a 4 cm la profundidad, y

procurando que sta sea regular, consiguiendo una buena distribucin en la hilera de siembra y
por tanto una buena uniformidad del cultivo. Generalmente, con sorgos hbridos se necesitan 15
kgha-1 de semilla.
Demanda de macronutrientes para unos rendimientos medios de produccin del cultivo.
Momento de aplicacin de los macronutrientes primarios.
Al abonar, debe cuidarse que los fertilizantes no se coloquen en contacto directo con la semilla,
especialmente los ms solubles, para evitar daos a la plntula por fitotoxicidad.
Entre los micronutrientes se encuentran, el Boro, el Molibdeno, el Cloro, el Cobre, el Hierro, el

Manganeso y el Zinc.

Estos elementos estn, en la mayora de los casos, presentes en cantidades suficientes para el
cultivo del sorgo. Su disponibilidad y an ms sus deficiencias suelen estar asociadas al pH y
contenido de materia orgnica del suelo.
Recoleccin
Aproximadamente a los 30 das despus de la floracin, el grano de sorgo alcanza su madurez

fisiolgica, parndose el movimiento de nutrientes y agua desde la planta al grano. En este
estado el grano tiene aproximadamente entre el 30 y 35 % de humedad, esta humedad va
descendiendo durante los 25-30 das siguientes, hasta llegar a un 20-23 %, nivel que permite el
inicio de la recoleccin o cosecha.
Plagas y enfermedades
Plagas de suelo
Gusano de alambre, (Melanotus sp., Agriotes sp., Dalopius sp).

blancos, (Anoxia villosa)
Gusanos grises, (Agrotis segetum).
Tiplidos, (Tipulia oleracea).
Gusanos cortadores (Varias especies).
Estos insectos cumplen una fase de su ciclo en el suelo y producen daos en la semilla
durante los estadios de germinacin y plntula. Pueden convertirse en factores limitantes para
el crecimiento inicial e implantacin del cultivo.
Los medios de lucha contra los insectos del suelo antes mencionados son:
a) Labrar bien los campos de 5 a 6 semanas antes de la siembra, mantenindolos limpios de

malas hierbas.
b) Cuidar de que el sorgo se conserve sin malas hierbas hasta que est bien desarrollado.
c) Curar las semillas con insecticidas especficos.
d) Utilizar con la sembradora, en el momento de la siembra algn insecticida de suelo.

Plagas del cultivo
El sorgo, como otros cultivos, es atacado durante su crecimiento y desarrollo por insectos y otras
plagas secundarias y ocasionales.
El control de los insectos debe realizarse mediante un manejo integrado de plagas, que
comprende el uso de insecticidas, cultivares resistentes, mtodos culturales (fecha de siembra,
rotaciones, manejo de residuos de coscha, etc), control biolgico (parsitos y predadores), y la
verificacin de poblaciones de plagas y dao causado.
Estos medios no son excluyentes entre s, sino que se complementan. Entre las principales
plagas, se mencionan:
Heliothis sp. Es un lepidptero que ataca a numerosas plantas. A veces se confunden los
ataques de Heliothis con los de gardama; pero como los medios de lucha de esta ltima son los
mismos que para el Heliothis, su distincin no tiene importancia prctica.
Gusano cogollero (Spodoptera frugiperda), se alimenta de

las partes tiernas de las hojas. Daa la pancula antes de
que emerja, y despus de la emergencia de sta se alimenta
del grano en desarrollo. Puede actuar como cortador y
barrenador.
Gusano soldado (Spodoptera exigua), la palomilla de este

insecto pone sus huevos en las hojas en grupos, son de color
blanco amarillento y cubiertos de pelusa. Las larvas recin salidas
raspan la superficie de las hojas, luego se alimentan de los
mrgenes de las hojas, avanzando hacia el centro de sta
dejando solamente la nervadura central. Puede alimentarse del
granoen maduracin.

Arauela o araa roja (Tetranychus sp.): La araa roja es un pequeo caro, apenas visible a
simple vista, que produce grandes daos en numerosas plantas, sobre todo en gran parte de
Espaa, pues le favorece el calor seco. Viven en el envs de las hojas.
Si su ataque tiene lugar poco despus de la siembra puede llegar a producir graves daos por
muerte de las plntulas, ya que succionan la savia de la planta, introducen toxinas que puedan
transmitir virus Sin embargo los ataques ms frecuentes se observan en poca cercana a
floracin o estado de grano lechoso, afectando su llenado y debilitando la caa con la
consiguiente prdida de peso y predisposicin al vuelco de la planta.
Barrenador del tallo (Diatraea sp., Elasmopalpus lignoselus), es una plaga que puede ocasionar
importantes prdidas, principalmente en siembras tardas. Las mariposas ponen los huevos en el
envs de las hojas y las larvas se alimentan primero del tejido de las hojas, perforan luego los
tallos introducindose en su interior y haciendo galeras. Como consecuencia las plantas se
quiebran antes o durante la cosecha.
Enfermedades
Roya del sorgo (Puccinia sorghi), es una de las principales enfermedades con mayor incidencia y
severidad que se presenta en el cultivo del sorgo. Los sorgos mejorados son afectados con
menor incidencia, ya que se les ha incorporado resistencia a travs de los programas de
mejoramiento. Esta enfermedad aparece cuando inicia la maduracin del grano hasta las ltimas
etapas del cultivo de sorgo, incrementando la severidad del dao en variedades susceptibles,
volviendo inservible el follaje para la alimentacin del ganado.
Carbn, la enfermedad se manifiesta por la aparicin de grandes tumores, en los que se observa
como la epidermis de la parte afectada encierra polvo negro, que son las clamidosporas.
Mancha gris de la hoja: (Cercospora sorghi), esta enfermedad aparece en el sorgo en la etapa
intermedia del ciclo vegetativo del cultivo, aproximadamente a los 60-70 das despus de
siembra.

d) Cultivo de Maz
El maz (Zea mays) es una gramnea anual

originaria de Amrica Central. Es un cultivo
alto, por lo general alcanza una altura de 2-
3 m, y, a diferencia del trigo, la cebada y el
arroz, tiene flores masculinas y femeninas
separadas. Las flores masculinas
emergen.
La inflorescencia de la parte superior del tallo una vez que se han formado todas las hojas,
mientras que las flores femeninas se encuentran en la base de las hojas en la mitad del tallo.
Luego de la polinizacin, la agrupacin de las flores femeninas forma los conocidos marlos. La
mayora de las variedades comerciales tienen uno o dos marlos grandes.
Las variedades comerciales de maz en los sistemas agrcolas tecnolgicamente ms
avanzados son en realidad hbridos. Se reproducen mediante la cruza de dos variedades
progenitoras distintas. Esto significa que la descendencia es en particular vigorosa y de alto
rinde.
Sin embargo, la gentica de la hibridacin significa que la semilla cosechada no se puede usar
para producir un cultivo exitoso y se debe adquirir un suministro nuevo de semillas hbridas de
primera generacin.
El maz se extendi al resto del mundo, debido a su capacidad de crecer en climas diversos. Las
variedades ricas en azcar, llamadas maz dulce se cultivan generalmente para el consumo
humano como granos, mientras que las variedades de maz de campo se utilizan para la
alimentacin animal, la elaboracin de derivados para alimentacin humana (harina, masa, aceite
y, mediante fermentacin, bebidas alcohlicas como el whisky bourbon) y la obtencin de
productos qumico.

Origen histrico del maz.

El maz (Zea Mays) es, sin duda, el ms
importante de los cultgenos amerindios y
con l se relacionan aspectos
fundamentales de la colonizacin en la
Amrica precolombina, ya que se pudo
cultivar en casi todas las latitudes (desde lo
que hoy es Canad hasta lo que hoy es
Chile) y en casi todas las altitudes, salvo
las propias de los pramos; desde el nivel
del mar hasta los ms de 3.000 metros del
lago
Titicaca. Esto hizo posible que el hombre habitara algunos espacios donde pareca imposible
su supervivencia. Su migracin - la del hombre que portaba esta planta - desde hace tres
milenios y medio permiti difundir rasgos y complejos culturales de un lugar a otro y la
aparicin de la concentracin habitacional que dio paso al fenmeno urbano en Mesoamrica y
en la regin andina. Pero no slo el maz fue esencial para el amerindio; tambin el amerindio
fue esencial para el maz, ya que dicha planta, configurada como verdadero maz, no tiene
forma de propagar sus semillas sin la ayuda humana. Maz e indio son dos elementos
ntimamente vinculados entre s.
El origen del maz ha sido un misterio a cuyo esclarecimiento han dedicado sus esfuerzos
numerosos cientficos a lo largo de este siglo. Hoy sigue siendo objeto de debate, ya que no
ha sido totalmente resuelto.
Sin embargo, los estudios efectuados nos permiten saber con bastante grado de certeza su
procedencia, el lugar donde se domestic y hasta las fechas aproximadas en que se produjo
dicha domesticacin.

El camino ha sido largo, no obstante, y lleno de dificultades. As en 1953 Silvia Rendn

sostuvo la teora, basada en testimonios histricos y lingsticos, de que el maz no era
originario de Amrica, sino de la cuenca del Danubio o de Transcaucasia, y en 1959 Croizat
aport algunas pruebas botnicas y antropolgicas en favor de la hiptesis de que el maz se
origin en Asia. Salvando estos casos exticos, los cientficos son unnimes en reconocer
Amrica como el continente donde se origin, ya que no se ha encontrado una sola mazorca
en el Viejo Mundo anterior a 1492, lo que contrasta con las 25.000 halladas desde Arizona
hasta Guatemala antes de dicha fecha.
No es tan evidente, en cambio, lo que respecta a la regin matriz. Hugh C. Cuttler se inclin
por pensar que fue la del Mato Grosso y parte oriental de Bolivia, contradiciendo la tesis de
Birkett-Smith que sealaba a Colombia como patria del maz , pero coincidiendo bastante con
Carter, quien tambin defendi su domesticacin en Bolivia y Paraguay Una variacin
interesante fue la tesis de Kulesnov de que el maz fue domesticado por primera vez en Per,
lo que no quera decir, como recalc, que fuera originario de dicha regin. En 1977 Wilkes
seal que la diversidad racial del maz pareca indicar que Per y Mxico eran sus centros
primarios de la diversidad gentica.
La mayora de los cientficos admiten el origen mesoamericano del maz y lo relacionan por lo
comn con las variedades del teosinte anual o teocintle o Euchlanea, y del Tripsacum.
El Teosinte anual (Zea mexicana), una gramnea silvestre que se encuentra en Mxico y
Amrica Central, fue considerado durante muchos aos el ancestro del maz, tesis que
sostuvieron en 1937 Kempton y Popenoe, y hasta recientemente el propio Beadle. Lorenzo y
Gonzlez Quintero encontraron el teosinte ms antiguo, una especie llamada Euchlaena
Mexicana Schaeder, en la Mesa de Guaje (Tamaulipas) y databa de 7040 aos.
El tripsacum, el otro pariente gramneo americano procede de Mxico y Centroamrica - se

consider tambin con posibilidades, si bien Mangelsdorf y Reeves anotaron desde hace
muchos aos que tanto ste, como el Zea Mays, descendan probablemente de un remoto
ancestro de la poca geolgica y que el hecho de que se pudieran producir hbridos de las dos
plantas sealaba un grmen que ambas posean.

Lugares donde se cultiva
El maz se cultiva en una amplia variedad de condiciones climticas desde climas tropicales a
templados. En condiciones de clima ms clido, se pueden cultivar dos o ms cosechas en un
ao, pero en los climas templados ms fros, si bien es un cultivo valioso como forraje, el grano
no madurar del todo.
Morfologa De La Planta De Maz.
La estructura de la planta est constituida por una raz fibrosa y un tallo erecto de diversos
tamaos de acuerdo al cultivo con hojas lanceoladas dispuestos y encajados en el tallo es una
panoja que contiene la flor masculina, ya que la femenina se encuentra a un nivel inferior y es
la que da origen a la mazorca. La planta puede alcanzar una altura de 2,50- 3 mts, segn el
cultivo y las condiciones de explotacin.
Raz
El sistema radical est compuesto por una raz
primaria, que tiene origen en la rodcula y muy corta
duracin luego de la germinacin. Para
posteriormente configurar un sistema de races
adventicias que brota a nivel de la corona del tallo y
que entrelazan fuertemente por debajo de la
superficie terrestre.
El desarrollo del sistema radical va a depender de 2 factores como son; la humedad y las
condiciones de preparacin del suelo que se le presentaron a la tierra en suelo bien
preparado, poroso y con una buena humedad desde los inicios de germinacin, la raz puede
alcanzar hasta 1,80 mts de profundidad.
El suelo de tipo franco arenoso se estima, que durante los primeros 25 das la planta tenga un
rpido desarrollo que se aproxima 40-50 cms el que se incrementar en mayor a menor

tamao si las condiciones de fertilidad, porosidad y humedad sean favorables, pueden

alcanzar una profundidad de 1,60-1,80 mts.
El tallo
Es erecto, de estructura carnosa formado por nudos, se
convierte en el eje central del sostn de la planta en
donde se adhieren las hojas en posicin alterna. La
consistencia interior es carnosa, filamentosa y con
mancha contenido de agua.
La hoja
Est dispuesta en posicin alterna en el tallo en
nmeros de 20-30 hojas, conformadas por una
vaina, el cuello y el plano folial, de estructura
flexible, fuerte nervadura central con nervaciones
paralelas. La superficie es spera y pubicente, la
vaina es una estructura de forma cilndrica
abierta hasta el terminal que recubre el tallo el
largo de la hoja a nivel intermedio que son de
mayor longitud puede alcanzar 0,8-1,10 mts.
Suelos
Francos-Limosos, Francos-Arcilloso, Franco-Arcilo-Limoso, exigentes en P y K.
Ciclo vegetativo: De 100 a 140 das

Cultivares Recomendados
Dada la importancia de este cultivo, el CENTA, a travs del Programa de Granos Bsicos, ha
dedicado mucho esfuerzo a la investigacin agrcola de este rubro. Se han realizado trabajos
desde hace ms de 40 aos, desde cuando se generaron los primeros hbridos nacionales (H-3 y
H-5) que superaron las variedades criollas, y que dio como resultado un incremento en la
produccin de maz, siendo lder en la regin centroamericana.
La generacin de cultivares de alta calidad proteica (ACP) permite a El Salvador contar con una
fuente de protena al alcance de la familia salvadorea, especialmente la familia rural. Para que
un germoplasma sea considerado de alta calidad proteica, este debe tener un ndice de calidad
superior al 80%. En el cuadro 3 se presentan los contenidos nutricionales entre germoplasma de
endosperma normal y de alta calidad proteica.
Preparacin y requisitos del suelo
En los primeros estados de desarrollo el maz es

muy sensible a la falta de agua en el sistema suelo,
su desarrollo en las primeras etapas dependen de
esto, una deficiente preparacin de suelo lograra
que las semillas (granos) que quedan sobre la
superficie no germinen es de suma importancia que
al momento de la siembra el suelo donde se
establecer el cultivo debe estar bien mullido y con
una correcta micro nivelacin para evitar problemas
de drenaje debido a la necesidad de agua que tiene,
adems la mquina sembradora distribuya la semilla a una profundidad uniforme asegurando as
una emergencia pareja y una densidad uniforme sobre el rea sembrada.
El suelo debe ser profundo con unos 100cm de profundidad, buen drenaje y texturas no extremas
que permitan un buen laboreo en el predio.

Para determinar las labores que se deben realizar, se debe considerar la rotacin adecuada del
predio, para el caso daremos a conocer las condiciones ms comunes:
Cultivo anterior: pradera, en este caso se aconseja detener el pastoreo en agosto, luego
incorporar el rastrojo con trabajo realizado por aradura con rastras del tipo offset, tambin puede
ser rastra en tndem pero los resultados son inferiores (incorporar rastrojo). Lo recomendable es
un arado de punta, de disco o de cincel y finalmente realizar rastrajes sucesivos de manera que
se mantenga la superficie del suelo libre de malezas y con una mullicin adecuada para la cama
de siembra.
Cultivo anterior: chacras, hortaliza u otro de similares caractersticas, es fcil slo bastara
con una pasada pues estos cultivos sembrados con anterioridad tienen por lo general un acabado
control de malezas.
Cultivo anterior con la presencia de malezas con tejidos rizomatosos como el

maicillo y otros: no es recomendable usar el arado de disco debido a que por el corte que
realiza el disco aumenta la poblacin de este tipo de malezas. Como solucin se puede
recomendar labores con pasadas de vibro cultivadores, los cuales arrancan las plantas desde la
raz.
Cultivos que dejan un abundante rastrojo: Incorporar rastrojo suena ideal pero muchas veces
esto es inviable por costos econmicos o por motivos tcnicos de sanidad de sanidad del predio,
para esto la solucin puede ser retirar los rastrojos del terreno o poner animales a talaje y por
ltimo la quema de los rastrojos.
De incorporar rastrojo esta debe ser lo ms cercano a la cosecha del producto para acelerar al
mximo este proceso as todo el material tendr tiempo suficiente para descomponerse luego
sigue el manejo y preparacin tradicional, una de las ventajas es la disminucin de insumos en
fertilizacin esto slo da resultados al tercer o cuarto ao de incorporacin de los residuos.

Cultivo del maz
poca de siembra: En El Salvador se conocen 3

pocas de siembra de primera, esta poca
comprende del 15 de mayo al 15 de junio, la de
postrera que est comprendida del 15 al 31 de
agosto y la de riego que se puede efectuar del 1
de diciembre al 15 de enero.
Siembra: Los distanciamientos recomendados para el cultivo del maz son entre surcos 0.80
m y entre plantas a 0.40 con dos plantas por posturas 5 plantas por metro lineal.
Sistemas de siembra: Los principales sistemas de siembra son en monocultivo, en asocio y

relevo con frijol y asocio tardo y en relevo con sorgo.
Fertilizacin: Se recomienda que la primera fertilizacin se realice a la siembra, la segunda

de 25 a 30 das de sembrado y la tercera entre los 45 y 48 das de la siembra.
Dosis: Se recomiendan aplicar 105 kg de Nitrgeno por Hectrea, 60 kg/ha de Fsforo y 40

kg/ha de potasio.
Las principales malezas en el cultivo de maz estn las de
hoja ancha como: flor amarilla (Melampodiumdivaricatum),
mozote (Beden pilosa), bledo o gisquilite
(Amaranthusspinosus), campanilla (Ipomoeaspp.),
Verdolaga (Portulacaoleraceae) y entre las gramneas
tenemos: salea (Digitara sanguinalis), barrenillo
(Cynodondactylon), zacate amargo (Eleusine indica),
zacate de agua (Ixophorusunisetus), zacate Jonson
(Sorghumhalepense); para su control se
recomiendautilizar 0.75 a 1.5 kg de Atrazina o Gesaprin ms 1.5 a 2.0 lts de Lazo por
manzana antes de la germinacin.

Cosecha de maz.
Se recomienda cosechar cuando el grano ha alcanzado su madurez fisiolgica o cuando haya

alcanzado porcentajes de humedad de 15 a 20%. La cosecha se puede realizar manual o
mecanizada dependiendo de las condiciones de las fincas. El maz ya recolectado deber
almacenarse en lugares frescos, envasados en sacos o silos con una humedad de grano no
mayor del 12%.
Trabajos a realizar previo a la siembra.
Las primeras labores a realizar siempre sern la aradura y los rastrajes, dar una pasada con
rastras niveladoras, ya que mejoran el micro relieve importante para obtener una buena micro
nivelacin en todo el terreno, esto mejora los riegos y las condiciones de aprovechamiento de la
humedad en el perfil suelo.
De no existir humedad suficiente en el perfil del suelo al momento de la siembra se recomienda

regar antes de la siembra, para obtener una humedad apropiada, luego se debe preparar la cama
de semilla en el terreno para esto se puede ocupar una rastra de disco acoplada una rastra de
clavos y una rastra de madera.
Rotaciones adecuadas para el cultivo del maz.
El maz se adapta a cualquier tipo de rotacin, ya que por ejemplo colocarlo despus de pradera
resulta muy favorable debido a que el maz compite bien contra las malezas en praderas de dos o
ms aos sin embargo es de alto riesgo desde el punto de vista sanitario debido a la existencia
de plagas de insectos que dominan sobre todo las praderas de especies leguminosas, el

problema entonces es no descuidar el ataque de larvas de gusanos cortadores que pueden

representar ataques severos se deben aplicar insecticidas en las dosis recomendadas.
El uso de variedades resistentes a enfermedades radicales, ha permitido la prctica del
monocultivo sin que bajen los rendimientos todo ayudado con control integrado de plagas para
asegurar buenos rendimientos.
Fertilizacin del cultivo.

La fertilizacin se realiza en el momento de siembra con la misma sembradora y se utiliza de 350
a 400 Kg/ha formula en bandas 5 cm a lado de la semilla y 10 cm de profundidad.
La fertilizacin nunca debe tener contacto con la semilla y este a su vez al crecer la raz tendr
contacto con el fertilizante. La fertilizacin al voleo no es recomendable (reabono).
La segunda fertilizacin con Urea de 300-350 K/ha y se aplica en banda con abonadora de hilera
sta es muy voltil y se aplica 30-35 das despus de siembra y tambin se aplica a 45 das pero
no es recomendable. Tienen que existir condiciones dadas por la fertilizacin, buena humedad.
Que no exista maleza para que la planta absorba el nutriente sin competencia.
Los suelos donde se cultiva el maz, no tienen la capacidad para proporcionar los nutrientes
necesarios para el crecimiento eficiente de las plantas o no otorgaran el rendimiento adecuado,
para ello se debe recurrir al empleo de fertilizacin. El maz tiene gran capacidad de absorcin de
nutrientes y requiere de una alta fertilizacin, la demanda por nitrgeno es alta, adems de otros

como el fsforo para obtener buena produccin. En general la siguiente ecuacin sirve para
determinar la cantidad de fertilizante a aplicar en el sistema suelo.
Plagas y control.
El cultivo del maz es atacado por

varias especies de insectos pero los
ms importantes pueden ser los
gusanos cortadores (barrenador y
gusanos del choclo) que se
transforman en plagas en zona
centro sur.
Otros como gusanos cortadores, larvas de Lepidpteros generalmente especies pertenecientes a

los gneros: Agrotis y Feltia cortan la planta a nivel del cuello por otro lado suelen atacar tras
rotaciones con leguminosas(empastadas) en suelos pesados o en circunstancias de alta
densidad de malezas en el cultivo algunas de las especies ms importantes son:
Gusano del choclo Heliothissp

(3cm).
Trips Thripsspp (1-2mm).
Gusano cortador Agrotisspp y Feltiaspp (4cm).
Gusano barrenador Elasmopalpus lignosellus (2cm).
Mosca del choclo Euxesta spp (6mm).
Pulgn Macro Siphum uphorbiae , Metopolophium dirhodum (2mm).
Enfermedades
En el cultivo del maz Los agentes
patgenos pueden corresponder a:
hongos - bacterias- virus - nematodos. En
Chile los hongos son los ms importantes.

Pudricin semillas y plantas: Producidas por las siguientes gneros de hongos: phythium-
fusarium- penicillium aspergillus- rizhoctonia- rhizopus etc. Todas las anteriores provocan
pudricin de semillas y Fusarium PhytiumRizhoctonia provocan amarilleces y muerte de plantas.
Dentro de los tratamientos en semillas se utilizan fungicidas protectores en pasta (slurry) o polvo
estos productos son fabricados a base deThiram, una dosis adecuada sera de 90 a 240 gr por
100 Kg de semillas.
Fusariosis: Fusarium moniliforme y Fusarium graminearum afectan todas las partes de la

planta y en cualquier etapa de desarrollo del cultivo.
Sntomas: produccin semillas, plntulas marchitas.

Sntomas en races: pudricin seca, extremos raz color rosado.
En caas: madurez anticipada, tendedura de caa, debilita caas.
En hojas: manchas de color verde-grisceo, luego marchitez amarilla y finalmente las hojas
caen.
En mazorca: pudricin seca (F. Moniliforme) entran con heridas granos agrietados, el color
rojizo es evidenciable bajo estas condiciones es toxico para los animales.
Como medidas de control para la Fusariosis se puede sealar:
Semilla sanas.
Separar y quemar mazorcas afectadas:
Control de insectos.
Fertilizacin balanceada.
Polvillo: (Puccinia sorghi) pstulas aisladas sobre hojas y vainas rojizas aparecen a fines de
primavera y comienzos del verano .Para su control se recomienda slo el uso de hbridos
resistentes.
Cosecha: No es posible afectar el rendimiento una vez que el grano a alcanzado la madurez
fisiolgica; 33-35% de humedad aparicin de la llamada capa negra, desde este instante las

condiciones y por lo tanto el momento de ingresar con la automotriz lo evala el agricultor en

base a la disponibilidad de maquinaria y uso a dar al grano. Entre los factores de perdida
podemos sealar.
Requerimiento climtico y edfico.
Climticos
El maz tolera una amplia gama de temperaturas en un rango de 5 a 45oC, pero los ptimos son
de 20 a 30C. El cultivo necesita por lo menos 700 mm de precipitacin bien distribuidos durante
el ciclo del cultivo, sin embargo esa cantidad de lluvia no es suficiente si la humedad no puede
ser almacenada en el suelo a causa de la poca profundidad de este. Adems requiere de
latitudes de 55N a 40S y alturas de 0 a 2500 msnm.
Edficos
En general los suelos ms idneos son los de clase I, II, III y IV con algunas restricciones, con
texturas francas, con profundidad efectiva mayor de 60 cm, bien drenados y capacidad de
retencin para el agua. El maz en general crece bien entre un pH de 5.5 a 7.8.
Rendimiento del cultivo.
El rendimiento depende de la capacidad de

crecimiento del cultivo y de la fraccin de Ese
crecimiento que destina a la produccin de
granos (ndice de cosecha). El crecimiento
resulta del aprovechamiento de la luz solar en la
fabricacin de los componentes constituyentes y
funcionales de los distintos rganos de la planta.
Por lo tanto, est directamente relacionado con
la capacidad del conopeo para capturar la luz
incidente.

Las consecuencias de la modificacin del momento de implantacin del cultivo sobre su

crecimiento resultan de la incidencia de la temperatura, la radiacin y el fotoperiodo sobre su
fenologa, el desarrollo del rea foliar y la acumulacin de materia seca.Cuando la siembra se
retrasa, las mayores temperaturas que experimenta el cultivo durante sus etapas inciales de
crecimiento provocan la aceleracin de su desarrollo fenolgico, acortndose el perodo entre
la siembra y la floracin. El retraso de la siembra de maz tambin expone a la planta a
fotoperiodos ms largos durante su etapa fotosensible (de cuatro a ocho das previos a la
induccin de su pice).
Por otro lado, la magnitud de la respuesta foto peridica depende de la sensibilidad del
genotipo y, en general, los hbridos adaptados a ambientes templados, como nuestra regin
maicera, presentan escasa sensibilidad foto peridica. Al atrasar la siembra, las mayores
temperaturas aceleran la velocidad de aparicin de hojas. El aumento en la velocidad de
emergencia y despliegue de las hojas determina el rpido establecimiento de un conopeo
eficiente en capturar la luz solar. Este efecto, sumado a los niveles crecientes de radiacin
solar incidente hacia el verano, le permite a las siembras tardas acumular una cantidad de
radiacin interceptada hasta la floracin semejante a la de las siembras tempranas, a pesar del
menor nmero de das transcurridos.

e) Cultivo de hortalizas
Elija variedades que se adapten a su zona: No todas las variedades de hortalizas se

desarrollan bien en todas las zonas. Consulte en el vivero o en la oficina de extensin
locales cules son las mejores variedades para la zona donde usted vive. Pueden existir
variedades que resisten enfermedades especficas para su rea, o que producen mejores
cultivos dentro de las condiciones climticas de su rea.
Plante en la poca adecuada del ao. En los paquetes de semillas generalmente se indica
la poca apropiada para plantar. En algunas reas, los perodos de plantacin son muy
restringidos y debe hacerlo en el momento preciso para obtener una cosecha abundante. En
otras reas, se puede plantar muchas veces a lo largo del verano y se puede mantener una
temporada de cosecha ms prolongada. El vivero o la oficina de extensin cooperativa
locales son la mejor fuente de informacin para conocer las fechas locales.
Prepare la tierra correctamente antes de plantar. Utilice cantidades generosas de

materia orgnica como por ejemplo abono orgnico o fertilizante orgnico. Si no usa un
fertilizante orgnico, que ya contiene nitrgeno, utilice tambin un fertilizante completo.
Plante correctamente. Siembre las semillas a la profundidad y en el espacio apropiados

siguiendo las indicaciones de los envases de semillas. Las hortalizas que se planten muy
cerca unas de otras no darn una buena produccin. Si realiza transplantes, evite plantarlos
muy profundamente porque los tallos se pueden alterar y decomponer; utilice el

desplantador para cavar un hoyo lo suficientemente profundo como para que la parte
superior del cepelln est al mismo nivel que la superficie del suelo.
Riegue en forma sistemtica. Mantenga constante la humedad del suelo para que las
plantas no se sequen, pero no riegue en exceso. Riegue de manera profunda y luego deje
que la tierra se seque parcialmente antes de volver a regar. El riego irregular reducir la
produccin en la mayora de las hortalizas y har que otras, como los pepinos y la lechuga,
tengan un sabor amargo. La instalacin de un sistema de irrigacin por goteo conectado a
un temporizador automtico es la mejor opcin.
Fertilice con regularidad. Mantener un crecimiento vigoroso es muy importante para casi
todas las hortalizas. La mayora se debera fertilizar con un fertilizante con nitrgeno como
mnimo cada 4 o 6 semanas. Sin embargo, tenga cuidado de no fertilizar en exceso, esto
puede provocar que algunas hortalizas, en especial los tomates, tengan menor produccin.
Abone. Una capa de 2 a 3 pulgadas de materia orgnica aplicada sobre las races de las
plantas de hortalizas enfriar el suelo, reducir las malezas, y ayudar a prevenir las
fluctuaciones de humedad de la tierra que arruinan la calidad.
Elimine las malezas. Las malezas compiten con las hortalizas por el agua, los nutrientes y
la luz solar y, en consecuencia, reducen la produccin. Saque las malezas con la mano y
cultive la tierra con frecuencia para minimizarlas.
Coseche con frecuencia. Muchas hortalizas, en especial las alubias, las calabazas los
pimientos y los pepinos, dejan de producir si no se las cultiva con frecuencia. Coseche con
frecuencia. Si no puede consumir todo lo que recoge, comparta con amigos y vecinos.
Controle las plagas de insectos. Muchos insectos disfrutan de las hortalizas frescas tanto
como usted. Est atento al dao que producen los insectos y proteja sus plantas con una
solucin cuya etiqueta indique que puede ser usada en hortalizas.

e1) Rbano
Origen histrico del rbano
El origen de los rbanos no se ha determinado

de forma concluyente; aunque parece ser que
las variedades de rbanos de pequeo
tamao se originaron en la regin
mediterrnea, mientras que los grandes
rbanos pudieron originarse en Japn o
China. Se considera a China como el lugar de
origen de los rbanos, aunque este es
a
un dato que no se ha determinado de forma
concluyente. Sin embargo, s se sabe que los
egipcios y babilonios ya lo consuman hace
ms de 4.000 aos. Parece que fue hacia el
ao 400 a.C., cuando comenz a consumirse
en China y Corea.
En inscripciones encontradas en pirmides egipcias, datadas 2.000 aos a.C.; ya se haca

referencia a su uso culinario.
En la poca de los griegos y romanos se convirti en un alimento muy apreciado. Fueron stos
ltimos quienes extendieron su cultivo por toda Europa. En la actualidad, es en los pases del
Lejano Oriente donde ms se aprecia y se consume.
Taxonoma Y Morfologa
Familia: Cruciferae.
Nombre cientfico: Raphanussativus L.
Planta: anual o bienal.

Sistema radicular: raz gruesa, carnosa, muy variable en cuanto a la forma y al tamao, de
piel roja, rosada, blanca, pardo-oscura o

manchada de diversos colores.
Tallo: breve antes de la floracin, con una roseta de hojas. Posteriormente, cuando
florece la planta, se alarga alcanzando una altura de 0,50 a 1 m, de color glauco y algo
pubescente.
Hojas: basales, pecioladas, glabras o con unos pocos pelos hirsutos, de lmina lobulada
o pinnatipartida, con 1-3 pares de segmentos laterales de borde irregularmente dentado;
el segmento terminal es orbicular y ms grande que los laterales; hojas caulinas escasas,
pequeas, oblongas, glaucas, algo pubescentes, menos lobuladas y dentadas que las
basales.
Flores: dispuestas sobre pedicelos delgados, ascendentes, en racimos grandes y

abiertos; spalos erguidos; ptalos casi siempre blancos, a veces rosados o amarillentos,
con nervios violceos o prpura; 6 estambres libres; estilo delgado con un estigma
ligeramente lobulado.
Fruto: silcula de 3-10 cm de longitud, esponjoso, indehiscente, con un pico largo.

Semillas globosas o casi globosas, rosadas o castao-claras, con un tinte amarillento;
cada fruto contiene de 1 a 10 semillas incluidas en un tejido esponjoso.
Requerimientos Edafoclimticos
Prefiere los climas templados, teniendo en cuenta que hay que proteger al cultivo durante las
pocas de elevadas temperaturas. El ciclo del cultivo depende de las condiciones climticas,
pudiendo encontrar desde 20 das a ms de 70 das. La helada se produce a -2C. El desarrollo
vegetativo tiene lugar entre los 6C y los 30C, el ptimo se encuentra entre 18-22C.La
temperatura ptima de germinacin est entre 20-25C.Se adapta a cualquier tipo de suelo,

aunque prefiere los suelos profundos, arcillosos y neutros. E pH debe oscilar entre 5,5 y 6,8.No
tolera la salinidad.
Material Vegetal
Las variedades se clasifican segn el tamao y la forma de la raz (parte comestible) en:
Variedades de races pequeas (rabanitos) (Raphanussativus L.var. radicula): es muy
adecuado para su envasado en conos y en bolsas.
Races globulares: Redondo rosado punta blanca (la ms difundida), Redondo escarlata.
Races oblongas: Medio largo rosado, Medio largo rosado de punta blanca.
Variedades de races grandes (rbanos): Negro, Rosado, Blanco (nabo japons).

Particularidades Del Cultivo
Preparacin del terreno
En primer lugar se realiza una labor profunda con volteo de la tierra (vertedera), siguiendo con una
grada de disco y la aportacin del abonado de fondo. A continuacin se hacen caballones
(acaballonadora) preparando unas bancadas de aproximadamente 1,80 m de ancho.
Siembra
La semilla conservada en buenas condiciones mantiene su viabilidad durante seis aos. Se

siembra de asiento, preferentemente en otoo, primavera e invierno. La semilla de rabanito
generalmente se esparce a voleo a razn de 12 kg de semilla por hectrea. En cambio, los
rbanos se suelen sembrar en lneas a 50 cm, empleando unos 8 kg por hectrea. Cuando se
cultivan rabanitos es frecuente que, dado su rpido crecimiento, se hagan asociaciones,
intercalando otras hortalizas de ciclo ms largo, tales como zanahoria, remolacha, etc.
Labores
Se realizarn 1 2 escardas y un ligero aporcado si las plantas estn en lnea. A los 15 20 das
de la siembra es conveniente aclarar las plantas, dejando los rabanitos distanciados a 5 cm y los
rbanos a 10 cm.
Abonado
A modo orientativo se indican las siguientes dosis de abonado por hectrea: estircol (30 T,
preferiblemente aportadas 6 meses antes), nitrosulfato amnico (1500 kg), superfosfato de cal
(400 kg), sulfato potsico (250 kg).Es una planta exigente en boro, por lo que puede ser
conveniente la adicin de brax en el abonado de fondo en dosis moderadas (menos de 15
kg/ha).Se suele utilizar riego por aspersin, en el que se puede aportar abonado de cobertera, por
ejemplo un compuesto lquido 4-8-12.

Plagas
Oruga de la col (Pierisbrassicae)
Son mariposas blancas con manchas negras,
aunque los daos los provocan las larvas.
Control: El tratamiento debe realizarse al
eclosionar los huevos, las materias activas
recomendadas son:
a) Clorpirifos 25%, presentado como polvo

mojable, con dosis de 0.30-0.40%.
b) Lambda Cihalotrin 2.5%, presentado como granulado dispersable en agua, con dosis de
0.40-0.50%.
Pulgones (Aphisgossypii y Myzuspersicae): No solo producen daos debido a que

chupan la savia de las plantas, sino que adems producen un lquido azucarado que
tapona los estomas de las plantas favoreciendo el crecimiento de ciertos hongos.
Adems son transmisores de diversas enfermedades producidas por virus.
Control: Se aplicar Lambda Cihalotrin 2.5%, presentado como granulado dispersable
en agua, con dosis de 0.40-0.50%.
Rosquilla negra (Spodopteralittoralis): Pueden cortar las plntulas de rbano o

rabanito en los primeros estados de desarrollo y cortar adems las hojas.
Control: Se recomienda aplicar:Clorpirifos 25%, presentado como polvo mojable, con

dosis de 0.30-0.40%.
Clorpirifos 75%, presentado como granulado dispersable en agua, con dosis de 0.10-
0.30%.

Enfermedades
Mildiu velloso (Peronosporaparasitica)
Es una enfermedad comn durante los meses
primaverales.Se presenta en forma de
pequeas manchas amarillas sobre las
hojas.Posteriormente, transcurrido un periodo
de tiempo estas manchas viran a marrn
oscuro, terminando por secarlas totalmente.
Control:
a) Rotacin de cultivos.
b) Son interesantes las pulverizaciones foliares con urea, especialmente en tiempo clido, a fin
de evitar la subida a flor y lograr mejor cosecha
c) Las materias activas recomendadas son:

Recoleccin
En verano, la recoleccin de las races pequeas se realiza a los 45 das, las medianas unos
10 das despus y las grandes a los 70-80 das. Durante la estacin invernal, se pueden dejar
las plantas cierto tiempo sin recolectar desde el momento ptimo para la cosecha, pero si se
prolonga demasiado las races adquieren un tamao excesivo, y si llueve se rajan y despus
se ahuecan. En verano es necesario cosechar de inmediato, ya que se ahuecan rpidamente,
especialmente las variedades tempranas.
Comercializacin
Existen dos formas de comercializacin: en manojos con hojas; y limpios, es decir, sin hojas ni
races. Los rbanos y rabanitos se transportan a las unidades de procesado en contenedores
de plstico o remolques. En primer lugar son sometidos a un prelavado con agua para eliminar
la tierra y otras impurezas, consiguiendo una limpieza total gracias a un sistema de lavado
posterior con la impulsin de aire en agua.
Posteriormente se deslizan de forma rotativa de manera que las hojas queden atrapadas entre
dos rodillos y son eliminadas. Los rbanos defectuosos se separan en la cinta de rodillos. Las
races son cortadas con ayuda de unas cuchillas. Finalmente se procede al calibrado. El agua
es necesaria en todo el proceso para evitar deterioros Se conservan entre 2 y 5C y una
humedad relativa entre el 90 y 96%.

e2) Pipin
Anlisis conceptual del pipan
El pipin es de la familia de las cucurbitceas,

originaria de Mesoamrica y es una planta que
tienes exigencias en cuanto manejo, requerimiento
ambientales y fertilizaciones y un buen control
enfermedades, plagas y control de maleza
adecuado. No hay fecha exacta sobre cundo se
introdujo al pas para ser cultivado. Sin embargo
hoy por hoy el pipin, conocido cientficamente
como Cucrbita mixta, es un cultivo saca clavos
dentro del agro nicaragense. Cada productor,
destina entre un cuarto y cinco manzanas para cultivar pipianes, Aunque no echan mano de
tecnologa, pero si se lo proponen utilizar mano a la tecnologa obtendran buenos rendimientos.
El xito del cultivo depende en la poca en que se instala, por ejemplo en meses donde poco se
cultiva, es decir en verano, pues usualmente es durante el invierno cuando se cosecha en el
Pacfico. El pipin demanda bastante agua, inclusive ms que la sanda. Entonces el productor tiene
que garantizar el riego preferiblemente por gravedad (o tuberas) o por goteo, ya que por aspersin
(bombas) contribuye a la propagacin de hongos, a la fecha la enfermedad que ms ataca al cultivo
es el cenizo con el que pierde la capacidad fotosinttica, hecho que debilita la planta y la mata.
Aunque tambin es afectado por virus transmitidos por insectos como la mosca blanca y los fidos.
Este ltimo mal provoca que las hojas se encrespen y que pierdan clorofila, entonces se tornan
amarillas y no verdes El pipin cuando est sazn es muy preferido para cocinarlo en guisos,
mientras que cuando est tierno es utilizado preferiblemente para preparar los llamados pescozones.

Caracterstica de la planta
El pipin es una planta anual y existen dos tipos de variedades que pueden clasificarse segn sus
orgenes
Criollas: de crecimiento indeterminados o de gua, estas pueden ser ya sean variedades de son
propias de la zona donde se est estableciendo la plantacin, las variedades criollas son resultado
de mescla de plantas que presentan frutos de diferente color, forma y tamao, tambin presentan
diferentes grados de susceptibilidad y tolerancia a enfermedades, las variedades criollas toleran ms
enfermedades que las introducidas
Introducidas: esta son las variedades que no son propias de la zona que son introducidas a la zona
y pueden ser del tipo de arbustivas o de matas, adems han tenido resultados de susceptibilidad a
muchas enfermedades, principalmente a la virosis.
Son de hojas grandes con manchas blancas, sus frutos pueden ser ovalados o alargados, elpticos o
redondos y pueden ser de colores blancos con franjas de color verde alrededor del fruto o solo
blancos puros, segn sea la variedad que se est plantando y la semilla son de color blancas.
Requerimientos del pipin

Por ser una planta tropical necesita climas clidos, cresen bien en reas secas bajo riego o con
mediana precipitaciones que oscilen entre 1600 mm distribuidos en 6 meses que dura el invierno en
nuestro pas. Para un buen desarrollo de las plantaciones de pipin se necesita los siguientes
parmetros:
a) Suelos frtiles y sueltos suelos con gran cantidad de micro-elementos y materia orgnica
disponible para el buen desarrollo de las races y follaje los cuales son indispensable para el
xito de una cosecha excelente
b) Suelos con texturas que oscile entre Franco a franco arcilloso para la buena retencin de
agua las cuales son muy importante para el cultivo.
c) Buen drenado interno y externo, donde nosotros no vamos a tener problema si tenemos un
suelo con las texturas antes descritas ya que con un suelo franco arcilloso tendremos buena
retencin de agua y un drenaje interno excelente.

d) Buen contenido de materia orgnica, los suelos normalmente tiene que poseer un 5% de
materia orgnica y si los suelos son frtiles eso quiere decir que tendremos un porcentaje de
materia orgnica adecuada.
e) Una altura no mayor a 1,800 msnm, si excedemos ese nivel tendremos problema en el
crecimiento fsico de la planta.
Preparacin de suelo
Antes de la siembra para la seleccin del
terreno y preparacin es necesario tomar
en cuenta los siguientes factores. 1. La
poca del ao: poca seca: En esta
poca se seleccionan los suelos ms
bajo de la zona, sueltos o ligeramente
pesados que guarden humedad (suelos
hmedos a capacidad de campo a unas
5 6 pulgadas de la superficie como mximo), con alta capilaridad, adems que sean suelos que no
hayan presentado problemas serios de hongos en cualquier cultivo de cucurbitceas en los ltimos
dos aos, adems que tenemos que tomar en cuenta la accesibilidad de agua cerca por si es
necesario regar el cultivo y para las aplicaciones de insumos.
poca lluviosa: Si estamos en poca lluviosa la escogencia de los suelos se realiza tomando en
cuenta que sean suelos con buen drenaje y sueltos adems que beben ser los suelos ms altos de
la zona, tambin que no hayan presentado problemas serios de hongos en los ltimos dos aos,
para facilitar las aplicaciones de insumo por si se retira el invierno por mucho tiempo y se haga
necesario regar, por lo cual se debe constar con una fuente de agua cercana.
Tipo de suelo: Los suelos a seleccionar beben presentar las siguientes caractersticas:
a) De suelo franco arenoso a franco arcilloso.
b) Sueltos para facilitar el laboreo y penetracin de races.
c) Acidez de 5.0 a 6.8.
d) Buena fertilidad (materia orgnica) y drenaje.

e) Tener buena fuente de agua cerca.

f) Buen acceso todo el ao, para que entre el vehculo que sacara la cosecha y evitarnos
daar los frutos por el manipuleo del fruto en el trasporte y reducir los costos de trasporte.
g) buen historial productivo, para asegurar los rendimientos.
Labores de preparacin de suelo En la preparacin de suelo se pueden hacer de acuerdo a la

disponibilidad del productor y se realiza de dos formas.
Preparacin de suelo a Labranza mnima cero labranzas: significa remover y aflojar la tierra
slo donde se va a sembrar, con una mejor conservacin de la estructura, menor compactacin del
suelo, aumento de la fertilidad, y se ahorra trabajo, agua e insumos.
Preparacin de suelo Tecnificada: En esta preparacin de suelo es la ms recomendad ya que de

ella depende de la cosecha que tendremos y consiste en una serie de actividades en la que solo
entran trabajos mecanizados.
Es conveniente iniciar la preparacin de suelo 30 das antes de la siembra o por lo menos 15 das
antes de la siembra para facilitar el control de plagas del suelo y la descomposicin de la maleza y
rastrojos incorporados durante el laboreo.
En la preparacin de suelo se realiza segn la poca en la que se encuentra la siembra.

poca Seca: se realiza 1 pase de arado a 40 Cm de profundidad, de 2 a 3 pases de grada a 20 Cm

de profundidad pero en el ltimo pase de grada se realiza con banca o nivelador, y al final se realiza
1 pase de subsolador a 50 Cm de profundidad y a distancia que van a quedar los surcos para hacer
raya de siembra.
poca lluviosa: se realizan las siguientes labores: 1 pase arado a 30 CM de profundidad, de 1 a 2

pases de gradas a 20 Cm de profundidad y el ltimo pase de grada con banca nivelador, por ultimo
1 pase de subsolador a 50 Cm de profundidad y a la distancia que van a quedar los surcos para
hacer raya de siembra.
Siembra: pocas de siembras

Recomendaciones que se deben tener en cuenta antes de sembrar
a) Se recomienda usar semilla certificada, las cuales estn traen fungicida para prevenir el
ataque de hongos a la semilla.
b) Usar variedades tolerantes a plagas y enfermedades y con buena aceptacin para el
mercado.
c) Realizar pruebas de germinacin, debe tener un mnimo del 85 % de semillas germinadas.
Cuando vamos a sembrar, buscamos las fechas ms exactas para que podamos tener buenos
rendimientos al momento de la cosecha, y donde las plagas del cultivo afectan meno, las pocas de
siembras pueden estar de acuerdo la temporada que estemos
poca de verano: Si siembra como un cultivo de monocultivo solo a el se sembrara, adems se

tiene que tomar en cuenta si disponemos de riego, entonces los meses de siembra sern de febrero
a abril.

Los problemas de plagas y enfermedades ocasionadas por virus transmitidos por mosca
blanca y fidos se incrementan.
Distancias de siembra
Como Monocultivo Se recomienda realizar la siembra de la siguiente manera.
Se recomienda sembrar a una distancia entre surco de 4 metros en suelos que son bien
frtiles, Algunos distancian entre 5.0 y 8.0 metros, Distancia de 2.5 a 3 m. en suelos que son
pocos frtiles.
Se recomienda sembrar a una distancia de planta y planta de 1 metros, dejando 2 plantas
por cada postura y 0.25 metros si vamos a dejar 1 planta por cada postura, pero algunos
distancian entre 2.0 a 4.0 metros.
Distancia de siembra en asocio.
Se siembra en asocio con maz, en monocultivo en forma rastrera y ms reciente en espalderas, y

se siembra utilizando 2.5 metros entre surco y 0.5 entre plantas y se deposita 2 semilla en cada
postura, as tendremos un gasto de semilla de 5 libras por cada manzana.
Fertilizacin La fertilizacin es muy importante ya que de una buena fertilizacin dependen los
rendimientos que vamos a obtener, pero antes de cualquier aplicacin, siempre es necesario realizar
un anlisis de suelo previo a la siembra, para darnos cuenta que tipo de nutriente carece el suelo y
que nutriente tiene en abundancia, pero cuando no es posible seguir las siguientes
recomendaciones generales de fertilizacin:
a) Primera fertilizacin: se realiza una primera fertilizacin al momento de la siembra a razn

de 4 quintales por manzana de una formula completa (N-PK) que pueden ser 18-46-0 12-
30-10 y este se aplica de 5 a 10 Cm alrededor de la semilla y tambin se puede hacer
incorporada al suelo siempre alrededor de la semilla haciendo pinchaduras al suelo de 5 Cm
de profundidad y depositando el abono con la misma dosis por manzana

b) Segunda fertilizacin: Se realiza la segunda fertilizacin al inicio de la floracin a los 39 a 40

das despus de la siembra, utilizando sulfato de amonio a razn de 4 quintales por
manzana, se realiza depositando el fertilizante alrededor de la planta.
Despus de la aplicacin de sulfato de amonio, se recomienda utilizar fertilizantes foliares en la

poca de mayor floracin, para que no haya abortos de flores, no tenga atraso en la produccin,
y mantener una plantacin en buen estado fsico, lo cual de ah depende la cosecha que vamos
a tener en la cosecha.
Las plagas del cultivo de pipin se dividen en varios grupos y se pueden clasificar en:
a) Plagas del suelo

b) Plagas del follaje
c) Plagas del fruto
Las plagas del suelo son por naturaleza afectan el sistema radicular de la planta dejndola sin
raz o cortndola de la base del suelo donde la planta se une con el tallo, pueden ser Gallina
ciega, nematodos, gusano alambre, falso alambre.
Las plagas del follaje: son insectos que destruyen las reas foliares de las plantas
principalmente las hojas que es por donde las plantas hacen el proceso de fotosntesis que es
cuando ellas absorben el dixido de carbono para su alimento y transpiran oxgeno, tambin es
por el cual se da el desarrollo de la planta estas plagas pueden ser, Mosca blanca, tortuguilla,
fidos pulgones, minador de la hoja.

Las plagas del fruto son los gusanos que se alimentan de los frutos del cultivo, adems que
causan grandes prdidas si no se controla, ya que hacen perforaciones al fruto donde se
alimentan de su interior, los cuales pierden calidad no es comerciable, a esta plagas se les
llama perforadores del fruto.
Enfermedades
Pudricin del tallo por Sclerotium Esta enfermedad causa el mal del talluelo cuando
esta enfermedad aparece en la planta es necesario evitar el aporque en la planta, una
forma de control es arrancar la planta infectada incluyendo la races, y quemarlas
controladamente, adems se debe regular la humedad cuando se riega mas cuando los
suelos que se estntratando han tenido problema por esta enfermedad, otro tipo de
control es realizar rotaciones de cultivos con un cultivo de gramneas, y si se presenta
en niveles altos esta enfermedades es mejor no sembrar cucurbitceas por 3 aos
seguidos.
Antracnosis Esta enfermedad ataca los frutos desarrollando reas circulares, hundidas
y hmedas, una forma de control es eliminar los rastrojos de cultivos anteriores, uso de
rastrojos de gramneas como cobertura para evitar el salpique de gotas de agua,
controlar adecuadamente los riegos (especialmente si es por aspersin) construir
drenajes adecuados en terreno planos y uso de Variedades que ofrezcan alguna
resistencia a la enfermedad.

Mildiu polvoriento Son parsitos, sobre todo de las hojas de las plantas, y se llaman as
porque sus numerosas esporas de color blanco forman una especie de telaraa
polvorienta sobre la superficie foliar, adems evitan el crecimiento de la planta y no
establecer el cultivo en lugares que posean rboles en cercos o dispersos en el lote y
usar variedades que sean tolerantes a la enfermedad.
Mildiu lanoso Se puede controlar usando variedades resistente a la enfermedad,

tambin evitar sembrar en plantaciones que tengan abundante sombra, mantener una
buena aeracin en el platillo utilizando las distancias de siembra adecuadas, buen
drenaje de los terrenos y desalojar rpidamente los excesos de agua y destruir los
rastrojos de la cosecha anterior.
Tizn gomoso Esta enfermedad se presenta primero cuando se marchitan los

mrgenes de las hojas y luego ataca el centro y termina con necrosis de la hoja, para
su control necesario usar semilla certificada y los campos donde se ha presentado la
enfermedad deben dejarse al menos 3 aos sin cultivar cucurbitcea.

Programa Fitosanitario
La Cosecha.
Cosecha es la actividad que se realiza en el corte del

fruto en este caso como el pipin es un cultivo que
se cosecha estando tierno como sazn. Las
variedades criollas comienza su fructificacin y
cosecha a los 43 a 45 das y hay algunos que
comienzan a los 35 a 40 das despus de la siembra.
Pero por lo general la mayora de las variedades comienzan su floracin y cosecha en los rangos de
43 a 50 das despus de la siembra. La cosecha en pipin se realiza haciendo cortes cada 2 a 3 das
de intervalo lo cual si usamos esos intervalos obtendremos de 10 a 14 frutos por planta.

e3) Repollo
Origen del repoyo
El repollo es una hortaliza originaria de

Europa central, aunque actualmente se
cultiva y se encuentra en todos los pases.
Se conoce su cultivo desde el ao 2500 a.
C. en Egipto, aunque tambin se utiliz
mucho en la antigua Grecia y Roma,
quienes atribuan ya propiedades
beneficiosas a esta hortaliza, como su
capacidad para favorecer la digestin y
atenuar la consecuencias de la ingesta
excesiva de alcohol. Una vez cultivado por los romanos su utilizacin y consumo se extendi a todos
los pases de la cuenca mediterrnea, aumentando su cultivo y consumo en la Edad Media.
Variedades de repollos
Destacaremos tres variedades de repollo ms consumidas en el mundo: la berza, la col de Miln y la
lombarda.
Berza o repollo verdi-blanco liso: es lo que denominamos comnmente repollo, aunque tambin
se la conoce como col de hoja suave. Sus hojas exteriores son de color verde claro mientras que las
interiores son blancas. Tiene un sabor fuerte y sus hojas resultan algo duras.

Col blanca o de Miln: es el llamado repollo rizado, repollo crespo redondo o col de Savoy. Se
caracteriza por tener las hojas arrugadas y rizadas, de color verde e incluso algo azulado.
Col lombarda o col roja o morada: sern ejemplares de repollo de forma redondeada y de hojas
lisas. Su sabor es ligeramente ms dulce que el de otras variedades, caracterizndose por el
llamativo color morado de sus hojas.
Aspectos del cultivo de repollo

Olor: dependiendo de la variedad de repollo, las hojas tendrn un color verde, blanquecino, morado.
Forma: el repollo presenta forma esfrica y est formado por hojas muy compactas cuya forma
depende de la variedad a la que hagamos referencia.
Tamao: normalmente mide unos 20-25 cm de dimetro.
Peso: los ejemplares de repollo tienes un peso que puede oscilar desde 1,5 a 2,5kg.
Sabor: presenta un sabor fuerte que puede ser ligeramente dulzn en la variedad de lombarda.
Caractersticas nutritivas del repollo
El repollo es una hortaliza con un valor energtico bajo, que supone aproximadamente 23,5
kcal/100g. Como es habitual en las hortalizas, el componente mayoritario del repollo es el agua, que
puede llegar al 92%. Su contenido en hidratos de carbono es escaso (4,3%), siendo destacable su
contenido en fibra (2,0%). Contiene protenas en un 1,4% y cantidades inapreciables de grasa.
Minerales: de su contenido mineral destacaremos el potasio por ser el que se encuentra en mayor
proporcin. Pero adems podemos citar otros minerales que se encuentran en cantidades muy
importantes, y que son vitales para el correcto funcionamiento del organismo: hierro, magnesio,
calcio, cinc y fsforo. No slo el repollo contiene minerales de gran importancia, sino que apenas es
perceptible el sodio en su composicin.
Vitaminas: en cuanto al aporte de vitaminas, destaca el elevado contenido de vitamina C sobre el

resto de componentes vitamnicos. Pero adems, en esta hortaliza tienen gran importancia los
folatos y la vitamina A.

Plagas y enfermedades del repollo
Plagas de la col repollo de hojas lisas:
Mosca de la col (Chorthophilla brassicae Bouche). Dpteros cuyas larvas originan galeras dentro
de los tallos.
Minadores de hoja (Lyriomyza trifolii Burg, L. huidobrensis Blanchard). Son dpteros que crean
galeras en las hojas y que desde finales de los 70 se han extendido de forma muy peligrosa y
polfaga. Tienen un control qumico muy dificultoso.
Falsa herina de la col (Ceuthorrynchus pleurostigma Marsch.). Coleptero que origina agallas
en la base del tallo, donde se desarrolla la larva.
Pulguillas de las coles (Phyllotreta nemorum L., P crucuferae Goeze). Los adultos mordisquean
las hojas y las larvas realizan galeras en las hojas o en las raices.
Pulgn ceniciento de las coles (Brevycorne brassicae L.). Provoca abarquillamiento en las hojas,
amarilleamiento, etc. Pueden ser portadores de virosis.
Chinches de las coles (Eurydema oleracea L., E. Ornata) Heterpteros que pican las hojas y
producen manchitas amarillas.

Mariposa de la col (Pieris brassicae L.). Las larvas son grandes devoradoras de hojas.
Polilla de las crucferas (Plutella xylostella (L.) Curt). Microlepidopteros de los cuales, sus larvas
dejan las hojas de cualquier brassica totalmente cribada. Su dao es muy espectacular.
Noctuido de la col (Mamestra brassicae L.). Larvas grandes comedoras de hojas.

Otras plagas polfagas: Gusanos grises (Agriotes ssp.), Rosquilla negra (Spodoptera litoralis Boisd.),
Caracoles y babosas.
Nematodos (Heterodera ssp.) A veces se observan en las races.
Enfermedades de la col repollo de hojas lisas:
Herina o potra de la col (Plasmidiophora brassicae Wor) La planta atacada vegeta mal, queda
empequeecida y las races abultamientos alargados.
Mildiu de las crucferas (Peronospora brassicae Gaumann). Produce manchas decoloraciones

amarillentas en la parte superior de los limbos foliares y desarrollo de micelio gris en el envs.
Pie negro de las coles (Phoma Lngam Tode). Provoca la muerte prematura de las plantas,
chancros en el hipocotilo, podredumbres en el cuello de la raz, y manchas necrticas en hojas y
tallos.

Roya blanca de las crucferas (Albugo candida (Pers.) Kunce). Produce deformaciones en
distintos rganos de las plantas. Desprende un polvo blanquecino.
Pythium ssp. Provoca muchas muertes en la nascencia.
Rizoctonia solani Khn. Produce deformaciones en el cuello y la raz
Bacteriosis (Xanthomonas campestris Pammel). Provoca manchas marrones en forma de V que

posteriormente se desecan dando la impresin de una fitotoxicidad.
Virus de las manchas angulares negras. Es muy agresivo en coles repollo y en coles de Bruselas.
Origina manchas amarillentas que luego se vuelven negruzcas.
Virus del mosaico de la coliflor. Produce plantas menos desarrolladas, con presencia de mosaicos
sobre todo en las nerviaciones, y hojas deformadas. Ms agresivo en la coliflor.

e4) Frijol
Para la mayora de la poblacin salvadorea el

frijol comn constituye un componente esencial
de la canasta bsica familiar y de la dieta diaria
por ser considerado una fuente econmica de
protenas (alrededor de un 22%). En El Salvador
el consumo de protenas solamente alcanza 52.4
gramos por persona por da, de las cuales se
estima que 4.2 gramos son provenientes del frijol
(FAO, 1989), o sea que este cereal suministra el 8% de la disponibilidad total de protenas.
La mayora de agricultores utiliza variedades criollas susceptibles a plagas y enfermedades

existentes en la zona donde se cultiva frijol.
Esto repercute desfavorablemente en el bajo rendimiento como promedio nacional de frijol, muy por
debajo de los rendimientos reportados cuando se usan variedades mejoradas cuyo promedio es 35
quintales por manzana en condiciones favorables de manejo. para superar esta situacin el centa
recomienda el uso de variedades mejoradas de frijol centa 2000, centa san andrs y centa pipil, las
que adems de ser inmunes a los virus del mosaico comn, resistentes al virus del mosaico dorado
amarillo del frijol y tolerantes a otras enfermedades, poseen un alto potencial de rendimiento.
Descripcin botnica
Desde el punto de vista taxonmico esta especie es el prototipo del gnero Phaseolus
La planta de frijol es anual, herbcea, aunque es una especie termfila, es decir que no soporta
heladas; se cultiva esencialmente para obtener la semilla, las cuales tienen un alto grado de
protenas, alrededor de un 22%.
Raz En las primeras etapas de desarrollo el sistema radicular est formado por la radcula del
embrin, la cual se convierte posteriormente en la raz principal o primaria. Pocos das despus se
observan las races secundarias que se desarrollan en la parte superior o cuello de la raz principal.
Sobre las races secundarias se desarrollan las races terciarias y otras subdivisiones como los pelos

absorbentes, los cuales se encuentran en todos los puntos de crecimiento de la raz. Aunque
generalmente se distingue la raz, el sistema radicular tiende a ser fasciculado, fibroso en algunos
casos, pero con una amplia variacin, incluso dentro de una misma variedad.
Phaseolus vulgaris
presenta ndulos distribuidos en las races laterales de la parte superior y media del sistema radical.
Estos ndulos tienen forma polidrica, un dimetro aproximado de 2 a 5 milmetros y son
colonizados por la bacteria del gnero Rhizobium, las cuales fijan nitrgeno atmosfrico, que
contribuye a satisfacer los requerimientos de este elemento en la planta.
Tallo El tallo es identificado como el eje central de la planta, est formado por una sucesin de
nudos y entrenudos, es herbceo, con seccin cilndrica o levemente angular; puede ser erecto,
semipostrado o postrado, segn el hbito de crecimiento de la variedad.
Hbitos de crecimiento del frijol Los principales caracteres morfolgicos y agronmicos que ayudan a
definir el hbito de crecimiento del frijol son:
a) El desarrollo de la parte terminal del tallo, el cual permite calificarlo como determinado o
indeterminado.
b) El nmero de nudos.
c) La longitud de los entrenudos y en consecuencia, la altura de la planta.
d) La aptitud para trepar.
e) El grado y el tipo de ramificacin. Es necesario incluir el concepto de gua, el cual es
definido como la parte del tallo y/o ramas que sobresalen por encima del follaje del cultivo.

Hbitos de crecimiento indeterminados
Tipo II A: Hbito de crecimiento indeterminado arbustivo: tallo erecto sin aptitud para trepar, aunque
termina en una gua corta. Las ramas no producen guas.
Tipo II B: Hbito de crecimiento indeterminado arbustivo: tallo erecto, con aptitud para trepar,
termina en una gua larga. Como en todas las plantas con hbito de crecimiento indeterminado,
estas continan creciendo durante la etapa de floracin, aunque a un ritmo menor.
Tipo III: Hbito de crecimiento indeterminado postrado: plantas postradas o semipostradas con
ramificacin bien desarrollada. La altura de las plantas es superior a la de las plantas de tipo I y II
(generalmente mayor de 80 centmetros). As mismo, la longitud de los entrenudos es superior
respecto a los hbitos anteriormente descritos y tanto el tallo como las ramas terminan en guas.
Algunas plantas son postradas desde las primeras fases de la etapa vegetativa. Otras son arbustivas
hasta pre-floracin y luego son postradas. Dentro de estas variaciones se puede presentar aptitud
trepadora especialmente si las plantas cuentan con algn soporte en cuyo caso suelen llamarse
semi-trepadoras.
Tipo IV: Hbito de crecimiento indeterminado trepador. El tallo puede tener de 20 a 30 nudos, puede
alcanzar ms de dos metros de altura con un soporte adecuado. La etapa de floracin es
significativamente ms larga que la de otros hbitos, de tal manera que en la planta se presentan a
un mismo tiempo las etapas de floracin, formacin de las vainas, llenado de vainas y maduracin.
Adems en el tallo se encuentran presentes.
Requerimientos de clima y suelo

Agua
El agua es indispensable para el desarrollo del cultivo y para su rendimiento. Hay lneas y
variedades que muestran buena tolerancia a deficiencias hdricas, dando rendimientos aceptables
en esas condiciones, tolerancia que puede estar basada en la mayor capacidad de extraccin de
agua de capas profundas del suelo.

Temperatura La planta de frijol se desarrolla bien entre temperaturas promedio de 15 a 27oC, las
que generalmente predominan a elevaciones de 400 a 1,200 msnm, pero es importante reconocer
que existe un gran rango de tolerancia entre diferentes variedades.
Luminosidad Obviamente el papel principal de la luz est en la fotosntesis, pero la luz tambin
afecta la fenologa y morfologa de una planta por medio de reacciones de fotoperodo y elongacin.
A intensidades altas puede afectar la temperatura de la planta.
Requerimientos edficos El cultivo de frijol requiere suelos frtiles, con buen contenido de materia
orgnica; las texturas del suelo ms adecuadas son las medias o moderadamente pesadas, con
buena aireacin y drenaje, ya que es un cultivo que no tolera suelos compactos, la poca aireacin y
acumulacin de agua.
El pH ptimo flucta entre 6.5 y 7.5; dentro de este rango la mayora de los elementos nutritivos del
suelo presentan una mxima disponibilidad para la planta. El frijol tolera pH hasta de 5.5, aunque
debajo de ste, presenta generalmente sntomas de toxicidad de aluminio y/o manganeso.
Variedades de frijol recomendadas
El uso de variedades mejoradas incrementa los rendimientos y ayuda a reducir las prdidas,
debidas a daos causados por la alta incidencia de enfermedades y plagas, los efectos de falta o
excesos de lluvia, y las condiciones marginales de los suelos (Rosas, 2003). El uso de estos
materiales en zonas bajas e intermedias es recomendable por las siguientes ventajas:
La resistencia gentica y la buena arquitectura ayudan a reducir la incidencia y daos de las

enfermedades causadas por bacterias, hongos y virus. La arquitectura erecta (tipo arbolito) y
gua corta facilitan adems las labores de deshierbo y control qumico de malezas, el control
de plagas, y el arranque de las plantas durante la cosecha.
La madurez fisiolgica uniforme lo que facilita el arranque, aporreo, con la mayora de
vainas maduras y secas a la cosecha. Por el contrario, al usar variedades criollas, estas
presentan todas o la mayora de las enfermedades del frijol presentes en el pas.

Semilla
El uso de semilla de buena calidad es muy

importante en el cultivo de frijol. Las
siembras con buena semilla aumentan las
posibilidades de obtener una buena cosecha
(Rosas, 2003). Para la produccin de frijol es
recomendable: Utilizar semilla certificada o
producida en parcelas con baja o sin
presencia de enfermedades, obtenida de una
fuente confiable (empresa o agricultor).
Procurar mantener las parcelas y las cosechas provenientes de buena semilla lo ms puro posible y
renovar la semilla cada 2 a 3 aos. Antes de la siembra, tratar la semilla con fungicida,
especialmente si proviene de lotes que han sido afectados por enfermedades transmitidas por
semilla como antracnosis, bacteriosis, mancha angular y mustia hilachosa.
Manejo de malezas
Un manejo adecuado de malezas permite que las plantas de frijol se desarrollen ms vigorosas,
pues no sufren por la competencia por espacio, luz, agua y nutrientes (Rosas, 2003). Entre las
sugerencias para el manejo de malezas se incluyen: Incorporar las malezas durante la preparacin
del terreno mediante un paso de arado profundo, luego complementar el control manual con el
qumico, segn se describe a continuacin: Control manual: dos deshierbas, entre los 15 a 20 y 30 a
35 das despus de la siembra (previo a la floracin).
Manejo de plagas del frijol:

Insectos y enfermedades La previsin y el manejo adecuado y oportuno de insectos y enfermedades
resultan ms efectivos y rentables que los controles realizados a la suerte o por costumbre, y
permiten a la planta un mejor desarrollo, pues no sufre daos que alteren su crecimiento ni afecten

la calidad de la cosecha. Es de suma importancia saber reconocer los insectos y las enfermedades
que afectan al cultivo, y el momento y mtodo para prevenirlos y/o controlarlos.
Manejo de insectos-plagas
El cultivo de frijol es atacado por los
insectos desde el momento que se
deposita la semilla en el suelo hasta
la cosecha y almacenamiento. Se
requiere el uso de diferentes prcticas
que contribuyan a la prevencin y/o
control de las mismas en forma
oportuna, tratando de integrar dichas
prcticas (manejo integrado) de tal manera que el uso de plaguicidas sea aplicado en forma racional.
Insectos del suelo Causan daos en las races y las plntulas. La presencia de estos insectos puede
ser reducida con la preparacin del terreno, haciendo una aradura profunda y volteando el suelo
para que las plagas queden expuestas y sean destruidas por el sol o consumidas por aves, reptiles y
otros animales insectvoro.
Manejo de enfermedades
Al igual que los insectos, las enfermedades ocasionan prdidas considerables en el rendimiento del
frijol cuando no son prevenidas en forma oportuna. Cuando una enfermedad se desarrolla
completamente sobre el cultivo, es difcil su control, por lo que se recomienda la utilizacin de
diferentes prcticas de prevencin o control (manejo integrado) para disminuir el ataque de los
patgenos.
Un gran nmero de enfermedades causadas por virus, hongos y bacterias afectan al cultivo de frijol.
A continuacin se describen las de mayor importancia:
Enfermedades causadas por virus El mosaico comn y el mosaico dorado amarillo del frijol son las
dos enfermedades principales causadas por virus en el pas.

Mosaico comn: En El Salvador, las variedades mejoradas liberadas por CENTA, son resistentes a
este virus. Se caracteriza por presentar plantas con sntomas en hojas conocidos como mosaico,
que se manifiesta con reas verde claro en la lmina foliar y verde-oscuro en las nervaduras.

e5) Berenjena
Origen de las berenjenas
La berenjena pertenece a la familia de las Solanceas, que incluye alrededor de 75 gneros y unas
2.300 especies de plantas productoras de alcaloides txicos, entre las que se incluye la belladona, la
mandrgora y el beleo. Son escasas las Solanceas comestibles. Entre ellas se encuentran la
berenjena, el tomate, el pimiento y la patata.
La berenjena se considera nativa de la India por los innumerables documentos escritos que la ubican
en este pas y otros limtrofes. De hecho, el cultivo de esta hortaliza es antiqusimo en regiones de
Oriente. Parece ser que su nombre procede del vocablo persa badindjan, que luego pas al rabe.
Su introduccin en Europa data de la Edad Media y, al parecer, se produjo desde Espaa a travs
de los comerciantes rabes. Desde entonces, se extendi el cultivo de la berenjena con gran xito
en los pases templados baados por el Mediterrneo. Pese a ello, durante siglos, la berenjena fue
estimada de forma exclusiva como adorno extico porque exista la creencia de que su consumo
provocaba enfermedades. En la actualidad, la berenjena se considera en muchas partes del mundo
un alimento de pobres, lo que explica su baja popularidad en algunos pases. Sin embargo, en
regiones como China, India (los mayores pases productores de berenjena del mundo), Japn y

diversos pases mediterrneos, la berenjena es muy popular y su cultivo y consumo estn muy
extendidos.
Variedades de berenjenas
Se conocen tres subespecies del gnero Solanum: esculentum, a la que pertenecen la mayora de
variedades; insanum, con un nmero reducido de especies cultivadas y ovigerum, que slo tiene
inters ornamental. Las especies salvajes de berenjena producen unos frutos amargos con espinas
dorsales agudas en la mayora de las partes de la planta, incluyendo el cliz de la fruta.
Clasificacin de la berenjena
Su forma (globosa, larga, delgada...), determinada por la variedad de que se trate.
Jaspeada: son los frutos redondos ovalados, de piel bicolor (blanca jaspeada de morado o verde) y
pulpa casi blanca. El peso medio de un ejemplar ronda los 200 gramos.
Globosa: forma esfrica, piel de color morado oscuro, brillante y pulpa verde. Su peso medio ronda
los 250 y 290 gramos.
Alargada: son alargadas, de piel morada oscura, brillante y pulpa verde. Su peso va de los 160 a los
180 gramos.

Esfrica: fruto redondo, de color morado oscuro, brillante y uniforme y pulpa verde con vacos.
El consumidor demanda sobre todo las berenjenas de color negro o morado oscuro brillante, sin
importarle el color de la pulpa, blanca o verdosa. sta ltima se caracteriza por un sabor picante y
amargo y de textura esponjosa.
La mejor poca de las berenjenas
Las berenjenas soportan mejor el calor y son sensibles al fro, por lo que su cultivo abunda en
verano. No obstante, gracias a la produccin en invernadero, est disponible siempre en el mercado.
Las plantadas la primera quincena de agosto se recolectan de finales de septiembre a diciembre; las
plantadas del 15 de agosto al 15 de septiembre se recogen en octubre y finalizan en enero; y las de
la ltima quincena de diciembre se cosechan de marzo a finales de junio.
Las caractersticas de las berenjenas.
Forma: la berenjena es un fruto de forma variable (esfrica, oblonga o alargada en la mayora de los
casos) segn el tipo.
Tamao y peso: una berenjena de tamao medio tiene entre 5 y 8 centmetros de dimetro y de 10
a 30 centmetros de longitud. El peso de la hortaliza depende de la variedad y oscila entre los 200
gramos de los ejemplares ms pequeos a los 300 gramos o ms.
Color: la piel de la berenjena es lisa, consistente, brillante y de colores diversos: blanca, prpura,
negra, amarilla o roja. Tambin hay variedades de piel jaspeada, es decir, con mezcla de varios
colores, sobre todo blanca y morada o verde. Aunque la berenjena morada es la ms comn, la
berenjena blanca se encuentra en ocasiones en el mercado. En su interior contiene una suculenta
pulpa de color blanco o verde, segn la variedad, y presenta semillas blandas dispersas por la carne.
Sabor: la berenjena tiene un sabor suave, muy vegetal, con un ligero toque amargo.

Como elegir y conservar las berenjenas
La calidad de la berenjena se basa en su uniformidad, firmeza, color de la piel y tamao. Por lo

general, las berenjenas ms sabrosas son las ms tiernas y firmes, con la cscara lisa y brillante, de
color morado oscuro y de mayor peso en proporcin a su tamao. La piel no debe presentar
manchas, arrugas ni zonas blandas.
Un truco para saber si la berenjena est bien madura consiste en hacer una ligera presin con los
dedos sobre la piel. Si los dedos dejan huella, la berenjena est madura.
Por ser un alimento perecedero (aguanta poco ms de diez das), conviene manipularla con cuidado
y refrigerarla hasta su consumo. Es aconsejable mantenerla aislada del resto de verduras y frutas,
ya que reacciona con el etileno producido por la respiracin de otros vegetales y se estropea antes.
Propiedades nutritivas de la berenjena
La berenjena no destaca por su valor energtico ni nutritivo, puesto que ofrece un residuo seco
inferior al 8% a causa de su escaso contenido proteico, hidrocarbonado y mineral. El agua es el
elemento mayoritario de su peso.
Comparada con otras verduras y hortalizas, contiene una cantidad intermedia de fibra, ms
abundante en la piel y en las semillas. El aporte de sales se lo debe al potasio, el mineral ms
abundante, y en su composicin se contabilizan cantidades discretas de fsforo, calcio, magnesio y
hierro. En cuanto a su carga vitamnica, sobre todo folatos y vitamina C, no resulta significativa en
comparacin con el resto de hortalizas.
El potasio es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la
actividad muscular normal. Interviene tambin en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.
En la acelga, el mineral ms abundante con diferencia es el potasio. Sin embargo, esta verdura
destaca respecto al resto por su mayor contenido en magnesio, sodio (responsable en parte de su

marcado sabor), yodo, hierro y calcio, estos dos ltimos de peor aprovechamiento que los que
proceden de los alimentos de origen animal (lcteos, carnes y pescados).
Las propiedades dietticas saludables atribuidas a la berenjena se deben a sus componentes

antioxidantes, responsables de su ligero sabor amargo.
Composicin por 100 gramos de porcin comestible
Energa (Kcal) 16.6

Agua (ml) 92,2
Protenas(g) 1,2
Hidratos carbono (g) 2,7
Fibra (g) 1,4
Potasio (mg) 210
Calcio(mg) 13
Vitamina C (mg) 5
Folatos (mcg) 16
mcg = microgramos (millonsima parte de un gramo)

e6) lechuga
Origen variedades de las lechugas
Las lechugas forman el gnero Lactuca y pertenecen a la familia de las Asterceas (Compuestas),
que abarca ms de 1000 gneros y 20.000 especies, de las que muy pocas se cultivan. Esta familia,
cuyo nombre actual deriva del griego Aster (estrella), se caracteriza porque sus flores estn
compuestas por la fusin de cientos e incluso miles de flores diminutas.
Dentro de las Asterceas se encuentran muchos tipos de hortalizas de diversas especies: de hoja
(achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo). El trmino cientfico
Lactuca Sativa tambin incluye a los cogollos y lechugas de tallo pequeo que forman una cabeza
parecida a la de la col.
El origen de la lechuga no est muy claro. Algunos autores afirman que procede de la India, mientras
que otros la sitan en las regiones templadas de Eurasia y Amrica del Norte, a partir de la especie
Lactuca serriola.
El cultivo de la lechuga comenz hace 2.500 aos. Era una verdura ya conocida por persas, griegos
y romanos. Estos ltimos tenan la costumbre de consumirla antes de acostarse despus de una
cena abundante para as poder conciliar mejor el sueo. Adems, en esta poca ya se conocan
distintas variedades de lechuga. En la Edad Media su consumo comenz a descender, pero volvi a
adquirir importancia en el Renacimiento.

Las primeras lechugas de las que se tiene referencia son las de hoja suelta, mientras que las
variedades acogolladas no se conocieron en Europa hasta el siglo XVI. Dos siglos ms tarde se
obtuvieron numerosas variedades gracias a los estudios llevados a cabo por horticultores alemanes.
En la actualidad, la lechuga es una verdura cultivada al aire libre en zonas templadas de todo el
mundo y tambin en invernaderos.
Variedades de las lechugas
Las variedades ms comunes de lechuga son las siguientes:
Lechuga Batavia: su color verde se convierte en rojizo en los extremos de las hojas. Es una
variedad de lechuga con repollo.
Lechuga butter-head o mantecosa: incluye otras variedades de lechuga como la Big Boston y la
Bibb. Es muy similar a la lechuga Iceberg, pero de menor tamao.

Lechuga iceberg: su forma es redonda y sus hojas grandes, prietas y crujientes, verdes por fuera y
ms blancas conforme se acercan al tronco. Presenta forma de repollo.
Lechuga hoja de roble: sus hojas son onduladas y de tonalidades verdes y marrones. Es una
variedad acogollada.
Lollo rosso: se trata de una lechuga rizada, de color rojizo y sabor amargo. Su origen es italiano.
Lechuga romana o espaola: es una variedad con tronco ancho, alargado y erguido. Sus hojas son
de color verde oscuro y se agrupan de forma poco apretada alrededor de un tronco, sin formar un
verdadero cogollo.
Cogollos: son lechugas de tallo pequeo que forman una cabeza parecida a la de la col. Los que
ms destacan son los de Tudela, variedad muy cultivada en toda la Ribera del ro Ebro.
La mejor poca de las lechugas
La lechuga tiene su mejor poca en primavera, aunque en la actualidad podemos consumirla

durante todo el ao gracias a los cultivos de invernadero.
Las caractersticas de lechugas.
Forma: ms o menos redondeada segn la variedad.
Tamao: 20 a 30 centmetros de dimetro, segn la variedad a la que pertenezcan. Los cogollos

tienen un dimetro de cerca de 10 centmetros. El peso medio de una lechuga es de unos 300
gramos.
Color: en general son de color verde, aunque algunas variedades presentan hojas blanquecinas o
incluso rojizas o marrones. Las hojas interiores de los cogollos son amarillentas.

Sabor:suave, agradable y fresco. El sabor de los cogollos es algo ms intenso y amargo que el de la
lechuga.
Como elegir y conservar lechugas
Cuando se desee adquirir una lechuga se han de escoger las variedades de temporada. Sern ms
sabrosas y nutritivas que las de cultivo en invernadero. Es preferible seleccionar los ejemplares que
presenten un color verde brillante, tono que en la mayora de variedades oscila de verde intenso a
claro.
Si se va a comprar una lechuga de tipo iceberg o romana, conviene elegir aquellas que tengan hojas
tiernas pero firmes. Si se prefieren otras variedades de lechuga, sus hojas tendrn que ser ms
blandas, pero sin estar marchitas. La lechuga que se vaya a adquirir no ha de tener las puntas de las
hojas quemadas ni los bordes de color pardo. Si bien la decoloracin de las hojas exteriores de la
lechuga no afecta a su calidad, es preferible desechar aquellos ejemplares con una decoloracin
muy marcada porque es seal de que est deteriorada.
Hay que evitar comprar lechugas que presenten forma irregular o protuberancias, ya que significa
que su tronco se ha desarrollado demasiado.
Debido a su alto contenido en agua, no existe ningn mtodo que garantice la conservacin de la
lechuga en buenas condiciones durante un largo periodo de tiempo. Una vez en casa, se desechar
cualquier envoltorio que impida que la lechuga pueda respirar, adems de retirar las hojas que estn
en mal estado para que as no puedan estropear al resto. De este modo, las lechugas se conservan
en el frigorfico una semana. No son aptas para congelar.
Es aconsejable conservarlas sin lavar, y si se lavan han de consumirse en uno o dos das.
Conviene mantener la lechuga aislada del resto de verduras y frutas, para evitar su rpido deterioro.

Propiedades nutritivas de la lechuga
La lechuga es un alimento que aporta muy pocas caloras por su alto contenido en agua, su escasa
cantidad de hidratos de carbono y menor an de protenas y grasas.
En cuanto a su contenido en vitaminas, destaca la presencia de folatos, provitamina A o beta-

caroteno, y vitaminas C y E. La lechuga romana cultivada al aire libre es la variedad ms rica en
vitaminas, mientras que la iceberg es la que menor cantidad de vitamina C presenta.
Los folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis de material

gentico y la formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico.
El beta-caroteno es un pigmento natural que confiere el color amarillo-anaranjado-rojizo a los

vegetales y que el organismo transforma en vitamina A segn sus necesidades. En el caso de la
lechuga, el beta-caroteno est enmascarado por la clorofila, pigmento ms abundante. La vitamina A
vitamina es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y
para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico, adems de tener propiedades antioxidantes.
La vitamina E interviene en la estabilidad de las clulas sanguneas y en la fertilidad. Ejerce una

accin antioxidante que tambin caracteriza a la vitamina C. sta participa en la formacin de
colgeno, huesos, dientes y glbulos rojos.
Favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. En cuanto a los
minerales, la lechuga destaca por la presencia de potasio y hierro. Tambin contiene magnesio y
calcio, aunque en menor proporcin. El calcio presente en la lechuga no se asimila apenas si se
compara con los lcteos u otros alimentos buena fuente de este mineral. Algo similar ocurre con el
hierro, cuya absorcin es mucho mayor cuando procede de alimentos de origen animal.
actividad muscular normal, adems de colaborar en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.

El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y msculos, forma parte de

huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
Las hojas ms externas de la lechuga concentran la mayor parte de vitaminas y minerales.
Energa (Kcal) 16,7

Agua (ml) 95
Fibra (g) 1,5
Protenas (g) 1,5
Potasio (mg) 240
Magnesio (mg) 5,7
Calcio (mg) 34,7
Vitamina A (mcg de Eq. de retinol) 29
Folatos (mcg) 33,6
Vitamina C (mg) 12,2

e7) Zanahoria
Origen de las Zanahorias
La zanahoria pertenece a la familia de las Umbelferas, tambin denominadas Apiceas. Es la

hortaliza ms importante y de mayor consumo de las pertenecientes a dicha familia, que cuenta con
cerca de 250 gneros y ms de 2.500 especies, la mayora plantas propias de las estaciones fras.
Se reconocen por su abundante contenido en sustancias aromticas y, por lo general, son las
semillas las que contienen los aceites esenciales responsables de su aroma y sabor. Algunas
especies de esta familia contienen furanocumarinas, compuestos que pueden causar dermatitis. Sin
embargo, no todos los individuos son sensibles
. La respuesta de la dermatitis se intensifica con la exposicin a la luz ultravioleta y puede dar lugar a
la decoloracin de la piel.
Los historiadores ubican el origen de la zanahoria en Afganistn debido a la gran variedad existentes
en dicho pas.
Los pueblos del Mediterrneo ya la consuman hace ms de dos mil aos, pero en esta poca la
zanahoria no tuvo demasiado xito. Se trataba de una variedad de color prpura o amarillento, largo
y delgado, que nada tena que ver con la zanahoria consumida en la actualidad.

Variedades de las Zanahorias
Algunas de las variedades de zanahoria ms comunes son:
Ardenta Parade: cilndrica, uniforme y muy buena coloracin.
Iva: variedad cilndrica, dulce y muy jugosa.
Morada: zanahoria de color violeta, que palidece hacia el centro de la raz hasta llegar a un tono
casi blanco.
Nantesa: variedad originaria de Francia. Presenta races despuntadas, cilndricas y semilargas.
Preda: una de las ms cilndricas. Es tierna, dulce y jugosa.
Tipo Flakkee: races larga y cnica con hojas vigorosas.
Tipo Chantenay: variedad de fcil cultivo en suelos pesados.
Clasificacin de las Zanahorias
Las zanahorias se clasifican en funcin de su forma y tamao. Las de raz corta son variedades de
cultivo temprano que pueden presentar forma redondeada, o alargada y cilndrica. Las zanahorias de
raz larga son variedades de forma alargada y acabadas en punta.

La mejor poca de las Zanahorias
Podemos encontrar zanahorias frescas en el mercado durante todo el ao, pero las de temporada
son las que se cultivan a finales de primavera. stas son pequeas, dulces y muy tiernas, mientras
que las de invierno son ms gruesas, por lo que la coccin mejora su sabor y consistencia. Las
zanahorias tiernas y de buen color tienen un sabor delicado y son ideales para comerlas crudas. Las
ms grandes se empacan por separado y se usan para cocinar.
Las caractersticas de las Zanahorias
Forma: es una raz gruesa y alargada, por lo general cnica, de mayor o menor longitud segn la
variedad a la que corresponda.
Tamao: Tamao y peso: las ms consumidas suelen tener un tamao de 15 a 17 centmetros y,

segn la variedad, pueden alcanzar hasta los 20 centmetros de largo. Su peso oscila entre los 100 y
250 gramos.
Color:por lo general es naranja, aunque existen variedades de color blanco, rojo o amarillo. Incluso
algunas de origen asitico tienen la piel de color morado.
Sabor: Sabor: cuando son tiernas y frescas tienen un sabor delicado con un gusto ligeramente
dulce.
Como elegir y conservar las Zanahorias
Para adquirir zanahorias de calidad se deben seleccionar las de piel suave y de pequeo o mediano
tamao, bien formadas, de color naranja vivo, con un estrechamiento uniforme y que no presenten
raicillas laterales.
Si tienen hojas, stas debern estar frescas y tener un buen color verde. Es aconsejable rechazar
las zanahorias con arrugas, flacidez o con apariencia quemada en su parte superior debido a una

sobre exposicin al sol. No conviene tampoco comprar las que estn blandas, poco firmes o tengan
manchas que indiquen que han comenzado a deteriorarse.
La relacin entre la carne de la corteza y el cuerpo interior o "corazn" es la mejor caracterstica para
determinar la calidad de la zanahoria. Lo ideal es que tengan un corazn pequeo y de un color igual
al de la corteza. Si la zanahoria ha estado expuesta al sol pueden aparecer manchas verdes en la
parte final de la raz. Estas zonas tienen un sabor amargo, por lo que conviene eliminarlas.
Una vez en el hogar, las zanahorias se han de mantener en un lugar fresco y aireado. Antes de
guardarlas conviene limpiar la superficie con un trapo hmedo, en lugar de lavarlas.
Su respiracin es baja, por lo que aguantan bien varias semanas en lugares frescos. En la nevera se
mantienen hasta dos o tres semanas si son frescas. Tambin se pueden congelar para que se
conserven ms tiempo, hasta ocho meses. Para ello, conviene quitarles los extremos, raspar su
superficie, trocearlas y escaldarlas en agua hirviendo durante unos minutos antes de congelarlas.
Adems de frescas, se pueden adquirir en el mercado en conserva o congeladas.
El etileno, sustancia gaseosa que segregan en mayor proporcin ciertos vegetales durante su
maduracin, confiere sabores amargos a las zanahorias. Por esta razn, no han de guardarse junto
a frutas que producen este gas durante su almacenamiento como manzanas, pltanos, melones,
melocotones... para evitar as la aparicin de sabores amargos.
Propiedades nutritivas de la zanahoria
La zanahoria es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en

vitaminas y minerales. El agua es el componente ms abundante, seguido de los hidratos de
carbono, esto es, nutrientes que aportan energa. La zanahoria presenta un contenido en hidratos de
carbono superior a otras hortalizas. Al tratarse de una raz, absorbe los nutrientes y los asimila en
forma de azcares. El contenido de dichos azcares disminuye tras la coccin y aumenta con la
maduracin.

Su color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-caroteno o pro-vitamina A,

pigmento natural que el organismo transforma en vitamina A conforme la necesita. Asimismo, es
fuente de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En
cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fsforo, magnesio,
yodo y calcio. Este ltimo es de peor aprovechamiento que el que procede de los lcteos u otros
alimentos buena fuente de este mineral.
actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.
La vitamina E ayuda en la estabilidad de las clulas sanguneas y en la fertilidad, adems de tener

accin antioxidante.
La niacina o vitamina B3 colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la

piel, el sistema nervioso y en la conversin de los alimentos en energa.
Energa (Kcal) 32,8

Agua (ml) 88
Fibra (g) 2,9
Potasio (mg) 260
Yodo (mcg) 10
Vitamina E (mg) 0,5
Vitamina A (mcg de Eq. de retinol) 1346
Niacina (mg de Eq. de niacina) 0,8
Folatos (mcg) 14,5

e8) Pepino
Origen de los pepinos
El pepino es el fruto en baya procedente de una planta herbcea que recibe su mismo nombre.
Pertenece a la familia de las Cucurbitceas. Bajo este nombre se engloban unas 850 especies de
plantas, casi todas herbceas, trepadoras o rastreras, que producen frutos muy grandes y protegidos
por una corteza firme. Frutas como la sanda y el meln pertenecen, junto con hortalizas tan
comunes como el calabacn o la calabaza, a esta misma familia.
El origen del pepino se sita en las regiones tropicales del sur de Asia. En India se viene realizando
su cultivo desde hace ms de 3.000 aos. Su explotacin como alimento lleg con el tiempo a Egipto
y se convirti en uno de los alimentos preferidos por los faraones. Con el paso de los aos se hizo
popular en Grecia y en Roma. Tanto griegos como romanos empleaban el pepino como hortaliza y
con fines teraputicos. Fueron stos ltimos quienes lo introdujeron en el resto de Europa y lo
extendieron con posterioridad hasta China. En la actualidad, el pepino es una hortaliza muy cultivada
en Europa y Amrica del Norte y ocupa el cuarto puesto en la produccin mundial de hortalizas,
detrs del tomate, la col y la cebolla.
Variedades y su clasificacin de los pepinos
Las variedades de pepinos se pueden clasificar en funcin de diversas caractersticas como su

tamao, forma y color de la piel.

Pepino corto o pepinillo (tipo espaol): estas variedades son de pequeo tamao, con una
longitud mxima de 15 centmetros y un peso medio de unos 125 gramos. Presentan piel verde con
rayas de color amarillo o blanco y se utilizan para consumo en fresco o para la elaboracin de
encurtidos.
Pepino medio largo (tipo francs): son frutos con una longitud de 20 a 25 centmetros. Dentro de
este grupo se diferencian dos variedades: el pepino con espinas y el de piel lisa.
Pepino largo (tipo holands): alcanzan hasta 25 centmetros de longitud y su piel es lisa y ms o
menos surcada.
Otra clasificacin de los pepinos hace referencia a su forma de consumo:
Pepino de consumo fresco: son ejemplares grandes, de corteza verde o amarilla.
Pepinillos: son de menor tamao y generalmente se consumen encurtidos. Dentro de este grupo se
encuentran variedades de superficie lisa o con verrugas. As mismo, existe una clasificacin que
atiende al tipo de cultivo y se habla entonces de pepinos de invernadero y de los de caballn.
Pepinos de invernadero: poseen una forma alargada y recta, piel fina y pocas semillas.
Pepinos de caballn: contienen menos semillas que los anteriores y su piel es verde oscura y dura,
por lo que se deben pelar antes de su consumo.
La mejor poca de los pepinos

El pepino es una hortaliza de verano, aunque en la actualidad se puede comprar durante todo el ao
gracias a los cultivos de invernadero que han proliferado de modo extraordinario en la costa sur de la
pennsula y en las islas Canarias.
Las caractersticas de los pepinos
Forma: alargada y redondeada en la punta.
Tamao: tienen entre 15 y 25 centmetros de longitud y unos 5 centmetros de dimetro, salvo los
pepinillos, con una longitud mxima de 15 centmetros. Su peso oscila entre los 30 y los 200 gramos
segn la variedad.
Color: la piel es de color verde, que amarillea en las puntas, y la pulpa entre blanca y amarillenta.
Sabor: algo inspido, similar al del meln no maduro.
Como elegir y conservar los pepinos
Cuando se quiere comprar pepinos, se aconseja elegir aquellos ejemplares que presenten la piel de
color verde oscuro, sin manchas amarillentas ni defectos, que sean firmes y bien desarrollados, pero
sin tener un dimetro demasiado ancho.
Es mejor rechazar los ejemplares de tamao grande porque suelen tener un sabor ms amargo, una
textura ms blanda y muchas semillas duras. Tampoco conviene adquirir los que tengan los
extremos resecos o presenten color poco lustroso de tono amarillento. Esto indica que el fruto est
duro y que tiene sabor amargo. Al adquirirlos se debe presionar en el extremo del tallo. Si ste est
blando significa que hace tiempo que el pepino fue recolectado.
Adems de frescos, se pueden adquirir encurtidos en una vinagreta.

Una vez en casa, los pepinos pueden conservarse en el frigorfico durante un periodo de tres a cinco
das. Si se quieren conservar una vez que han sido cortados, hay que envolverlos con plstico
transparente porque los pepinos captan con facilidad los olores. Son hortalizas que no toleran bien
las temperaturas extremas, por lo que no son aptos para congelar ya que se ablandara su pulpa.
El pepino es una hortaliza que ha de consumirse inmadura, debido a que con la maduracin pierde
su tersura y adquiere un color amarillento y se altera su sabor.
Propiedades nutritivas del pepino
El pepino es una hortaliza de bajo aporte calrico debido a su reducido contenido en hidratos de
carbono, en comparacin con otras hortalizas, y a su elevado contenido de agua.
Aporta fibra, pequeas cantidades de vitamina C, provitamina A y de vitamina E, y, en proporciones

an menores, vitaminas del grupo B tales como folatos, B1, B2 y B3. En su piel se encuentran
pequeas cantidades de beta-caroteno, pero una vez que se oela el pepino, su contenido se reduce
casi a cero.
La vitamina A es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los
huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico.
Los folatos intervienen en la produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis de material

gentico y en la formacin de anticuerpos del sistema inmunolgico.
La vitamina E interviene en la estabilidad de las clulas sanguneas y en la fertilidad. Al igual que la

vitamina C, tiene accin antioxidante, y sta ltima adems interviene en la formacin de colgeno,
glbulos rojos, huesos y dientes, favorece la absorcin del hierro y aumenta la resistencia frente las
infecciones.
El pepino no se considera una hortaliza rica en minerales, si bien el ms abundante el potasio. En

menor proporcin se hallan el fsforo y el magnesio.

actividad muscular normal, adems de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula.
El fsforo interviene en la formacin de huesos y dientes, al igual que el magnesio. ste ltimo
adems se relaciona con el funcionamiento del intestino, mejora la inmunidad y posee un suave
efecto laxante.
En la composicin del pepino est presente una pequea proporcin de beta-sitosterol; un

compuesto con actividad antiinflamatoria e hipoglucemiante, que participa en la respuesta del
sistema inmunolgico.
Energa (Kcal) 12
Agua (ml) 97
Proteinas (g) 0,7
Fibra (g) 0,5
Potasio (mg) 140
Fsforo (mg) 20
Magnesio (mg) 9
Folatos (mcg) 13
Vitamina C (mg) 6

f) Cultivo de Pltano
Origen del cultivo del pltano
El pltano tiene su origen probablemente en la regin indomalaya donde han sido cultivados desde
hace miles de aos. Desde Indonesia se propag hacia el sur y el oeste, alcanzando Hawaii y la
Polinesia. Los comerciantes europeos llevaron noticias del rbol a Europa alrededor del siglo III a.
C., aunque no fue introducido hasta el siglo X. De las plantaciones de frica Occidental los
colonizadores portugueses lo llevaran a Sudamrica en el siglo XVI, concretamente a Santo
Domingo.
Morfologa y taxonoma del cultivo del pltano

Familia:Musaceae.
Especie:Musa x paradisiaca L.
Planta: herbcea perenne gigante, con rizoma corto y tallo aparente, que resulta de la unin de las
vainas foliares, cnico y de 3,5-7,5 m de altura, terminado en una corona de hojas.
Rizoma o bulbo: tallo subterrneo con numerosos puntos de crecimiento (meristemos) que dan
origen a pseudotallos, races y yemas vegetativas.
Sistema radicular: posee races superficiales que se distribuyen en una capa de 30-40 cm,
concentrndose la mayor parte de ellas en los 15-20 cm. Las races son de color blanco, tiernas
cuando emergen y amarillentas y duras posteriormente. Su dimetro oscila entre 5 y 8 mm y su
longitud puede alcanzar los 2,5-3 m en crecimiento lateral y hasta 1,5 m en profundidad. El poder de
penetracin de las races es dbil, por lo que la distribucin radicular est relacionada con la textura
y estructura del suelo.
Tallo: el verdadero tallo es un rizoma grande, almidonoso, subterrneo, que est coronado con
yemas, las cuales se desarrollan una vez que la planta ha florecido y fructificado. A medida que cada
chupn del rizoma alcanza la madurez, su yema terminal se convierte en una inflorescencia al ser
empujada hacia arriba desde el interior del suelo por el alargamiento del tallo, hasta que emerge
arriba del pseudotallo.

Hojas: se originan en el punto central de crecimiento o meristemo terminal, situado en la parte

superior del rizoma. Al principio, se observa la formacin del pecolo y la nervadura central terminada
en filamento, lo que ser la vaina posteriormente. La parte de la nervadura se alarga y el borde
izquierdo comienza a cubrir el derecho, creciendo en altura y formando los semilimbos.
Flores: flores amarillentas, irregulares y con seis estambres, de los cuales uno es estril, reducido a
estaminodio petaloideo. El gineceo tiene tres pistilos, con ovario nfero. El conjunto de la
inflorescencia constituye el rgimen de la platanera. Cada grupo de flores reunidas en cada brctea
forma una reunin de frutos llamada mano, que contiene de 3 a 20 frutos. Un rgimen no puede
llevar ms de 4 manos, excepto en las variedades muy fructferas, que pueden contar con 12-14.
Fruto: baya oblonga. Durante el desarrollo del fruto stos se doblan geotrpicamente, segn el peso
de este, determinando esta reaccin la forma del racimo. Los pltanos son polimrficos, pudiendo
contener de 5-20 manos, cada una con 2-20 frutos, siendo su color amarillo verdoso, amarillo,
amarillo-rojizo o rojo.
Importancia econmica y distribucin geogrfica del cultivo del pltano
El pltano es la fruta tropical ms cultivada y una de las cuatro ms importantes en trminos

globales, slo por detrs de los ctricos, la uva y la manzana. Los pases latinoamericanos y del
Caribe producen el grueso de los pltanos que entran en el comercio internacional, a pesar de que
los principales productores son India y China, siendo el principal cultivo de las regiones hmedas y
clidas del sudoeste asitico. Los principales importadores son Europa, EE.UU., Japn y Canad.
Los consumidores del norte lo aprecian slo como un postre, pero constituye una parte esencial de
la dieta diaria para los habitantes de ms de cien pases tropicales y subtropicales.

El pltano es uno de los cultivos ms importante del mundo, despus del arroz, el trigo y el maz.
Adems de ser considerado un producto bsico y de exportacin, constituye una importante fuente
de empleo e ingresos en numerosos pases en desarrollo.
Requerimientos edafoclimticosdel cultivo del pltano
Clima.
El banano exige un clima clido y una constante humedad en el aire. Necesita una temperatura
media de 26-27 C, con lluvias prolongadas y regularmente distribuidas. Estas condiciones se
cumplen en la latitud 30 a 31 norte o sur y de los 1 a los 2 m de altitud. Son preferibles las llanuras
hmedas prximas al mar, resguardadas de los vientos y regables. El crecimiento se detiene a
temperaturas inferiores a 18 C, producindose daos a temperaturas menores de 13 C y mayores
de 45 C.
Suelos.
Los suelos aptos para el desarrollo del cultivo del banano son aquellos que presentan una textura
franco arenosa, franco arcillosa, franco arcillo limosa y franco limosa, debiendo ser, adems, frtiles,
permeables, profundos (1,2-1,5 m), bien drenados y ricos especialmente en materias nitrogenadas.
El cultivo del banano prefiere, sin embargo, suelos ricos en potasio, arcillo-silceos, calizos, o los
obtenidos por la roturacin de los bosques, susceptibles de riego en verano, pero que no retengan
agua en invierno.
Material vegetal y sus variedades del cultivo del pltano
El banano agrupa un gran nmero de plantas herbceas del gnero Musa, tanto cultivares
genticamente puros de las especies Musa acuminata y Musa balbisiana como hbridos obtenidos a
partir estas especies silvestres.

Variedades.
La mayora de las variedades de pltano proceden exclusivamente de Musa acuminata. Entre las
ms importantes, destacan:
Pisang Jari Buaya: es un diploide natural cuya caracterstica ms importante es su alta resistencia
a nematodos. Esta condicin la hace muy valiosa en los programas de mejoramiento gentico en los
que se desean incorporar resistencia a esta plaga.
Gros Michel: tiene unas extraordinarias cualidades en cuanto a manejo y a conservacin. Es una
variedad grande y robusta cuyo pseudotallo tiene una longitud de 6-8 m de coloracin verde claro
con tonos rosas en algunas partes. Su peciolo posee en la base manchas de color marrn oscuro y
los limbos son verdes de 4 m de largo por 1 m de ancho.
Lacatan: se caracteriza por un crecimiento muy rpido, ya que fructifica en menos de 10 meses.
Alcanza alturas de 4-6 m con racimos largos de forma cilndrica y frutos curvados en su parte apical.
Los pednculos son largos y frgiles, el fruto es muy sensible a parasitosis postcosecha y la
maduracin es delicada, siendo su fruto menos atractivo.
Sucrier: es un ejemplar diploide, con pseudotallo oscuro, de tono amarillento y apenas cerleo, que
produce racimos pequeos, de frutos de piel delgada y sumamente dulces.
Dedo de Dama o Guineo Blanco: es un banano de tronco delgado y fuerte sistema radicular, que
produce racimos de entre 10 y 14 manos de 12 a 20 frutos. Es resistente a la sequa y a la
enfermedad de Panam, pero susceptible a la sigatoka.

Cavendish: se desarrolla en numerosas variedades:
Cavendish Enano: porte grande, con las hojas anchas, tolerante al viento y a la sequa y
que produce frutos medianos de buena calidad pero propensos a daos durante el
transporte por la delgadez de su cscara. Tiene la peculiaridad de tener flores masculinas
indehiscentes.
Cavendish Gigante o Grand Naine: porte medio, su pseudotallo tiene un moteado de color
pardo, las bananas son de mayor tamao que el Cavendish Enano, de cscara ms gruesa
y sabor menos intenso.
Robusta: porte pequeo y resistente al viento.
Valery: variante de Robusta ms resistente a Sigatoka, pero cuyo fruto es menos firme y
ligeramente cerleo en textura.
Golden Beauty: tiene la particularidad de su resistencia a la enfermedad de Panam y a la

Sigatoka. Son bananos pequeos, con racimos cortos, pero resistentes al transporte y de muy buen
sabor.
Morado: es resistente a las enfermedades pero tarda ms de 18 meses en fructificar. Es un banano

de gran porte, con hojas y tallos de color morado intenso. Produce racimos compactos de unos 100
frutos de sabor intenso, tamao medio y cuya coloracin vira a naranja a medida que madura.
De origen exclusivamente de Musa balbisiana lasvariedades ms importantes son:
Maricongo: porte grande con fruta muy angulosa y de buen tamao.
Saba: es de menor calidad culinaria pero inmune a la Sigatoka negra.
Finalmente, existen cultivares hbridos dipolides, triploides y tetraploides, de los cuales podemos
destacar:

Burro u Orinoco: planta alta, resistente, de pocos frutos largos y muy gruesos, con la pulpa
ligeramente roscea y comestible en crudo, aunque cocida es excelente.
Francs: banano grande, vigoroso, con las flores masculinas indehiscentes.
Laknau: hbrido triploide que se usa como material base para cruzamientos experimentales debido a
que produce flores frtiles.
Macho: bananos muy resistentes que producen poca fruta, comestible en crudo pero de sabor
mucho ms agradable tras la coccin.
Manzana: banano muy grande, con slo una docena de manos por racimo y 16-18 frutas por mano,
muy resistente a la Sigatoka pero susceptible a la enfermedad de Panam. El fruto es muy fragante
y ligeramente astringente antes de madurar aunque muy sabroso.
Mysore: vigoroso, resistente a la sequa, inmune a la enfermedad de Panam y poco susceptible a

la Sigatoka. Produce racimos compactos de bananas de piel delgada y color amarillo brillante con
sabor subcido.
Cenizo: extremadamente alto, con un tallo floral elongado y pocas manos por racimo. Produce frutos
angulosos, muy grandes, de piel cenicienta y pulpa muy blanca y con una alta concentracin de
azcar.
Chato o Bluggoe: resistente a las enfermedades, produce racimos de frutos de gran tamao,
distintivos por su estructura abierta.
Pelipita: resistente a la Sigatoka negra, sus frutos tienen un sabor poco intenso.
Tiparot: tetraploide desarrollado por su resistencia a las enfermedades, pero poco productivo.

Dominico: hbrido caracterizado por su sabor dulce, aunque los dedos son cortos, delgadosy rectos.
El racimo se caracteriza por la presencia de la inflorescencia masculina.
Particularidades del cultivo del pltano
Seleccin del terreno.
Es uno de los factores de mayor importancia al establecer el cultivo, ya que est relacionado con la
vida til y calidad de la plantacin, con la posibilidad de mecanizacin de ciertas labores, facilidad de
cosecha y manejo de problemas fitosanitarios. Por tanto, el cultivo debe estar cerca de fuentes de
agua, debe contar con vas de acceso y debe tener buenos drenajes o posibilidad de realizarlos.
Preparacin del terreno.
La preparacin del terreno para la siembra depende de la procedencia del lote de siembra y de las
propiedades fsicas del suelo tales como textura, estructura y topografa del terreno. Esta debe
involucrar unas labores de arado y rastra mnimas de manera que se evite disturbar el suelo y no se
predisponga a las plantas al volcamiento.

Distribucin de canales y drenajes.
Se realiza la distribucin de los canales de riego as como la ubicacin de compuertas y tomas de

agua.
Los drenajes se deben realizar en regiones hmedas, donde la precipitacin anual es alta y los
suelos son planos o ligeramente ondulados. Su objetivo es la evacuacin del exceso de agua que se
encuentre bien sea en la superficie del suelo o a mayor profundidad, propiciando as buenas
condiciones de aireacin en la zona radicular.
Siembra.
El rendimiento del cultivo de banano depende de la seleccin de una densidad de poblacin

adecuada para la regin en cuestin, teniendo en cuenta para decidir sobre la misma parmetros
tales como variedad, precipitacin, propiedades fsicas y qumicas del suelo y sistema de deshijado.
La seleccin de la semilla para siembra se realiza utilizando aquellas cepas o semillas procedentes
de semilleros de plantaciones sanas, pudiendo utilizarse como material de propagacin cepas de
plantas maduras, cepas de plantas no maduras (esta es la mejor para plantarla) y cepas de hijos de
espada. Todas ellas deben sanearse eliminando las races viejas y desinfectarse posteriormente.

Riego.
El pltano requiere grandes cantidades de agua y es muy sensible a la sequa, ya que sta dificulta
la salida de las inflorescencias dando como resultado, racimos torcidos y estrenudos muy cortos en
el raquis que impiden el enderezamiento de los frutos. La sequa, tambin produce obstruccin foliar,
provocando problemas en el desarrollo de las hojas.
Deshijado.
El deshijado es una prctica cultural que tiene por objeto obtener una densidad adecuada por unidad
de superficie, mantener un espaciamiento uniforme entre plantas, regular el nmero de hijos por
unidad de produccin y seleccionar los mejores hijos. Con un deshijado constante y eficiente se
obtiene mayor produccin y distribuida sta durante todo el ao.
En una planta de banano hay tres clases de hijos:
Hijos de espada o puyones: nacen profundos y alejados de la base de la planta madre,

creciendo fuertes y vigorosos. El follaje termina en punta, de ah su nombre y es el mejor
ubicado.
Hijos de agua: desarrollan hojas anchas a muy temprana edad debido a deficiencias
nutricionales. Siempre deben ser eliminados y se utilizan cuando hay un solo hijo de espada.
Rebrotes: son los hijos que vuelven a brotar despus de haber sido cortados. Tambin
desarrollan hojas anchas prematuramente y se diferencian de los anteriores en que se
puede apreciar en ellos la cicatriz donde se realiz el corte. La rapidez de crecimiento de
esto rebrotes decide la frecuencia de los deshijados.
Apuntalado.
El apuntalado se hace necesario en todas aquellas plantas con racimo para evitar su cada
ocasionando prdida de fruta. Algunos de los materiales que se utilizan para el apuntalado son la
caa de bamb, caa brava, pambil, alambre, piola de yute y piola de plstico o nylon. Los ms
generalizados son la caa de bamb y la caa brava, utilizndose dos palancas o cuajes segn la

variedad cultiva colocados en forma de tijera con el vrtice hacia arriba, en posicin tal que no tope
con el racimo.
Enfundado.
Consiste en proteger el racimo con una funda de polietileno perforada de dimensiones convenientes.
Se ha llegado a comprobar que la fruta enfundada tiene un 10% ms de peso, estando adems sta
libre de la incidencia de daos causados por insectos, hojas y productos qumicos, presentando un
aspecto limpio y de excelente calidad.
Desmane.
Consiste en eliminar ocasionalmente la ltima mano o falsa mano y una o las dos siguientes que se
estime que no llegarn a adquirir el tamao mnimo requerido, favoreciendo al desarrollo de las
restantes.
Plagas y enfermedades del cultivo del pltano.
Plagas del cultivo del pltano
Thrips (Hercinothrips femoralis)

Las caractersticas principales de Hercinothrips femoralis son su pico chupador-raspador u
sus alas plumosas y en nmero de dos pares, de color marrn oscuro. Su tamao es de 1,5
mm. Las larvas son de color amarillento translcido y no son voladoras.
Hercinothrips femoralis ataca directamente al fruto, produciendo daos que fcilmente se

confunden con los de la araa roja. El dao se inicia en los pltanos con una zona de color
plateado, que despus pasa a color pardo-cobrizo y termina en color casi negro.
El dao del thrips se diferencia del de la araa roja, en que en la primera fase del ataque o
zona plateada existen unos puntos negros, tpicos del ataque de thrips; en una fase ms
avanzada aparecen las zonas de color cobrizo, debido a la oxidacin de la savia que brota
por las raspaduras del insecto.

Sus ataques son ms frecuentes en la poca otoal, ya que condiciones de humedad del 70 % 80
% favorecen su desarrollo.
Un momento adecuado para combatir esta plaga es el comienzo de la primavera, cuando la

poblacin de thrips es baja.
Son recomendables las pulverizaciones dirigidas al racimo, de alguno de los siguientes insecticidas:
a) Clorpirifos: 48 %, a 150 cm3/hL.

b) Dimetoato 40 %, a 150 cm3/hL.
Cochinilla algodonosa (Dysmicoccus alazon)
En la antigedad era la plaga ms corriente de las plataneras, pudindose encontrar

cochinillas debajo de las vainas foliares en el falso tallo, junto al nervio central de las hojas
por el envs y entre los dedos del racimo.
La cochinilla es de forma ovalada, su cuerpo est segmentado y es de color rosado al

quitarle la borra algodonosa que la protege.
Normalmente suele salir de sus refugios invernales en primavera, multiplicndose durante el

verano y otoo.
Se recomienda limpiar las hojas secas antes de efectuar el tratamiento para dejar al
descubierto las cochinillas y puedan as ser fcilmente alcanzadas por el tratamiento.
Un momento adecuado para combatir esta plaga es el comienzo de la primavera, que es
cuando sale de sus refugios invernales.
Para un tratamiento adecuado se puede utilizar uno de los siguientes productos:

a) Clorpirifos 48 %, a 150 cm3/hL.

b) Dimetoato 40 %, a 150 cm3/hL.
c) Metil-clorpirifos 24 %, a 350 cm3/hL.
d) Metil-pirimifos 50 %, a 250 cm3/hL.
caros (Tetranychus telarius y Tetranychus urticae)
La araa roja suele localizarse en el envs de las hojas a lo largo del nervio central, cerca
del racimo, notndose su presencia por unos puntitos de color rojo junto con las telas de
araa y los huevos. Despus pasan al racimo, causando daos en la fruta con la aparicin
de zonas de color blanco-plateado, que poco a poco se van haciendo ms oscuros.
El adulto mide unos 0,6 mm, es de forma ovoide y de coloracin rojiza. Se puede observar a
simple vista en el envs de las hojas. Las larvas, que son transparentes, slo tienen al nacer
tres pares de patas. Los huevos son esfricos, lisos y ms o menos transparentes.
En los primeros tratamientos conviene emplear maquinaria a presin debiendo mojarse bien
el envs de todas las hojas, para que aquellos sean efectivos. Puede utilizarse tambin, uno
de los siguientes acaricidas a las dosis que se expresan a continuacin:
a) Bromopropilato 50 %, a 150 cm3 .

b) Dicofol 16 % + tetradifon 6 %, a 200-250 cm3/hL.

Taladro o traza (Hieroxestis subcervinella)
La oruga que ocasiona el dao es de unos 2-2,5 cm de longitud, estrecha, delgada y con la
cabeza marrn brillante, siendo tpicas las dos manchas de color gris oscuro en cada anillo
del abdomen. Son orugas barrenadoras, transparentes y de color blanco sucio.
La traza excava unas galeras hasta las primeras manos de los frutos. Tambin se
localiza su ataque en la zona de pudricin de la planta abuela, una vez que se ha
efectuado el corte de la planta despus de la recoleccin. Aqu es donde se localizan las
puestas de las mariposas que dan origen a las orugas. Tambin suelen hacer las puestas en
la ltima hoja podrida del rolo, y en la parte inferior del racimo (platanillo).
Barrenador de la raz del pltano (Cosmopolites sordidus)
En la actualidad se considera una de las plagas ms seria del pltano en la zona del Caribe,
sobre todo en las localidades costeras.
El ataque se manifiesta por un alargamiento de las hojas y una disminucin en el tamao de
los frutos, y en general un aspecto enfermizo de la planta. Si este es severo puede dar lugar
a la cada de la planta.
Las medidas preventivas se basan en la aplicacin de buenas medidas sanitarias en el

campo, como la limpieza de los tallos y hojas que se han cado o han sido cosechadas.
Adems, el material de siembra no debe estar infectado de barrenadores, por tanto los
rizomas se deben inspeccionar cuidadosamente para comprobar que no haya tneles del
barrenador. Tambin como medida preventiva se recomienda sumergir los rizomas y el
extremo basal de los chupones en una solucin desinfectante.
En cuanto al control qumico, los barrenadores de la raz se controlan por medio de

aspersiones o espolvoreos. El tratamiento debe alcanzar todos los huecos cerca de la base

de las hojas viejas y tratar el suelo en un radio de 0,5 m alrededor de las plantas. Las reas
infectadas se deben tratar por lo menos una vez al ao, durante la temporada seca.
Nematodos (Pratylenchus, Helicotylenchus y Meloidogyne)
Se encuentran en una gran variedad de tipos de suelos, pero los clidos, poco profundos y
bien drenados, proporcionan las condiciones ms favorables para su desarrollo.
Las hembras tienen forma de saco, se fijan a la planta, y al morir dejan en su interior los
huevos. Los nematodos parsitos poseen un estilete, que clavan en el tejido de la planta,
para succionar la savia de la que se alimenta.
Enfermedades del cultivo de pltano
Ahongado del pltano o punta de cigarro.
Est causado por el hongo Verticillium o Stachyllidium theobromae, que produce una
necrosis en la punta de los pltanos que se asemeja a la ceniza de un puro. Se evita
mediante desflorillado, que es la operacin de cortar los pistilos de las flores,
aproximadamente a los doce o quince das de nacer la pia. Un buen control del hongo se
consigue con pulverizaciones dirigidas al racimo con alguno de los productos siguientes:
a) Tiabendazol 60 %, a 150 g hL-1.

b) Deightoniella torulosa.
En los ltimos aos han aparecido ataques de este hongo en los frutos, que provocan el desarrollo
de unas manchas de un color verde oscuro de aspecto aceitoso, de unos 4 mm de dimetro que
poseen en su centro una puntuacin similar a una picadura de insecto.

Enfermedad de moko (Pseudomonas solanacearum).
Se trata de una marchitez bacteriana del pltano que est tomando cada vez ms incidencia
en todo el rea del Caribe. Los frutos infectados con esta enfermedad tienen la pulpa
podrida y los tejidos vasculares decolorados. Esta enfermedad se distribuye en la plantacin
por las herramientas de trabajo infectadas, por tanto se recomienda una desinfeccin de las
mismas con una solucin de fenol al 15%. Se recomienda la pulverizacin de aceites
minerales despus del corte de los rizomas expuestos.
Valor nutricional del cultivo de pltano
El pltano maduro es un alimento muy digestivo, pues favorece la secrecin de jugos gstricos, por
tanto es empleada en las dietas de personas afectadas por trastornos intestinales y en la de nios
de corta edad. Tiene un elevado valor energtico (1,1-2,7 kcal/100 g), siendo una importante fuente
de vitaminas B y C, tanto como el tomate o la naranja. Numerosas son las sales minerales que
contiene, entre ellas las de hierro, fsforo, potasio y calcio.
En la siguiente tabla se muestra el valor nutricional del pltano fresco por 100 gramos de sustancia
comestible:

g) Cultivo de Guineo
Origen del cultivo de guineo
De acuerdo con la FAO, la produccin de banano corresponde aproximadamente al 12 % del total de

frutas en el mundo. Para el 2003, la superficie cultivada de banano en el mundo era de alrededor de
4,494,686 hectreas.
Se le considera originario de las regiones tropicales y hmedas de Asia. Segn la variedad de la

planta del banano alcanza de 3 hasta 7 metros de altura, constituye una planta herbcea, perenne.
Su tallo est formado por pecolos de hojas curvadas y comprimidas, dispuestas en bandas en
espiral que desde el centro van formndose sucesivamente nuevas hojas y al extenderse comprimen
hacia el exterior las bases de las hojas ms viejas. Al emerger las hojas por la parte superior del
tallo, se van desarrollando hasta alcanzar 2 o ms metros de largo, 60 centmetros o ms de ancho,
con una nervadura central que divide la hoja en dos lminas.
Su sistema radicular est formado por un rizoma central de cuya base se forman numerosas races,
cortas y cilndricas. Estos rizomas desarrollan varias yemas de las cules hacen hijuelos que al
dejarlos desarrollar constituirn nuevas plantas y servirn para ir sustituyendo a las que han
producido sus frutos. Estos rizomas (cabezas) son los que tambin se utilizan para iniciar nuevas
plantaciones.

Aspectos tcnicos del cultivo de guineo
Altitud
El banano es una planta que se desarrolla en condiciones ptimas en la regiones tropicales, que son
hmedas y clidas. Las plantaciones comerciales se desarrollan a alturas sobre el nivel del mar que
oscilan entre los 0 y 1,000 metros.
Latitud
Las mejores condiciones para el cultivo del banano se dan entre los 15 latitud norte y 15 latitud
sur.
Temperatura
Requiere de temperaturas relativamente altas que varan entre los 21 y los 30 grados centgrados
con una media de 27. Su mnima absoluta es de 15.60 y su mxima de 37.80 grados centgrados.
Exposiciones a temperaturas mayores o menores causan deterioro y lentitud en el desarrollo,
adems de daos irreversibles en la fruta.
Pluviosidad
Se considera suficiente suministrar de 100 a 180 milmetros de agua por mes o sea que haya una
precipitacin anual de 2,000 milmetros promedio, para cumplir con los requerimientos necesarios de
la planta.
Luminosidad
La fuente de energa que utilizan las plantas, es la radiacin solar, y se considera que el mnimo de
luz para producir una cosecha econmicamente rentable es de 1,500 horas luz por ao, con un
promedio de 4 horas de luz por da. La duracin del da es de gran importancia y depende de la
altitud, nubosidad, latitud y cobertura vegetal.

Vientos
Los suaves desgarres causados en la lmina de la hoja por el viento, normalmente no son serios
cuando las velocidades del viento son menores a los 20 a 30 kilmetros por hora. Los daos ocurren
cuando la velocidad es alta (30 metros por segundo), destruye las plantaciones, y ste se considera
uno de los factores climticos que ms dao causan a las plantaciones bananeras. La tendiencia
actual es buscar variedades de porte bajo que ofrezcan mayor resistencia al viento.
Suelos y topografa
El banano se desarrolla en un alto rango de suelos, siendo los ptimos los que presentan una
textura que va de franca, franca arenosa y ligeramente arcillosa, con profundidades que van de 0 a
1.20 metros con un pH de 5.50 a 8.00 con una topografa plana y con pendientes no mayores al 2%,
que presenten un buen drenaje natural y un contenidode materia orgnica mayor del 2%. Los
rendimientos pueden deprimirse en suelos con alta concentracin de arcilla o con una capa
compacta o pedregosa de 40 a 80 centmetros de profundidad. El mal drenaje puede ser un
problema en estas condiciones.
Material vegetal y sus variedades del cultivo de guineo
Variedad Gross Michel:Es una variedad que tiene cualidades sobresalientes en manejo y
conservacin.
Variedad Valery:Las plantas de esta variedad alcanzan alturas que oscila entre 2.00 y 4.50 metros.
Su inflorescencia ya al haber desarrollado sus frutos alcanzan una longitud que va de 50 a 150
centmetros. El pseudo tallo de sta variedad alcanza un dimetro de 30 a 50 centmetros.

Variedad Gran Nane:Esta variedad presenta un sistema radicular fibroso, grueso y suculento,
alcanzando un largo de 50 a 150 centmetros. El pseudo tallo alcanza un grosor de 30 a 70
centmetros siendo de un color caf oscuro.
Variedad Williams:Presenta un sistema radicular similar al Gran Nane, siendo una variedad de
porte pequeo; alcanzando una longitud de inflorescencia de 75 a 150 centmetros.
Manejo agronmico del cultivo de guineo
Establecimiento de la plantacin
Para el establecimiento de una plantacin con fines comerciales es de suma importancia tener en
mente que cantidad de rea se va a sembrar y la variedad a cultivar.

Antes de hacer el ahoyado se marcara el terreno con estacas, la distancia de siembra a utilizarse
ser de 4 x 4 metros, que es la usual para este asocio de banano con caf, antes de proceder al
ahoyado se deber marcar el terreno con estacas segn la distancia y el tipo de siembra definido.
Seleccin de la semilla
La reproduccin del banano se realiza por medios asexuales nicamente, teniendo como material
vegetativo a la semilla o cormo, originados de los brotes en la planta madre.
La semilla que se va a utilizar para que tenga xito, debe ser obtenida de:
a) Plantas madres con racimos grandes, con muchos dedos y de buen tamao.
b) Plantas madres robustas con buen nmero de hojas.
c) Plantas madres sin daos de picudo, moko, Erwinia, u otras enfermedades y/o insectos.

Preparacin del material reproductivo del cultivo de guineo
Siembra
Luego de marcar los puntos de siembra y teniendo preparado el material reproductivo, se procede a
la siembra, la cual se debe efectuar eficientemente para no tener problemas posteriores. Se inicia
colocando el material de propagacin en los hoyos, procurando dejar una capa de suelo de 2 a 3
centmetros por encima de la semilla de manera que las races no queden expuestas completamente
a los rayos solares.
Es recomendable dejar bien apelmazado el suelo, evitando as la formacin de depresiones en el

terreno que provoquen la acumulacin de agua y provoque la pudricin del material de propagacin.
La siembra puede hacerse desde el inicio de las lluvias hasta el mes de septiembre.
Sistema de siembra
La siembra de banano la podemos efectuar de la siguiente manera:
Siembra al Cuadro: En este sistema se utilizan las distancias de siembra siguientes: 4 metros entre
plantas por 4 metros entre surcos, obtenindose una densidad de 625 plantas por hectrea.
Resiembra
Esta labor se realiza con el objetivo de mantener la plantacin con su densidad ptima inicial, para
tener una produccin aceptable de racimos por unidad de rea, ya que por diversos factores como

plagas, enfermedades, mala siembra, etc., un porcentaje de las plantas no se desarrollan

adecuadamente y es necesario colocar otra en su lugar. La resiembra se efecta a la sexta semana
de la siembra ya que en este tiempo se observa la emergencia. Cuando se realice resiembra, se
recomienda utilizar hijos de espada de 2 metros de altura ya que han dado los mejores resultados.
Fertilizacin
El crecimiento y la produccin de la fruta de banano, requiere de altas cantidades de nutrientes
minerales, los cules a menudo son suministrados solamente en forma parcial por el suelo.
Para poder formular un programa de nutricin para una parcela o una finca lo primero que se
recomienda es hacer un muestreo y un anlisis de suelos y foliares, y de sta manera determinar
cul es el faltante de los nutrimentos que se necesitan.
Una cosecha promedio de 700 a 850 racimos de banano de 90 libras cada uno por hectrea, extrae
del suelo las siguientes cantidades de nutrientes:
Nitrgeno = 95 Libras.
Fsforo = 30 Libras.
Potasio = 250 Libras.
Las diferentes clases de hijos que se encuentran en una unidad de produccin son los siguientes:
Hijos de espada. Se identifican por su vigor por un mejor desarrollo vegetativo con hojas
angostas y terminadas en punta. La mayora se desarrollan de las yemas o brotes que estan
alrededor del rizoma o cormo, a pocos centmetros de profundidad dentro del suelo.
Hijos de agua. Los hijos de agua se reconocen por desarrollar hojas anchas a muy
temprana edad de crecimiento como consecuencia de un cambio fisiolgico. Tienen el
aspecto de plantas adultas enanas, aparecen en rizomas viejos de matas cosechadas.

Hijos cortados y retoos. Estos aparecen despus de cada ciclo de deshije y son
producidos como consecuencia al cortar los hijos de espada indeseables o mal ubicados
con respecto al hijo de produccin deseado.
Plagas y enfermedades del cultivo de guineo
Plagas del cultivo de guineo
Nemtodos
Los nemtodos son organismos microscpicos que habitan en el suelo. Varias clases de
nemtodos parsitos atacan las races del banano. Los principales gneros que atacan el
banano son: Radopholus similis o nematodo barrenador; Meloidogyne spp. o nemtodo del
nudo de la raz; Helicotylenchus spp., y Rotylenchus spp. o nemtodos espirales;
Hoplolaimus spp., o nemtodo lanza y Pratylenchus coffea (P. muscola) o nematodo
lesionador de raz.
Control preventivo
Siembra de semilla libre de nemtodos, en suelos libres de los mismos. Tratar Los rizomas
eliminando races lesionadas Dejar los suelos en descanso despus de su preparacin antes de la
siembra Existe una gran cantidad de productos con caractersticas insecticidas-nematicidas cuya
dosis de aplicacin es de 15-30 gramos por planta. Se deben realizar 2 ciclos de aplicacin al ao a

intervalos de 6 meses, al comienzo y al final de la estacin lluviosa, distribuyendo el nematicida en

una banda de 15 centmetros de ancho junto a los hijos de produccin.
Picudo del banano (Cosmopolites sordidus)
El picudo del banano es un insecto peligroso para las plantaciones de banano ya que afecta
las races, el cormo y pseudo tallo de la planta.
La hembra llega a la base de las plantas, busca el cormo y hace un agujero donde deposita
un huevo en l o en la base del pseudo tallo, donde las larvas hacen numerosas galeras.
Este es el dao que ha sido ampliamente reportado como causa de prdidas severas en la
produccin de banano. An cuando en muchos lugares se considera el picudo como una
plaga principal, ste sigue prefiriendo al cormo de la planta cosechada, que est en efecto
constituida de tejidos dbiles.
Control
En la actualidad el mtodo ms efectivo para control de picudo es el qumico. Sin embargo antes se
deben realizar muestreos para observar si la infestacin amerita este tipo de control. Para ello se
colocan trampas en la plantacin y si a las 48 horas de haberse colocado se encuentran 14 picudos
por trampa es necesario aplicar un insecticida que puede ser volatn al 5%, en dosis de 30 gramos
por planta aplicndolo al pie de la misma. El tratamiento se realiza cada 6 meses, al inicio y final de
las lluvias.
Araa roja (Tetranychus spp)
Es una plaga principal en la poca de verano, en los meses de marzo a mayo, siendo sta,
una plaga que ataca regularmente plantas que se encuentran en reas muy arenosas. Ataca
plantilla y planta adulta y se localiza en las hojas formando colonias, en el envs, cerca de la
nervadura central pegado al pecolo de la hoja.

Control
En la mayora de casos es necesario establecer focos de infeccin, establecer deshojes
programados como medida de prevencin. Es conveniente que los focos de infeccin se encuentren
libres de malezas, con esto se estar proporcionando un buen control fsico. Aplicaciones de
productos qumicos en la mayora de casos no son utilizadas ni recomendados con el propsito de
no afectar el control biolgico ya que la araa roja es de fcil control.
Enfermedades del cultivo de guineo
Las plantaciones de banano, son atacadas por varias enfermedades de importancia econmica, las
cuales se desarrollan y se mantienen latentes desde que se coloca la semilla en el campo definitivo,
hasta que el producto est listo para su venta. El control debe ser preventivo, de esta manera se
minimiza el desarrollo de las enfermedades.
Enfermedad del moko (Pseudomonas solanacearum)
Enfermedad conocida con el nombre de marchites bacteriana , ya que el agente que la produce es
una bacteria. Las plantas infectadas, muestran marchites o tristeza, luego pierden su color verde
oscuro a un amarillo claro.
Control Preventivo
Con el propsito de lograr plantaciones sanas, libres de la enfermedad, es indispensable que toda
labor agrcola que se realice, utilizando herramientas de tipo cortante, debe desinfectarse antes de
efectuar un corte o herida y luego de haberlo hecho.
Sigatoka (Mycosphaerella spp)
Esta enfermedad es causada por hongos, los cules atacan el sistema foliar, causando
daos graves en el mismo y en todo su desarrollo si no se controla convenientemente.

Composicin nutricional del cultivo de guineo
El banano es una de las frutas ms vendidas ya que es reconocida por sus fuentes de nutricin y
energa. Frecuentemente, atletas y deportistas comen banano antes y durante sus actividades. Esto
es porque la energa alterna que provee el banano ayuda a dar la resistencia necesaria para el xito.
El banano es una fruta ideal para lograr una dieta saludable. Este ayuda a incrementar la cantidad
admitida de comida vegetal en las dietas porque no necesitan ser cocidas, proceso durante el cual
importantes nutrientes se pueden perder.
El banano es rico en carbohidratos y contiene poca grasa. Ayuda a proveer vitaminas esenciales
como la vitamina C, B6, B1, B2. Tambin contiene grandes cantidades de potasio y magnesio. Los
niveles de sodio son bajos.
Composicin Nutricional de un Banano de 100 gr.
Agua 75.1 gr
Protenas 1.2 gr
Grasa 0.3 gr
Carbohidratos 23.2 gr
Energa 95kcal 403 gr

h) Cultivo de Hierbas Aromticas
Origen del cultivo de Hierbas Aromticas
Desde la antigedad, el hombre ha recolectado y cultivado plantas aromticas. Sus funciones son
variadas: decoracin, aroma, condimento y remedios medicinales.
El cultivo de las plantas aromticas, culinarias y medicinales es fcil en general. Crecen bien en
macetas, necesitan un lugar con iluminacin, pero sin sol directo y alejado de las corrientes de aire.
Y no requieren un riego excesivo.
Hay que tener en cuenta que muchas de ellas son originarias del clima mediterrneo (lavanda,
melisa, organo, salvia, romero, tomillo,) y necesitan poca agua. Bastar con un riego
semanal.Otras, como la menta, el perejil o la hierbabuena, necesitan que su suelo est
habitualmente hmedo.
Existen aromticas invasoras, como el estragn y la menta, que se propagan con mucha rapidez,
con lo que pueden invadir las plantas de los alrededores. Hay que procurar plantarlas solas en la
maceta y recortarlas con frecuencia

Variedades del cultivo de Hierbas Aromticas en El Salvador
Apio: Resiste muy bien todo tipo de coccin, preparacin y usos culinarios. Es delicioso en
ensaladas y un excelente aromatizante en caldos y sopas.Por otro lado, las hojas se usan como
condimento en muchas comidas o bebidas, cocteles y jugos para perder peso.
Perejil: Es perfecto como condimento para guisos, sopas, carnes, aves, mayonesas, vinagretas,
guarniciones, salsas, ensaladas, adobos, caldos de pescado, huevos y verduras. Sus tallos se
emplean en un bouquet garni y forma parte de las llamadas finas hierbas.
Albahaca: Puedes usarla fresca o seca con todo tipo de pastas, salsas, ensaladas, berenjenas y
calabacn, lo mismo que con pollos, pescados y langosta. Igualmente con res, pavo, fresas y
frambuesas. Dado que su sabor es fuerte lo mejor es incorporarla al final de las preparaciones.
Laurel: Resulta perfecto para aromatizar salsas, caldo de pescado, bouquet garni, verduras,
carnes, estofados, tomates, legumbres y sopas. Es fresco, dulce y algo picante y se conserva mejor
en un frasco. Para obtener el mximo de sabor debe ser hidratado, pero nunca frito.
Cebolln: Por su sabor suave puede sustituir a la cebolla pero tambin al perejil. Es ideal para
realzar el sabor de sopas, cremas, canaps, ensaladas y carnes. Puedes consumirlo con arroces, en
panes y espolvoreado en papas al horno.

Hinojo: Es perfecto para acompaar platos de pescado a los que les aporta un toque anisado.
Algunos lo emplean para sustituir el eneldo. Tambin se usa en asados y barbacoas, en ensaladas.
Las semillas se utilizan en la elaboracin de panes, pasteles e incluso en tartas.
Tomillo: Empleado para aderezar todo tipo de platos se distingue por su toque fresco, ligeramente
mentolado y astringente. Va bien con caldos, pescado, carne, arroz, quesos, salsas, aves y platillos
de coccin lenta que le permiten liberar todos sus aceites.
Romero: Esencial en la comida mediterrnea, se emplea fresco y seco.Aporta un especial gusto al
pescado, carnes, sopas, infusiones, legumbres, arroz, salsas, panes ensaladas y panes, entre otros.
Plagas y enfermedades del cultivo de Hierbas Aromticas
En hojas se presentan lesiones acuosas ocasionadas por la bacteria Pseudomonas sp. y manchas
foliares y royas producida por los hongos Cladosporium sp. y Septoria sp. En tallos se presenta
cuarteamiento por los hongos Rhizoctonia sp. y Fusarium sp.
En la raz se han reportado daos ocasionados por nematodos del gnero Meloidogyne sp.,
asociados con el hongo Phythium sp., que produce entrenudos cortos. En cuanto a insectos, hay
daos causados por la mosca blanca y la cochinilla harinosa en races


i) Cultivo de Pia
Origen del cultivo de pias
Origen. Es nativa de Amrica tropical y sub tropical, especficamente del norte de Brasil.
Composicin. La pia es una fruta rica en azcares, vitaminas del grupo A, B, C y E, sales
minerales y cidos orgnicos que explican sus virtudes dinamizantes. Su ingrediente activo es la
Bromelna, una mezcla de 5 enzimas proteolticas que difieren unas de otras por su capacidad de
oxidar reducir sustratos especficos. Adems, es rica en cido mlico, ctrico y ascrbico; sales
minerales de calcio, fsforo y hierro; glcidos como sacarosa, glucosa y levulosa (Castaeda de
Pretelt, 2003)
Actividad teraputica de la bromelina. Segn Castaeda de Pretelt (2003), de 10 gr. de fruto

podemos obtener hasta 0.87 gr. de bromelna. Se trata de una potente enzima que ha revolucionado
la diettica mundial, sobretodo en tratamientos para adelgazamiento y anticelulticos. Adems posee
propiedades anticoagulantes que ayudan a prevenir trombosis, ataques cardacos, apoplejas y la
hipertensin. La bromelina tambin ayuda a digerir las protenas resultando de mucha ayuda en el
proceso de la digestin de los alimentos. Por su poder antiinflamatorio se vuelve muy eficaz para
tratamientos de la artritis (Botanical-online, 2011).

Otros usos. Adems de elaborar mermeladas, confituras, vinagres, vinos, jugos, nctares, fruta
deshidratada y otros, la pia concede un tpico sabor tropical cuando se mezcla en ensaladas de
frutas y rellenos de aves, tambin puede mezclarse con yogurt, cereales y en recubrimientos de
pasteles, aunque lo ideal es consumirla fresca.
Taxonoma y descripcin del cultivo de pias
Nombre comn: pia

Nombre cientfico: ananas comosus
Reino: vegetal
Divisin: monocotiledneas
Clase: liliopsida
Orden: bromeliaceae
Gnero: ananas
especie: comosus
Descripcin botnica.
Raz el sistema radicular de la pia es muy superficial, generalmente las races se localizan
en los primeros 15 cm. del suelo, aunque pueden profundizarse hasta 60 cm. o ms.
tallo se encuentra cubierto de hojas lanceoladas, es carnoso y se encarga de almacenar

los nutrientes de la planta que son desarrollados por las hojas.
hojas son envolventes dispuestas en forma de espiral, una planta adulta presenta de 70 a
80 hojas por planta. los bordes de stas pueden estar provistas de espinas o libres segn la
variedad. son nombradas de acuerdo a su posicin en el tallo, las que se localizan en la
parte ms baja son las a, b y c; las localizadas en la parte superior son nombradas d, e, y f.
las hojas d son las que se usan como muestra para la induccin floral.

La inflorescencia contiene de 100 a 200 flores dispuestas en forma de espiral fusionadas

entre s y con el tallo central, dando origen a un fruto partenocrpico del cual la cscara est
formada por los spalos y brcteas de la flor. Fruto Es no climatrico y su forma vara de
cilndrico hasta forma piramidal dependiendo la variedad.
Hijos Del tallo central brotan los diferentes tipos de materiales que se pueden utilizar para
propagar la pia, estos son: basales que se forman en la base del fruto; los hijuelos de tallo
que se desarrollan a partir de yemas axilares del tallo y los retoos que se originan en la
base de ste, por la proximidad al suelo presentan races propias, cualidad que los convierte
en aptos para una segunda cosecha; y la corona que se ubica en la parte superior del fruto.
Para propagar la pia el material ms recomendable son los hijuelos que se desarrollan a
partir de las yemas axilares del tallo
Material vegetal y sus variedades del cultivo de pias
Espaola roja: Es una planta mediana con hojas de aguijones pequeos, cortos, frutos medianos
en forma de barril, color externo amarillo-anaranjado, con ojos muy definidos, rectangulares, planos
y elevados a las esquinas. Las pias son una infrutescencia, es decir, un conjunto de frutos
individuales que todos reunidos dan lugar al fruto compuesto (pia) que conocemos.

Mauritus: Plantas pequeas y compactas, de hojas largas y angostas, de color verde oscuro, con
aguijones de color rojo en sus mrgenes, fruto cnico o cilndrico, color externo amarillo brillante y el
interno amarillo; ojos prominentes y angulares.
Pernambuco: Planta mediana, vigorosa. De hojas medianas, anchas, de color verde oscuro,
provisto de aguijones grandes en sus mrgenes. Fruto oblongo de color externo e interno amarillo.
Ojos redondeados en la parte superior y rectangular en la base y profunda.
Montufar: Plantas medianas, de hojas cortas a medianas, de color verde a verde amarillento, con
aguijones grandes en los bordes de las hojas. Fruto de forma cnica de color externo verde
amarillento y amarillo internamente.
Abacaxi: Planta mediana, muy erecta, de hojas largas de color verde oscuro, con manchas rojizas,
de mrgenes con aguijones medianos. Fruto piramidal a oblongo. Color externo amarillo profundo y
el interno de amarillo plido a blanco.
Ripley: Plantas de hojas anchas, bastante largas, de color verde con manchas marrn rojizo, de
mrgenes con aguijones poco fuertes e irregulares. Fruto redondo oval, color verde oscuro
tornndose cobre plido al madurar. Muy dulce y suculenta, con poca fibra.
James Quenn: Plantas vigorosas de tallo grueso, hojas largas, de color verde claro, con muchos
aguijones fuertes. Frutos redondos, color externo amarillo dorado y el interno amarillo profundo.
Queen: Variedad muy antigua, con muchas subvariedades. Planta pequea, de hojas cortas, de
color verde claro. Posee muchos aguijones fuertes, espaciados, frutos oblongos de color externo
amarillo dorado y amarillo profundo internamente. Ojos pequeos, prominentes y rectangulares.
Spanish Jewel: Plantas medianas, de hojas largas y anchas. Color verde oscuro con manchas
rojizas, frutos de forma cilndrica. Color interno blanco y el externo anaranjado. Los ojos son planos,
rectangulares y profundos.

Sugar Loaf: Plantas pequeas a medianas. Hojas de color verde-morado, de mrgenes con
aguijones, fruto oblongo-cnico, color externo amarillo profundo, color interno amarillo, ojos
pequeos, ovales a redondeados, planos y profundos.
Singapore Spanish: Plantas medianas, hojas largas, angostas de color verde oscuro, con
mrgenes rojizos, con pocos aguijones frecuentemente cerca del pice de la hoja. Fruto de forma
cilndrica, color externo anaranjado y amarillo plido el interno.
Masmerah: Plantas grandes de hojas largas, angostas, de color verde oscuro. Sin aguijones. El
fruto es de forma cilndrica de color externo anaranjado y el interno amarillo-dorado, con corona
grande, de ojos rectangulares, ligeramente profundos.
Cayena Lisa: Plantas medianas, de hojas largas y anchas, color verde oscuro con manchas rojizas,
de bordes lisos con la excepcin de algunos aguijones en la extremidad de la hoja. Fruto en forma
cilndrica, de color externo anaranjado rojizo y amarillo plido en el interior. Los ojos son planos,
hexagonales poco profundos.
Champaka: Plantas grandes de hojas largas y anchas, de color verde oscuro con manchas rojizas,
de bordes lisos con la excepcin de algunos aguijones en la extremidad de la hoja. El fruto es
cilndrico de color anaranjado rojizo en el exterior y amarillo internamente.
Cosecha del cultivo de pias

La cosecha inicia aproximadamente a los 5 meses despus de la induccin floral. Al igual que la fase
de desarrollo, la madurez transcurre de la basa hacia la corona. Es necesario hacer inspecciones
peridicas en la plantacin a partir de los 140 despus de la induccin floral, con el fin de monitorear
el estado de madurez, calidad y tamao de la fruta que se ofertar al mercado.
Para evitar quemaduras de sol en la fruta, sta se puede proteger cubrindola con bolsas o papel
peridico. El embolsado se debe realizar 16 semanas despus de realizada la induccin floral.
Tambin se puede utilizar sarn al 30%. El transporte se debe realizar en horas frescas del da,
colocando la fruta con la corona hacia abajo en un mximo de 4 capas de frutas colocadas unas
sobre las otras.
Plagas y enfermedades del cultivo de pias
Plagas del cultivo de la pia
Cochinilla (Dysmicoccus brevipes) y (Pseudococus brevipes)
Pequeo insecto de forma ovalada, de cuerpo blando y casi aplanado, cubierto de un polvo
seroso y blanquecino, con filamentos laterales de igual color. Succiona la savia de la raz y
del tallo y generalmente se encuentra en simbiosis con hormigas. Las poblaciones altas de
este insecto causan un amarillamiento y retardo en el crecimiento de las plantas, adems es
el transmisor del virus de la marchitez de la pia conocido como Wilt.
Control qumico
a) Clorpirifos 5G: en dosis de 1.5 a 2.0 gr. por planta y se repite a los 45 das.

b) Diazinon 60 EC: 2 L en 172 L de agua por manzana (2.8 L en 240 L de agua por ha) a
intervalo mensual.
Barrenador del fruto (Thecla sp.)
Es un lepidptero que en el fruto causa tneles o galeras, que luego sirven de entrada a
bacterias y hongos como Fusarium sp y Penicilium sp. causando en la pulpa una necrosidad
conocida como clavo de la pia. Se recomienda hacer aplicaciones de insecticidas desde
la apertura de las primeras flores hasta el final de la floracin, cuando la plaga alcanc una
poblacin de un 15%, con intervalos de 8 a 10 das.
Control qumico
a) Diazinon 60 Ec: en dosis de 0.75 L en 200 L de agua por mz (1.05 L en 280 L de agua por
ha).
b) Cipermetrina 25 EC y Deltametrina 25 EC: en dosis de 120 ml en 200 L de agua por mz
(168 ml en 280 L de agua por ha).
Gallina ciega (Phyllophaga sp.)
Se trata de un coleptero que en su estado larval causa daos al sistema radicular al

alimentarse de las races, provocando un crecimiento raqutico de la planta.

Control qumico
a) Ethoprophos 5G: en dosis de 1 a 1.5 gr por planta.
b) Clorpirifos 5G: en dosis de 1.5 a 2.0 gr. por planta.
Enfermedades del cultivo de la pia
Pudricin del cogollo (Erwinia sp.)
Es una bacteria que produce una pudricin mal oliente, de color caf claro que inicia en la
base de las hojas centrales, desprendindose fcilmente al halarla. Las hojas se vuelven
amarillentas con los pices secos. Se transmite a travs del viento, roco o por la hormiga.
Pudricin negra (Thielaviopsis paradoxa)
Enfermedad causada por un hongo, afectando el material de siembra, tallo, hojas y fruto. La
enfermedad se manifiesta por la secrecin de un lquido caf-rojizo en la base del tallo, de
donde la enfermedad sube gradualmente hasta cubrir toda la planta. El hongo penetra a
travs de las heridas en condiciones de alta temperatura y humedad.

Wilt (Mealybug wilt)
Enfermedad caudada por un virus que es transmitido por la cochinilla, normalmente cuando
emigran de una planta enferma a una sana. Los sntomas son: enrojecimiento progresivo de
las hojas ms viejas encorvndose hacia el limbo, secamiento del pice hacia la base de la
hoja. Tambin se presenta pudricin de las races y el fruto pequeo y sin sabor.

j) Cultivo de Tomates
Origen del cultivo de Tomates
El tomate (Lycopersicon esculentum Mill) es una planta originaria de la planicie costera occidental de
Amrica del Sur. Fue introducido por primera vez en Europa a mediados del siglo XVI; a principios
del siglo XIX se comenz a cultivar comercialmente, se inici su industrializacin y la diferenciacin
de las variedades para mesa y para industria
Morfologa y taxonoma del cultivo de Tomates
Nombre comn: Tomate

Gnero: Lycopersicon
Especie: esculentum
Familia: Solanaceae
Subfamilia: Solanoideae
Tribu: Solaneae

Material vegetal y sus variedades del cultivo de Tomates
Aspectos botnicos del cultivo de Tomates
La planta de tomate es anual, de porte arbustivo. Se desarrolla de forma rastrera, semierecta o

erecta, dependiendo de la variedad. El crecimiento es limitado en las variedades determinadas e
ilimitadas en las indeterminadas
La semilla
La semilla de tomate es aplanada y de forma lenticelar con dimensiones aproximadas de 3 x 2 x 1
mm.

Si se almacena por periodos prolongados se aconseja hacerlo a humedad del 5.5%. Una semilla de
calidad deber tener un porcentaje de germinacin arriba del 95%.
Germinacin El proceso de germinacin comprende tres etapas:
a) Rpida absorcin, que dura 12 horas, se produce una rpida absorcin de agua.
b) Reposo, dura 40 horas, durante la cual no se observa ningn cambio; la semilla comienza a
absorber agua de nuevo.
c) Crecimiento: asociada al proceso de germinacin de la semilla.
Raz
El sistema radicular del tomate est constituido por: la raz principal, las races secundarias y las
adventicias. Generalmente se extiende superficialmente sobre un dimetro de 1.5 m y alcanza ms
de 0.5 m de profundidad; sin embargo, el 70% de las races se localizan a menos de 0.20 m de la
superficie.
Requerimientos climticos del cultivo de Tomates
Clima requerido
Radiacin
El tomate es un cultivo insensible a la duracin del da, sin embargo requiere de una buena
iluminacin, la cual se modifica por la densidad de siembra, sistema de poda, tutorado y prcticas
culturales que optimizan la recepcin de los rayos solares, especialmente en poca lluviosa cuando
la radiacin es ms limitada.
Altitud
El tomate puede cultivarse desde los 20 a los 2000 msnm (Anexo 3), tomando en cuenta la
capacidad de adaptacin de cada variedad o hbrido.

Temperatura
Las temperaturas ptimas de cultivo son 30C para el da y 16C durante la noche. La temperatura
influye en la distribucin de los productos de la fotosntesis.
Humedad del aire

En el cultivo de tomate, es conveniente que la humedad relativa (HR) del aire sea entre 70 y 80%,
los valores superiores favorecen el desarrollo de enfermedades del follaje.
Suelos
Las caractersticas fsicas y qumicas del suelo para que el tomate tenga un desarrollo ptimo

Plagas y enfermedades del cultivo de Tomates
Plagas del cultivo de Tomates
Insectos del suelo
El ataque de insectos del suelo es un factor limitante durante los primeros das despus del
trasplante, ya que cuando las poblaciones son elevadas, se alimentan del sistema radicular,
ocasionando prdidas hasta de un 80% de las plantas. La plaga ms daina es la gallina
ciega.
Gallina ciega (Phyllophaga spp.)
La mayora de especies de Phyllophaga ovipositan en el suelo; los huevos son blancos,

inicialmente elongados y luego se vuelven esfricos. Las larvas son blancuzcas o cremosas
en forma de C, pueden completar su ciclo de vida en uno o dos aos.
Insectos del follaje
Durante los primeros 45 das de desarrollo del cultivo de tomate, etapa en la que la planta
est formando su follaje, es muy importante el combate de insectos que puedan daarlo o
transmitir enfermedades virales.

Mosca Blanca
La mosca blanca es un insecto chupador, de la cual existen muchas especies; Bemisia tabaci
es la ms difundida, posiblemente ms daina; tiene una distribucin prcticamente en toda el
rea tropical del mundo, aunque ltimamente ha sobrepasado esos lmites y colonizado reas
ubicadas en otras latitudes
Enfermedades del cultivo de Tomates
Mal del talluelo
Esta enfermedad se observa a nivel de plntulas en los semilleros. Puede ser ocasionada
por los hongos: Fusarium sp, Pythium sp. Rizocthonia sp, y Sclerotium sp. Mal del talluelo
ocasionado por Fusarium spp. Otros nombres como se conoce: Fusariosis. Agente causal :
Fusarium.

Virosis
Esta enfermedad se encuentra ampliamente distribuida en todo el pas y es la responsable

de que en muchas zonas se haya dejado de cultivar tomate. Los primeros daos
econmicos observados en el cultivo de tomate fueron en 1987, en la zona de Zapotitn
(Depto. de La Libertad). Por muchos aos se ha considerado que el vector principal de esta
enfermedad es la mosca blanca, pero estudios recientes han demostrado que tambin los
fidos y trips son responsables de la virosis. Virus del m
Tizn temprano Agente causal
Alternaria solani Otros nombres como se conoce: Early blight Esta enfermedad se ve
favorecida en zonas donde hay perodos alternos de lluvia y calor. Este patgeno sobrevive
en el suelo, en residuos de cosecha, frutos afectados y puede propagarse por semilla. Su
diseminacin es favorecida por el viento, las heridas o lesiones provocadas por aperos de
labranza o insectos que favorecen la penetracin del hongo.
Composicin nutricional del cultivo del tomate

k) Cultivo de Cebollas
Origen del cultivo de Cebollas
El origen primario de la cebolla se localiza en Asia central, y como centro secundario el

Mediterrneo, pues se trata de una de las hortalizas de consumo ms antigua. Las primeras
referencias se remontan hacia 3.200 a.C. pues fue muy cultivada por los egipcios, griegos y
romanos. Durante la Edad Media su cultivo se desarroll en los pases mediterrneos, donde se
seleccionaron las variedades de bulbo grande, que dieron origen a las variedades modernas.
Morfologa y taxonoma del cultivo de Cebollas

Familia: Liliaceae.
Nombre cientfico: Allium cepa L.
Planta: bienal, a veces vivaz de tallo reducido a una plataforma que da lugar por debajo a
numerosas races y encima a hojas, cuya base carnosa e hinchada constituye el bulbo.
Bulbo: est formado por numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que realizan las funciones
de reserva de sustancias nutritivas necesarias para la alimentacin de los brotes y estn recubiertas
de membranas secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas

Tallo: el tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco, con
inflamiento ventrudo en su mitad inferior.
Hojas: envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.
Flores: hermafroditas, pequeas, verdosas, blancas o violceas, que se agrupan en umbelas.
Fruto: es una cpsula con tres caras, de ngulos redondeados, que contienen las semillas, las
cuales son de color negro, angulosas, aplastadas y de superficie rugosa
Material vegetal y sus variedades del cultivo de Cebollas
Las variedades de cebolla son numerossimas y presentan bulbos de diversas formas y colores.
Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista: criterio fitogeogrfico y ecolgico, forma y
color del bulbo, modo de multiplicacin, tiempo en que se consume el producto, criterio comercial y
de utilizacin del producto.
El primer criterio es el nico que puede considerarse cientfico y al mismo tiempo prctico, ya que
implica el estudio del ptimo climtico y el ptimo ecolgico de las distintas variedades y es de gran
importancia en la aclimatacin de las mejores variedades y en la creacin de otras nuevas mediante
cruzamiento. Bajo el criterio comercial se pueden distinguir tres grandes grupos de variedades:
cebollas gigantes, cebollas corrientes y cebolletas.

Particularidades del cultivo de Cebollas
La profundidad de la labor preparatoria vara segn la naturaleza del terreno. En suelos compactos
la profundidad es mayor que en los sueltos, en los que se realiza una labor de vertedera, sin ser
demasiado profunda (30-35 cm.), por la corta longitud de las races.
Siembra y trasplante
La siembra de la cebolla puede hacerse de forma directa o en semillero para posterior trasplante,
siendo esta ltima la ms empleada. La cantidad de semilla necesaria es muy variable (4 g/m2),
normalmente se realiza a voleo y excepcionalmente a chorrillo, recubriendo la semilla con una capa
de mantillo de 3-4 cm. de espesor.
Escardas
La limpieza de malas hierbas es imprescindible para obtener una buena cosecha., pues se establece
una fuerte competencia con el cultivo, debido principalmente al corto sistema radicular de la cebolla.
Se realizarn repetidas escardas con objeto de airear el terreno, interrumpir la capilaridad y eliminar
malas hierbas. La primera se realiza apenas las plantitas han alcanzado los 10 cm de altura y el
resto, cuando sea necesario y siempre antes de que las malas hierbas invadan el terreno.

Riego
El primer riego se debe efectuar inmediatamente despus de la plantacin. Posteriormente los riegos
sern indispensables a intervalos de 15-20 das. El nmero de riegos es mayor para las segundas
siembras puesto que su vegetacin tiene lugar sobre todo en primavera o verano, mientras que las
siembras de fin de verano y otoo se desarrollan durante el invierno y la primavera.
El dficit hdrico en el ltimo perodo de la vegetacin favorece la conservacin del bulbo, pero
confiere un sabor ms acre. Se interrumpirn los riegos de 15 a 30 das antes de la recoleccin. La
aplicacin de antitranspirantes suele dar resultados positivos.
Plagas y enfermedades del cultivo de Cebollas
Plagas del cultivo de la cebolla
Escarabajo de la cebolla (Lylyoderys merdigera)
Descripcin
Las larvas son de color amarillo; los adultos son colepteros de unos 7 mm de longitud, de color rojo
cinabrio.
Ciclo biolgico
Su aparicin tiene lugar en primavera. La puesta se realiza en las hojas. El estado de ninfosis tiene
lugar en el suelo, del cual sale el adulto. Presenta dos generaciones anuales.

Daos
Producen daos los escarabajos adultos perforando las hojas. Las larvas recortan bandas paralelas
a los nervios de las hojas.
Lucha qumica
Materias activas a utilizar:
a)Dialifor 47 % LE, a 200 cc/Hl.

b)Metil-azinfos 2 % E, a 20-30 Kg/Ha.
c) Triclorfon 80 % PM, a 250-300 g/Hl.
d)Kelevan 15 % PM, a 20-30 Kg/Ha.
e)Clorfenvinfos 24 %
Mosca de la cebolla (hylemia antigua)
Cultivos a los que ataca

Ajo, cebolla, puerro.
Descripcin de las larvas

6-8 mm. Color gris-amarillento y con 5 lneas oscuras sobre el trax. Alas amarillentas. Patas y
antenas negras. Avivan a los 20-25 das. Ponen unos 150 huevos.
Ciclo biolgico
Inverna en el suelo en estado pupario. La primera generacin se detecta a mediados de marzo o
primeros de abril. La ovoposicin comienza a los 15-20 das despus de su aparicin. Hacen sus
puestas aisladas o en conjunto de unos 20 huevos cerca del cuello de la planta, en el suelo o bien
en escamas. La coloracin de los huevos es blanca mate. El perodo de incubacin es de 2 a 7 das.
El nmero de generaciones es de 4 a 5 desde abril a octubre.

Daos
Ataca a las flores y rganos verdes. El pice de la hoja palidece y despus muere. El ataque de las
larvas lleva consigo la putrefaccin de las partes afectadas de los bulbos, ya que facilita la
penetracin de patgenos, daando el bulbo de forma irreversible.
Provoca daos importantes en semillero y en el momento de trasplante.
Mtodos de control
a) Clorpirifos 5 %, a 60 kg/Ha.
b) Dimetoato 40 % LE, a 100-125 cc/Hl.
c) Lebaycid 50 % LE, a 150-200 cc/Hl.
d) Foxim 10 %, a 50 kg/Ha.
e) Diazinon 60 % LE, a 100 cc/Hl.
f) Fonofos 5 %, a 40-50 kg/Ha.
Trips (thrips tabaci)
Caractersticas
En veranos clidos y secos es frecuente la invasin que puede proliferar y producir notables daos.
Las picaduras de las larvas y adultos terminan por amarillear y secar las hojas. La planta puede
llegar a marchitarse si se produce un ataque intenso, sobre todo si ste tiene lugar en las primeras
fases de desarrollo de las plantas.
Lucha qumica
Materias activas a emplear:
a)E. parathion 2 % E, a 20-30 Kg/Ha.
b)E. parathion 50 % LE, a 100 cc/Hl.
c) Lebaycid 50 % LE, a 200 cc/Hl.
d)Metamidofos 50 % LE, a 100 cc/Hl.
e)Metomilo 15 % LE, a 200-300 cc/Hl.
f) Fosmet 50 % LE, a 250 cc/Hl.

Polilla de la cebolla (acrolepia assectella)
Descripcin
El insecto perfecto es una mariposa de 15 mm de envergadura. Sus alas anteriores son de color azul
olivceo ms o menos oscuro y salpicadas de pequeas escamas amarillo ocre; las alas posteriores
son grisceas. Las larvas son amarillas de cabeza parda, de 15 a 18 mm de largo.
Ciclo biolgico
Las hembras ponen los huevos en hojas a finales de mayo. Tan pronto avivan las larvas penetran en
el interior, produciendo agujeros en las hojas. Aproximadamente tres semanas despus van al suelo,
donde pasan el invierno y realizan la metamorfosis en la primavera siguiente.
Daos
Causan daos al penetrar las orugas por el interior de las vainas de las hojas hasta el cogollo. Se
para el desarrollo de las plantas, amarillean las hojas y puede terminar pudrindose la planta, ya que
puede dar lugar a infecciones secundarias causadas por hongos.
Mtodos de control
Medios culturales. En las zonas donde este insecto tiene importancia econmica, se recomienda
sembrar pronto.
Lucha qumica.
a) Carbaril 50 % PM, a 200-250 g/Hl.

b) Endosulfan 35 % LE, a 150-300 cc/Hl.
c) Triclorfon 80 % PM, a 250-300 g/Hl.
d) Metil-azinfos 20 % LE, a 150-250 cc/Hl.
e) Etil-parathion 50 % LE, a 150 cc/Hl.
f) Metamidofos 50 % LE, a 100 cc/Hl.
g) Fosmet 50 % LE, a 250 cc/Hl.

Nematodos (dytolenchus dipsaci)
Caractersticas
Las plantas pueden ser atacadas en cualquier estado de desarrollo, aunque principalmente en
tejidos jvenes. Las plntulas detienen su crecimiento, se curvan y pierden color. Se producen
algunas hinchazones y la epidermis puede llegar a rajarse. En bulbos algo ms desarrollados el
tejido se reblandece en las proximidades de la parte superior.
Los agentes de la propagacin son el suelo, las semillas y los bulbos.
Lucha qumica
a) . Benfuracarb 5%, presentado como grnulo, a dosis de 12-30 kg/ha.

b) . Benfuracarb 8.6%, presentado como grnulo, a dosis de 7-8 kg/ha.
Enfermedades del cultivo de la cebolla
Mildiu (peronospora destructor o schleideni)
En las hojas nuevas aparecen unas manchas alargadas que se cubren de un fieltro violceo.
El tiempo clido y hmedo favorece el desarrollo de esta enfermedad, como consecuencia, los
extremos superiores de las plantas mueren totalmente y los bulbos no pueden llegar a madurar. Si
las condiciones de humedad se mantienen altas darn lugar a una epidemia.
Esta enfermedad se propaga por los bulbos, renuevos infectados, semillas o por el suelo.
Roya (puccinia sp.)

Ajo, puerro, cebollino, apio, etc. El ms sensible de todos es el ajo.

Importancia
Suele ser bastante sensible y por tanto en la mayora de las ocasiones suele ser grave cuando se
repite mucho el cultivo.
Daos
Frecuentemente aparecen los primeros sntomas a principios de mayo. Origina manchas pardo-
rojizas que despus toman coloracin violcea, en las cuales se desarrollan las uredosporas. Las
hojas se secan prematuramente como consecuencia del ataque. La enfermedad parece ser ms
grave, en suelos ricos en nitrgeno, pero deficientes en potasio.
Carbn de la cebolla (tuburcinia cepulae)
Estras gris-plateado, que llegan a ser negras; las plntulas afectadas mueren. La infeccin
tiene lugar al germinar las semillas, debido a que el hongo persiste en el suelo.
Tizn (urocystis cepulae)
Enfermedad transmitida por el suelo. La primera hoja joven de la plntula es atacada en la

superficie del suelo; una vez en el interior de la plntula, el hongo se propaga hasta las
hojas sucesivas llegando a infectarlas, pues se desarrolla bajo la epidermis de las hojas y de
las escamas. Los sntomas se manifiestan en forma de bandas de color plomo, llegando a
reventar, descubriendo unas masas negras polvorientas de esporas.
Punta blanca (phytophtora porri)
Los extremos de las hojas llegan a tener un aspecto blanco, como si estuvieran
blanqueadas por las heladas. Las hojas basales infectadas se pudren y el desarrollo de la
planta queda detenido.

Composicin nutricional del cultivo de cebollas
Se trata de un alimento de poco valor energtico y muy rico en sales minerales.

En la siguiente tabla se muestra el contenido de nutrientes en 100 gramos de bulbo crudo:
NUTRIENTES CONTENIDO
Agua 86 g
Hierro 0.50 mg
Prtidos 1.4 g
Manganeso 0.25 mg
Lpidos 0.2 g
Cobre 0.10 mg
Glcidos 10 g
Zinc 0.08 mg
Celulosa 0.8 g
Yodo 0.02 mg
Potasio 180 mg
cido ascrbico 28 mg
Azufre 70 mg
Nicotinamida 0.50 mg
Fsforo 44 mg
cido pantotnico 0.20 mg
Calcio 32 mg
Riboflavina 0.07 mg
Cloro 25 mg
Tiamina 0.05 mg
Magnesio 16 mg
Carotenoides 0.03 mg
Sodio 7 mg
Caloras 20-35

l) Cultivo de Ajo
Origen del cultivo de Ajos
El ajo, procedente del centro y sur de Asia desde donde se propag al rea mediterrnea y de ah al
resto del mundo, se cultiva desde hace miles de aos. Unos 3.000 aos a. C., ya se consuma en la
India y en Egipto.
A finales del siglo XV los espaoles introdujeron el ajo en el continente americano.
Morfologa y taxonoma del cultivo de Ajos
Familia: Liliaceae, subfam. Allioideae.
Nombre cientfico: Allium sativum L.
Planta: bulbosa, vivaz y rstica.
Sistema radicular: raz bulbosa, compuesta de 6 a 12 bulbillos (dientes de ajo), reunidos en su

base por medio de una pelcula delgada, formando lo que se conoce como cabeza de ajos. Cada
bulbillo se encuentra envuelto por una tnica blanca, a veces algo rojizo, membranoso, transparente

y muy delgado, semejante a las que cubren todo el bulbo. De la parte superior del bulbo nacen las
partes fibrosas, que se introducen en la tierra para alimentar y anclar la planta.
Tallos: son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de tallos rastreros que dan a la
planta un porte abierto, o de crecimiento indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo
alcanzar hasta 2-3 metros de altura
.
Hoja: radicales, largas, alternas, comprimidas y sin nervios aparentes.
Tallo: asoma por el centro de las hojas. Es hueco, muy rollizo y lampio y crece desde 40 cm a ms
de 55, terminando por las flores.
Flores: se encuentran contenidas en una espata membranosa que se abre longitudinalmente en el

momento de la floracin y permanece marchita debajo de las flores. Se agrupan en umbelas. Cada
flor presenta 6 ptalos blancos, 6 estambres y un pistilo.
Material vegetal y sus variedades del cultivo de Ajos
Existen fundamentalmente dos grupos varietales de ajos:
Ajos blancos: son rsticos, de buena productividad y conservacin. Suelen consumirse secos.

Ajos rosados: poseen las tnicas envolventes de color rojizo. No se conservan muy bien. Son ms
precoces que los blancos.
Requerimientos edafoclimticos del cultivo de Ajos
No es una planta muy exigente en clima, aunque adquiere un sabor ms picante en climas fros.
El cero vegetativo del ajo corresponde a 0C. A partir de esta temperatura se inicia el desarrollo
vegetativo de la planta. Hasta que la planta tiene 2-3 hojas soporta bien las bajas temperaturas. Para
conseguir un desarrollo vegetativo vigoroso es necesario que las temperaturas nocturnas
permanezcan por debajo de 16C.
En pleno desarrollo vegetativo tolera altas temperaturas (por encima de 40C) siempre que tenga
suficiente humedad en el suelo.
Los suelos deben tener un buen drenaje. Una humedad en el suelo un poco por debajo de la
capacidad de campo es ptima para el desarrollo del cultivo.
El ajo se adapta muy bien a la mayora de suelos donde se cultivan cereales. Prefiere los suelos
francos o algo arcillosos, con contenidos moderados de cal, ricos en potasa.
Particularidades del cultivo de Ajos
En ningn caso deben plantarse ajos detrs de ajos, cebollas o cualquier especie perteneciente a la
familia Liliaceae. Tampoco es recomendable cultivar ajos despus de remolacha, alfalfa, guisantes,
judas, habas, espinacas, ni despus de arrancar una via o una plantacin de frutales.

Los cultivos precedentes al ajo que se consideran ms adecuados son: trigo, cebada, colza, patata,
lechuga, col y pimiento.
Plagas y enfermedades del cultivo de Ajos
Plagas del cultivo de ajos
Mosca de la cebolla (Phorbia antigua Meig)

Ajo, cebolla, puerro.
Descripcin de las larvas

6-8 mm. Color gris-amarillento y con 5 lneas oscuras sobre el trax. Alas amarillentas. Patas y
antenas negras. Avivan a los 20-25 das. Ponen unos 150 huevos.
Ciclo biolgico
Inverna en el suelo en estado pupario. La primera generacin se detecta a mediados de marzo o
primeros de abril.
La ovoposicin comienza a los 15-20 das despus de su aparicin. Hacen sus puestas aisladas o
en conjunto de unos 20 huevos cerca del cuello de la planta, en el suelo o bien en escamas. La
coloracin de los huevos es blanco mate.

Daos
Ataca a las flores y rganos verdes. El pice de la hoja palidece y despus muere.
Mtodos de control
Desinfeccin de semillas. Por cada kilogramo de semillas deben emplearse 50 g de M.A. de
heptacloro.
Lucha area.
Los tratamientos deben repetirse cada 8-10 das; pueden utilizarse los siguientes productos:
a) Clorpirifos 5%, a 60 kg/Ha.

b) Dimetoato 40% LE, a 100-125 cc/Hl.
c) Lebaycid 50% LE, a 150-200 cc/Hl.
d) Foxim 10%, a 50 kg/Ha.
e) Diazinon 60% LE, a 100 cc/Hl.
f) Fonofos 5%, a 40-50 kg/Ha.
Tia del ajo y de la cebolla (Lita alliela)

Ajo y cebolla.
Descripcin
Las larvas presentan una longitud aproximada de 1 cm y color verde claro.
Los adultos son lepidpteros de color pardo, de aproximadamente 0,5 cm de longitud.
Ciclo biolgico
Los adultos hacen su aparicin en primavera. La ovoposicin la efectan sobre las plantas atacadas
que avivan en funcin de la temperatura a los 10-12 das.

Daos
Abre galeras en bulbos y hojas. En principio suelen atacar a las hojas y despus pasan a los bulbos.
Las plantas atacadas amarillean y mueren.
Mtodos de control
En los tratamientos qumicos pueden emplearse las siguientes materias activas:
a) Carbaril 50% PM, a 200-250 g/Hl.

b) Endosulfn 35% LE, a 150-300 cc/Hl.
c) Triclorfon 80% PM, a 250-300 g/Hl.
d) Metil-azinfos 20% LE, a 150-250 cc/Hl.
e) Etil-aparation 50% LE, a 150 cc/Hl.
f) Fosmet 50% LE, a 250 cc/Hl.
Polilla (Laspeyresia nigricana Steph)
Descripcin
El insecto perfecto es una mariposa de 15 mm de envergadura. Sus alas anteriores son de color azul
olivceo ms o menos oscuro y salpicadas de pequeas escamas amarillo ocre; las alas posteriores
son grisceas. Las larvas son amarillas de cabeza parda, de 15 a 18 mm de largo.
Ciclo biolgico
Las hembras ponen los huevos en hojas a finales de mayo. Tan pronto avivan las larvas penetran en
el interior. Aproximadamente tres semanas despus al suelo, donde pasan el invierno y realizan la
metamorfosis en la primavera siguiente.
Daos
Causan daos al penetrar las orugas por el interior de las vainas de las hojas hasta el cogollo. Se
para el desarrollo de las plantas, amarillean las hojas y puede terminar pudrindose la planta.

Mtodos de control
Medios culturales. En las zonas donde este insecto tiene importancia econmica, se recomienda
sembrar pronto.
Lucha qumica.
En zonas muy afectadas se repetir el tratamiento a los 15 das. Sirven los tratamientos
recomendados para gorgojo.
Gorgojo del ajo (Brachycerus algirus F.)
Descripcin
Mide de 4 a 5 mm de longitud, de color pardo negro, con pequeas manchas blancas en los litros.
Daos
Las larvas de color blanco destruyen los bulbos.
Mtodos de control
Lucha qumica:
a) Carbaril 50% PM, a 200-250 g/Hl.
b) Endosulfan 35% LE, a 150-300 cc/Hl.
c) Triclorfon 80% PM, a 250-300 g/Hl.
d) Metil-azinfos 20% LE, a 150-250 cc/Hl.
e) Fosmet 50% LE, a 250 cc/Hl.
Nemtodos (Ditylenchus dipsaci Kuehn)

Tomate, patata, berenjena, ajo, etc.

Importancia
Es muy importante en toda la horticultura forzada o intensiva, ya que uno de los factores principales
para que se detecte su presencia es la repeticin de los cultivos. En casos de verdaderos ataques
las producciones son nulas.
Descripcin
Endoparsito migratorio que se alimenta en el tejido parenquimoso, en tallos y bulbos. Los machos y
las hembras son vermiformes los adultos miden de 0.9 a 1.8 mm de largo.
Biologa
Son necesarias temperaturas superiores a 14 C para mostrarse activos. El nmero de huevos suele
ser de 350-600. La incubacin se realiza con rapidez. Con temperaturas adecuadas el ciclo suele
durar entre 20 y 40 das.
Daos
Escaso desarrollo de las plantas afectadas y en casos graves la muerte de las mismas. Algunas
veces los ataques se localizan en principio a rodales que posteriormente se extienden a todo el
cultivo. Forman agallas o ndulos en las races .
Enfermedades del cultivo del ajo

Roya (Puccinia allii, P. porri)

Ajo, puerro, cebollino, etc. El ms sensible de todos es el ajo.
Importancia
Suele ser bastante sensible y por tanto en la mayora de las ocasiones suele ser grave cuando se
repite mucho el cultivo.
Podredumbre blanca interior Boixat (Sclerotium cepivorum)

Ajo, cebolla y puerro.
Importancia
Cuando se observa su presencia es indispensable tomar medidas.
Botrytis o moho gris (Botrytis cinerea)

Tomate, pimiento, ajo y otros.
Importancia
Es muy importante en invernaderos debido a las condiciones ambientales favorables a la
reproduccin del hongo.

Composicin nutricional del cultivo de ajos
Valor nutricional del ajo en 100 g de producto

comestible
Caloras (cal) 98-139
Agua (g) 61
Protenas (g) 4-6.4
Lpidos (g) 0.5
Glcidos (g) 20
Vitamina B1 (mg) 0.2
Vitamina B2 (mg) 0.11
Niacina (mg) 0.7
Vitamina C (mg) 9-18
Calcio (mg) 10-24
Hierro (mg) 1.7-2.3
Fsforo (mg) 40-195
Potasio (mg) 540

m) Cultivo de Chile Dulce
Origen del cultivo de Chile Dulce
Esta especie es originaria de Mxico. Poblaciones silvestres se encuentran desde el sur de los
Estados Unidos de Amrica hasta Colombia (Zeven & Zhukovsky, 1975). Estos mismos autores
afirman que Europa y Asia se consideran centros secundarios. Len (1987) asegura que la
domesticacin de esta especie pudo haber ocurrido en uno o varios lugares de su distribucin
natural.
Requerimientos climticos del cultivo de Chile Dulce
El cultivo se adapta muy bien a altitudes de 0 hasta 2,300 msnm, dependiendo de la variedad, con
temperaturas de 15 a 30 C, un rango muy amplio de suelos, temperatura: 15 a 30 C, Humedad
Relativa: 70 a 90 % y luz: 12- 15 horas al da
La semilla
La semilla se encuentra adherida a la planta en el centro del fruto. Es de color blanco crema, de
forma aplanada, lisa, reniforme, cuyo dimetro alcanza entre 2.5 y 3.5 mm.

Semilleros al suelo
Es una tcnica, poco utilizada, porque la planta obtenida es de poca calidad
En bandejas
Se llenan las bandejas con un sustrato preparado con materiales de textura suave, las plntulasy
permanecen 30 das y luego se trasplanta, al campo de cultivo
Plantas por manzana: Se utilizan 8 onzas de semilla obteniendo un total de 15,000 Plantas con un
distanciamiento de siembra de0.90 a 1.20 metros entre surco y 0.30 a 0.40 metros entre planta
Fertilizacin: debe realizarse de acuerdo a los resultados del anlisis del suelo. El chile es exigente
en fsforo y nitrgeno, tambin es importante analizar el contenido de calcio, es importante
mantener el pH del suelo a 7.0, los abonos orgnicos pueden aportar los elementos que demanda el
cultivo.
Material vegetal y sus variedades del cultivo de Chile Dulce
Hbrido campana
Botones-hombre:(70 das para cosechar, va de verde a rojo)
Botones mujer: (72 das para cosechar, va de verde a rojo)

Bella Morada: (70 das para cosechar, de color morado cuando est tierno, y de negro a rojo
cuando madura).
Campana de Chocolota: (75 das para cosechar, de verde a caf chocolate)
Variedades Tipo Ensalada o Fritura Dulce
Gitana: (65 das para cosechar, de color amarillo plido a naranja y finalmente rojo)
Banano dulce: (70 das para cosechar de color amarillo plido a naranja y rojo)
Chiles Picantes
Cayena, grande y grueso, (70 das para cosechar)
Cayena, largo y delgado (73 das para cosechar)
Jalapeo (70 das para cosechar
Chile Rojo (84 das para cosechar)
Cosecha del cultivo de Chile Dulce
Los frutos pueden ser cosechados en cualquier tamao deseado. Las variedades de chiles verdes
campana, por lo tanto, son usualmente recogidos cuando estn completamente grandes y maduros,
de 3 a 4 pulgadas de largo, firmes y verdes. Cuando el fruto est maduro, puede caerse con facilidad
de la planta. Sin embargo, pueden producirse menos daos a la planta, si la fruta es cortada en vez
de arrancada. El nuevo y coloreado chile campana puede ser dejado en la planta para que desarrolle
su sabor y madure completamente de rojo, amarillo, anaranjado o de color caf; o puede ser
cosechado verde o inmaduro. Algunos (incluyendo el blanco, amarillo claro, lila y morado) son

colores que se desarrollan en la etapa inmadura del fruto y pueden ser cosechados antes de que
maduren, cuando empiezan a mostrar su color rojo.
Los chiles picantes son usualmente cosechados en la etapa de rojo maduro, pero, los chiles verdes
que son frutos inmaduros, son tambin requeridos para algunas recetas. Algunos platillos requieren
ciertas variedades de chile para que sean autnticos. El sabor del chile picante vara de variedad en
variedad ms de lo que antes fuera apreciado.
Para secar chiles, los chiles individuales pueden ser recogidos y ensartados en hilo "ristras" o
tambin toda la planta puede ser arrancada en otoo, antes de que empiecen las heladas y pueden
ser colgadas en el stano o en otro lugar para secar los chiles. Siempre tenga cuidado maneje
variedades de chiles picantes, porque la piel, nariz y ojos pueden ser dolorosamente irritadas. El uso
de guantes plsticos puede ayudar cuando se corten y manejen plantas de chile, especialmente
picantes

Plagas y enfermedades del cultivo de Chile Dulce
Plagas del cultivo de chile dulce
Picudo del chile: El adulto es un picudo negro 2 a 4 mm de largo. Provoca dao y cada de
los frutos, para disminuir la proliferacin recolectar los frutos daados y enterrarlos.
Mosca Blanca: las larvas son translucidas de forma oval, duran 14 das. El adulto es de
color blanco.
Pulgones: al alimentarse secretean una sustancia azucarada, en las cuales crece un hongo
llamado fumgena. Acta como transmisor de enfermedades.
Acaro Blanco o Acaro Tostador del chile: Los adultos son de color amarillo y miden
1.5mm de largo causan un encarrugamiento de la nervadura central. Su ataque ms
severoes durante la floracin o la formacin del fruto.
Enfermedades del cultivo de chile dulce

Mancha Cercospora: Se desarrolla en condiciones de alta humedad y temperatura caliente.

Los primeros sntomas aparecen en el perodo de formacin de flores.
Mal del Talluelo: los tallos a nivel del suelo presentan estrangulamiento. Los hongos se
desarrollan mejor en suelos hmedos y mal drenados.
Marchitez fungosa o Moho Blanco: se presenta como marchitez sbita de plantas

individuales diseminadas en el campo, El primer sntoma es una lesin color caf oscura en
el tallo sobre el lmite del suelo, que se desarrolla en la raz y subiendo sobre el tallo varios
centmetros, si la humedad es adecuada, se forma un crecimiento blancuzco, causan la
marchitez de la planta.
Marchitez Bacteriana: Se presentan sntomas de marchitamiento brusco, en plantas

jvenes la muerte es rpida. La marchitez se inicia en las hojas inferiores, a menudo de un
solo lado de la planta, en pocos das se cubre por completo, sin dar tiempo a color
amarillento.
Tizn por Phytophtora: esta enfermedad ataca tallos, flores y frutos. En plntulas causa la
muerterpidamente. En las hojas las manchas aparecen como pequeas manchas, con
apariencia de haber sido quemadas.

Composicin nutricional del cultivo del chile dulce
Informacin Nutricional (1 chile dulce pequeo y crudo, cerca de de taza)
19.98Caloras
0.66gramos de protenas
4.76gramos de Carbohidratos
1.48gramos de fibra diettica
6.66miligramos de Calcio
130.98miligramos de Potasio
Vitamina C
Chile verde 66.08miligramos
Chile rojo 140.60miligramos
16.28miligramos de Fliate
Vitamina A
Chile verde 468Unidades Intern.
Chile rojo 4218Unidades Intern.

IV. rea de Zootecnia
Definicin de Zootecnia
La zootecnia es una ciencia que estudia diversos parmetros para el mejor aprovechamiento de los
animales domsticos y silvestres, pero siempre teniendo en cuenta el bienestar animal ante todo y si
estos sern tiles al hombre con la finalidad de obtener el mximo rendimiento, administrando los
recursos adecuadamente bajo criterios de sostenibilidad.
Se ocupa del estudio de la produccin de animales, as como de sus derivados (carne, huevo, leche,
piel, etc.), teniendo en cuenta el bienestar animal; fijndose como objetivo la obtencin del ptimo
rendimiento de las explotaciones pecuarias existentes.
En la mayor parte de los pases latinos existen dos palabras que en los anglosajones se confunden.
En castellano se distingue perfectamente entre zootecnia y ganadera, arte u objeto prctico de esta
ciencia. Lo mismo sucede en francs entre zootechnie y elevage, y en italiano entre zootecnica y
allevamento. En ingls, por el contrario, el vocablo zootechnics constituye un neologismo tcnico
poco empleado, y est ms generalizada la voz animal breeding para designar tanto a la ciencia
como al arte aplicado a la cra animal.

a) Ganado Bobino
El ganado vacuno o bovino es aquel tipo de ganado que est representado por un conjunto de
vacas, bueyes y toros que son domesticados por el ser humano para su aprovechamiento y
produccin; es decir esta clase abarca una serie de mamferos herbvoros domesticados por
el hombre para satisfacer ciertas necesidades bien sea alimenticias o econmicas.
El ser humano puede generar grandes ganancias en la crianza de estos animales debido a que
puede obtener diversos elementos de ellos como su carne, piel o leche, por ende se puede decir
que el ganado vacuno es una de las mejores inversiones econmicas en cuanto a la crianza de
animales se refiere; adems generalmente sus derivados son utilizados para la realizacin de
otros productos de uso humano.
La ganadera bovina es sumamente importante En nuestro pas, debido a que constituye una fuente
importante de alimento para la poblacin como lo son la produccin de leche y carne, ya que son
indispensables en la canasta bsica y por consiguiente genera fuentes de trabajo para el rea rural.
Como punto de partida para la produccin del ganado bovino se debe tener en cuenta los
Elementos siguientes:

La hembra debe pesar unos 700 lbs.

Debe tener una estatura del suelo a la lnea de 46 pulgadas.
Estos elementos son esenciales para lograr una buena crianza de ellos, ya que si no se
logra esto no se obtiene una buena calidad de leche.
En nuestro pas el hato (conjunto de bueyes) que se puede encontrar o del cual se tiene un manejo
directo son: Encastes (cruce de diferentes razas) con criollos o cruces de razas con diferentes
porcentajes de pureza; es decir, que hay un cruce del hato nacional con el hato internacional.
En funcin a las razas o encastes y a la especializacin que poseen las explotaciones ganaderas en
la regin se clasifican en tres clases:
a) Productoras de leche
b) Productoras de carne
c) Doble propsito

a) productoras de Leche.
Raza Holstein
Tiene su origen en Holanda en las provincias

septentrionales. Las vacas Holstein son las mejores
productoras de leche y por su alta produccin no
soportan bien los climas tropicales, desarrollando
mejor sus cualidades en climas fros y medios, por
esta razn se les cruza con la raza Ceb a fin de su
adaptacin a los climas clidos. Se caracterizan por su
color habitual blanco con negro y, ocasionalmente, blanco con rojo. Su capacidad corporal es
grande, llegando a pesar las hembras entre 600 y 650 kg y los machos hasta 1200 kg La mayora de
los animales de esta raza son dciles y fciles de manejar. Las vacas Holstein tienen las ubres de
buena forma con pezones medianos y rgidos. La vaca holando-argentina -tambin lechera- deriva
de la raza Holstein.
Raza Ayrshire.
Procede de Ayrshire en Escocia. La raza de ganado

Ayrshire, criada especialmente para la industria lctea.
Un ejemplar normal adulto de raza Ayrshire pesa entre
450 y 600 kg. El color tpico de la raza vara entre el rojo,
el naranja y el marrn oscuro, las patas pueden ser tanto
de color como blancas. Como caractersticas principales
cuentan con bajos niveles de leucocitos (un medidor de
la calidad de la leche), gran eficiencia de conversin de
pasto en leche y su resistencia fsica.
Los puntos fuertes de la raza se consideran su facilidad de parto y su longevidad. Tambin son de
naturaleza muy fogosa, lo que dependiendo de los casos puede ser un rasgo deseable o negativo.
Anteriormente tambin se conoca a esta raza como ganado Dunlop o Cunninghame. Ha sido
exportada a todas las partes del mundo.

Brown Swiss
La raza Brown Swiss se distingue por la

calidad de leche, es decir un adecuado
equilibrio entre cantidad y calidad de la leche
producida, particularmente idnea para la
produccin de quesos madurados
(caseificacin), con un elevado contenido de
genes para k-casena BB.
La raza Brown Swiss se distingue, adems por la longevidad y por la funcionalidad, por la capacidad
de adaptacin a diversas condiciones, por la facilidad en el momento del parto, por la robustez, por
la resistencia a las enfermedades y por su docilidad. La raza Brown Swiss,
La cantidad de leche producida durante toda la lactancia de las vacas Brown Swiss es similar al de
las vacas de razas bovinas especializadas criadas en condiciones similares, adems es la mejor
raza para la ptima combinacin entre cantidad y calidad de la leche producida
La calidad de la leche de la raza Brown Swiss es perfecta tanto para el consumo fresco como para la
produccin de yogurt absolutamente excelente, y as como para la tradicional transformacin en
quesos tpicos madurados de gran prestigio.
Jersey.
Es una raza de ganado vacuno britnico productor de leche

y carne (doble propsito), de pelaje marrn claro, es famosa
por el alto contenido graso de su leche y por la docilidad de
sus vacas. El ganado Jersey es relativamente pequeo,
pesando las vacas entre 360 a 540 kg, pero es capaz de
producir ms leche por unidad de peso corporal que
cualquier otra raza,

b) productoras de carne.
Brahman.
Originaria de Texas, USA. Producto

del cruce principalmente de las
razas Guzerat y Nelore con .gran
desarrollo muscular especialmente
de los cuartos posteriores. Es un
ganado de porte grande, cabeza
ancha, perfil recto, con ojos
achinados negros, vivos, salientes y
elpticos, bien protegidos por
arrugas de piel.
Las orejas son vivas de tamao medio, pabelln externo amplio terminadas en punta redondeada. El
cuello es corto y grueso con papada desarrollada. Los cuernos son cortos medianamente gruesos,
dirigidos hacia atrs y afuera; la giba es arrionada mediana bien implantada, dirigida hacia atrs
apoyndose en el dorso. Las costillas son arqueadas, el vientre voluminoso denotando una gran
capacidad corporal.
Ha sido la raza de carne por excelencia para el trpico con acentuada tolerancia al calor, resistencia
a las altas temperaturas e infestaciones por parsitos externos e internos. Tiene gran capacidad de
caminar en busca de agua y sobrevive con forrajes de baja calidad. Su crecimiento y desarrollo
muscular es muy rpido, saliendo para matadero a ms corta edad con mayores pesos.
Su instinto maternal es muy fuerte, protege sus cras contra enemigos naturales y levantan terneros
en excelentes condiciones. Su vida productiva y la de sus cruces son ms largas.

Blanco ojinegro.
Es una raza de ganado que se

origin a partir de los bovinos
trados desde la pennsula
ibrica en la poca colonial. Este
pertenece a la raza criolla, es de
color pigmentado y posee una
gran capacidad de produccin al
igual que de pastoreo en
terrenos pendientes y malos
Romo Sinuano.
Sobre el origen de la raza

Romosinuano hay varias opiniones:
algunos creen que es el fruto de un
cruzamiento entre el Red Poll y el
Costeo con Cuernos; otros opinan
que la raza se origin por cruzamiento
entre el criollo y el Aberdeen Angus.
Pero observando cuidadosamente sus

caractersticas, El Romosinuano es
absolutamente criollo y proviene de una mutacin del Costeo con Cuernos, que a su vez se deriva
del ganado trado por los espaoles durante la poca de la Conquista

c) Doble propsito.
Estas razas han sido seleccionadas tanto por su carne como por su leche. Muchos de los animales
clasificados como lecheros o para carne, podran considerarse como pertenecientes a este tipo.
Normanda:
Originarios de Holanda, son de color barcino cuernos cortos y necesita buen cuido para adaptarse al
clima tropical.
Red polled.
Originaria de Inglaterra, es de color oscuro y amarillo encendido necesita de mucho cuido para
adaptarse al clima tropical.

b) Ganado Caprino
Se le conoce como ganado caprino, aquel conjunto de animales criado para su completo
aprovechamiento y explotacin, esta serie de animales se les conoce como cabras, para el beneficio
de la especie humana.
La cabra es un mamfero de tipo

rumiante, del cual se puede obtener
grandes beneficios econmicos,
debido a que es un gran productor de
leche y carne, pero adems su pelaje,
piel y estircol puede utilizarse para
mltiples cosas. Son animales
altamente frtiles que pueden
reproducir durante todo el ao; al
macho de la cabra se le conoce
como cabro, macho cabro o chivato, por su parte a las cras se les denomina chivo o cabrito.
El ganado caprino puede adaptarse a casi todo tipo de climas y reas geogrficas, es decir en
lugares donde el ganado bovino no podra sobrevivir. La labor que practica esta actividad se le
conoce como ganadera caprina, que se logr catalogar como ganadera intensiva sino hasta
despus de la Segunda Guerra Mundial, luego de la recoleccin de leche por las empresas
lecheras privadas o por las sociedades cooperativas.
De la crianza del ganado caprino se puede obtener: la carne para la venta y el

consumo humano; leche de cabra de igual forma para su venta o consumo humano; la leche
sementada para la produccin de quesos o consumo en fresco; el cuero para la realizacin de
diversos objetos para el uso diario humano y finalmente el pelaje que tambin puede servir para
crear diversos objetos, un ejemplo de la utilizacin de su piel yace en la industria textil, siendo
utilizada para la confeccin de prendas de vestir.

La cabra es un animal muy eficaz:
Se adapta a todas las topografas debido a su ligereza y a su equilibrio.

Es resistente a las noches fras de la montaa y al calor del verano.
Se trata de una gran transformadora de hierba en leche:
Una vaca Holstein de 700 kg produce alrededor de 8.600 litros por ao, o sea 12,3 litros de leche por
kg y ao. Una cabra alpina de 60 kg produce unos 850 litros por ao, o 14,1 litros de leche por kg y
ao.
Digiere todo tipo de vegetales, limpia y explota terrenos pobres.
Producciones principales
Leche: derivada fundamentalmente a la produccin de queso.La evolucin de la leche de

cabra est marcada por una significativa fluctuacin, tanto entre campaas como estacional,
con un comportamiento bajista en primavera y verano.
Carne: La produccin de carne de caprino muestra una tendencia descendente desde el ao
2000.

Producciones secundarias:
Pieles y cueros.
Subproductos:
Estircol.
Aspectos reproductivos:
Especie polistrica estacional, estacin reproductiva entre junio y diciembre,
preferentemente.
Duracin de la gestacin: 153 das.
Tasa de fertilidad: 90% aproximadamente.
Tasa de prolificidad media: aproximadamente 1,25 (n de cras por parto de 1 a 3,
excepcionalmente pueden llegar a 4).
Produccin de leche
Esta especie presenta una capacidad lechera muy acentuada favorecida por la elevada capacidad
de movilizacin de sus reservas adiposas.
La duracin media de la lactacin es de 240 das (8 meses), el mximo de lactacin se obtiene entre
la 5 y 8 semana.

En el caso de ganado caprino las razas se clasifican como:

Razas autctonas de fomento: majorera, malaguea, murciano-granadina, palmera y
tinerfea.
Razas autctonas en peligro de extincin: agrupacin de las mesetas, azpi gorri,

bermeya, balnaca andaluza, blanca celtibrica, del guadarrama, florida, gallega, ibicenca,
jurdana, mallorquina, moncaina, negra serrana, payoya, pirenaica, retinta, verata.

Razas de la Unin Europea: alpina.

c) Cunicultura
Nombre comn :El nombre comn conejo designa normalmente a cualquiera de las especies de la
familia, con excepcin de las del gnero lepus, a las que se conoce como liebres; este gnero se
caracteriza por la precocidad de las cras, que son capaces de correr y alimentarse por s mismas
desde el momento del nacimiento, tienen las orejas y ojos ms desarrollados, son ms veloces en la
carrera (algunas especies llegan a los 70 km/h), no construyen madrigueras sino simples
encamamientos en hondonadas del terreno, y paren cras provistas de pelo y con los ojos abiertos.
Las especies del gnero Pronolagus son llamadas indistintamente liebres o conejos.
Anatoma: Poseen una conformacin atltica, con las extremidades posteriores robustas, bien
musculadas, que les permite impulsarse con velocidad realizando saltos y acrobacias
impresionantes, su esqueleto es fino y frgil a los golpes, palpndoles el dorso se puede apreciar las
apfisis espinosas, el rabo suele tener la zona ventral ms clara que el resto del cuerpo siendo
capaces de comunicarse con rpidos movimientos de esta.
Las extremidades anteriores son ms finas le sirven en la huida ya que gracias a ellas realizan
cambios bruscos de direccin, la cabeza est caracterizada por dos orejas largas, dos filas de
incisivos (de ah que pertenezcan a los lagomorfos), y en los ojos poseen un tercer prpado

semitransparente que en las peleas de los machos por el apareamiento impide la entrada de arena o
lesiones en la pupila. El pelo es fino y sedoso, de longitud variable.
Hbitat: Vive en reas secas prximas al nivel del mar con un suelo arenoso y blando para facilitar
la construccin de madrigueras. Habitan en bosques aunque prefieren campos extensos cubiertos
por matorrales donde pueden esconderse.
Antiguamente tambin eran frecuentes en tierras de cultivo aunque los nuevos mtodos de arado
incluyen la destruccin de madrigueras de conejos. A pesar de ello, sta especie se ha adaptado a
la actividad humana viviendo en parques, campos de csped o incluso cementerios. En ocasiones
se encuentran en cultivos agrcolas donde se alimentan de lechuga, granos o races cuyo fin era la
ingesta humana.
Comportamiento: El conejo es un animal gregario y territorial (territorios de menos de 15 m, en

ocasiones solo 1 2). En ptimas condiciones de terreno y alimento prefieren vivir en largas y
complejas conejeras o madrigueras En ellas habitan de 6 a 10 individuos adultos de ambos sexos.
La jerarqua de dominancia es importante en los machos ya que establece quin tiene prioridad para
el apareamiento. Animal de hbitos
nocturnos y crepusculares, se
alimenta desde que anochece hasta
que amanece y pasa la mayor parte
del da en sus madrigueras.
Habitualmente son muy silenciosos
pero emiten fuertes chillidos cuando
estn asustados o heridos. Otros
tipos de comunicacin son los olores
y el contacto fsico. Ante la
presencia de un potencial
depredador permanece inmvil intentando pasar desapercibido antes de huir a la carrera hasta un
refugio.

Comportamiento provoca muchos atropellos, especialmente durante la noche. Golpean el suelo con
sus patas traseras, y lo pueden hacer varias veces dependiendo de lo exaltados que estn, cuando
se enfadan, tienen miedo o las hembras no se dejan cubrir durante la reproduccin
Alimentacin: Excrementos finales de un conejo de

conejar (los puntos del papel distan 0,5 cm.) La
abundancia de la especie, se basa, adems de en su
capacidad reproductora, en su condicin de fitfago
con doble digestin, asemejndose a los rumiantes. En
efecto, el conejo practica la cecotrofia, de modo que las
heces blandas (cecotrofos), ricas en bacterias y
protenas, son re ingeridas para un segundo trnsito
digestivo. Estos excrementos son ms frecuentes por
las maanas, cuando los animales se encuentran en
reposo.
Como otros lagomorfos, el conejo ha estado considerado mucho tiempo como un rumiante, con los
que no tiene ninguna relacin; ello se fundamenta en la observacin del comportamiento del conejo,
que pasa largas horas removiendo las mandbulas de derecha a izquierda. En realidad, estos
movimientos no se explican por la rumia sino por la alimentacin en dos tiempos. Primero, el conejo
digiere la hierba que consumi; la celulosa es digerida por las bacterias Anaerobacter a cidos
grasos voltiles que sirven de nutrientes. Resulta de ello son los cecotrofos, excrementos verde
oliva, blandos y brillantes que el conejo toma de salida del ano y vuelve a ingerir. Los excrementos
finales del conejo son de un marrn oscuro, ms gruesos (7 a 12 mm de dimetro) y duros.
En general seleccionan plantas compuestas, leguminosas y gramneas vivaces de escasa talla y con
tendencia a formar cspedes. En invierno su rgimen consta de tallos y cortezas de arbustos. Puede
cavar la tierra para encontrar races, semillas y bulbos; tambin es capaz de escalar arbustos y
matorrales para comer los ms jvenes retoos. Un adulto consume de 200 a 500 gramos de
plantas al da. Cuando los conejos estn presentes en densidad importante, su impacto sobre el
medio es importante: traban la reproduccin de ciertas

Reproduccin Son frtiles durante todo el ao

pero la mayor cantidad de nacimientos se dan
durante la primera mitad del ao. El periodo de
gestacin dura 32 das y las camadas oscilan
normalmente entre 4- 12 individuos. Pueden
tener varias camadas al ao aunque los abortos
y la reabsorcin de embriones son comunes,
posiblemente debido al estrs al que esta especie est siempre sometida.
Los neonatos, llamados gazapos, nacen sin pelo y ciegos. La madre slo los visita unos pocos
minutos al da para cuidarlos y alimentarlos con su leche. Los pequeos son destetados a las cuatro
semanas de vida y tanto machos como hembras alcanzan la madurez sexual hacia los 8 meses de
edad. Aunque pueden llegar a vivir 10 aos, el 90% de los ejemplares no supera el primer ao de
vida. Gran parte del xito reproductivo del conejo domstico reside en la ovulacin inducida, donde
los vulos slo son liberados en respuesta a la copulacin. Por otro lado, la placenta permite un alto
grado de contacto entre la circulacin materna con la de los fetos, al igual que la humana. Por esto
mismo son muy tiles para el estudio de la embriologa humana.
Diagnstico de gestacin:
Se realiza despus de 15 del empadre el diagnostico de gestacin. El diagnostico se hace por medio
de palpacin abdominal; cuando una coneja se encuentra gestante, los fetos se sienten en forma de
rosario; esta actividad debe de realizar con mucho cuidado para evitar daos a los fetos que podra
resultar en un aborto.
Para la puesta del nido se utiliza un nido limpio y desinfectado, el cual se coloca en la jaula de la
hembra, 28 a 30 das despus del empadre. El nido debe de contener una cama absorbente y
termina, que no puede ser de aserrn, papel desmenuzado, viruta o paja, las cuales se combinaran
con el pelo que la coneja se quita de la parte ventral, horas antes, durante o minutos despus del
parto, antes del parto la cama de cambiarse cuando sta se encuentre sucia. Se revisa la salida de
la leche en todas las tetas de la hembra, adems se revisa que la coneja haya soltado suficiente

pelo para el nido; en caso contrario se quita pelo del vientre de la coneja. El nido es retirado a los 21
das de lactancia.
Parto y Lactancia:
La gestacin en la coneja dura 311 das, la duracin del parto es de alrededor de 30 minutos. Es
importante que durante el parto no se cause ningn tipo de estrs a la coneja; debe haber
disponibilidad de agua y alimento, todo esto con el fin de evitar canibalismo. Treinta minutos
despus del parto se cuentan los gazapos, se retiran los que estn muertos y se realizan las
donaciones si es necesario, ya que las conejas tienen generalmente 8 tetas y cuando tienen
camadas grandes (ms de 8 gazapos), se deben donar gazapos entre camadas, siempre y cuando
no exista una diferencia de las camadas mayor a tres das. Las donaciones se realizan 4 a 5 horas
despus de amamantamiento. Cada tercer da es necesario revisar la camada, para detectar
gazapos muertos y humedad en el nido.
La lactancia recomendada en conejos es de 28 a 35 das; puede realizarse en dos formas: la

primera es permitiendo el acceso de la coneja a cualquier hora del da al nido. La segunda es a
travs de una lactancia controlada, por la maana estrictamente a la misma hora amamantara a los
gazapos durante 10 a 15 minutos, posteriormente se saca la coneja del nido y se impide que entre
hasta el siguiente da. Esto es con el objetivo de evitar que la hembra, aplaste a las cras, se coma a
los gazapos o los orine.
Empadre post- parto y destete:

Considerando que la coneja puede mantener una gestacin durante la lactancia y que se desea
obtener 7 partos por ao, la coneja debe de ser cubierta aproximadamente 20 das despus del
parto.

El destete, se realiza a los 28 o 35 das de edad de los gazapos,, siempre y cuando los animales
tengan un peso mayor de 500gr.
Engorda y Reemplazos:
Los animales destetados son puestos en las jaulas de engorda, donde sern alimentados hasta que
lleguen a un peso alrededor de 2.0kh, que lo alcanzan aproximadamente a los 40 das, esto con la
finalidad de obtener canales de 1.1kg. Se toma en cuenta este peso ya que cuando los animales
rebasan, se vuelven menos eficientes en la deposicin de carne, lo cual es inconveniente desde el
punto de vista econmico.
La vida productiva de los conejos reproductores es uno de uno a dos aos, considerando una
eliminacin mensual de 3 a 7% y una tasa de reposicin de 4 a 8%. Los animales son eliminados por
problemas en las patas, lesiones, canibalismo, baja productividad o bien por problemas sanitarios.
Las conejas llegan a los 3.5 meses a la pubertad y los machos a los 4 meses. Para poder cruzar los
conejos, las hembras deben de tener 5 meses y los machos 6 meses. Es necesario que cada uno de
los animales de reemplazo tenga su jaula.
Manejo Sanitario
Este se hace con la finalidad de prevenir la diseminacin de enfermedades; en la mayora de los
casos no es redituable darle tratamiento a un animal enfermo, por lo que se recomienda que se
saque de la explotacin, eliminando con esto posibles focos de inspeccin. Es necesario poner en

asilamiento durante dos semanas, a todos los animales que ingresen a la explotacin. Al comprar
conejos reproductores es muy importante que los animales estn libres de enfermedades de la piel,
de las patas o padezcan de diarreas.
Manejo Gentico
Al realizar los cruzamientos es necesario evitar el apareamiento entre parientes; es recomendable
cruzar animales de la misma raza, por lo que se requiere adquirir conejos de razas puras.
Razas de conejos
La explotacin cuncula est encaminada a la produccin de carne y piel, para lo cual se utilizan
conejos de las razas California, Nueva Zelanda y Chinchilla, que cuando llegan a la madurez
alcanzan en promedio un peso de 3 a 5 kg.
Hay 4 tipos de razas en el campo experimental
Mariposa: raza originada en el siglo XIX a partir de una mutacin de "gigante de Flandes" en
Francia. Su capa es blanca con manchas negras esparcidas, algunas en lugares concretos: una
raya negra que recubre todo el dorso, orejas negras, unos crculos negros alrededor de los ojos
y una mancha en la nariz. Los particulares rasgos de su cara recuerdan a los de una mariposa,
de donde recibe su nombre. El tercio posterior del animal est repleto de manchas negras.
Tambin existen la capa mariposa habana y mariposa azul, aparte de la ya descrita mariposa
negra. Pesa entre 3,5 y 4 kg aunque la variedad "mariposa gigante francs" puede llegar a
sobrepasar los 6 kg. Los ojos son castaos, orejas erectas y gruesas, cuello con papada
abundante. Cuerpo esbelto y cilndrico. Tronco bien desarrollado, hombros a la altura de la
grupa, grupa plana y extremidades fuertes. De carcter dcil, esta raza se usa actualmente ms
para hobby que por su aptitud crnica debido a la original distribucin de su vello.

Chichilla:
Raza creada en Francia a partir de conejos silvestres
cruzados con "Himalaya" y "azul de Beveren" en 1913 y
mejorada en Alemania al chinchilla gigante" en torno a
1920. No se debe confundir con el roedor chinchilla de
Sudamrica cuyo color da nombre a esta raza. El
"chinchilla normal" pesa en torno a 3 kg y es usado
principalmente por su piel, siendo su carne algo
secundario. Sin embargo las variedades "chinchilla
americano" (de 4,5 a 5 kg) y el "chinchilla gigante" (en torno a 6 kg) son apreciados por su carne.
Cabeza mediana y de mayor finura en hembras. Orejas medianas e inclinadas levemente hacia
atrs. El cuerpo de la variedad normal es corto y rechoncho, con extremidades cortas y fuertes. La
variedad gigante tiene el cuerpo cilndrico con el torso bien conformad, hombros a la altura de la
grupa, grupa plana y extremidades fuertes
Californiano:
Raza formada en California en
1928 por Western con el objetivo
de crear una raza de doble actitud
crnica-pelo. Para ello se cruzaron
conejos de raza "rusa" con raza
"chinchilla" y los machos
resultantes con hembras de

"neozelands" para estabilizar la raza. Capa blanca con ojos rosados y pigmentaciones negros en
lugares concretos: hocico, orejas, patas y cola. Esto es debido a que la enzima responsable de la
pigmentacin negra solo acta a menos de 30 y por tanto en las zonas ms fras del cuerpo. Al no
ser albinos son menos exigentes en cuanto a temperatura. Pesa entre 4 y 5 kg. Cabeza redondeada,
orejas largas y erectas con la punta redondeada. Cuello corto y grueso con posible papada
manifiesta en hembras. Tronco robusto y bien conformado, hombros a la altura de la grupa, grupa
plana y extremidades fuertes. Aunque en general son de carcter dcil, suelen desconfiar de
personas o animales extraos llegando a inquietarse en exceso. Incluso las hembras pueden llegar a
abandonar a las cras si oyen un ruido fuerte.
Posee un buen rendimiento a la canal y una carne muy sabrosa. Son 2 encargados los que cuidan
los conejos, ellos ganan 350 al mes y los ven 2 horas a los conejos una hora en la maana y otra
libra en la tarde.
Productos del Conejo
Carne: la carne es de excelente calidad y exquisito sabor; es considerada una carne de

primera y puede ser procesada para obtener embutidos como jamn, chorizo, entre otros.
Piel: las pieles se utilizan en la confeccin de abrigos, estolas, gorras, bolsas, zapatos, entre
otras.
Pelo: se utiliza en la fabricacin de sombreros charros y tejanos.
Comercializacin
La carne de conejo es utilizada para el autoconsumo como fuente de protena principalmente. La

carne se puede vender dentro de la comunidad o fuera de ella en restaurantes, o mercados locales.
La piel, el pelo, patas, manos y cola; pueden ser aprovechadas por el productor o vendidas a
personas que se dediquen a su trasformacin.
Para poder aprovechar la orina y los huesos, es necesario tener instalaciones especficas y
contactar al personal que se dedique a industrializarlos.

Resumen El Campo Experimental de la Universidad de El Salvador.
La Persona encargada del rea de los conejos se llama

Francisco Gonzlez, l nos explic cmo se maneja la
crianza en el campo experimental. La cunicultura se
entiendo como la cra intensiva del conejo, y esta
actividad es manejada y controlada por el hombre. En
el campo experimental se usan los conejos con fines
alimenticios y con fines experimentales, otro dato
interesante es que la carne de conejo tiene doble
protena que la carne de pollo.
Los conejos puede roer todo lo que est a su alrededor,

esto les permite desgastar sus dientes superiores e
inferiores y regular el crecimiento de los mismos. Este
animal es capaz de duplicar su peso en solo seis das
de nacido, esto es debido que la coneja tiene 5 veces
ms protenas, 4 veces ms grasa y 3 veces ms
minerales que la leche de vaca. La coneja reproductora
puede alimentar su camada al mismo tiempo que est alimentando la reproduccin.

d) Aves
El trmino avicultura es una palabra que
genricamente se refiere a la actividad de criar y cuidar
aves, adems de su explotacin comercial. Dicho
trmino es tan abarcador que incluye a una variedad
de especies como pollos, gallinas, pavos, patos,
codornices, entre otras, inclusive algunas especies
consideradas silvestres. Sin embargo, existe una gran
diferencia en el desarrollo de la actividad de acuerdo
con la especie, siendo las ms importantes los pollos y las gallinas, a tal punto que se consideran las
actividades pecuarias ms intensificadas con la utilizacin de tecnologa y conocimiento zootcnico.
La avicultura es una gran industria. Sus empresas se caracterizan por ser empresas grandes, con un
nivel tcnico elevado y dinmico. En el caso de la produccin de carne de pollo, las empresas se
integran mayoritariamente (90%) de forma vertical. Se utiliza infraestructura, gentica y alimentacin
que son comunes a nivel mundial, mientras que las prcticas de manejo y los programas sanitarios
varan y se adaptan en cada situacin.
La avicultura intensiva aplica los conocimientos cientficos y tcnicos en cada una de sus
actividades, abarcando tanto la mejora gentica de las estirpes, la tecnificacin de las instalaciones,
los programas sanitarios, el manejo o la alimentacin de los animales. Por lo tanto, para mantener su
competitividad la industria avcola realiza un esfuerzo constante de renovacin y modernizacin
considerndose el 60 % de las explotaciones avcolas espaolas con un grado de modernizacin
medio/alto.
Las aves utilizadas mayoritariamente corresponden a hbridos, cruces de distintas razas, estirpes y
lneas (llamadas cruce industrial), siguiendo planes de seleccin confeccionados por empresas de
gentica internacionales, que optimizan el resultado productivo manteniendo un alto equilibrio con la
salud y la seguridad.

Tipos de Aves:
Aves ponedoras
Jaila Braum
Road aisland: Productora de mayor cantidad de huevos
Cavir: Utilizada solo para propsitos de descarte
Las gallinas son originarias de la India, donde se difundieron por casi todo el mundo incluyendo al
continente americano; las gallinas se dividen segn las funciones que realicen:
a) Aves productoras de huevos

b) Aves productoras de carne
c) Aves para un solo propsito
La avicultura en nuestro pas se ha convertido en una industria muy especializada por lo que las
empresas agrcolas se dedican a la explotacin de:
La produccin de huevos para el consumo

La produccin masiva de pollos de engorde
La produccin de huevos para ser encubados
En estas explotaciones se utiliza

un alto grado de desarrollo
tecnolgico en materia avcola,
donde se busca minimizar los
costos y tratar de satisfacer la
demanda de consumo interno.
La aves Gallinceas son animales de sangre caliente, su temperatura oscila entre los 11C y 42C,
su corazn late a un ritmo de 250 a 300 latidos por segundo, su ritmo respiratorio es de 14 a 22
veces por minuto.

Entre los Aspectos claves para la industria Avcola tenemos:
Alojar las aves en naves bien diseadas, equipadas, limpias, desinfectadas

correctamente durante el vaco sanitario, y con altos niveles de bioseguridad.
Manejar el ambiente de tal manera que proporcione a las aves todas sus necesidades
de ventilacin, calidad del aire, temperatura y espacio.
Controlar la diseminacin de enfermedades alojando aves de una sola edad y un mismo
origen en la nave (sistema todo dentro todo fuera).
Controlar constantemente la calidad, viabilidad y homogeneidad de las aves Prevenir,
detectar y tratar las enfermedades.
Actividad a desarrollar en la explotacin de pollos de engorde es:
a) Seleccin de los pollos destinados a la produccin de carne, tomando en cuenta la sanidad,

edad, peso y una serie de caractersticas que deben llevar estos para poder ser sometidos a
destazo.
b) Prepararlos y llevarlos al rea de destazo.
c) Efectuar el destazo
d) Desplume
e) Empaque
f) Congelamiento
Pollos de Engorde La crianza de pollos de engorde puede realizarse de dos formas: en

confinamiento a galera cerrada y en crianza tradicional rural (libres). Cuando la crianza es en
confinamiento a galera cerrada, es muy importante considerar que la construccin de la
galera debe ser, de preferencia, bien ventilada y orientada, de tal manera que los vientos
predominantes de la zona peguen en la culata y no en los laterales. Su forma, de
preferencia, rectangular, buscando simetra entre largo y ancho: largo, el doble del ancho,
hasta un mximo de ancho de 10 metros

Gallinas ponedoras
Las gallinas ponedoras tienen la capacidad gentica para producir un gran nmero de
huevos, con un tamao promedio y pueden lograr buen peso del huevo tempranamente en
el perodo de la postura. Para aprovechar este potencial, la ponedora ideal, al comienzo de
la postura, debe ser uniforme con los pesos corporales conforme con los recomendados; las
pollonas deben tener un esqueleto fuerte con buen desarrollo seo y muscular, pero no
deben tener exceso de grasa.
Las gallinas ponedoras realizan esta funcin entre unos 12 y 14 meses de su vida. Que las
gallinas estn felices y no padezcan estrs.
Periodo de iniciacin:
Comprende desde un da de edad hasta 8 semanas; en este perodo se destacan cuidados
especiales a la pollita durante la etapa de calor (1 a 4 semanas). Comprende las siguientes
actividades:
Iniciar la crianza en una galera bien limpia y desinfectada que tenga un mes de estar vaca.
Usar pollitas de primersima calidad, comprando en una institucin de prestigio.
Proporcionar calor a las pollitas durante 4 semanas, comenzando la primera con 33C =
92F, luego cada semana debe bajar 3C; esta temperatura debe ser a 5 centmetros del
suelo.
Utilizar crculos de por lo menos 30 centmetros de alto y 2.5 metros de dimetro, los
crculos deben quitarse entre los 7 y 10 das de edad, pasando a un rea mayor, pero
siempre limitada.
No proporcionar alimentos a las pollitas a su llegada, mantenerlas 2 horas solamente con
agua.
Al finalizar la etapa de calor, proporcionar la tercera parte del espacio que necesitan hasta
las 18 semanas, esto ayudar a un mejor desarrollo.

Periodo de Desarrollo
Comprende desde el primer da de la novena semana, hasta las 18 semanas, se caracteriza por el
control de pesos y la uniformidad, cuando estos se apegan a los parmetros, es seal de que se
est en el camino de obtener una buena pollona.
Perodo de produccin:
Generalmente dura entre 12 y 14 meses y se cosechar lo bueno o malo de las dos etapas
anteriores: es necesario optimizar la produccin del huevo, en lo relacionado con: nmero de
huevos, tamao, calidad interior, calidad de la cscara y eficiencia alimenticia.

d1) Postura
Las gallinas ponedoras tienen la capacidad gentica para producir un gran nmero de huevos, con
un tamao promedio y pueden lograr buen peso del huevo tempranamente en el perodo de postura.
Para aprovechar este potencial, la ponedora ideal, al comienzo de la postura debe ser uniforme, con
los pesos corporales conforme con los recomendados;
Las pollonas deben tener un esqueleto fuerte con buen desarrollo seo y muscular, pero no deben
tener exceso de grasa. La madurez sexual a la edad correcta, con el tamao y condicin corporal
deseados, da como resultado un alto pico de produccin y buena persistencia, adems de
disminuirlos problemas en la galera de postura. Lograr esto requiere de un programa prctico de
alimentacin e iluminacin, cuando esto se combina con los promedios de crecimientos controlados
y una cuidadosa supervisin del lote para corregir los problemas de enfermedad o manejo, se
obtienen los resultados deseados.
Las pollonas deben ser delgadas y musculosas a las 18 semanas de edad. Al palparlas deben ser
firmes, delgadas y sobre todo fuertes; la pollana gorda, suave y contenta parece
hermosa, pero no est lista para la produccin.
Las gallinas ponedoras deben recibir alimentos para produccin con 17% de protena. Cambiar a
este tipo de alimento a las 18 semanas de edad. A las 29 semanas de edad, las aves deben de esta
consumiendo 26 libras por cada 100 aves por da.

Problemas comunes en las gallinas de postura
A) Gallinas Cluecas Como resultado de la cluequez la gallina se adelgaza, pierde peso y

adquiere la tendencia a empollar los huevos que pone, con lo que interrumpe la produccin.
Un mtodo de sacar de la cluequez a las gallinas, es introducirlas en pequeas jaulas, de
preferencia con piso de alambre por un perodo de tres a cuatro das. El instinto a empollar
desaparecer y el gallina podr desenvolverse de nuevo en el galpn. Las gallinas
encerradas en las jaulas deben tener acceso a comida y agua.
B) Gallinas que no ponenCuando una gallina deja de producir, sufre cambios en la coloracin
o pigmentacin de sus patas y pico, los que se tornan de un color ms amarillo, en contraste
con el color ms plido de las gallinas que estn en produccin. La cloaca de una ponedora
activa es grande, hmeda y de forma ovalada, mientras que en la que no pone la cloaca es
pequea, seca y casi redonda. La cresta de una buena ponedora es grande, lustrosa, de
aspecto saludable.
C ) Postura en el piso ciertas gallinas ponen huevos en el piso, lo que reduce su calidad para el
mercado, algunos son quebrados por las mismas para comrselos, y as adquieren el vicio de
continuar hacindolo.

d2) Engorde
Consideraciones generales:
En el presente manual se describe el manejo de la produccin de carne de pollo por semanas,

desde la primera hasta la sptima, tiempo en el cual el pollo est listo para sacrificio con un peso
promedio vivo de 4.5 libras (hembras y machos).
La produccin de pollo ha tenido un desarrollo importante durante los ltimos aos y est muy
difundida en nuestro pas, sobre todo en climas templados y clidos, debido a su alta rentabilidad,
buena aceptacin en el mercado, facilidad para encontrar muy buenas razas y alimentos
concentrados de excelente calidad que proporcionan muy buenos resultados en conversin
alimenticia. (2 kilos de alimento para transformarlos en 1 kilo de carne).
Para que cualquier proyecto pecuario tenga buenos resultados se deben tener en cuenta cuatro
factores y son:
a) La raza,
b) El alimento,
c) El control sanitario (prevencin de enfermedades); y por ltimo
d) el manejo que se le da a la explotacin.

Una buena raza es aquella que tiene una gran habilidad para convertir el alimento en carne en poco
tiempo, con caractersticas fsicas tales como cuerpo ancho y pechuga abundante, ojos prominentes
y brillantes, movimientos giles, posicin erguida sobre las patas, ombligos limpios y bien
cicatrizados. Las incubadoras nacionales estn distribuyendo en general pollitos de engorde de muy
buena calidad provenientes de excelentes reproductores y con capacidad gentica para la
produccin de carne.
Instalaciones y equipos:
Climas Clidos y medio, zona tropical.
El fracaso en esta actividad se debe a la mortalidad; mortalidad causada principalmente por

enfermedades respiratorias y digestivas, como es el caso de la Enfermedad Crnica Respiratoria
(ECR) y a la Coccidiosis, estas enfermedades se producen por el hacinamiento de las aves (ms de
las que se pueden tener en el galpn), altas o bajas temperaturas , humedades altas o bajas,
deficiente o excesiva ventilacin, es decir debe haber un equilibrio total en el medio ambiente en el
cual se encuentran las aves y esto se logra con unas excelentes instalaciones y por supuesto un
buen manejo de las camas y los equipos.
El galpn:
Orientacin: en clima clido y medio el galpn debe ser orientado de oriente a occidente, as el sol
no llega al interior del alojamiento, lo cual conllevara a una alta elevacin de la temperatura, adems
los pollos se corren hacia la sombra, produciendo mortalidades por amontonamiento. Sin embargo,
si las corrientes de aire predominantes en la regin son muy fuertes y fueran a cruzar directamente
por el galpn se deben establecer barreras naturales para cortarlas (sembrar rboles) y al mismo
tiempo proporcionan sombro.
Las dimensiones: varan de acuerdo al nmero de aves que se pretendan alojar y a la topografa.
a) CLIMA AVES / m2
b) Medio 10
c) Clido 8

d3) Codornices
La codorniz comn2 (Coturnix coturnix) es una

especie de ave galliforme de la familia Phasianidae
ampliamente distribuida por Eurasia y frica. Es un
ave pequea y rechoncha aunque con alas largas,
que le permiten volar largas distancias adaptadas a su
vida nmada y a sus migraciones entre continentes.
Su plumaje es principalmente pardo con veteado
ocrceo y negro (la nica diferencia entre los dos sexos es que los machos tienen la garganta
blanquecina con un ancla de color negro sobre el fondo claro, que las hembras no poseen). Esto
hace que esta ave sea casi imperceptible, pues sus colores la confunden con el suelo. Los machos
tienen un canto trisilbico parecido y las hembras una especie de pitido.
Alimentacin
Se alimenta principalmente de semillas, principalmente de gramneas, aunque complementa su dieta
con insectos y pequeos invertebrados como los caracoles. En la primavera y en los primeros das
del verano se alimenta de insectos con ms frecuencia, en verano y otoo se nutre principalmente
de granos: trigo, centeno, cebada, as como de semillas de diversas gramneas silvestres,
leguminosas, forrajeras y de frutos, por lo que en muchas ocasiones se le encuentra dentro de los
cultivos.
Reproduccin
Huevos de codorniz.
Se trata de una especie polgama. El macho es
capaz de cubrir a varias hembras consecutivamente
y, stas, a su vez, pueden ser fecundadas por ms
de un macho en el curso de pocas horas. El
acoplamiento tiene lugar precisamente a la llegada
de las codornices a sus terrenos de nidificacin; en

el caso de Espaa, la estacin de celo se sita entre los meses de abril y junio, perodo durante el
cual los machos libran furiosos combates para controlar el plantel de hembras.
La nidificacin se efecta desde mediados del mes de mayo hasta finales de julio, pero puede
prolongarse hasta agosto y septiembre. La puesta de huevos se efecta en un hueco apenas
tapizado con hierbas secas y situado en un campo de trigo o de otros cereales; los huevos son
redondeados, en un nmero que normalmente oscila entre los seis y los dieciocho, de color marrn
muy claro, con manchas olivceas y con forma de corona en su extremo ms largo.
La incubacin dura aproximadamente diecisiete das, y a ella se dedica exclusivamente la hembra.

Los polluelos se muestran dispuestos a seguir a la madre y a picotear, apenas recin nacidos. A los
quince das, pueden revolotear y al mes vuelan ya como adultos.
Taxonoma
Reino: Animalia
Filo: Chordata
Clase: Aves
Orden: Galliformes
Familia: Phasianidae
Gnero: Coturnix
Especie: C. coturnix

e) Porquerizas
Definicin, historia y aspectos de la porcicultura.
La Porcicultura es la crianza de los cerdos con fines industriales, o sea para su trabajo, conociendo
todos los principios en los cuales se fundamenta la crianza. Esos fines industriales no excluyen que
se realice solo para el mbito familiar.
Saber la tcnica o provecho que se puede sacar del cerdo segn las condiciones del clima,
facilidades del transporte, disposicin de herramientas de trabajo, demanda de los productos y
mercado. De todo esto se deducen las enseanzas prcticas que se deben aplicar en el manejo de
la industria, para que el porcicultor tenga el mnimo de gastos (egresos) y mayor rendimiento
econmico (ingresos).
Aspectos Generales.
La porcicultura se puede tomar en primera

instancia para la familia rural como un medio
de transformar en carne o grasa productos o
subproductos de la granja, ya sean
espontneos (granos, pasto, excedentes) o
desechos de otras producciones (suero de
leche, podas, raleo), logrando que se
constituyan en una fuente de produccin de
alimentos con pequea inversin de capital.
El otro aspecto es considerar la Porcicultura como industria, esta requiere conocimientos de

zootecnia, economa y administracin, e inversin de capital con un sentido de responsabilidad y
estudio planificado, con fines comerciales de hacer producir un alto porcentaje al capital invertido y
amortizar el mismo a corto plazo.

Este negocio sea en pequea o grande escala no requiere gran capital para su iniciacin, su cuidado
y manejo no es muy complicado. Con conocimientos en la materia se puede aprovechar mucho de lo
que hoy se desperdicia en el pas sin ningn beneficio econmico.
La demanda de carne es universal, todas las partes de su cuerpo se utilizan en una u otra forma.
Adems es un animal rstico que cuando se tiene en libertad parte de su comida se la busca l
mismo y cuando se tiene recluido enferma poco y engorda rpido.
El primer paso que se debe dar es el estudio de mercado, con el fin de establecer si la produccin es
conveniente. Los cuidados sanitarios ocupan un lugar importante pues es necesario preservar la
salud del animal. La alimentacin, como primera necesidad natural de los animales. Las
instalaciones deben permitir el alojamiento higinico, confortable y econmico de los cerdos. El
manejo, representa la aplicacin de prcticas racionales de produccin y acta como un factor de
coordinacin que aprovecha las mejores posibilidades de los diversos aspectos, para extraer de
ellos el mximo beneficio. Y la eleccin de la raza, cuyas cualidades deben responder a las
demandas del mercado.
Razas de Cerdo.
Duroc Jersey.
Raza rstica y adaptable, proveniente principalmente de EE.UU. Son de color rojo variando del rojo
amarillento al rojo oscuro.
Sus orejas son de tamao mediano, levemente

erectas en su base con una inclinacin adelante.
Las hembras son muy buenas madres con una
produccin de 8 lechones por camada en
promedio.
De origen americano, se ha hecho un espacio debido a sus buenas cualidades tanto de crecimiento
como de calidad de la carne, ya que es muy magra. En los parmetros reproductivos se puede
equiparar a la Yorkshire y Landrace.

Aunque es un poco inferior. Se emplea habitualmente como lnea paterna, tanto en cruzamientos a
dos como a tres vas. Es bastante menos utilizado como lnea materna, ya que aunque se le atribuye
una mayor "resistencia" no suple con ello las menores caractersticas maternales en comparacin
con Yorkshire o Landrace.
Caractersticas varias:
Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/da)...........................695
ndice de conversin 20-90 Kg. (kg/Kg).............................3.1
Lechones vivos/parto....................................................10-10.5
Lechones destetados/parto............................................8-10
Caractersticas de la carne:
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza................74 %
Longitud de la canal (cm.)................................................93.5
% piezas nobles...............................................................61
% estimado de magro en la canal......................................52
Hampshire.
Son de color negro con una franja blanca que
rodea el cuerpo y abarcando miembros
anteriores. Presenta orejas del tipo asitico.
Son animales rsticos pero menos resistentes
al calor. Muy prolferos, tienen excelente
aptitud lechera y materna.
De aptitud crnica, como la Landrace o la
Pietrain, con escasos casos de PSE (Musculo
Plido Exudativo: enfermedad gentica que
produce carnes de baja calidad).

Posee relativas aptitudes reproductivas y buenos parmetros de calidad. Se utiliza generalmente

como machos finalizadores de carne en cruzamientos, ya sean simples o a tres vas. Es esta raza la
que normalmente se introduce en los cruzamientos para mejorar la calidad de la canal.
Ganancia media diaria 20-90Kg. (gr. /da).....................325
ndice de conversin 20-90Kg. (Kg. /Kg.)........................3
Lechones vivos/parto................................................8.5-9.3
Lechones destetados/parto.......................................7.2-8.2
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza...75 %
Longitud de la canal (cm.)..............................................96
% piezas nobles.............................................................65
% estimado de magro en la canal....................................55
Landrace.
Raza de origen europeo. Presenta una coloracin
blanca con orejas del mismo color, dirigidas en su
totalidad hacia delante. Son los ms largos de
todas las razas. Muy prolferos, con un promedio
de 12 lechones con muy buen peso al nacer. Su
forma de cra ms adecuada es la intensiva.
Muy verstil, ya que se utiliza como lnea pura,

materna o paterna. Sus ndices productivos son
muy parecidos a la Yorkshire, aunque tiene un
mayor rendimiento de la canal y tambin una
mayor longitud de la misma. Presenta unos valores
algo inferiores en los parmetros reproductivos, y una mayor tendencia a presentar PSE.

Intervalo destete-cubricin..........................................16
Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/da)........................695
ndice de conversin 20-90 Kg. (Kg. /Kg.)....................3.1
Primer Parto (das).......................................................342
Lechones vivos/parto................................................10/10.5
Lechones destetados/parto........................................8.5/10
Caractersticas de la Carne:
Espesor tocino dorsal a los 90 Kg. (MM.)......................13-16.5
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza.............74.5 %
Longitud de la canal (cm.)............................................... 101
% piezas nobles...............................................................62
% estimado de magro en la canal......................................53
Spotted Poland.
Raza de origen americano; el color de su
cuerpo es 50% blanco y otro tanto de
manchas negras. Puede predominar alguno
de ambos colores hasta un 80% admitido
como mximo. Se caracteriza por poseer
buena estructura sea, aunque cierta
debilidad en sus aplomos. Buena rusticidad
y aptitud lechera. Se cra en forma
extensiva o semiextensiva.
Intervalo destete-cubricin..........................................15
Ganancia media diaria 19-89 Kg. (g/da)........................695
ndice de conversin 19-89 Kg. (Kg. /Kg.)....................3.0
Primer Parto (das).......................................................335

Lechones vivos/parto..................................................9/9.5
Lechones destetados/parto..........................................8/9
Caractersticas de la Carne:
Espesor tocino dorsal a los 90 Kg. (MM.)......................13-16.5
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza............. 76 %
Longitud de la canal (cm.)............................................... 101
% piezas nobles...............................................................67
% estimado de magro en la canal.....................................60
Yorkshire.
Raza originaria de Inglaterra. Su cuerpo es largo,
ancho y profundo con apariencia maciza. Son
totalmente blancos, sin manchas y con orejas
erectas. Tiene buena rusticidad, su carcter es
prolfero y buena aptitud lechera y materna.
Muy valorada por sus caractersticas maternales, esta raza porcina se utiliza habitualmente en
cruces como lnea materna. Es adems, la mejor considerada, entre las razas mejoradas, en cuanto
a resistencia. La Yorkshire es, con frecuencia, la mejor raza en cuanto a valores de prolificidad,
cualidades maternales como capacidad lechera y productividad.
Presenta una pubertad ms tarda. Tambin se encuentra, junto con la Duroc, entre las que
presentan una mayor velocidad de crecimiento e ndice de conversin. Pero las cosas cambian
cuando nos ponemos a hablar de parmetros de calidad, solo la raza Duroc est menos valorada en
cuanto a calidad de la canal, por sus proporciones en partes nobles y por la calidad de la carne. Para
la calidad de la carne se toma en cuenta sobre todo la cantidad de grasa infiltrada en el msculo. Sin
embargo, esta raza presenta rara vez, msculo plido blanco exudativo (PSE).

Intervalo destete cubricin...............................................14
Ganancia media Diaria 20-90 Kg. (g/da)............................725
ndice de conversin 20-90 Kg. (g/da)................................3
Primer parto (das)............................................................352
Lechones vivos/parto........................................................10,5
Lechones destetados/parto...............................................9-10
Espesor tocino dorsal a los 90kg. (Mm).............................13,5-17,5
Rendimiento de la canal a los 90kg. sin cabeza......................75 %
Longitud de la canal (cm.).....................................................99
% Piezas nobles....................................................................62
% Estimado de magro en la canal..........................................52,5
Pietrain.
Raza overo-negra de origen belga, con
orejas de tipo asitica. Por su abundante
musculatura y poca grasa es una de las
razas empleadas para producir lneas de
madres destinadas a elaboracin de cerdos
hbridos.
Seleccionada, sobre todo por la calidad de su canal, junto con Hampshire y Landrace. Se utiliza para
mejorar la calidad de la carne en cruces simples o a tres vas. Y, casi siempre, como es lgico, se
utilizan los machos, y rara vez las hembras.
Presenta una velocidad de crecimiento, ndices de conversin y reproduccin bajos; sin embargo,
brinda el mayor porcentaje de piezas nobles, aunque posee mucha grasa intramuscular, lo que con
frecuencia est mal valorado. Tambin es una raza que presenta en mayores ocasiones PSE.

Intervalo destete cubricin............................................17,5
Ganancia media Diaria 20-90kg. (g/da)...........................575
ndice de conversin 20-90kg. (Kg. /kg.).........................325
Primer parto (das).........................................................342
Lechones vivos/parto...................................................9-9,5
Lechones destetados/parto...........................................7-8
Espesor tocino dorsal a los 90kg. (Mm)............................9
Rendimiento de la canal a los 90kg. Sin cabeza................77 %
Longitud de la canal (cm.)...............................................92
% Piezas nobles..............................................................68
% Estimado de magro en la canal.....................................60
Anatoma General del Cerdo.

Pertenece al orden de los animales con 44 dientes, incluyendo dos caninos de gran tamao en cada
mandbula que crecen hacia arriba y hacia afuera en forma de colmillos. Son omnvoros y consumen
una gran variedad de alimentos, tal vez una de las razones que condujeron a su domesticacin.
Las partes fenotpicas ms importantes son las siguientes:

Cabeza de tamao pequeo en las razas puras, grande y larga en las comunes terminada en un
hocico o trompa, rodeada por un anillo calloso que le permite hozar y provista por dos orificios por
donde respira, debajo esta la boca. Orejas grandes y anchas. Piel es gruesa cubierta de cerdas, pelo
grueso, cuyo color vara segn la raza, blanco, rojizo, amarillento, negro. Cola delgada, retorcida que
termina en un pincel de cerdas.
Salud.
Es muy importante papel al conocimiento de las condiciones necesarias para mantener al animal en
el fundamental estado para desarrollar un planteo productivo exitoso: La salud.
a) Para generar las condiciones necesarias para mantener el estado de salud.
b) Identificar generalidades de las enfermedades para tomar las medidas necesarias para
combatirlas.
Conocer generalidades no habilita competencias veterinarias, solo brinda conocimientos para

facilitar el camino de la prevencin. Una vez generada la prdida del estado de salud la intervencin
del profesional veterinario es ineludible. De lo contrario se perder tiempo, que es el factor ms
benfico que facilitar el desarrollo de la enfermedad.
Condiciones Ambientales.
Se refiere al clima, no solo el clima de la zona sino adems al que se genere en las instalaciones del
mbito de produccin. Malas instalaciones pueden transformar un buen clima de la regin en un
clima productivo inadecuado. Comprende la distribucin del calor, luz, el agua, la humedad, el
viento, el sol, la temperatura, etc.; que predominan sobre una regin y en un mbito productivo. Los
animales, en un planteo productivo, no pueden sustraerse a la accin ambiental de estos factores
que influyen sobre su piel, desarrollo, crecimiento y rendimiento econmico.

El cerdo, un animal muy rstico en la prctica, se puede adaptar con ms facilidad a una regin que
a otra y da mejor rendimiento econmico segn las condiciones del clima. En general prefiere climas
templados, donde las temperaturas medias anuales oscilen en los 16 a 22 grados, con mnimas no
menores a 5 grados y mximas inferiores a los 32, respecto a la humedad esta debe ser media,
fundamentalmente en lechones donde existen variadas enfermedades respiratorias. Fuera de esos
lmites requiere de protecciones planificadas por el hombre. Sombras, reparos, baos hmedos,
calefaccin o aireadores son parte normal del manejo de los cerdos en reclusin, ya sea total o
parcial.
Escalas de temperaturas confort por categoras:

a) Paridera (cerdas): 16 a 21 C
b) Lechigada (descanso): 27 a 32 C
c) Lactancia (cerdas): 15 a 18 C
d) Lechones (5 a 22 kg.): 15 a 24 C
e) Recria (22 a 60 kgs.): 18 a 21 C
Alimentacin.
La alimentacin llega a representar un 80 % del costo total de produccin. Por lo tanto, toda
economa en este aspecto, repercute inmediatamente en el resultado financiero de la explotacin. La
alimentacin adecuada para cada peso y edad, en
base a un alimento balanceado (racin) proveer de
un animal listo para el frigorfico, en un lapso de
tiempo menor que el necesario para terminar un
animal mal alimentado, con el riesgo de mortandad,
mayores necesidades de instalaciones y mano de
obra.
El cerdo es un animal que necesita elementos nutritivos acordes con el perodo que atraviesa, es
decir para sus diferentes ciclos evolutivos: reproduccin, lactacin, crecimiento, desarrollo. Estos

elementos son: protenas, hidratos de carbono, grasas, minerales, vitaminas y agua, los cuales
deben ser suministrados en forma adecuada, tanto en cantidad como en calidad, para que el cerdo
pueda cumplir con sus funciones, ya sean reproductivas, orgnicas, de acuerdo a sus
requerimientos.
En cuanto a su origen los alimentos se pueden clasificar en dos grupos:

Alimentos de origen vegetal, tales como pastos y forrajes verdes, alfalfa, trbol; races y
tubrculos; cereales y leguminosas forrajeras; granos de cereales: trigo, cebada, avena,
maz, centeno, sorgo; granos de legumbres: soja, habas; tortas de subproductos industriales
como: man, girasol, algodn y coco.
Alimentos de origen animal; tales como harinas de carne, sangre, pescado y subproductos
de lechera, leches de tercera clase y suero.
Durante el periodo de cra y recra la alimentacin es libre y se puede repetir el nmero de veces a
voluntad; para las otras etapas son suficientes dos o tres comidas diarias que se deben dar a la
misma hora, a la salida del sol, a medio da y a la tarde.
Estado Corporal.
Cada categora de animales tiene un estado ptimo en que desarrollar al mximo su funcin en la
produccin. La cerda madre tiene un estado corporal ideal en el que producir ms y mejor
lechones. El estado corporal depender exclusivamente de su sanidad y alimentacin (descartamos

que nadie producir un manejo tan inadecuado que perjudicar el estado corporal de sus
reproductoras). Las reproductoras debern observarse y manejarse dentro de estos grados de
estado corporal.
Extremadamente flaca. Apfisis espinosas de la espina dorsal

GRADO 1 prominentes, huesos de la pelvis muy notorios. Nada de grasa de
cobertura. Lesiones en paletas. Piel seca.
Flaca. Huesos visibles an prominentes cuando se los palpa; huesos de
GRADO 2
la pelvis apenas cubiertos. Pelo dbil.
Regular. Adecuada cobertura. Los huesos de la columna y pelvis se
GRADO 3
sienten cuando se los palpa con moderada presin.
Buena. Los huesos pueden palparse slo con una presin firme. La
GRADO 4 cerda est redondeada con buena cobertura de grasa. Pelo brillante
y piel en buen estado.
Gorda. Los huesos son difciles de palpar, con arrugas arriba de la base
GRADO 5
de la cola. Las cerdas son muy gordas, perezosas y letrgicas.
Nota: El grado 4 es ideal para servicio y parto.

A partir del cambio de tipificacin para determinar el control de la calidad de las carnes porcinas la
alimentacin ha pasado a ser la variable determinante, junto con la gentica, para lograr ms y
mejores cortes magros. O sea, es invlido alimentar correctamente animales con bajo potencial
gentico o usar material gentico de punta y alimentarlo incorrectamente; ambos caminos por
separado no conducen a mejor rentabilidad.
Instalaciones.
Porquerizas, corrales y alojamiento:

Los cerdos necesitan habitaciones propias, o sea difcilmente conviven correctamente con otras
especies sin ocasionar molestia, y si se les tienen sueltos es preciso tener cercado el predio para
que no tengan acceso las dems instalaciones, ya sea de otros animales o del hombre.

La construccin de las porquerizas depende del nmero de cerdos que se vallan a tener, del sistema
de explotacin que se escoja, y de la lnea de produccin, cra de lechones, venta de reproductores,
recra o engorde.
Para el sistema semi-intensivo, la mejor construccin de alojamiento es las jaulas porttiles para
lechones construidas de madera con una de las paredes que se pueda levantar y dar sombra. Para
los climas medios y calientes se construyen varios cobertizos de 3m de ancho, 3 de largo, altura de
frente 1,80m parte trasera 90cm con salida a los corrales; en cada cobertizo pueden almacenar 10
cerdos en engorde.
Condiciones que debe de reunir la construccin.
Para que las instalaciones y equipos cumplan su finalidad de facilitar y racionalizar la crianza del
cerdo deben reunir ciertas condiciones:
a) Higiene. Tener muy buena ventilacin y limpieza; atender especficamente a los factores
climticos: viento, temperatura y humedad.
b) Orientacin correcta. Debe permitir una correcta exposicin al sol o proteccin, segn las
circunstancias de acuerdo con la regin o zona donde est emplazado el criadero.
c) Funcionalidad. Deben proyectarse acorde a las necesidades y al tipo de explotacin.
d) Bajo costo. Utilizar materiales que existan en la regin y que faciliten la limpieza para
mantener las mejores condiciones de higiene.
e) Buena eleccin del lugar. El lugar debe ser alto, soleado, seco, aireado, con buen declive
para permitir el rpido drenaje de las aguas. Zona suavemente elevada.
f) Provisin de agua. sta debe ser limpia y potable con buen acceso a todos los lugares del
criadero.

Se deben tener en cuenta los siguientes factores:

Temperatura, iluminacin, ventilacin, desages, desnivel de pisos, clase de materiales y
distribucin de agua.
Las habitaciones de los cerdos, en sistemas intensivos, tienen que ser frescas en los climas
calientes y tibias en los fros, con temperatura constante de 15 a 22 grados centgrados. El sistema
de ventilacin debe evitar los excesos de humedad y las corrientes de aire; es mejor el sistema de
ventilacin por chimeneas o ventanas altas, amplitud de superficies para que los animales se
puedan mover con facilidad.
Comedores, Bebederos y Baos.
Comedores.
Los comederos pueden ser de madera, cemento o
chapa, galvanizada, fijos o mviles y se colocan sobre
plataformas de madera o cemento un poco elevadas del
nivel normal para evitar que los animales pisen el
alimento.
Los comederos deben ser suficientes para que todos los
cerdos puedan comer tranquilamente, que no originen
desperdicio de comida y que los sobrantes puedan
volverse a utilizar. Que sea fcil la colocacin del
alimento igual su lavado, limpieza y desinfeccin.
Si se construyen comederos fijos en las celdas deben tener las siguientes medidas: 15 a 20 cm de
altura, 35 a 40 cm de ancho, 15 a 20 cm de profundidad y una longitud que vara con la superficie
que tenga la celda con relacin al nmero de cerdos que pueda albergar. Por medio de varillas se
divide de manera que el cerdo tan solo pueda meter la cabeza para comer; los mejores comederos
son los automticos porttiles de variados modelos y materiales.

Bebederos.
Los chupetes para el destete deben tener las siguientes caractersticas:
a) El tamao de los chupetes debe ser adecuado a la categora del sector.
b) Deben estar colocados a una altura entre 22 y 25 cm del suelo, de esta manera los lechones
tendrn acceso al mismo fcilmente (una medida prctica es considerar la altura del lomo,
ms 5 cm).
c) Deben tener un mantenimiento rutinario ya que suelen taparse con frecuencia.
d) Deben tener un caudal apropiado, se recomienda 1.2 a 1.5 litros por minuto.
El consumo de agua por lechn se calcula 0.75 a 1.2 litros por da desde el inicio hasta el fin de la
estada. La cantidad que se recomienda tener es 1 chupete cada 10 a 12 lechones.
Baos.
La limpieza del cuerpo del cerdo favorece al desarrollo del cerdo y al engorde, si se tienen pocos se
hace esta labor con agua, balde y cepillo. Si son ms de diez se utiliza ducha y manguera. Si es una
explotacin industrial se debe construir una baera cuyas dimensiones deben ser 2m de ancho por
2,5m de largo y 0,5 de profundidad, de piso estriado e inclinado en la puerta de entrada para evitar la
cada o maltrato del animal.

f) Lombriculturas
Lombricultura
Lombrices
La especie ms utilizada es la lombriz roja californiana (Eisenia foetida), lombriz que consume
diariamente una cantidad de residuos equivalente, prcticamente, a su propio peso. Esta especie
requiere de altas concentraciones de materia orgnica como medio de vida y alimentacin, por lo
que no sobreviven mucho tiempo en suelos con bajos porcentajes de materia orgnica.
Aunque un mismo individuo tiene ambos sexos se reproduce por fertilizacin cruzada, donde ambos
ponen un capullo, llamado cocn, cada 10 - 30 das. Cada capullo contiene de 2 a 10 lombrices que
emergen a los 21 das, siendo individuos juveniles, que no podrn reproducirse hasta los 3 - 4
meses, cuando pasan a ser adultas.
Las condiciones ambientales para un ptimo desarrollo son una temperatura de 19 a 20 C, con una
humedad del 80%, un pH de desarrollo entre 6.5 y 7.5 y con baja luminosidad, ya que teme a la luz,
pues los rayos ultravioleta las matan. En estas condiciones una lombriz produce unas 10.000
lombrices por ao (EN CONDICIONES PTIMAS) que producen el 60% de la ingesta en forma de
humus.
La produccin comercial se debe manejar como cualquier tipo de produccin animal, con las
ventajas de que no contraen enfermedades y tienen fcil manejo de produccin.
La lombriz de tierra es un animal omnvoro, es decir que come de todo: animales, vegetales y
minerales.

Cuando la lombriz cava tneles en el suelo blando y hmedo, succiona o chupa la tierra y digiere de
ella las partculas vegetales o animales en descomposicin, expulsando los elementos no digeribles
y los residuos metablicos, que son los que forman el humus.
Fuente de alimentacin
Es posible el empleo de diversos desechos orgnicos. La preparacin del sustrato alimentario debe
ser muy cuidadosa para no perder nutrientes. En el manejo del sustrato tenemos que tener en
cuenta tres factores muy importantes:
Humedad: La humedad es un factor de
mucha importancia que influye en la
reproduccin. Debe estar entre el 70 y
80%. Una humedad s uperior al 85 %
hace que las lombrices entren en un
perodo de latencia y se afecta la
produccin de vermicompost y la
reproduccin. Debajo de 70 % de
humedad es una condicin desfavorable.
Niveles de humedad inferiores al 55 %
son mortales para las lombrices.
La prueba para medir el porcentaje de humedad en el sustrato se conoce como prueba de puo, la
cual consiste en agarrar una cantidad del sustrato con el puo de una mano, posteriormente se le
aplica fuerza, lo normal de un brazo, y si salen de 8 a 10 gotas es que la humedad est en un 80 %
aproximadamente. En cualquier caso es mejor utilizar un medidor de humedad.
Temperatura: La temperatura es otro de los factores que influyen en la reprodduccin, produccin

(vermicompost) y fecundidad de las cpsulas. Una temperatura entre 18 a 25 grados centgrados es
considerada ptima, que conlleva el mximo rendimiento de las lombrices.

Cuando la temperatura desciende por debajo de 15 C las lombrices entran en un perodo de

latencia, disminuyendo su actividad. Van dejando de reproducirse, crecer y producir vermicompost;
los cocones (huevos) no eclosionan y pasan ms tiempo encerrados los embriones, hasta que se
presentan condiciones favorables.
PH: El pH mide lo alcalino o cido del sustrato. La lombriz acepta sustratos con pH de 5 a 8.4, que
podemos controlar mediante un pH-metro o un simple papel indicador. Fuera de esta escala, la
lombriz entra en una etapa de latencia.
La preparacin del sustrato debe hacerse mediante fermentacin aerbica. Esta fermentacin es el
resultado de la actividad de una serie de microorganismos de diferentes grupos. El tiempo que dure
la fermentacin depende del pH, humedad, temperatura y tipo de sustrato.
El objetivo es que el alimento se estabilice en un pH de 7.5 a 8, humedad 80 % y temperatura 18 a

25 grados centgrados.
En el estircol bovino el tiempo necesario para la estabilizacin es de 10 a 15 das, y es el sustrato

que ms rpido se estabiliza. El estircol de conejo tarda de 20 a 25 das, y los residuos de
cosechas de 15 a 25 das.
Las lombrices pueden tambin alimentarse de papel, no importando la tinta que ste contenga, se
puede mezclar con el estircol 10 das antes que ste est estabilizado. Los metales, plsticos,
gomas y vidrio son materiales que la lombriz no puede digerir.
Todos estos sustratos tienen una coloracin caf oscuro, no presentan mal olor y al tacto son semi
pastosos; esto indica que el pH, humedad y temperatura son ptimos. Estos factores se pueden
medir al ojo de la experiencia, si bien es mejor el uso de equipos adecuados.
Antes de poner a las lombrices en contacto directo con el alimento en las camas, debemos
asegurarnos que la fermentacin del material se haya ultimado, para lo cual se procede a realizar
una prueba de supervivencia.

Para realizarla se coloca, en una caja de prueba, suficiente cantidad del alimento preparado hasta
tener un grosor de 10 cm, se colocan 50 lombrices en el centro de la caja y se riega adecuadamente.
Las lombrices se introducen solas y tratarn de descubrir si el nuevo ambiente es adecuado para
garantizar primero su permanencia y despus su accin productiva.
Las camas pueden ser variadas. Bsicamente hay dos mtodos de cra de lombrices: Con arcas de
bastidores y con cunas sobre el terreno. Ambos pueden estar bajo cubierto o al exterior, siendo
distinto el manejo en cada caso.
Entre las principales ventajas de un proyecto de lombricultura bajo techo y bien diseado
destacamos:
a) No hay peligro con las variaciones de la temperatura ni la lluvia, ya que se controlan.
b) Es un proceso que no produce al final ningn desecho, ya que el 100% del material
suministrado a las lombrices en transformado en abono.
c) Es un proceso rpido y continuo, que no produce malos olores.
d) No produce contaminacin de aguas de escorrenta o al subsuelo, ya que los lixiviados se
recolectan a travs del humus y se reciclan.
e) Se controlan mejor las posibles plagas.
Caractersticas Generales
Anlido de la clase Oligoqueto, cuerpo alargado y segmentado de 6 a 8 cm de longitud y su dimetro
de 3 a 5 mm. De color rojo oscuro. Respira a travs de la piel y no tiene dientes.
Posee cinco pares de corazones, un par de riones y un hgado es un animal de sangre fra la
temperatura corporal est relacionada con la temperatura ambiente.
Es fotofobica a los rayos ultravioletas, existe una porcin ms gruesa llamada clitelium relacionada
con la produccin. Son hermafroditas no se ha visto cuando es necesaria la copula, ocurre cada 7 a
10 dias. Cada individuo coloca un huevo de 2mm, emergiendo de 2 a 21 lombrices en un periodo de
incubacin de 14 a 31 das. Su longevidad es de 16 aos.

Pasos para producir lombriabono
Seleccin del terreno Buenas condiciones de drenaje, ubicado en la sombra y protegido de

los animales
Formas de mdulos de cra De cemento: largo 10.0 m, ancho 1.0m y altura 0.60; cajas de
madera y durapax
Preparacin del sustrato Residuos de vegetales, estircol de animal en semi
descomposicin y bien fraccionado
Inoculacin o siembra de lombriz. Colocar una capa de 10 a 15 cm/m2 del sustrato, o 2 a 3
lb/caja durapax y regar hasta quedar empapado, luego colocar un kilogramo /m2 de
lombrices a 300 individuos/ caja en el centro del mdulo y taparlo.
Cuidado del mdulo o criadero La primera semana controlar el criadero, sin aadir comida,
observar que se haya adaptado a nuestro lugar, aplicar 2 riegos semanales, evitar el exceso
de luz y protegerlo de aves, rodeadores o ganado.
Cosecha de lombriabono. Al momento de retirar el humus o lombriabono, se suspende la
alimentacin y el riego 8 a 10 dias. Luego se coloca el alimento como trampa en el extremo
del mdulo lo que las hace concentrarse en un solo sitio. Posteriormente se lleva a la
sombra distribuyndose en capas delgadas para perder humedad, oscilando entre 6 y 8

g) Apicultura
La apicultura es la actividad
dedicada a la crianza de
las abejas y a prestarles los
cuidados necesarios con el objetivo
de obtener y consumir los
productos que son capaces de
elaborar y recolectar. El principal
producto que se obtiene de esta
actividad es la miel. La miel es un
factor de beneficio para los
humanos.
Un beneficio indirecto producto de la actividad de pecoreo que realizan las abejas corresponde a
la polinizacin que realizan estos insectos. El cultivo similar de otras abejas productoras de miel
(melipnidos) se denomina meliponicultura. La vespicultura es la explotacin de las escasas
especies de avispas mielferas.
La apicultura es una tradicin milenaria que consiste en cuidar un enjambre de abejas dentro de
colmenas, obteniendo de ellas un excedente, la miel. Tambin se obtienen otros productos naturales
como propleos, polen, jalea real y medicinas. El apicultor es un ganadero de rebaos de abejas, las
cuida y multiplica.
La apicultura es una profesin fuertemente ligada a la sostenibilidad. No conocemos apicultores

tradicionales (no industriales) que se hagan ricos, ni fondos de inversin especulativos que pongan
dinero en las abejas. Es por tanto, una labor asentada a lo largo de la historia en el mundo y la
cultura rural.
Ser apicultor es una ocupacin apasionante y variada. Proporciona las alegras de un trabajo manual
y reflexivo, pero tambin las preocupaciones de quien depende del clima, la proteccin de la
biodiversidad y la salud de sus animales.

V. rea de potreros
Qu es un potrero?
El potrero es un rea delimitada, colonizada por plantas o pastos naturales, naturalizados y
mejorados, donde el ganado se alimenta y donde se relaciona con el suelo, el clima y todos los
animales que viven en l.
Qu se puede lograr con buenas prcticas de manejo de un potrero?

Una rpida recuperacin del pasto, despus de cada pastoreo.
Mantener un equilibrio entre las especies de pastos existentes y las que le son ms tiles al
ganado.
Poder cosechar mayores cantidades de pasto y mejorar su calidad nutritiva.
Reducir los costos de mantenimiento del ganado.
Aumentar la produccin animal, por cabeza y por rea.
Evitar la aparicin de malezas.
Establecer una equilibrio con el ambiente al interactuar con la flora y fauna del suelo.
Lograr buena cobertura del suelo.

El manejo de los potreros.
Muchas veces, los productores preguntan:

Uno de los principales problemas que enfrentan los ganaderos, es que el ganado necesita de pasto
todo el ao pero, durante la poca seca, el pasto se escasea y su valor nutricional disminuye.
Esto provoca que, en esta poca del ao, no se llenen las necesidades del ganado para
mantenerse, reproducirse y producir leche o carne. Adems, por lo general, los potreros tienen
muchas malezas y algunos se recuperan muy lentamente.
Para poder solucionar estos problemas, tenemos que entender cmo crecen nuestros pastos y cmo
se relaciona su crecimiento con las necesidades del ganado.
El desarrollo de los pastos y las necesidades del ganado.
Las plantas producen energa por medio de sus hojas. Esta energa es tomada del sol y almacenada
durante el invierno.
En la poca seca, cuando no tiene hojas, la planta hace uso de las reservas que tiene almacenada
en las races y en la parte baja del tallo, para poder rebrotar.
Cuando vuelven a crecer sus hojas, la planta empieza nuevamente a producir energa para seguir
creciendo y almacenarla nuevamente, para el ciclo siguiente.
Pero, por qu es importante saber esto?

Es sencillo, si el ganado se come el pasto antes que pueda almacenar suficiente energa para el
nuevo ciclo, el crecimiento inicial del pasto puede ser reducido y con poco follaje. Recordemos que,
por lo general, un buen crecimiento del pasto depende de la energa acumulada en sus races y de
la cantidad de hojas verdes que no son comidas por el ganado.

Cmo crecen las plantas?

Si el ganado no se come todo el pasto tierno, se logra que el pasto siga creciendo y produciendo
hojas nuevas. Si las hojas nuevas son cortadas, aunque sea parcialmente, la planta puede seguir
creciendo pero, ms lentamente. Cuando el pasto logra espigar (es decir generar la semilla para su
reproduccin), nacen nuevos rebrotes en la base del tallo y hojas nuevas, lo cual fortalece la
macolla. Este proceso explica porque una planta perenne puede vivir muchos aos.
El crecimiento de las plantas.
El crecimiento inicial de la planta es lento. Pero, despus, se vuelve ms rpido y luego, de nuevo
disminuye, cuando la planta madura (es cuando existen ms hojas viejas en las partes bajas). A
medida que el pasto se pone ms viejo, el ganado lo come menos.
Es por eso, que todo ganadero debe buscar mantener las plantas en estado joven (vegetativo o de
rpido crecimiento), porque el ganado se las come ms fcilmente.

Pastoreo.
Qu pasa cuando las plantas son sobre-pastoreadas por el ganado?

Se reduce su capacidad de producir energa.
Se reduce el volumen y profundidad de sus races.
Las plantas con pocas hojas pierden la capacidad de competir por luz, agua y nutrientes con
las plantas enteras.
Se facilita la invasin de las malezas.
Ahora que ya conocemos algunas caractersticas del comportamiento y crecimiento de las

plantas, veamos cmo se comporta el ganado durante el pastoreo.
Comportamiento del ganado en pastoreo.
El ganado es selectivo cuando se alimenta, es decir que selecciona las especies de plantas que ms
le gustan y por supuesto, las partes que encuentra ms sabrosas. Por lo general, el ganado prefiere
las partes ms tiernas y verdes de los pastos. Recordemos que el ganado come durante 8 a 10
horas diarias en promedio.

En los das calientes, come sobre todo en las horas frescas y de noche.
A medida que disminuye el pasto disponible, el ganado aumenta un poco su tiempo de pastoreo
diario. Cuando el ganado entra a un potrero nuevo, come grandes cantidades, con bocados grandes
y de buen material. En los siguientes das, los bocados son ms pequeos y el material es ms
maduro y menos digestible por lo que come menos.
Inicio del pastoreo en el potrero.
El valor nutritivo de las gramneas para pastoreo disminuye cuando se acercan a su madurez. Su
valor es mayor en estado joven (vegetativo) y es muy bajo, despus del estado de reproduccin.
En principio, una pastura no debe:
Ser dejada sin corte o pastoreo, antes del inicio del estado reproductivo.
Ser cortada por el ganado en el estado vegetativo porque no ha completado la acumulacin
de reservas de energa.
Como regla general, el momento ptimo para iniciar el pastoreo de un potrero, es cuando las hojas
bajas de la planta, o sea las ms viejas, se tornan amarillentas.
Es en este momento que hay una mejor relacin entre la cantidad y la calidad de pasto disponible
para el ganado. Adems le permite a la planta almacenar suficientes reservas.

Otra ventaja es que permite que el ganado corte la parte superior del tallo (despunte) y con ello,
fortalece la macolla con nuevos tallos. Una forma prctica de saber si se nos pas el tiempo de
pastoreo, es cuando miremos un amarilla miento en las hojas de arriba o sea en las hojas ms
jvenes.
Tiempo de pastoreo en el potrero.
Es el tiempo, en das u horas, durante el cual el potrero es pastoreado por un grupo de animales.
Este perodo no debe ser mayor de 6 das.
El tiempo de pastoreo depende de varios factores:
El tipo de pasto: el pasto de macolla no debe bajar a menos de 25 a 30 centmetros. El

pasto rastrero puede dejarse ms bajo, a unos 10 a 15 centmetros de altura.
El clima: Entre ms seco sea el tiempo, menos deben ser los das de ocupacin o pastoreo.

El tiempo de descanso: o de reposo que se le va a dar al potrero, entre dos pastoreos. A

mayor descanso, ms recuperacin y consumo. Siempre, debemos dejar suficiente follaje
para una rpida recuperacin del pasto.
Adems, no debemos dejar que el ganado consuma los rebrotes salidos durante el perodo de
pastoreo. Despus de 6 das de pastoreo, hay rebrotes nuevos y como el ganado es selectivo en
consumo, se comer estos rebrotes provocando que el pasto se vaya perdiendo. Si hay malezas o
erosin, debemos evitar que el suelo quede desnudo y haya demasiada competencia de las
malezas.
Divisin de potreros.
En la mayora de las fincas, los potreros no son aprovechados en forma correcta, lo que causa una
baja produccin de los pastos.

Para lograr los mximos rendimientos en la produccin bovina, tanto de carne como de leche, es
importante el manejo adecuado de los potreros, lo que slo puede lograrse con la divisin del rea
de pastoreo en potreros, parcelas o apartos.
Slo la divisin de los potreros permite el control del pastoreo por el hombre y el consumo del pasto
en su punto ptimo.
Qu se obtiene con la divisin de potreros?

a) Menor pisoteo.
b) Menor compactacin del suelo.
c) Mayor infiltracin del agua.
d) Mayor penetracin del aire.
e) Races ms profundas.
f) Menor o nula erosin del suelo.
g) Incremento de la materia orgnica.
h) Ms humedad en el suelo.
Por qu es importante realizar una rotacin de potreros?

Muchas veces, los ganaderos desconocemos las ventajas de realizar una adecuada rotacin de
potreros, en lugar de hacer un pastoreo continuo. El pastoreo rotacional permite obtener una mayor
eficiencia por unidad de superficie, que la del pastoreo continuo o del alterno, aunque estos ltimos
requieren menos inversiones.

La mayor diferencia entre pastoreo rotacional y continuo es que, en el rotacional, es el ganadero y

no el ganado quien impone la duracin del pastoreo y del descanso de la pastura.
Ventajas:
Regular el nivel de desfoliacin (corte
del pasto).
Regular el tiempo de descanso de los
potreros, permitindoles una mejor
recuperacin y crecimiento.
Mejor control integrado de parsitos.
Tener potreros ms homogneos en
topografa o vegetacin.
Consumo ms parejo.
Distribucin de excrementos ms parejo.
Mejor supervisin del ganado.

El pastoreo y la suplementacin.
Ya mencionamos la importancia de darle de comer al ganado un pasto joven, porque, a medida que
el pasto madura, se reduce su calidad y el ganado no puede aumentar el consumo de pasto. Si el
ganado no come lo suficiente, tenemos que darle alimentos ms digestibles
La suplementacin busca llenar las necesidades de nutrientes que los pastos maduros no son
capaces de suministrar, con otros alimentos. Estos alimentos pueden ser ensilajes o henos, hechos
con pastos de alta calidad que se produjeron durante el invierno, o caa que tiene alta digestibilidad
en verano, o bien materiales energticos comprados (melaza, gallinaza, concentrados)
Proceso de intensificacin de pasturas.
La intensificacin o mejoramiento de pasturas, se puede realizar mediante:

a) Un pastoreo rotacional y un programa de recuperacin a travs de resiembras y descansos
largos.
b) El riego y fertilizacin de las pasturas.
El proceso de degradacin-recuperacin del potrero.
Se estima que slo el 25, 30 y 15 % del Nitrgeno, Fsforo y Potasio respectivamente, contenidos
en el pasto consumido por el ganado, se quedan retenidos en el cuerpo del animal o pasan a los
productos animales (leche y carne). El resto sale del animal en los excrementos y vuelve al suelo,
pero de manera dispareja.
Es comn observar mayores depsitos de excrementos en los sitios sombreados, bebederos,

caminos y corrales

El pisoteo del ganado puede compactar el suelo, principalmente en suelos muy hmedos o cuando
est con poca cobertura.
Esto facilita el encharcamiento de algunas zonas. Otro efecto negativo del sobre-pastoreo es que se
crean condiciones favorables para la invasin de malezas.
Formas de conocer el nivel de degradacin del suelo.

Erosin, crcavas, suelos lavados, afloramiento de piedras, pasto que no crece o de color
amarillento.
Suelo desnudo.
Poco vigor de los forrajes.
Las races de los forrajes son dbiles y muy superficiales.
Suelo compacto.
Se acumula el suelo arrastrado, en la base de las plantas, al lado de la pendiente.
El heno en pie como va de recuperacin de los potreros y como alimentacin de verano.
Qu es el heno en pie?
Es un potrero pastoreado, chapiado y eventualmente fertilizado, antes que finalice el invierno.
Con este manejo, se consigue:
Recuperar el suelo por el trabajo de las races (penetracin e incorporacin profunda de materia
orgnica).

Una total cobertura del suelo por el pasto.

Aumentar la capacidad del pasto de competir con las malezas, redistribuir sus semillas y
aumentar sus reservas para un mejor rebrote en verano.
Tener un pasto de regular calidad para complementar la suplementacin de verano.
Ser una fuente de semillas para otros potreros.
Si es fertilizado con 1 quintal de urea por manzana, se puede lograr un incremento de 30 %
de la produccin de pasto.
Debido a la chapia, el pasto del heno en pie tiene una alta proporcin de hojas por tallo y no se
vuelve caoso, por eso, se asemeja a un heno. En una finca ganadera, se debe tener una
programacin de potreros, para heno en pie, por varios aos.
El pasto y los rboles como recurso alimenticio del ganado.
Como sabemos, la calidad de los pastos

se va reduciendo a medida que se acerca
el verano o cuando no se hace un buen
uso de la rotacin de potreros. La
combinacin del pasto con otros recursos,
disponibles dentro del mismo potrero,
como son los rboles, mejora
grandemente el rendimiento del rea y la
produccin del ganado.
La calidad nutritiva de algunos frutos y

hojas de los rboles supera en calidad a la de los pastos. Adems, dan comodidad y bienestar al
animal al proporcionarle sombra. rboles como el genzaro, Guanacaste, gucimo, coyol, madero
negro, leucaena, entre los ms conocidos, pueden ser utilizados, dispersos en potreros o en cercas
vivas.

VI. Maquinara Agrcola
La maquinaria agrcola es la serie de mquinas y equipos que utilizan los agricultores en sus
labores.
Una mquina agrcola es aquella que tiene autonoma de funcionamiento y, por tanto, para su
funcionamiento necesita un motor de combustin y unos mecanismos de transmisin que le permiten
desplazarse por el campo cuando desarrolla el trabajo.

a) Maquinara
Maquinaria Agrcola.
Una mquina agrcola es aquella que tiene autonoma de funcionamiento y, por tanto, para su
funcionamiento necesita un motor de combustin y unos mecanismos de transmisin que le permiten
desplazarse por el campo cuando desarrolla el trabajo.
Tractor.
Son Maquinarias especialmente diseadas y construidas, para realizar las labores agrcolas
mecanizadas a los suelos para la siembra de cultivos.
Su uso ha posibilitado disminuir sustancialmente la mano de obra empleada en el trabajo agrcola,

as como la mecanizacin de tareas de carga y de traccin que tradicionalmente se realizaban con el
esfuerzo de animales como asnos, bueyes o mulas.
Clasificacin de los tractores.
Tractores de Alta potencia, incluyen aquellos de ms de 80 HP BDT (caballos de fuerza en

la Barra de Tiro).

Tractores de Mediana Potencia, agrupan a los que poseen una potencia de 40 -80 HP BDT
en la Barra de Tiro.
Tractores de Baja potencia. Se refie los que su potencia en la Barra de tiro es menor de 40
HP.BDT
Segn el Combustible utilizado.

Tractores a Gasolina.
Tractores a Gasoil.
Tractores a Gas.
Segn su sistema de rodamiento.

Tractores con Rodamientos de Orugas o Cadenas.
Tractores de Ruedas o Cauchos.
Implementos Agrcolas.
Son Instrumentos de labranza que se utilizan en las diferentes labores agrcolas con la finalidad de
crear las condiciones ptimas para la germinacin de la semilla y el crecimiento de las plantas.
Pueden ser integrales o de tiros.
Funcin de los implementos Agrcolas.
La finalidad de los implementos consiste en darle mejores condiciones al suelo, con el objetivo de
permitir una buena germinacin de la semilla y
crecimiento de la planta, estas labores permiten el
aplacamiento de malezas y restos de cultivos. Los
cuales Son:
Arado.
Utilizado para la preparacin de tierras arcillosas o que
han estado sin cultivar. Se utiliza para el volteo de la

tierra, eliminacin de malezas y prevencin de problemas de plagas de suelo. Puede utilizarse arado
de vertedera o de discos, segn la necesidad. La profundidad de trabajo es de 28 a 35 cm.
Existen tres tipos de Arado:

Arado de Disco.
Arado de Vertedera.
Arado de Cincel (sub-solador o escarificador).
Rastra.
Este implemento de construccin robusta y fuerte, se
utiliza en terrenos que ya han sido labrados o poco
profundos donde no se necesita la accin de un
arado propiamente dicho, y en aquellos terrenos
duros donde se requiere un trabajo pesado despus
de la arada. La rastra de discos corta maleza,
terrones y races y mueve dos veces el suelo en
cada pasada.
La rastra posee:
Bastidor.
Discos.
Separadores.
Limpia Discos.
Rodamientos.
Chumaceras.
Tapas exteriores.
Ejes.
Sistemas de abertura de los cuerpos.
Enganches.
Mangueras.
Cilindro Hidrulico de control remoto.

Ruedas transportadoras.
Niveladora.
En aquellas zonas agrcolas donde se disponen
de agua suficiente para riego, este puede ser
aplicado por gravedad, con slo nivelar lo mejor
posible el suelo antes de sembrar, borrando los
contra surcos o surcos muertos dejados por el
arado y rastrillos, para que el agua pueda
distribuirse uniformemente en el siguiente
cultivo.
La niveladora Posee:
Bastidor.
Cucharn o Pala.
Ruedas traseras y delanteras.
Tiro de enganches.
Mangueras.
Conexin de control.
Surcadora.
Es un implemento que se emplea para la apertura de surcos
en la siembra de cultivos como la papa y caa de azcar, y en
versiones ms diminutas para rallar siembras de plntulas
como en hortalizas; pero igualmente puede usarse para surcar
drenajes del agua de escorrenta de los lotes de cultivo entre
otras. La surcadora generalmente consta de una reja o punta
que le da penetracin al conjunto y dos alas que desplaza
hacia los lados la tierra movida formando el surco.

La surcadora posee:
Barra Porta herramientas.
Enganche de tres Puntos.
Sembradora y Abonadora.
Adems de colocar la semilla en
profundidad, la sembradora realiza una
cierta labor de labranza y ms an en
las sembradoras empleadas en
labranza mnima las cuales tienen
cuchillas adelante, abre surcos, para
colocar la semilla a una profundidad
adecuada, y rodillo, para cubrir la
semilla y compactar el suelo en las lnea
de la semilla; algunas sembradoras tiene otros aditamentos como unidad para aplicar fertilizantes,
con lo cual se coloca simultneamente con la semilla, cantidades variables de fertilizantes .
La sembradora posee:
Barra Porta herramientas.
Enganche de tres puntos Patn.
Patn.
Rueda Motriz.
Cadenas.
Piones.
Sistema dosificador de semillas (plato disparador).
Tolva de semilla.
Tolva de fertilizantes.
Sistema dosificador de fertilizantes.

La Cultivadora.
Es un implemento que se utiliza para realizar labores dentro de cultivos sembrados en hileras o
surcos, con el fin de arrancar las malezas, remover el suelo para facilitar su aireacin, aporcar las
plantas, incorporar fertilizantes e insecticidas entre otras.
Aspersores.
Se denominan aspersores cuando el producto a aplicar es lquido o se ha disuelto en agua o
cualquier otro solvente y fumigadoras cuando el producto que se aplica es slido en forma de polvo
o granulado.
Cosechadora de forrajes.
Es una mquina que permite la mecanizacin del trabajo arduo de la cosecha, ensilaje y
alimentacin del alimento para los animales; cortan el material en trozos cortos y uniformes con el
mximo de rendimiento. Estas cosechadoras pueden ser autopropulsadas o se pueden acoplar al
tractor; disponen de diversos cabezotes de corte para los diferentes tipos de cultivos, y de
aditamentos para cosechar la planta completas o partes de ellas.

Enfardadora.
Una vez los residuos de cosecha o sea el tamo o el rastrojo se ubican en hileras, se hace el pase de
la enfardadora la cual tiene como funcin recoger el material, prensarlo y amarrarlo formando los
fardos.
La enfardadora es una mquina que se acopla al tractor a la barra de tiro para ser accionada y
transportada, pero el movimiento lo realiza a travs del eje de toma de fuerza. Los sistemas que
posee son el de recoleccin el cual lo realiza por intermedio del molinete o parte anterior y el de
transporte o conduccin del material recolectado que se ejecuta con el tornillo sinfn.
Una vez la mquina es alimentada el material es aprisionado y con un sistema mecnico se forma y
se sujeta el fardo, el cual cae al terreno para luego ser recogido y transportado a su destino final.

VII. Centro de apoyo al personal tcnico
Es importante y elementar tener el conocimiento pleno para la explicacin de cada una de las reas
en el campo experimental de la facultad de ciencias agronmicas de la Universidad De El Salvador.

a) Personal tcnico
El CETAG, es un Centro Tecnolgico que promueve el desarrollo de la agricultura y la ganadera

bajo un enfoque de desarrollo endgeno, usando los recursos locales para aumentar la
productividad y produccin de los agro ecosistemas.
El Centro de Capacitacin es una instancia de apoyo, encargada de planificar, programar, coordinar,

promover, realizar y evaluar actividades de capacitacin para personal directivo, profesional, tcnico,
comunidad estudiantil de la Facultad de Ciencias Agronmicas, Universidad de El Salvador,
productores agropecuarios y todas aquellas entidades cuya finalidad sea el desarrollo rural del pas.
Misin
"Facilitar y proveer servicios de capacitacin a entidades dedicadas al desarrollo agropecuario,
productores, trabajadores y miembros de la comunidad universitaria de la Universidad de El
Salvador, con criterios de calidad, sostenibilidad, solidaridad, tica y bienestar social."
Visin
"Ser un centro de formacin y prestador de servicios, lder en la promocin de conocimientos y
tecnologas sostenibles y la capacitacin de los recursos humanos institucionales, as como del
sector agropecuario."
a) Objetivos Generales
Promover el desarrollo de la Estacin Experimental y de prcticas de la Universidad de El
Salvador, mediante la ejecucin de planes y proyectos de capacitacin, asistencia tcnica e

intercambios de experiencias en las reas agropecuaria, econmica, social, ambiental y
cultural.
Contribuir en la mejora de las capacidades humanas e institucionales de El Salvador.
Contribuir a la divulgacin de conocimientos cientficos y tecnolgicos mediante el desarrollo
de destrezas y habilidades en el sector agrcola y ganadero del pas.

b) Objetivos Especficos
Fortalecer las capacidades de la Facultad de Ciencias Agronmicas, Universidad de El
Salvador, mediante la organizacin y funcionamiento de un Centro de Capacitacin

disponible para toda la comunidad universitaria.
Facilitar un espacio para el desarrollo de eventos en el cual se pueda contar con los
servicios de capacitacin en temas agropecuarios, ambientales y del desarrollo rural a travs

de las instalaciones y alimentacin.
Apoyar las acciones de Proyeccin social de la Facultad de Ciencias Agronmicas en el
rea de influencia de su Estacin Experimental y de Prcticas, con sede en San Luis Talpa.
Servicios que ofrece:
Instalaciones para eventos.

Alojamiento y sala comedor.
Instalaciones agroindustriales.
Ubicacin: CETAG, ubicado en la Estacin Experimental y de Prcticas, Facultad de Ciencias

Agronmicas, Universidad de El Salvador, carretera al Puerto de La Libertad, Km 57, Cantn
Tecualuya, Municipio de San Luis Talpa, Departamento de La Paz.
Marco Legal
Segn la Constitucin de la Repblica de El Salvador, fecha 16 de diciembre de 1983. En la Seccin

Tercera: Educacin, Ciencia y Cultura. Establece en el Art. 61, que la Educacin Superior se regir
por una Ley Especial. La Universidad de El Salvador y las dems del estado gozarn de autonoma
en los aspectos docente, administrativo y econmico. Debern prestar un servicio social, respetando
la libertad de ctedra. Se regirn por estatutos enmarcados dentro de dicha ley, la cual sentar los
principios generales para su organizacin y funcionamiento.

Tambin, la Ley Orgnica de la Universidad de El Salvador bajo el Decreto Legislativo N 597,

Publicado en el Diario Oficial N 96, Tomo N 343, fecha 29 de abril de 1999. En el Art. 1. Dispone
que la presente Ley tenga por objeto establecer los principios y fines generales en que se basar la
organizacin y el funcionamiento de la Universidad de El Salvador. Asimismo, en el Art. 10 inciso 2
determina que la estructura del gobierno universitario tendr como unidad bsica la Facultad.
Cada una de las Facultades gozar de autonoma administrativa y tcnica; contar con un
presupuesto para la consecucin de sus fines y estar obligada a rendir cuentas de sus actividades
a los organismos superiores. Adems, la Ley de Educacin Superior bajo Decreto Legislativo N 672,
fecha 03 de julio de 2008, publicado en el Diario Oficial N 148, Tomo 380, fecha 12 de agosto de
2008. En el Art. 25 establece que la Universidad de El Salvador y las dems del Estado gozan de
autonoma en lo docente, lo econmico y lo administrativo.
Personal tcnico, catedrticos y estudiantes
En el campo experimental de la facultad de ciencias agronmicas de la Universidad de El Salvador

con los cuales son el personal tcnico que ayudan durante cuido, mantenimiento, desarrollo y
proceso en cada una de las reas:


B) Fbrica de concentrado
Este lugar est destinado para la elaboracin del alimento de las diferentes especies de animales
segn sus requerimientos y necesidades nutricionales.

VIII. Socializacin
Qu es socializacin?
La socializacin es el proceso mediante el cual el ser humano aprende, en el transcurso de su vida,

los elementos socioculturales de su medio ambiente y los integra a la estructura de su personalidad
bajo la influencia de experiencias y de agentes sociales.
La socializacin es factible gracias a los agentes sociales, que se pueden identificar como la familia,
la escuela, los iguales y los medios de comunicacin.
Adems, son las instituciones e individuos representativos con capacidad para transmitir e imponer
los elementos culturales apropiados.
Los agentes sociales ms representativos son la familia, porque posee un rol primordial ya que es el
primer nivel social al que tenemos acceso y la escuela, ya que en la actualidad ha perdido su papel
principal y la escuela es transmisora de conocimientos y de valores. Tambin en la socializacin una
persona interioriza su cultura de una sociedad determinada.

SOCIALIZACIN
Qu es la socializacin?
Proceso a travs del cual el individuo

aprende e interioriza los diversos
elementos de la cultura en la que se
halla inmerso (valores, normas,
cdigos simblicos y normas de
conducta), integrndolos en su
personalidad con el fin de adaptarse
en su contexto social. La socializacin
desarrolla capacidades que permiten a los individuos manejar sus necesidades.
Integracin de equipos de trabajo
Una de las primeras actividades que se

realizaron para aprender a convivir con
nuestros compaeros fue la formacin
de comisiones con el objetivo de que los
alumnos se involucrarn en el desarrollo
y Preparacin del viaje mostrando
inters por aprender, lo cual permiti
desarrollar diferentes tipos de
actividades segn la planificacin de
cada comisin para que el viaje se
desarrollara de la mejor manera tratando
de evitar en la medida de lo posible que
algn inconveniente de coordinacin
imposibilitara que la actividad se llevar
a cabo.

Comisin
La comisin se integr por 5 estudiantes de la ctedra Contabilidad Agrcola y Ganadera del

grupo terico 1, impartida por el Licenciado Luis Ramrez Aguilar. Se trabaj coordinadamente,
y se llevaron a cabo las actividades que se planificaron.
ACTIVIDADES DE RECREACIN REALIZADAS EN EL CAMPO EXPERIMENTAL DE

FACULTAD DE CIENCIAS AGRONMICAS DE LA UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR.
Despus de terminar el recorrido por las instalaciones del Campo Experimental, el comit de
deportes procedi a dar inicio con las actividades planeadas para desarrollar, las cuales se
mencionan a continuacin:

Partido de Futbol, Equipo de Hombres y de Seoritas:
Se realiz un torneo de futbol, entre los

grupos tericos que cursan Contabilidad
Agrcola y Ganadera, adems de los
acompaantes de los estudiantes que
participaron de ello. El torneo se
desarroll con toda normalidad
entregando al equipo ganador el premio
respectivo.
Quiebra de Piatas
La quiebra de piatas se llev a cabo en las instalaciones de la cancha del Campo

experimental. Se contaba con una piata para las seoritas y otro para los muchachos, la
mencionada actividad se desarroll normalmente.

Guerra de Agua
Para continuar con la socializacin, los compaeros se organizaron con las vejigas las cuales
llenaron agua, para lanzarse entre los compaeros de nuestro grupo terico, y posteriormente
entre los diferentes grupos tericos.

IX. Conclusiones
Que el desarrollo de la agricultura es de suma importancia en la

economa nacional e internacional en la estacin experimental no se han
explotado al mximo los recursos con los que se cuenta pero son un
fundamento primordial para la sociedad.
Para tener un mejor conocimiento de todas las reas estudiamos la teora

general de cada una de ellas lo importante es que se vivi una
experiencia nica la cual es de gran importancia para saber todos los
factores que conllevan al proceso de la mejora en las reas de Fito
tcnica, zootecnia entre otras las cuales son requeridas en el campo
experimental de la facultad de ciencias agronmicas de la Universidad de
El Salvador.
Existen reas dentro del Campo Experimental que estn deficientes y

necesitan desarrollarse en pro del crecimiento de la agricultura, como los la
parte de meteorologa y la parte de contabilidad ya que son de suma
importancia para el funcionamiento de dichas reas .
En cuanto a los procesos agroproductivos, se destaca la influencia que estos

tienen sobre los recursos naturales que deben ser tomados en cuenta en el
desarrollo del campo experimental, es decir que a medida que dichos
procesos sean manejados mediante el uso de mtodos y tcnicas acordes
con el medio ambiente y los recursos naturales, se contribuir a un ambiente
sano, recreativo y agradable para los aprendices y visitantes.

X. Recomendaciones
Consideramos muy importantes las siguientes recomendaciones:
Realizar un inventario profundo de la fauna y flora intrnseca del campo Experimental.
Promover mtodos y tcnicas de conservacin y proteccin de los recursos naturales

presentes en el campo Experimental.
Establecimiento de ferias y das de campo con ms frecuencia en la Estacin

Experimental para apoyar a crear un conocimiento ms objetivo ante la sociedad.
Fortalecer internamente las capacitaciones permanentes al personal que labora en la

En el campo Experimental de la facultad de ciencias agronmicas de la universidad de el
salvador para la atencin y servicio al cliente, principalmente en el servicio de
Alimentacin y cafetera.
Mejorar las instalaciones de los diferentes rubros del campo experimental para su buen
funcionamiento.

XI. Bibliografa
Eduardo Prado Villar, Natividad Pajares Yela. Fitotecnia general:

monografa de prcticas. Universidad de La Rioja, Servicio de
Publicaciones, 1996 - 135 pginas
Aplicaciones fitotcnicas. Urbano Terrn. Mundi-Prensa Libros, S.A., 1

nov. 1995 - 288 pginas.
Cheeke, P. R. 1987 Produccin de Conejos, Intestare Printers and

Publishers, Inc. Danville, U.S.A 276p
Irene Sendia Nadal y Vicente Prez Muuzuri. Fundamentos de

meteorologa. Santiago de Compostela, Espaa, Imprenta Universitaria
Campus Universitario Sur, 2006.
Martnez Argueta, A. A.; Zelada Guevara, C. A.; Herrera Martnez, M. E.,

2005. Creacin de un modelo de Sistemas de Informacin Geogrficos (SIG)
para una finca, caso Campo Experimental y de Prcticas de la Facultad de
Ciencias Agronmicas. Tesis Ing. Agr. San Salvador, SV, UES. 98 p.
OCEANO 2006. Enciclopedia de Agricultura y Ganadera. Editorial Ocano,

Barcelona, ES. 1028 p

XII. Anexos
rea de Fito tcnica

rea de potreros

Trabajo Ultimo de Contabilidad Agricola Gt01 Final

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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ECONMICAS

Desarroll del trabajo del campo experimental de la facultad de ciencias agronmicas de la

Alumnos integrantes del grupo de trabajo:

Apellidos Nombres Carne % Participacin

Ciudad Universitaria, 31 de octubre de 2017

OBJETIVO GENERAL ........................................................................................................................................... 5

III. REA DE FITO TCNICA ......................................................................................................................... 6

DEFINICIN DE LA FITO TCNICA......................................................................................................................... 6

IV. REA DE ZOOTECNIA ......................................................................................................................... 185

Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 2

DEFINICIN DE ZOOTECNIA............................................................................................................................. 185

V. REA DE POTREROS .......................................................................................................................... 240

A) MAQUINARA ......................................................................................................................................... 253

VII. CENTRO DE APOYO AL PERSONAL TCNICO........................................................................... 260

A) PERSONAL TCNICO .............................................................................................................................. 261

VIII. SOCIALIZACIN ............................................................................................................................... 266

QU ES SOCIALIZACIN? .............................................................................................................................. 266

IX. CONCLUSIONES ................................................................................................................................... 271

Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 3

El campo experimental de la facultad de ciencias agronmicas de la universidad de el salvador nos

Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 4

Conocer toda la informacin necesaria en la visita al campo experimental de la Facultad de

Identificar el proceso de la siembra, la cosecha de los diferentes cultivos que se observaron el

Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 5

III. rea de Fito Tcnica

Definicin de la Fito Tcnica

Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 6

Inicios 1796 -INTRODUCCIN DEL CULTIVO DEL CAF A EL SALVADOR.

Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 7

1846-MEDIDAS DE APOYO AL CULTIVO

1857-EXPANSIN DEL CULTIVO

Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 8

Tipos de caf en El Salvador.

Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 9

productividad promedio entre 24.40 y 55.15 quintales oro por manzana.

Tekisic: Este es un tipo de bourbon mejorado, a travs

Pacas: Variedad que se origin en la zona de Santa Ana,

Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 10

Catisic: Es una variedad hbrida introducida al pas y result

Catua Rojo: Es un hbrido obtenido en Brasil del cruce entre

Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 11

Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 12

Formas y lugares de produccin del caf

Para iniciar los trabajos del ciclo agrcola,

Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 13

Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 14

Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 15

b) Cultivo de la Caa de Azcar

La caa de azcar es uno de los cultivos ms

Los clones comerciales de caa de azcar son

Su cultivo es propio de zonas tropicales y subtropicales, y necesita de abundante agua y suelos

El periodo de crecimiento de la caa de azcar toma entre 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de

Origen de la caa de azcar en el continente americano

Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 16

Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 17

De entre stas, la ltima no se encuentra siempre en todas las variedades nobles.

Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 18

Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 19

El anillo de crecimiento es una zona de divisin entre el nudo y el entrenudo.

La cicatriz de la hoja es el punto de unin de la vaina

Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 20

La yema u ojo es un conjunto de catafilos mucho ms

Campo Experimental De La Universidad De El Salvador. Pgina 21