Pasta

Para otros usos de este trmino, vase Pasta (desambiguacin).

Pasta

Ingredientes principales Harina, Sal, huevos.

Tipos Ver #Tipos de pasta

Pastas frescas.

Fabricacin industrial de pastas.

Pasta seca blanca

 Pastas frescas.

Valor nutricional por cada 100 g

Energa 372 kcal 1553 kJ

Carbohidratos 74 g

Azcares 2,6 g

Fibra alimentaria 2,9 g

Grasas 1,8 g

saturadas 0,277 g

trans 0,00 g

monoinsaturadas 0,171 g

poliinsaturadas 0,564 g

Protenas 12 g

Agua 9,9 g
Retinol (vit. A) 0 g (0%)

Tiamina (vit. B1) 0.891 mg (69%)

Riboflavina (vit. B2) 0.4 mg (27%)

Niacina (vit. B3) 7.177 mg (48%)

cido pantotnico (vit. B5) 0.431 mg (9%)

Vitamina B6 0.142 mg (11%)

Vitamina C 0 mg (0%)

Vitamina E 0.11 mg (1%)

Vitamina K 0.1 g (0%)

Calcio 24 mg (2%)

Hierro 1.8 mg (14%)

Magnesio 53 mg (14%)

Manganeso 0.917 mg (46%)

Fsforo 189 mg (27%)

Potasio 250 mg (5%)

Sodio 6 mg (0%)
 Zinc 1.41 mg (14%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Pasta seca blanca en la base de datos de nutrientes de USDA.

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La pasta es un conjunto de alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente bsico es
la harina, mezclada con agua, y a la cual se puede aadir sal, huevo u otros ingredientes,
conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Aunque cualquier
harina sirve para este propsito, la mayor parte de las recetas occidentales siguen la
tradicin italiana y emplean el trigo candeal (Triticum durum); en Oriente son habituales otros
materiales, como la harina de alforfn (Fagopyrum esculentum) o de arroz (Oryza sativa).
Tambin pueden aadirse otros ingredientes de manera opcional:

Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento ms nutritivo.

Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, adems de color.
Suplementos de protenas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.
Suplementos de vitaminas y minerales: Son las pastas llamadas enriquecidas.

ndice
[ocultar]

1Historia de la pasta
o 1.1Argentina
o 1.2Brasil
o 1.3Colombia
o 1.4Costa Rica
o 1.5Panam
2Tipos de pastas
o 2.1Pastas cortas
o 2.2Pastas rellenas
2.2.1Variedades dietticas de pasta
3Aporte a la nutricin
4Fideos de cuatro milenios de antigedad
5Vase tambin
6Enlaces externos
7Referencias

Historia de la pasta[editar]
Son muchas las teoras que se han elaborado en torno al origen de la pasta. Algunos
investigadores adjudicaban el descubrimiento a Marco Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo
en Italia de vuelta de uno de sus viajes a China, en 1271, sin embargo investigaciones ms
recientes confirman que las referencias ms antiguas a la "pasta" (tal como la conocemos hoy
en da) en Italia datan del ao 1152,1 un siglo antes que lo sealado en la teora de Marco
Polo. En el captulo CLXXI de Los viajes de Marco Polo, se hace referencia sobre la pasta en
China. Para otros se remonta mucho ms all, a antiguas civilizaciones etruscas, que la
elaboraban mediante el machaque o trituracin de diversos cereales y granos mezclados con
agua, que luego cocan y resultando un alimento sabroso y nutritivo.
Cuando los griegos fundaron Npoles adoptaron un plato que hacan los nativos y consista en
una pasta de harina de cebada y agua que luego secaban al sol y por extensin lo llamaron
"makaria". En la antigua Roma, tambin se encuentran referencias de platos de pasta, que
datan del siglo III a.C.. De hecho, el propio Cicern, poltico y orador romano, habla de su
pasin por el "Laganum" las "laganas", que son tiras de pasta largas (que son pasta en forma
de lminas anchas y chatas, elaboradas con harina de trigo). En esa poca los romanos
desarrollaron instrumentos, utensilios, procedimientos (las mquinas) para la elaboracin de la
pasta de lasaa. A partir de ah, desde la antigedad los cereales han presentado una gran
facilidad tanto para el transporte como para el almacenamiento. Fue la expansin y dominio de
Roma lo que foment el cultivo de los cereales en toda la cuenca mediterrnea.2
Argentina[editar]
Con respecto a la produccin de pasta en Argentina, al igual que lo que sucedi
en Brasil o Estados Unidos, los inmigrantescomenzaron lentamente a progresar, y a acumular
pequeas cantidades de capital con el que emprendieron distintos tipos de negocios. Surgi
as la oportunidad para implementar ciertas tcnicas de produccin a pequea y mediana
escala a fin de comenzar a abastecer los mercados de proximidad.
Desde all, y hasta los primeros aos del siglo XX se produjeron mejoras notables en las
tcnicas de produccin que incluyeron la incorporacin de fuerza motriz, tneles de secado,
rodillo mecnico y moldes para cortar la pasta en distintos formatos, hasta llegar al primer
sistema de produccin continuo en 1917.
De acuerdo a varios testimonios podemos afirmar que para el ao 1853 existan en
la provincia de Buenos Aires al menos diez establecimientos, y que para 1858 ya produca la
que iba a ser la ms grande e innovadora empresa pastera nacional por muchos aos: Oneto
& Cia. de Miguel Oneto.3
Brasil[editar]
En Brasil, la introduccin de la pasta en sus hbitos alimenticios se debe a los inmigrantes
italianos, especialmente en la regin del Sur. El creciente inters hizo surgir pequea fbricas
de pasta en el pas, teniendo siempre como mano de obra una familia italiana. Era una
produccin rudimentaria, de bajo volumen y casera, antes de que surgieran las primeras
industrias de fabricacin de pasta.
Hay lugares en Brasil, en los que se utiliza el trmino "Macarro" para referirse a cualquier tipo
de masa de pasta, desde espaguetis, pasta de letras y otras formas utilizadas en diversas
sopas y cocimientos.
Colombia[editar]
En 1892 se fundan dos fbricas de pasta, "El Gallo" y "El Papagayo". Su fusin existe hoy da,
se trata de pastas "Doria". 4
Costa Rica[editar]
Acerca del origen del consumo de pastas en Costa Rica la autora costarricense Marjorie Ross
Gonzlez comenta en 1999:5
Difcil es determinar cundo vinieron a nuestras tierras los espaguetis, est fuera de discusin que la
llegada de los inmigrantes italianos a finales del siglo pasado y principios del actual, populariz una serie
de recetas elaboradas con pasta, sin embargo se sabe que en documentos de siglos anteriores ya
figuran las pastas entre los artculos de importacin en Costa Rica.

Se sabe entonces que desde el siglo XVII los colonos espaoles y algunos inmigrantes
italianos espordicos traeran recetas de pasta al territorio costarricense, pero sera a partir de
las centurias XIX y XX que los miles de inmigrantes italianos aadiran decenas de pastas
nuevas que hoy da gozan de una intrnseca popularidad en la cocina de Costa Rica, pues el
pas es el mayor consumidor de pastas en toda Centroamrica y el Caribe, y uno de los
mayores de Latinoamrica, siendo la nacin ms pequea de toda la lista.6
De esta manera, existen en Costa Rica decenas de recetas de macarrones, espaguetis y
pastas que son platos criollos nacionales. Entre ellos se puede mencionar a: los macarrones
con achiote y cerdo, la sopa de fideos y el casado, al que se le incorporan variedad de pastas
(desde canelones hasta lumaconi). Con respecto a la fabricacin de pastas, en 1902 radica en
la nacin, proveniente de Italia, la familia Musmanni, conformada por el matrimonio de don
Nicols y doa Teresa Musmanni, adems de sus hijos Domingo, Carmela y Antonio, quienes
fundan el primer negocio de pastas, como tal, en el pas.
Panam[editar]
En 1856 existi en Panam un restaurante italiano llamado "La Bella Italia",7 en el cual
posiblemente se sirviera pasta a los comensales.
Con respecto la produccin de pasta, se sabe que en 1932 inici sus operaciones la primera
fbrica de pastas alimenticias "La Suprema", en la provincia de Coln; un ao despus, la
planta es trasladada a la ciudad de Panam; y en el ao 1959 obtiene un nuevo edificio en la
Urbanizacin Los ngeles, Centro Industrial.
Al igual que en Costa Rica, en Panam se le llama "macarrones" a los espaguetis. Es posible
que sea un arcasmo de aquellos tiempos en que en Italia y el resto del mundo an se
utilizaban las palabras "maccheroni" o "maccaroni" (pronunciado macherone), para referirse a
la pasta larga y delgada, o como sinnimo de pasta. Recordad que no fue sino hasta 1824 que
por primera vez aparecera por escrito el trmino "spaghetti", en un texto del poeta italiano
Antonio Viviani (Li maccheroni di Napoli), para referirse a este tipo de pasta.
Sea cual fuere el origen del trmino, sigue siendo un alimento tradicional de los domingos o
das especiales, en recetas como "macarrones con gallina guisada en salsa de achiote" o
"macarrones con puerco".
Tambin cabe sealar que antao, aparte del "macarrn", tambin era conocido el tallarn, que
segn el texto "El panameo visto a travs de su lenguaje", es un vocablo que tiene como
base a tagliolino (pedacito), y es usado para referirse a "la cinta estrecha de pasta de
macarrones que generalmente se usa para sopa".8

Tipos de pastas[editar]
Este artculo o seccin necesita referencias que aparezcan en una publicacin
acreditada. Este aviso fue puesto el 22 de agosto de 2011.
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Artculo principal: Anexo:Pastas

Variedad de pastas

Ms variedades de pastas

La pasta puede ser mojada o seca, existiendo tambin variedades que se caracterizan por ser
rellenas.

spaghetti (espaguetis), alargados y con seccin circular;

tagliatelle (tallarines), similares a los espaguetis pero con seccin rectangular o plana. Sus
medidas oscilan los 7 mm y 8 mm de ancho;
vermicelli similares a los espaguetis pero ms delgados.
pappardelle, es una banda plana de hasta 2,5 cm de ancho;
fettuccine, alargada y plana, de 6 mm de ancho;
linguine (pequeas lenguas), similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho;
capellini, cabellos de ngel alargados de seccin circular, pero muy delgados.
ziti, espaguetis gruesos ahuecados en el centro;
bucatini, similar a los ziti pero menos gruesos;
capelli d' angelo (cabello de ngel), muy delgado y de rpida coccin.

Fusilli.

Pastas cortas[editar]

macarrones (maccheroni), con forma de tubo estrecho, ligeramente curvo o recto;

rigatoni, pasta tubular con estras paralelas, levemente curva, de 3,5 cm de largo;
 tortiglioni, pasta tubular con estras levemente enroscadas, recta;
penne, (plumitas) con forma de tubo corto, estriado en su cara exterior y cortado al sesgo;
gnocchi (oquis), pasta de pur de patatas y harina, con forma ovalada;
fusilli, hlice, forma de pajarita o tornillo de Arqumedes;
rotini, similar a los fusilli pero ms cortos;
farfalle, con forma de mariposa y bordes dentados;
coditos, con forma tubular y semicircular;
dedales (ditalini) pasta tubular muy corta, empleada para el minestrone;
lengua de pjaro (semini o risini) pasta en forma de granos de arroz, empleada
mayormente en consoms.
Pastas rellenas[editar]
Tambin hay pastas en forma de loncha, utilizadas para preparar los canelones y lasaas,
platos que se acompaan con carne picada, bechamel, verduras u otros rellenos y salsas.
Se usan tambin discos de masa fina, de entre 8 y 13 cm de dimetro, cortados a mano o con
mquinas cortadoras o troqueladoras, utilizados para conformar empanadas de diferentes
rellenos.
Al igual que en las pastas sin relleno, en las pastas con relleno existen numerosos tipos aparte
de los mencionados, algunos de los cuales son:

los ravioli, con forma de paquetito cuadrado;

los tortellini, con forma de rollito anudado dentro del cual se incluye un relleno
de carne, queso parmesano u otros ingredientes;
los tortelloni, son similares a los tortellini pero ms grande y rellenos con requesn y
espinaca;
los panzerotti, rellenos con queso, jamn y otros ingredientes y con forma de media luna;
los cappelletti, son una pasta rellena en forma de pequeo sombrero;
los agnolotti, raviolis con borde redondeado.
Variedades dietticas de pasta[editar]
En su formulacin se cambian unos ingredientes por otros en funcin de patologas o etapas
de la vida.

Pasta para nios: es una mezcla de harina predigerida, leche en polvo y azcares.
Pasta para diabticos: una parte del almidn es sustituida por protenas, u otro
ingrediente, con el fin de reducir el contenido de carbohidratos.
Pasta para enfermos renales: las protenas son reemplazadas por los carbohidratos, para
bajar el nivel proteico, pero consiguiendo un alimento energtico.
Pasta para hipertensos: se amasa con agua destilada y sin sal.
Pasta para personas con obesidad o sobrepeso: el almidn es sustituido por sustancias
no asimilables.
Pasta para celacos: no contienen gluten. Se elaboran a base de harina de maz o arroz,
agua y almidn de maz.

Aporte a la nutricin[editar]
La pasta aporta 370 kcal (1546,6 kJ) cada 100 g. El principal aporte a la nutricin es el hidrato
de carbono, un 13 % de protena y un 1,5 % de grasas y minerales.9 Las pastas de colores
aportan tambin algunas vitaminas del grupo B, ya que en su preparacin se
utilizan hortalizas tales como espinacas (verde), zanahoria (naranja), tomate (rojo o naranja).
Si no se aade nada, la pasta queda de color crudo (ligeramente amarillento). De igual forma
en la zona mediterrnea de Europa, se prefiere el uso de aceite de
oliva, tomate, pimienta, pescado y sal marina, para la preparacin de sta. Si la pasta contiene
huevo, esta posee ms protena.

Fideos de cuatro milenios de antigedad[editar]

Los cientficos han desenterrado lo que llaman los fideos ms antiguos que se conocen,
informa el peridico The New York Times.10 Son delgados, amarillos, miden 50 centmetros de
largo y estn hechos de un mijo originario de China. Se descubrieron en un tazn de barro
sepultado bajo una capa de sedimento de tres metros de espesor cerca del ro Huang Ho (ro
Amarillo) en el noroeste de China. La revista Nature seala que es probable que el lugar fuese
arrasado por un terremoto y una inundacin catastrfica hace aproximadamente cuatro mil
aos. Respecto al muy debatido origen de la pasta (Italia, Oriente Medio o Asia), el Times
recoge la siguiente opinin de uno de los descubridores, Houyuan Lu, de la Academia de
Ciencias de China: Esta investigacin ha demostrado que la primera produccin de fideos
tuvo lugar en China.
Hay que recordar que en el Neoltico se hizo la llamada "revolucin agrcola" en el
Medioriente: en el sur de Anatolia -en las ruinas de una de las ciudades ms antiguas del
mundo:Hattusa- se han encontrado restos de platos con una especie de pasta hecha a base
de granos locales. O sea que los verdaderos creadores de la pasta fueron muy probablemente
los Hititas11 o sus antepasados.