INTRODUCCIN

Las industrias relacionadas con el sector lcteo son muy variadas, tanto como los
productos lcteos presentes en el mercado. Debido a su complejidad , no es posible
generalizar sobre la contaminacin generada, que ser muy especfica del tipo de
industria de que se trate.

En este breve estudio no se pretende hacer un anlisis completo del sector, sino dar
una aproximacin general de la contaminacin generada.

CONTAMINACIN POR EFLUENTES LQUIDOS

En las centrales lecheras se producen diariamente una considerable cantidad de

aguas residuales, que suele oscilar entre 4 y 10 lt de agua por cada lt de leche tratada,
segn el tipo de planta. La mayor parte de estas aguas proceden fundamentalmente
de la limpieza de aparatos, mquinas y salas de tratamiento, por lo que contiene
restos de productos lcteos y productos qumicos (cidos, lcalis, detergentes,
desinfectantes, etc.), aunque tambin se vierten aguas de refrigeracin que, si no se
recuperan de forma adecuada, pueden suponer hasta 2-3 veces la cantidad de leche
que entra en la central. En estos residuos tambin quedan englobados los generados
por los locales sociales, baos, lavabos, etc.

COMPOSICIN DE LOS PRODUCTOS LCTEOS

La composicin de los efluentes lquidos es muy variable dependiendo del tipo de

proceso y de producto fabricado. En la tabla 1 se muestra de forma aproximada la
composicin y DBO5 de los principales productos lcteos.

Tabla 1: Composicin y DBO5 aproximado de diversos productos lcteos

Por 100 gramos

GRASA PROTENA LACTOSA SALES DBO5
PRODUCTO
(g) (g) (g) (g) (ppm)
Leche desnatada 0.2 3.1 4.7 0.8 64260
Leche semidesnatada 1.6 3.0 4.6 0.7 75040
Leche entera 3.5 3.0 4.5 0.7 91300
Queso sem. extragr. 25.0 24.0 1.0 3.0 476200
Suero queseras 0.3 0.9 4.9 0.6 43790
Nata 36.0 2.0 2.5 0.4 357250
Mantequilla 85.0 0.5 0.7 0.1 766200
Suero mantequilla 0.3 3.0 4.6 0.8 63470
Yogurt 3.0 3.5 4.0 0.7 88750
Leche en polvo 27.0 26.0 38.0 6.0 755100
Leche infantiles 25 15 55 3 734500
de