12.

REGLEMENTRI LEGISLATIVE ALE UNIUNII EUROPENE PRIVIND ETICHETAREA

PRODUSELOR ALIMENTARE
Prin "etichetare" se nelege orice alturare de cuvinte, particularitii, mrci comerciale, nume de marc, reprezentri
picturale sau simboluri, referitoare la bunurile alimentare, aflate pe ambalaj, documente, note, etichet, inele i
garnituri, care nsoesc sau se refer la alimentul respectiv.
Aceste directive stabilesc cerinele pentru controalele oficiale, pentru diferite sectoare, cum ar fi sectorul
veterinar, sntatea public, sntatea animalelor, bunurile alimentare i hrana pentru animale.
Principiile etichetrii alimentelor:
Etichetarea bunurilor alimentare n UE se bazeaz pe dou principii fundamentale:
a. protecia consumatorului;
b. protecia liberei circulaii
n UE, etichetarea alimentelor se face n baza unei direcive, care acoper: toate informaiile pentru pia, inclusiv
etichetarea ambalajelor, prezentarea produsului i publicitatea
n principal pe etichetele bunurilor alimentare este obligatoriu s se indice doar urmtoarele particulariti:
numele,lista de ingrediente, cantitatea de ingrediente sau grup de ingrediente specifice bunurilor alimentare, greutatea
sau volumul , termenul minim de valabilitate, numele sau numele comercial i adresa productorului, unitii de
ambalare sau vnztorului; informaii referitoare la locul de origine al alimentului

13. INGREDIENTELE UTILIZATE NTR-UN PRODUS ALIMENTAR

Prin ingredient al unui aliment se nelege orice substan (inclusiv aditivii alimentari) utilizat n procesul
de producie sau de preparare i care se regsete n produsul final.
Ingredientele bunurilor alimentare se menioneaz, pe eticheta alimentului, n ordine descresctoare a
greutii lor, aa cum este listat n procesul de producie a alimentului respectiv.
Dac ingredientele fac parte din cteva grupuri, trebuie utilizat numele grupului corespunztor funciei
principale a ingredientului alimentar din alimentul relevant.
n cazul n care alimentul conine arome, trebuie s aib menionat cuvntul "arom", precum i numele
sau descrierea aromei.

14. INDICAREA TERMENELOR DE VALABILITATE ALE ALIMENTELOR

TERMENUL MINIM DE VALABILITATE este data pn la care alimentul i menine proprietile
standard, cu condiia respectrii condiiilor de pstrare.
Pe etichetele alimentelor, indicarea termenului minim de valabilitate este precedat de cuvintele "preferabil
nainte de", dac se indic data, sau "preferabil nainte de sfritul..."urmate de data sau de menionarea locului
n care se indic data pe etichet.
n cazul n care termenul limit al alimentului :
- nu depete 3 luni, trebuie s se indice doar ziua i luna,
- ntre 3 i 8 luni trebuie s se indice doar luna i anul,
- cnd depete 18 luni, trebuie s se indice doar anul.
n cazul unor alimente foarte perisabile, care pot constitui un pericol pentru sntatea uman, data
termenului minim de valabilitate este precedat de cuvintele "a se utiliza pn la", n limba Statului Membru,
sau se indic locul n care este menionat data pe ambalaj. n acest caz, eticheta va arta condiiile care trebuie
respectate pentru pstrarea alimentului
Data final "a se utiliza pn la..." va cuprinde ziua, luna i anul, n aceast ordine cronologic i ntr-o
form necodificat.
Exceptii in care se impun altfel de date : fructe-legume, vinuri, lichior-uri, vinuri acidulate i aromatizate,
buturi care conin 10 % sau mai mult din volum alcool, buturi ne-alcoolice, sucuri de fructe, nectare din
fructe, pine i produse de panificaie, sare, zahar, otet.
15. SECURITATEA ALIMENTAR
Securitatea alimentar este politica la nivel de stat i global implicnd intervenia majoritii domeniilor care
asigur dezvoltarea bunei stri" a unei populaii.
Securitatea alimentar implic asigurarea condiiilor necesare realizrii acestor disponibiliti alimentare
att cantitativ ct i calitativ n vederea satisfacerii multiplelor exigene pentru a fi consumate fr riscuri pentru
sntate.
 16. SIGURANA ALIMENTULUI
Noiunea i conceptul de SECURITATE ALIMENTAR reprezinta politica de asigurare cantitativ i
calitativ a necesarului de alimente i produse agricole pentru o ar, o colectivitate uman sau o entitate
distinct de personae.
Pentru realizarea siguranei alimentare este necesar introducerea unor standarde de calitate a produselor
alimentare care s rspund cel mai bine scopului de protecie i promovare a sntii consumatorului.
Asigurarea unui nivel acceptabil de calitate i sigurana alimentar este necesar pentru a proteja
consumatorii i a facilita comerul.
Aceste obiective pot fi atinse prin implementarea monitorizarea asigurrii calitii pe ntreg lanul alimentar
atunci cand este necesar i posibil.
SATISFACEREA SIGURANEI ALIMENTARE NSEAMN:
1. caracterizarea aportului n procesul alimentaiei;
2. asigurarea inocuitii
3. evitarea n condiiile alimentelor procesate industrial a crerii de produse carenate n nutrieni eseniali i
n mod expres a substanelor minerale-vitamine;
4. eliminarea din sfera distribuiei-consumului a produselor alimentare care depesc termenul de
valabilitate, sancionarea fraudei la realizarea comercializarea acestora;
5. asigurarea cerinelor igienico-sanitare specifice n sfera produciei - distribuiei - consumului, condiie
esenial pentru meninerea inocuitii produselor.

17. SUVERANITATEA ALIMENTARA

Conceptul de suveranitate alimentr se refer la dreptul i datoria pe care aceast entitate trebuie s le aib
n a-i concepe propria sa politic alimentar i agricol n scopul de a hrni propria sa populaie,respectndu-se
conditia de a nu aduce prejudicii aceluiai drept i aceleai datorii apartinand altor entiti.
Suveranitatea alimentului se aplic la
- o ar,
- o regiune delimitat administrativ sau delimitat pe alte criterii
-la oricare zon geografic care se poate defini ca i o ENTITATE DE SINE STTTOARE

18. BUNELE PRACTICI AGRIVOLE. BUNELE PRACTICI DE IGIENA

Bunele practici agricole includ:
- selectarea cu grij a terenului care va fi cultivat;
- nsmnarea cu semine de cea mai bun calitate;
- utilizarea chimicalelor acceptabile (fertilizatori, pesticide) n conformitate cu agrotehnicile ce trebuie
aplicate (concentraie, frecven, timp de utilizare);
- controlarea calitii apei de irigare;
- utilizarea tehnicilor de recoltare, depozitare i manipulare corespunztoare;
- utilizarea metodelor potrivite de transport ctre pia sau ctre/ procesatori
Calitatea i sigurana produseIor agroalimentare care se proceseaz pot fi obinute numai prin aplicarea bunelor
practici de producie i de igien n toate fazele de procesare, de la recepia materiilor prime pana la
comercializarea catre consummator.
Bunele practici de igiena implica:
- folosirea tehnicilor potrivite de curenie i igienizare
- folosirea corespunztoare a agenilor de splare (trie, concentraie)
- frecvena acestora asupra echipamentelor, ustensilelor sau altor suprafee de contact cu alimentele;
- sa se aplice practicile sanitare, s utilize echipamete de protecie i reguli stricte de igien a personalului
implicat n manipularea i procesarea alimentelor;
- s se spele i s se dezinfecteze minile ori de cte ori este necesar;
- s se controleze timpul i temperatura n fazele tehnologice n care ar putea avea loc o cretere microbian,
precum i n produsele finite.
 19. BUNELE PRACTICI VETERINARE. BUNELE PRACTICI DE IGIENA
Bunele practici veterinare asigur alimente de origine animal de calitate corespunztoare i sigure.
Msurile importante de bune practici veterinare includ:
- numai animalele sntoase sunt abatorizate pentru scopuri alimentare;
- orice medicament utilizat pentru controlul unor boli ale animalelor este sigur i se utilizeaz corespunztor i
reziduurile de medicamente nu rmn n esuturi n cantiti improprii consumului crnii;
- chimicalele utilizate n cresctoriile de animale sunt sigure i de asemenea nu rmn n esuturile-animale n
cantiti improprii consumului crnii
- creterea animalelor se face corespunztor nainte de abatorizare;
- carcasele sunt manipulate corespunztor;
- condiiile de depozitare, manipulare, abatorizare i condiiile sanitare sunt meninute corespunztor;
- transportul i practicile de manipulare previn orice expunere produsului la riscul contaminrii
Cnd bunele practici agricole i veterinare se aplic corect produsele agroalimentare sunt protejate nc din
primele faze ale produciei de contaminare cu
-materiale strine (praf, murdrie, pietre, materii de descompunere etc.)
-substane chimice toxice si contaminani din mediu (metale grele, substane chimice industriale)
- reziduuri chimice agricole aflate n cantiti excesive (pesticide, fertilizani, medicamente i alte substane
chimice)
-Contaminarea sau deteriorrile date de: insect, mucegaiuri, bacterii patogene, virusuri. Orice poate cauza
alterare, deteriorare a recoltelor i boli cu consecine n sntatea oamenilor.
Bunele practici de igiena implica:
- folosirea tehnicilor potrivite de curenie i igienizare
- folosirea corespunztoare a agenilor de splare (trie, concentraie)
- frecvena acestora asupra echipamentelor, ustensilelor sau altor suprafee de contact cu alimentele;
- sa se aplice practicile sanitare, s utilize echipamete de protecie i reguli stricte de igien a personalului
implicat n manipularea i procesarea alimentelor;
- s se spele i s se dezinfecteze minile ori de cte ori este necesar;
- s se controleze timpul i temperatura n fazele tehnologice n care ar putea avea loc o cretere
microbian, precum i n produsele finite.

20. TRASABILITATEA N LANUL ALIMENTAR

TRASABILITATEA reprezint capacitatea de a parcurge drumul napoi al unui: aliment, nutre ,animal
(care este folosit pentru producia de alimente destinate consumului uman), substan prin toate etapele de
producie i distribuie.
Trasabilitatea pe lantul alimentar, care stabilete legtura informaional ntre diferite entiti, nu poate fi
realizat fr o integrare bazat pe o abordare pe vertical a informatiilor.
n producia primar, trasabilitatea a fost definita de abilitatea de a identifica istoria produsului de-a lungul
lanului alimentar, ncepnd cu locul i momentul produciei, incluznd identificarea imput-urilor i a operaiilor
de productie fololosite

21. Importana trasabilitii pentru industrie

Pentru industria alimentar i pentru sectoarele de procesare aproduselor agricole i zootehnice, sistemele de
trasabilitate sunt parte din capacitatea de:
- a satisface cerinele legislative;
- a ntreprinde aciuni corective prompte, prin retragerea produselor de pe pia i pstrarea reputaiei firmei
(n cazul unui incident legat de calitatea i sigurana produselor
alimentare);
- a reduce la minim mrimea loturilor retrase de pe pia-i costurile implicate
- a reduce la minim rspndirea oricrei boli contagioase n rndul animalelor;
- a proteja lanul alimentar fa de efectele unor boli aprute la animale;
- a furniza produse care s menin i s creasc ncrederea consumatorilor;
- a crea produse difereniate pe pia, n funcie de modul de producie.
 22. Aspecte generale privind sistemul HACCP
Indiferent de definiia dat calitii, msurarea ei este un proces pasiv, care determin dac evaluarea fa de
referenialul aplicabil, se ncadreaz n limite sau nu.
Valorile obinute prin msurare nu au nici un rol activ n determinarea modului de satisfacere a standardelor.
Aceasta este funcia controlului calitii.
Controlul calitii nu este un concept nou Diferena major ntre modul de percepere a conceptului i
controlul care se efectua n trecut i modul de abordare din prezent const n faptul c, n prezent, la prelucrarea
alimentelor,controlul calitii trebuie s fie riguros i documentat, avnd o foarte mic dependen fa de
testarea produsului final.
Imbuntirea n abordarea managementului calitii n domeniul alimentar a fost atribuit aplicrii
pe scar larg a sistemului HACCP care
-identific punctele critice ntr-un proces
-cuta mijloace de control a procesului
Totul n limita unor standarde predeterminate i msurabile
Abordarea iniiala a HACCP a fost realizata de Piilsbury Company (SUA), n vederea asigurrii calitii
alimentelor pregtite pentru programul spaial american cu echipaj uman dup care aplicarea ei s-a extins la
toate problemele legate de calitate, nu numai la siguran.
Cu toata adoptarea pe scar larg a sistemului HACCP i a altor sisteme tehnice de management
n procesarea alimentelor industria alimentar a naintat lent n adoptarea controlului sistematic al calitii.