Ceviche peruano

25 min

0 min

Moderada
Ingredientes
- 1 Kg. de corvina - 200 gr. de pimientos rojos picantes (o aj limo)
- 4 dientes de ajo - Aceite de oliva
- 6 limones - Cilantro
- 250 gr. de lechuga - Pimienta
- 2 patatas - Sal

Elaboracin
Para hacer el ceviche peruano, vamos a marinar la corvina limpia, y cortada en trozos de unos dos centmetros,
sumergindola en un preparado hecho con el zumo de los 6 limones, los dientes de ajo machacados, el aj picado,
pimienta y sal.

Para que el ceviche peruano quede sabroso y bien hecho, mantendremos el marinado durante 60 minutos. Mientras
tanto, picaremos la cebolla muy nita, al igual que el cilantro, coceremos la patata y lavaremos y picaremos la lechuga.

Para emplatar el ceviche peruano, echaremos la lechuga en el plato, y sobre sta, las patatas cortadas en daditos, y el
pescado. Por encima, echaremos la cebolla y el cilantro picadito, y lo regaremos todo con un buen chorro de aceite de
oliva y sal al gusto.

Foto orientativa: Medea_material

 Buuelos de bacalao con pimientos

25 min

0 min

Moderada
Ingredientes
- Kg. de bacalao en salazn - Perejil
- 300 gr. de harina - Sal
- 3 cucharadas de aceite - Aceite de oliva
- 2 claras de huevo - l. de salsa de tomate
- 1 vaso de cerveza - 8 pimientos del piquillo

Elaboracin
48 horas antes de hacer estos buuelos de bacalao con pimientos, desalamos el bacalao, cambindole hasta 3 veces el
agua.

El da que se vayan a preparar los buuelos de bacalao con pimientos, hacemos una masa, ni dura ni blanda, con la
cerveza, la harina, el aceite de oliva y el perejil.

Montamos las claras a punto de nieve, en un bol aparte, y las mezclamos con la masa.

Picamos el bacalao, y lo aadimos a la mezcla anterior. Incorporamos todo perfectamente y lo reservamos.

Echamos aceite en una sartn o freidora y, cuando est caliente, se van echando trocitos de masa con ayuda de una
cuchara. Una vez dorados los buuelos, los sacamos y los colocamos sobre papel absorbente.

Aparte, fremos los pimientos cortados por la mitad, y calentamos tomate frito casero.

En el momento de servir los buuelos de bacalao con pimientos, colocamos la salsa de tomate en una fuente, en un
lateral los pimientos fritos y en el centro de la fuente ponemos los buuelos.

Foto JC i Nria
 Arroz, patata y bacalao

30 min

30 min

Fcil
Ingredientes
- 400 gr. de arroz - 2 hojas de laurel
- 250 gr. de bacalao desalado sin espinas ni piel - 1 cucharada de pimentn dulce de La Vera
- 500 gr. de patatas - 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla - Agua
- 1/2 pimiento verde - Sal
- 1/2 pimiento rojo - Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Elaboracin
En un poco de AOVE, pochar la cebolla picada en trozos pequeos (brunoise). Aadir los pimientos partidos en tiras, el
laurel y rehogar bien.

Incorporar el bacalao desmenuzado y remover bien. Aadir las patatas cortadas en rodajas medianas y volver a
remover.

Echar el pimentn y rehogar bien teniendo cuidado de que no se queme.

Verter el agua y, cuando empiece a hervir, incorporar el arroz. Aadir los ajos machados con un poco de sal y dejar
cocer hasta que las patatas y el arroz estn hechos. Recticar de sal, dejar reposar y servir.

Notas
1.- Dependiendo del tipo de arroz que utilicemos, la cantidad de lquido puede variar entre 2 y 4 veces el volumen de
arroz.

2.- Este plato debe quedar algo caldoso.

3.- Lee la historia de esta y otras recetas en el blog Con Los Cinco Sentidos
 Sopa de ajo

20 min

10 min

Fcil
Ingredientes
- 120 gr. de pan duro - 6 dientes de ajo
- 5 huevos - Pimentn
- 100 gr. de jamn ibrico - Aceite de oliva
- Hierbabuena - 1 1/2 l. de agua

Elaboracin
Hacer esta simple y barata sopa de ajo, es muy sencillo. Para empezar, ponemos a hervir el agua,, una vez que
comience a hervir la sazonamos.

Mientras el agua hierve, fremos rebanadas nas de pan en una sartn con un poco de aceite. Las retiramos y las
reservamos.

A continuacin, fremos unos ajos en un poco de aceite y, nada ms que veamos que comienzan a cambiar de color,
agregamos a las sopa de ajo unos taquitos de jamn.

Rehogamos el jamn y, a los 30-60 segundos, retiramos la sartn del fuego y se aade el pimentn, removiendo
rpidamente para que no se queme.

Con el agua hirviendo, echamos en la cazuela el pan frito y el sofrito de ajo y jamn que acabamos de preparar. Le
aadimos un poquito de hierba buena para darle un punto de frescor a las sopa de ajo y lo dejamos todo hirviendo
entre 5 y 10 minutos.

Al aadir los huevos puedes hacer tres cosas distintas; echar los huevo en cuencos para llevarlos a la mesa y regarlos
con el caldo muy muy caliente; echarlos a la cazuela con cuidado para que se escalfen y as tenerlos individuales; o
echarlos en forma de hilo y sin dejar de remover la cazuela, para que nos queden hilos de huevo en la sopa de ajo.

Foto orientativa: Yogma

Notas
La cantidad de pan que aadas, depende de si la sopa de ajo te gusta ms o menos caldosa, lo mismo que la cantidad
de jamn y de ajo, depende mucho si te gustan los dos sabores mucho o poco, la cantidad que aadas es cosa tuya.
 Filete de pescado frito

10 min

8 min

Fcil
Ingredientes
- 1 lete de pescado - Ajo molido
- 1 huevo - Sal
- Harina - Pimienta
- Perejil fresco - Aceite

Elaboracin
En un bol vamos a mezclar la harina con perejil fresco muy picadito, un poco de pimienta al gusto y ajo molido.
Removemos bien para que todos estos ingredientes queden perfectamente bien mezclados.

Ahora tomamos el lete de pescado, que ser del tipo que ms nos guste (sardinas, merluza, rosada...), lo lavamos bien,
secamos con papel absorbente, rociamos con un poquito de sal y lo reservamos.

Cascamos un huevo en un platito y lo batimos. A continuacin pasamos el lete de pescado por el huevo batido y, a
continuacin por la harina mezclada, hasta que nos quede rebozadito.

Ponemos una sartn al fuego con un buen chorren de aceite. Dejamos que el aceite se ponga muy caliente y echamos
el pescado, hasta que est dorado por todas partes.

Apartamos los letes de pescado y los servimos con un poco de ensalada verde o de pimientos asados.

Foto orientativa: jlastras

 Potaje de garbanzos con bacalao y espinacas

20 min

45 min

Fcil
Ingredientes
- 4 puados de garbanzos - 1 tomate natural picado o triturado
- 400 gr. de espinacas - 1 cucharadita de pimentn
- 250 gr. de bacalao desalado en trozos (mejor sin piel) - Aceite de oliva
- 1/2 cebolla picada - 1 hoja de laurel
- Un trozo de pimiento rojo picado - Perejil
- Un trozo de pimiento verde picado - Un poquito de sal
- 3 dientes de ajos picados

Elaboracin
Para el potaje de garbanzos con bacalao y espinacas, empezamos el da anterior poniendo el bacalao desalado y los
garbanzos en remojar, cada uno en un recipiente distinto. El agua del bacalao hay que ir cambindola de vez en cuando
para quitarle la sal.

Se sofren en el aceite la cebolla, los pimientos y los ajos. Cuando estn pochaditos, se echa el tomate y se sofre 5
minutos ms. Luego se echa el bacalao y se rehoga un poco.

Seguidamente, se aade el pimentn. Hay que remover rpidamente para que no se queme el pimentn.
Seguidamente, echa los garbanzos, y remueve un poco para que se mezcle todo.

Aade el agua, la hoja de laurel y el perejil. Tapa la olla, y cuando empiece a sisear baja a fuego medio y deja cocer.

Abre la olla, incorpora las espinacas (o las acelgas) y no sirvas el potaje de garbanzos con bacalao y espinacas hasta que
las verduras no estn en su punto.

Foto orientativa: Olgaberrios.

Notas
El tiempo de coccin indicado, es el aproximado si se utiliza una olla exprs.

Las espinacas para el potaje de garbanzos con bacalao y espinacas pueden ser frescas o congeladas (se pueden sustituir
tambin por acelgas).
 Torrijas cremosas

10 min

10 min

Fcil
Ingredientes
- 12 rebanadas de pan especial torrijas - 2 palos de canela
- 750 ml. de leche - Canela molida
- 250 ml. de nata lquida - Piel de limn
- 7 cucharadas soperas de azcar - Aceite de oliva
- 4 huevos

Elaboracin
Para hacer las torrijas cremosas, vamos a calentar la leche con la nata, 4 cucharadas de azcar, dos palos de canela y la
piel de 1/2 limn sin la parte blanca. Sin que llegue a hervir, lo dejaremos todo 5 minutos en el cazo, y luego colaremos
la leche sobre un plato o bol hondo.

En otro plato, batiremos los huevos, y en otro mezclaremos las 3 cucharadas de azcar restantes con canela molida. Al
mismo tiempo calentaremos el aceite para que est listo para frer las torrijas cremosas.

Una a una, iremos pasando las torrijas por leche y por huevo, y las freiremos en tandas. Unos 15 segundos por cada
cara ser suciente.

Una vez fritas las torrijas cremosas, las dispondremos sobre una fuente, y luego espolvorearemos el azcar con la
canela al gusto.

Foto y fuente: Blogcocina

Notas
Hay muchas formas de hacer las torrijas, y si a stas las hemos llamado torrijas cremosas no es por casualidad, ya que
la nata le aporta una textura nica.

Si quieres hacer el pan casero (sin duda es la mejor opcin) puedes seguir los pasos de esta espectacular receta de "pan
de torrijas"
 Filloas

10

10 min

40 min

Moderada
Ingredientes
Para unas 35-40 lloas: - 300 ml. de leche
- 4 huevos grandes - 1 pizca de sal
- 75 gr. de harina - 1 cucharadita de mantequilla

Elaboracin
Se baten los huevos y se tamiza la harina sobre ellos. Se agrega la leche, la pizca de sal y la mantequilla que habr que
haberla sacado un tiempo antes de la nevera. Se bate bien con las varillas hasta obtener una masa homognea (no pasa
nada si queda la mantequilla en pequeos grumitos).

Para cuajar las lloas lo tradicional es utilizar tocino, sin embargo podis usar tambin mantequilla sin sal. Se debe
emplear slo la que necesitemos para engrasar la sartn. Hay que echarla sobre ella, que estar a fuego medio, y si
queda algn sobrante se vuelca sobre una tacita para desecharla. Cuando veis que las lloas empiezan a pegarse a la
sartn un poquitn ms de la cuenta (ser cada 2 o 3 lloas), volvis a engrasar la sartn. Mientras que tenis la sartn
un poco inclinada y separada del fuego, con la otra mano se empieza a verter la masa, usando un cazo de servir sopa,
mientras empezamos a girar la sartn. La masa debe cubrir el fondo de sta, intentando que quede lo ms na posible.
Si ves que la masa est demasiado espesa como para que con el movimiento de la sartn, se cubra el fondo, o si
quedan demasiado gorditas, debes echar a la masa un poco ms de leche. Sin embargo, si queda demasiado lquida y
se rompen, deben aadir algo ms de harina.

Tras haber cubierto el fondo con la masa, debes dejar cuajarla durante un par de minutos y, entonces, empieza el
fatdico momento de darle la vuelta con los dedos. Para ello, tienes que ayudarte de una esptula pequea o de un
cuchillo romo (de los que se emplean para untar mantequilla o pat). Levanta con l ligeramente el borde, y aydate de
las dos manos para darle la vuelta. Djala durante uno o dos minutos y, de nuevo con los dedos, retrala y ponla sobre
un plato.

Notas
1.- Como habrs visto por la lista de ingredientes, las lloas no son dulces, y se pueden emplear tanto para platos dulces
como salados (con un poco de azcar, con azcar y canela, con chocolate, rellenas con unas fresas maceradas con un
chorrn de vinagre y azcar, etc)... De una cosa estoy seguro, sea de la forma que sea, las lloas volarn mucho ms
rpido que la sensacin a quemazn que te quedarn en los dedos tras cocinar casi 40.

2.- Esta receta se public originalmente en el blog Gastroconversaciones

 Rosquillas de ans al horno

60 min

30 min

Moderada
Ingredientes
- 1 vaso de ans - Harina c/n
- 1 vaso de aceite - Azcar y canela para espolvorear
- 250 gr. de azcar - Anises verdes

Elaboracin
Coge un bol grande para hacer las rosquillas de ans al horno, y empieza por echar el azcar, el ans y el aceite. Ir
aadiendo la harina y amasando poco a poco, hasta conseguir una masa suave que no se pegue demasiado a las
manos.

Unta una bandeja de horno con aceite y espolvorala con un poco de harina.

Ve haciendo rulos largos con la masa que luego cerrars para formar las roscas. Velas poniendo en la fuente, sin que se
toquen (ten en cuenta que algo crecern, aunque no mucho), sobre papel de hornear.

Precalienta el horno a 180 C, y mete las rosquillas de ans durante 30 minutos. Scalos del horno y espolvoralas con
una mezcla de azcar y canela y, si se quiere, echa tambin unos granitos de ans.

Las rosquillas de ans al horno se pueden comer calentitas o fras. Eso queda al gusto del consumidor.

Foto orientativa: Daquella manera.

 Huevo de chocolate

30 min

15 min

Moderada
Ingredientes
- 1 huevo de gallina - 1 l. de agua
- 500 gr. de chocolate - 1 lata de leche condensada

Elaboracin
Alguna vez has querido hacer un huevo de chocolate pero no has podido por falta del molde perfecto? Despus de
mucho pensar se me ocurri la idea de cmo hacer un molde con un propio huevo de gallina, te cuento como:

Primero se hace un pequeo agujero del grosor de un palo de colombina (chupa-chups) en la parte de arriba del huevo.
En la parte de abajo otro agujero del grosor de un aller. Por el agujero delgado soplamos de manera que la yema y la
clara salgan por el agujero grueso. Cuando la cscara est desocupada se lava muy bien por dentro y se deja secar.

Por otro lado, se derrite el chocolate al bao de mara, es importante no mover el chocolate hasta que se haya derretido
y no dejar llegar el agua a punto de ebullicin. Cuando el chocolate se haya derretido se revuelve con una cuchara de
palo y luego se saca del bao mara.

Se coloca el chocolate en una manga pastelera de punta delgada que quepa en el agujero grande de la cscara de
huevo y se llena, el relleno no se sale por el agujero pequeo. Una vez llena la cscara, se mete a la nevera media hora y
listo. Despus se pela igual que si lo hicieras con un huevo cocido.

Para terminar colcalo en un plato, agrega por encima la leche condensada y... disfruta de un delicioso huevo de
chocolate con un molde muy original.

Foto orientativa: Jordy Pay

Notas
Muchas veces vemos programas y ves que nos dicen como hacer distintos platos, pero tambin muchas veces no
tenemos los medios para hacerlo. Creo que el principal ingrediente para cocinar son las ganas y el amor que tengamos
para hacer las cosas, como vemos, con una simple cscara de huevo podemos hacer muchas cosas, lo nico que
necesitamos son ganas y amor. RECUERDEN:CUALQUIERA PUEDE COCINAR.

CESAR RICARDO DIAZ ORTEGA