DESCRIPCION DE LAS OPERACIONES:

SALMUERA
- Materia prima (sal)
La sal fue comprada en el supermercado PACIFICO establecida en
Madre de Dios, ubicada en AV. FITZCARRALD NRO.855 y el agua
destilada comprada en la farmacia MI FARMA establecida en Madre de
Dios, ubicada en AV. FITZCARRALD NRO.655.
- Estandarizado
Se formul al 15% de sal y 85% de agua destilada segn fuentes
bibliogrficas para realizar la salmuera.
- Pesado
segn lo estandarizado se pes 353g de sal y 2L de agua destilada.
- Homogenizado
se realiz el mezclado y respectivamente se homogenizo la sal con el
agua destilada en un balde de 5Lse dando resultado la salmuera.
- Congelado

La salmuera se congel a una temperatura de -10C

CUBOS DE ZANAHORIA
- Materia prima(zanahoria)
La zanahoria fue comprada en el mercado MODELO establecida en
Madre de Dios, ubicada en AV. FITZCARRALD.
- Pelado
El pelado se realiz con la ayuda de un cuchillo
- Picado en cubos
el picado en cubos se realiz con la ayuda de un cuchillo y una regla
obteniendo 12 muestras de 2x 2cm.
- Pesado
El pesado de las 12 muestras se realiz en una balanza analtica.

DETERMINACION DE HUMEDAD
- Muestra
Se utiliz 1 muestra en cubo de 2x2cm para la determinacin de
humedad.
- Pesado
 la muestra se pes en una balanza analtica.
- Secado
El secado se realiz en una estufa sobre una placa Petri a 105C por 24
horas.
- Enfriado
Enfriar la muestra en un desecador por 15min.
- Pesado
el pesado se realiza despus de enfriar en un desecador en una balanza
analtica
- calculo
el clculo del contenido de agua de la muestra se realiz por diferencia
de peso y se expresa en % de humedad (g de H2O/100 g de muestra).

CORRIDA (DETERMINACIN DE PUNTO DE CONGELACIN)

- medir la temperatura de la salmuera(congelada).
- adicionar 800ml de salmuera.
- punzar la muestra empaquetada.
- Prender el termmetro y dejar que calibre la temperatura de la muestra a
tiempo cero.
- Tapar el termmetro, girar y ver el corrido de la temperatura(punto inicial
de congelacin.