Temperatura F

Calendario de maduracin
1 da 2 da 3 da 4 da 5 da 6 da 7 da 8 da
4 das 64 64 62 60
5 das 62 62 62 62 60
6 das 62 62 60 60 60 58
7 das 60 60 60 60 60 58 58
8 das 58 58 58 58 58 58 58 58

Donde

qt = calor total removido, Btu/h

qr= calor de respiracin, Btu/h
qp= pulldown load, Btu/h
m= tasa de flujo masa del aire
cp= calor especfico del aire= 0.24 Btu/lbF
t= cambio de temperatura de aire, F

Los valores de qr y qp puede ser determinado usando el calor de respiracin y calor especfico
valores dados en la seccin de Clculos de carga de refrigeracin. Para el clculo de qp , se asume
una tasa de reduccin de temperatura de 0.2F/h ocurrido al final del periodo

qr = 0.5 Btu/h.lbx42 lb/box=21 Bty/h por caja

qp = 0.2F/h [(0.8 Btu/lb.Fx 42lb/caja)+ (0.4 Btu/Lb.Fx0.5 lb/caja)]= 6.76 Btu/h por caja

qt = 21+ 6.76 =27.76 Btu/h por caja

En el equilibrio, la temperatura de aire t igual a la temperatura de la fruta t, y

m= qt / cp t = (27.76 Btu/h. caja) / ( 0.24 Btu/lb.Fx 2F) =57 .83 lbair / h por caja

Ratio flujo volumtrico= (57.83 lb/h.caja)/(0.075 lb/ pie3x60 min/h)=12.85 cfm por caja

Para un cuarto con 432 cajas, el flujo de aire debe ser 432 x 13.02=5600 cfm a 0.62 en Agua
presin esttica externa.
HUMEDAD
Una alta humedad relativa alrededor de la fruta es importante durante la maduracin del
banano. Los pltanos madurados bajo condiciones de baja humedad son ms susceptibles al
dao de manipulacin. Cuando los pltanos maduraron en el tallo, la fruta desnuda fue
directamente expuesta a la corriente de aire en movimiento, y humidificadores automticos de
la sala se utilizaron para prevenir la deshidratacin excesiva de la fruta. Sin embargo, los
humidificadores de la habitacin del banano no se requieren con el boxeo tropical. La caja de
cartn protege la fruta de la corriente de aire en movimiento. Adems, el tamao amplio de las
bobinas del evaporador mantiene la diferencia de temperatura a travs de la bobina a 10 a 15
F, limitando as la deshumidificacin. Tanto la transpiracin natural de la fruta y el diseo de la
habitacin hermtica tambin contribuyen a la alta humedad de la habitacin.

Controles
Las temperaturas del aire de la sala de maduracin varan frecuentemente durante el
procesamiento del banano. Las temperaturas deben ser controladas por termostatos remotos
del tipo de bombilla, con bombillas para calefaccin y refrigeracin montadas en la corriente de
aire de retorno dentro de la sala de maduracin para evitar el cortocircuito del equipo. Los
termostatos deben montarse en el exte- rior de la sala de maduracin y tener un rango de 45 a
70 F, calibrados en incrementos de 1 F, con un diferencial de no ms de 2 F. Los termostatos
se montan mejor en un panel de control que tiene un conmutador selector que proporciona
calefaccin y refrigeracin con funcionamiento continuo del ventilador. Se instalan
controladores de temperatura o programadores automticos en nuevas instalaciones. Los
pltanos producen calor continuamente, pero la tasa de produccin de calor vara
considerablemente durante el ciclo de maduracin. La figura 4 muestra una curva generalizada
de calor de respiracin. Aunque ms compleja, la eliminacin del calor de la respiracin de la
carga se puede ver, con fines de anlisis, como un simple proceso de conduccin.
Aplicando la ecuacin general de la conduccin:

Si kA / L es una constante, t debe variar como q. Suponiendo que la temperatura del banano
es tambin constante, la temperatura del aire ambiente debe bajarse a medida q aumenta
durante la maduracin. Sin embargo, el valor exacto de q en cualquier punto particular en el
ciclo de maduracin es desconocido. Con el sistema convencional de control de temperatura
con control de aire, las temperaturas de la fruta se toman manualmente con un termmetro de
pulpa, y los ajustes del termostato se ajustan continuamente a los horarios de maduracin
seguidos. Esto es esencialmente un procedimiento de prueba y error. En contraste, el
programador de temperatura tiene una bombilla remota, que se coloca en una caja de pltanos
en la carga. Puesto que el bulbo detecta directamente la temperatura del fruto, el calor de la
respiracin se compensa durante la maduracin. La temperatura del fruto se ajusta
automticamente a los siguientes ciclos preseleccionados.
Frutas subtropicales
Avocados
Los cultivares de aguacate cultivados en California no se cultivan comercialmente en Florida, y
viceversa. Los cultivares de Florida tienden a ser ms fructferos que los de California. En
California, la variedad Fuerte representa el 75% de la cosecha anual y est disponible de octubre
a marzo. Hass (piel negra) est disponible de abril a septiembre. Waldin aparece en el mercado
en agosto, seguido por el stand 8 en septiembre, y el stand 7 y Lula de octubre a febrero. La
mejor temperatura de almacenamiento para cultivares de aguacate de Florida tolerantes al fro
como el Booth 8 y Lula es de 40 F. Todos los cultivares de aguacate de verano de la Florida,
como Waldin, son intolerantes al fro y almacenan mejor a 54 a 55 F. Algunos cultivares, como
Fuerte, almacenan mejor a 45 F. Los cultivares de Coldtolerant se pueden almacenar durante
un mes o ms, pero el almacenamiento de los cultivares intolerantes al fro suele limitarse a 2
semanas debido a su susceptibilidad al ablandamiento y al enfriamiento. La mejor temperatura
de maduracin para los aguacates es 60 F, pero las temperaturas de 55 a 75 F son
generalmente satisfactorias. Temperaturas por encima de 79 F con frecuencia causan fuera de
sabor, decoloracin de la piel, maduracin irregular, y el aumento de la caries.

Trastornos del almacenamiento

Antracnosis (Colletotrichum). Manchas negras dispersas que cubren el tejido firme y decado
que se puede quitar fcilmente de la carne circundante. Las masas de esporas rosadas se forman
en las manchas en condiciones hmedas. Control: Prevenga manchas y otras roturas en la piel.
Lesin por enfriamiento. Se caracteriza por pequeos y grandes pozos hundidos en la piel que
se vuelven marrones o negros ya menudo acompaados por un pardo general de la piel y
rajaduras ahumadas en la carne que se desarrollan de forma independiente. Control: Almacenar
a temperaturas adecuadas.

MANGOS
Los importantes cultivares tempranos Tommy Atkins e Irwin maduran durante los meses de
junio y julio, seguidos de cultivares de temporada como Kent y Palmer, que maduran en julio y
agosto. El cultivar ms importante producido en la Florida es el Keitt de gran fruto, que es de
temporada tarda y madura en agosto y septiembre. La temperatura ptima de almacenamiento
para los mangos es de 54 a 55 F durante 2 a 3 semanas, aunque 50 F es adecuada para algunos
cultivares por perodos ms cortos. Los mangos estn sujetos a lesiones de refrigeracin a
temperaturas inferiores a 50 F. Las mejores temperaturas de maduracin para los mangos son
de 70 a 75 F, pero las temperaturas de 60 a 65 F tambin son satisfactorias bajo ciertas
condiciones. A 60-65 F, la fruta desarrolla un color de piel brillante y atractivo, pero el sabor es
generalmente agrio y requiere de 2 a 3 das adicionales a 70 a 75 F para alcanzar dulzor. Mangos
madurados a 80 F y ms frecuentemente tienen un sabor fuerte y la piel moteada.

Trastornos del almacenamiento

Antracnosis (Colletotrichum). Grandes manchas negras dispersas en la piel de la fruta madura.
Bajo condiciones hmedas, las masas de esporas rosadas se desarrollan en manchas. Control:
Por pulverizacin regular en el rbol y por el uso de tratamiento de agua caliente (131 F por
0,12 h) despus de la cosecha.

Lesin por enfriamiento. Picadura de la piel, que a veces desarrolla un yeso gris. La fruta con
lesiones por fro generalmente no madura uniformemente. Control: Almacenar a temperaturas
adecuadas.
PIAS
Las pias frescas estn disponibles durante todo el ao, pero la oferta es mucho ms grande de
marzo a junio. Slo tres cultivares de pia son comercialmente importantes en los Estados
Unidos: el Smooth Cayenne de Hawai y el Red Spanish y Smooth Cayenne de Puerto Rico. Las
pias cosechadas en la etapa de medio maduro se pueden mantener durante 2 semanas a 45 a
55 F y todava tienen una vida til de aproximadamente 1 semana. El mantenimiento continuo
de la temperatura de almacenamiento es tan importante como la temperatura de
almacenamiento especfica. Fruta madura debe mantenerse a 45 a 47 F. La cosecha en la etapa
verde madura no se recomienda porque algunas frutas seran demasiado inmaduras para
madurar. Fruto maduro verde es especialmente susceptible a las lesiones de refrigeracin a
temperaturas inferiores a 50 F.

Trastornos del almacenamiento

pudricin negra (Ceratocystis). Dao extenso a los tejidos, que llegan a ser suaves y agujerean,
extendindose del normal al negro del jet. Control: Trata las partes del tallo recin cortadas con
polvo de cido benzoico-talco, evita moretones y enfra a 50 F.
Pudricin marrn (Penicillium, Fusarium). decadencia firme que comienza en los ojos o las
grietas; Es comn en la fruta sobremadurada. Control: Proporcionar buenas condiciones de
cultivo y mercado antes de que la fruta est demasiado madura.

Lesin por enfriamiento. La fruta adquiere un matiz opaco, la carne desarrolla remojo de agua
y el ncleo se oscurece. Control: Mantener a las temperaturas recomendadas.