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Facultad de Ciencias Agropecuarias Escuela de Ingeniera Agroindustrial

Alumno: Ramos Llatas, Cesar Eduardo

Ejercicio de Transferencia de Calor en rgimen transitorio o no estacionario.


Refrigeracin de bisteces evitando al mismo tiempo la quemadura por el frio
En una planta de procesamiento de carne se deben enfriar bisteces de 1 in de grueso, que estn
inicialmente a 75F, en las rejillas de un refrigerador grande que se mantiene a 5F. Los
bisteces se colocan cercanos entre s, de modo que la transferencia de calor desde los bordes
de in de espesor es despreciable. El bistec completo se debe enfriar por debajo de 45F, pero
su temperatura no debe caer por debajo de 35F en cualquier punto durante la refrigeracin
para evitar la quemadura por el frio. El coeficiente de transferencia de calor por conveccin,
y por lo tanto, la razn de la transferencia de calor desde el bistec se puede controlar al variar
la velocidad de un ventilador que hace circular el aire en el interior. Determine el coeficiente
de transferencia de calor h que permita satisfacer las dos restricciones con respecto a la
temperatura, manteniendo a la vez el tiempo de refrigeracin en un mnimo. El bistec se
puede tratar como una capa homognea que tiene las propiedades
= 74.9 / 3 , = 0.98 / , = 0.26 / , = 0.0035 2 /.

Solucin:
- Se debe enfriar bisteces en un refrigerador que se mantiene a 5F. Debe determinarse
el coeficiente de transferencia de calor por conveccin que permite el enfriamiento de
los bisteces por debajo de 45F, evitando al mismo tiempo la quemadura por el fro.
Suposiciones:
- La conduccin de calor a travs de los bisteces es unidimensional, ya que stos forman
una capa grande en relacin con su espesor y se tiene simetra trmica con respecto al
plano central.
- Las propiedades trmicas de los trozos de bistec y el coeficiente de transferencia son
constantes.
Anlisis: En un instante dado se tendr la temperatura ms baja en las superficies del
bistec y la ms alta en el centro, ya que la parte interior ser el ltimo lugar en enfriarse.
En el caso lmite, la temperatura superficial en x=L= 0.5 in a partir del centro ser de
35F, en tanto que la del plano central es de 45F en un medio ambiente a 5F. Entonces,
de la figura, se obtiene.
0.5
= =1
0.5
(, ) 35 5
= = 0.75
45 5

1
Entonces: Utilizando los diagramas de Heisler se obtiene = = 1.5
Lo cual da
1 0.26 /. .
= = = 4.16 . 2 .
1.5 1.5(0.5/12)
Discusin: Con el fin de satisfacer las restricciones sobre la temperatura del bistec durante la
refrigeracin, el coeficiente de transferencia de calor por conveccin debe mantenerse por
debajo de este valor. Tambin se pueden satisfacer las restricciones por medio de un
coeficiente de transferencia de calor ms bajo, pero que al hacerlo se extendera el tiempo de
refrigeracin de manera innecesaria.

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