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Gerucherte Hot Dog Wrstchen aus Rindfleisch selber machen


Hot Dog Wrstchen selber machen stand auf meinem Programm. Und zwar wollte ich die mit Rindfleisch selber wursten, etwas Abseits des
blichen Einerlei beim Hot Dog. Hot Dogs selber machen ist dank der fertigen Zutaten hnlich wie beim Burger auch, ja eigentlich kein Problem. Aber
selber machen heit nicht nur zusammenbauen, sondern auch selber zubereiten. Wenn ich an Hot Dog Wrstchen denke, fallen mir spontan die
Wiener oder Frankfurter Wrstchen vom Hot Dog Stand beim Schwedischen Mbelhausein. Ok, den Burger von der Burger Kette kann man auch essen,
aber richtig gut schmecken tut es doch nur ,wenn du es auch selber zubereitet hast.Deshalb bereite ich meinen Hot Dog dieses mal komplett selber zu.
Vom Hot Dog Brtchen ber den Hot Dog Belag bis hin zum Hot Dog Wrstchen.Hier in diesem Beitrag soll es heute aber zunchst nur um die Hot
Dog Wurst gehen. Die Idee zum selber Wursten ist mir brigens durch Anregung des Zentralverband Naturdarm e.V.
(http://www.naturdarm.de)gekommen.

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Hot Dog Wrstchen selber machen: Naturdarm oder Kunstdarm?


Der Grund dafr, das ich mein Hot Dog Wrstchen aus Rindfleisch wursten mchte, ist ganz einfach, denn sie sollen intensiv im Geschmack sein und
sich von den blichen Hot Dog Wrstchen unterscheiden. Deshalb habe ich Rindfleisch genommen und die Hot Dog Wrstchen spter noch auf dem
Traeger Pellet Smoker geruchert. Ein weiterer Vorteil des selber wursten ist brigens, dass du weit was in deiner Wurst alles enthalten ist.

Die Frage die ich mir noch gestellt habe ist, ob ich die Wurst im Kunstdarm oder Naturdarm herstelle. Aufgrund der Tatsache, dass es sich beim
Naturdarm um die ursprnglichste Hlle beim Wursten handelt und diese quasi nur als Nebenprodukt beim Schlachten au ritt, habe ich mich fr die
natrliche Wursthlle entschieden. Auerdem habe ich irgendwo gelesen, dass ein Naturdarm erst den richtigen Knacke ektbei der Wurst verursacht,
bis hin zum Vorteil beim Ruchern, weil das Wurstbrt so das Aroma besser aufnehmen kann. Am Ende war es also der Naturdarm vom Schaf (Saitling)
in Kaliber 20/22 fr den ich mich nach kurzem Gesprch mit meinem Metzger entschieden hatte.

Hygiene beim Wursten


Bekanntermaen ist jegliches Fleisch, wenn es durch den Fleischwolf gedreht wurde anflliger fr Bakterien denn je, so dass beim Wursten die Hygiene
der benutzten Gertscha en und die Temperatur des Fleisches ganz entscheidend ist. Ich habe meine Hot Dog Wurst brigens mit meiner Kennwood
Cooking Chef und dem dazugehrigen Fleischwolf Aufsatz hergestellt. Die Gertscha en und das Fleisch habe ich zwischen dem Wolfen immer
wiederkalt gestellt, um keine Risiko einzugehen. Auerdem habe ich die Fleisch Zutaten vor dem Wursten 1,5Stunden in den Gefrierschrank gepackt.

Der Einkauf beim Metzger des Vertrauens


Bevor es losgehen konnte habe ich mir beim Metzger meines Vertrauens vor Ort, erstmal die folgenden Zutaten fr ca. 6 Rinderwrstchen besorgt.

2 Meter Schafsdarm SaitlingKaliber 20/22


120gFlanksteak
120g Rumpsteak
120g
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120g Rinderfett informationen (https://www.livingbbq.de/datenschutzerklaerung/) OK

Den Schafsdarm habe ich dann zu Hause ber Nacht im Khlschrank in einer Schssel mit Wasser aufbewahrt. Das Fleisch und das Fett, nachdem ich
alles in Wrfel von ca. 2 x 2cm geteilt hatte, 1,5Stunden bevor es los ging, in den Gefrierschrank gepackt, damit es leicht anfriert.
Auer den Zutaten bentigen wir noch die entsprechende Hardware zum Wursten. Ich habe dadurch, dass ich die Kennwood Cooking Chef nutze,
quasi alles in einem Gert vereint. Den Fleischwolf mit kleiner Lochscheibe um das Fleisch zu Wolfen und das Rhrelement, um das Wurstbrtzu einer
feinen homogenen Fleischpaste zu verarbeiten. Das kannst du auch mit einem Mixer oder Prierstab machen. Zu guter letzt wird noch ein Wurstfller
bentigt, der ebenfalls bei meiner Kchenmaschine mit vorhanden ist.

Neben den Fleischzutaten bentigst du noch ein paar Gewrze:

1 1/2 TL Pkelsalz (NPS)


2 EL fein aufgeriebenen Zwiebel
1/2EL Knoblauchpulver
1 TL gemahlenen Ingwer
1/2 TL Senfpulver
1 Msp. Cayennepfe er

Zubereitung:
Alles in allem hat das Wursten meiner Rinderwurst fr die Hot Dogs rund 8 Stunden mit viel Wartezeit in Anspruch genommen. Davon hat schon 5
Stunden das Ruchern und trocknen eingenommen. Du solltest dir also etwas Zeit nehmen, zwischen Tr und Angel wird das nichts. Bevor es los geht,
wird das Fleisch und das Rinderfett in Wrfel geschnitten, die spter ohne Probleme in den Fleischwolf gesteckt werden knnen. Gewol wird mit der
feinstens Scheibe deines Fleischwolfes. Bei mir sind das 3mm. Den Schafssaitling habe ich 1 Stunde bevor es los ging in eine kleine Schssel mit
lauwarmen Wasser gelegt. Auerdemhabe ich dann schon mal alle Gewrze abgewogen und bereit gestellt.

(https://www.livingbbq.de/wp-content/uploads/2016/07/Hot-Dog-W%C3%BCrstchen-selber-machen.jpg)

Im ersten Durchgang wird das Fleisch und das Fett dann einmal gewol und fr ca. 20 Min zurck ins Eisfach gestellt, bis es beginnt hart zu werden. Im
zweiten Durchgang noch einmal wolfen und anschlieend die Gewrze hinzugeben und vermengen. Anschlieend wieder im Eisfachkalt stellen.Dann
noch ein drittes mal Wolfen.


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(https://www.livingbbq.de/wp-content/uploads/2016/07/Hot-Dog-W%C3%BCrstchen-selber-wursten-2.jpg)

Im nchsten Schritt habe ich die Fleischmasse in meiner Kchenmaschine fein priert. Hierzu habe ich die Rhrschssel vorher ebenfalls ins Eisfach
gestellt. Du kannst das prieren auch mit einem Mixer o.. machen. Whrend des prieren insgesamt 120ml Eiswasser nach und nach hinzugeben.
Sollte die Masse zu warm werden, wieder khlen zwischendurch. Nach dem prieren nochmal ins Eisfach zum runterkhlen.

(https://www.livingbbq.de/wp-content/uploads/2016/07/Hot-Dog-W%C3%BCrstchen-selber-machen-Kneten.jpg)

In der Zwischenzeit den Darm aus der Schssel auf den Stutzen des Wurstfllers ziehen. Wenn du einmal den Anfang gefunden hast, geht das ganz
leicht. Das Ende des Naturdarms verknotest du und stichst ein kleines Loch hinein, damit die Lu beim Befllen entweichen kann.


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Jetzt die Maschine einschalten und etwa alle 15-20cm, je nach dem wie lang du die Hot Dog Wrstchen haben mchtest mehrere Male abdrehen. Dabei
einmal links herum abdrehen und dann rechts herum abdrehen, immer im Wechsel. Zum Schluss einen letzten Knoten und fertig sind deine Hot Dog
Wrstchen im Rohzustand.

(https://www.livingbbq.de/wp-content/uploads/2016/07/Hot-Dog-W%C3%BCrstchen-selber-machen-Schafsdarm-f%C3%BCllen.jpg)

Rechtzeitig bevor ich angefangen habe, habe ich meinen Traeger Pro Series Pellet Smoker auf die Stellung Smoke angeheizt, was so ca. 75 Grad
entspricht. Zum Ruchern habe ich Buchenholzpellets benutzt. Das Ruchern hat ca. 2 Stunden gedauert und am Ende sahen meine
selbstgemachtenHot Dog Wrstchen dann so aus. Eine herrlich rote Farbe. Und wie das gedu et hat, die Nachbarn mssen wahnsinnig geworden sein.

Als letzten Schritt habe ich die Hot Dog Wrstchen noch im Wasserbad gedmp , so dass sie fr ca. 10 Min eine Temperatur von 75 Grad hatten.
Anschlieend wurde der Garprozess im Eiswasser unterbrochen und dieWrstchenzum Trocknen aufgehngt. Nach 2-3h war es dann endlich soweit,
ich konnte endlich meine Hot Dogs mit selbst gemachter Hot Dog Wurst zusammen bauen. Vor dem Verzehr mssen die Wrstchen dann brigens
noch gegrillt oder im Wasserbad erhitzt werden.

Hier auf dem Foto siehst du wie herrlich sa ig die Wrstchen geworden sind.


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(https://www.livingbbq.de/wp-content/uploads/2016/08/Hot-Dog-W%C3%BCrstchen-super-sa ig.jpg)

(https://www.livingbbq.de/wp-content/uploads/2015/07/collage-2.jpg)

Hier geht es zu meinen Hot Dog Rezepten (https://www.livingbbq.de/category/burger/hot-dog/).

Die Rezeptkarte mit der Anleitung zum selber Wursten:

Gerucherte Rindfleisch Hot Dog Wrstchen selber machen


(https://www.livingbbq.de/recipe/anleitung-rindfleisch-hot-dog-wuerstchen-
selber-wursten/print)
Hot Dog Wrstchen selber machen ist gar nicht so schwer. Da ich ein leckere und intensive Hot
Dog Wurst haben wollte, habe ich Rinderwrstchen im Naturdarm (Schafsdarm) selber
zubereitet.

Menfolge Hauptspeise (https://www.livingbbq.de/men%C3%BCfolge/hauptspeise/)

Portionen Vorbereitung Wartezeit


4-6 STCK 8 STUNDEN 6 STUNDEN
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2 Meter Naturdarm (Schafsdarm) (https://www.livingbbq.de/zutat/naturdarm-schafsdarm/)
120 g Flanksteak (https://www.livingbbq.de/zutat/flanksteak/)
120 g Rinderschulter (https://www.livingbbq.de/zutat/rinderschulter/)
120 g Rinderfett (https://www.livingbbq.de/zutat/rinderfett/)
120 g Rumpsteak (https://www.livingbbq.de/zutat/rumpsteak/)
1,5 TL Pkelsalz (https://www.livingbbq.de/zutat/poekelsalz/)
2 EL Zwiebeln (https://www.livingbbq.de/zutat/zwiebeln/) fein aufgerieben
1/2 EL Knoblauchpulver (https://www.livingbbq.de/zutat/knoblauchpulver/)
1 TL gemahlener Ingwer (https://www.livingbbq.de/zutat/gemahlener-ingwer/)
1/2 TL Senfpulver (https://www.livingbbq.de/zutat/senfpulver/)
1 Msp. Cayennpfe er (https://www.livingbbq.de/zutat/cayennpfe er/)

4
Portionen: Stck
Einheiten: Metrisch

Anleitungen

1. Fleisch und Fett sehr kalt stellen ggfs. anfrieren. Schafsdarm 1 Stunde vor Beginn in lauwarmen Wasser einlegen.
(Vorher24h in kaltem Wasser im Khlschrank aufbewahren)

2. Fleisch und Fett durch kleinste Scheibe Wolfen und 20 Min. im Eisschrank anfrieren.

3. Fleischmasse das zweite Mal wolfen und die Gewrze hinzugeben und vermengen (mit der Hand). Danach
wieder 20 Min. anfrieren

4. Fleischmasse das dritte mal durchwolfen und anschlieend in der Kchenmaschine o.. Gert zur feinen
homogenen Fleischpaste verarbeiten.

5. Schafdarm auf den Wurstfller aufziehen und Wrstchen von 15-20cm Lnge befllen.

6. Im Smoker die Wrstchen fr ca. 2h Ruchern bis sie eine schne rote Farbe haben. Danach noch fr 10 Min. auf
75 Grad Kerntemperatur dmpfen und in Eiswasser "abschrecken". Anschlieend fr 2-3 Stunden khl trocknen
lassen.

7. Die Wrstchen halten sich im Khlschrank 3-4 Tage oder im Eisschrank fr 3 Monate. Vor dem Verzehr auf dem
Grill im Wasserbad oder sonst wo erhitzen.

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Olly ist Griller und Blogger aus Leidenscha . Er ist Vize Europameister, Deutscher Amateurgrillmeister, Deutscher Profi
Vizegrillmeister, mit seinem Team als erster deutscher Grand Champion bei einer KCBS Meisterscha geworden und hat
erfolgreich an Grillmeisterscha en in Europa und den USA teilgenommen. Hier im Blog mchte er seine Leidenscha , Tipp &

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