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I.

INTRODUCCIÓN

II.

OBJETIVOS

  • - Mostrar los pasos a seguir para la obtención de malta de cereales y granos andinos.

  • - Establecer los criterios de calidad del grano a ser utilizado en el proceso de malteo, así como determinar la calidad de la malta.

III.

MATERIALES Y METODOS

  • 3.1. Materiales Materia prima: Granos de Cebada y cereal Trigo Agua Balanza de precisión Tamiz Tyler Nº20 Secador de bandejas Licuadora molino Bolsas de polipropileno Equipo Determinador de Humedad Infrarrojo

  • 3.2. Metodología

Granos (Trigo, Cebada)

Granos (Trigo, Cebada) SELECCIÒN Agua REMOJO GERMINACIÒN SECADO MOLIENDA TAMIZADO Humedad = 42-46% Tº = 60ºC
SELECCIÒN
SELECCIÒN
Agua REMOJO
Agua
REMOJO
Granos (Trigo, Cebada) SELECCIÒN Agua REMOJO GERMINACIÒN SECADO MOLIENDA TAMIZADO Humedad = 42-46% Tº = 60ºC
Granos (Trigo, Cebada) SELECCIÒN Agua REMOJO GERMINACIÒN SECADO MOLIENDA TAMIZADO Humedad = 42-46% Tº = 60ºC

GERMINACIÒN

Granos (Trigo, Cebada) SELECCIÒN Agua REMOJO GERMINACIÒN SECADO MOLIENDA TAMIZADO Humedad = 42-46% Tº = 60ºC
SECADO
SECADO
Granos (Trigo, Cebada) SELECCIÒN Agua REMOJO GERMINACIÒN SECADO MOLIENDA TAMIZADO Humedad = 42-46% Tº = 60ºC
MOLIENDA
MOLIENDA
Granos (Trigo, Cebada) SELECCIÒN Agua REMOJO GERMINACIÒN SECADO MOLIENDA TAMIZADO Humedad = 42-46% Tº = 60ºC
TAMIZADO
TAMIZADO

Humedad = 42-46%

Tº = 60ºC Humedad final = 5%

Malla #20 (850um)

Partículas retenidas
Partículas retenidas
Harina malteada de Trigo, Cebada
Harina malteada de Trigo, Cebada

Figura 1. Diagrama de flujo para la elaboración de harina malteada de Trigo y harina malteada de Cebada.

IV.

REVISIÓN LITERARIA

  • V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Cuadro 1. Acondicionamiento del Trigo y Cebada Centenario (Día 0).

   

W (g)

 

H (%)

Agua (g)

TRIGO

   

250

 

0.74

201.2

CEBADA

   

250

 

1.08

199.6

 

Cuadro 2. Control de humedad de las muestras puestas a germinar.

   

% HUMEDAD

 
 

Martes

 

Miércoles

Viernes

(Día 0)

 

(Día 1)

(Día 3)

TRIGO

 

0.74

 

26.09

27.18

CEBADA

 

1.08

 

20.45

20.94

 

Cuadro 3. Condiciones de las muestras seca y harina malteada.

 

%Humedad de

W final de

W final de

W de cernido de

muestra seca

muestra seca (g)

Harina (g)

muestra (g)

TRIGO

 

1.4

 

241.41

127.3

52.64

CEBADA

 

5.2

 

259.51

193.4

83.42

Cuadro 4. Rendimiento de las harinas malteadas (Trigo, Cebada).

 

Peso inicial del grano

Peso de la harina de

Rendimiento (%)

(g)

malta obtenida (g)

TRIGO

 
  • 250 52.64

21.06

CEBADA

 
  • 250 83.42

33.37

VI.

CONCLUSIONES

  • - Se logró conocer el proceso de obtención de harina malteada de los granos de Cebada y el cereal Trigo.

  • - Se identificó claramente las condiciones y parámetros de acondicionamiento para el proceso de malteado.

VII.

BIBLIOGRAFIA