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Contenido

1. INTRODUCCIN .................................................................................. 1

1.1 ANTECEDENTES ................................................................................. 1

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................... 1

1.2.1 Identificacin del problema ............................................................. 1

1.2.2 Formulacin del problema .............................................................. 2

1.3 OBJETIVO DEL PROYECTO ............................................................... 2

1.3.1 Objetivo general.............................................................................. 2

1.3.2 Objetivos especficos ...................................................................... 2

1.4 JUSTIFICACION ................................................................................... 2

1.4.1 Justificacin Social ......................................................................... 2

1.4.2 Justificacin Econmica ................................................................. 3

1.4.3 Justificacin Tcnica....................................................................... 3

1.5 ALCANCE ............................................................................................. 3

1.5.1 Alcance Temtico ........................................................................... 3

1.5.2 Alcance Geogrfico ........................................................................ 3

1.5.3 Alcance Temporal ........................................................................... 3

2 ESTUDIO DE MATERIA PRIMA ................................................................. 1

2.1 CARACTERISTICAS Y TECNICAS, COMERCIALES DE LA MATERIA


PRIMA ............................................................................................................ 1

2.2 ANLISIS DEL ABASTECIMIENTO...................................................... 5

2.2.1 IDENTIFICACIN DE LOS OFERTANTES .................................... 5

2.2.2 SERIES CRONOLOGICAS DE PRODUCCIN ............................. 5

2.2.3 ZONAS DE PRODUCCIN ............................................................ 6

2.3 Anlisis del Requerimiento .................................................................... 7

2.3.1 Identificacin de los demandantes.................................................. 7

2.3.2 Analisis del consumo ...................................................................... 7

2.3.3 Encuestas ..................................................................................... 10


2.3.4 Proyeccin del requerimiento ....................................................... 10

2.4 Balance Abastecimiento Requerimiento........................................... 10

2.5 Anlisis de la comercializacin ............................................................ 10

2.5.1 Formas de presentacin ............................................................... 10

2.5.2 Canales de comercializacin ........................................................ 11

2.5.3 Formas de pago............................................................................ 11

2.5.4 Transporte .................................................................................... 12

2.6 Anlisis del precio de la materia prima ................................................ 12

2.6.1 Series histricas Mayoristas Minoristas ..................................... 12

2.6.2 Precios por lotes ........................................................................... 12

2.6.3 Tendencias del precio ................................................................... 12

3 ESTUDIO DE MERCADO ......................................................................... 14

3.1 DEFINICION Y USOS DEL BIEN ........................................................ 14

3.2 ANALISIS DE LA DEMANDA .............................................................. 15

3.2.1 PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR ........................................ 16

3.2.3 POBLACION ................................................................................. 22

3.2.4 CONSUMO PERCAPITA .............................................................. 24

3.2.5 ENCUESTA .................................................................................. 25

3.2.6 PROYECCION DE LA DEMANDA ............................................... 26

3.3 ANALISIS DE LA OFERTA ................................................................. 26

3.3.1 SERIE DE PRODUCCIN ........................................................... 26

3.3.2 IMPORTACION EXPORTACION .............................................. 27

3.3.3 ENCUESTA .................................................................................. 27

3.3.4 PROYECCION DE LA OFERTA ................................................... 27

3.4 BALANCE OFERTA DEMANDA ...................................................... 28

3.5 ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION ............................................ 28

3.5.1 SEGMENTACION DE MERCADOS ............................................. 28


3.5.2 CANALES DE COMERCIALIZACION .......................................... 28

3.5.3 MARGENES DE COMERCIALIZACION ...................................... 29

3.5.3.1 BRUTOS ................................................................................... 29

3.5.3.2 NETOS ...................................................................................... 29

3.5.4 FORMAS Y COSTO DE TRANSPORTE ...................................... 30

3.5.5 EMBALAJE Y EMPAQUE ............................................................. 30

3.5.6 VENTAS POR LOTE .................................................................... 30

3.5.7 FORMAS DE PAGO ..................................................................... 31

3.5.8 PUBLICIDAD ................................................................................ 31

3.6 ANALISIS DE PRECIO ....................................................................... 32

3.6.1 PUNTO DE EQUILIBRIO .............................................................. 33

3.6.2 PRECIOS HISTORICOS .............................................................. 34

3.6.3 MAYORISTAS MINORISTAS ....................................................... 34

3.6.4 TENDENCIAS............................................................................... 35

3.7 ANALISIS INSTITUCIONAL ................................................................ 36

3.7.1 INSTITUCIONES .......................................................................... 36

3.7.2 LEGISLACION .............................................................................. 37

3.8 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ...................................... 37

4 Estudio de tamao y localizacin. ............................................................. 39

4.1 Estudio de Localizacin....................................................................... 39

4.1.1 Macro localizacin ........................................................................ 39

4.1.1.1 Fuerza Macrolocacional ............................................................ 39

4.1.1.2 Descripcin del lugar ................................................................. 39

4.1.2 Micro localizacin ......................................................................... 40

4.1.2.1 Fuerzas microlocacionales ........................................................ 40

4.1.2.2 Determinacin puntual............................................................... 41

4.1.2.3 descripciones del sitio ............................................................... 42


4.2 Tamao ............................................................................................... 43

4.2.1 Factores determinantes ................................................................ 46

4.2.2 Programa de Produccin .............................................................. 47

4.3 Conclusiones ....................................................................................... 48

5. Estudio de Ingeniera ................................................................................ 50

5.1 Definicin Tcnico Del Bien ................................................................ 50

5.2 Eleccin Del Proceso De Fabricacin ................................................. 50

5.3 Descripcin Del Proceso Seleccionado............................................... 50

5.4 Flujo grama De Produccin ................................................................. 58

5.5 Programa De Produccin .................................................................... 58

5.5.1 Curva De Arranque ....................................................................... 58

5.5.2 Cuadro De Produccin Ajustada................................................... 59

5.6 Requerimiento De Materia Prima E Insumos ...................................... 59

5.7 Requerimiento De Materiales .............................................................. 64

5.8 Requerimiento De Mano De Obra ....................................................... 64

5.9 Requerimiento De Servicios ................................................................ 65

5.10 Requerimiento De Obras Civiles ...................................................... 67


CAPITULO 1:
INTRODUCCIN

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1. INTRODUCCIN

1.1 ANTECEDENTES

La Hidropona es un sistema de cultivo en el cual se logra el desarrollo de las


plantas en medios acuosos sin la necesidad del suelo. Esta tcnica si bien tiene
un gran auge en la actualidad data desde pocas antiguas, los aztecas la
empleaban de forma exitosa en algunos de sus cultivos, tambin hay evidencia
de que los romanos las pusieron en prctica para obtener varios alimentos.

En la actualidad algunos supermercados en Estados Unidos y Japn, tienen


plantaciones hidropnicas en sus techos, y sus clientes tienen la posibilidad de
escoger directamente en el cultivo, las hortalizas que llevaran para su casa. Esta
tcnica se emplea permanentemente en diversos pases como Colombia, Per,
Venezuela, Argentina, Chile y muchos otros ms. Actualmente en Bolivia se
produce forraje hidropnico y diversas hortalizas como ser forraje, cebada,
avena, trigo, lechuga y tomate en la ciudad de La Paz.

Solanum lycopersicum, conocido comnmente como tomate, es una especie de


la familia de las solanceas originaria de Centro y Sudamrica y su uso como
comida se origin en Mxico. El origen del nombre proviene de la palabra
Nhuatl (lengua Mexica).

Es cultivado en todo el mundo para su consumo tanto fresco como procesado de


diferentes modos.

La ventaja de cultivar el tomate con la agricultura hidropnica en ambiente


controlado es la capacidad de modificar todos los factores relacionados con su
desarrollo de forma ms minuciosa que cultivar en reas de suelo, evitar las
perdidas excesivas de agua por evaporacin, control estricto de la temperatura,
riego ms efectivo, control de los efectos del viento y de la exposicin directa a
la luz solar y la capacidad de aislarlo de las posibles plagas.

1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2.1 Identificacin del problema

La necesidad en Bolivia de aumentar la produccin de tomate segn un estudio


realizado por la VICEPRESIDENCIA DEL ESTADO PLURINACIONAL DE
BOLIVA en el ao 2015 es requerida debido a que la cantidad de tomate

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cultivada en el pas no logra satisfacer a los consumidores todo el ao, por lo
que el pas est obligado a importar tomate de pases vecinos, ya que se busca
poder cubrir esa demanda insatisfecha mediante un producto de mayor calidad
e inocuo para el consumo de la poblacin.

Debido al clima que hay en el departamento de Santa Cruz se dificulta el cultivo


del tomate por lo que es un factor que influye en la falta de elaboracin del
mismo, por lo cual la produccin de tomate mediante este mtodo en los lugares
donde se necesita genera una oportunidad de negocio.

Por tanto con el fin de aportar el crecimiento industrial del pas, surge la
necesidad de generar un producto nacional a partir de la demanda de este tipo
de hortalizas que no logra cubrir nuestro mercado

1.2.2 Formulacin del problema

Cul es el diseo de una planta hidropnica para la produccin de tomate en el


Departamento de Santa Cruz que haga viable el proyecto?

1.3 OBJETIVO DEL PROYECTO

1.3.1 Objetivo general

Realizar un estudio de pre factibilidad para la produccin del tomate mediante


una planta hidropnica ubicada en el Departamento de Santa Cruz-Bolivia.

1.3.2 Objetivos especficos

Realizar el anlisis del mercado del tomate


Desarrollar el estudio tcnico, para establecer el proceso de elaboracin,
requerimientos e ingeniera del proyecto, tamao de la planta y
localizacin de la misma
Definir una estructura organizacional para el personal de la planta y la
descripcin de funciones para cada puesto de trabajo en la organizacin
Realizar la evaluacin tcnica y econmica-financiera del diseo de la
planta

1.4 JUSTIFICACION

1.4.1 Justificacin Social

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Se beneficiara a los consumidores mediante la produccin de tomate de calidad,
libres de cualquier tipo de contaminantes utilizado, y del mismo modo se
generara fuentes de trabajo.

1.4.2 Justificacin Econmica

Mediante estudios realizados por la gobernacin se puede llegar a la conclusin


de que la produccin y venta de este producto nos permite una gran oportunidad
de negocio.

1.4.3 Justificacin Tcnica

Se propondr una tcnica novedosa dentro de Bolivia para la produccin de


tomate, con un mayor rendimiento de produccin y el control sistematizado en
todo su desarrollo.

1.5 ALCANCE

1.5.1 Alcance Temtico

El trabajo a realizar esta enmarcado en establecer la pre factibilidad de la


produccin de tomate libre de agroqumicos dainos para la salud, con mejor
calidad y con la tcnica de hidropona con la cual permite producir con un mayor
rendimiento y controlar de una manera sistematizada todo el desarrollo de la
hortaliza.

1.5.2 Alcance Geogrfico

El estudio de la produccin del tomate mediante una planta hidropnica se lo


desarrollara en el departamento de Santa cruz cuya localizacin especfica se
determinara mediante el avance del proyecto.

1.5.3 Alcance Temporal

El presente estudio se desarrollara en un periodo de tiempo de 6 meses,


cumpliendo el Semestre acadmico de la Universidad Catlica Boliviana

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CAPITULO 2:
ESTUDIO DE LA
MATERIA PRIMA

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2 ESTUDIO DE MATERIA PRIMA
2.1 CARACTERISTICAS Y TECNICAS, COMERCIALES DE LA MATERIA
PRIMA
Semillas
Las semillas que se utilizaran son de la variedad perita y hay una gran
cantidad de marcas que las comercializan.
Las semillas que se piensa en utilizar son la de la empresa HIDROPONIA
BOLIVIANA que vienen sobres de 2.50 gramos y en cada gramo hay
aproximadamente unas 800 semillas y tambin est a consideracin la de la
marca SAKATA que es una marca brasilera debido a que el clima en Brasil
es similar al de la ciudad por lo que la semilla tendra una mayor adaptabilidad
a nuestro clima.
Se toma en cuenta que en cada almacigo se debe introducir dos semillas
para asegurar el crecimiento de la plntula se debe duplicar el nmero de
semillas del nmero de produccin.

FIGURA 2.1 SEMILLA SAKATA

Fuente: Elaboracin Propia

Algunas de las caractersticas de la materia prima a utilizar se muestran en


la tabla 2.1.

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TABLA 2.1 CARACTERISTICAS DE LA SEMILLA

Semillas de tomate
Variedad Brasileras
Porcentaje de pureza 99,80%
Porcentaje de germinacin 92,00%
Tiempo de duracin 3-4 aos
No: de semillas por gramo 200-250

Fuente: Tesis Tomate Hidropnico La paz


El requerimiento de materia prima, se realiza tomando en cuenta el
porcentaje de germinacin de las semillas, la cantidad de semillas por gramo
y la cantidad de plantines necesarios para la produccin anual propuesta.

TABLA 2.2 CANTIDAD DE SEMILLAS REQUERIDAS

Plantines Semillas de
requeridos tomate
(unidades) requerida (g)
3600 16

Fuente: Elaboracin Propia

Sustrato (Cascarilla de Arroz)

El sustrato que se va a utilizar es la cascarilla de arroz debido a que es un


sustrato orgnico y se lo puede obtener con gran facilidad debido a que es el
desperdicio de las cosechas arroceras.

Para saber la cantidad de chala de arroz es necesaria, se determina los


siguientes aspectos:

El tamao de la produccin
La cantidad de almcigos a utilizar
El tiempo que debe durar la compra de la chala de arroz.

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FIGURA 2.2 CASCARILLA DE ARROZ

Fuente: Elaboracin Propia

Solucin Nutritiva

La solucin nutritiva que se recomienda utilizar es la de HIDROPONIA


BOLIVIANA. Esta solucin est hecha para el cultivo de todos tipos de
hortalizas y por experiencia de otros productores se pudo determinar el buen
funcionamiento de esta solucin.

FIGURA 2.3 SOLUCIN NUTRITIVA

Fuente: Elaboracin Propia

Requerimiento de Agua
Para determinar la cantidad de sales necesarias para la preparacin de la
solucin nutritiva hidropnica, se considera la cantidad de Sustrato y cantidad de
solucin requerida para cada planta.

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En cuanto al consumo hdrico, se contara con dos tanques de almacenamiento
de agua de 1.000 litros cada uno.

En la tabla 2.3, se muestra el consumo de agua en cada etapa fenolgica del


cultivo de tomate:

TABLA 2.3 CONSUMO DE AGUA EN LAS ETAPAS FENOLOGICAS


Consumo Consumo
Duracin
Etapa diario anual
(das/ao)
litros/planta) (litros/planta)
Almacigo 40 0,1 4
Germinacin 60 0,2 12
Siembra y
10 0,5 5
trasplante
poca
160 1 160
Productiva
Disminucin
de la 50 0,8 40
cosecha
TOTAL 320 2,6 221

Fuente: Elaboracin Propia

Considerando el consumo de agua por planta, mostrado en la tabla anterior y el


nmero de plantas requeridas, se obtiene el requerimiento total anual, mostrado
en la tabla 2.4.

TABLA 2.4 CONSUMO HDRICO ANUAL

Consumo hdrico anual ( ) 265.2

Fuente: Elaboracin Propia

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Requerimiento de Energa

En la tabla siguiente se observa el requerimiento de energa, en el cual se


cuantifica el consumo de energa a utilizar de acuerdo a la maquinaria a
utilizarse, su potencia y el tiempo de funcionamiento para el primer ao de
operacin del proyecto.

TABLA 2.5 REQUERIMIENTO DE ENERGIA


Tiempo de
Total
Operacin Maquina Potencia (KW) trabajo
(KWh/ao)
(hr/ao)
Riego Electrobomba 2,68 6.216 16.658,88
Calefaccin Calefactor 0,241 900 216,9
Ventilacin Ventilador 0,241 480 115,68
TOTAL 16.991,46
Fuente: Elaboracin Propia

2.2 ANLISIS DEL ABASTECIMIENTO


2.2.1 IDENTIFICACIN DE LOS OFERTANTES
Los principales ofertantes de las semillas son:
- Hidroponia Bolivia: que vienen sobres de 2.50 gramos y en cada
gramo hay aproximadamente unas 800 semillas
- Sakata: es una marca brasilera debido a que el clima en Brasil es
similar al de la ciudad por lo que la semilla tendra una mayor
adaptabilidad a nuestro clima.
-
2.2.2 SERIES CRONOLOGICAS DE PRODUCCIN
Segn datos de la empresa Hidrogrill La produccin Histrica anual de
nuestro ofertante

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TABLA 2.6 Produccin histrica anual de tomates del ofertante

PRODUCCIN HISTORICA ANUAL DE TOMATES


DEL OFERTANTE
2012 2013 2014 2015 2016
600 630 662 695 729

Fuente: Elaboracin propia

2.2.3 ZONAS DE PRODUCCIN

Las semillas climatizadas de marca Sakata son importadas desde el Brasil


debido a que tienen un tratamiento previo para su crecimiento en climas
tropicales por lo cual dentro de Bolivia no se encuentran este tipo de
semilla.
La fbrica con sede en Bragana Paulista-SP, pero que acta en toda
Amrica del Sur

FIGURA 2.4 UBICACIN SAKATA BRASIL

Fuente: Google Maps

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2.3 Anlisis del Requerimiento
2.3.1 Identificacin de los demandantes

Las empresas que compran la materia prima como ser las semillas climatizadas
de Tomate marca Sakata son las siguientes

- Industria Venado, para producir Tomates que a la vez utilizan como


materia prima para la produccin de Salsas
- Hidronatura, para la produccin de Tomates Hidroponicos en Santa
Cruz de la sierra.
- Hidrogreen, para la produccin de Tomates Hidroponicos en Santa
Cruz de la sierra.
2.3.2 Analisis del consumo

El tomate (Solanum lycopersicum) pertenece a una gran familia de plantas


llamadas Solanceas. Su origen se localiza en la regin andina de Sudamrica,
que abarca Bolivia, Chile, Ecuador, Colombia y Per, pero lo ms probable es
que en Mxico se domesticara su cultivo, hace ms de 1500 aos atrs. Los
espaoles y portugueses difundieron el tomate a Oriente Medio y frica, y de all
a otros pases asiticos y de Europa, tambin se difundi a Estados Unidos y
Canad.

El tomate es una planta perenne, cuyas temperaturas ptimas para su


crecimiento se encuentran en 28C en el da y entre 20C y 23C en la noche.
La humedad relativa ptima oscila entre 60% y 80%, tomando en cuenta la
capacidad de adaptacin de cada variedad.

Los tomates se pueden cultivar en el terreno abierto o en invernaderos. La


mayora de la produccin de invernadero tiene lugar en Norte Amrica y Europa,
donde los sistemas de produccin son extremadamente intensivos y su
rendimiento es alto. La produccin en el terreno es mucho menos intensa y es el
sistema ms comn utilizado en las zonas tropicales y subtropicales.

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FIGURA 2.5 PARTES PRINCIPALES DEL TOMATE

Fuente: infoagro.com
El tomate es una de las plantas hortcolas ms populares y ms ampliamente
cultivadas en el mundo, contando con un gran nmero de variedades que han
sido adaptadas a diferentes climas y condiciones.

El tipo de tomate a sembrar depender del propsito de consumo y el mercado


de destino, que se puede clasificar como tomate de mesa o ensalada y tomate
de pasta o industrial. Dependiendo del tipo de tomate seleccionado, la variedad
tendr que cumplir con los requerimientos que el mercado demande, siguiendo
caractersticas tales como: buena firmeza, resistencia al manipuleo y transporte,
entre otras.

Las variedades o hbridos de tomate de ensaladas se consumen en fresco y son


comercializados en supermercados, a granel o empacados en bandeja y tambin
se encuentran en los mercados en donde son comercializados en cajas de
madera.

Por otro lado, los cultivares desarrollados para uso industrial se comercializan en
volmenes altos, pues se utilizan para hacer jugos, ktchup, pasta de tomate y
otros productos. Los frutos del tomate de pasta son de distintas formas,
pudiendo encontrarse de forma alargada, de pera o redondos, siendo estos
ltimos preferidos por el mercado. El color dominante es el rojo tienen alta

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viscosidad, son biloculares, con pH menos a 4,5 y de pericarpio ms grueso que
los destinados al consumo de ensaladas.

Se realiz un anlisis en el que se determin los precios, variedades de tomates


y tambin su procedencia de cultivo en las cadenas de supermercado ms
importante que conforman a la seccin capital del departamento de Santa Cruz.

Cabe destacar que se analiz la procedencia del cultivo debido para identificar
si existe algn tipo de competencia en lo que respecta a la produccin de tomates
hidropnicos.

El anlisis se realiz en las siguientes cadenas de supermercados:

Cadena de supermercado HIPERMAXI


Cadena de supermercado FIDALGA
Cadena de supermercado TA

Al analizar estos supermercados se pudo determinar cul es la variedad de


tomate que predomina en las cadenas de supermercados analizadas, con el fin
de saber cules son los tomates ms demandados en la capital de Santa Cruz.

Estos datos se ven reflejados en la tabla siguiente:

TABLA 2.7 VARIEDADES, PROCEDENCIA DE CULTIVO Y PRECIOS


DEL TOMATE
Especie de Procedencia de Precio
SUPERMERCADO
tomate cultivo (Bs/Kg)

Pera 13.00
HIPERMAXI Cultivo tradicional
Manzana 12.50

Pera 13.80
FIDALGA Cultivo tradicional
Manzana 12.30

Pera 14.40
TA Cultivo tradicional
Manzana 13.20

Fuente: Elaboracin Propia

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2.3.3 Encuestas

2.3.4 Proyeccin del requerimiento

En el siguiente Cuadro se muestra la proyeccin de requerimiento de materia


prima en los siguientes 5 aos.

TABLA 2.8 PROYECCIN DE REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA

Produccin Requerimiento
Ao
(kg) de semillas (g)
2017 57.600,00 12,8
2018 72.000,00 16
2019 108.000,00 24
2020 108.000,00 24
2021 108.000,00 24
TOTAL 100,8

Fuente: Elaboracin Propia

2.4 Balance Abastecimiento Requerimiento

2.5 Anlisis de la comercializacin


2.5.1 Formas de presentacin
Las Semillas marca Sakata de industria Brasilera viene en presentaciones de 2,5
g por cada envase.
Las bolsas tambin tienen sus particularidades. En el caso de estas semillas
certificadas, deben incluye una leyenda que especifica la categora; nombre
comn de la especie y nombre del cultivar. Adems, del nmero de lote, que es
el mismo que figurara en la etiqueta; nombre de la empresa SAKATA; peso neto
(o nmero de semillas, sobretodo en cultivos que se comercializan por cantidad
de semillas como el maz); zafra de produccin y porcentaje de semillas
peleteadas o recubiertas.

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FIGURA 2.6 PARTES PRINCIPALES DEL TOMATE

Fuente: www.sakata.com.br

2.5.2 Canales de comercializacin

El canal de distribucin seria Directo ya que el bien producido pasa del productor
al consumidor final sin intermediarios.

TABLA 2.9 COSTO MATERIA PRIMA

Precio
Requerimiento TOTAL
Ao Unitario
de semillas (g) (Bs)
(Bs/g)
2017 12,8 18 230,4
2018 16 18 288
2019 24 18 432
2020 24 18 432
2021 24 18 432
TOTAL 100,8 1.814,40

2.5.3 Formas de pago

El pago se realiza mediante transferencia bancaria por medio de Wester Union


a la cuenta de la empresa o por pago directo en las Oficinas de Sakata Brasil.

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2.5.4 Transporte

El transporte de la materia prima se realiza mediante envi por DHL o por


importacin directa debido a que la materia prima no presenta un gran Volumen
ni peso elevado y es de fcil transporte por lo cual su importacin y transporta
resulta practica y sencilla.

2.6 Anlisis del precio de la materia prima


2.6.1 Series histricas Mayoristas Minoristas
2.6.2 Precios por lotes

La venta de las semillas climatizadas marca Sakata no se venden por lotes si no


por unidad donde el precio actual del paquete de Semilla de 2,5 gramos es de
45 Bs por unidad.

2.6.3 Tendencias del precio

Segn datos histricos el precio inicial en el 2012 de la semilla Sakata por gramo
es de 12 Bs. Por lo que ha subido el precio porcentualmente en relacin al
incremento porcentual del Salario Bsico nacional de Brasil con lo que podemos
concluir que la tendencia de precio de la semilla Sakata va en aumento al
incremento Salarial porcentual.

TABLA 2.10 TENDENCIAS DEL PRECIO

Precio
Ao Unitario
(Bs/g)
2012 12
2013 14
2014 15,5
2015 16,56
2016 18

Fuente: Elaboracin Propia

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CAPITULO 3:
ESTUDIO DE
MERCADO

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3 ESTUDIO DE MERCADO
3.1 DEFINICION Y USOS DEL BIEN

La especie de tomate que se van a ofrecer en las cadenas de supermercados


ms recurrentes de la capital del departamento de Santa Cruz, es tomate en
rama, ya que esta especie fue la ms demandada en las encuestas.

Los tomates peritas hidropnicos que se va a producir son de alta calidad, ya


que no contiene ningn tipo de plaga, herbicida, plaguicida y pesticida, tambin
debido a que en el lugar donde se la va a producir ser en un lugar inocuo libre
de pestes y plagas por lo que tendr una etiqueta
donde se estar especificando sus caractersticas acompaado del sello donde
se informa que fue hecho en Bolivia, el cdigo de barra, aprobacin del Senasag
y fecha de vencimiento. En la figura 3.1 se muestra la etiqueta que tendrn los
tomates.

FIGURA 3.1 ETIQUETA

Fuente: Elaboracin Propia

En la parte trasera del envase se pondr una etiqueta donde estar la


informacin nutricional de los tomates. A continuacin en la tabla siguiente se
muestra la informacin nutricional por cada 100 gr de tomate comestible

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TABLA 3.1 INFORMACIN NUTRICIONAL

Valor nutricional en
18kj
100 gr
Carbohidrato 3,92 g
Azcar 2,63 g
Protena 0,88g
Grasa 0,2 g
Grasa Saturada 0,046g
Grasa Monoinsaturada 0,051 g
Grasa Poliinsaturada 0,135g
Colesterol 0 mg
Fibra 1,2 g
Sodio 5 mg
Potasio 237 mg

Fuente: Elaboracin Propia

Finalmente se envolver el tomate en film de polipropileno macro perforado, ya


que el producto dura ms que en bandeja

3.2 ANALISIS DE LA DEMANDA

La demanda actual de tomate para la capital del departamento de Santa Cruz,


se la determino mediante los resultados obtenidos en las encuestas.

En la capital del departamento de Santa Cruz existen 367.475 familias


(INE)
Mediante la encuesta se determin que una familia consume 49 Kg de
tomate anualmente
Teniendo estos datos es que se determin la demanda actual del
consumo de tomate perita en la capital del departamento de Santa Cruz.

49 Kg de tomate
367.475 = 18.006.275,00

Por lo tanto se determin que en el ao 2015 el consumo de tomate en la capital


de Santa cruz es de 18.006.275,00 Kg.

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3.2.1 PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR

La siguiente encuesta se realiz al miembro de la misma que se encarga de


hacer las compras de la canasta familiar para el hogar.

Pregunta 1. Usted consume tomate perita?

En la pregunta uno se pudo determinar cuntas son las familias que consumen
tomate. De acuerdo con los datos obtenidos se puede determinar que el 100%
de las familias consumen esta hortaliza. En la figura 3.2 se muestra el resultado
obtenido.

FIGURA 3.2 FAMILIAS QUE CONSUMEN TOMATES

si
100%
no

Fuente: Elaboracin Propia

Pregunta 2. Dnde realiza la compra de tomate perita para su hogar?

En esta pregunta se determin cuanto es el porcentaje de las familias que


consumen tomate adquirido en los mercados como en los supermercados

En la figura 3.3 se puede observar que gran cantidad de familias adquieren esta
hortaliza en los mercados, pero a la vez hay un gran nmero de estas que las
adquieren en los supermercados.

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FIGURA 3.3 PUNTO DE ABASTECIMIENTO PARA LA COMPRA DE
TOMATE

20%

Supermercado

80% Mercado

Elaboracin: Propia
Pregunta 3. Con que frecuencia usted realiza la compra de tomate perita?

En esta pregunta se determin con qu frecuencia se compra esta hortaliza. Los


resultados se observan en la figura 3.4:

FIGURA 3.4 FRECUENCIA DE LA COMPRA DE TOMATE

5%

24%
Diariamente
1 vez por semana
48%
23% 2 veces por semana
1 vez al mes

Elaboracin: Propia
A la vez se determin el promedio de cuantos tomates compra una familia en la
capital del departamento de Santa Cruz al ao. Para determinar este promedio
se ha tenido que actualizar todas las respuestas a un solo tiempo, es decir para
que sea anualmente; los clculos se muestras en la tabla 3.2.

Pgina | 17
TABLA 3.2 DETERMINACIN DEL PROMEDIO ANUAL DE
COMPRAS POR FAMILIA

Frecuencia de Frecuencia
Numero de
Respuesta Porcentaje compra de compra
familia
mensual anual

Diariamente 5 3.65 73 876

1 vez por
48 35.04 140 1682
semana

2 veces por
23 16.79 134 1612
semana

1 vez al mes 24 17.52 18 216

Total 100 73 4386

Compras anual
60
por familia

Fuentes: Elaboracin Propia


Pregunta 4. Seleccione el tipo de tomate que usted adquiere cuando va
de compra y su respectiva cantidad de unidad?

En esta pregunta se determin el consumo de cada especie de tomate, los


resultados se observan a continuacin en la figura 3.5

FIGURA 3.5 TOMATE MAS REQUERIDO EN LA CAPITAL DE SANTA CRUZ

5%

40% Manzana
55%
Pera
Otros

Fuente: Elaboracin Propia

Pgina | 18
A la vez se pudo determinar la cantidad de cada especie de tomate consumido
el ltimo ao; multiplicando la cantidad de cada variedad por 60 compras anuales
que tiene una familia en promedio que se representan en la siguiente tabla:

TABLA 3.3 COMPRA TOTAL DE TOMATE PERITA POR FAMILIA


CANTIDAD DE TOMATE CANTIDAD
VARIEDAD
CONSUMIDO ( Kg) ANUAL (Kg)

Manzana 55 1.440,00

Pera 40 1.980,00

Otros 5 180,00

CONSUMO TOTAL 3600,00

CANTIDAD EN UNA 49,00 Kg/Ao


FAMILIA

Fuente: Elaboracin Propia

Pregunta 5. Familias que consumen ms de una variedad de tomate?

En esta pregunta se pudo obtener el dato de cul es el porcentaje de las familias


que consumen una o varias especies de tomate. Esto con el fin de saber si es
conveniente producir en la planta hidropnica ms de una variedad de tomate. A
continuacin se muestran los resultados obtenidos en la siguiente figura:

FIGURA 3.6 FAMILIAS QUE CONSUMEN MS DE UNA VARIEDAD DE TOMATE

25%

una variedad

75% mas de una

Fuente: Elaboracin Propia

Pgina | 19
Pregunta 6. Normalmente el tomate presenta residuos de qumicos txicos
que con el tiempo al ser ingeridos son dainos para el cuerpo
humano. Usted si tuviera la oportunidad de comprar un tomate
que no hace dao a la salud. Usted lo comprara?

En la pregunta se obtuvo el dato que a los consumidores les interesara bastante


el consumir un tomate inocuo para su salud. Los resultados se los puede
observar en la siguiente figura.

FIGURA 3.7 FAMILIAS QUE CONSUMIRAN UN TOMATE INOCUO

si
100%
no

Fuente: Elaboracin Propia


Pregunta 7. Qu tomara en cuenta al momento de comprar un tomate que
no hace dao a la salud?

En esta pregunta se aprovech para averiguar cules deberan ser los factores
a tomar en cuenta, donde los resultados fueron de que los consumidores
prefieren a primera instancia el precio, luego la informacin nutricional, siguiendo
con la presentacin y al final la fecha de vencimiento. Los datos obtenidos se
pueden observar en la siguiente figura.

Pgina | 20
FIGURA 3.8 FACTORES A TOMAR EN CUENTA

28% 20%
Presentacion
Precio
17% 35% Fecha de vencimiento
Informacion nutricional

Fuente: Elaboracin Propia

Conclusiones

Con el resultado de la encuesta se lleg a las siguientes conclusiones:

De acuerdo con los datos obtenidos se puede determinar que el 100% de


las familias consumen esta hortaliza
se puede observar que gran cantidad de familias adquieren esta hortaliza
en los mercados, pero a la vez hay un gran nmero de estas que las
adquieren en los supermercados.
De acuerdo a los datos obtenidos se puede determinar que la mayora de
las familias compran una vez por semana esta hortaliza

3.2.2 SERIES HISTORICAS DEL CONSUMO


En el siguiente cuadro se muestran los datos histricos del tomate y la
produccin para este ao.

TABLA 3.4 DEMANDA HISTRICA DE LA PRODUCCIN DEL


TOMATE

OFERTA
AO
(TN/AO)
2006 32.744
2008 20.327
2010 20.203

Pgina | 21
2012 20.254
2014 16.277
2016 19.000

Fuente: INE

3.2.3 POBLACION
En la capital del departamento de Santa Cruz existen 367.475 familias (INE)
Debido a que el producto va ser direccionado hacia la seccin capital del
departamento de Santa Cruz, es que la poblacin se tiene que analizar son
todas las personas que conforman a este lugar.

Debido a que se tiene grandes cantidades de personas es que se necesita


hacer un muestreo para determinar la cantidad de personas necesarias para
obtener la informacin requerida.
Debido a que se conoce la poblacin de la capital de Santa Cruz. El muestreo
se lo determinara por una formula poblacin finita. De esta manera se podr
saber el nmero de muestra que se deben de hacer.
A continuacin se muestra la frmula de poblacin finita:

pq
n = 2 1


2 +1

Donde:
n = Tamao de la muestra
p = Probabilidad de xito = 95%
q = Probabilidad de fracaso = 5%
La probabilidad de xito (p) y de fracaso (q) se las determino realizando una
pre encuesta de 40 familias que realizas las compras de verduras para su
hogar, la cual consisti en la aplicacin de una sola pregunta. Usted
consume tomate?
Los resultados fueron que 38 familias dijeron que si, haciendo que sea el 95%
de probabilidad de xito y el resto que fue de dos familias dijo que no,
haciendo que sea el 5% de probabilidad de fracaso.
Z = Coeficiente de confianza = 1.96

Pgina | 22
E = Error de confianza = 5%
N = Poblacin
La poblacin se la determino mediante la tasa de crecimiento promedio que
se da anualmente en la capital del departamento de Santa Cruz

TABLA 3.5 DETERMINACIN DEL NDICE DE CRECIMIENTO DE LA


CAPITAL DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ

POBLACIN INCREMENTO %
AO
(PERSONAS)

2011 1.523.488

2012 1.555.540 2.10%

2013 1.585.863 1.95%

2014 1.614.224 1.79%

2015 1.640.615 1.63%

2016 1.664.663 1.46%

Promedio % 1.79%

Fuente: Elaboracin Propia

A partir de la determinacin del porcentaje de incremento que se da en la


capital de Santa Cruz y el promedio de nmeros de personas que forman una
familia que es 4.53 (INE), es que se proyecta la poblacin hasta cinco aos.
A continuacin en el cuadro siguiente se muestra la proyeccin de la
poblacin y familias en la capital del departamento de Santa Cruz:

Pgina | 23
TABLA 3.6 PROYECCIN DE LA POBLACIN Y FAMILIAS DE LA
CAPITAL DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ

Proyeccin de la Proyeccin de
Ao las familias
poblacin

2016 1.664.663 367.475

2017 1.694.460 374.053

2018 1.724.791 380.749

2019 1.755.665 387.564

2020 1.787.091 394.501

2021 1.819.080 401.563

Fuente: Elaboracin Propia


Habiendo determinado la poblacin actual que es 367.475 hogares o familias
es que se procede a realizar el clculo para determinar a cuantas familias
necesariamente se necesita para obtener la informacin que se desea
obtener.
Una vez obtena la poblacin actual y proyectada es que se procede a realizar
el clculo para determinar la cantidad de familias que se necesitan para
obtener la informacin deseada. A continuacin se detalla el clculo.
367475
0.95 0.05
n = 3674752 1 = 73
0.05 0.95 0.05
+
1.962 367475 1

3.2.4 CONSUMO PERCAPITA

Pgina | 24
3.2.5 ENCUESTA

Pgina | 25
3.2.6 PROYECCION DE LA DEMANDA
La proyeccin de la demanda fue para los cinco aos de vida del proyecto,
utilizando como porcentaje de incremento anual, el mismo que se utiliz para
proyectar la poblacin de la capital del departamento de Santa Cruz.
Los resultados obtenidos tomando en cuenta el ndice de crecimiento que se
da anualmente en la capital del departamento de Santa Cruz que es 1.79%
se muestran en la tabla 3.7.

TABLA 3.7 PROYECCIN DE LA DEMANDA DE TOMATE EN LA

CAPITAL DEL DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ

AO DEMANDA (KG) DEMANDA (TN)

2017 18.328.587 18.329

2018 18.656.669 18.657

2019 18.990.623 18.991

2020 19.330.556 19.331

2021 19.676.573 19.677

Fuente: INE
3.3 ANALISIS DE LA OFERTA
3.3.1 SERIE DE PRODUCCIN
La materia prima utilizada en este proyecto son las semillas de variedad perita
y hay una gran cantidad de marcas que las comercializan.
Las semillas que se piensa en utilizar son la de la empresa HIDROPONIA
BOLIVIANA que vienen sobres de 2.50 gramos y en cada gramo hay
aproximadamente unas 800 semillas y tambin est a consideracin la de la
marca SAKATA que es una marca brasilera debido a que el clima en Brasil
es similar al de la ciudad por lo que la semilla tendra una mayor adaptabilidad
a nuestro clima.
Se toma en cuenta que en cada almacigo se debe introducir dos semillas
para asegurar el crecimiento de la plntula se debe duplicar el nmero de

Pgina | 26
semillas del nmero de produccin, las cuales estn disponibles en todas las
estaciones del ao.

3.3.2 IMPORTACION EXPORTACION


No se requiere Importaciones y Exportaciones
3.3.3 ENCUESTA
3.3.4 PROYECCION DE LA OFERTA
Mediante la frmula de la proyeccin de la oferta y el porcentaje determinado
por el Gerente General de ASOFRUTH de que el 80% de la produccin total
de tomate es destinado a los mercados de la capital del departamento de
Santa Cruz es que se proyecta la oferta que se puede observar en la tabla
2.8

TABLA 3.8 PROYECCIN DE LA OFERTA DE TOMATE PARA EL


DEPARTAMENTO DE SANTA CRUZ Y SU CAPITAL

OFERTA PARA OFERTA PARA LA


EL CAPITAL DEL
AO
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO DE
DE S.C (ton/ao) S.C (ton/ao)
2016 19.000 15200
2017 23.435 18747,76
2018 29.739 23790,88
2019 38.196 30556,56
2020 48.806 39044,8
2021 61.570 49255,6

Fuente Elaboracin: Propia

Pgina | 27
3.4 BALANCE OFERTA DEMANDA

En la siguiente tabla se observa el balance de la oferta y demanda del producto

TABLA 2.8 CUADRO BALANCE OFERTA - DEMANDA


DEMANDA PARA OFERTA PARA
LA CAPITAL DEL LA CAPITAL DEL DEMANDA
AO DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO INSATISFECHA
DE SANTA CRUZ DE SANTA CRUZ (ton/ao)
(ton) (ton)
2016 18.006 15.200 2.806
2017 18.329 12.849 5.480
2018 18.657 12.324 6.333
2019 18.991 11.880 7.111
2020 19.331 11.496 7.835
2021 19.677 11.159 8.518
Fuente: Elaboracin Propia
3.5 ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION
3.5.1 SEGMENTACION DE MERCADOS
Nuestra Segmentacin de Mercado est dirigida a las Familias Cruceas
y Personas que les gustara consumir Tomate sin ningn tipo de Qumico
y que se preocupe por su Salud.
3.5.2 CANALES DE COMERCIALIZACION

Por la calidad del producto obtenido mediante los cultivos hidropnicos los
tomates estarn dirigidos hacia las cadenas de supermercados ms
comerciables en la capital del departamento de Santa Cruz.

La forma de distribucin del producto ser mediante un canal de


comercializacin indirecto corto. Se necesitara de un agente de
comercializacin como los supermercados para que el producto llegue al
consumidor.
La forma de distribuir el producto se muestra en la figura 2.9.

Pgina | 28
FIGURA 2.9 DISTRIBUCIN DE LOS TOMATES HIDROPNICOS

Agente de
Productor Consumidor
comercializacion

Fuente: Elaboracin Propia

El precio del tomate actual en los supermercados vara entre cada uno de ellos,
es por eso que se tomara un promedio de los precios para que de esta manera
los tomates hidropnicos tengan un precio de venta que les permita ser
competitivas en cualquier supermercado.

En la tabla 2.9 se muestra el precio promedio determinado por los


supermercados ms recurrentes en la capital del departamento de Santa Cruz.

TABLA 2.9 PRECIO PROMEDIO DEL TOMATE EN RAMA EN LOS


SUPERMERCADOS

SUPERMERCADO ESPECIE DE TOMATE PRECIO (Bs/Kg)

HIPERMAXI Pera 13.00

FIDALGA Pera 13.80

TA Pera 14.40

PROMEDIO Pera 13,73

Fuente: Elaboracin Propia

Como se puede observar el precio promedio del tomate de cultivo en tierra es de


13.73 Bs/Kg. Por lo tanto al final de nuestro proyecto podremos verificar el precio
al que ser vendido nuestro producto dependiendo el porcentaje de utilidades
que vayamos a querer generar.

3.5.3 MARGENES DE COMERCIALIZACION


3.5.3.1 BRUTOS

3.5.3.2 NETOS

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3.5.4 FORMAS Y COSTO DE TRANSPORTE

El transporte y distribucin del producto se lo realizara mediante un Camin de


8 Tn. El cual utilizaremos para hacer todas las rutas a los distintos
Supermercados de la cuidad

CUADRO 16 CUADRO COSTO DE TRANSPORTE

A B C
COSTO Santa
FACTOR
UNITARIO Cruz de Porongo Cotoca
la Sierra

TRANSPORTE Bs/Tn 470 400 530

Fuente: Elaboracin Propia

3.5.5 EMBALAJE Y EMPAQUE

El tomate perita esta empaquetado en film de polipropileno macro perforado en


el que estn todas sus caractersticas. La forma de distribucin es mediante un
canal de comercializacin indirecto corto y se utilizara las redes sociales para su
publicidad.

En el control de calidad se determina si el producto est apto o no para su ingreso


al mercado dependiendo que su tamao se encuentre entre 7 y 8 cm, de color
rojizo y firmeza para luego empaquetarlo en la presentacin que est en el
estudio de mercado.

3.5.6 VENTAS POR LOTE

CUADRO 17 MODELO CON


DESCUENTO POR CANTIDAD
Datos
Demanda 72 Ton/ao 72000 kg/Ao
Costo por ordenar 24 Ton/Trimestre 24000 kg/Trimestre
Costo %costo de
mantenimiento 0,3 adquisicion
Fuente: Elaboracin Propia

Pgina | 30
CUADRO 18 CUADRO DESCUENTO POR CANTIDAD

costo de
cantidad descuento
adquisicion
x<9000 0 13,05
12000-8999 3% 12,43
x>12000 5% 11,84

3.5.7 FORMAS DE PAGO


La empresa tendr los siguientes mtodos de Pago:
- Depsito Bancario
- Efectivo
- Transferencia Bancaria
- Cheque
- Pagare

3.5.8 PUBLICIDAD
La publicidad del producto se la va a realizar colocando Afiches visuales en
los lugares de los supermercados donde se coloquen los tomates. De esta
manera se va a destacar el producto de los dems y llamara la atencin para
que los consumidores puedan verlo y adquirirlo por su presentacin, calidad
y precio. De igual manera para poder promocionar nuestro producto
usaremos las redes sociales como Facebook mostrando imgenes y videos
de los procesos y produccin y del producto para asi incentivar el consumo
de este tomate producido con una tcnica totalmente limpia y saludable.

Pgina | 31
FIGURA 15 AFICHE TOMATE HIDROPONICO

Fuente: Elaboracin Propia

3.6 ANALISIS DE PRECIO

Una planta produce de 2 a 3 kg de frutos, segn las variedades, por lo que se


puede esperar un rendimiento de 6 a 8 kg por m2. Si destinas 10 m2 al cultivo
de tomates, obtendras 60-80kilos.
La recoleccin es escalonada y larga. Comenzar a las 15 a 16 semanas
despus de la siembra.

El precio de venta es el valor de un producto o servicio que se pone a disposicin


de los clientes. Para la determinacin de este valor, es necesario tomar en
cuenta:

Los objetivos de la empresa.- Pues la organizacin, por medio del precio,


espera cubrir costos y obtener ganancias.
La expectativa del cliente.- El precio es uno de los elementos que los
consumidores tienen en cuenta a la hora de comprar el producto, adems,
ellos estarn dispuestos a pagar por aquellos vienen que satisfagan sus
deseos o necesidades

El precio de venta est determinado por la siguiente frmula:

Pgina | 32
= + :

CTu = Costo total unitario

Mg = Margen de utilidad que se desea obtener

El costo total unitario, se determina en funcin al costo total de operacin del


primer ao, dividido entre el nmero de kilogramos que se van a producir.

Entonces:

524.782,22 Bs
CTu = = , /
57.600

Bs
Precio de venta = 9,11 + 30%Ctu = , /
Kg

3.6.1 PUNTO DE EQUILIBRIO


CUADRO 19 CUADRO PUNTO DE EQUILIBRIO
2017 2018 2019 2020 2021
Ventas
807.800,00 809.100,00 811.230,00 812.120,00 808.202,00

Costos Fijos 451.703,55 472.210,05 493.741,87 516.350,29 536.847,78

Costos Variables 70.072,73 74.170,76 84.404,33 84.404,33 84.404,33

Costos Totales 521.776,28 546.380,81 578.146,20 600.754,62 621.252,11


Punto de equilibrio
($) 494.608,43 519.866,58 551.078,80 576.239,34 599.451,29
Punto de equilibrio
(%) 61% 64% 68% 71% 74%
FUENTE: ELABORACIN PROPIA

Pgina | 33
3.6.2 PRECIOS HISTORICOS
Los precios de hace 5 aos atrs oscilan entre 12 a 15 Bs. Varia de
acuerdo a las condiciones climticas en el departamento de Santa Cruz
de la Sierra.
CUADRO 20 CUADRO PRECIOS HISTORICOS
Bs./ Kg
Ao
Invierno primavera verano otoo
2013 15 12 10 13
2014 15 10 12 13
2015 14 11 12 13
2016 15 11 10 12
2017 14 10 12 12
FUENTE: ELABORACIN PROPIA

3.6.3 MAYORISTAS MINORISTAS


El municipio de Pampa Grande es del que se provee del 80% de la
produccin de hortalizas y verduras a la ciudad de Santa Cruz; convirtindose
en una de las principales zonas productivas de tomate, pimentn y lechuga,
entre otros. Los precios actuales de los productos son estables, aspecto que
genera utilidades al productor.
Elsa Candia Alcaldesa de Pampa Grande, indic que el 80% de verduras y
hortalizas que se consume en la ciudad de Santa Cruz proviene del municipio
de Pampa Grande, tomando en cuenta que diariamente 20 camiones con
verduras llegan al mercado Abasto.
En Pampa Grande se cultivan ms de 10.000 hectreas de verduras y
hortalizas al ao
Por su parte lex Banegas, Responsable de la Unidad Agropecuaria de
Pampa Grande, coment que en su municipio se cultivan ms de 10.000
hectreas de verduras y hortalizas al ao, superficie con tendencia a crecer
en cada campaa agrcola , creciendo su capacidad productiva, alrededor de
5% en los ltimos aos.
4000 pequeos productores trabajan manualmente con promedio de 1 a 3
Ha. sembradas.

Pgina | 34
Banegas seal que las 10.000 hectreas de verduras y hortalizas, entre
tomate, pimentn, lechuga, apio, papa y brcoli; la producen 4000 pequeos
productores, que trabajan manualmente y cada productor tiene un promedio
de 1 a 3 hectreas sembradas.
Indic que en Pampa Grande se cultivan 1.200 hectreas de tomate, cultivo
que llega a un rendimiento promedio de 24 toneladas por hectrea. Indic
que el costo de produccin de tomate es Bs 30 la caja, y actualmente en el
mercado se vende en Bs 60 la caja, registrando utilidades para el productor.
El tomate es uno de los productos de mayor consumo en cuanto a verdura,
la variedad de los que se cultivan en los valles hacen la diferencia. Desde el
tomate alargado o perita, corazn, Cherry y de larga vida.
Este producto cuando escasea, sube a precio desorbitantes muchas vece se
lo ha catalogado como la hortaliza ms inflacionaria por el precio en tiempo
de mucha humedad o sequa.
3.6.4 TENDENCIAS
Anlisis Poltico
El gobierno de Bolivia tiene una firme voluntad de fortalecer la produccin
ecolgica (CNAPE), el CNAPE esta conformado por cuatro ministerios, en
los cuales se han agrupado en varias asociaciones de productores
ecolgicos de Bolivia (AOPEB) es la ms destacada.
La agricultura ecolgica es una oportunidad y una opcin de poltica, la
nueva constitucin poltica del estado.

Anlisis tecnolgico
La produccin ecolgica en Bolivia enfrenta una serie de restricciones,
como escaso acceso a mercados, dificultades en el financiamiento y
costos altos en la innovacin tecnolgica.
Anlisis Social
La agricultura urbana, est creciendo en importancia en la ciudad de La
Paz, entregando a sus consumidores productos de calidad, utilizan mano
de obra local, generando movimiento econmico dentro la ciudad.
En La Paz han sido importantes las ONGs, que en poblaciones rurales
aledaas y en periferies, empezaron a difundir la construccin de carapas
solares, tratando de mejorar la calidad de la alimentacin de los

Pgina | 35
pobladores, de ah algunos privados e instituciones empezaron a
dedicarse a la produccin de hortalizas y flores, convirtindose en un
negocio atractivo.
El desarrollo de La Agricultura Urbana en distintos contextos
socioeconmicos y geogrficos alrededor del mundo, va articulando una
red de intercambio de experiencias e informacin entre productores
locales y comunidades partcipes orientada a comprender los alcances de
la agricultura como efectiva estrategia de desarrollo problemticas
relacionadas con el aumento de la pobreza y el deterioro del hbitat
urbano.
Pero el mbito de incumbencia de La Agricultura Urbana no se limita
exclusivamente a un nivel de subsistencia. Tambin, incorpora la
posibilidad de cultivos rentables y de autoconsumo en grupos
socioeconmicos medios, de operaciones comerciales de pequea escala
para microempresarios y familias, y actividades teraputicas y educativas,
mediante el desarrollo agrcola en patios traseros, terrazas, balcones,
jardines escolares, hospitales, prisiones y otros establecimientos.

3.7 ANALISIS INSTITUCIONAL

3.7.1 INSTITUCIONES
Las instituciones que rigen y regulan la empresa son las siguientes
La institucin que regula y administra el rgimen de sanidad
agropecuaria y la inocuidad alimentaria en los tramos productivos
y de procesamiento es el Servicio Nacional de Sanidad
Agropecuaria e Inocuidad Alimentaria en sus siglas SENASAG.
La institucin que rige el Fondo de Pensiones de nuestros
trabajadores es Futuro de Bolivia en sus siglas AFP
La Fundacin encargada de inscribir la empresa en el registro
nacional de comercio es FUNDEMPRESAS
La Institucin encargada de la salud y bienestar de nuestra
empresa es la CAJA PETROLERA DE SALUD

Pgina | 36
Un documento oficial del Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras, nos hace
conocer lo siguiente: PRINCIPIOS DE LA POLTICA DE SEGURIDAD Y
SOBERANA ALIMENTARIA

1. El derecho humano a la alimentacin de toda la poblacin boliviana para


garantizar una efectiva reduccin del hambre y de la inseguridad alimentaria
(antes que un negocio lucrativo).

2. El fortalecimiento de la agricultura familiar campesina, indgena y originaria de


base comunitaria, 3. El acceso equitativo a los recursos naturales, para que las
familias rurales cuenten con acceso al agua, tierra y bosques, suficientes con
destino a la produccin de alimentos.

4. La Promocin de la Agricultura Ecolgica.

5. La participacin concurrente de actores pblicos y privados, para que exista


una articulacin de acciones en la implementacin de los programas y proyectos.

6. La integralidad y multisectorialidad, (Entre los Ministerios para articular


esfuerzos tcnicos y econmicos)

El mecanismo institucional bajo el liderazgo del Viceministerio de Desarrollo


Rural y Tierras, estara integrado por SENASAG, CIDAB, EMPODERAR - PAR,
VALE, INIAF, PASA y CNAPE

3.7.2 LEGISLACION
La empresa esta normada por las siguientes leyes:
Ley N. 2061 REGIMEN ESPECIFICO DE SANIDAD
AGROPECUARIA E INOCUIDAD ALIMENTARIA. Regulada por el
SENASAG
Ley N. 1373 LEY DEL MEDIO AMBIENTE Y SALUD
OCUPACIONAL

3.8 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Pgina | 37
CAPITULO 4:
ESTUDIO DE
TAMAO Y
LOCALIZACIN

Pgina | 38
4 Estudio de tamao y localizacin.
4.1 Estudio de Localizacin
4.1.1 Macro localizacin

El proyecto a realizar se va encontrar en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra,


debido a que cuenta con la mayor parte de las necesidades para la planta
hidropnica, debido a las altas temperaturas.

4.1.1.1 Fuerza Macrolocacional

Para poder determinar nuestra ubicacin macrolocacional utilizaremos el mtodo


enseado cuyos resultados se pueden observar en la siguiente tabla.

TABLA 3.1 METODO CUALITATIVO POR PUNTOS

A B C

Santa Cruz de la Sierra Porongo Cotoca


FACTOR Ponderacin
Calificacin Calificacin Calificacin
Calificacin Calificacin Calificacin
ponderada ponderada ponderada
TERRENO 40,0% 6 2,4 7 2,8 4 1,6
MATERIA PRIMA 5,0% 10 0,5 10 0,5 10 0,5
MANO DE OBRA 10,0% 7 0,7 8 0,8 5 0,5
AGUA 15,0% 9 1,35 9 1,35 9 1,35
TRANSPORTE 15,0% 7 1,05 7 1,05 6 0,9
ENERGA 15,0% 8 1,2 6 0,9 6 0,9
TOTAL 100% 47 7,2 47 7,4 40 5,75

Fuente: Elaboracin Propia


Mediante el uso de este mtodo se pudo determinar que nuestra mejor opcin
sera en el municipio de Porongo debido a que cuenta con la mayor parte de las
necesidades para el proyecto.

4.1.1.2 Descripcin del lugar

Para la instalacin de la planta y de las oficinas, se requiere un espacio de 1.134


metros cuadrados, rea requerida de acuerdo al estudio realizado en el estudio
tcnico. La localizacin se encuentra en el municipio de Porongo, Santa Cruz.
En la siguiente tabla se observa el presupuesto para el terreno.

Pgina | 39
TABLA 3.2 PRECIO DEL TERRENO.

rea Precio
Descripcin Total (Bs)
(m2) (Bs/m2)
Terreno para la instalacin del
1242,00 112
cultivo 138.507,84
Fuente: Elaboracin Propia

4.1.2 Micro localizacin

Para poder determinar nuestra ubicacin microlocacional utilizaremos el mtodo


enseado cuyos resultados se pueden observar en la siguiente tabla.

TABLA 3.3 MTODO CUALITATIVO POR PUNTOS

TERRENOS
Ponderacin Terreno 1 Terreno 2 Terreno 3
Factores
(%) Calificacin Calificacin Calificacin
Calificacin Calificacin Calificacin
Ponderada Ponderada Ponderada
Servicios basicos 20% 5 1 6 1,2 5 1
Cercanias al
mercado 40% 4 1,6 8 2,8 5 2
objetivo
Clima 20% 5 1 5 1 8 1,6
Mano de obra 20% 5 1 5 1 6 1,2
Total 100% 19 4,6 22 6.00 24 5,8

Fuente: Elaboracin Propia

Mediante este mtodo pudimos determinar que el mejor lugar en el cual instalar
nuestra planta ser el terreno dos en el municipio de porongo debido a que
cuenta con las mejores condiciones fsicas e indicadores socio-econmicos entre
el resto de nuestras opciones.
4.1.2.1 Fuerzas microlocacionales

Para elegir los factores de la macro localizacin tomamos en cuenta las


caractersticas fsicas e indicadores socio-econmicos ms relevantes cubriendo
as las exigencias o requerimientos de proyecto.

En nuestro proyecto se toman en cuenta los siguientes factores para la


determinacin de nuestra macro localizacin:

Pgina | 40
Servicios bsicos
Cercanas al mercado objetivo
Clima
Mano de obra
4.1.2.2 Determinacin puntual

La planta se encontrara en el Km 17 carretera a Porongo, con 1242 m2

Figura 3.1 Ubicacin de la Planta

Fuente: Elaboracin Propia

Pgina | 41
El loy-out de la planta se observa en la figura 3.2

FIGURA 3.2 LAYOUT DE LA PLANTA

Fuente: Elaboracin Propia

4.1.2.3 descripciones del sitio

El lay-out es la representacin de la distribucin de planta y oficinas, que muestra


la localizacin de todas las actividades del diagrama de flujo de proceso.

El proyecto contara con un terreno de 851 m2, 23 metros de frente y 37 metros


de fondo, el mismo, contemplara los ambientes mostrados en la tabla 3.4.

TABLA 3.4 DESCRIPCIN DEL LAY-OUT DE LA PLANTA

Detalle rea ocupada (m2)


Almacn de materia prima 8.0
Control de riego 12.5
rea de envasado y almacn 50.0
Laboratorio 12.00

Pgina | 42
Gerencia General 12.00
Bao 8
Almacen de P.T. 36
Zona de carga 150
Oficina 12
rea de invernadero 600
Pasillos 148.5
TOTAL 1242

Fuente: Elaboracin Propia


4.2 Tamao

Para determinar el tamao del proyecto se va a utilizar el mtodo Electra I, que


es una tcnica de multicriterio que se basa en criterios cualitativos y/o
cuantitativos para determinar la alternativa adecuada.

Se tomaron en cuenta tres capacidades:

Una capacidad baja de 48 tn/ao (capacidad mnima proyectada). Esta


alternativa se determin considerando la demanda proyectada para el
departamento de Santa Cruz y considerando los cultivos mnimos que
se pueden producir en transcurso de un ao.
Una capacidad media de 72 ton/ao (capacidad media proyectada). Se
eligi esta alternativa considerando el tiempo de cultivo que se necesita
para la produccin de tomate y tomando en cuenta la proyeccin de la
demanda y el porcentaje que se estima cubrir de la demanda
insatisfecha.
Una capacidad alta de 96 ton/ao (capacidad mxima proyectada). Esta
alternativa se eligi considerando la cantidad mxima de cultivos que se
pueden realizar en un ao explotando al mximo los recursos y espacio
del invernadero para poder cubrir ms la demanda.

Las tres capacidades que se tomaron en cuenta se basan en la proyeccin de la


demanda que se realiz en el estudio de mercado

Electra I est compuesta por el mtodo de los factores ponderados y el mtodo


de preferencias jerrquicas que se detallan a continuacin.

Pgina | 43
a) Factores ponderados

En este mtodo se tomaran como criterios principales a los siguientes factores


en cuenta una escala del 1 al 10 para realizar puntuaciones. Para su realizacin
se toman en cuenta:

Economas en la escala.- La idea bsica de las economas de escala


consiste en que a medida que una planta crece y se incrementa su
volumen; el costo promedio de produccin por unidad reduce. Como las
economas de escala representan un factor muy importante en la
determinacin del tamao se le dar una ponderacin 2.7.
Disponibilidad de insumos.- como se ha descrito en el punto anterior; si
bien viene a ser un factor a considerar, no es como un factor dominante
para el anlisis del tamao del proyecto, con una ponderacin de 1.2
Capacidad financiera.- Este factor tiene una fuerte relevancia que ya se
haba explicado con anterioridad, recibir una ponderacin de 3.7.
Condicionamientos tcnicos.- Recibir una ponderacin de 2.6

En la tabla 3.5 se muestra la asignacin de las calificaciones para cada


alternativa de capacidad.

Pgina | 44
Tabla 3.5 CALIFICACIONES PARA ALTERNATIVA DE CAPACIDAD
Economas de Disponibilidad Capacidad Condicionamientos
escala de insumos financiera tcnicos
Si se produce
una mayor En esta
cantidad de alternativa con
Al producirse
productos se capacidad En esta opcin la
con la capacidad
logra una grande, requiere calificacin otorgada
mxima
economa escala, una mayor es de 5, pues la
propuesta, la
Grande como esta cantidad de produccin requiere
inversin
representa la insumos que en maquinaria que
incrementara; la
alternativa de el caso anterior, tenga mayor
calificacin
produccin con la por lo que se le capacidad.
propuesta es 6.
mayor capacidad da una
se le otorga una calificacin 6,5.
calificacin de 6.
Si se produce
una mayor La produccin Si se produce
cantidad de en esta una mayor
productos se alternativa con cantidad de
logra una capacidad media productos, se Esta opcin requiere
economa de requiere una requiere una maquinaria de
escala, como mayor cantidad inversin mayor mayor capacidad
Mediana
esta representa la de insumos que respecto a la respecto a la
alternativa de en el caso anterior, por lo anterior y recibe una
produccin con anterior, por lo tanto, para una calificacin de 5.
una capacidad que se le da una capacidad media
media se le da calificacin de la calificacin es
una calificacin 5,5. de 6,5.
de 6.
Al ser esta Como esta Al ser esta la Esta opcin requiere
Pequea alternativa de alternativa es la alternativa de maquinaria de
capacidad menor de menor capacidad menor menor capacidad y

Pgina | 45
se obtendran capacidad, se se requerira una recibe una
menores necesita menor menor inversin; calificacin de 5,5.
economas de cantidad de por lo que se le
escala, por lo insumos, por lo da una
tanto se lo otorga que se le da una calificacin de 7.
una calificacin calificacin de
de 4. 6,5.

Fuente: Elaboracin Propia

4.2.1 Factores determinantes

-Materia prima

-Mercado

-Financiamiento

-Anlisis de Capacidad

-Otros

Pgina | 46
4.2.2 Programa de Produccin

El programa de produccin se muestra en la siguiente tabla.

TABLA 3.5 PROGRAMA DE PRODUCCIN

MESES
1 2 3 4
SEMANAS
# PROCESOS
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1 Recepcion de materia prima

2 Preparacin previa del sustrato

Llevado de las semillas y Sustrato


3
al area de Germinacin
Colocacin del sustrato en el
4
almacigo
Siembra de las semillas en los
5
almacigos
Germinacin y control de la
6
temperatura
7 Seleccin de plantulas

Control de temperatura de Luz y


8
humedad
Preparacin de la Solucin
9
nutritiva
10 Control con solucin nutritiva

11 Transplante

12 Riego y control de las variables

13 Tutorado

14 Poda de Hojas

15 Riego y control de las variables

16 Cosecha

17 Llevado al area de empaques

Transporte de los canastos al


18
Area de almacenamiento
19 Almacenamiento

Fuente: Elaboracin propia

Pgina | 47
4.3 Conclusiones

Pgina | 48
CAPITULO 5:
ESTUDIO DE
INGENIERA

Pgina | 49
5. Estudio de Ingeniera
5.1 Definicin Tcnico Del Bien
5.2 Eleccin Del Proceso De Fabricacin

Se determin mediante las 600 plantas que entran en cada invernadero por
produccin. Al tener 3 producciones anualmente, contaremos con un total de
3.600 plantas al ao. Nuestro proceso es de produccin lineal, ya que su
produccin debe tener una cierta caracterstica establecida dentro de un rango
de tamao, peso y color.

Por ejemplo el dimetro de un tomate puede estar en 10 cm y pesar 150 gramos


y otro tomate de otra variedad de 10 cm puede pesar 300 gramos.

5.3 Descripcin Del Proceso Seleccionado

La hidropona al ser una tcnica que permite producir plantas sin emplear el
suelo, ha alcanzado un alto grado de sofisticacin en pases desarrollados
gracias a los principios cientficos y tcnicos en los cuales se basa.

Elementos principales para el cultivo hidropnico

Los elementos primordiales para los cultivos hidropnicos son:

a) Sustrato

En hidropona se denomina sustrato, al medio solido inerte en el cual la planta


se desarrolla. No aporta nutrientes y es fcilmente controlable que est libre de
contaminacin, plagas y/o enfermedades. Cumple dos funciones esenciales que
son anclar y aferrar las races protegindolas de la luz, manteniendo la humedad
y oxigenacin de las races de las plantas y de igual manera permiten la
circulacin del aire y de la solucin nutritiva. Se consideran bueno aquellos que
permitan la presencia entre 15% y 35% de aire y entre los 20% y 60% de agua
en relacin con el volumen total.

Para que un sustrato hidropnico sea apto para el cultivo hidropnico, debe
reunir ciertas caractersticas, pero como no siempre uno solo rene todas las
propiedades requeridas, se recurre a la mezcla de diversos materiales, buscando

Pgina | 50
que unos aporten lo que les falta a otros. Dichas caractersticas son que las
partculas que lo componen tengan un tamao no inferior a 0.5mm y no superior
a 7mm y que retengan una buena cantidad de humedad.

En la tabla 4.1 se muestra la capacidad de retencin de agua de los sustratos


ms comunes.

TABLA 4.1 CAPACIDAD DE RETENCION DE AGUA DEL SUSTRATO

Capacidad de retencin de
agua

Sustrato % en peso % en volumen

Piedra pmez 59 20

Turba 45 90

Escoria de carbn 50 35

Arcilla 28 14

Cascarilla de Arroz 40 11

Escorias
14 13
volcnicas

Arena 12 16

Gravilla 4 7

Fuente: Elaboracin Propia

Los sustratos que se utilizaran deben ser livianos. La densidad de algunos de los
sustratos ms conocidos se muestra en la tabla 4.2.

Pgina | 51
TABLA 4.2 DENSIDAD DE LOS DIVERSOS SUSTRATOS

Sustrato Densidad (g/ml)

Corteza 0,2-0,3

Arena 2

Piedra pmez 0,5-0,9

Cascarilla de arroz 0,12-0,13

Escoria de carbn 0,6-0,85

Fuente: Elaboracin Propia

Se escogi la cascarilla de arroz, debido a que las ventajas que ofrece en


comparacin con el resto de los sustratos, las cuales se describen a
continuacin:

Baja tasa de descomposicin

Liviana

Inerte

Buen drenaje

Alta aireacin

Baja retencin de humedad

En la tabla 4.3 se detallan las propiedades de la cascarilla de arroz.

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TABLA 4.3 PROPIEDADES DE LA CASCARILLA DE ARROZ
Propiedad Valor

Densidad 0,12-0,13 g/ml

Capacidad de
intercambio 2-3 meq/100 ml
catonico

Retencin de 0,10-0,12 ( volumen de agua /


humedad volumen de suelo)

Componente %

N 0,5-0,5

P 0,08-0,1

K 0,2-0,4

Anlisis qumico Ca 0,1-0,15

Mg 0,1-0,12

S 0,12-0,14

SIO 10 12

Cenizas 12 13

Elaboracin Propia

b) Contenedores

Un contenedor es cualquier recipiente que puede servir para cultivar plantas. En


el sistema hidropnico, este permite contener el sistema radicular de las plantas,
sea un medio solido o lquido.

Las caractersticas que debe tener son:

1) Impermeable al agua

2) Resistente al peso que soportara

Pgina | 53
3) De bajo costo

4) Tamao apropiado para el tipo de cultivo a realizar

5) Buen drenaje

Para el desarrollo del proyecto se utilizaran bolsas especializadas con


recubrimientos de malla agro film especiales para hidropona

c) Solucin nutritiva hidropnica

La mayora de las plantas necesitan un nmero determinado de elementos


qumicos para completar satisfactoriamente su ciclo de vida en cualquier sistema
de produccin, ya sea en suelo o en hidropona. Los nutrientes necesarios para
el crecimiento y desarrollo de las plantas agrcolas son esenciales. Por lo general
se acepta 16 elementos esenciales para las plantas, tres de los cuales no son
limitantes para las plantas y los trece restantes se clasifican en dos categoras
macro nutrientes y micronutrientes. Las plantas necesitan los macro nutrientes
en cantidades superiores. Intervienen en la estructura de las molculas, lo cual
explica su necesidad en grandes cantidades.

TABLA 4.4 ELEMENTOS QUIMICOS PARA SOLUCION NUTRITIVA

Elemento Ppm

Carbono

No limitantes Hidrogeno

Oxigeno

Nitrgeno 200

Fosforo 40
Macro
Potasio 250
nutrientes
Calcio 160

Magnesio 50

Pgina | 54
Azufre 70

Hierro 4

Manganeso 0,7

Cobre 9,07

Micronutrientes Zinc 0,05

Molibdeno 0,04

Boro 0,2

Cloro -

Fuente: Elaboracin Propia

En la tabla anterior se observan los nutrientes considerados como esenciales


para las plantas y las cantidades requeridas por ellas, segn el Dr. Struan K.
Sutherland.

d) Sistema de riego

El mtodo de riego a utilizar para el desarrollo del proyecto es el riego controlado


por goteo, pues de este modo, se verifica que no haya un gasto excesivo de la
solucin nutritiva, que incrementara los costos de produccin. En el siguiente
cuadro se puede observar los diversos tipos de riegos que hay y el motivo por el
cual se elige el mtodo de riego por goteo.

TABLA 4.5 MTODOS DE RIEGO

Mtodo de Eficiencia
Tipo
Riego %

Tendido 30

Gravitacional Surcos 45

Bordes 50

Pgina | 55
Tazas 65

Aspersin 75

Micro-
85
Presurizado aspersin

Goteo 90

Cinta 95

Fuente: Hidropona Boliviana

Este mtodo consiste en aplicar la cantidad de agua que la planta necesita para
su desarrollo en forma precisa, lenta y continuada, gota por gota. Las principales
ventajas que este sistema ofrece son:

Ahorro de agua

Aumento de produccin

Menor incidencia de malezas

Evita problemas de asfixia radicular

El clima se vuelve menos relevante

El volumen de riego es un factor de suma importancia que est en funcin directa


del estado fenolgico de la planta y debe aplicarse utilizando un tensimetro,
porque si este llegase a faltar podra producirse pudricin o agrietado en los
frutos.

Cuando la planta es joven, solo requiere riegos frecuentes en su raz. Cuando la


planta est en plena floracin el riego debe ser mayor. Es conveniente
incrementar poco a poco los riegos a medida que crece la planta. Cuando esta,
ha llegado aproximadamente a 2 m de altura y cuenta con 4 o 5 racimos
desarrollados, se aplican los riegos con la misma frecuencia y volumen. Si la
planta se encuentra en plena produccin, el riego por goteo, se efecta a:

Pgina | 56
TABLA 4.6 FRECUENCIAS DE RIEGO

Tiempo/Riego
Estacin Riegos/Da
(Min)

Verano 6 4

Invierno 5 3

Fuente: Hidropona Boliviana

1) Riego por goteo

El sistema de riego a utilizar estar diseado de la siguiente manera

FIGURA 4.1 SISTEMA DE RIEGO POR GOTEO

30,00m
10,00m

30,00m
10,00m

Fuente: Elaboracin Propia

El mtodo de riego por goteo que utilizaremos en el proyecto consiste en aplicar


agua en forma de gotas a travs de emisores denominados goteros. Este riego
suministra a intervalos frecuentes pequeas cantidades de humedad a la raz de
cada planta por medio de delgados tubos de plsticos.

Pgina | 57
5.4 Flujo grama De Produccin

FIGURA 4.2 PROCESO DE PRODUCCIN

Recepcin de la A

materia prima

Preparacin previa Transplante


del sustrato

Transporte de las
semillas al rea de
germinacin Riego y control de
las variables

Colocacin del
sustrato en los
almcigos
Tutorado
Siembra de las
semillas en los
almcigos

Poda de hojas

Germinacin y
control de las
variables

Riego y control de
las variables

Seleccin de las
plantulas

Cosecha

Control de las
variables y riego de
almcigos
Transporte al rea
de empaque

Preparacin de la
Control de calidad
solucin nutritiva
y empaquetado

Transporte al rea de
Control con almacenamiento
solucin nutritiva

Almacenamiento del
A
tomate perita

Fuente: Elaboracin Propia

5.5 Programa De Produccin

5.5.1 Curva De Arranque

Pgina | 58
5.5.2 Cuadro De Produccin Ajustada
5.6 Requerimiento De Materia Prima E Insumos

Las semillas

Las semillas que se piensa utilizar son la de la empresa HIDROPONIA


BOLIVIANA que vienen sobres de 2.50 gramos y en cada gramo hay
aproximadamente unas 800 semillas y tambin est a consideracin la de la
marca SAKATA que es una marca brasilera debido a que el clima en Brasil es
similar al de la ciudad por lo que la semilla tendra una mayor adaptabilidad a
nuestro clima.

Se toma en cuenta que en cada almacigo se debe introducir dos semillas para
asegurar el crecimiento de la plntula se debe duplicar el nmero de semillas del
nmero de produccin.

FIGURA 4.3 SEMILLA SAKATA

Fuente: Elaboracin Propia

Algunas de las caractersticas de la materia prima a utilizar se muestran en el


tabla 4.7.

Pgina | 59
TABLA 4.7 CARACTERISTICAS DE LA SEMILLA

Semillas de tomate

Variedad Brasileras

Porcentaje de pureza 99,80%

Porcentaje de germinacin 92,00%

Tiempo de duracin 3-4 aos

No: de semillas por gramo 200-250

Fuente: Tesis Tomate Hidropnico La paz

El requerimiento de materia prima, se realiza tomando en cuenta el porcentaje


de germinacin de las semillas, la cantidad de semillas por gramo y la cantidad
de plantines necesarios para la produccin anual propuesta.

TABLA 4.8 CANTIDAD DE SEMILLAS REQUERIDAS

Plantines Semillas de
requeridos tomate
(unidades) requerida (g)

3600 16

Fuente: Elaboracin Propia

Sustrato (Cascarilla de arroz)

El sustrato que se va a utilizar es la cascarilla de arroz debido a que es un


sustrato orgnico y se lo puede obtener con gran facilidad debido a que es el
desperdicio de las cosechas arroceras.

Para saber la cantidad de chala de arroz es necesaria, es que se determin los


siguientes aspectos:

El tamao de la produccin

La cantidad de almcigos a utilizar

Pgina | 60
El tiempo que debe durar la compra de la chala de arroz.

Para el clculo del volumen de una bolsa, se considera solo una altura de 0.30
m, es decir:

= 0.202 0.30 = 0.038 3

Se utilizaran 1200 unidades de bolsas hidropnicas para los dos invernaderos


que se determin usar para tener un mayor control de la temperatura del
ambiente y del cultivo por lo cual el volumen de la cascarilla de arroz a utilizar
ser de:

0.038 3
V = 1.200 + = 45.6 3
1

Tomando en cuenta la densidad de la cascarilla de arroz y el volumen total


calculado anteriormente, se obtiene la cantidad a utilizar de este sustrato:

1 1.000 ml 1.000 l
0.13 45.6 3 = 5.928 Kg
1.000 1l 1 3

CASCARILLA DE ARROZ

FIGURA 4.4 CASCARILLA DE ARROZ

Fuente: Elaboracin Propia

SOLUCIN NUTRITIVA

La solucin nutritiva que se recomienda utilizar es la de HIDROPONIA


BOLIVIANA. Esta solucin est hecha para el cultivo de todos tipos de
hortalizas y por experiencia propia puedo determinar el buen funcionamiento de
esta solucin.

Pgina | 61
FIGURA 4.5 SOLUCIN NUTRITIVA

Fuente: Elaboracin Propia

Para determinar la cantidad de sales necesarias para la preparacin de la


solucin nutritiva hidropnica, se considera la tabla anterior y cantidad de
solucin requerida para cada planta, es decir:

La cantidad de agua solucin por ao se determin mediante las 600 plantas que
entran en cada invernadero por produccin. Al tener 3 producciones anualmente
contaremos con un total de 3.600 plantas el cual nos da un total de 9.360 litros
de solucin.

REQUERIMIENTO DE AGUA

En cuanto al consumo hdrico, se contara con dos tanques de almacenamiento


de agua de 1.000 litros cada uno.

En la tabla 4.9, se muestra el consumo de agua en cada etapa fenolgica del


cultivo de tomate:

TABLA 4.9 CONSUMO DE AGUA EN LAS ETAPAS FENOLOGICAS

Consumo Consumo
Duracin
Etapa diario anual
(das/ao)
litros/planta) (litros/planta)

Almacigo 40 0,1 4

Germinacin 60 0,2 12

Pgina | 62
Siembra y
10 0,5 5
trasplante

poca
160 1 160
Productiva

Disminucin
de la 50 0,8 40
cosecha

TOTAL 320 2,6 221

Fuente: Elaboracin Propia

Considerando el consumo de agua por planta, mostrado en la tabla anterior y el


nmero de plantas requeridas, se obtiene el requerimiento total anual, mostrado
en la tabla 4.10.

TABLA 4.10 CONSUMO HDRICO ANUAL

Consumo hdrico anual ( ) 265.2

Fuente: Elaboracin Propia

REQUERIMIENTO DE ENERGA

En la tabla siguiente se observa el requerimiento de energa, en el cual se


cuantifica el consumo de energa a utilizar de acuerdo a la maquinaria a
utilizarse, su potencia y el tiempo de funcionamiento para el primer ao de
operacin del proyecto.

TABLA 4.11 REQUERIMIENTO DE ENERGIA

Tiempo de Total
Operacin Maquina Potencia (KW)
trabajo (hr/ao) (KWh/ao)

Riego Electrobomba 2,68 6.216 16.658,88

Calefaccin Calefactor 0,241 900 216,9

Pgina | 63
Ventilacin Ventilador 0,241 480 115,68

TOTAL 16.991,46

Fuente: Elaboracin Propia

5.7 Requerimiento De Materiales


5.8 Requerimiento De Mano De Obra

Un organigrama se define como la presentacin grafica de la estructura formal


de una organizacin y tiene la particularidad de mostrar grficamente las
relaciones existentes entre los distintos departamentos a lo largo de las
principales lneas de autoridad. Por ello debe considerarse como una
herramienta a travs de la cual, puedan lograrse los siguientes objetivos.

Mostrar las reas de actividad que componen la organizacin que


permitan que los miembros de la entidad puedan visualizar
objetivamente su ubicacin en la misma

Facilitar una mejor distribucin de las responsabilidades de los


funcionarios

Analizar y evaluar estructuras y funciones vigentes, detectando


deficiencias de estructuracin y proponiendo las mejores alternativas
para solucionarlos.

El organigrama del invernadero se encuentra organizado en la figura siguiente

Pgina | 64
FIGURA 4.6 ORGANIGRAMA DE LA PLANTA

Fuente: Elaboracin Propia

5.9 Requerimiento De Servicios

Se determin los diferentes tipos de requerimientos para la planta hidropnica.


A continuacin se muestran los requerimientos para la planta hidropnica que se
dan:

Cantidad de agua requerida para la produccin de tomate

La cantidad de agua a consumir para la produccin de tomate es igual a 265,2


metros cbicos de agua para la produccin que en periodo de un ao es igual a
795,6 metros cbicos que es igual a 795.600,00 litros de agua.

Requerimiento para la limpieza de sustrato

La cantidad de agua que se necesita para la limpieza del sustrato es igual a un


litro y medio por kilogramo de sustrato.

Pgina | 65
Tomando en cuenta que se necesita un total de 17.784,00 de sustrato en un ao
se llegara a utilizar una cantidad de 11.856,00 litros de agua para su limpieza

Requerimiento para el consumo de personal

Por cada uno de las trabajadores que hay dentro de la planta se considera un
gasto de 30 Lt de agua por ao, en el caso del proyecto que tiene 9 trabajadores
tendremos un gasto total de 270,00 Lt de agua al ao para el personal.

Requerimiento para la limpieza de oficinas administrativas y baos

Para la limpieza de las oficinas administrativas y baos se determin que se


requerirn 40 Lt al da. Tomando en cuenta los das laborales que son 6 das a
la semana por 4 semanas al mes y 12 meses al ao; se tiene 288 das y un total
de 11.520,00 Lt al ao para la limpieza.

Tomando en cuenta todos los requerimientos de agua, y el agua que entra a la


planta hidropnica proveniente de los tanques de almacenamiento, es que se
determina el balance hdrico.

A continuacin en la siguiente figura se muestra el balance hdrico para el 80%


de produccin en el primer ao.

Pgina | 66
5.10 Requerimiento De Obras Civiles

FIGURA 4.7 PLANO PLANTA HIDROPONICA

Fuente: Elaboracin Propia

La construccin del invernadero, en efecto, tiene dos finalidades principales:

Lograr un ptimo control de los factores que influyen en el ambiente


requerido por las plantas, ajustando tales factores a las necesidades
especficas de cada cultivo y protegindolo de condiciones adversas.
Captar la mayor radiacin posible, lo cual se logra a travs de la
transmitancia (paso de luz solar) recibida, que aporta el sol sobre el
invernadero que vara de acuerdo con el tipo de material utilizado para
cubrirlo.

La estructura del invernadero debe contar con las dimensiones adecuadas que
permitan trabajar de pie y poder moverse libremente para la siembre, cosecha y
el laboreo.

Para el proyecto, se emplearan dos invernaderos, cuyas caractersticas


son:

Pgina | 67
Estructura de aluminio, recubiertas de agrofil, ( material transparente) en
todos sus lados y en el techo
Dimensin: 10 metros x 30 metros x 5,5 metros
Cimientos: base de hormign para el apoyo del armazn de madera, no
existen muros, las paredes estn hechas de agro film
Ventilacin: las paredes laterales plegables, permiten la circulacin de
aire al interior del invernadero de manera que la temperatura diurna se
regula por ventilacin.

FIGURA 4.8. Estructura del invernadero

Fuente: Elaboracin propia basado en SAMPERIO Gloria, un paso ms en la


hidropona, Mxico 2005

a) Estructuras u Obras de Ingeniera Civil

En este apartado, se detallan los costos de todas las construcciones requeridas,


como son el amurallado, construccin de los almacenes y oficinas. El costo de
las construcciones requeridas, de acuerdo al captulo del Estudio tcnico se
encuentra en la tabla siguiente:

Pgina | 68
TABLA 4.12 COSTO DE ESTRUCTURAS
Valor unitario Valor
Concepto Componentes
($US/X) Total (Bs)
Cimiento 48,65/m3
Obra gruesa Columnas 353,16/m3 68.227,36
Muro de ladrillo 25,50/m2
Contra piso de cemento 5,21/m2
Piso de vinil 8,78/m2
Obra fina Puerta plancha metlica 154/pza 21.484,90
Revoque interior 4,68/m2
Ventanas metlicas 34,25/m2
Caja de PVC 23,78/pza
Caeras 4,8/m
Instalaciones
Tubo de desage 5,1/m
Hidro 4.916,08
Inodoros 91,26/pza
sanitarias
Lavamanos 103,36/pza
Rejillas de piso 9,86/pza
Iluminacin Fluorescente 43,22/pza
Punto de telfono 21,25/pto
Instalaciones
Tablero de distribucin 5.283,85
elctricas
elctrica 62,24/pza
Tomacorriente 5,78/pza
Trabajo de Pintura interior Ltex 2,65/m2
8.216,98
acabados Pintura exterior Ltex 3,87/m2
TOTAL 108.129,17

Fuente: Elaboracin Propia

b) Equipamiento de Oficina

El costo de equipamiento de oficina necesario para la ejecucin del proyecto se


encuentra en la siguiente tabla.

Pgina | 69
TABLA 4.13 EQUIPAMIENTO DE OFICINA

Valor
Equipo Cantidad Total
(Bs)
Escritorio 2 2.812,60
Computadora 3 12.965,40
Juego de
2 1.179,92
Living
Telfono 2 343
Fax 1 891,8
Impresoras 2 300
TOTAL 18.492,72

Fuente: Elaboracin Propia

5.11 Requerimiento De Maquinaria Y Equipos

La maquinaria a utilizar en la produccin se describe en la tabla 4.14:

TABLA 4.14 DESCRIPCIN DE MAQUINARIA

Cuerpo bomba, en hierro fundido,


con bocas de aspiracin e
impulsin roscadas de potencia
1HP

ELECTROBOMBA

Pgina | 70
Largo 0,91 m Ancho 0,41 m Peso
23,00 Kg Ventilador - 1.000 m3/hr
Capacidad salida - 250.000
BTU/Hr Voltaje 127 volts Corriente
1.9 Amp Potencia electrica 241,3
watts

BIFUNCIONAL: CALEFACTOR - VENTILADOR

Fuente: Elaboracin Propia

Para determinar la potencia de la bomba a utilizar, se emplea la siguiente


relacin:

yQHe
=
75

Donde:

P = Potencia de la bomba en caballos de vapor

Y = Peso especfico del fluido

Q = Caudal en volumen

H = Altura o carga total

e= Rendimiento

Para determinar el caudal, se toman en cuenta la frecuencia de riego, el nmero


de plantas y el consumo hdrico del cultivo, entonces:

min min
6 4 = 24

1 dia 3 1 min 3
Q = 1.200 2.6 = 0.0022
24 1000 60

Considerando que el peso especfico del agua es 1000 Kg/m3, el rendimiento de


la bomba es del 80% y la altura desde el tanque del almacenamiento del agua al
cultivo es de 2 m, entonces:

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yQHe 1000 0.0022 2 0.80
.P = = = 0.047
75 75

1 HP
= 0.047 CV = 0.046 HP
1.014 CV

Los equipos necesarios para la produccin hidropnica de tomate se muestran


en la tabla 4.15.
TABLA 4.15 DESCRIPCIN DE EQUIPO
EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL

Guantes Batas
EQUIPO DE MEDICION

Balanzas de precisin Tensimetros

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EQUIPO DE CULTIVO

Sembradora Almacigueras

Hilo de polipropileno Canasta de cosecha


EQUIPO DE CARGA

Equipo de empacado Equipo para el sistema de riego

Tanque de almacenado de
Empaquetadora al vaco nutrientes
Fuente: Elaboracin Propia

El costo de la maquinaria y equipo necesario para la ejecucin del proyecto se


encuentra en la siguiente tabla.

Pgina | 73
TABLA 4.16 COSTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Valor unitario Valor Total
Equipo Cantidad
(Bs) (Bs)
MAQUINARIA
Electrobomba 1 2.970,00 20.374,20
Calefactor
4 1.650,00 45.276,00
Ventilador
EQUIPOS DE MEDICION
Balanza de precisin 1 530 3.635,80
Balanza electrnica 1 1.340,00 9.192,40
Tensimetro 6 125 5.145,00
EQUIPOS DE CULTIVO
Sembradora manual 2 176 2.414,72
Almaciguera 20 8 1.097,60
EQUIPOS DE EMPACADO
Envasadora manual
2 545 7.477,40
del film
EQUIPOS DE CARGA Y TRANSPORTE
Monta carga 2 423 5.803,56
EQUIPO DE RIEGO
Recipientes ( 1000
6 73 3.004,68
lts )
Sistema de riego 1 38.941,98 38.941,98
TOTAL 142.363,34

Fuente: Elaboracin Propia

5.12 Conclusiones

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