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Produccin del camarn

La acuicultura, camaronicultura o produccin de camarones en cautiverio, es


una actividad de cultivo en medio acutico, con fines de produccin y
comercializacin como meta final, industrializada por medio de la tecnologa.
La camaricultura adquiri importancia a nivel mundial, llegando a nivelarse con
produccin de la pesca extractiva que se ha estancado por los altos costos de
las faenas de pesca. El consumo de camarn se ha expandido con la demanda
de los pases industrializados, debido a su alta elasticidad ingreso. Esto ha
llevado al desarrollo del cultivo del camarn para facilitar su abastecimiento.
Proceso de cultivo de Camarn
Los camarones son animales invertebrados pertenecientes al grupo de los
crustceos, crecen por medio de mudas sucesivas a lo largo de su ciclo de
vida, y presentan metamorfosis durante su primera fase de vida llamada fase
larval.
Los camarones se cran en grandes estanques, que suelen ser de por lo menos
un metro de profundidad, y los diques se construyen a mano o empleando
maquinaria de excavacin. El sitio suele estar situado en un estuario o cerca de
la costa, para asegurar una fuente cercana de agua salobre o salada. Un
estanque de camaronicultura puede situarse sobre una laguna de inundacin
natural, un rea de cultivo de arroz en parcelas inundadas u otras tierras
agrcolas apropiadas, en planicies salinas costeras o en sitios excavados luego
de talar artificialmente un manglar.
En cuanto a sus caractersticas biolgicas, el cultivo de camarn se realiza en
dos grandes procesos: produccin de semilla y engorde. Al primero se le
denomina hatchery y comprende el desarrollo de las diversas fases de larva y
post-larvas. Ocurre en un laboratorio que utiliza tanques de 8 a 15 toneladas de
capacidad, donde se siembran de 80 a 150 nauplios por litro de agua de mar,
con una sobrevivencia entre 50% y 70%.
El proceso de engorde comprende el crecimiento del camarn hasta llegar al
tamao comercial que es de 10 a 20 gramos, usualmente de 12 a 14 gramos.
Este tamao es alcanzado en 95 a 120 das a partir de la siembra; el ciclo
puede realizarse de una a tres veces por ao, dependiendo de las condiciones
climticas.
La fase larval tiene una duracin de 20 a 22 das y se inicia despus que los
huevos previamente fecundados y liberados por la hembra, eclosionan y salen
los nauplios. Este estadio tiene 5 subestados, dura aproximadamente dos
das, y se alimenta de las reservas que tena en el huevo. Luego se transforma
en zoea que tiene tres subestados, que duran entre cuatro y cinco das,
durante los cuales el animal es exclusivamente fitfago, es decir, consume
bsicamente microalgas.
La siguiente fase es la mysis que tiene tres subestados, dura
aproximadamente cuatro das. Son herbvoros y carnvoros ya que se
alimentan con algas y con animales ms pequeos que ellos, principalmente de
artemia salina. Finalmente aparece la post-larva, forma a partir de la cual el
animal ya no se transforma sino solamente crece.
Los nauplios se pueden obtener de dos maneras:
En el medio natural capturando hembras grvidas en el mar para lograr
su desove en los tanques, desovaderos.
2. Produciendo reproductores en cautiverio para lograr la reproduccin y
desove en tanques. Esto se realiza en laboratorios de maduracin donde
se mantienen los machos y hembras que pueden copular en forma
natural o se realizan inseminaciones artificiales.

Los reproductores se pueden obtener capturndolos en el mar, o a travs de la


cra en piscinas o estanques. Estn listos para reproducir cuando alcanzan un
tamao de 40 a 50 gramos, lo cual ocurre entre los 8 y 11 meses, dependiendo
del sistema de ca. Se estima que para animales criados en cautiverio la edad
mnima para que un reproductor sea til es de 11 meses.
En condiciones normales, diariamente deben desovar entre el 3% y el 4% del
total de las hembras. Cada Hembra produce entre 150.000 y 300.000 huevos,
dependiendo de la especie y procedencia de los reproductores, de los cuales
se obtienen entre 70.000 y 180.000 nauplios.
Para conseguir que las hembras ovulen continuamente, sin cumplir los ciclos
de la naturaleza, se les ablaciona uno de los ojos ya que ah guardan una
glndula asociada con el ciclo reproductivo. Cuando se le extirpa esta glndula
el animal comienza a producir con otros estmulos externos (por ejemplo luz,
oscuridad) y se olvida de las seales de sus hormonas, acelera la
reproduccin, y los desoves son ms rpidos que en el medio natural. Pueden
producir 150.000 huevos ms o menos cada diez das, y tienen una vida til de
3 a 4 meses. En condiciones normales la misma cantidad de huevos la
producen entre dos y tres meses.
Alimentacin
La sobrevivencia y desarrollo de los camarones en cautiverio, tambin depende
del tipo y cantidad de alimentos que se les suministre. El camarn es un
organismo omnvoro, variando su dieta desde el plancton hasta el alimento
concentrado. Este ltimo es un balanceado que tiene protenas, carbohidratos,
fibra, calcio, fsforo y aminocidos.
Diariamente se alimentan y se toman los parmetros del agua, la temperatura y
el oxgeno, que permiten saber como van evolucionando los animales.
Despus de 28 o 30 das de sembrados se inicia semanalmente un control de
crecimiento para hacer los ajustes peridicos de la alimentacin. Adems el
alimento se regula para que no se dae el nivel orgnico en las piscinas, y
como control de costos, ya que es el insumo de mayor preponderancia
econmica en el cultivo.
Cuidado de la piscina o estanque
El mantenimiento de una calidad del agua favorable es un aspecto esencial de
la acuacultura del camarn. Los camarones son particularmente sensibles a la
concentracin de oxgeno disuelto en el agua. Con el fin de mantener
concentraciones favorables de oxgeno disuelto, los estanques de cultivo
intensivo deben ser lavados y desaguados con frecuencia. Continuamente
debe introducirse agua dulce y de mar en los estanques de cultivo intensivo, y
el agua sucia debe sacarse. Los sistemas intensivos pueden necesitar ritmos
de intercambio de agua de entre diez y cincuenta y cinco por ciento diarios de
su volumen, slo para mantener la concentracin de oxgeno por encima del
nivel crtico.
Recoleccin de la produccin
Cuando se va a recoger la produccin de camarones se desocupa la piscina y
se seca completamente, dejndola descansar cerca de 20 das, hasta que la
tierra est cuarteada, ya que el mejor desinfectante es el sol. Antes de ser
llenada nuevamente, el fondo se rastrilla para que la tierra se oxigene y se
abona incorporndole carbonato de sodio e hidrxido, para que acten como
desinfectantes y como fertilizantes.
Adicionalmente cuando la piscina est llena de agua y sembrados los
camarones, se fertiliza con abonos inorgnicos, como la urea, nitrgeno,
fsforo y silicato. Esto permite el florecimiento de algas y microorganismos que
son el alimento natural y primario de las larvas cuando se siembran.
Cosecha
Las fincas de la Costa Caribe cosechan en promedio entre los 98 y 120 das,
hasta cuando el camarn pese entre 12 y 17 gramos. El producto se lleva vivo
a la planta de pre proceso o beneficiadero donde se separa de cualquier
elemento ajeno al camarn, y se carga inmediatamente a unas tinas con hielo,
las cuales son transportadas a las plantas de proceso donde es clasificado y
seleccionado de acuerdo a su talla y calidad.
El camarn es empacado entero o sin cabeza, segn las preferencias de sus
compradores. Los japoneses prefieren los camarones pelados, desvenados y
descabezados; los europeos importan los camarones enteros y sin pelar; y los
estadounidenses piden camarones descabezados y sin pelar.
La congelacin se hace a 45 grados C bajo cero garantizndose una total
frescura, que puede durar cerca de dos aos. El camarn entero se congela en
la modalidad IQF (ultra congelacin individual) o semi-IQF (en bloque sin
agua). Se exporta a granel o en las presentaciones solicitadas por los
compradores. Las coles de camarn se empacan en bloque IQF o semi-IQF, el
producto congelado se conserva a 18 grados C bajo cero, donde no existe
accin bacteriana.
CALCULOS Y DIMENSIONAMIENTO DE LA CAMARA de camarones

DATOS PARA LA ELABORACIN DE LA CMARA FRIGORIFA:


Como la produccin de mango es de 1 toneladas/da, y muestro producto va a
tener una rotacin de 7 das dentro de la cmara frigorfica.
Nos hace ver que nuestra cmara frigorfica debe tener una capacidad para
albergar 7 toneladas de camarones.
el peso comercial del camaron Cryphiops caementarius oscila entre 20 g y
100 g y un tamao de 7 -20 cm .
Primer lugar pasamos a determinar el tipo de paleta a escoger la cual fue:
Que era de medidas estndares europeas, las cuales eran de 120 cm X 80cm
X15 cm .
Las medidas de las cajas que irn en la pallet sern 60 cm x 40 cm y una altura
de 10 cm las cuales son las ms preferidas por el mercado europeo; entrando
en cada caja 15 camarones con un peso aproximado de 1 Kg y en cada nivel
de pallet entran 4 cajas de camarones, pudiendo contener la pallet 20 niveles
(camas). Con lo cual colocaremos cajas por pallet. 80 cajas .

Medidas de pallet (m)


Largo 1.2
Ancho 0.8
Altura 0.15

Peso de la caja 0.2 Kg


Peso de camarones en la caja 1 Kg
Peso neto 1.2 Kg

Medidas de pallet (m)


Largo 0.6
Ancho 0.4
Altura 0.1

Camas por pallet 20


Cajas por cama 4
Cajas por pallet 80

N de cajas requeridas 7000


N pallet requeridos 87.5 = 88
Distancia pallet pallet 0.6
Distancia pallet pared 0.15
Distancia pasadiso 3
Ulltima caja techo 0.85

Balance trmico
Temperatura en el interior y exterior de la cmara frigorfica
T interior -18C
T mxima del mes ms 20C
clido
T exterior del mes ms 17C
clido
T exterior de clculo
(Tec)
Tec =0,4T media + 18.8C
0,6Tmxima