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CAPTULO 3

AMINOCIDOS
Adems de ser las unidades aminocidos se encuentran: alanina,
monomricas de las protenas, los valina, leucina, isoleucina, glicina,
aminocidos y sus derivados participan en metionina y prolina.
algunas funciones adicionales, tales como
la biosntesis de purinas y pirimidinas, de Grupos R no polares aromticos
porfirinas y participan en procesos como la Las cadenas laterales de estos
neurotransmisin. aminocidos son anillos aromticos y, por
lo tanto, son hidrofbicas. Dentro de estos
Estructura molecular de los aminocidos se encuentran: fenilalanina,
aminocidos tirosina y triptfano.
A pesar de que en la naturaleza se han
encontrado ms de trescientos Grupos R polares sin carga
aminocidos, solamente veinte de ellos se Los grupos R de esta clase de
encuentran como constituyentes de las aminocidos son ms solubles en agua
protenas de los mamferos. Estos veinte dado que poseen grupos capaces de formar
aminocidos son -aminocidos: poseen enlaces por puente de hidrgeno con el
un carbono, denominado carbono , al agua. Dentro de estos aminocidos se
cual se encuentran unidos un grupo cido encuentran: serina, treonina, cistena,
carboxlico, un grupo amino, un hidrgeno asparagina y glutamina.
y un grupo R caracterstico de cada
aminocido y que vara en estructura, Grupos R cargados positivamente
tamao y carga elctrica, determinando la (bsicos)
solubilidad de los aminocidos en agua. Son aquellos aminocidos en los cuales
Con la excepcin de la glicina, el resto el grupo R posee una carga positiva
de los aminocidos posee un carbono significativa a pH de 7. Dentro de ellos se
asimtrico o quiral, es decir, los encuentran: lisina, arginina e histidina.
aminocidos se pueden encontrar en una
de dos formas, L- o D- aminocidos, los Grupos R cargados negativamente
cuales son imgenes especulares no (cidos)
superponibles uno del otro. Todos los Son aquellos aminocidos en los cuales
aminocidos encontrados en las protenas el grupo R posee una carga negativa
de los mamferos son L-aminocidos. significativa a pH de 7. Dentro de ellos se
Los aminocidos se pueden clasificar encuentran: aspartato y glutamato.
con base en las propiedades de sus grupos
R, particularmente en su polaridad, es
decir, su tendencia para interactuar con Propiedades cido-base de los
agua a pH biolgico (cercano a la aminocidos
neutralidad). A pH fisiolgico, el grupo cido
carboxlico se encuentra desprotonado,
Grupos R no polares alifticos formando el ion carboxilato, en tanto que
Los grupos R de esta clase de el grupo amino se encuentra protonado,
aminocidos son no polares y, por lo tanto, formando el ion amino protonado. Cuando
hidrofbicos. Dentro de esta clase de un aminocido que carece de un grupo R
ionizable se disuelve en agua pura, existir
como un ion dipolar o zwitterion, el cual
puede actuar como un cido o como una
base. A estas sustancias, que poseen una
dualidad cido-base, se les denomina
anfteros.

Curvas de titulacin de los aminocidos


Los grupos R

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