SUPLEMENTO DEL N 199 DE CASADIEZ

Regalos para cocinillas,

LOS CTRICOS electrodomsticos min
i
Pura vitamina! capaces de todo!
Naranja s, limones, MERIENDA
manda rina s... cmo EN CASA
sacarles ms partido Galletas, tartas
y pasteles en
tiempo rcord

RECETAS SANAS Y A BUEN PRECIO

MENUS PARA Y ADEMS...

CUIDARSE
ENSALADA DE SURIMI TORTILLA CON VERDURAS
Y QUESO WOK DE PASTA FRUTAS AL VAPOR
La bloguera
del mes r Fichas
de cocina fcil
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Consultorio
de experta
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En enero: depuracin total!

Queridos amigos: Llega enero con un dulce sabor
a roscn, bollos, galletas... s, todava nos quedan
ganas para practicar la repostera en familia. Luego
ya a que estis deseando acabar con tanto exceso
navideo? Pues lanzaros con nosotros a la "Operacin
Detox", os traemos los mejores productos para una
depuracin total: los ctricos. Fantsticos solos pero
igualmente dentro de recetas exquisitas. Os gustarn,
como las fichas para preparar mens muy baratitos,
que tenemos que recuperarnos de tanto gasto y escalar
la cuesta de enero. Arriba y a comer sano y rico!
Tortillas con verduras
Teresa Herrero. REDACTORA JEFE
y queso fresco. Pg. 35

Piezas
elegantes
o ms
divertidas?
Tu eliges.
Pg. 54

06 NOVEDADES
Fantsticas tiendas, detalles
ingeniosos, noticias...
34 COCINA SANA
Ricas recetas que te cuidan.

08 COCINA DE TEMPORADA
La lista de la compra del mes
40 ESCUELA DE COCINA
Trucos para preparar dulces
caseros de forma muy fcil.
de enero y sabrosos platos
de primero, segundo y postre.
42 COCINA MERIENDAS
Galletas y otras delicias

16 PRODUCTO A EXAMEN para disfrutar en familia.

48
Las principales variedades SHOPPING GOURMET
de ctricos y cmo sacarles Conejo guisado al
Alios, dulces, embutidos... vino tinto. Pg. 13
ms partido en la cocina.

18 TUTORIAL
Una exquisita mermelada de
50 EL LIBRO INVITADO
Platos con mucha miga. Flan semifro al brandy
con caramelo. Pg. 30
naranja contada paso a paso.
54 SHOPPING MENAJE
Llamativas piezas de mesa.

20 COCINA CON CTRICOS

Recetas con pomelos rosas, 56 EL BLOG DEL MES
Apetitosa cocina eslava.
lima, mandarinas y naranjas.

26 COCINA DE INVITADOS
Platos originales y vistosos
58 CONSULTORIO
Respuestas a tus preguntas.
para ser la mejor anfitriona.
59 FICHAS
8 propuestas a buen precio.

32 EL ALIADO ESTRELLA
Cocottes, ollas, creperas...
piezas perfectas para regalar. 63 LA LTIMA COPA
Todo un clsico: Bloody Mary.

COCINA DIEZ EN CASADIEZ.ES

En Escuela de cocina encontrars todas nuestras recetas, trucos,
novedades... Tambin puedes disfrutar de la edicin digital de
Cocina Diez.Y si quieres escribirnos: cocinadiez@hearst.es
 Pomelos rosas rellenos Pollo en salsa
de ensalada. Pg. 20 de almendras. Pg. 61
PRIMEROS
de recetas
Alcachofas rellenas .................................59
Barquitas de calabacn con salmn ....26
Bocaditos mediterrneos .......................50
Ceviche de bacalao con lima y coco ..21
Crema de coliflor y brcoli ....................10
Ensalada de tomatitos con surimi .......34
Gambones con crema de coco ............... 9
Guiso italiano de endibias y tomates ..11
Pomelos rosas rellenos de ensalada.. .20
Rollitos de verduras ................................59
ndice
Sopa de tomate con parmesano ..........56
Sopa de tomate y pimiento ....................59
Sopa fra de ostras y huevas ................27
Tortilla con verduras y queso fresco ..35
Tortillas de lombarda..............................59
Tosta de guisantes y panceta ...................52
SEGUNDOS
Codillo con lombarda .............................61
Conejo guisado al vino tinto .................13
Enrollado de lomo con puerro ..............28
Guiso de cerdo con mango ................. 61
Hojaldre de boquerones ........................61
Jamn cocido en Coca-Cola con pia .29
Lenguado con salsa de mandarinas ...22
4 cocinadiez
clairs de naranja con
chocolate. Pg. 46
Lubina al horno con salsa de rcula ..36
Pollo en salsa de almendras .................61
Salmn con manzana, apio y nata .......12
Wok de ternera con pasta oriental ......37
POSTRES
Bizcocho con crema de mandarina ....25
Bizcocho con yogur y naranja .............23
Bloody Mary ..............................................63
Casadielles tradicionales asturianas ..44
Charlota de pia en almbar..................31
clairs de naranja con chocolate ........46
Flan de manzana y queso fresco .........15
Flan semifro al brandy con caramelo 30
Frutas con natillas de jengibre ............38
Galletas con confitura de frambuesa ..45
Marquise de dos chocolates .................47
Mermelada de naranja ...........................18
Muequitos de galleta de jengibre ......42
Natillas con cobertura de caquis ........14
Raviolis dulces hngaros ......................57
Sopa de naranja con magdalena .........24
Tarta clsica de manzana ......................41
Tarta de cuajada, galletas y donuts ....43
Tarta de fresa con coulis de frambuesa 57
Yogur casero con frutas en gelatina ...39
 COCINA NOVEDADES

Detalles a la ltima COORDINACIN: MAR SANTAMARA.

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direcciones pg 65
cocinadiez 7
 TRUCOS DE TEMPORADA
Los alimentos del mes
Pia: dulce y jugosa
Esta fruta tropical, muy nutritiva,
refrescante y digestiva, acompaa
a la perfeccin platos de invierno,
desde el aperitivo al postre. Toma
nota de nuestras propuestas:
Aperitivos. Una opcin sencilla
y sabrosa es la mini brocheta con
langostinos: saltea langostinos y
dados de pia; ensrtalos en palitos
de brocheta y alia con una
vinagreta de soja. Para algo ms
elaborado, prepara una tosta de
pia y pollo al curry: pocha cebolla,
pechuga de pollo y pia; salpimenta;
8 cocinadiez
COORDINACIN: MAR SANTAMARA. FOTOS: GETTY IMAGES.
aade curry y nata, reduce y sirve
sobre pan (o en vasitos, tartaletas...).
Platos principales. La pia es
exquisita para refrescar un guiso
de pavo con verduras (adela
cuando falten 30 minutos) y para
contrastar unas costillas asadas
(saltala y srvela de guarnicin).
Postres. Queda delicioso el
carpaccio de pia: pon lminas
muy finas de fruta, espolvorea con
menta picada, riega con caramelo
y acompaa con helado de vainilla.
3 IDEAS: COLES
DE BRUSELAS
GRATINADAS CON QUESO
Cuece las coles en agua hirviendo
con sal; escrrelas bien. Ponlas en una
fuente de horno, cbrelas con una
bechamel clarita y con queso rallado
(emmental, manchego, gouda...) y
gratina hasta que se tueste la supercie.
CON PANCETA, VINO Y NATA
Cuece las coles y escrrelas reservando
un poco del caldo. Pocha en una sartn
ajo y cebolleta picados; aade panceta
en dados; rehoga y aade un poco de
caldo, vino y nata. Sazona, incorpora
las coles y cuece unos minutos.
REBOZADAS Y CON SALSA
Prepara una salsa de tomate casera
(o si lo preeres utiliza una envasada
de calidad). Una vez cocidas las coles,
psalas por una masa de rebozado y
frelas en aceite caliente. Incorpralas
a la cazuela de la salsa y deja templar.
INFO. Este mes la breca
est en temporada, as
que podemos disfrutarla
al horno con patatas o
guisada con verduras.
El ao se estrena con la cesta de la compra de enero en la que no faltan
verduras como las coles de Bruselas y ricas frutas como la pia y los lichis.

LICHIS. Muy ricos en vitamina C Quieres otra

y con un sabor dulce y un puntito
cido, los lichis son ideales para guarnicin para
ensaladas, sopas fras y postres los gambones?
como mousses, sorbetes, helados,
bizcochos y gratinados dulces. La manzana,
la pia, el mango
o la papaya
son perfectos.

Este mes: los ajos

Condimento indispensable en
numerosas recetas, el ajo es
tambin un gran aliado de la salud.
Decdete a darle el protagonismo
que se merece en tus mens
preparando una tradicional sopa
de ajo, un bacalao al ajo arriero,
un ajoblanco de aperitivo, ajos
asados para servir con carnes o
una delicada muselina de ajo para
acompaar un pescado al horno.

Receta gourmet
INGREDIENTES GAMBONES CON CREMA DE COCO
(4 personas)
800 g de gambn Descongelar los Aadir los gambones
argentino grande gambones en agua fra pelados y saltear 1 min.
Premium la Sirena antes de cocinarlos. Aadir la crema de coco,
1 aguacate 1 ajo Pelar y picar la cebolla, la guindilla, el jengibre,
1/2 cebolla 1 lima el aguacate y el jengibre. la sal y la pimienta.
Huevas de salmn Poner en un cuenco Dejar dos minutos a
1 lata de crema de amplio el aguacate, la fuego medio. Antes de
coco 1 taza de nata mitad de la cebolla, apagar el fuego agregar
1 trocito de jengibre
el zumo de lima, sal y la nata y perejil picado.
1/2 cucharadita
de guindilla molida pimienta. Mezclar. Servir los gambones con
Perejil Aceite de Saltear el ajo picado aguacate coronado con
oliva Pimienta y sal y la cebolla restante. las huevas de salmn.

direcciones pg 65
cocinadiez 9
 COCINA DE TEMPORADA PRIMEROS

Para entrar en calor

Verduras en pur o a la cazuela, pescado en salsa, conejo guisado,
postres cremosos con toques de fruta... Ricas recetas de invierno!

Crema de coliflor y brcoli con tropezones Dificulta

c il
d:
INGREDIENTES (4 personas) F
Tiempo:
300 g de brcoli 1 coliflor 2 patatas 2 ajos Aceite de oliva virgen extra 30 min.
1 cucharada de curry 1 cucharada de pimentn de La Vera Pimienta Sal

Pelar y cortar la patata en dados.
Cortar la coliflor y el brcoli en
ramitos. Cocer la coliflor y la patata
en agua con sal, 15 minutos a fuego
suave. Cocer el brcoli en agua con
sal, 5 minutos. Escurrir y reservar.
Separar los trozos de coliflor y
brcoli ms decorativos. Pasar por
la batidora el resto hasta obtener
una crema; debe quedar bastante
lquida. Aadir curry y sal y dejar
al fuego 3 minutos ms. Reservar.
Pelar y cortar en lminas los ajos.
Poner una sartn al fuego con 4 cuch.
de aceite y el ajo. Sofrer un par
de minutos y aadir el brcoli y la
coliflor reservados. Salpimentar.
Servir la crema con los tropezones.

10 cocinadiez
 Guiso italiano de endibias y tomates Dificulta
d:
INGREDIENTES (4 personas) Fc il
Tiempo:
4 endibias 4 tomates 1 cebolla 100 g de panceta de cerdo 3 dl de caldo de ave 40 min.
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Pimienta Sal

Lavar y cortar las endibias en
cuatro trozos longitudinalmente.
Lavar los tomates, secarlos y
cortarlos en dados pequeos.
Pelar y picar fina la cebolla. Cortar
la panceta en dados pequeos.
Poner una sartn amplia al fuego
con 5 cucharadas de aceite. Aadir
la panceta y la cebolla, y frer
durante 5 min. Aadir las endibias
y mantener al fuego 3 4 min ms
hasta que empiecen a coger color.
Aadir el caldo de pollo y los
tomates; salpimentar. Bajar el fuego
al mnimo y dejar cociendo con la
olla tapada unos 15 minutos. Pasado
este tiempo, destapar y cocer hasta
que el lquido casi se consuma.

cocinadiez 11
 COCINA DE TEMPORADA SEGUNDOS

Salmn con manzana, apio y nata Dificulta

d:
INGREDIENTES (4 personas) Fc il
Tiempo:
4 rodajas de salmn 1 manzana verde 1 rama de apio 1/2 cebolla 1/2 cucharada de azcar moreno +60 min.
2 dl de mayonesa 2 dl de nata 0,5 dl de aceite 1/2 cuch. de vinagre Eneldo Curry Sal y pimienta

Poner una sartn a fuego muy
suave con 1 cucharadita de curry
en polvo. Remover un poco para
que se tueste ligeramente, retirar
y reservar. En un cuenco amplio,
mezclar la nata y la mayonesa.
Pelar y cortar la manzana en
dados y trocear el apio. Pelar y
picar la cebolla. Aadir a la mezcla
de nata y mayonesa, la manzana,
el apio, la cebolla, el azcar,
el vinagre, el curry y la pimienta.
Poner el salmn a marinar en esta
mezcla y dejar en la nevera 3
4 horas. Poner una sartn al fuego
con el salmn y su marinada
y cocer a fuego suave 8 minutos.
Servir espolvoreado con eneldo.

12 cocinadiez
 Conejo guisado al vino tinto Dificulta
d:
INGREDIENTES (4 personas) Fc il
Tiempo:
1 y 1/2 kg de conejo 2 puerros 2 zanahorias 2 cebollas 1 tomate 1 l de vino tinto 2 dl de +60 min.
caldo de carne 4 cuch. de harina 4 cuch. de aceite de oliva virgen extra Laurel Pimienta Sal

Limpiar y cortar todas las verduras.
Trocear el conejo y ponerlo en una
fuente junto con medio litro de vino,
el laurel y unas bolitas de pimienta.
Aadir la mitad de las verduras y
dejar marinar al menos dos horas.
Escurrir el conejo y reservar la
marinada. Pasar por harina los
trozos de conejo y frerlos en una
sartn con aceite de oliva hasta
que cojan un buen color dorado.
Retirar el conejo y reservar.
En el mismo aceite, saltear el resto
de las verduras junto con la marinada.
Sofrer 4 minutos y aadir el tomate
en dados. Agregar el conejo, el caldo
y el resto del vino. Cocer 30 minutos
ms hasta que el conejo est tierno.

cocinadiez 13
 COCINA DE TEMPORADA POSTRES
Natillas con cobertura de caquis
INGREDIENTES (4 personas)
2 caquis 3 huevos 100 g de azcar 20 g de harina de maz 1/2 l de leche
1 vaina de vainilla
Abrir la vaina de vainilla a lo
largo. Poner un cazo amplio al
fuego con la leche, la vainilla
abierta y el azcar y calentar. En
un cuenco, batir bien las yemas
de huevo con la harina de maz.
14 cocinadiez
Verter la leche sobre las yemas,
pasar la mezcla a un cazo, poner
de nuevo en el fuego y batir
enrgicamente con ayuda de las
varillas hasta que espese. Retirar
del fuego y pasar por el chino.
Dificulta
d:
Fcil
Tiempo:
30 min.
Pelar los caquis, ponerlos en
un cuenco y triturarlos con un
tenedor; reservar. Repartir las
natillas en cuatro cuencos y,
cuando se hayan enfriado, cubrir
con la preparacin anterior.
 Flan de manzana y queso fresco Dificulta
d:
INGREDIENTES (4 personas) Fc il
Tiempo:
2 manzanas cidas 250 g de queso fresco 4 huevos 150 g de leche condensada 50 g de azcar +60 min.
60 g de guindas confitadas 60 g de mermelada de frutos del bosque 1 cucharada de zumo de limn

Pelar las manzanas, quitarles el
corazn y cortar en trozos. Poner
en el vaso de la batidora el queso
fresco, las manzanas en trozos,
la leche condensada, los huevos
y la cucharada de zumo de limn.
Pasar todos los ingredientes por la
batidora hasta obtener un pur fino
y homogneo. Cortar las guindas
confitadas e incorporarlas a la
mezcla. Preparar un caramelo ligero
con el azcar y agua al fuego.
Verter la mezcla en 4 flaneras
caramelizadas y cocer en el horno
al bao mara durante 50 minutos.
Desmoldar cuando los flanes estn
fros y servir, si se desea, con
mermelada de frutos del bosque.

cocinadiez 15
 PRODUCTO A EXAMEN
Ctricos, la gran familia
Dulces, cidos... y, sobre todo, muy refrescantes. Scales partido en la cocina.
REALIZACIN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: MIRIAM GARCA. TEXTO: MAR SANTAMARA.
Guillermo Antelo,
Presidente de Naranjas Ch;
empresa dedicada al cultivo
de naranjas ecolgicas y
mandarinas clementinas
CM. Montiver Pol. 31, Par. 335.
Sagunto (Valencia). Tel: 963
172 344. naranjasche.com
Conoces la mano de Buda?
Es un ctrico de la familia
del limn muy particular
por su forma, segmentada
en secciones que parecen
tentculos. Apenas tiene
pulpa ni semillas y su
cscara es gruesa. Su sabor
es ligeramente dulce y
el color vara del verde al
amarillo dependiendo
del punto de maduracin.
16 cocinadiez
E
stas frutas tan
invernales son
verdaderas joyas
para la salud por su alto
contenido en vitamina C y
fibra. En la cocina son muy
verstiles pues permiten
elaborar multitud de
platos, desde el aperitivo
al postre, y adems
por su sabor, textura y
aromas acompaan bien
a casi todos los alimentos
(carnes, pescados...).
Desde Naranjas Ch, nos
muestran las variedades
que ms se consumen.
Quieres saber en qu
recetas le puedes sacar
ms partido a cada una
de ellas? Toma nota.
Naranja. En repostera,
es la reina en bizcochos y
flanes. Para platos salados,
completa ensaladas y
aporta toques de sabor a
carnes (pato) y pescados
(lenguado en salsa).
Mandarina. Prubalas de
postre en cremas tostadas,
gelatinas dulces y utilzalas
para refrescar salsas y
guarniciones de carne
grasa (cordero al horno).
Se utiliza principalmente
para aromatizar por su
alto contenido en aceites
esenciales. Su piel,
rallada, se usa mucho
en repostera; incluso se
puede caramelizar para
completar otros postres.
Este curioso ctrico tambin
se utiliza para elaborar
licores y en coctelera.
Limn. Protagonista de
elaboraciones tradicionales
como la tarta de limn
con merengue o la mouse,
tambin es perfecto para
elaborar vinagretas y
salsas para pescados.
Lima. Imprescindible
en un buen ceviche, la
lima es ideal para marinar
pescados y mariscos,
pero tambin para aportar
un contraste interesante
en postres de chocolate.
Kumquat. Estas
naranjitas se pueden
utilizar en los mismos platos
que las naranjas pero, por
su forma, la mejor opcin
es confitarlas en rodajas y
utilizarlas en guarniciones.
Pomelo amarillo. Por su
sabor, un tanto amargo, es
mejor usarlo en postres en
los que quede endulzado,
aunque tambin resulta
curioso en salsas para pollo.
Pomelo rosa. Sus gajos
de llamativo color son
perfectos para ensaladas,
guarniciones de pescados
y para cobertura de tartas.
INFO. Recuerda
que para usar
la cscara de
ctricos en tus
recetas debes
evitar la parte
blanca que
es muy amarga.
LOS MS EXTICOS
Aunque an no son
habituales en los
mercados, ya se
encuentran en tiendas
gourmet, as que si
te apetece innovar en
la cocina, toma nota.
Yuzu, parecido al pomelo.
Se usa para salsas y repostera.
Dragonfly, parecido a la
naranja y sper aromtico.
Calamondn, como
una mandarina pequea;
ideal para sorbetes.
Limequat, hbrido de
lima y kumquat; perfecto
en los ccteles.
Caviar ctrico, su
sorprendente pulpa con
forma de esferas es ideal
para acompaar marisco.
 LOS SIETE MAGNFICOS
Aprovecha su temporada para llenar tu cesta de la
compra con estas siete variedades, las ms consumidas.

KUMQUAT

LIMA

NARANJA

MANDARINA

LIMN

POMELO AMARILLO

POMELO ROSA

cocinadiez 17
 TUTORIAL CTRICOS

Rica mermelada
Puedes prepararla para consumirla directamente en tus desayunos
o conservarla para disfrutar de ella fuera de temporada.
REALIZACIN: EUGENIA ESCOBEDO. FOTOS: MIRIAM GARCA.

Qu
buena idea!
Quieres tener una
presentacin sper
original? Envasa
la mermelada en
tarritos individuales
como stos de
Klimer.

18 cocinadiez
 Cmo prepararla paso a paso
INGREDIENTES
4 naranjas grandes
1 limn
250 g de azcar

1
Lavar las naranjas, pelarlas y dejar
en la nevera hasta el da siguiente. 2 Con un cuchillo afilado, cortar
las cscaras en tiras muy finitas.

3 Poner las cscaras en un bol

con agua y dejar en remojo 1 da. 4 Rallar la piel de limn hasta tener
una cucharada sopera de ralladura. 5 Colar las tiritas de piel de naranja
y reservar ese agua aromatizada.

6 Trocear las naranjas y ponerlas

en una olla junto con su cscara. 7 Incorporar el azcar y la ralladura
de limn a la olla. Mezclar bien. 8 Cubrir con el agua reservada y
cocer a fuego bajo durante 1 hora.

cocinadiez 19
 COCINAR CON CTRICOS

Pura vitamina C
Mandarinas, naranjas, limas y pomelos se convierten en
los jugosos protagonistas de estos deliciosos platos.

20 cocinadiez
Pomelos
rosas
rellenos de
ensalada
INGREDIENTES (4 personas)
2 pomelos rosas
1 pepino 6 rabanitos
1 cebolleta Hojas
de lechuga 1 yogur
Salsa mahonesa
1 cucharada de zumo
de limn Aceite
de oliva virgen extra
Cebollino picado Sal
Dificultad: Fcil
Tiempo: 20 min.

Partir los pomelos por la

mitad y, con un cuchillo
muy afilado, vaciarlos
sacando los gajos enteros
y sin romper las cscaras.
Reservar las cscaras del
pomelo. Quitarles la piel
transparente a los gajos
y cortarlos en lminas.

Pelar el pepino y cortarlo

en dados. Pelar y cortar la
cebolleta en aros. Lavar y
picar las hojas de lechuga.
Lavar los rabanitos y
cortarlos en rodajas finas.

En un cuenco, poner el
yogur, una cucharada de
aceite de oliva, el zumo de
limn, dos cucharadas de
mahonesa y sal. Mezclar
todos los ingredientes
y remover bien. En un
cuenco amplio mezclar el
alio con los ingredientes
de la ensalada. Rellenar
las cscaras de pomelo
y espolvorear cebollino.
QU IDEA!
Para una ensalada ms
festiva puedes combinar
el pomelo con langostino,
maz, aguacate y rcula
y un alio con base de
aceite aromatizado con
albahaca o con menta.
Ceviche de bacalao con lima y coco
Limpiar bien el pescado Sacar el pescado de
INGREDIENTES (4 personas)
500 g de bacalao
de piel y espinas; la nevera, escurrir el
(o cualquier pescado cortarlo en lascas zumo y poner en otro bol.
blanco) 4 limas finas y sazonar con Aadir la leche de coco.
1 chile rojo sal al gusto. Exprimir
1 y 1/2 dl de leche las limas (reservando Exprimir la media lima
de coco 1 cucharada media) hasta obtener reservada y aadir
de cilantro medio vaso de zumo el zumo al pescado
fresco picado aproximadamente. con la leche de coco.
Hojas de albahaca Ponerlo en un bol Incorporar el chile en
Pimienta Sal
amplio con el pescado aros y la albahaca
en lascas, tapar con y el cilantro cortados
papel film y dejar en tiras finas. Dejar
Dificultad: Fcil macerando en la nevera macerando durante
Tiempo: +60 min. durante una hora. dos horas y servir fro.

cocinadiez 21
 COCINAR CON CTRICOS

Bizcocho
con yogur
y naranja
confitada
INGREDIENTES (4 personas)
3 naranjas 2 huevos
300 g de azcar
125 g de harina
50 g de mantequilla
1 cucharadita de
levadura en polvo
2 yogures griegos
3 cucharadas de agua
de azahar 2 dl de agua

Dificultad: Media
Tiempo: +60 min

Precalentar el horno a 170 C.

Exprimir una naranja y rallar
su piel. Batir en un cuenco
los huevos con 100 g
de azcar. Aadir el agua
de azahar, la harina, medio
yogur, la ralladura y el zumo
de la naranja, la levadura
en polvo y la mantequilla
derretida. Batir hasta obtener
una mezcla homognea.

Cubrir una fuente de horno

con papel de hornear y verter
la mezcla (que quede un
grosor de 1 cm). Hornear
15 min. Dejar enfriar y cortar
en cuadrados de 10x10 cm.

Poner un cazo al fuego con

el agua y el azcar restante.
Cortar 2 naranjas en rodajas
y, cuando el agua empiece a
hervir, aadir las rodajas al
cazo. Bajar el fuego y dejar
Lenguado con salsa de mandarinas cocer hasta que el agua se
reduzca a menos de la mitad.
Quitar la piel del Exprimir dos mandarinas Servir el bizcocho con el
INGREDIENTES (4 personas)
1 kg de lenguado
lenguado sujetando con y la lima e incorporar a yogur batido y las rodajas
3 mandarinas un pao y tirando desde la sartn. Dejar al fuego de naranja confitada.
1 lima 1 cebolleta la cola hacia la cabeza. unos cinco minutos ms.
3 cucharadas aceite Retirar las espinas Rallar con el rallador
de oliva virgen extra y sacar los filetes. una cucharada pequea QU IDEA!
Sal de cscara de mandarina Para aportar un punto
Pelar y picar muy fina y otra de lima. Pelar la ms dulce, puedes baar
la cebolleta. Poner una mandarina y quitar la la mitad de cada rodaja
sartn al fuego con el piel a los gajos. Aadir de naranja confitada
aceite de oliva, aadir el lenguado a la sartn en chocolate negro de
la cebolleta y dejar a y dejar a fuego medio cobertura derretido al
fuego suave hasta que cinco minutos. Al final, bao mara. Exquisito!
Dificultad: Fcil quede transparente de la coccin, aadir
Tiempo: 25 min. (unos cinco minutos). los gajos de mandarina.

22 cocinadiez
 Mus ratur maximi,
Un finotembizcocho
idignam,
ommod et audam
aliado connulparis modis
la suavidad
del yogur
molesed quatumquia voluptation
griegoeat
y
evernam as etusel et molendae
toque dulcenos
de
la naranja confitada.

cocinadiez 23
 COCINAR CON CTRICOS

Un postre que
sorprende por su
mezcla de sabores
y por su cuidada
presentacin.

24 cocinadiez
Sopa de
naranja con
magdalena
de chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
4 naranjas 3 huevos
150 g de azcar
50 g de harina de maz
30 g de cacao en polvo
1/2 l de nata 1 lmina
de gelatina neutra
1 dl de aceite de girasol
Esencia de azahar
1 rama de romero

Dificultad: Media
Tiempo: +60 min

Batir las yemas de huevo

con 100 g de azcar hasta
emulsionar. Sin dejar de batir,
aadir el aceite, el cacao,
la harina de maz y unas
gotas de esencia de azahar.
Rellenar unas mini cpsulas
de magdalena y meter en el
horno a 180 C, 5 10 min.

Poner un cazo al fuego con

4 dl de nata, 50 g de azcar y
1 rama de romero. Dejar
15 min con el fuego al mnimo.
Retirar y dejar enfriar.
Meter a la nevera y dejar
infusionando unas horas;
colar y dejar en el congelador
hasta que se congele.

Rallar una naranja; reservar.

Pelar y trocear las 4 naranjas
y pasarlas por la batidora.
Ablandar la gelatina en agua.
Poner el pur de naranja al
fuego con la gelatina. Calentar
5 min, retirar y dejar enfriar.
Servir la sopa de naranja con
las magdalenas, la ralladura y
un poco de helado de romero.
QU IDEA! 120 g de azcar
Si quieres darle un
toque ms especial
y festivo a este rico
postre, aade un par de
copas de cava a la sopa
de naranja cuando
la ests calentando.
Bizcocho con crema de mandarina
Precalentar el horno a
INGREDIENTES (4 personas)
3 mandarinas
180 C. Mezclar en un
2 mandarinas en cuenco la harina, la mitad
almbar (en gajos) del azcar, la levadura y
8 huevos tres huevos. Aadir 80 g de
mantequilla y una pizca (unos 15 min). Una vez
200 g de harina de sal. Verter en un molde
1 sobre de levadura pintado con mantequilla
130 g de mantequilla y hornear 20-25 minutos.
Sal
Pelar una mandarina y
triturar con la batidora.
Aadir el zumo de las
Dificultad: Fcil otras dos mandarinas.
Tiempo: +60 min. Poner un cazo al fuego
con esta mezcla, aadir
cinco yemas y 60 g de
azcar. Mantener a fuego
muy suave, sin dejar de
remover, hasta que espese
fuera del fuego, aadir 50 g
de mantequilla y remover
hasta que se disuelva.
Abrir el bizcocho por la
mitad y rellenar con la
crema. Cubrir con los gajos
de mandarinas en almbar
y regar con el almbar.

cocinadiez 25
 COCINA DE INVITADOS

Anfitriona perfecta
Si quieres triunfar cuando organices una comida con amigos, toma
nota de estas sorprendentes recetas. Para quedar como un chef!

26 cocinadiez
Barquetas
de calabacn
con puerro
y salmn
INGREDIENTES (4 personas)
4 calabacines
2 puerros 200 g
de salmn ahumado
1,5 dl de nata Aceite
de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.

Poner una olla grande

al fuego con agua y un
poco de sal. Lavar los
calabacines y ponerlos en
la olla; cocer 15 minutos.
Retirar, escurrir, cortar a
lo largo y retirar la parte
central con las pepitas.

Limpiar y cortar los puerros

en aros finos. Poner una sartn
al fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva. Aadir el
puerro cortado, sazonar con
sal y pimienta y rehogar a
fuego suave unos 5 minutos.
Retirar del fuego y reservar.

Precalentar el horno a 180 C.

Picar el salmn ahumado en
trocitos pequeos y mezclarlo
con el puerro. Rellenar con
esta mezcla los calabacines.
Pintar con un poco de aceite
una fuente de horno, poner
los calabacines y cubrir con
la nata. Mantener en el horno
10 minutos aprox y servir.
Sopa fra de ostras y huevas de salmn
Abrir las ostras con Retirar el cazo del fuego
INGREDIENTES (4 personas)
8 ostras 40 g de
cuidado, recuperar todo y aadir la yema, poco a
QU IDEA! huevas de salmn el agua que sueltan y poco, sin dejar de batir
Si quieres probar otro 1 cebolleta 1 huevo colar. Repartirlas en con la batidora hasta
relleno diferente para 1 dl de Martini el fondo de 4 cuencos. obtener una mezcla
estos calabacines blanco 2 dl de nata homognea y espumosa.
prepara un salteado 2 dl de leche entera Separar la yema de la Picar un poquito de
de pechuga de pollo Albahaca Cebollino clara. Batir la yema con cebollino y elegir y
picada y championes, Sal y pimienta unas varillas. Poner limpiar unas hojas de
rellena los calabacines, un cazo al fuego con albahaca. Servir la
cubre bien con queso el Martini, el jugo de mezcla de leche sobre
emmental y gratina las ostras, la leche y las ostras, aadir las
durante unos minutos. la nata. Aadir sal y huevas de salmn y
Dificultad: Fcil pimienta y mantener al espolvorear con el
Tiempo: 20 min. fuego unos 4 minutos. cebollino y la albahaca.

cocinadiez 27
 COCINA DE INVITADOS

Jamn cocido
en Coca-Cola
con chutney
de pia
INGREDIENTES (4 personas)
1,5 kg de jamn
300 g de pia 1 cebolla
roja 1 cebolla dulce
1 l de Coca-Cola
140 g de azcar
moreno 1 dl de vinagre
Clavos Jengibre
Hoja de laurel Pimienta
rosa Sal y pimienta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

Precalentar el horno a 200 C.

Pelar y cortar en cuartos una
cebolla dulce. Poner una olla
grande al fuego con el jamn,
la cebolla, la Coca-Cola, 60 g
de sal y unos granos de
pimienta negra. Poner a fuego
fuerte hasta que empiece
a hervir y bajar entonces al
mnimo. Tapar y dejar cocer
3 horas. Retirar el jamn del
fuego y dejar enfriar. Aadir
a la olla 60 g de azcar
moreno y el laurel y dejar a
fuego fuerte 15 minutos ms
para que reduzca la salsa.

Sobre el jamn ya fro hacer

unos cortes formando un
dibujo de rombos grandes
sobre toda la superficie y
pinchar sobre cada rombo un
clavo de olor. Poner el jamn
sobre una bandeja de horno
y regar con el jugo de Coca-
Cola. Mantener en el horno
Enrollado de lomo con puerro 25-30 minutos regando con el
jugo cada poco tiempo, para
Pelar y picar el ajo. Poner del fuego y pasar por que quede una superficie
INGREDIENTES (4 personas)
600 g de lomo de
en un cuenco el queso agua fra. Reservar las dorada y brillante; retirar.
cerdo en filetes finos con la mostaza, el ajo y el lminas de puerro.
2 puerros 1 ajo cebollino picado; mezclar. Pelar y cortar la cebolla
100 g de queso Salpimentar los filetes. Envolver los rollitos de roja en juliana. Cortar la
de untar 50 g de Untar una de sus caras lomo con las lminas pia en trozos medianos.
mantequilla 6 cuch. con la mezcla de queso de puerro y atar con Poner un cazo con la pia, un
de nata lquida y mostaza y enrollar. cebollino. Poner una trozo de jengibre, la cebolla,
2 cuch. de mostaza cazuela al fuego con el vinagre, 80 g de azcar
1 cucharadita de Poner una olla al fuego la nata, el curry y la moreno y unos granos de
curry Cebollino con agua. Hacer un corte mantequilla. Salpimentar, pimienta rosa y un poco de
Sal y pimienta longitudinal al puerro y, poner encima los rollitos sal. Mantener a fuego medio
cuando el agua empiece a de lomo envueltos en hasta que la salsa espese en
Dificultad: Media hervir, meterlo y mantener puerro y mantener al un almbar. Servir el jamn
Tiempo: 30 min. al fuego 2 minutos. Retirar fuego 15 minutos. Servir. con el chutney de pia.

28 cocinadiez
Los fans de este
refresco disfrutarn
con este jamn
cocido, de sabor
muy intenso y
goloso. Exquisito!

cocinadiez 29
 COCINA DE INVITADOS

Un postre sorprendente que mezcla

la suavidad del flan con el toque
crujiente de las migas de caramelo.

30 cocinadiez
Flan semifro
al brandy
con migas
de caramelo
INGREDIENTES (4 personas)
3 huevos 120 g de
azcar 100 g de pan
40 g de mantequilla
6 dl de nata para montar
2 cuch. de azcar glas
4 cucharadas de brandy

Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.

Desmigar el pan en migas

pequeas. Poner una sartn
al fuego con la mantequilla
y 60 g de azcar. Aadir las
migas de pan y remover con
un tenedor de madera hasta
que se caramelicen. Sacar
de la sartn y reservar. Una
vez fras, pasar un rodillo por
encima de las migas, para
que queden en trocitos an
ms pequeos; reservar.

Separar las claras de las

yemas. Montar las claras
a punto de nieve. En otro
cuenco, batir las yemas con
60 g de azcar hasta que la
mezcla blanquee; reservar.

Montar la nata hasta que

quede bien firme. Aadir al
final 2 cucharadas de azcar
glas. En un cuenco grande,
poner juntas la nata montada,
las yemas, las claras, el
brandy y las migas de pan.
Mezclar con movimientos
envolventes, con cuidado
para que la mezcla no pierda
aire. Repartir la mezcla en
flaneras; meter al congelador
24 horas. Desmoldar y servir.
QU IDEA!
Acompaa este postre
con una salsa caliente
de chocolate negro,
o si preeres algo
ms ligero, con unas
grosellas y frambuesas.
Charlota de pia en almbar
Exprimir medio limn. huevo y el pur de pia
INGREDIENTES (4 personas) Poner en el vaso de la y volver a mezclar .
1 lata grande
batidora el zumo de
de pia en almbar
limn y 6 rodajas de Montar las claras a punto
1 paquete de
bizcochos de soletilla pia con un poco de su de nieve y mezclar con
3 huevos 1 lata almbar y triturar hasta los dems ingredientes.
de leche condensada conseguir un pur. Forrar el fondo y las
1 limn 50 g de paredes de un molde
mantequilla Sal Separar las claras de las alto con tapa, con los
yemas. Desmenuzar dems bizcochos. Verter
5 bizcochos de soletilla la preparacin anterior
en un cuenco grande. y poner a cocer tapado
Incorporar la leche al bao mara durante
Dificultad: Media condensada y mezclar. 20 minutos. Desmoldar
Tiempo: 40 min. Aadir las yemas de con mucho cuidado.

cocinadiez 31
 EL APARATO ESTRELLA

12 Ideas para regalar

LA MEJOR PASTA Muy !
a
rpid
Con la mquina de elaborar pasta Perfetta
Brillante, 39,95 , de Gefu, podrs
preparar exquisitos tagliatelle, tagliolini
o placas de lasaa del modo ms sencillo.
Con rodillos de acero inoxidable
antiadherentes (para que la pasta no se
pegue), base antideslizable y abrazadera
extra ancha para fijar la mquina a
cualquier superficie y trabajar con
mayor comodidad. Incluye un cortador.

SPER ELEGANTE A LA PLANCHA

Olla rpida Sillit, de Sicomatic, color
verde, 218 , en El Corte Ingls.
Realizada en silargan (un material
antibacteriano) y con terminacin
cermica, es apta para todo tipo de
cocinas y tiene capacidad para 6,5 l.
Parrillas de hierro colado, de
Le Creuset, en rojo o negro, 75
(33x22 cm) y 68 (24x24 cm).
Distribuyen el calor de manera
uniforme y as los alimentos ni
se queman ni se quedan crudos.

TOMA NOTA!
La mquina de pasta de
Gefu admite que aadas
accesorios como el rodillo
de espaguetis, el de raviolis LIGERA Y PRCTICA MUY VERSTIL
o incluso un pequeo
motor para que el Cocotte de porcelana Revolution,
de Revol, 149 , en Claudia&Julia.
Cazuela baja Efficient, de Bra;
en siete tamaos, desde 43
trabajo sea an Es compatible con cualquier horno (20 cm) hasta 94 (40 cm).
ms fcil. o fuente de calor (incluso induccin Realizada en aluminio fundido,
y microondas). Muy ligera pero con incluye tapa de vidrio y asas
ms resistencia trmica que el gres. de silicona. Todo tipo de cocinas.

32 cocinadiez

Una variada seleccin de piezas de menaje
ideales para los aficionados a la cocina.
LA PROFESIONAL
Cocotte redonda de hierro fundido y
esmalte vitrificado, de Staub, desde
165 (22 cm/2,6 l). Tambin existe
en 24, 26 y 28 cm (3,8; 5, y 6,7 l).
Apta para lavavajillas y cualquier
fuente de calor excepto microondas.
an
De gr ad
calid
COCINA SALUDABLE
Sartenes cermicas de colores
Tirol, 26 (20 cm), 29 (24 cm), 31
(26 cm) y 34 , (28 cm), de Darna.
Con base de aluminio fundido a
presin, son aptas para cocinas de
gas, vitrocermica y de induccin.
RECETAS ORIENTALES
Wok de acero antiadherente, 32 ,
de Habitat, de 35 cm de dimetro.
Se puede utilizar en cocinas de gas,
elctricas y de induccin. Incluye
tapa, rejilla, soporte, esptula, pinzas,
cucharas y dos juegos de palillos.
PLATOS DE CUCHARA
Cazuela Chef Series, de 7,6 litros,
249,90 , de la firma Tupperware.
Fabricada a base de lminas de
acero inoxidable de 18/10, con capas
de aluminio fundido entre ellas.
Apta para cualquier tipo de cocina.
DULCES Y SALADAS
Creperas antiadherentes Crpes
Party, 7,99 /cu, de Casa, en varios
colores. Resultan muy ligeras para poder
manejarlas con gran facilidad.
TIERNO PAN CASERO
Horno para elaborar pan, de 28 cm
de dimetro, 118 , de Emile Henry.
Fabricado en cermica refractaria,
su tapa en forma de cpula recrea
las mismas condiciones de humedad
de un horno tradicional de pan.
ESTILO JAPONS
Sartn Tamagoyaki para preparar
tortillas enrolladas, 43 , de Nordic
Ware para Williams-Sonoma.
Est realizada en aluminio fundido
antiadherente e incorpora una
paleta para facilitar el enrollado.
direcciones pg 65
cocinadiez 33
 COCINA SANA

Quieres cuidarte?
Pues con estas recetas lo tendrs ms fcil porque son platos
muy saludables y adems estn llenos de sabor y aroma.

d
Dificultila
Fc
Tiempo:
15 min.
Ensalada de tomatitos con surimi
INGREDIENTES (4 personas) Poner una sartn al fuego con Poner en un bol 4 cucharadas
250 g de tomates 4 cucharadas de aceite y 1 ajo de aceite de oliva y 1 cucharada
cherry 2 endibias sin pelar. Dejar que se dore el ajo de vinagre de manzana. Aadir
200 g de surimi y aadir el surimi y unos aros de un poco de sal y mezclar con las
(sucedneo de angulas guindilla. Rehogar durante unos varillas. Incorporar 1 cucharada
o palitos en tiras)
3 minutos y retirar del fuego. de huevas de mjol y volver a
1 cuch. de huevas de
mjol (o de cualquier Escurrir bien el aceite y reservar. mezclar. Montar la ensalada
otro pescado) 1 ajo colocando las hojas de endibias
1 guindilla Aceite Lavar y secar las endibias y y, sobre ellas, los tomates cherry
de oliva Vinagre de separar su hojas. Lavar y secar y el surimi rehogado. Aliar
manzana Perejil Sal los tomates cherry y cortarlos con la vinagreta de huevas y
por la mitad. Reservar. espolvorear con perejil picado.

34 cocinadiez
Tortilla con verduras y queso fresco
INGREDIENTES (4 personas) Batir ligeramente los huevos Poner una sartn al fuego
4 huevos 1 manojo en un cuenco con ayuda de las con unas gotas de aceite de
de esprragos verdes varillas. Poner una sartn al oliva, aadir los esprragos
150 g de habas en fuego con unas gotas de aceite troceados y dejar las fuego
conserva 200 g de y cuajar 4 tortillas muy finitas. 3-4 minutos; retirar. Escurrir
berros (o de cannigos)
las habas del lquido de
200 g de queso fresco
Desmigar el queso fresco y conservacin y saltearlas con
1 guindilla Menta
Organo Perejil
picar organo, perejil y tomillo. menta picada. Servir poniendo
Tomillo fresco Cortar la guindilla en aros y primero los berros, las habas
Pimienta rosa moler unos granos de pimienta y los esprragos, la tortilla
Sal y pimienta rosa y de pimienta negra y y el queso con hierbas. Salar
mezclar todos los ingredientes. y aadir unas gotas de aceite.

d
Dificultila
Fc
Tiempo:
20 min.

QU IDEA!
Como base de este plato
puedes optar por otras
ensaladas ms invernales
como la escarola, ms
vistosas como la lechuga
hoja de roble o incluso
un mix de variedades.

cocinadiez 35
 COCINA SANA

MS FCIL
Si prefieres simplificar
esta receta prescinde de
la salsa de ceniza de
cebolleta y sirve la lubina
con la salsa de rcula
y un poco de tapenade
de olivas negras.

Lubina al horno con salsa de rcula
INGREDIENTES (4 personas) Limpiar las cebolletas reservando
4 lubinas de racin los tallos verdes y picando la
3 cebolletas 100 g parte blanca. Poner una sartn al
de rcula 1 rama de fuego con 4 cuch. de aceite y la
hinojo 2 dl de caldo cebolleta picada y pochar hasta
de verduras Aceite de
que se ablande. Aadir la rcula
oliva Sal y pimienta
y rehogar. Aadir el caldo y dejar
10 min. Retirar, triturar y reservar.
Poner una parrilla al fuego con
la parte verde de las cebolletas y
asar hasta que estn quemados
d
Dificultila
Fc
Tiempo:
40 min.
(negros). Retirar del fuego, poner
en un mortero y machacar hasta
formar un polvo. Aadir 2 cuch. de
aceite para tener un salsa espesa.
Majar en un mortero sal, pimienta
e hinojo. Aadir aceite y untar
con la mezcla las lubinas. Meter al
horno precalentado y dejar unos
5 min. Servir las lubinas sobre la
salsa de rcla y con unas gotas
de salsa de cenizas de cebolleta.

36 cocinadiez
 QU IDEA!
Para otra versin de esta
receta, puedes sustituir
la pasta por setas y
otras verduras al gusto:
mini mazorcas de maz,
tirabeques, bastones de
calabacn y zanahoria...

d
Dificultila
Fc
Tiempo:
45 min.
Wok de ternera con pasta oriental
INGREDIENTES (4 personas) Cortar la carne en tiras finas. pimientos; pochar 5 min y aadir
500 g de carne de Pelar y picar los ajos y un trozo la carne con el marinado. Saltear
ternera 300 g de de jengibre. Exprimir los limones. hasta que la carne se dore.
tallarines de arroz Poner en un cuenco el zumo, la
1 cebolla 1 pimiento
salsa de soja, el ajo, el jengibre Poner un cazo con agua al
amarillo 1 pimiento
y unas gotas de tabasco. Aadir fuego. Cuando est hirviendo,
rojo 1 pimiento verde
2 ajos 2 limones
la carne y dejar macerar 30 min. incorporar la pasta y cocer
2 cucharadas de salsa hasta que est al dente. Escurrir
de soja Aceite de oliva Pelar y cortar la cebolla en y aadir los tallarines al wok
Tabasco Jengibre aros finos. Limpiar y cortar los con la carne y verduras. Saltear
pimientos en tiras. Poner un un par de minutos para que se
wok al fuego con la cebolla y los mezclen los sabores y servir.

cocinadiez 37
 COCINA SANA

Frutas al vapor con natillas de jengibre

INGREDIENTES (4 personas) Poner un cazo al fuego con la
2 manzanas leche, la mitad del azcar y el
2 melocotones jengibre fresco. Mientras se
2 peras 2 pltanos
calienta, separar las yemas de
1 limn 3 huevos
las claras y mezclar batiendo
80 g de azcar
5 dl de leche
bien. Cocinar 5 minutos y retirar
Jengibre fresco el cazo del fuego. Retirar el
jengibre, aadir las yemas con
el resto del azcar y mezclar
bien. Volver a poner al fuego
y remover hasta que espese.
Retirar del fuego y dejar enfriar.
Pelar y cortar en cuartos las
manzanas y las peras. Pelar
y cortar los pltanos y los
melocotones en rodajas. Rociarlos
con unas gotas de zumo de limn.
Poner una vaporera al fuego
con las manzanas, las peras, los
pltanos y los melocotones. Dejar
al vapor 10 minutos. Presentar
el plato con un fondo de natillas
y encima la fruta al vapor.
d
Dificultila
Fc
Tiempo:
30 min.

QU PRCTICO!
Tambin puedes cocer
las frutas en papillote
o, para ganar tiempo,
en un estuche de vapor
en el microondas:
estarn listas en slo
3 4 minutos!

38 cocinadiez
Yogur casero con frutas en gelatina
INGREDIENTES (4 personas) Dejar fuera de la nevera el
1 yogur natural yogur 4 horas antes de empezar
8 dl de leche a cocinar. Poner un cazo con la
Frutas variadas
leche a calentar y retirar antes
(kiwi, pltano, pia,
de que hierva. Cuando la leche
naranja y guindas)
1 sobre gelatina
est a 70 C aprox, mezclar con
neutra 60 g de azcar el yogur y poner en un termo
de boca ancha. Dejar 12 horas.
Abrir el termo y volcar la leche
que habr cuajado formando
yogur y aadir una cucharada
de azcar. Pasar por la batidora
y reservar en la nevera.
Pelar y cortar la fruta en trocitos.
Poner un cazo al fuego y hacer la
gelatina segn las instrucciones
del sobre y aadiendo el resto
de azcar. Poner en una bandeja
de hielos la fruta y rellenar con
la gelatina. Meter a la nevera y
dejar cuajar. Servir la gelatina de
frutas con el yogur bien batido.
ad
Dificultia
Med
Tiempo:
+60 min.
VERSIN EXPRS
Cuando tengas poco
tiempo pero quieras
disfrutar de este postre,
opta por yogur batido
fresco o por una crema
de soja ya elaborados.
cocinadiez 39
 ESCUELA DE COCINA

Repostera en casa TEXTO: MAR SANTAMARA.

Y el
menaje...?
Apuesta por piezas muy
prcticas (balanza, esptula,
boles...) pero que, adems,
sean tan coquetas
como stas de Cath
Kidston.

Para principiantes
Ests pensando en preparar tus propios
dulces? O en cocinar con tus hijos? Ser
muy fcil si tienes en cuenta unos truquitos:
Para empezar. Opta por elaboraciones
sencillas hasta que vayas teniendo prctica,
asegrate de tener todos los ingredientes
y utensilios necesarios antes de comenzar
y algo importante en repostera: respeta al
mximo las cantidades y tiempos de la receta.
Nios en la cocina. Djales que participen,
se divertirn mucho, pero elige recetas fciles
y rpidas, asgnales tareas que no impliquen
riesgo (mezclar, amasar, formar galletitas...)
y preocpate de que tengan utensilios de
tamaos y materiales especficos para ellos.

40 cocinadiez
Algunas pistas para que te resulte muy
fcil elaborar deliciosos dulces caseros.

Completa tus
creaciones con
chocolates tan
llamativos como
los de Chocolat TARTA CLSICA DE MANZANA
Factory. Estn
sper ricos! INGREDIENTES (4 personas)
5 manzanas 250 g de harina 200 g de azcar
4 huevos 250 ml de nata 150 g de mantequilla
1 pizca de sal 2 cucharadas de agua 2 cuch.
de almbar Mermelada de albaricoque
Precalentar el horno con el azcar; aadir
a 200 C. Mezclar la la nata y las manzanas
harina, la mantequilla, ralladas y mezclar bien.
el agua y la sal; amasar. Verter sobre la masa
Estirar la masa con el horneada y cubrir con
rodillo y forrar un molde las rodajas de manzana.
de tarta. Hornear en Hornear la tarta
blanco unos 10 minutos. 30-35 min. Retirar del
Pelar las manzanas, horno, dejar enfriar y
rallar tres de ellas y desmoldar. Pincelar
cortar las otras dos en la superficie con la
rodajitas finas. En un bol mermelada mezclada
amplio, batir los huevos con el almbar.

INFO. Para comprar online glasa,

El ayudante perfecto fondant, lminas de azcar... entra
Todos los utensilios que necesitas para
preparar galletas de masa quebrada en lafabricadetartas.com y fjate
con plaquitas de chocolate estn
en esta caja: un prctico corta pasta
en su completsima seleccin.
con mango ergonmico y un molde
de silicona flexible y muy resistente.
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de Lku, 24,90 , encontrars cortadores, azcar
dorada, papeles y pegatinas para empaquetar
galletas y un recetario.Qu ms puedes necesitar?

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cocinadiez 41
 COCINA MERIENDAS

La hora ms dulce
La merienda de Reyes, un cumpleaos o un domingo con invitados
sern muy especiales con estas tentadoras propuestas caseras.
GETTY IMAGES

42 cocinadiez
Muequitos
de galleta
de jengibre
y canela
INGREDIENTES (4 personas)
25 g de harina 250 g
de mantequilla 100 g
de azcar moreno 100 g
de azcar glas 5 g de
bicarbonato 1 huevo
y 1 clara Unas gotas
de zumo de limn
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de canela

Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min.

Mezclar en un bol grande

la harina tamizada, el azcar
moreno, el bicarbonato, el
jengibre la canela y una pizca
de sal. Incorporar el huevo
y, a continuacin, aadir
la mantequilla ablandada
y mezclar hasta obtener
una masa homognea.

Precalentar el horno a 180 C.

Estirar la masa con el
rodillo, sobre una superficie
enharinada, hasta que
tenga un grosor de medio
centmetro de espesor. Cortar
la masa con moldes con la
forma de los muequitos y
colocar las galletas en una
fuente forrada con papel de
horno. Hornear 15-20 minutos
hasta que se doren. Sacar
del horno y dejar enfrar.

Batir la clara a punto de

nieve, aadir el azcar glas
y el zumo. Poner esta mezcla Tarta de cuajada, galletas y donuts
en una manga pastelera Precalentar el horno mezcla en un cazo al fuego.
de boquilla muy pequea INGREDIENTES (4 personas)
1 sobre de cuajada
a 180 C. Poner en el Aadir la cuajada, remover
y decorar las galletas. triturador sobaos, copos bien y retirar del fuego.
en polvo 2 galletas
tipo Digestive de maz, mantequilla y Una vez templada la mezcla
4 donuts 2 sobaos 2 cuch. de nata. Triturar rellenar con ella los moldes
100 g de copos hasta obtener una pasta. del paso anterior. Meter a
QU IDEA! de maz 200 g de Cubrir con la mezcla el la nevera y dejar cuajar.
Puedes variar la queso para untar fondo de 4 moldes mini
decoracin de estas 30 g de mantequilla desmoldables (o de uno Picar un donut y las
6 cucharadas de nata grande). Hornear 10 min. galletas. Derretir 100 g
galletas aadiendo
lquida 2 yogures de azcar en una sartn
colorante alimentario 130 g de azcar
a la glasa o utilizando Poner en la batidora el a fuego suave y aadir la
salsa de chocolate. queso, los yogures, tres nata restante. Cubrir con
Dificultad: Fcil donuts troceados y 30 g de ello la tarta y espolvorear
Tiempo: +60 min. azcar. Triturar y poner la las galletas y el donut.

cocinadiez 43
 COCINA MERIENDAS

Galletas
rellenas con
confitura de
frambuesa
INGREDIENTES (4 personas)
200 g de harina de
trigo 150 g de harina
de avellana 200 g de
azcar 2 huevos 200 g
de mantequilla 60 g de
confitura de frambuesa
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.

Precalentar el horno a 180 C.

Poner en un bol las harinas
y el azcar. Cortar en dados
150 g de mantequilla y con
los dedos integrar todo en
una masa arenosa. Aadir los
huevos y terminar amasando
con las manos. Hacer una bola,
envolver en papel film y dejar
en la nevera al menos 2 horas.

Una vez reposada la masa,

extender con el rodillo hasta
obtener una plancha de
1/2 cm de grosor. Con un
cortador de galletas, cortar
tantas galletas como sea
posible. En el centro de la
mitad de las galletas, cortar
tres crculos pequeitos. Batir
un huevo y pintar la cara
superior de todas las galletas.

Poner papel de hornear

Casadielles tradicionales asturianas
Tamizar la harina. Hacer
INGREDIENTES (8 personas)
400 g de harina
un hueco en medio y aadir
la levadura deshecha, la
100 g de azcar
mantequilla, el vino, el
45 g de levadura
fresca 180 g de aceite y sal. Amasar hasta
mantequilla 300 g conseguir una masa que
de nueces 1 vaso de no se pegue a las manos.
vino blanco 1 vaso Extender con un rodillo y
de aceite de oliva doblarla sobre s misma
Licor de ans Sal varias veces. Tapar con Doblar la masa sobre si
un pao y dejar reposar.
Picar las nueces y mezclar
Dificultad: Media
con el azcar. Aadir
Tiempo: 40 min. poco a poco ans hasta
conseguir una pasta
no demasiado blanda.
Extender la masa lo ms
fina posible y cortarla en
cuadrados de 10 cm de
lado. Poner una cucharada
de la pasta de nueces en el
centro de cada cuadrado.
misma dejando el relleno
cerrado y sellar los bordes
con un tenedor. Frer los
casadielles, espolvorear
con azcar y servir.
sobre una bandeja de horno
y encima del papel, las
galletas. Hornear durante
unos 15 minutos o hasta
que empiecen a coger color.
Poner sobre cada galletita
entera una cucharada de
confitura de frambuesa, tapar
con las galletitas perforadas
y espolvorear la superficie
con un poco de azcar glas.
QU IDEA!
Si quieres ms rellenos
para estas galletas,
opta por chocolate
o por un curd (crema
inglesa) de limn.

44 cocinadiez
 Crujientes galletitas que dejan
asomar su dulce relleno: todo un
clsico de las meriendas festivas.

cocinadiez 45
 COCINA MERIENDAS

Qu mejor combinacin
en cada bocado? Una masa
esponjosa, crema de naranja
y salsa de chocolate negro.

46 cocinadiez
clairs de
naranja con
cobertura
de chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de harina floja
150 g de mantequilla
125 g de chocolate
al 70% 7 huevos
1 naranja 3,25 dl de
leche 1,25 dl de agua
1/2 cucharadita de sal
Confetti de azcar

Dificultad: Media
Tiempo: +60 min.

Precalentar el horno a 190 C.

Poner en un cazo 1,25 dl de
leche, agua, 90 g de mantequilla
y un poco de sal. Remover
y, cuando empiece a hervir,
retirar del fuego, aadir la
harina de golpe y remover con
una cuchara de madera hasta
que la masa se desprenda
de las paredes del cazo.

Batir los huevos y aadirlos a

la mezcla del cazo, de uno en
uno. Introducir esta masa en
una manga pastelera con boca
ancha y extender, sobre una
bandeja de horno cubierta con
papel de hornear, unas lneas
de unos 10 cm, que sern los
clairs. Mantener en el horno
hasta que los clairs se inflen
y empiecen a dorarse (unos
20-25 minutos). Retirar del
horno y dejar enfriar. Cortar
cada clair en 2 mitades a lo
largo para poder rellenarlos.

Poner un cazo al bao

mara con la mantequilla y el
chocolate y, cuando la mezcla
est totalmente derretida,
retirar del fuego y remover
hasta que la mezcla brille.
Poner otro cazo al fuego con
2 dl de leche, el zumo de la
naranja y 50 g de azcar.
Remover bien y aadir tres
huevos, de uno en uno, sin
dejar de remover hasta que
la crema espese. Rellenar los
clairs con esta crema, cubrir
con la cobertura de chocolate
y espolvorear con el confetti.
Marquise de dos chocolates
En un cuenco amplio, Derretir el chocolate
INGREDIENTES (4 personas)
150 g de chocolate
mezclar la harina, los negro. Mezclar la gelatina
blanco 100 g de huevos y la mantequilla. y la nata en fro y agregar
chocolate negro Verter la masa en la salsa de chocolate.
100 g de harina cuatro mini moldes
2 huevos 50 g de desmontables (o en uno Repartir la mezcla de
azcar 1/2 cucharadita grande) y cocer a horno chocolate blanco en los
de gelatina 1/2 vaso de medio treinta minutos. cuatro moldes y dejar
leche 1 cucharadita de en el congelador para
levadura 1 cucharada Calentar la nata a que cuaje. Una vez fro,
de mantequilla fuego suave, aadir repartir la mezcla de
200 ml de nata lquida el chocolate blanco, chocolate negro sobre
100 ml de nata montada
remover y, cuando se los cuatro pasteles,
Dificultad: Fcil funda, verter la mitad dejar cuajar, retirar
Tiempo: +60 min. de la nata montada. los moldes y servir.

cocinadiez 47
 SHOPPING GOURMET

Una cuidada seleccin de delicatessen para disfrutar

La compra
Por Mar Santamara exquisita
Condimentos muy originales, delicias dulces,
sabrosos embutidos... y burbujeantes bebidas.

Irresistibles
combinaciones
Convierte el desayuno en
un momento gourmet con
las suculentas mermeladas
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(tarro de 335 g): de naranja
y azafrn, albaricoque y
vainilla, arndanos y violeta...

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TAN DELICIOSO!
UN BRINDIS MUY CHIC. Todo un placer para el
Nos encanta el nuevo estuche paladar: estuches (80 g)
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y se convierte en una original ibricos de bellota
cubitera que viste de modo cortados a mano, de
exquisito al mejor champagne. Capa Negra, desde 2,50
De Veuve Clicquot, 34 . (chorizo cular) hasta 11
(jamn ibrico reserva).

Toques intensos
Bocados
golosos Tus alios ya no
volvern a ser los
Dos cajas igual
de tentadoras de mismos cuando
la marca Valor: pruebes los vinagres
bombones de autor con pulpa de mango
(con delicias de (para aderezar aves,
pralin, fianduja, carnes, verduras
canela y amaretto, y postres) y con
Pedro Ximnez...) y
pulpa de pimiento
cocktails de autor
(con dry martini, rojo perfumado con
mojito, cosmoplitan pimiento de Espelette
y pia colada). (para carnes, aves y
Cada caja, de 200 g, legumbres), de Chez
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48 cocinadiez
de sabores y aromas autnticos sin gastar mucho.

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TOPPINGS
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para postres y tambin
para dar un toque nico
de sabor y textura a
ensaladas, sopas fras...

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cacao? Que
duda tan
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ELEGANCIA TENTACIONES.
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Rosado, 100% pinot noir, de
Mont Maral, 15 . Un cava
caramelizadas
color frambuesa brillante con con pralin de
aromas de frutas silvestres y chocolate blanco,
perfume de cassis y un sabor
refrescante y un poquito dulce. coco rallado
o cacao amargo:
son los finos
bombones
de Enrique Rech.

PURO SABOR
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especiales decdete por
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Estn elaboradas
con productos de
Un capricho casi adictivo proximidad, sin
Tan tentador para tomarlo a cucharadas como para conservantes, ni
elaborar postres como el de la foto (con una base de colorantes ni ningn
tartaleta de galleta y cobertura de merengue tostado): otro tipo de aditivo.
es el dulce de leche, 4,70 , de Cottage Delight.

direcciones pg 65

cocinadiez 49
 EL LIBRO DEL MES

Con mucha miga

COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ.

De toma
pan y moja
El cocinero Alain Coumont,
fundador de la clebre panadera-
restaurante Le Pain Quotidien,
ha recopilado en este libro
homnimo sus recetas
favoritas, con el pan como
protagonista. Es de la
Ed. Blume, 24,90 .

50 cocinadiez
Descubre una cocina saludable e imaginativa con el pan como ingrediente
estrella y los productos frescos como acompaantes de lujo. Sorprendente!

O riginales panes, tostas, sopas, ensaladas,

postres... Ms de 100 exquisitas propuestas
salidas de las cocinas de Le Pain Quotidien
recorren las pginas de este libro, que
promueve la elaboracin con alimentos
sencillos y sostenibles, mediante tcnicas y
tradiciones artesanales. Lo mejor, adems
de sus ideas para desayunos o comidas
informales, es que cuenta con detalle todos
los secretos para hacer el pan en casa.

cocinadiez 51
EL LIBRO DEL MES

Tosta de sufl de queso, crostini con mantequilla de moca o

52 cocinadiez
torrijas con lima y coco integran el recetario.

Con las manos

en la masa
As es como estars si
decides probar alguna
de las 10 recetas de pan
casero. Hay sugerencias
tan apetitosas como las
autas de avellanas y
pasas, los panecillos
de semillas o el
pan de queso.

cocinadiez 53
 SHOPPING MENAJE

CAMPESTRE!
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hondo, 1,99 , cuenco,
2,99 , cubertera de
24 piezas, 29,99 , y
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54 cocinadiez
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todo de Casa Alegre.

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cocinadiez 55
 EL BLOG DEL MES

Andrea Fekete
Con 12 aos trasteaba entre fogones.
Ahora, esta hngara, profesora de
cocina, publica el blog Flor de canela.
Cocina eslava
muy apetitosa
Los platos tpicos de Hungra se mezclan con recetas
mediterrneas. Una delicia para la vista y el paladar.
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ.

El proyecto comenz hace 3 aos

"por pura curiosidad, pero con el Opcin estrella
tiempo se ha convertido en una pasin. Adems de ligera, rpida y
Siempre me gust inventar recetas y sencilla, es muy verstil, ya que
probar platos nuevos", explica Andrea. puede tomarse caliente o fra.

Sopa de tomate
INGREDIENTES
5 tomates muy maduros 1 lata de
tomate triturado 1 cebolla 1 ajo 1,5 l
de caldo de verduras Aceite de oliva
Sal Pimienta 1 cucharadita de
azcar. PARA DECORAR: 1 trozo de
queso parmesano Albahaca fresca

Pelar y picar los tomates, la cebolla y

el ajo. Calentar el aceite de oliva en una
olla, aadir la cebolla y dorarla hasta
que quede transparente. En ese momento,
agregar el ajo, remover rpidamente
y cuando suelte su olor, incorporar
los tomates naturales y el de la lata.
Agregar el caldo de verduras y el azcar
y salpimentar. Cocinar a temperatura
media-alta durante 40-45 minutos. Retirar
del fuego y triturar hasta que quede un
pur totalmente homogneo y cremoso.
Servir con el queso parmesano cortado
en lascas, un poco de albahaca fresca
picada y unas rebanadas de pan.

El blog en la red
flor-decanela.blogspot.com Tienes un
La gastronoma hngara va ms all blog de cocina?
del goulash y este blog pretende Quieres ser nuestra
demostrarlo. Encontrars propuestas bloguera invitada?
dulces y saladas de origen griego, Escrbenos a:
francs, italiano, turco... con productos cocinadiez@hearst.es
de temporada como higos o calabaza.

56 cocinadiez
 Con menos caloras
Si quieres aligerar un poco la
crema del relleno, sustituye el
requesn por queso fresco light.
Raviolis dulces hngaros
INGREDIENTES
500 g de harina simple 3 huevos Agua Sal
Aceite de girasol 300 g de mermelada al gusto
100 g de azcar blanco Pan rallado
Hacer un volcn con la harina y echar una pizca de
sal, 2 huevos, un chorro de agua y aceite. Amasar
hasta conseguir una pasta semidura, formar una
bola y tapar con un pao. Dejar reposar 10-12 min.
Mezclar la mermelada con el azcar y dorar el pan
rallado en aceite. Estirar la pasta en una superficie
enharinada y depositar montoncitos de mermelada
en lneas. Dejar una separacin de 2 cm entre ellos
y untarla con huevo. Plegar la pasta para tapar la
mermelada y presionar alrededor con los dedos.
Cortarla para formar los raviolis y taparlos con un
pao. Cocerlos en agua hirviendo hasta que suban
a la superficie y dejar 1-2 min. Escurrir y mezclar
con el pan dorado. Espolvorear con azcar blanco.
Tarta de fresa con
coulis de albahaca
INGREDIENTES
6 huevos 2 cuch. de agua caliente 8 cuch.
de azcar glass 8 cuch. de harina tamizada
3 cdita. de levadura en polvo 1 cdita. de
extracto de vainilla Sal Ralladura de medio
limn. RELLENO: 750 ml de nata para montar
500 g de requesn 800 g de fresas Sal
8 cuch. de azcar glass Ralladura de medio
limn. COULIS: 3 ramas de albahaca 5 cuch.
de azcar 100 ml de agua Zumo de limn
Precalentar el horno a 180 C. Mezclar la harina
con la levadura. Batir las yemas con el azcar,
el agua, la ralladura y la vainilla y, por otro lado,
las claras con una pizca de sal. Incorporar la
harina y las claras montadas a las yemas. Poner
en el molde y hornear 15-20 min. Dejar enfriar
completamente y cortar en tres partes iguales.
Lavar y trocear las fresas para el relleno, salvo
1/4, que cortaremos por la mitad y dejaremos
con las hojas para decorar. Escurrir el requesn
y batir con 4 cucharadas de azcar glass y la
ralladura. Montar la nata con una pizca de sal y
el resto del azcar. Mezclar todo. Para el coulis,
hacer un almbar calentando el agua con el
azcar. Picar la albahaca, agregar un chorro
de zumo de limn e incorporarlo al almbar.
Mezclar las fresas con el coulis de albahaca.
Montar la tarta repartiendo la crema entre
las tres capas del bizcocho. Poner las fresas
mezcladas con el coulis sobre cada una de las
capas de crema y esparcir las que habamos
reservado por la parte superior para decorarla.
Un sabor diferente
Tradicionalmente, los ravioli
se rellenan con mermelada de
ciruelas negras. Una exquisitez.
cocinadiez 57
 CONSULTORIO DIEZ
Por Olga Sez
Me gustara saber si existe
algn truco para preparar
las salchichas con menos
grasa, incluso desgrasar las
de carne de pavo o cerdo.
Siempre que las fro salen
muy grasientas. Gracias.
Eugenia Snchez, Ciudad Real
A mi madre le gustan los dtiles y
necesito saber cmo se conservan
blanditos durante ms tiempo
y evitar que se endurezcan.
Esperanza Sanz, Cceres
Si son frescos, la temperatura ideal para
su conservacin durante 6 12 meses
es de 0 C, y si son secos, gurdalos en
un lugar fresco y seco, protegidos del sol
y del aire, en un recipiente hermtico.
Existe algn modo de espesar
una salsa, sin utilizar harina?
Mar Bosque, Toledo
Si no te gusta usar harina porque
la salsa queda demasiado espesa, te
recomiendo que utilices zanahoria
rallada muy finita. Eso s, debes dejarla
cocer hasta que prcticamente se
deshaga. Esto tambin ayuda a reducir
la acidez de ciertas salsas. Prubalo!
58 cocinadiez
Resolvemos
tus dudas...
Este mes, pescado al horno ms jugoso; conservar
los dtiles; conseguir ms zumo de las naranjas...
A la hora de prepararlas,
pnchalas siempre primero
varias veces con un tenedor.
La grasa que contienen
derretida por el calor saldr
del interior y ya no ser
necesario aadir aceite a la
sartn. Tambin evitars
que stas puedan "explotar".
A toda mi familia nos encanta
desayunar con un buen zumo
de naranja y, a veces, de limn.
Sin embargo, cada vez necesito
exprimir ms piezas porque
apenas tienen jugo. Cmo
puedo obtener ms cantidad?
Ana Rodrguez, Madrid
Para sacar ms zumo de las naranjas,
hazlas rodar por una encimera o
El pescado al horno me chifla,
una mesa apretndolas ligeramente sobre todo la dorada y la merluza.
con las manos mientras ruedan; Me puedes dar algn consejo
tambin las puedes introducir unos para que quede jugoso, en su
minutos en agua caliente y, luego, punto, y no salga seco? Gracias.
dejarlas enfriar un poco; obtendrs
hasta un 20% ms de zumo. Almudena Benito, Sevilla
Si quieres hacerlo entero, pide al pescadero
que no le quite las escamas, solo que lo
limpie por dentro; de esta manera, la piel
tiene ms grosor y evita que se seque
menos. Hay gente que le da unos cortes
a la piel para introducirles limn, yo te
aconsejo que lo metas donde las tripas o
por encima, y durante la coccin, rocalo
con vino blanco o caldo de pescado.
Envanos todas tus
dudas de cocina a esta
direccin de correo
cocinadiez@hearst.es
 FICHAS: A BUEN PRECIO

Rollitos de verduras Sopa de tomate

Qu l!
a
origin

Tortitas de lombarda Alcachofas rellenas

Muy s
sa
sabro

cocinadiez 59
 FICHAS: A BUEN PRECIO
Sopa
de tomate
1 Pelar los tomates y la
cebolla y cortarlos en
trozos. Lavar y secar el
pimiento; quitarle las semillas
y trocearlo. Pelar el ajo.
2 Poner una cazuela al
fuego con 3 cucharadas
de aceite de oliva. Aadir
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min. la cebolla, el pimiento, 3 4
INGREDIENTES
hojas de albahaca y el ajo
y rehogar 3 minutos. Aadir
(4 personas)
el tomate en trozos y sazonar
1 kg de tomates
al gusto con sal y pimienta.
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo 3 Mantener la cazuela
al fuego 5 minutos y, a
1 cucharada de
azcar Aceite de
continuacin, aadir 1 dl
de agua. Tapar y dejar cocer
oliva virgen extra unos 25 minutos aprox. Si se
Hojas de albahaca desea se puede pasar por la
Sal y pimienta batidora antes de servirla.
Qu idea!
Cuece unos coditos o unas
conchitas de pasta en caldo
de verduras y adelas a
la sopa como guarnicin.
Alcachofas
rellenas
1 Limpiar las alcachofas
y cortarlas por la mitad
a lo largo. Pelar y laminar
el ajo. Poner una cazuela al
fuego con la mitad del caldo,
3 cucharadas de aceite de
oliva, el ajo, las espinacas
y las alcachofas y dejar
Dificultad: Media
Tiempo: 50 min. cocer a fuego medio unos
20 min. Retirar las alcachofas.
INGREDIENTES Pasar por la batidora la salsa
(4 personas) resultante, salar y reservar.
4 alcachofas
2 patatas 2 tomates
60 g de espinacas
2 Pelar y picar los tomates.
Picar las aceitunas y el
queso. Rellenar las alcachofas.
frescas 1 ajo
80 g de aceitunas
negras sin hueso
120 g queso de
3 Pelar las patatas y
cocerlas 20 minutos.
Retirar y escurrir las patatas.
cabra 1 yema de Salpimentar, aadir la
huevo 2 dl de caldo mantequilla y, con un tenedor,
de verduras 50 g de aplastar hasta obtener un pur.
mantequilla Aceite Cubrir las alcachofas con el
de oliva virgen extra
pur. Pintar con la yema de
Perejil Sal
huevo batida y meter al grill
hasta que se doren. Servir con
la salsa reservada caliente.
60 cocinadiez
Rollitos
de verduras
1 Lavar y picar gruesos
los pimientos. Poner una
sartn amplia al fuego con
4 cucharadas de aceite de
oliva. Sofrer a fuego suave
los pimientos hasta que estn
blandos. Retirar, escurrir
bien el aceite y reservar.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 30 min.
INGREDIENTES
2 Pelar el ajo. En el mismo
aceite en el que hemos
sofrito los pimientos, aadir
(4 personas)
el ajo y rehogar las espinacas
200 g de espinacas
con un poco de sal. Retirar
frescas 2 pimientos
y desechar el ajo y reservar.
rojos 2 pimientos
verdes 1 ajo
8 huevos
200 g de
3 Batir los huevos y
salpimentar. Poner una
sartn grande al fuego con
queso gruyre un poquito de aceite y cuajar
Aceite de oliva
una tortilla fina, ocupando
Sal y pimienta
toda la superficie de la
sartn. Aadir el queso y
rellenar con las espinacas
y los pimientos. Enrollar
formando un rulo y cortarlo
en trozos de unos 6 cm
de grosor. Servir caliente.
Tortitas de
lombarda
1 Cortar la lombarda muy
fina. Cocerla en agua
hirviendo con sal hasta que
est tierna. Escurrir bien.
2 Pelar y triturar el ajo.
Sofrerlo en una sartn
amplia con el aceite y aadir
Dificultad: Fcil la lombarda. Saltear, regar
Tiempo: 40 min.
con el vinagre, salpimentar
y dejar cocer 10 minutos
INGREDIENTES
(4 personas) ms a fuego bajo. Retirar
400 g de lombarda del fuego y dejar enfriar.
1 ajo 1 huevo
100 g de harina
3 En un cuenco amplio,
mezclar la harina con el
150 ml de agua
50 ml de vinagre agua muy fra y la yema de
de manzana
50 ml de aceite de
huevo, salpimentar y aadir
el sofrito de lombarda bien
oliva virgen extra escurrido. Calentar una sartn
Pimienta Sal al fuego con un fondo de
aceite de oliva, ir aadiendo
cucharadas de masa de
lombarda, dejar cuajar las
tortitas y darles la vuelta.
Sacar sobre papel absorbente
y servir las tortitas calientes.
 FICHAS: A BUEN PRECIO

Guiso de cerdo con mango Pollo en salsa de almendras

que
Un toruta
de f

Hojaldre de boquerones Codillo con lombarda

r
Speeto
l
comp

cocinadiez 61
 FICHAS: A BUEN PRECIO
Pollo en salsa
de almendras
1 Rallar el jengibre y pelar
una cebolla. Poner en el
vaso de la batidora el yogur,
las almendras, el jengibre,
la cebolla, los ajos, la sal,
una guindilla, el tomillo y
la crcuma. Triturar hasta
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
obtener una salsa espesa.
Poner a marinar el pollo
en esta salsa y dejar en la
INGREDIENTES nevera durante toda la noche.
(4 personas)
800 g de pollo
200 g de arroz 2 Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de
aceite. Aadir el pollo con su
2 cebollas rojas
3 ajos 2 guindillas marinada y mantener a fuego
verdes 8 almendras medio 5 min. Aadir la salsa
25 g de pistachos
1 yogur natural
de tomate y medio vaso de
agua, rectificar de sal y aadir
2 dl de salsa de pimienta negra. Mantener a
tomate Jengibre fuego suave 20 min. Reservar.
1 cucharadita de
crcuma Tomillo
fresco Sal 3 Rehogar el arroz con 2 cuch.
de aceite y los pistachos 1
y pimienta min. Aadir 3 dl de agua y un
poco de sal y cocer 20 minutos
o hasta que se evapore el agua.
Servir el pollo con el arroz.
Codillo con
lombarda
1 Poner una olla grande
al fuego con el codillo y
cubrir con agua. Aadir una
cebolla y las zanahorias, y
dejar al fuego 60 minutos.
Retirar, escurrir y reservar.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
2 Pelar y picar una cebolla.
Pelar y cortar en trozos
la manzana. Lavar y picar
la lombarda. Poner una olla
INGREDIENTES al fuego con la mantequilla
(4 personas)
y la cebolla picada y dejar
1 codillo de cerdo
a fuego medio 4 minutos.
300 g de lombarda
300 g de patatas
cocidas 2 cebollas
2 zanahorias
3 Aadir la manzana, el
azcar, el vinagre,
el vino y un poco de sal.
1 manzana Tapar y dejar cocer durante
1 cucharada 45 minutos. Retirar y escurrir
de azcar
30 g de mantequilla
bien la lombarda y servir
el codillo con la lombarda
1 dl de vino blanco agridulce y las patatas
1 dl de vinagre
cocidas, peladas
de manzana
y cortadas en rodajas.
Sal y pimienta
62 cocinadiez
Guiso de cerdo
con mango
1 Poner una cazuela al fuego
con 3 cucharadas de aceite.
Cortar la carne en dados y
salpimentar. Aadir la carne
a la cazuela y mantener el
fuego hasta que se dore bien.
Dificultad: Fcil
Tiempo: +60 min.
2 Pelar y picar una cebolla
y aadirla a la cazuela.
Cortar el pimiento y el
mango en trozos pequeos
INGREDIENTES y aadirlos a la cazuela
(4 personas)
junto con el vinagre, la salsa
800 g de carne
de cerdo 300 g
de soja y un poco de agua.
Tapar y dejar a fuego suave
de arroz salvaje
1 mango 2 cebollas 30 minutos; reservar.
1 pimiento rojo
30 g de almendras
30 g de pasas
3 Pelar y picar una cebolla.
Poner una sartn al fuego
con 2 cuch. de aceite y pochar
4 cuch. de salsa de
la cebolla hasta que est
soja 2 cucharadas
transparente. Aadir las pasas
de vinagre
y las almendras y sofrer un
5 cucharadas
de aceite de oliva minuto. Aadir el arroz, 5 dl de
agua y salpimentar. Mantener
Sal y pimienta
a fuego hasta que el agua se
evapore (unos 20 minutos).
Servir la carne con el arroz.
Hojaldre de
boquerones
1 Descongelar los
boquerones en la nevera,
en una bandeja con rejilla.
Extender el hojaldre con un
rodillo y forrar un molde
rectangular. Hornear hasta
que se dore. Retirar y reservar.
Dificultad: Fcil
Tiempo: 40 min. 2 Lavar y secar los
boquerones; salarlos.
Cortar la guindilla en aros.
INGREDIENTES Pelar y laminar el ajo. Poner
(4 personas)
una sartn al fuego con 3
500 g de boquerones
cucharadas de aceite y frer
congelados
los boquerones, el ajo y la
2 lminas de masa
de hojaldre 2 ajos
8 rabanitos
guindilla. Retirar del fuego y
aadir el vinagre. Rellenar el
2 remolachas hojaldre con los boquerones.
cocidas 1 guindilla
3 cucharadas
de vinagre
3 Lavar y laminar los
rabanitos. Trocear las
remolachas y triturar con la
1 cucharada de batidora con un poco de sal
zumo de limn
y pimienta, una cucharada
Aceite de oliva
de aceite y otra de zumo
Sal y pimienta
de limn. Servir el hojaldre
acompaado de la ensalada
de rabanitos y remolacha.
 LA LTIMA COPA

Para cargar las pilas

Dicen que el Bloody Mary es ideal
para recuperar fuerzas, despus
de una noche de fiesta, por su
efecto vigorizante. Te contamos
cmo prepararlo en tres sencillos
pasos. Lista para disfrutarlo?
COORDINACIN: ANA M. JIMNEZ.

Bloody Mary
Este cctel debe su nombre a la reina Mara I
de Inglaterra, conocida como Bloody Mary
por la sangrienta guerra que mantuvo con
los anglicanos. Aqu te mostramos la receta
original, pero hay otras variantes ms dulces
con zumo de fresa, naranja o lima. Mmmm...

INGREDIENTES:
40 ml de vodka
75 g de zumo de tomate
15 ml de zumo de limn
2 chorritos de salsa Worcestershire
Unas gotas de tabasco
Pimienta negra recin molida
Sal
Hielo
PARA DECORAR:
1tallo de apio Aceitunas

Llenar un vaso con cubitos de hielo enteros.

Aadir el vodka, la salsa Worcestershire,
el tabasco y, por ltimo, el zumo de limn.
Rellenar con zumo de tomate hasta el borde.
Aderezar al gusto con una pizca de sal y
pimienta. Mezclar todo con una cucharita.
Decorar con un tallo de apio y dos aceitunas.
Tambin, si se desea, se puede escarchar
el borde del vaso con sal y pimienta rosa.

Da
CAKE POPS DE LUJO un toque
Si tienes champn de especial a
sobra o buscas una forma tus ccteles
diferente de degustarlo,
prueba a hacer unos cake con Capucana
pops con l. El bizcocho es Handcrafted,
de vainilla y la cobertura
de chocolate blanco. 32 , una
Puedes encontrar la receta dulce y extica
completa en el blog:
www.sweetapolita.com cachaa
premium.

cocinadiez 63
 PUBLINOTICIAS

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SALUD
orteo EN EL VASO
Un s ial!
gen Con dos madrinas
de excepcin, las
asturianas Arantxa
del Sol y Natalia
lvarez, Central
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