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UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE CHOTA

BIOLOGA

PRCTICA N03: LPIDOS

I. INTRODUCCIN:
Los lpidos son biomolculas orgnicas formadas principalmente por,
Carbono e Hidrogeno y generalmente Oxigeno. Estn presentes en el tejido
de los animales (reserva de energa) y las plantas.
Existen diferentes tipos de compuestos orgnicos en este caso lpidos
como son: cidos de alta masa molecular, (denominados cidos grasos)
Ceras, Triglicridos, Fosfolpidos, Glucolpidos, Terpenos, Terpenoides,
Esteroles y Esteroides.
Las grasas o lpidos en el organismo humano sirven como depsitos de
energa, como proteccin de los rganos, aislamiento del fro, transporte de
las vitaminas liposolubles disueltas en las grasas y para aportar cidos
grasos esenciales.
El cuerpo humano necesita de las lipidos para poder realizar la sntesis de
ciertas hormonas como la testosterona.
En el siguiente informe de prctica voy a dar conocer sus propiedades de
los lpidos que hemos observado en las diferentes experiencias.
II. OBJETIVOS
Identificar las propiedades de los lpidos: saponificacin y solubilidad.
Reconocer la importancia de las grasas como constituyente vegetal.
Identificar la presencia de carbohidratos en sustancias grasosas.

III. MARCO TERICO.


Los lpidos son un conjunto de molculas orgnicas (la mayora
biomolculas) compuestas principalmente por carbono e hidrgeno y en
menor medida oxgeno, aunque tambin pueden contener fsforo, azufre y
nitrgeno. Tienen como caracterstica principal el ser hidrfoba (insolubles
en agua) y solubles en disolventes orgnicos como la bencina, el benceno y
el cloroformo. En el uso coloquial, a los lpidos se les llama incorrectamente
grasas, ya que las grasas son solo un tipo de lpidos procedentes de
animales.
Los lpidos cumplen funciones diversas en los organismos vivientes, entre
ellas la de reserva energtica (como los triglicridos), la estructural (como
los fosfolpidos de las bicapas) y la reguladora (como las hormonas
esteroides).
Caractersticas
Los lpidos son molculas muy diversas; unos estn formados por cadenas
alifticas saturadas o insaturadas, en general lineales, pero algunos tienen
anillos (aromticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rgidos o
semiflexibles hasta alcanzar casi una total Flexibilidad mecnica molecular;
algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrgeno.
La mayora de los lpidos tiene algn tipo de carcter no polar, es decir,
poseen una gran parte apolar o hidrofbico ("que le teme al agua" o
"rechaza el agua"), lo que significa que no interacta bien con solventes
polares como el agua, pero s con la gasolina, el ter o el cloroformo. Otra
parte de su estructura es polar o hidroflica ("que tiene afinidad por el agua")
y tender a asociarse con solventes polares como el agua; cuando una
molcula tiene una regin hidrfoba y otra hidrfila se dice que tiene
carcter de anfiptico. La regin hidrfoba de los lpidos es la que presenta
solo tomos de carbono unidos a tomos de hidrgeno, como la larga "cola"
aliftica de los cidos grasos o los anillos deesterano del colesterol; la
regin hidrfila es la que posee grupos polares o con cargas elctricas,
como el hidroxilo (OH) del colesterol, el carboxilo (COOH) de los cidos
grasos, el fosfato (PO4) de los fosfolpidos.
Los lipidos son hidrofbicos, esto se debe a que el agua esta compuesta
por un tomo de oxgeno y dos de hidrgeno a su alrededor, unidos entre s
por un enlace de hidrgeno. El ncleo de oxgeno es ms grande que el del
hidrgeno, presentando mayor electronegatividad. Como los electrones
tienen mayor carga negativa, la transaccin de un tomo de oxgeno tiene
una carga suficiente como para atraer a los de hidrgeno con carga
opuesta, unindose as el hidrgeno y el agua en una estructura molecular
polar.
Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden
tomar ambas formas: cadenas alifticas saturadas (un enlace simple entre
diferentes enlaces de carbono) o insaturadas (unidos por enlaces dobles o
triples). Esta estructura molecular es no polar.
Los enlaces polares son ms enrgicamente estables y viables, por eso es
que las molculas de agua muestran una clara afinidad por los dems. Pero
por el contrario, las cadenas de hidrocarburos no son capaces de
establecer un grado sustancial de afinidad con las molculas de agua y
entonces no se mezclan. Los lpidos son insolubles en agua porque no hay
adhesin entre las molculas de agua y la sustancia lipdica.
Clasificacin bioqumica
Los lpidos son un grupo muy heterogneo que usualmente se subdivide en
dos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (lpidos
saponificables) o no los posean (lpidos insaponificables):
Lpidos saponificables: Los lpidos saponificables son los lpidos que
contienen cidos grasos en su molcula y producen reacciones qumicas
de saponificacin. A su vez los lpidos saponificables se dividen en:
Lpidos simples: Son aquellos lpidos que slo contienen carbono,
hidrgeno y oxgeno. Estos lpidos simples se subdividen a su vez
en: Acilglicridos o grasas (cuando los acilglicridos son slidos se
les llama grasas y cuando son lquidos a temperatura ambiente se
llaman aceites) y Cridos o ceras.
Lpidos complejos: Son los lpidos que adems de contener en su
molcula carbono, hidrgeno y oxgeno, tambin contienen otros
elementos como nitrgeno, fsforo, azufre u otra biomolcula como
un glcido. A los lpidos complejos tambin se les llama lpidos de
membrana pues son las principales molculas que forman las
membranas celulares: Fosfolpidos y Glicolpidos.
Lpidos insaponificables: Son los lpidos que no poseen cidos grasos en
su estructura y no producen reacciones de saponificacin. Entre los lpidos
insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.

Las funciones que desempean los lpidos son las siguientes:


Principalmente las tres siguientes:
Funcin de reserva energtica: Los lpidos son la principal fuente de
energa de los animales ya que un gramo de grasa produce 9,4
kilocaloras en las reacciones metablicas de oxidacin, mientras que las
protenas y los glcidos slo producen 4,1 kilocaloras por gramo.
Funcin estructural: Los lpidos forman las bicapas lipdicas de las
membranas celulares. Adems, recubren y proporcionan consistencia a
los rganos y protegen mecnicamente estructuras o son aislantes
trmicos como el tejido adiposo.
Funcin catalizadora, hormonal o de mensajeros qumicos: Los lpidos
facilitan determinadas reacciones qumicas y los esteroides cumplen
funciones hormonales.
Las grasas son lpidos saponificables simples, slidos a temperatura ambiente o
lquidos en cuyo caso se llaman aceites. Puede ser:
Grasas saturadas: Son aquellas grasas que estn formadas por cidos
grasos saturados (tienen todos los enlaces completos por H). Aparecen
por ejemplo en el tocino, en el sebo, etctera. Este tipo de grasas es
slido a temperatura ambiente. Son las grasas ms perjudiciales para el
organismo.
Grasas insaturadas: Son grasas formadas por cidos grasos insaturados
(tienen uno o ms enlaces sin completar con H) como el oleico o el
palmtico. Son lquidas a temperatura ambiente y comnmente se les
conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva o el de
girasol. Son las ms beneficiosas para el cuerpo humano.

IV. MATERIALES.

a) Materiales de laboratorio

Pipetas Placas Petri


Placas Petri NaOH al 40%
Gradilla Mortero y piln
Tubos de ensayo Mechero
Alcohol al 75% Balanza analtica
Agua destilada Horno
Papel filtro Acetona

b) Material Biolgico: aceite de oliva, aceite vegetal, aceite de recino,


aceite compuesto, 8 semillas de nueces, 8 semillas de man y 8 semillas
de pecanas, 4 huevos, 250 ml de leche, 10 gramos de margarina y 10
gramos de mantequilla.
V. EXPERIENCIAS
a) Experiencia N01: Saponificacin
En un primer tubo de ensayo colocar 2 ml de aceite de oliva, en otro tubo
2 ml de aceite vegetal y en un tercer tubo colocar 2 ml de aceite de
recino.
Colocar 2 ml de alcohol al 95%, ms 5 gotas de NaOH al 40%, agitar.
Llevar al mechero hasta ebullicin, con el objetivo de romper los enlaces.
Luego llevamos la muestra a chorro de agua para que enfre.
Agregar 4 gotas de agua destilada y agitamos.
Anotar resultados en cada proceso.

RESULTADOS

Grado de
Muestra Saponificacin
saponificacin

Aceite de oliva Positivo Mayor

Aceite vegetal Positivo Regular

Aceite de recino Positivo Menor

Una de las principales


caractersticas de los lpidos es
la saponificacin para formar
jabones, para eso hay que
romper enlaces, y para romper
los enlaces usamos el alcohol y
el hidrxido de sodio. A mayor
saponificacin mayor cantidad de
grasas.
b) Experiencia N02: Sustancia grasosas y sustancias no grasosas
En dos placas Petri colocar papel filtro, en una de ellas agregar 2 gotas
de agua, aceite vegetal y aceite compuesto.
En la otra placa colocar trozos pequeos de man y pecanas.
Llevar ambas placas al horno a una temperatura de 70C por 5 minutos.
Observar y anotar resultados.

RESULTADOS

MUESTRA SUSTANCIA SUSTANCIA CONTENIDO


GRASOSA NO GRASOSA DE GRASAS

Agua

Aceite vegetal Mayor cantidad


Aceite recino de grasas.

Man Menor cantidad


de grasas.

pecanas Mayor cantidad


de grasas.
c) Experiencia N03: Solubilidad de lpidos
En 6 tubos de ensayo colocar 1 ml de aceite comestible.
A cada tubo agregar
Tubo N01: agua
Tubo N02: alcohol al 70%
Tubo N03: acetona
Tubo N04: ter
Tubo N05: cloroformo
Agitar y observar.
RESULTADOS

MUESTRA SOLUBILIDAD INSOLUBILIDAD TIPO DE


ENLACE

Agua Polar

Alcohol Polar

Acetona Apolar

cloroformo Apolar

ter Apolar
d) Experiencia N04: Identificacin de sustancias oleosas con Sudan III
Tomar 4 tubos de ensayo y agregar:
Tubo N01: 2 mL de agua + 1 ml de Sudn III
Tubo N02: 2 ml de aceite + 1 ml de Sudn III
Tubo N03: 2 ml de leche + ml de Sudn III
Tubo N04: 2 ml de yema de huevo + ml de Sudn III

Agitar y observar.
RESULTADOS

MUESTRA SUSTANCIA OLEOSA ESCALA

Agua Negativo

Aceite Positivo 2

Leche Positivo 3

Yema de huevo Positivo 1


e) Experiencia N05: Presencia de almidn en productos grasosos.
Tomar dos tubos de ensayo y colocar:
Tubo N01: 2 gr. de mantequilla
Tubo N02: 2 gr. de margarina

Llevar al mechero hasta que se haga ligeramente lquido.


Agregar 2 gotas de Lugol
Agitar y observar

RESULTADOS
Muestra Presencia de almidn Escala
Mayor presencia de
Mantequilla
almidn
Menor presencia de
Margarina
almidn

A la margarina y la mantequilla
luego de someterlas al calor lo
agregamos lugol, esta ayuda a
reconocer almidn; la
margarina resulto ser ms azul
ya que contiene ms almidn
que la mantequilla; entonces
consumir mantequilla es ms
saludable que consumir
margarina
VI. CONCLUSIONES.
Reconocimos las principales caractersticas de los lpidos como la
saponificacin para formar compuestos como los jabones.
Se cumpli el objetivo de la prctica ya que se comprob la
solubilidad de los lpidos en el agua y en los compuestos orgnicos,
se logr demostrar el fenmeno de saponificacin obteniendo jabn
como producto de la reaccin, tambin el proceso de coloracin
utilizando sudan lll como reactivo para identificar lpidos.

VII CUESTONARIO.

1. Qu es la saponificacin?
La saponificacin es una reaccin qumica entre un cido graso y una base
o alcalino, en la que se obtiene como principal producto la sal de dicho
acido. Estos compuestos tienen la particularidad de ser antipticos, es decir
tiene una parte polar y otra apolar, con lo cual pueden interactuar con
sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de
cido grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.
2. Cul es la importancia o papel funcional de los lpidos en las semillas
grasosas?
El lpido tiene estructuras tales como fosfolpidos, colesterol, entre otros y
que estos conforman las capas lipdicas de las membranas. Estos recubren
y protegen los rganos.

3. Por qu los lpidos no pueden ser disueltos por el agua?


Los lpidos son insolubles en el agua porque el agua est formado por un
tomo de oxgeno y dos de hidrogeno a su alrededor unido entre s por un
enlace de hidrogeno el ncleo de oxigeno es ms grande que el del
hidrogeno presentando mayor electronegatividad. Como los electrones tiene
mayor carga negativa, la transaccin de un tomo de oxigeno tiene una
carga suficiente como para atraer a los de hidrogeno con carga opuesta,
unindose as el hidrogeno y el agua en una estructura molecular polar.
Por otra parte, los lpidos son largas cadenas de hidrocarburos y pueden
tomar ambas formas: cadenas alifticas saturadas o insaturadas. Esta
estructura molecular es no polar.
Es decir los lpidos son insolubles en agua porque sus molculas son no
polares y entonces no son atradas por las del agua.
4. Seale usted las principales propiedades de los lpidos.
PROPIEDADES DE LOS LIPIDOS

Fsicas Qumicas

Carcter anfipatico: son aquellos Esterificacin: es una reaccin en


lpidos que contienen una parte la cual un cido graso se une a un
hidrfila. alcohol, mediante un enlace
covalente; de esto se forma u ester.

Punto de fusin: depende de la Saponificacin: es una reaccin en


cantidad de carbonos que exista en la cual un cido graso se une a una
la cadena hidrocarbonada y el base donde una sal de cido graso,
nmero de enlaces doble que hay en liberando una molcula de agua. De
ella. esto se forma los jabones.
VIII BIBLIOGRAFA

Alerte Guadalupe, I. O., & Muoz Guitierrez, A. (2015). identificacion de lipidos.


Lima.

Rodrigez Ospina, P. A., & Luna Mendoza, A. L. (2015). Lipidos. Bogota.

Silva Lerma , S. I., & Vasquez Celio, A. (2015). Caracteristicas de los lipidos. lima.

Tapachula Ordenes, I. (2008). informe de lipidos en laboratorio. Chiapas.

Murray, R. Et Al (1997): Bioquimica De Harper; Editorial El Manual Moderno.


Mxico.