Historia de la Gastronoma Francesa

Edad Media
Todos los platos al mismo tiempo.
Piezas de carne enteras.
Salsas pesadas y condimentadas.
Coman con la mano.
Cocinero ms famoso Guillaume Tirel.

Siglo XVII y XVIII

Franois Pierre La Varenne como el principal Chef.
Potenciar el sabor real de los productos bajando las salsas pesadas.
Se usan ms las finas hierbas que especias.

Finales del siglo XVIII e Inicio del siglo XIX

Revolucin francesa.
Marie Antoine Careme como el principal chef (pastelero).
Crean las salsas madres (espaola, veloute, bechamel, holandesa y
tomate).

Siglo XIX
Auguste Escoffier crea las brigadas de cocina.
Se adopta el servicio a la rusa (piezas grandes porcionadas frente al
cliente).
Deja las salsas y se basa en los fum.

Siglo XX
Nouvelle cuisine hace su aparicin.
Platos ms livianos, cuidando ms los ingredientes (platos elegantes).
Presentados de manera atractiva.
Los platos se montan en la cocina.
Platillos con sabores que combinan en lugar de cubrirse.
Paul Bocuse, Jean y Pierre Troisgros, Michelle Gerard.
 Tipos De Restaurantes

Restaurante: vara el men dependiendo el giro del lugar.

Bistrt o bistr: ms pequeo que un restaurante y de carcter ms
familiar, los mens suelen presentarse en pizarrones con los
especiales del da.
Bistrt au Vin: similar a una taberna, se degustan vinos de diferentes
AOC.
Brasserie: cervecera.
Caf: lugares para consumir caf o licores (rara vez hay comida).
Saln de The: venta de caf, the, chocolate, infusiones (cafetera).
Bar: venta de bebidas alcohlicas, cocteles.
Bouchon: restaurante fino de la ciudad de Lyon.