Aps Luisa - Cervejaria PDF

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CERVEJARIA
Goinia - GO
Luisa Santana Moraes RA: B83EDE-8
Atividade Prtica Supervisionada - 364X
Os relatos da primeira produo de cerveja foram no perodo neoltico, pelos

sumrios, na Mesopotmia, entre os rios Tigre e Eufrates, atual regio do Iraque, no
Oriente Mdio. Existem documentos histricos, datados em 2.100 a.C., relatando que
os sumrios se alegravam com uma bebida fermentada, obtida atravs de cereais.
Acredita-se que as mulheres eram as produtoras da cerveja enquanto os maridos
saiam caa em busca de alimentos para a famlia.
Atualmente existem cerca de vinte mil marcas de cerveja em todo o mundo, o
que faz desta bebida a mais favorita das bebidas alcolicas do planeta.
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LISTA DE FIGURAS
Figura 1 Regionalizao de Goinia. ....................................................................... 9

Figura 2 Bairros Limtrofes. .................................................................................... 10
Figura 3 Direo dos Ventos em Goinia GO ...................................................... 13
Figura 4 Perodo Seco ........................................................................................... 14
Figura 5 Perodo Chuvoso...................................................................................... 14
Figura 6 Velocidade dos Ventos............................................................................. 15
Figura 7 Terreno x Fachadas ................................................................................. 15
Figura 8 Mapa da Topografia do Entorno. .............................................................. 17
Figura 9 Vista Area da Cervejaria. ....................................................................... 20
Figura 10 Direo Dominante do Vento em Belo Horizonte. .................................. 21
Figura 11 Orientao Solar e Indicao das Fachadas. ......................................... 21
Figura 12 Carta Solar 4 Sul ................................................................................ 22
Figura 13 Vista Cervejaria. ..................................................................................... 23
Figura 14 Tonis de Fermentao. ....................................................................... 24
Figura 15 Planta Baixa - Trreo. ............................................................................ 25
Figura 16 Planta Baixa - 1 Pavimento. .................................................................. 26
Figura 17 Planta Baixa - 2 Pavimento. .................................................................. 27
Figura 18 Mapa de Situao. ................................................................................. 31
Figura 19 Mapa do Entorno Uso do Solo ............................................................ 31
Figura 20 Entorno Vegetao.............................................................................. 32
Figura 21 Implantao ........................................................................................... 32
Figura 22 Ventos na Edificao.............................................................................. 33
Figura 23 Insolao na Edificao ......................................................................... 34
Figura 24 Carta Solar de So Paulo 24 Sul ....................................................... 34
Figura 25 Vista dos pilares de Sustentao ........................................................... 36
Figura 26 Vista Bar. ................................................................................................ 37
Figura 27 Vista Terrao. ......................................................................................... 37
Figura 28 Vista do Terrao. .................................................................................... 37
Figura 29 Planta Baixa Sub Solo / Planta Baixa Trreo ......................................... 38
Figura 30 Planta Baixa 1 Pav / Planta Baixa 2 Pav ....................................... 39
Figura 31 Planta Baixa 3 Pav / Planta Baixa 4 Pav ....................................... 40
Figura 32 Corte Esquemtico Observatrio ........................................................ 41
Figura 33 Bar Riviera ............................................................................................. 44
Figura 34 Situao Vista Area ........................................................................... 45
Figura 35 Implantao. ........................................................................................... 46
Figura 36 Ventos na Edificao.............................................................................. 46
Figura 37 Orientao Solar e Indicao das Fachadas. ......................................... 47
Figura 38 Carta Solar 24 Sul. ............................................................................. 47
Figura 39 Fachada Edifcio Anchieta. ..................................................................... 49
Figura 40 Bar Trreo ........................................................................................... 49
Figura 41 Diviso rea Social e de Servio ........................................................... 50
Figura 42 Msica ao vivo e o entorno ao fundo ...................................................... 50
Figura 43 Vista Interna ........................................................................................... 51
Figura 44 Vista Externa ......................................................................................... 51
4
Figura 45 Planta Baixa Trreo............................................................................. 52

Figura 46 Planta Baixa 1 pavimento .................................................................. 52
Figura 47 Hierarquia Viria do Entorno do Terreno. ............................................... 56
Figura 48 Mapa de Uso do Solo do Entorno do Terreno. ....................................... 57
Figura 49 Entorno do Terreno. ............................................................................... 58
Figura 50 Vista Area do Terreno Escolhido. ......................................................... 59
Figura 51 Vista da Avenida Americano Brasil. ....................................................... 59
Figura 52 Vista da Rua 1145. ................................................................................. 60
Figura 55 Fachada do Projeto Proposto. ................................................................ 60
Figura 56 Fachada Lateral Direita. ......................................................................... 61
Figura 57 Perspectiva 1. ........................................................................................ 61
Figura 58 Perspectiva 2. ........................................................................................ 62
Figura 59 Planta Subsolo. ...................................................................................... 63
Figura 60 Planta Produo ..................................................................................... 63
Figura 61 Planta Setor Servio - Administrativo e Funcionrios............................. 64
Figura 62 Planta Setor Servio - Cozinha .............................................................. 65
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LISTA DE QUADROS
Quadro 1 - Estudo da Carta Solar do Terreno Escolhido. ......................................... 16

Quadro 2 - Dados Tcnicos Sobre a Cervejaria Fellice. ........................................... 19
Quadro 3 - Incidncia Solar. ...................................................................................... 22
Quadro 4 - Quadro Sntese Cervejaria Fellice........................................................ 28
Quadro 5 - Dados Tcnicos Sobre o Complexo Observatrio................................... 30
Quadro 7 - Quadro Sntese ....................................................................................... 42
Quadro 8 - Dados Tcnicos Sobre o Studio 27. ........................................................ 43
Quadro 10 - Quadro Sntese ..................................................................................... 54
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SUMRIO
1 INTRODUO ........................................................................................................ 8
2 DADOS GERAIS DE IDENTIFICAO DO PROJETO PESQUISADO ................ 9
2.1 Autora do Projeto .............................................................................................. 9
2.2 Localizao........................................................................................................ 9
2.3 rea do Terreno ................................................................................................ 9
2.4 rea Construda ................................................................................................ 9
2.5 Data .................................................................................................................... 9
2.6 Principais Usos ................................................................................................. 9
2.7 Caractersticas do Local .................................................................................. 9
3 ANLISE .............................................................................................................. 11
3.1 Anlise Projetual ............................................................................................. 11
3.2 Anlise Funcional ........................................................................................... 11
3.3 Anlise Urbana ................................................................................................ 12
3.4 Anlise Ambiental ........................................................................................... 13
4 ESTUDOS DE CASO ........................................................................................... 18
4.1 Estudo de Caso 01 Cervejaria Fellice ........................................................ 18
4.1.1 O Arquiteto ................................................................................................... 18
4.1.2 Dados Tcnicos ............................................................................................ 19
4.1.3 Localizao ................................................................................................... 19
4.1.4 O Projeto ...................................................................................................... 23
4.2 Estudo de Caso 02 Observatrio ................................................................ 29
4.2.1 O Arquiteto ................................................................................................... 29
4.2.2 Dados Tcnicos ............................................................................................ 29
4.2.3 Localizao ................................................................................................... 30
4.2.4 O Projeto ...................................................................................................... 35
4.3 Estudo de Caso 03 Bar Riviera ................................................................... 43
5 PROJETO PAISAGSTICO E/OU URBANO ........................................................ 55
5.1 Legislao Incidente no Local ....................................................................... 55
5.2 Sistema Virio e Classificao das Vias ....................................................... 55
5.2.1 Uso e Ocupao do Solo .............................................................................. 56
5.3 Paisagismo ...................................................................................................... 57
5.4 Levantamento Fotogrfico ............................................................................. 57
6 CROQUIS ............................................................................................................. 63
7
6.1 Implantao ............................................................ Erro! Indicador no definido.

7 CONSIDERAES FINAIS .................................................................................. 66
8 REFERNCIAS ................................................................................................ 7166
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1 INTRODUO
O presente trabalho apresenta a proposta do projeto de Cervejaria a ser

implantado no bairro Setor Marista, regio sul, no municpio de Goinia GO. O
mesmo composto por cinco captulos: reviso de literatura, estudos de caso,
proposta conceitual, leitura do espao e estudo preliminar do projeto.
O primeiro captulo, reviso de literatura, aborda as referncias histricas da
cerveja e dos estabelecimentos destinados a entretenimento da era medieval at os
dias atuais, a era Contempornea.
O segundo, composto por trs estudos de caso realizados a partir de anlises
e pesquisas. Os estudos de caso apresentados so a Cervejaria Fellice, localizada na
cidade de Manaus AM, o complexo Observatrio e o Bar Riviera, ambos localizados
na cidade de So Paulo SP.
O terceiro, proposta conceitual, apresenta as propostas do projeto, justificando
o partido arquitetnico e as caractersticas adotadas englobando a concepo terica
do projeto.
O quarto captulo demonstra os levantamentos da leitura do espao no bairro
do Setor Marista e tambm no entorno do terreno escolhido para a implantao do
projeto. A leitura do espao engloba o histrico, situao, elementos naturais, uso do
solo, gabarito, hierarquia viria, transporte pblico, legislao, entre outros.
O ltimo, e quinto, captulo apresenta a concepo do projeto a partir do estudo
preliminar realizado a partir do programa de necessidades, quadro sntese e
fluxograma.
Foram utilizados neste trabalho mapas, imagens, tabelas e grficos retirados
das mais diversas fontes para melhor compreenso sobre o tema abordado e
comprovao das argumentaes trazidas ao mesmo, alm de visitas tcnicas na
rea escolhida e em cervejarias da cidade de Goinia GO.
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2 DADOS GERAIS DE IDENTIFICAO DO PROJETO PESQUISADO
2.1 Autora do Projeto: Luisa SantAna Moraes

2.2 Localizao: Avenida Americano do Brasil e rua 1145, quadra 263 e lotes 3,4,5
e 6, setor Marista, regio sul da cidade de Goinia GO
2.3 rea do Terreno: 1.988 m
2.4 rea Construda: 1.267 m
2.5 Data: 31/05/2017
2.6 Principais Usos: Pblico
2.7 Caractersticas do Local: O terreno escolhido para a implantao do projeto da
cervejaria est localizado no Setor Marista na cidade Goinia, no estado de
Gois, Brasil. Os bairros que fazem divisa com o Setor Marista so o Setor
Oeste, Setor Central, Setor Leste Universitrio, Jardim Gois, Setor Pedro
Ludovico e Setor Sul.
O projeto da Cervejaria, est inserido no municpio de Goinia, capital do

estado de Gois, no bairro Setor Marista, regio sul. As imagens a seguir ilustram a
regionalizao e os cartogramas da regio central e sul, da capital.
Goinia subdividida em treze regies. So elas: Norte, Leste, Sudeste, Sul,

Macambira Cascavel, Sudoeste, Oeste, Medanha, Noroeste, Vale do Meia Ponte,
Campinas e Central e a zona rural.
Na Figura 1 possvel observar a regionalizao de Goinia.
Figura 1 Regionalizao de Goinia.
Fonte: SEPLAN - GO.

10
LYNCH (1982), diz que os bairros so as regies mdias ou grandes de uma

cidade, concebidos como dotados de extenso bidimensional. O bairro do Setor
Marista faz divisa com mais cinco bairros, trs da regio sul, Setor Bueno, Setor Bela
Vista e Setor Pedro Ludovico, e dois da regio central, Setor Oeste e Setor Sul.
Figura 2- Bairros Limtrofes.
Fonte: SEPLAN - GO.

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3 ANLISE
3.1 Anlise Projetual
Para anlise da ocupao do solo nas proximidades do terreno escolhido os

usos foram divididos em: rea para interveno, rea verde, residencial, comercial,
servios, construo, instituies religiosas, instituies de ensino, lazer, lote vago,
rgo pblico e misto.
Para melhor avaliao do local fez-se necessrio avaliar a altura das
edificaes nas proximidades do terreno escolhido, tal avaliao importante devido
ao fato de possvel influncia no posicionamento da edificao proposta.
Portanto considera-se que o edifcio est dentro da realidade do local a ser
implantado, pois cercado por reas de lazer, portanto local de encontro da populao
que utilizaro esse benefcio sempre que necessrio.
3.2 Anlise Funcional
O programa de necessidades foi pensado a fim de atender da melhor forma

possvel as principais necessidades buscadas em uma cervejaria. Assim, o programa
foi dividido em quatro setores: administrativo, produo, servio e social. O programa
de necessidades atender as normas do Plano Diretor de Goinia, Cdigo de Obras,
Vigilncia Sanitria, Acessibilidade, entre outras, visando um bom funcionamento da
cervejaria.
No subsolo ficar locado o estacionamento destinado aos clientes e o acesso

a cervejaria, atravs de escada e elevador.
O trreo locar os quatro setores, administrativo, produo, servio e social.
O setor social ser equipado com mesas, cadeiras, bistrs, banheiros, reas
de entretenimento e uma externa. O setor de produo ser equipado com ambientes
exclusivos como, casa de malte, moagem, cozinha, evaso, cmara fria e
higienizao dos equipamentos. A rea de fermentao, composta por tonis de 1000
litros, ser envidraada, para a contemplao dos clientes. O setor de servio
12
englobar toda a estrutura de cozinha, bar, copa e vestirios. O setor administrativo

locar o almoxarifado e o escritrio.
A seguir, ser listado todos os ambientes existentes na edificao.
Acesso Clientes Copa
Acesso Funcionrios Cozinha
Almoxarifado Depsito Alimentos
rea Externa Depsito Bebidas
Bar DML
Caixa Envase
Caldeira Escritrio
Cmara de Lixo Estacionamento
Cmara Fria Fermentao/Mosturao
Cmara Refrigerada Higienizao Alimentos
Cambuza de Garom Higienizao Barris
Carga e Descarga Higienizao Pessoal
Casa de Malte Higienizao Utenslios
Circulao Horizontal Salo
Circulao Vertical Sanitrios
Coco Vestirios
3.3 Anlise Urbana
Segundo Kevin Lynch o contedo das cidades pode ser classificado em cinco
elementos, sendo eles vias, limites, bairros, pontos nodais e marcos. O autor define
as vias como os caminhos de circulao pelos quais o observador se locomove, os
limites como fronteiras notadas pelo observador, os bairros correspondem a reas de
fcil identificao devido sua semelhana, j os pontos nodais so pontos estratgicos
13
de uma cidade atravs onde o observador pode entrar, e por fim os marcos que trata
de elementos que o observador no tem acesso (LYNCH, 2011).
A cervejaria proposta trar a cidade um novo marco arquitetnico, um novo
ponto de referncia que mudar completamente a paisagem urbana existente. A ideia
principal que o edifcio atraia os moradores atravs da forma externa e crie uma
relao dinmica com o contedo que a mesma pode oferecer.
3.4 Anlise Ambiental
Como dito anteriormente, o municpio de Goinia possui clima

predominantemente tropical com duas estaes do ano bem definidas, vero chuvoso
e inverno seco.
A direo do vento bastante varivel no tempo e no espao, em funo da
situao geogrfica do local, da rugosidade da superfcie, do relevo, da vegetao, do
clima e da poca do ano (VENDRAMINI, 1986).
Os dados demonstrados nas imagens abaixo, foram obtidos atravs de um
estudo realizado pelo SIMEHGO entre janeiro de 2006 a junho de 2009. A direo
predominante dos ventos em Goinia durante o ano, indica predominncia na direo
noroeste (NO) com 71,4% de ocorrncia, seguida pelas direes norte (N), oeste (O),
sul (S) e leste (L).
Figura 3 - Direo dos Ventos em Goinia GO
Fonte: SIMEHGO
Entre os meses de abril a setembro, correspondendo ao perodo seco, a

predominncia dos ventos na direo sudeste (SE) com 23,8%, seguida das
direes nordeste (NE) e leste (L).
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Figura 4 - Perodo Seco
Fonte: SIMEHGO
Durante o perodo chuvoso, entre os meses de outubro a maro, a

predominncia dos ventos na direo norte (N) com 44,5%
Figura 5 - Perodo Chuvoso
Fonte: SIMEHGO
No grfico abaixo representa a velocidade mdia dos ventos durante o ano no

municpio de Goinia GO. No perodo seco a velocidade varia entre 1,1 e 1,8 metro
por segundo e no perodo chuvoso, varia entre 1,2 a 1,8 m/s.
15
Figura 6 - Velocidade dos Ventos
Fonte: SIMEHGO
Com relao a incidncia solar a Figura 7 apresenta um esquema do terreno

com suas respectivas fachadas.
Figura 7 Terreno x Fachadas
Fonte: Elaborado Pela Autora.
O quadro 1 apresenta o estudo da carta solar em Goinia no terreno proposto

sendo analisadas cada uma de suas fachadas.
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Quadro 1 - Estudo da Carta Solar do Terreno Escolhido.

ESTAO Solstcio Inverno Equincio Solstcio Vero
FACHADAS 22/06 21/03 22/09 22/12
1 06:30 07:15 06:00 10:20 05:20 13:10
2 13:25 17:30 12:30 18:00 11:10 18:45
3 7:15 17:30 10:20 18:00 13:10 18:45
4 06:30 13:25 06:00 12:30 05:20 11:10

Fonte: Elaborado pela autora.
Aps o estudo da carta solar de Goinia, conclumos que as fachadas 1 e 4,

recebem pouca incidncia solar direta, no perodo matutino, enquanto que as
fachadas 2 e 3 recebem maior incidncia solar direta durante o perodo vespertino.
Assim, o projeto prioriza locar reas de convivncia nas fachadas 1 e 4 e evitar a
locao de grandes aberturas nas fachadas 2 e 3, otimizando o uso e o conforto dos
funcionrios e dos clientes.
Caso seja necessrias aberturas nas fachadas 2 e 3, haver a utilizao de
brises e/ou outros elementos arquitetnicos para bloquear a incidncia solar nos
horrios mais crticos.
A cidade de Goinia est localizada em uma regio de topografia, na maior
parte de seu territrio, de terras planas, ou seja, pode se dizer que possui uma
geografia contnua, com poucos morros e baixadas. Na Figura 8 apresentada as
curvas de nvel do Setor Marista.
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Figura 8 Mapa da Topografia do Entorno.
Fonte: SEPLAM - Adaptado pela autora.
A partir do mapa apresentado, percebe-se que a topografia do terreno possui

uma alta declividade. Em 30 metros de extenso, a declividade de 3 metros, ou seja,
a cada 10 metros o terreno decliva 1 metro. As curvas de nveis presentes so as 807
a 809m.
Assim, o projeto venceu os desnveis atravs de escadas, rampas e elevadores

e a insero do muro de arrimo, facilitando o fluxo dos funcionrios e dos clientes.
18
4 ESTUDOS DE CASO
A cervejaria tem como ideia principal ser um local aconchegante, atrativo, com
produo de cerveja local, tornando-a um estabelecimento diferenciado para a cidade
de Goinia.
A seguir sero apresentados os estudos de caso que foram a base para a

definio de forma e funo para a concepo projetual do trabalho acadmico da
cervejaria proposta. Os estudos apresentados a seguir sero da Cervejaria Fellice,
Observatrio e Bar Riviera.
4.1 Estudo de Caso 01 Cervejaria Fellice
A Cervejaria Fellice, projetada pelo escritrio Hochheimer Imperatori

Arquitetura, foi inaugurada em junho de 2002, no estacionamento do shopping center
Studio 5 em Manaus AM.
4.1.1 O Arquiteto
Em 1989, o arquiteto e urbanista George Frug Hochheimer, iniciou projetos

independentes nas reas residencial, institucional e comercial. Em 1993, Luciano
Martinelli Imperatori, tambm arquiteto e urbanista, comeou a trabalhar junto com
George e assim fundaram a Hochheimer Imperatori Arquitetura. Ambos so formados
pela Universidade Presbiteriana Mackenzie, na cidade de So Paulo SP. A sede do
escritrio est localizada no bairro de Pinheiros em So Paulo SP e possui uma
equipe tcnica de cinco funcionrios alm dos arquitetos fundadores.
A Hoccheimeer Imperatori Arquitetura, ou HIARQ, tem o objetivo de trabalhar
no apenas com uma especialidade e sim com projetos de diversas reas e usos
como edifcios comerciais e residncias, concessionrias de automveis,
restaurantes, entretenimento, residncias, hotis e muitos outros. Eles explicam que
quantos mais diversas forem s experincias realizadas pela equipe, melhores sero
os resultados alcanados.
19
O estilo arquitetnico utilizado pelo escritrio o Contemporneo pensando

sempre no futuro e pela funo no sendo influenciados por modismos ou estilo
passados.
O HIARQ explica que consideram cada projeto como uma oportunidade nica
de proporcionar melhora na qualidade de vida dos usurios, cidade ou meio que ser
inserido. Buscam sempre ir alm do programa de necessidades estabelecido e
solues para adequao do projeto na paisagem urbana, coerncia histrica e
tcnicas construtivas que possibilitam um alto desempenho energtico.
4.1.2 Dados Tcnicos
Para melhor compreenso os dados tcnicos como localizao, escritrio

responsvel pelo projeto, quantidade de pavimentos, uso, materiais, construo, etc,
esto apresentados no Quadro 2.
Quadro 2 - Dados Tcnicos Sobre a Cervejaria Fellice.

DADOS TCNICOS DA CERVEJARIA
Projeto: Cervejaria e Bar
Escritrio: Hochheimer Imperatori Arquitetura HIARQ
Localizao: Av. Gen. Rodrigo Otvio, 3555 - Distrito
Industrial, Manaus AM
Inaugurao: Junho de 2012
Pavimentos: 3
Uso: Misto Entretenimento e Produo de Cerveja
Materiais: Concreto e metlica
Construo: Construtora Esprito Santo Mestre
Estrutura metlica, concreto, eltrico e Prisma
hidrulico:
Ar condicionado: Joo Lbio Engenharia
Luminotcnico: SpinaIluminao Automao: Adept System
Fonte: Cervejaria Fellice
4.1.3 Localizao
A Cervejaria Fellice est situada no estacionamento do Shopping Center Studio

5, localizado na avenida General Rodrigo Otavio, 3555, no Distrito Industrial, zona sul,
do municpio de Manaus AM. A rea abriga outros estabelecimentos como centro
de convenes, oito salas de cinema, parque temtico e um espao para shows.
20
O bairro surgiu juntamente com a instalao da Zona Franca de Manaus zona

industrial criada para impulsionar o desenvolvimento econmico da Amaznia
Ocidental, na dcada de 60. A maior parte de sua rea ocupada pelo Polo Industrial
de Manaus, assim, uma pequena rea destinada ao uso residencial.
H diversas linhas de nibus que atendem a regio e liga a mesma ao centro
da capital amazonense.
Os acessos a Cervejaria se do pela avenida General Rodrigo Otvio e pela
marginal do 40.
A edificao possui trs pavimentos, trreo e dois superiores. No trreo est
locado o acesso dos clientes e funcionrios com entradas distintas, salo externo,
salo interno com pista de dana, sanitrios, palco, bar e cozinha. No primeiro
pavimento, est locado a rea de produo da cerveja, armazm, estoque,
administrao, espao para dj, salo superior, bar superior, sanitrios e rea vip. No
segundo pavimento, est locado os vestirios e refeitrio para os funcionrios e uma
rea tcnica.
Figura 9 - Vista Area da Cervejaria.
Fonte: Google Earth, 2016 Adaptado pela autora.
4.1.3.1 Ventilao e Insolao do Local
Os ventos na cidade de Manaus tm predominncia na direo nordeste. A

figura 9 ilustra como os ventos chegam at a edificao.
21
Figura 10 - Direo Dominante do Vento em Belo Horizonte.
Fonte: Metlica Cervejaria em Manaus Adaptado pela autora.
Para melhor entendimento sobre a carta solar da cervejaria apresenta-se a

figura 10, na qual o estudo da incidncia solar parte primeiramente da nomeao das
fachadas, F1 fachada norte, F2 fachada leste, F3 fachada sul e F4 - fachada
oeste. A imagem 15, ilustra as orientaes das fachadas e solar na edificao.
Figura 11 Orientao Solar e Indicao das Fachadas.
A cidade de Manaus est localizada a latitude 0308 sul. A imagem 16

representa a carta solar 4 sul, extrada do livro Manual do Conforto Trmico, das
autoras Ansia Barros e Sueli Ramos (2006).
A carta solar foi adaptada para ilustrar os solstcios de vero e inverno e os
equincios da primavera e outono e indicar as fachadas F1, F2, F2 e F4.
22
Figura 12 - Carta Solar 4 Sul
Fonte: Manual do Conforto Trmico (p.198) Adaptado pelo autor
A tabela 01, ilustra interpretao da carta solar e a incidncia solar nas quatro
fachadas durantes os solstcios e os equincios.
Quadro 3 - Incidncia Solar.

22/06 21/03 22/09 22/12
FACHADAS
1 10:30 17:45 11:45 18:00 13:10 18:10
2 06:15 14:30 06:00 12:15 05:50 10:15
3 06:15 10:30 06:00 11:45 05:50 13:10
4 14:30 17:45 12:15 18:00 10:15 18:10
Fonte: A autora.
O resultado da interpretao da carta solar 4 sul, demonstra as fachadas norte

e oeste, 1 e 4 respectivamente, como as fachadas de maior incidncia solar no perodo
vespertino em todas as pocas do ano. As fachadas leste e sul, so fachadas com
maior incidncia solar no perodo matutino, onde os raios solares no so to
agressivos como a tarde, tambm em todas as pocas do ano.
23
4.1.4 O Projeto
A Cervejaria Fellice composta por trs pavimentos, divididos internamente

por dois blocos, servio e social.
O programa de necessidades aos clientes possui diversos ambientes com usos
distintos entre rea externa e interna, equipada com ar condicionado. Os ambientes
so divididos por caixilhos de vidros translcidos e com vidros adesivados referentes
cerveja.
Todos os ambientes, com exceo da rea de servio, esto integrados
visualmente, possibilitando ao cliente uma viso de todos os ambientes da cervejaria,
mas ao mesmo tempo, possvel utilizar os ambientes de forma independentes
sempre que desejado. Na imagen possvel observar a integrao dos ambientes da
cervejaria.
Figura 13 Vista Cervejaria.
Fonte: Metlica Cervejaria em Manaus.
O partido e o conceito utilizados nesse projeto so uma referncia aos

mosteiros e das fbricas junto com caractersticas da arquitetura Manauara e leitura
da arquitetura Contempornea.
As tcnicas construtivas utilizadas so a estrutura metlica e concreto armado.
A estrutura metlica est presente na cobertura principal (elptica), composta por
telhas termo acsticas, apoiadas em trelias e estruturado por pilares metlicos
tubulares, distribudos em uma malha modular. O mezanino possui uma estrutura
independente da edificao, tambm apoiado e vigas e pilares metlicos. O concreto
armado est presente nos pisos e na laje do mezanino, moldadas em loco.
24
O projeto buscou utilizar formas escultricas, ou seja, utilizou linhas mais retas
e evitou o clssico ngulo de 90 graus. O fragmento escolhido derivado da
volumetria do hexgono e da explorao de todas as suas faces, em tamanhos
diferentes. Utilizou elementos prismticos, e os pilares foram desenvolvidos da unio
de tringulos com quadrados e os volumes lapidados estimulam o movimento, que
varia conforme o ngulo do observador. Essa simetria presente em todos os
ambientes, na Figura 14 demostrada a estrutura utilizada atravs da juno de
hexgonos (HELM, 2012).
Figura 14 - Tonis de Fermentao.
Fonte: Metlica Cervejaria em Manaus.
4.1.4.1 Plantas Baixas Setorizadas
A cervejaria foi setorizada da seguinte forma, acesso clientes (vermelho), social

(amarelo), circulao social (roxo), circulao servio (azul), servio (verde), produo
de cerveja (laranja) e administrao (rosa).
25
Figura 15 - Planta Baixa - Trreo.
1 Acesso Clientes 9 Charutaria 17 DJ

2 Salo Externo 10 Acesso Funcionrios 18 rea VIP
3 Salo Interno 11 Cozinha 19 Salo Superior
4 Sanitrios 12 Produo Cerveja 20 Pavimento Trreo
5 Circulao Vertical 13 Circulao Vertical 21 Vestirios
6 Palco 14 Armazm 22 Refeitrio
7 Bar 15 Estoque 23 rea Tcnica
8 Adega 16 Administrao
26
Figura 16 Planta Baixa - 1 Pavimento.

27
Figura 17 - Planta Baixa - 2 Pavimento.

2.1.1 Quadro Sntese
O quadro sntese tem a funo de identificar os pavimentos e o ambientes

presentes na edificao, alm de explicar as funes, detalhar os mobilirios e os
equipamentos existentes nos mesmos, como demonstra quadro 2, possibilitando
maior conhecimento e entendimento do funcionamento da edificao.
28
Quadro 4 - Quadro Sntese Cervejaria Fellice
Fonte: Elaborado pela autora.

29
4.2 Estudo de Caso 02 Observatrio
4.2.1 O Arquiteto
O projeto foi elaborado pelo escritrio Triptyque Architecture, foi fundado em

2000 pelos arquitetos associados Grgory Bousquet, Carolina Bueno, Guillaume
Sibaud e Olivier Raffaelli, todos ex alunos da Ecole d'Architecture de Paris-La-Seine,
na Frana. A sede est localizada na avenida Europa, 342, Jardim Europa, So Paulo
SP.
O Triptyque tem o estimulo de criatividade na paisagem urbana das cidades

emergentes ou em desenvolvimento. Suas obras e projetos so reconhecidos pelo
estilo contemporneo e pela construo sustentvel. Os projetos Harmonia_57,
Fidalga_727 e Colmbia_325, localizados em So Paulo, trouxeram o reconhecimento
e a reputao ao escritrio.
Aps o recebimento do prmio Nouveaux Albums des Jeunes Architectes

NAJA, em 2008, pelo Ministrio da Cultura Francs, os arquitetos decidiram abrir uma
filial na capital francesa, localizado na rua Rochechouart, 38, Paris, exportando suas
ideias e inovaes projetuais Europa.
Segundo Carolina, em entrevista ao ArchDaily Brasil, o escritrio nunca quis ter

alguma especializao, buscando novos tipos de projetos, conceitos, usos e materiais,
inovando cada vez mais.
Atualmente, o escritrio composto por uma equipe de 42 funcionrios, dentre

eles arquitetos, gerente, coordenadores, designers de interior, recepcionista,
comunicao, financeiro, desenvolvimento e limpeza, alm dos prprios fundadores.
4.2.2 Dados Tcnicos
No Quadro 3 so apresentados os dados tcnicos referentes ao Observatrio,

dentre os principais esto a localizao, rea construda e tipo de material utilizado.
30
Quadro 5 - Dados Tcnicos Sobre o Complexo Observatrio.

DADOS TCNICOS O CLUB NOX
Projeto: Galeria, Bar e Restaurante
Escritrio: Triptyque
Localizao: R. Oscar Freire, 1128, 1134, 1138 e 1142, So
Paulo SP
Inaugurao: Outubro de 2013
Pavimentos: 6
Uso: Misto Entretenimento, comrcio e servio
Materiais: Metal, vidro, concreto e ao inox
Construo: GDSA Hilrio Gurjo, Marcus Grigoleto e Gustavo
Saraiva
Chefe de projeto: Aline DAvola
rea do Terreno: 675 m
rea Construda: 1400 m
Fonte: Complexo Observatrio.
4.2.3 Localizao
O Observatrio est localizado na rua Oscar Freire, nmero 1128, no bairro

Jardim Paulista, mais conhecido como Jardins, em So Paulo SP. O bairro Jardins
conhecido como a regio que abriga residncias, lojas, servios, restaurantes,
bares, confeitarias, lazer e outros usos de alto padro com diversos estilos e marcas
nacionais e/ou internacionais, na capital paulista.
A rua Oscar Freire tem suas quadras arborizadas dando o prazer dos turistas,
clientes e o povo paulistano de desfrutar de uma rea verde no meio da selva de
pedras, como chamada a capital. Oscar Freire a rua, eleita na oitava posio, por
ser a mais famosa do mundo, centro de referncia em comrcio a cu aberto. H
quem diga que a rua a vitrine de So Paulo.
O mapa a seguir situa o lote que est edificado o Observatrio na regio do
Jardins. A rua de acesso a Oscar Freire, como j foi citada acima, ao leste a rua
Consolao, a oeste a rua Melo Alves, ao norte, e fundo do lote a rua Capiranga e ao
norte a alameda Lorena.
31
Figura 18 Mapa de Situao.
Fonte: Arch Daily Adaptado pela autora.
Apenas a rua Capiranga classificada como uma rua sem sada e de total uso
residencial. As demais contm lojas, restaurantes, opes de servios e outros. O
mapa abaixo exibe a locao de alguns estabelecimentos no entorno do Observatrio
com uso residencial, servios e comrcios, conhecidos ao redor do mundo.
Figura 19 - Mapa do Entorno Uso do Solo
Fonte: Arch Daily.
A imagem abaixo foi extrada da ferramenta Google Earth da empresa Google,

confirmando a existncia de uma arborizao na rua Oscar Freire, inclusive na
fachada frontal do Observatrio.
32
Figura 20 - Entorno Vegetao
Fonte: Google Earth - 2016
A partir da anlise da implantao abaixo, observa-se que a edificao ocupa

grande parte do terreno. Antes da construo do Observatrio, o terreno tinha o uso
de estacionamento, no causando nenhuma demolio em grande escala para a
execuo da obra. A fachada frontal, e principal, o acesso ao edifcio feito pela rua
Oscar Freire. No h acesso pelas demais fachadas. A ideia inicial do projeto era ter
um acesso comercial pela rua Capiranga, mas foi barrada pelos vizinhos por se tratar
de uma rua particular, assim houve a insero de um alto muro para separar a
edificao e a rua.
Figura 21 - Implantao

33
4.2.3.1 Ventilao e Insolao do Local
Os ventos em So Paulo so predominantes na direo sudeste. A planta baixa

a seguir, demonstra como esses ventos chegam at a edificao.
Figura 22 Ventos na Edificao
A cidade de So Paulo tem sua latitude 24 sul, representada pela carta solar
a seguir, retirada do Manual de Conforto Trmico das autoras Ansia Barros e Sueli
Ramos (2006).
Os estudos de uma carta solar e da direo dos ventos so essenciais para a
realizao de um projeto de arquitetura. Para realizarmos o estudo da carta solar,
nomeamos as fachadas da seguinte maneira: F1 fachada frontal, F2 fachada
lateral esquerda, F3 fachada posterior e F4 fachada lateral direita, demonstrada
na planta a seguir.
34
Figura 23 Insolao na Edificao
Aps a nomeao das fachadas, foi realizado o estudo da incidncia solar em

cada uma delas em quatro momentos do ano, solstcios de vero e inverno e nos
equincios da primavera e outono.
Figura 24 - Carta Solar de So Paulo 24 Sul
Fonte: Manual de Conforto Trmico (p.204) Adaptado pela autora.

35
Logo abaixo, temos o estudo da incidncia solar nas quatro fachadas durante
os solstcios e os equincios.

22/06 21/03 22/09 22/12
FACHADAS
1 14:40 17:30 13:50 18:00 12:00 18:45
2 09:20 17:30 11:35 18:00 12:00 18:45
3 06:45 - 14:40 06:00 13:50 05:30 12:00
4 06:45 09:20 06:00 11:35 05:30 12:00
Fonte: A autora.
A partir da observao da planta baixa junto ao estudo da incidncia solar,

percebe-se que as fachadas 1 e 2, so as fachadas com maior incidncia solar. As
fachadas 3 e 4 com menor incidncia solar. Quando a insero de abertura nas
fachadas com incidncia solar alta for necessria, utilizar brises ou outros tipos de
elementos arquitetnicos prprios para o bloqueio dos raios solares. A vegetao
tambm timo bloqueador de solar, como acontece na fachada 1.
4.2.4 O Projeto
A composio volumtrica do Observatrio de volumes cbicos e macios

construdo a partir de elementos metlicos, vidro, madeira e concreto. O concreto est
presente apenas na rea de fundao e no subsolo do edifcio.
A estrutura do bar suspensa, revestido com placas de inox composto e com
a frente envidraada para que as pessoas pudessem observar o entorno, dando
origem do nome Observatrio. A sustentao do bar feita atravs de trs pontos
de apoio, uma caixa de elevador e dois pilares metlicos. O bar, ou o mirante, tornou
um forte elemento arquitetnico, atraindo as pessoas a conhecerem a verticalidade
de toda a obra. "Trabalhamos com a ideia de convidar as pessoas para que fossem
ao fundo do terreno, e pensamos em uma maneira de atrair o pblico, indo at o topo",
explica Guillaume.
Os materiais utilizados para a vedao do edifcio foram painis de placa
cimentcia com isolante trmico e acstico, esquadrias de alumnio com vidros
temperados/laminados de 16mm ou laminados de 10mm, tbuas de madeira e placas
36
de ao inox composto. A maior parte da obra foi entregue sem acabamentos, deixando
a critrio dos futuros proprietrios dos espaos.
A imagem abaixo, mostra os pilares metlicos de sustentao do bar e parte
do uso das placas de ao inox composto, utilizado para o revestimento do mesmo.
Figura 25 - Vista dos pilares de Sustentao
Fonte: Triphyque Architecture.
O partido arquitetnico utilizado no projeto, teve como inspirao o conceito de

cidades espaciais, uma cidade em cima da cidade, desenvolvido pelo arquiteto
francs Yona Friedman, em 1959. Trata-se de uma topografia artificial composta de
megalpoles suspensas, respondendo aos problemas do aumento das grandes
regies urbanas do mundo e assim surgindo o Observatrio. "Ns concebemos o
complexo como uma estrutura metlica binria: um nvel no solo que recebe as lojas
e o restaurante. Assimilamos esta 'base' como a cidade tradicional. E um nvel
espacial, onde dispusemos a galeria que chamamos de Observatrio", explicam.
A arquitetura no projeto foi utilizada de forma dinmica, entre materiais e

potncias, aberta insero dos usurios e tambm as questes ambientais.
As figuras 26 e 27, so uma vista externa ao bar e uma vista interna do terrao
para o exterior do edifcio. Nas duas imagens possvel observar os pilares de
sustentao do bar e o reflexo do entorno obtido pela utilizao das placas de ao
37
inox composto e dos vidros utilizados nas fachadas do bar para a contemplao do
entorno. E na figua 28 apresenta a vista do terrao.
Figura 26 Vista Bar.
Figura 27 Vista Terrao.
Figura 28 Vista do Terrao.
Fonte: Arch Daily.

38
4.2.4.1 Plantas Setorizadas
O Observatrio foi setorizado em seis categorias, acesso (cinza), administrao

(vermelho), circulao vertical (azul), comrcio (laranja), servio (verde) e social
(amarelo). As imagens a seguir so as plantas de cada pavimento setorizadas e
demonstrando o funcionamento, fluxograma e organograma da edificao.
Figura 29 Planta Baixa Sub Solo / Planta Baixa Trreo
Sem Escala Sem Escala

Fonte: Triphyque - Adaptado Pela Autora. Fonte: Triphyque - Adaptado Pela Autora.
39
Figura 30 - Planta Baixa 1 Pav / Planta Baixa 2 Pav

1- Acesso Veculos 7- Acesso Clientes 13- rea Externa

2- Vagas 8- Lojas 14- Cozinha
3- Circulao Vertical 9- Restaurante 15- Lajes Tcnicas
4- Sala de Mquinas 10- Banheiros P.N.E. 16- Terrao
5- Almoxarifado 11- Banheiros Fem. 17- Bar
6- Administrao 12- Banheiros Masc.
40
Figura 31 - Planta Baixa 3

Pav Planta
Baixa 4 Pav

1- Acesso Veculos 10- Banheiros P.N.E.

2- Vagas de Estacionamento 11- Banheiros Feminino
3- Circulao Vertical 12- Banheiros Masculino
4- Sala de Mquinas 13- rea Externa
5- Almoxarifado 14- Cozinha
6- Administrao 15- Lajes Tcnicas
7- Acesso Clientes 16- Terrao
8- Lojas 17- Bar
9- Restaurante
41
Na imagem abaixo, podemos observar o corte esquemtico da edificao.

Localizando e identificando os pavimentos e suas funes. A direita temos a entrada
pela rua de acesso Oscar Freire e a esquerda temos a rea externa proporcionada
pelo restaurante.
Figura 32 - Corte Esquemtico Observatrio
Sem Escala
Fonte: Arch Daily Triphyque Adaptado pelo autor.
2.1.1 Quadro Sntese
O quadro sntese a seguir, identifica os ambientes em cada pavimento do

edifcio, explica suas funes, os mobilirios e equipamentos existentes. Com isso
podemos ter um maior conhecimento da edificao e entender a funcionamento e o
fluxograma do local.
42
Quadro 7 - Quadro Sntese
Fonte: A autora.
43
4.3 Estudo de Caso 03 Bar Riviera
2.2.1 Studio MK27
O escritrio Studio MK27 foi fundado pelo arquiteto Marcio Kogan, no incio da
dcada de 80, est localizado na Alameda Tiet, prximo avenida Paulista. Hoje,
composto por 21 integrantes, admiradores da arquitetura modernista brasileira, e
diversos colaboradores no mundo todo.
O studio, organizado de forma democrtica e colaborativa de trabalho, onde

cada arquiteto responsvel e coautor de seus projetos, junto com o apoio do Marcio,
possibilitando ao arquiteto o acompanhamento de todas as etapas do projeto. Os
projetos do studio so elaborados de forma simples e com muita ateno nos detalhes
e acabamentos e em todos eles h inspirao na arquitetura moderna e nos arquitetos
da poca como, Vilanova Artiga, Lina Bo Bardi, Oscar Niemeyer, Lucio Costa e outros.
Marcio Kogan professor da Escola da cidade, professor convidado do

Politecnico di Milano e membro honorrio do American Institute os Architects AIA e
considerado pela resvista poca um dos homens mais influentes no Brasil.
O Studio MK27 j ganhou mais de 200 prmios nacionais e internacionais

como: IAB, Bienal de Arquitetura de So Paulo, Architecture Review, Record House,
Bienal de Arquitetura de Buenos Aires, Barbara Cappochin e muitos outros.
Quadro 8 - Dados Tcnicos Sobre o Studio 27.

DADOS TCNICOS STUDIO MK27
Fundador: Marcio Kogan
Ano: Anos 80
Localizao: Alameda Tiet, 505, Jardim Paulista, So
Paulo SP
Equipe: 21
Fonte: Studio Mk27.
2.2.2 Localizao
Localizado no trreo do edifcio Anchieta, no cruzamento da avenida Paulista,

com a rua Consolao, o bar Riviera foi inaugurado em 1949 e durantes as dcadas
de 60 e 70, foi um local de encontro aos intelectuais de esquerda paulistanos, tornando
44
uma espcie de resistncia contra a ditadura militar brasileira. Aps alguns anos, j
muito decadente, o Riviera fechou as portas.
Em 2013, o empresrio Facundo Guerra, decidiu reabrir o bar no mesmo local
onde funcionava anos atrs com o intuito de recuperar os mesmos elementos do
passado. Guerra criou uma parceria com Alex Atala, um dos grandes chefs da
gastronomia brasileira, para a reabertura do bar.
A decadncia da estrutura local ao longo dos anos, fez que o bar passasse por
uma reforma, encarregada pelo escritrio Studio MK27, do arquiteto Marcio Kogan,
preservando os elementos originais do bar.
O comando da cozinha do Riviera, est sob Luciano Nardelli, considerado um
discpulo de Atala. O cardpio resgata pratos e drinks tradicionais, reelaborados de
forma delicada ao mundo contemporneo.
Figura 33 Bar Riviera
Fonte: Riviera Bar.
O bar Riviera est localizado em um dos mais importantes cruzamentos da

cidade de So Paulo, a avenida Paulista e a rua Consolao. Ambas as vias recebem
diariamente milhares de paulistanos e turistas, contendo diversos tipos de
estabelecimentos ao longo de seus percursos.
Nas proximidades do bar, h trs opes de transporte pblico, duas estaes
de metr e um corredor de nibus. A estao Consolao, linha 2 verde, localizada
na avenida Paulista e a estao Paulista, linha 4 amarela, localizada na rua
Consolao. O corredor de nibus, Campo Limpo-Rebouas-Centro, tambm est
situado na rua Consolao, localizado no trecho central da via. Facilitando o acesso
ao bar.
45
A imagem abaixo, foi extrada do Google Earth, ferramenta da empresa Google,

que possibilita uma imagem area da regio atualizada.
Figura 34 - Situao Vista Area
Fonte: Google Earth, 2016
Pode-se observar na imagem a localizao de alguns pontos da regio, como

as estaes de metr Consolao e Paulista, citadas acima, os pontos de nibus ao
longo da rua Consolao, importantes vias para a regio como a avenida Anglica,
rua Bela Cintra, avenida Dr Arnaldo e outras.
O bar Riviera est implantado no trreo do edifcio Anchieta, possui uma rea
total de 470 m, divididos em dois pavimentos. O bar ocupa apenas uma frao do
trreo do edifcio, como demonstra a planta abaixo.
46
Figura 35 Implantao.
Fonte: Arch Daily Bar Riviera Adaptado pela autora.
2.2.1 Ventos e Insolao

2.2.2
Como dito no segundo estudo de caso, os ventos em So Paulo so
predominantes na direo sudeste. A planta baixa a seguir, demonstra como esses
ventos chegam at a edificao.
Figura 36 - Ventos na Edificao.
Sem escala
Para a realizao do estudo da incidncia solar na edificao, nomeamos as

fachadas da seguinte maneira: F1 fachada frontal, F2- fachada lateral esquerda, F3
- fachada posterior e F4 fachada lateral direita, indicado na imagem abaixo.
47
Figura 37 - Orientao Solar e Indicao das Fachadas.
Sem escala
A cidade de So Paulo est localizada a latitude 24 sul. A imagem a seguir

representa a carta solar da capital paulista, indicando as datas do solstcio de vero,
de inverno e o equincio de primavera e outono, juntamente com as fachadas da
edificao, indicadas pelas siglas F1, F2, F3 e F4.
Figura 38 - Carta Solar 24 Sul.
Fonte: Manual de Conforto Trmico (p.204) Adaptado pelo autor.

48
Segue abaixo, o resultado do estudo da carta solar e a incidncia solar nas

quatro fachadas durante as principais datas do ano.

22/06 21/03 22/09 22/12
FACHADAS
1 14:40 17:30 13:50 18:00 12:00 18:45
2 09:20 17:30 11:35 18:00 12:00 18:45
3 06:45 - 14:40 06:00 13:50 05:30 12:00
4 06:45 09:20 06:00 11:35 05:30 12:00

Fonte: A autora.
Ao observarmos a planta baixa junto ao estudo da incidncia solar, percebemos

que as fachadas 1 e 2, so as fachadas com maior incidncia solar. As fachadas 3 e
4 com menor incidncia solar. Quando a insero de abertura nas fachadas com
incidncia solar alta for necessria, deve-se utilizar brises ou outros tipos de
elementos arquitetnicos prprios para o bloqueio dos raios solares e at mesmo
evitar grandes aberturas nessas fachadas.
2.2.3 O Projeto
A composio do bar Riviera simples, remetendo ao movimento modernista

do prprio edifcio Anchieta. Algumas das caractersticas da arquitetura modernista
a construo sob pilotis, onde o uso residencial feito a partir do primeiro pavimento
e a parte trrea pode ter o uso comercial, servio e/ou outros.
49
Figura 39 - Fachada Edifcio Anchieta.
Fonte: Retorno do Bar Riviera movimenta o edificio Anchieta.
Dividido em dois pavimentos, o bar situado no primeiro pavimento, contm um

sinuoso balco vermelho, ao centro. Os barmens atendem no meio, com ateno total
aos clientes em volta. A forma do balco, permite ao cliente uma viso de todos no
ambiente, independentemente do lugar que sentar. A arquitetura desse pavimento
ausente de grandes aberturas e repleta de tijolos de vidro, que formam a fachada do
bar.
Na imagem a seguir, possvel observar o balco vermelho sinuoso com os
barmens ao centro, os clientes em volta do balco, os tijolos de vidro que compe a
arquitetura desse pavimento e um dos pilares estruturais do edifcio.
Figura 40 - Bar Trreo
Fonte: Studio MK27 Bar Riviera

50
No segundo pavimento, a diviso das reas sociais e de servios, realizada

por uma empena curvilnea de madeira e a existncia de grandes janelas
envidraadas, permite ao cliente apreciar o entorno urbano, explica Kogan. Com um
espao reservado a um palco, o bar proporciona msica ao vivo todas as noites,
remetendo a um clube de jazz.
Mesmo depois da reforma e de tantos anos desde sua primeira inaugurao, o
bar Riviera, busca manter as caractersticas originais, preservando a arquitetura
modernista com detalhes simples e despojados.
As imagens a seguir demonstram os detalhes arquitetnicos do bar.
Figura 41 - Diviso rea Social e de Servio
Figura 42 - Msica ao vivo e o entorno ao fundo

51
Figura 43 - Vista Interna
Figura 44 - Vista Externa

52
4.3.1.1 Plantas Setorizadas
O bar foi setorizado em trs categorias, acesso (azul), servio (verde) e social
(amarelo). As imagens a seguir so as setorizaes na planta baixa de cada
pavimento, demarcando o fluxograma e o funcionamento do mesmo.
Figura 45 - Planta Baixa Trreo
Sem escala
Fonte: Arch Daily - Studio MK Adaptado pela autora.
Figura 46 - Planta Baixa 1 pavimento
Sem escala
Fonte: Arch Daily - Studio MK Adaptado pela autora.

53
1 Acesso 12 Estar Funcionrios

2 Bar Trreo 13 Depsito
3 Banheiros 14 Escritrio
4 Acesso 1 pav Clientes 15 Mesa de som e luz
5 Entrada Funcionrios 16 Depsito - Bar
6 Acesso 1 pav - Funcionrios 17 Bar Superior
7 Depsito Secos - Cozinha 18 Caixa
8 Cmara Fria - Cozinha 19 Cozinha
9 Cmara Fria - Bar 20 Salo
10 Vestirio Masculino 21 Palco
11 Vestirio Feminino 22 Banheiros
2.2.4 Quadro Sntese
O quadro sntese tem a funo de identificar os pavimentos e o ambientes

presentes na edificao, alm de explicar as funes, detalhar os mobilirios e os
equipamentos existentes nos mesmos, como demonstra a tabela abaixo,
possibilitando maior conhecimento e entendimento do funcionamento da edificao.
54
Quadro 10 - Quadro Sntese
Fonte: A autora.
55
5 PROJETO PAISAGSTICO E/OU URBANO
5.1 Legislao Incidente no Local
A legislao que direcionou as normas para o projeto na cidade disponibilizada

pelo municpio foi o Cdigo de Edificaes do municpio de Goinia GO.
5.2 Sistema Virio e Classificao das Vias
As vias so os canais de circulao ao longo dos quais o observador se

locomove de modo habitual, ocasional ou potencial. Podem ser suas,
alamedas, linhas de trnsito, canais, ferrovias. Os habitantes de uma cidade
observam-na medida que se locomovem por ela, e, ao longo dessas vias,
ou outros elementos ambientais se organizam e se relacionam
(LYNCH,1982).
A classificao das vias do municpio de Goinia so as expressas, arteriais,

coletoras, locais, pedestres e ciclovias, segundo o Plano Diretor, aprovado 29 de maio
de 2007, captulo III, seo I, subseo I, II e III.
As vias expressas so de fluxo intenso de veculos, propiciando maiores

velocidades e tem sua principal funo, as ligaes entre regies do Municpio e a
articulao metropolitana ou regional, subdividindo em 1, 2 e 3 categorias.
As vias arteriais so as estruturadoras do trfego urbano, pista dupla com

canteiro central ou pista nica, com sentido duplo do trfego dos veculos. Subdividida
em 1 e 2 categoria.
As vias coletoras so receptoras do trfego das vias locais direcionando-as

para vias de categoria superior.
As vias locais promovem a distribuio do trfego local possibilitando acesso

imediato aos lotes.
As vias de pedestres no participam de nenhum trfego motorizado, exclusivo

aos pedestres.
As ciclovias so destinadas exclusivamente a circulao de bicicletas.

56
Com as informaes acima podemos caracterizar as vias na regio e no

entorno da rea escolhida para a implantao do projeto.
Aps a compreenso do plano diretor, subseo II, da hierarquia da rede viria,

classificamos as avenidas 85 e 90 como vias expressas de 3 categoria.
As avenidas 136 e Couto Magalhes como vias arteriais de 1 categoria. As

avenidas Ricardo Paranhos, Coronal Eugnio Jardim e Edmundo P. de Abreu como
vias arteriais de 2 categoria.
As demais vias foram classificadas como coletoras e locais, de acordo com a

intensidade do trfego de cada uma.
No entorno imediato do lote, as ruas 1144 e 1145, so classificadas vias locais
e a avenida Americano do Brasil, como via coletora, segundo o Plano Diretor de
Goinia.
Figura 47 - Hierarquia Viria do Entorno do Terreno.
Sem Escala
Fonte: A autora.
5.2.1 Uso e Ocupao do Solo
Ao analisarmos o uso do solo na regio percebe que o uso residencial e de

servios predominante, seguidos pelo uso de comrcio e misto. Percebe-se tambm
h existncia de pequenos lotes ausentes de edificaes construdas.
57
Ao aproximar o mapa de uso do solo para o entorno imediato do terreno,

percebe que o uso predominante habitao, seguidos pelo uso de servio, misto e
rgo pblico, como 1 Batalho da Polcia Militar.
Figura 48 Mapa de Uso do Solo do Entorno do Terreno.
Sem Escala
Fonte: A autora.
5.3 Paisagismo
O paisagismo do projeto composto por samambaias, palmeiras imperial e

grama esmeralda, sendo que as samambaias sero utilizadas na criao de um jardim
vertical no trreo, o qual alm de possuir vantagens ambientes, como aumento de
oxigenao do ar do entorno e o bem-estar humano, conta tambm com um aspecto
esttico de grande valor.
5.4 Levantamento Fotogrfico
A Figura tem como intuito apresentar detalhes do entorno do terreno escolhido,

e alguns pontos considerados como caractersticos do setor, como Batalho da Polcia
Militar; Parque Areio; Hospital de Urgncias de Goinia, etc.
58
Figura 49 - Entorno do Terreno.
Fonte: Google Earth Adaptado pelo autor
Batalho da Polcia Militar; Parque Areio; Hospital de Urgncias de Goinia

HUGO; Polcia Federal; OAB Gois; CIAMS Pedro Ludovico; Estdio Hail
Pinheiro; Hospital Lcio Rebelo; Terminal Isidria; CELG Centro de Atendimento; e
Clube de Engenharia de Gois.
Avenida 85; avenida 136; avenida 90; e avenida Ricardo Paranhos
Merkado Paulista; Paim Grill; Botequeim Mercatto; Burger King; Emprio Prime;
Alabama Bar; Bahrem Bar; SantaF Hall; Detroit Steak House; Boate Villa Mix.
A Figura 50 apresenta uma imagem area do terreno, onde possvel observar

as ruas que esto localizadas ao seu redor, e tambm uma noo de seu tamanho.
59
Figura 50 - Vista Area do Terreno Escolhido.
Fonte: Google Maps, 2016.
J as Figuras 51 e 52 tem como intuito mostrar as ruas que oferecem acesso

ao terreno escolhido.
Figura 51 - Vista da Avenida Americano Brasil.
Fonte: Acervo Pessoal.

60
Figura 52 - Vista da Rua 1145.
Fonte: Acervo Pessoal.
Por fim apresenta-se algumas imagens de maquete eletrnica do projeto da

casa noturna proposto. Na Figura 55 tem-se a fachada do projeto proposto.
Figura 53 Fachada do Projeto Proposto.
J nas Figuras 56, 57 e 58 tem como intuito apresentar a proposta para a

fachada lateral direita e duas perspectivas.
61
Figura 54 - Fachada Lateral Direita.
Figura 55 Perspectiva 1.

62
Figura 56 Perspectiva 2.

63
6 CROQUIS
6.1 Croquis Cervejaria
As figuras apresentam os croquis referente a planta de subsolo, planta da rea

de produo, planta do setor de servios administrativos, de funcionrios e cozinha
do projeto da cervejaria.
Figura 57 - Planta Subsolo.
Fonte: A autora.
Figura 58 - Planta Produo
Fonte: A autora.
64
Figura 59 - Planta Setor Servio - Administrativo e Funcionrios.
Fonte: A autora.
65
Figura 60 - Planta Setor Servio - Cozinha
Fonte: A autora.
66
7 CONSIDERAES FINAIS
O trabalho apresentado trata sobre a histria da cerveja, dos estabelecimentos

destinados ao entretenimento e a produo cervejeira e a proposta da criao de uma
cervejaria, no bairro Setor Marista, na cidade de Goinia GO.
Os primeiros relatos de produo da cerveja foram no perodo neoltico, na
regio dos sumrios e atualmente um dos produtos mais consumidos no mundo. As
cervejas especiais, vem ganhando espao no mercado junto com estabelecimentos
destinados aos amantes da cerveja.
Os estudos de caso foram essenciais para obter esclarecimento sobre as
funes, fluxo, espaos e materiais de cada estabelecimento, assim, obtendo uma
inspirao para o projeto. As pesquisas e visitas em cervejarias fundamentaram as
escolhas para o estilo, conceito e materiais com o intuito de compor a proposta
conceitual do projeto.
Por ser uma regio com alto nmero de estabelecimentos destinados ao lazer
e entretenimento, houve um levantamento no bairro Setor Marista com a finalidade a
implantao de uma cervejaria para oferecer mais um tipo de estabelecimento a
populao goianiense. O terreno escolhido para a implantao do projeto tem como
justificativa o Parque Areio a frente, oferecendo aos futuros clientes uma
contemplao da vista. Houve a realizao de estudo sobre incidncia solar e dos
ventos para obter maior conforto dentro da edificao para os clientes e funcionrios.
Conclui, aps as pesquisas, levantamentos e diagnsticos, que a implantao
da cervejaria traz mais uma opo de lazer aos goianiense e principalmente aos
amantes do mundo cervejeiro.
67
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2

Os relatos da primeira produo de cerveja foram no perodo neoltico, pelos

Figura 1 Regionalizao de Goinia. ....................................................................... 9

Figura 45 Planta Baixa Trreo............................................................................. 52

Quadro 1 - Estudo da Carta Solar do Terreno Escolhido. ......................................... 16

6.1 Implantao ............................................................ Erro! Indicador no definido.

O presente trabalho apresenta a proposta do projeto de Cervejaria a ser

2 DADOS GERAIS DE IDENTIFICAO DO PROJETO PESQUISADO

2.1 Autora do Projeto: Luisa SantAna Moraes

O projeto da Cervejaria, est inserido no municpio de Goinia, capital do

Goinia subdividida em treze regies. So elas: Norte, Leste, Sudeste, Sul,

Na Figura 1 possvel observar a regionalizao de Goinia.

Figura 1 Regionalizao de Goinia.

Fonte: SEPLAN - GO.

LYNCH (1982), diz que os bairros so as regies mdias ou grandes de uma

Figura 2- Bairros Limtrofes.

Fonte: SEPLAN - GO.

3.1 Anlise Projetual

Para anlise da ocupao do solo nas proximidades do terreno escolhido os

3.2 Anlise Funcional

O programa de necessidades foi pensado a fim de atender da melhor forma

No subsolo ficar locado o estacionamento destinado aos clientes e o acesso

O trreo locar os quatro setores, administrativo, produo, servio e social.

englobar toda a estrutura de cozinha, bar, copa e vestirios. O setor administrativo

A seguir, ser listado todos os ambientes existentes na edificao.

Acesso Clientes Copa

Acesso Funcionrios Cozinha

Almoxarifado Depsito Alimentos

rea Externa Depsito Bebidas

Cmara de Lixo Estacionamento

Cmara Fria Fermentao/Mosturao

Cmara Refrigerada Higienizao Alimentos

Cambuza de Garom Higienizao Barris

Carga e Descarga Higienizao Pessoal

Casa de Malte Higienizao Utenslios

Circulao Horizontal Salo

Circulao Vertical Sanitrios

3.3 Anlise Urbana

3.4 Anlise Ambiental

Como dito anteriormente, o municpio de Goinia possui clima

Figura 3 - Direo dos Ventos em Goinia GO

Entre os meses de abril a setembro, correspondendo ao perodo seco, a

Figura 4 - Perodo Seco

Durante o perodo chuvoso, entre os meses de outubro a maro, a

Figura 5 - Perodo Chuvoso

No grfico abaixo representa a velocidade mdia dos ventos durante o ano no

Figura 6 - Velocidade dos Ventos

Com relao a incidncia solar a Figura 7 apresenta um esquema do terreno

Figura 7 Terreno x Fachadas

Fonte: Elaborado Pela Autora.

O quadro 1 apresenta o estudo da carta solar em Goinia no terreno proposto

Quadro 1 - Estudo da Carta Solar do Terreno Escolhido.

FACHADAS 22/06 21/03 22/09 22/12

1 06:30 07:15 06:00 10:20 05:20 13:10

2 13:25 17:30 12:30 18:00 11:10 18:45

3 7:15 17:30 10:20 18:00 13:10 18:45

4 06:30 13:25 06:00 12:30 05:20 11:10

Aps o estudo da carta solar de Goinia, conclumos que as fachadas 1 e 4,

Figura 8 Mapa da Topografia do Entorno.

Fonte: SEPLAM - Adaptado pela autora.

A partir do mapa apresentado, percebe-se que a topografia do terreno possui

Assim, o projeto venceu os desnveis atravs de escadas, rampas e elevadores

A seguir sero apresentados os estudos de caso que foram a base para a