EXTRAO SLIDO-LQUIDO

1. O caf instantneo comumente utilizado no dia a dia da populao, mas poucos sabem
como obtido este e outros produtos. Baseado nos seus conhecimentos defina o mtodo
utilizado para obter este produto, e diga qual o seu objetivo.

O processo de extrao um dos estgios mais importantes na produo de caf instantneo.

A extrao geralmente feita nos gros torrados e modos, usando gua como solvente,
obtendo uma soluo final que contm em torno de 25 a 30% de slidos. A soluo
atomizada, produzindo gros de caf instantneo como produto final. A extrao do caf
realizada em equipamentos projetados especialmente para isto, consistindo em extratores que
trabalham em contracorrente, sistemas multi estgios e leito fixo. O slido carregado
extrado com gua a 100 C e, como o processo contnuo, a temperatura da gua
aumentada. Altas temperaturas favorecem a hidrlise de carboidratos insolveis que, desta
maneira, tornam-se solveis, aumentando o contedo de slidos solveis na soluo final. No
entanto, temperaturas muito altas podem hidrolisar substncias que podem conferir aromas e
sabores indesejveis ao extrato.

2. A transferncia de massa ocorre em diversos processos qumicos industriais. Esta consiste

no transporte de um componente de uma regio de maior concentrao para outra de menor
concentrao. Como podemos saber que no h mais transferncia de massa em um
processo?

A transferncia de massa ocorre at o equilbrio ser atingido

3. Uma indstria de acar estava passando por problemas durante o processo de produo,
afetando, assim, o rendimento do produto final. O dono, ento, decidiu contratar um
Engenheiro de Alimentos para solucionar o problema e liderar o processo. A seleo dos
equipamentos para um processo de extrao influenciada por fatores que so responsveis
por limitar a taxa de extrao e consequentemente o rendimento final do produto. De acordo
com as informaes dadas quais os principais fatores que podem influenciar na taxa de
extrao e por qu?

Tamanho da partcula: O tamanho da partcula influencia na taxa de extrao de diversas

maneiras. Quanto menor o tamanho maior a rea superficial entre o slido e o lquido logo,
maior a taxa de transferncia do material. Alm disso, quanto menor a distncia, mais o
soluto deve difundir-se no interior do slido, como j indicado.

Solvente O lquido escolhido deve ser um solvente seletivo e sua viscosidade deve ser
suficientemente baixa para que circule livremente. Geralmente um solvente relativamente
puro ser usado inicialmente, mas a medida que a extrao procede, a concentrao do soluto
aumentar e a taxa de extrao diminuir progressivamente, primeiramente porque o
gradiente de concentrao ser reduzido e em seguida porque a soluo geralmente se
tornar mais viscosa.

Temperatura Na maioria dos casos, a solubilidade dos materiais aumenta com o aumento de
temperatura, aumentando consequentemente a facilidade da extrao, gerando uma taxa de
extrao mais alta .
 Agitao do fluido A agitao do solvente importante porque aumenta a difuso
turbilhonar e, portanto aumenta a transferncia de material da superfcie das partculas para o
volume da soluo. Alm disso, a agitao de suspenses de partculas finas previne a
sedimentao e o uso mais efetivo feito nas superfcies interfaciais .

4. Descreva o funcionamento do equipamento utilizado para a recuperao de leo presente

em resduos obtidos aps prensagem mecnica de slidos, e diga em qual tipo de lixiviao ele
se encaixa.

O extrator Rotocel que constitudo por uma cesta horizontal dividida em compartimentos
que apresentam um fundo perfurado, permevel ao lquido. A cesta gira lentamente em um
eixo vertical. Os slidos so admitidos em cada compartimento no ponto de alimentao;
sucessivamente, os compartimentos passam por alguns sprays de solvente, uma seo de
drenagem e um ponto de descarga no qual o fundo do compartimento abre para descarregar
os slidos exaustos. O compartimento vazio se move at o ponto de alimentao para receber
sua prxima carga de slidos. Para que ocorra uma extrao em contracorrente, o solvente
novo (fresh) alimentado somente no ltimo compartimento antes do ponto de descarga, e
os slidos nos compartimentos anteriores so lavados com o efluente do compartimento
seguinte. Este tipo de extrator mais usado na extrao de acar e de leos vegetais. Neste,
vrios compartimentos movem-se em trajetria circular sobre um disco perfurado,
estacionrio e horizontal.

Lixiviao em leitos mveis

5. Um Engenheiro de Alimentos est estudando a extrao de leos essenciais para serem

aplicados em embalagens para alimentos. Dentre os diferentes equipamentos que podem ser
utilizados para este processo, ele escolheu o Soxhlet. Explique de forma sucinta como ocorre o
processo de extrao nesse mtodo e diga quais as vantagens de utiliz-lo.

Os Extratores tipo Soxhlet so basicamente compostos por um reservatrio de vidro central,

coligado com um frasco de destilao de solventes em sua base e um condensador na sua
parte superior. O Extrator Soxhlet permite extrair substncias desejadas de uma amostra
slida por meio de um solvente voltil, onde o solvente carrega consigo estas substncias para
o frasco de destilao. Devido ao reciclo constante de solvente, no so necessrios grandes
volumes do mesmo para que a extrao seja suficientemente eficiente.

As mais notveis vantagens que o mtodo de Soxhlet apresenta so a amostra est sempre em
contato com o solvente, havendo sua constante renovao; a temperatura do sistema
mantm-se relativamente alta, visto que o calor aplicado para o processo de evaporao
constante; uma metodologia muito simples que no requer treinamento especializado e que
possibilita a extrao de uma quantidade maior de leo em relao a outros mtodos, sem a
necessidade de filtrao da micela aps o trmino da extrao, pois a amostra esteve envolta
no cartucho durante todo o procedimento.
6. Na maioria dos mtodos de extrao utilizam-se solventes, que devem ser seletivos e com
viscosidade suficientemente baixa para que este possa circular livremente entre o slido.
Dentre os diferentes tipos de solventes, qual o melhor para extrair saponinas, alcalides,
flavonides e heterosdeos em geral, respectivamente?

7. Tendo em vista solucionar problemas como tempo de extrao prolongado, elevado custo
de produo e baixo rendimento de extrao, pesquisadores investiram no desenvolvimento
de novas tcnicas de extrao. Descreva duas tcnicas de extrao ambientalmente corretas
capazes de solucionar esses problemas, destacando suas vantagens e desvantagens.

Sistema automatizado que trabalha com solvente acima do seu ponto de ebulio devido a
alta presso .

Acelera o processo de extrao, ou seja, a transferncia de massa e com isso a recuperao

dos analitos .

Permite que o solvente permanea em estado lquido, mesmo quando sua temperatura est
alm do seu ponto de ebulio .

TAXA DE EXTRAO

- Durao do ciclo esttico

- Nmero de ciclos

- Temperatura e presso

- Natureza da matriz da amostra

- Localizao do analito dentro da matriz

8. A extrao lquida pressurizada uma tcnica que trabalha com solventes acima do seu
ponto de ebulio e em elevadas presses. Explique de forma sucinta qual o objetivo dessas
caractersticas dessa tcnica.

VANTAGENS

Reduz o consumo de solvente

Maior reprodutibilidade das amostras

Extrao rpida

DESVANTAGENS

Uso de solventes orgnicos

Alto custo

9. Qual o melhor solvente para ser utilizado na extrao com fluido supercrtico? Explique.

EXTRAO LQUIDO-LQUIDO

1. Como a polaridade interfere na operao de extrao lquido-lquido?

Solvente polar dissolve molcula polar, e solvente apolar dissolve molcula apolar

Quando uma certa substncia orgnica, por exemplo, possui dois grupos distintos
que diferem nas caractersticas de polaridade, observa-se qual prevalece, e o solvente
ser semelhante esse
A interao entre o solvente e o soluto est relacionada diferena de disputa entre
as partes polares e apolares
2. Quais as etapas necessrias para realizar uma extrao lquido-lquido? Descreva cada
etapa.

O mecanismo do processo de extrao ocorre, basicamente, de acordo com as seguintes

etapas:

Passo 1 Mistura ou contato ntimo entre o solvente e a soluo a ser tratada Ao longo desta
etapa, ocorrer a transferncia do soluto da soluo para a fase solvente.

Passo 2 A separao entre o refinado e o extrato

Passo 3 Separao dos componentes do extrato com eliminao do soluto e recuperao do

solvente Eficincia
3. Comente os fatores que influenciam na extrao lquido-lquido.

Temperatura: Altas temperaturas contribuem para o aumento do grau de extrao do

soluto;

No entanto, utiliza-se temperatura abaixo de 100C para evitar: Extrao de componentes

que no se deseja remover , Alteraes da soluo ,Alteraes do solvente

Composio qumica: O contato da soluo com o solvente deve ser suficiente para que a
extrao ocorra de maneira adequada e o solvente extraia o soluto do alimento sem
ocorrer alteraes na composio da soluo.

Fluxo: O valor de transferncia de massa proporcional ao contato de exposio entre

solvente e soluo;

Tempo: O contato da soluo com o solvente deve ser suficiente para que a extrao
ocorra de maneira adequada e o solvente extraia o soluto do alimento sem ocorrer
alteraes na composio da soluo.

Viscosidade do solvente: Quanto mais baixa a viscosidade do solvente mais fcil ser a
penetrao do mesmo com a soluo e mais eficiente ser o processo

rea de superfcie de contato: O valor de transferncia de massa proporcional ao

contato de exposio entre solvente e soluo

4. Cite aplicaes de extraes lquido-lquido na indstria de alimentos?

Extrao de pigmentos e vitaminas de suco de frutas e vegetais

Extrao de capsaicina de extrato lquido de pimenta

Extrao de leos essencias de suco de limo

Extrao de cafena de caf e ch

Extrao de essencias aromticas de extratos vegetais

Remoo de contaminantes indesejados e txicos de leos

5. Descreva o funcionamento de um misturador-decantador de nico estgio e de

mltiplo estgio.

6. Cite os tipos de colunas de extrao lquido-lquido usadas na indstria de alimentos,

suas especificidades e funcionamento.

Colunas Estticas:
Pratos :
Enchimento
Spray

Colunas Agitadas:
Discos rotativos
 Pulsantes: Nas Colunas Pulsantes existe um movimento alternado, de baixa amplitude, das fases
que enchem a coluna, o que facilita a transferncia de massa e a separao. Na fase ascendente o
lquido leve mistura-se mais facilmente com a fase densa, enquanto que na fase descendente se
favorece a separao das fases. Assim, uma coluna pulsante requer normalmente um tero dos
andares das colunas no pulsadas equivalentes. As colunas pulsantes podem ser de pratos ou de
enchimento.

7.