PREINFORME DE PRCTICAS

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FR-FAC-PAC-GLB-017 Versin: 01 Fecha: 20/10/2017

Nombre: Jaramillo Jacqueline Asignatura:

Montalvo Julio
Moran Diana Procesamiento de Cereales
Vivanco Juan

Fecha: 21/10/2017 Curso: 5to

Caracterizacin fsica y estructura de los granos de cereales

1. OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL:
Proporcionar al estudiante una metodologa bsica para el estudio de las
caractersticas fsicas de distintos granos.

OBJETIVOS ESPECFICOS
Identificar las diferencias de los cereales
Utilizar un mtodo para reconocer la estructura del grano de cereal.
Reconocer las diferencias entre los componentes que forman un polisacrido

2. DIAGRAMA DE FLUJO:

Caractersticas fsicas
COLOR

100 g muestra Pesar

Extender

Superficie plana
Reportar
resultados
OLOR

Tomar

muestra
recipiente cerrado
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Agitar

varias veces

Destapar

Percibir

MATERIAS EXTRANAS

100 g muestra Pesar

Extender

Superficie plana
Clasificar
impurezas

Reportar
% impurezas

ESTRUCTURA DEL GRANO

Pocos granos de muestra Macerar

en agua

Cortar

Secciones pequeas
Observar
microscopio
Reportar
resultados

PRESENCIA DE CELULOSA

Colocar
Sec. Transver. de muestra
Porta objetos
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Azul de metileno 0.1% Aadir

Mantener
1 minuto
Verter
Colorante

Observar

Zonas teidas de azul

PRESENCIA DE ALMIDON
Colocar
Secciones de muestra
Porta objetos

Gotas solucin de lugol Aadir

Colocar
Cubre objetos
Observar

Zonas teidas de azul

PRESENCIA DE LIPIDOS
Colocar
muestra
Porta objetos

Gotas de etanol Aadir

Dejar

secar
gotas de Sudn III Aadir
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Colocar
Cubre objetos
Observar

Zonas teidas de rojo

4. CUESTIONARIO:

4.1. En la industria, por qu es tan importante las determinaciones de las

caractersticas fsicas de los granos
En la industria alimentaria en relacin a granos se basa en determinar caractersticas
del tipo, color, forma y tamao que se espera para el lote, el peso hectlitro, relacin de
molienda, porcentaje de flotacin, densidad aparente, el objetivo de determinar el estado
del grano va a relacionarse con la prdidas a futuro de calidad y cantidad de los granos
durante el procesamiento y el almacenamiento siendo los principales agentes externos
como hongos, insectos y roedores que lo afectan y el tipo de grano que se necesite en
el proceso (Padilla, 2013).
4.2. Indique que productos se obtienen de la celulosa

Etanol de celulosa, otro biocombustible.

El etanol derivado de la celulosa, es abundante y renovable, en el biocombustible etanol

es una alternativa para hacer frente a la escasez de recursos energticos.

Fig. 1. Energa renovable elaborado por etanol de celulosa

Fibras de rayn
Las fibras de rayn son tejidos artificiales.

Fig. 2. Tejidos de colores elaborados con celulosa

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El corcho
El corcho es un producto por excelencia, no tiene reemplazo, por ser completamente
bondadoso con el medio ambiente.

Fig. 3. Residuos de celulosa encapsuladas para la formacin del corcho.

Papel:
Es un material a base de fibras entrelazadas, utilizado principalmente para la escritura.

Fig. 3. Fibras delgadas de celulosa de varios colores.

Nitrato de celulosa:
Se lo llama plvora de algodn, consiste en ser un poderoso explosivo.
Fig. 4. Explosivo de gran alcance elaborado de celulosa.

Acetato de celulosa:
Se utilizamos para pelculas fotogrficas
Fig. 5 Recubrimiento de celulosa de la pelcula en las fotografas.
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(Vallejo, 2011)

4.3. Qu importancia tiene la determinacin de presencia de

contaminantes?

La importancia es evitar el dao del valor comercial de una cosecha de granos ya que
est relacionado al contenido nutricional que este aporta ya que es el mayor componente
del alimento balanceado, en especial el contenido de energa y en menor grado protena.

Los mayores contaminantes son los siguientes:

Aves y roedores
Insectos
Hongos

En la cual la contaminacin con orina y excremento lo realizan las aves y roedores, los
insectos causan contaminacin del grano con partes de sus cuerpos y excrementos de
los cuales destacan: El gorgojo (Sitophilus spp), barrenador del grano (Rhyzopertha
dominica) y escarabajo serrado (Oryzaephilus spp) entre otros y durante el almacenaje,
los hongos causan la mayora de problemas por calentamiento, compactacin y deterioro
de granos (Precop, 2014).

5. NORMA INEN:
ANEXO NORMA INEN DE LA PRCTICA AL FINAL DEL DOCUMENTO

Bibliografa
Padilla. (2013). Caracteristicas fsicas de los alimentos. Obtenido de Granos :
http://www.fastonline.org/CD3WD_40/INPHO/VLIBRARY/NEW_FAO/X5404S/ES/X5404
S02.HTM

Precop. (2014). Control de plagas. Obtenido de Almacenamiento de granos:

http://www.cosechaypostcosecha.org/data/articulos/postcosecha/ControlPlagasGrano
sAlmacenados.asp

Vallejo. (2011). Qumica Orgnica. Obtenido de Usos de la celulosa:

https://www.eii.uva.es/organica/qoi/tema-03.php
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Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

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Ing. Mara Jos Guerrero Ing. Carlota Moreno, Msc. Ing. Juan Bravo, Ph.D.
COORDINADOR DE SUBDECANA DE LA FCII DECANO DE LA FCII
LABORATORIOS Y
TALLERES DE LA FCII
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