Está en la página 1de 23

TITULO: EL LABORATORIO DE CIENCIAS NATURALES Y LA EXPERIENCIA HUMANA

EJE: Extensin, docencia e investigacin.


AUTORES: 1Furlani, Mirta G.; 2Bernardi, Cecilia; 3Palma, Susana; 4Nadalich, Mariano; 5Salsi,
Ma. Sara;3 Wolf, Vernica; 3Rebechi, Silvina y 4Nadalich, Eri.
REFERENCIA INSTITUCIONAL: 1Departamento de Fsica. FIQ. UNL.
2
Ctedra de Qumica Analtica Aplicada a Alimentos. FIQ. UNL.
3
Departamento de Qumica. Ctedra de Qumica y Legislacin de Alimentos. FIQ. UNL.
4
Escuela de Educacin Tcnica (EET) N647 Pedro Lucas Funes.
5
Microbiologa de Alimentos del Instituto de Tecnologa de Alimentos. FIQ. UNL.

CONTACTOS: mfurlani@fiq.unl.edu.ar, cbernard@fiqus.unl.edu.ar, spalma@fiq.unl.edu.ar.

Resumen
El Proyecto de Extensin de Ctedra denominado Asombro y realidad. Las Ciencias
Naturales en accin., que se desarroll en la Escuela de Educacin Tcnica (EET) N647
Pedro Lucas Funes, se implement teniendo como premisas que la educacin es una
apertura a la realidad de todos los factores puestos en juego; que es una comunicacin de
la persona; y que es un encuentro entre libertades, la del alumno y la del docente;
entendiendo la libertad como el impulso potente que empuja al hombre a tender hacia, y a
realizar el bien.
En este marco se torna posible considerar los aspectos educativos vinculados a la ciencia y
a la tecnologa, en un espacio y tiempo concretos.
Teniendo en cuenta la experiencia de pedagogos y cientficos que consideran que a partir
de la explicacin de los hechos de la vida cotidiana mediante la qumica, la fsica y la
biologa, se puede contribuir a motivar a los alumnos y docentes; encontramos una
novedosa justificacin para afirmar el sentido de la enseanza experimental de las ciencias,
en el nivel medio. Por esto, hemos realizado el intento de introducir en los Espacios de las
Ciencias Naturales, experiencias con base en la vida diaria y una forma de abordar la fsica,
la qumica y la biologa en accin, a partir de breves relatos de los cientficos que se
tornaron portadores de un nuevo conocimiento en el acervo cultural de las ciencias.
En este contexto y como resultado del accionar conjunto se llevaron a cabo diversas
actividades tales como una encuesta diagnstica, diseo y puesta a punto de experiencias
de laboratorio de Fsica, Qumica y Biologa. Como as tambin se confeccionaron guas de
trabajos prcticos para el docente y para el alumno.

1
Tuvimos en cuenta la relacin entre trabajo y escuela, considerando que los buenos
educadores son aquellos que ayudan a los alumnos a dar un paso en el entendimiento de la
realidad cultural, enriqueciendo a la sociedad toda.
Esto nos llev a reconocer que es posible considerar la extensin: como un espacio
curricular interdisciplinario en el que confluyen diferentes perspectivas transversales para el
abordaje de las problemticas sociales, econmicas y productivas y a partir de nuestra
experiencia tambin para aportar soluciones a la problemtica educativa. En este sentido un
fortalecimiento de las acciones tendientes a la difusin de tales actividades de extensin- y
sus alcances y beneficios para alumnos universitarios- a toda la comunidad educativa
universitaria, tendera a llevar una mejor comprensin de los cambios, transformaciones y
alcances de la misma y lograr una mayor eficacia en las actividades propuestas.

Introduccin
Este trabajo se basa en el Proyecto de Extensin de Ctedra denominado Asombro y
realidad. Las Ciencias Naturales en accin., que se desarroll en la Escuela de Educacin
Tcnica (EET) N647 Pedro Lucas Funes, que se encuentra emplazada en el cuadrante
nor-este del barrio Centenario de la Ciudad de Santa Fe. El vnculo iniciado con alumnos,
docentes y directivos de dicho establecimiento a travs del PEC/08, Identificar la estrategia
ptima para la puesta en funcionamiento de un laboratorio de Ciencias Experimentales
Bsicas; impuls la definitiva utilizacin del espacio fsico ya existente y las modificaciones
necesarias para que se logre el requerimiento de un laboratorio para experimentacin. Se
detect la presencia de Cajas Modulares con diversos equipos, adems de material de
vidrio, centrfugas y microscopios, todo ello factible de ser utilizado en diversas experiencias
de laboratorio en las disciplinas Fsica, Qumica y Biologa.
Tanto las actividades de difusin del proyecto a alumnos universitarios como los vnculos
entre docentes y alumnos de las instituciones participantes, se fueron gestando teniendo
como premisas que la educacin es una apertura a la realidad de todos los factores puestos
en juego; que es una comunicacin de la persona; y que es un encuentro entre libertades, la
del alumno y la del docente.
En este marco se torna posible considerar los aspectos educativos vinculados a la ciencia y
a la tecnologa, en un espacio y tiempo concretos, ya que forman parte de nuestra cultura.
En las ltimas dcadas hemos asistido a un cambio en la educacin en Argentina, cuyo hito
puede ubicarse en el ao 1993. Con la sancin de la Ley N 24.195, llamada Ley Federal de

2
Educacin se inicia la reforma educativa en la Argentina; este instrumento legal reemplaz
a la ley 1420, del ao 1884, que plasm el primer sistema educativo formal del pas.
Es posible afirmar, sin lugar a dudas, que la Ley Federal de Educacin fue un hecho que
convoc la participacin de todos los sectores sociales, su gestacin fue encomiable y su
concrecin condujo a resultados que deben an ser analizados en profundidad. En cuanto a
la metodologa de la enseanza es visible el intento de abandonar la modalidad conductista,
que es difcil erradicar. El camino por recorrer es an bastante largo.
La renovacin de contenidos se plasm en los Contenidos Bsicos Curriculares (CBC) para
todos los niveles de la Educacin General Bsica (EGB) y la Formacin Docente. A partir de
los CBC definidos a nivel nacional, cada provincia asumi la responsabilidad de elaborar sus
propios diseos curriculares, los cuales pudieron ser adaptados a las situaciones
particulares en la que se encontraba cada una de las instituciones educativas.
En la prctica las propuestas curriculares de cada una de las modalidades de la Educacin
Polimodal deban incluir, como mximo, entre 18 y 20 espacios curriculares de todas las
modalidades, seleccionados del listado que se estableca. Se ejemplifica para Ciencias
Naturales y tecnologa.

Ciencias Naturales Tecnologa


Dos o tres espacios curriculares: Uno o dos espacios curriculares:
Fsica I Procesos productivos
Qumica I Tecnologas de gestin
Biologa I Tecnologas de la informacin y la
comunicacin

Es posible utilizar los textos de estudio como una lupa para producir una aproximacin visual
y mirar a travs de los mismos. Analizando los contenidos para las distintas asignaturas
como Fsica, Qumica y Biologa, de las ltimas dcadas, es posible visualizar y ahondar un
poco ms en el cambio que se ha producido, ms all de las estructuras, leyes y
reglamentaciones.
Las ciencias experimentales tales como Fsica, Qumica y Biologa, constituyen ramas
troncales del conocimiento y su enseanza - aprendizaje se aborda a partir del mtodo que
impone de su propia estructura y caractersticas ya que el mtodo viene impuesto por el
objeto.
Los manuales de estudios para el nivel medio, desde los aos sesenta y hasta los ochenta,
y concretamente en el caso de la Fsica presentaban contenidos que abarcaban a la Fsica
clsica -cinemtica, dinmica, trabajo y energa -, Electricidad, Magnetismo y ptica. Para

3
Qumica los contenidos comprendan la Qumica Inorgnica y la Orgnica, en los bachilleres
y Merceologa en las escuelas de comercio. Para la Biologa se inclua desde la fisiologa
celular hasta la reproduccin y desarrollo de los animales y la aplicacin a la flora y a la
fauna. La educacin por los contenidos y temas que desarrollaba dejaba hondas races en la
conciencia de las personas, y ya adultos podan aplicarlos en iniciativas productivas bsicas
que beneficiaban a la sociedad toda.
A partir de la reforma educativa, los manuales de estudio pasaron a englobar con el nombre
de Ciencias Naturales, los contenidos - en muchos casos reducidos y fragmentados,
llamados recortes disciplinares - de las disciplinas Fsica, Qumica y Biologa. Para ver la
diversidad de temas veamos como ejemplo el ndice de contenidos de un manual en
vigencia para 8 EGB:
Seccin I. La energa. Enfoque I. Mquinas y motores.
Seccin II. La materia. Enfoque II. La familia de compuestos qumicos.
Seccin III. La vida y sus propiedades. Enfoque III. La evolucin y el origen de la vida.
Seccin IV. El ser humano. Enfoque IV. Virus y salud humana.
Seccin V. La tierra por dentro y por fuera. Enfoque V. una historia de millones de aos.
En otros manuales se inclua adems tecnologa, como otra seccin independiente. Los
avances tecnolgicos y los modernos equipos de impresin grfica facilitaron la ilustracin
en color de stos manuales y una visualizacin impactante.
Las Ciencias Naturales (CN) se dictaban en espacios Propios Comunes de las CN, y el
alumno asista no impvido a clase a la espera de que temas, asignaturas o mdulos, le
tocaran en suerte ya que un da se dictaba Fsica, a la semana siguiente Qumica y tal vez
algo de Biologa. Adems las evaluaciones eran por mdulos independientes y sin conexin
entre los mismos. Esto favoreci la presentacin de los conceptos cientficos en forma
abstracta y descontextualizada. Gener en los jvenes una gran confusin, que fue
dificultando su posterior eleccin de una carrera universitaria conveniente. En este contexto
los jvenes se abocaron a algunas carreras tales como economa, abogaca y otras carreras
cortas terciarias -ya que la fragmentacin tambin se extendi a la oferta de carreras- en
detrimento de las ingenieras y carreras afines con las ciencias experimentales.
Pero en estos aos los paradigmas estn cambiando, se dejar atrs la EGB y el Polimodal,
y asistiremos al nacimiento del nuevo secundario, que est sentando sus bases, en la
nueva Ley de Educacin Nacional de diciembre de 2006. Con respecto a ello y a modo de
ejemplo podemos expresar que los ncleos de aprendizaje prioritarios para el 2do ciclo EGB

4
del Consejo Federal de Cultura y Educacin (cfce) del Ministerio de Educacin Ciencia y
Tecnologa (MECyT); constituyen una amplia temtica general. La transferencia al aula no
obstante, implicar sucesivas aproximaciones pedaggicas y requerir de consolidados
conocimientos bsicos de las asignaturas troncales de las ciencias experimentales.
En lo que al plan de estudios para el nivel medio se refiere, este debera satisfacer al menos
tres condiciones. Debera proporcionar a los estudiantes no una coleccin fortuita de temas
y materias que estudiar, sino un contenido del saber escolar estructurado y ordenado de
manera inteligente. Debe ponerse en contacto a los alumnos con lo mejor de lo que se ha
dicho, escrito y hecho en las culturas pasadas, de las que las nuevas generaciones son las
herederas desheredadas. Y debe devolvrseles un sentido en relacin con aquellas
tradiciones culturales pasadas de modo que puedan entender lo que ellos mismos dicen,
escriben y hacen a la luz proporcionada por esa relacin.
En este contexto general y considerando el vnculo que la universidad a travs de personas
concretas, ofrece a la sociedad con la extensin como un espacio curricular
interdisciplinario en el que confluyen diferentes perspectivas transversales para el abordaje
de las problemticas sociales, econmicas y productivas, vemos posible mediante nuestro
desempeo que tambin podemos cooperar en lo referido al quehacer educativo.
Emprendemos esta tarea -prestando atencin a lo diverso y a lo semejante- desde nuestra
prctica docente en la universidad y con la certeza de que el intercambio fortalecer la
claridad conceptual por la propuesta de experimentos llevados a cabo durante aos en la
prctica cotidiana de nuestra labor en el aula y en el laboratorio, ejerciendo como docentes
de las asignaturas Fsica, Qumica y Biologa.
Nos preguntamos como Bruner, Cmo presentar el conocimiento en una conformacin
que resulte perceptible al estudiante y que despierte el inters de profundizar ms en l?. La
accin, la imagen y el smbolo constituyen tres modalidades de conocimiento caractersticas
de las operaciones cognitivas humanas. Proponemos una secuencia de aprendizaje, con
respecto a los Trabajos Prcticos (TP), que difiere del modelo tradicional, es decir, en primer
lugar proponemos una representacin motora, que podra consistir especficamente en la
realizacin de un experimento, presentando por ejemplo en el caso de la fsica, un plano
inclinado y un cuerpo que se mueve en el mismo; luego se pasa a formas intuitivas de
representacin basadas en imgenes y a continuacin se utilizan modelos de formas
simblicas cada vez ms abstractas.

5
Los objetivos de este trabajo estn en relacin con la necesidad de focalizar la atencin en
la experimentacin en Fsica, Qumica y Biologa, de realizar la transferencia al aula del nivel
medio, y coinciden con los objetivos del PEC que se plantean a continuacin.
Objetivos
Se bosquejaron los siguientes objetivos:
a) Planificar una encuesta diagnstica para indagar acerca de la actividad experimental que
realiz en el nivel medio, una muestra de la poblacin de estudiantes universitarios de la
FIQ que cursaron en el 2do cuatrimestre de 2010.
b) Introducir los espacios de las Ciencias Naturales a partir de experiencias de la vida diaria
abordando la fsica, la qumica y la biologa en accin, en forma independiente y si es
posible en forma interdisciplinar.
c) Aprender que la operatividad - como modalidad para trabajar en el laboratorio - se
expresa en la capacidad de decisin y de eleccin, frente a situaciones inesperadas ms
que al deber hacer; en la atencin al imprevisto que pueda surgir, ms que al esquema sin
modificacin del cual se parte. Esta decisin y eleccin se testimonian, antes que nada en
el adulto presente en la situacin didctica. Sin el adulto-docente es fcil que el hacer se
vuelva un agitarse o bien un operar mecnico.
d) Adquirir habilidad en el recorrido de las distintas etapas del mtodo cientfico, tanto
alumnos como docentes.
e) Comprender que la interdisciplinariedad implica que la compleja realidad para ser
estudiada se debe encontrar mediante el estudio de sistemas aislados y abordados desde
distintas disciplinas.
f) Lograr mediante la divulgacin cientfica acortar distancias entre la escuela y la sociedad.

Cursos de accin
Se propusieron las siguientes etapas para llevar a cabo las acciones del PEC, segn el
requerimiento del entorno, este orden fue modificado o bien se realizaron varias etapas al
mismo tiempo.
1 Etapa: Relevamiento del material disponible que an no se ha usado y armado del
equipamiento segn el contenido de las Cajas Modulares. Identificacin de accesorios
destinados a completar el equipamiento existente. Bsqueda bibliogrfica en la biblioteca del
establecimiento.

6
2 Etapa: Puesta a punto de trabajos prcticos con el material disponible, que implica el
armado del equipo, la adquisicin de datos experimentales, la propuesta de un modelo
matemtico o la discusin de los resultados. Redaccin de guas de Trabajos Prcticos (TP)
para docentes y alumnos.
3 Etapa: Transferencia a los docentes que dictan clases en las asignaturas de las Ciencias
Naturales, mediante cursos, talleres o seminarios de capacitacin. Utilizacin de las guas
redactadas.
4 Etapa: Transferencia al aula de los TP. Los destinatarios sern los alumnos del nivel
medio quienes confeccionarn informes sencillos.
5 Etapa: Transferencia al medio en la Exposicin Anual de Trabajos de la escuela,
incorporando los nuevos experimentos.
En todas las etapas se ir archivando cuidadosamente los datos experimentales y toda
referencia de inters que aporte el trabajo de los participantes. Se utilizarn cuadernos de
laboratorio personales y se transferirn los datos a una PC.

Escuela y formacin laboral


Una de las premisas del presente proyecto es comprobar, utilizando las herramientas
mencionadas, un camino superador de las pedagogas actuales en cuanto al vnculo no
slo entre la escuela y el trabajo sino tambin entre la escuela y la vida misma. Estamos de
acuerdo con aquello de que los actuales y verdaderos educadores son los que cambian a
los sujetos ensendoles a transformar la naturaleza y la cultura, modificando sus hbitos y
enriqueciendo el capital cultural de la sociedad o comunidad....
Pensamos que la experiencia es esencial como paso para construir el conocimiento
cientfico ya que ello no es posible mediante la memorizacin e ilustracin. Los alumnos
deben adoptar un enfoque profundo y no superficial, aprendiendo en busca del sentido y del
significado y no solo repitiendo. Estamos de acuerdo con que ensear ciencias debe tener
como principal finalidad mejorar las capacidades de los alumnos para comprender la
realidad y los desafos que les toca vivir, promoviendo en ellos formas de pensamiento
prxima a las que usan los cientficos. Aprender ciencia y los enfoques de la enseanza de
la misma tales como el mtodo del redescubrimiento o tambin por pequeas
investigaciones, o el mtodo de comprobacin o verificacin de hiptesis, como una
aproximacin al mtodo cientfico, implica la familiarizacin con el trabajo experimental y
conjuntamente con los mtodos de la ciencia experimental.

7
Atendiendo a nuestro principal objetivo que es la transferencia al aula, focalizamos nuestra
propuesta en buscar de facilitar el aprendizaje en ciertos temas de la fsica, la qumica y la
biologa. Proponemos comenzar con la observacin, identificacin de variables, realizacin
de experiencias y recoleccin de datos teniendo en cuenta que cualquier fenmeno que
pretendamos llevar al aula nos obligar recurrir a conceptos, definiciones, principios y leyes.

Motivacin por la experimentacin


La ciencia forma parte de nuestra cultura, contribuye a nuestro placer de observar,
comprender y afirmar el mundo que est en torno a nosotros, algo que yo amo llamar la
alegra del conocimiento, un sentido de maravilla en la confrontacin con la naturaleza.,
dice Weisskopf, V.F. en el libro El privilegio de ser fsico. Tanto la experimentacin como el
montaje de aparatos tienen un gran valor formativo y para que las nociones cientficas
puedan ser verdaderamente asimiladas y ser descubiertas por los alumnos se buscaron
temticas que estuvieran ligadas a su vida cotidiana. Adems, consideramos que puede
resultar movilizador de la persona del alumno presentar breves relatos de los cientficos que
se tornaron portadores de un nuevo saber y poder comprender hasta qu punto el acto del
conocimiento cientfico es inseparable del hombre en su totalidad.

Encuesta
Los estudiantes universitarios de la Facultad de Ingeniera Qumica de la Universidad
Nacional del Litoral, que cursaron las asignaturas Fsica II, Qumica y Legislacin de
Alimentos y Qumica analtica Aplicada a Alimentos en el segundo cuatrimestre del ao
2010, fueron consultados mediante una encuesta acerca de si haban realizado o no
experimentos de laboratorio en sus correspondientes colegios secundarios y acerca de su
conocimiento del mtodo cientfico. Los alumnos encuestados fueron 94 (noventa y cuatro).
A continuacin se presentan en la Tabla 1 los resultados preliminares. Un 78% asevera que
llev a cabo experiencias de laboratorio. Un 41% del total de los alumnos manifest haber
realizado experimentos con una frecuencia entre 3 a 5 veces, y un 29 %, afirm que realiz
experimentos ms de 10 veces. Mientras que un 75% afirma haber adquirido conocimientos
acerca del mtodo cientfico en el nivel medio.

8
Tabla 1: Encuesta
a.1. Adquiri conocimiento sobre el mtodo cientfico?
(%)
SI 75
NO 23
No contesta 2
Total 100
a.2. Llev a cabo experiencias de laboratorio?
SI 78
NO 20
No contesta 2
Total 100
a.2.a. En el aula?
SI 29
NO 52
No contesta 19
Total 100
a.2.b En un laboratorio propiamente dicho?.
SI 69
NO 21
No contesta 10
Total 100
a.2.c
1-2 veces 10
de 3 a 5 veces 41
ms de 10 veces 29
No contesta 20
Total 100

Diseo y puesta a punto de trabajos prcticos


Guas de Trabajos Prcticos
Presentamos a modo de ejemplo un modelo de gua de trabajo prctico (TP) para cada una
de las asignaturas de las Ciencias Naturales (Fsica, Qumica, Biologa). La confeccin de
las mismas se llev a cabo utilizando una metodologa que contempl las siguientes
acciones:
1. Evaluacin de la temtica contemplada en la currcula vigente del secundario.
2. Eleccin de los temas a desarrollar en los TP a proponer en base a lo anterior y al
relevamiento previo de la existencia del equipamiento, material de vidrio y drogas en
el laboratorio del establecimiento y cajas modulares.

9
3. Diseo y puesta a punto de TP e interaccin con el personal docente involucrado en
el rea de las Ciencias Naturales a efectos de conocer su opinin acerca de la
metodologa a implementar e introducir los cambios que se considere necesarios.
4. Confeccin de la gua de TP para los temas elegidos para el docente y para el
alumno. Partiendo de lo que podramos llamar un disparador relacionado con temas
de la vida diaria o un breve relato de un cientfico en relacin a la temtica en
cuestin que pudiese atrapar la atencin del educando. Se llev a cabo la discusin
de las experiencias propuestas en la gua desarrollada.
5. Prueba del TP, en el laboratorio del Establecimiento, junto al personal docente.
6. Desarrollo del TP frente a alumnos del Establecimiento junto al personal docente del
mismo y con la colaboracin de los alumnos universitarios involucrados en el
proyecto.
En todas las guas de TP presentadas, en la medida de lo posible y pertinente a los temas a
desarrollar, se trat de introducir pautas de trabajo y razonamiento pertenecientes al mtodo
cientfico, al mtodo por redescubrimiento y mtodo de verificacin o comprobacin. Se trat
de ensayar el inicio de los alumnos en la objetividad cientfica o sea el conocimiento
cientfico de los objetos y eventos naturales, mediante la experiencia. Esta objetividad
cientfica, que proporciona informacin confiable y prctica sobre los objetos y eventos, es el
punto inicial del mtodo cientfico y hace posible la ciencia. El mejor tipo de observacin
cientfica es la que conduce a resultados objetivos, en la medida que se pueda repetir y sea
perdurable, es decir que muchos operadores sean capaces de hacer la misma observacin
(o casi la misma, con un margen razonable de error), durante periodos largos de tiempo.

FSICA
Trabajo Prctico: MAGNETISMO INDEPENDIENTE DEL TIEMPO
Objetivos:
Describir la brjula. Ser capaz de determinar y nombrar sus partes.
Identificar los polos norte y sur de un imn. Atraccin y repulsin.
Observar el fenmeno de la orientacin de la brjula. Tierra como un gran imn.
Identificar los campos magnticos generados por corrientes elctricas.
Reconocer la fuerza magntica.
Adquirir la disposicin para el trabajo grupal.

10
Motivacin:
() Preparando la conferencia en el curso de la cual deba tratar la analoga entre el
magnetismo y la electricidad, pens que si era posible producir el efecto magntico
mediante la electricidad, no poda suceder en la direccin de la corriente, ya que se haba
intentado tantas veces en vano, sino que deba ser producto de una accin lateral (). Igual
que un cuerpo cargado de una fuerte corriente elctrica emite luz y calor en todo momento,
as podra dar lugar igualmente al efecto magntico que l pensaba que exista. Hans
Christian, Oersted, fsico dans, (Rudkjobing, Dinamarca 1777-Copenhague 1851) 1.
Materiales:
Brjulas- Imanes permanentes- Fuente de corriente continua- Dispositivos varios con
conductores.
Desarrollo:
Experiencia 1: Explorar el funcionamiento de una brjula. Describir como est fabricada.
Experiencia 2: Observar lneas de campo magntico a partir de imanes permanentes, y
determinar su polo norte y su polo sur.
Experiencia 2: Conectar a una fuente de corriente continua un alambre conductor largo y
verificar que ocurre cuando se hace pasar una corriente elctrica. Con virutas de hierro
verificar las lneas de campo y con la brjula verificar la orientacin del campo magntico.
Experiencia 3: Con un dispositivo similar al que us Oersted, verificar que desviacin acusa
la brjula cuando se ubica por arriba y por debajo de un conductor -conectado a una fuente-
por el que circula una corriente continua.
Experiencia 4: Utilizar un dispositivo que contenga una espira circular, con dos bornes de
conexin y soportada de tal modo de ubicar limaduras de hierro para observar las lneas de
campo magntico.
Regla de la mano derecha.
En la Figura 1, el pulgar indica la direccin de la corriente, en tanto que los dems dedos

indican el sentido y direccin del campo magntico B que rodea al conductor.

Figura 1: Regla de la mano derecha

Fundamentos tericos:

11
El magnetismo proviene de dos manifestaciones observables macroscpicamente. Una de
ellas es debido a los materiales cuya imanacin es permanente y la otra se origina por
corrientes elctricas estacionarias. En este ltimo caso las caractersticas del campo
magntico estn determinadas por la intensidad y direccin de circulacin de la corriente y
por la forma del conductor. Para un conductor rectilneo largo se puede calcular la magnitud
del campo magntico que lo rodea, mediante la Ley de Ampere. Se puede detectar la
direccin y el sentido del campo explorando con una brjula.
El campo magntico ejerce una fuerza sobre las cargas en movimiento y como la corriente
elctrica es un movimiento ordenado de cargas, se puede concluir que sobre un conductor
rectilneo inmerso en un campo magntico actuar una fuerza cuyo efecto puede observarse
y viene expresada por la Ley de Laplace.
Confeccin de un informe sencillo: Realizar un informe que contenga para todas las
experiencias un esquema del dispositivo, dibujar las lneas de campo magntico con el
sentido y direccin del mismo indicado con una punta de flecha, definiciones de las leyes
fundamentales utilizadas y dems conceptos explicativos de los fenmenos observados.
1
Fsico y qumico, en un clebre experimento desarrollado en 1820 en la Universidad de
Copenhague observ que una aguja magntica prxima a un conductor recorrido por una corriente,
giraba tendiendo a colocarse perpendicularmente al conductor. Este efecto, cuya explicacin
terica fue enunciada posteriormente por Faraday, es uno de los fundamentos del concepto de
campo y de todo el electromagnetismo.
Aspectos didcticos como ayuda para el docente:
Al responder a la pregunta para qu?, se tendrn en cuenta los conocimientos acerca del
significado y finalidad del instrumento. La pregunta cmo es? busca la respuesta de
interesarse por la estructura del aparato, como est hecho. Se trata de interpretar los
procesos que se desarrollan en un instrumento y sus causas. Se abre as el camino al
pensamiento abstracto, un pensamiento matemtico, lgico formal. Es decir a la
comprensin de los aspectos fundamentales del magnetismo independiente del tiempo, de
los campos magnticos generados por corrientes elctricas, y de las fuerzas que actan
cuando un conductor por el que circula una corriente est inmerso en un campo magntico.
De acuerdo a los conocimientos de matemtica que posean los alumnos, podr introducirse
el modelo matemtico mediante ecuaciones sencillas que relacionen las variables
involucradas.

QUMICA

12
Trabajo Prctico: PROTENAS
1. Objetivos
En este TP se propone estudiar el comportamiento de las protenas de la leche y su relacin
con la elaboracin de productos lcteos. Para ello se establecen los siguientes objetivos
particulares:
- Reconocer al microscopio los microorganismos presentes en un yogur comercial.
- Preparar en el laboratorio un yogur y observar al microscopio la microflora lctica.
- Estudiar la desestabilizacin de las protenas de la leche por accin del calor y del
agregado de cidos.
- Reconocer la presencia de protenas de leche a partir del ensayo del Biuret.
2. Motivacin para el desarrollo del tema
La leche y los productos lcteos como ya se indic se clasifican como alimentos proteicos.
Las protenas de la leche estn compuestas en un 80% por casena y en un 20% por
protenas de suero. Estas protenas de suero son las que coagulan por accin del calor y
forman esa pelcula blanca que se adhiere fuertemente a las paredes del recipiente cuando
la leche se calienta. Sin embargo, a partir de la desestabilizacin de las protenas
mayoritarias de la leche (casenas) es que se han podido obtener los productos derivados
de la leche de mayor consumo como son el queso y el yogur. Para comprender mejor este
aspecto es interesante conocer de qu manera las civilizaciones antiguas prepararon estos
productos a partir de la leche.
El consumo de leche, como alimento es ancestral. Se piensa que el ser humano logr la
domesticacin de cabras y ovejas probablemente hace casi unos 9.000 aos en zonas del
Mediterrneo Oriental, aunque no existen registros de consumo de lcteos hasta hace unos
mil aos despus de tal domesticacin. Importantes producciones de leche de cabra y oveja
en zonas como el noreste del Mediterrneo Oriental datan desde hace 7.000 aos. Debido a
esta gran disponibilidad de materia prima, la elaboracin de ciertos productos lcteos como
el queso se asocia con las costumbres culinarias de los pastores de ganado. Algunos
autores consideran que el queso tiene su origen en la coagulacin espontnea de la leche
que puede haberse producido durante el transporte de la leche en vasijas elaboradas con
los estmagos de animales. En dichos estmagos se encuentra presente una enzima
denominada renina que acta sobre la protena mayoritaria de la leche (casena), la
desestabiliza y produce la formacin de un cogulo. Dicho cogulo o cuajada, una vez
eliminado el suero, permita preservar los nutrientes de la leche y se poda conservar mejor,

13
ya que otros modos de conservacin extensamente usados en la actualidad como la
pasteurizacin y la refrigeracin no se conocan.
El yogur es otro producto muy antiguo y se piensa que su descubrimiento se produjo por
casualidad en zonas clidas al dejar la leche cruda expuesta al medio ambiente. Todos
sabemos que si un vaso de leche cruda o pasteurizada se deja fuera de la heladera al cabo
de un tiempo se transforma en una masa ms o menos viscosa llamada cogulo. Esto
sucede porque determinados microorganismos presentes en la leche consumen el azcar
de la leche (lactosa) y producen un compuesto denominado cido lctico. Este proceso se
conoce como fermentacin. Al irse liberando este cido va provocando una disminucin del
pH, el cual cuando llega a un valor de 4.6 desestabiliza a las casenas de la leche
formndose un gel o cogulo. Del mismo modo se cree que las leches fermentadas
(antecesoras del yogur) se originaron en comunidades que habitaban los Balcanes y el
mediterrneo oriental. En el Lbano, se preparaban bolitas de yogur salado de 2cm de
dimetro, que se secaban al sol y, una vez parcialmente desecadas se colocaban en tarros
de vidrio para cubrirlas posteriormente con aceite de oliva. Dicho producto era consumido
en pocas de menor produccin de leche.
Actualmente la produccin del yogur se lleva a cabo adicionando a la leche pasteurizada
una mezcla de dos microorganismos lcticos denominados Streptococcus thermophylus y
Lactobacillus bulgaricus, los cuales son los que llevan a cabo la fermentacin de la lactosa a
una temperatura controlada.
3. Desarrollo terico previo a las actividades
Las protenas son molculas orgnicas de gran tamao, pertenecientes al grupo de los
biopolmeros. Se forman a partir de la unin de muchas unidades de aminocidos.
En los seres vivos las protenas desempean mltiples funciones. Todas las clulas
vegetales y animales necesitan sintetizar protenas para mantener su estructura y funciones.
Un grupo importante de protenas son las enzimas, las cuales aceleran o catalizan
reacciones qumicas necesarias para llevar a cabo los distintos procesos metablicos.
Ciertas protenas son tambin las que permiten que los msculos puedan contraerse y
realizar movimientos.
Las protenas son nutrientes esenciales para el hombre. Dentro de los alimentos
considerados proteicos se encuentran las carnes, leche y productos lcteos y los huevos.
En su estado natural, las protenas se encuentran en un estado o disposicin que podramos
llamar nativa o estable. Sin embargo, algunos agentes como los cidos, la temperatura y

14
ciertas enzimas y metales pueden alterar su estado nativo provocando su desestabilizacin
o desnaturalizacin, conduciendo a la formacin de precipitados, cogulos, etc. Uno de los
casos ms conocidos de este proceso es la coagulacin por accin del calor de las
protenas del huevo.
4. Desarrollo Experimental
Equipamiento, materiales y reactivos
Microscopio Mechero
Centrfuga Vaso de vidrio Pirex
Tubos de centrfuga Solucin de cristal violeta
Balanza Yogur comercial
Termmetro Leche entera pasteurizada
Probetas Vinagre blanco (5% cido actico)
Varilla de vidrio Leche entera pasteurizada
Solucin de hidrxido de sodio (10%): Pesar 10g de NaOH y disolverlos en 100ml de
agua. No se debe calentar para favorecer la disolucin debido a que se trata de una
disolucin exotrmica. Esta solucin al llegar a temperatura ambiente, debe ser
clara.
Solucin de sulfato de cobre (5%): Pesar 5g de sulfato cprico y disolverlos en
100ml de agua. Esta solucin debe ser azul.
4.1. Observacin de las bacterias del yogur:
Poner una gota de yogur en un portaobjetos, aadirle una gota de agua y extenderlo bien. A
continuacin calentar suavemente a la llama de un mechero (sin que toque la llama) y dejar
que seque. Colocar una gota de solucin de cristal violeta y observar al microscopio.

Lactobacillus bulgaricus Streptococcus thermophilus


Luego de observar al microscopio indique cuales son las formas que se visualizan y a qu
microorganismos caractersticos del yogur corresponderan las mismas.
4.2. Preparacin de yogur a partir de yogur comercial:
Agregar un pote de yogur comercial a 1 litro de leche entera pasteurizada y dejar fermentar
en estufa de incubacin a 37C durante 24hs. Observar al microscopio una muestra del

15
yogur obtenido como se indic en el inciso anterior. Sacar conclusiones respecto a la
experiencia realizada con el yogur comercial.
4.3. Precipitacin de las protenas de la leche con vinagre blanco
Procedimiento experimental:
1. Tomar taza de leche entera a aproximadamente 75C y medir el volumen
correspondiente con probeta graduada.
2. Agregar al vaso, pesar y registrar el peso.
3. Tomar con pipeta 20 ml de vinagre, agitar con varilla calentando (T=90C) durante 2
y dejar precipitar durante 5 min. Las protenas (casena y protenas de suero)
precipitarn como un precipitado blanco.
4. Pesar un tubo de centrfuga vaco (V), agregar un volumen determinado de la leche
precipitada y volver a pesar (VL).
5. Colocar, equilibrando pesos los tubos en centrfuga y eliminar el sobrenadante
centrifugando y otra vez pesar (VP).
6. Calcular el rendimiento.
Repetir la experiencia trabajando a una temperatura de 25C.
Completar el siguiente cuadro:
Muestra Peso Peso Peso Peso Peso %
tubo tubo muestra tubo precipitado Rendimiento
(V) +muestra (L) +precipitado
(V+L) (V+P)
Leche+vinagre+calor

Leche+vinagre

Nota:
Peso tubo con muestra (V+L) Peso tubo (V)= Peso muestra (L)
Peso tubo con precipitado (V+P) Peso tubo (V) = Peso precipitado (P)
Peso precipitado (P) x 100 = % Rendimiento en cogulo
Peso de muestra (L)
Qu conclusin sacara de la comparacin de los pesos de los cogulos obtenidos luego
de los tratamientos de la leche?
Explique las diferencias observadas en funcin de los comportamientos frente a los cidos y
al calor de las dos protenas mayoritarias de la leche.
4.4. Determinacin de protenas mediante la reaccin del Biuret

16
Sobre el precipitado y el sobrenadante (suero) obtenidos en la experiencia anterior a 25C,
llevar a cabo la reaccin de Biuret. Para esto colocar una pequea porcin de precipitado
(tamao de una arveja) o 1ml de suero en un tubo de ensayo. A cada una de ellas agregar
1ml de la solucin de hidrxido de sodio y luego 5 gotas de solucin de sulfato cprico.
Registrar los cambios de color y consignar presencia negativa o positiva de protenas.
Fundamentos de la reaccin del Biuret: Las sustancias que contienen dos o ms enlaces
peptdicos (formados por tres o ms aminocidos) forman un complejo prpura con las sales
de cobre en medio alcalino. La naturaleza del color es debido, probablemente a la formacin
de un in cprico tetracoordinado con los grupos amino pertenecientes a los aminocidos
que constituyen las protenas. La reaccin positiva da color prpura mientras que la reaccin
negativa da color azul.

BIOLOGA
Trabajo Prctico: Seguridad alimentaria: LAVADO DE MANOS
Objetivos:
Establecer la importancia de un correcto lavado de manos en la prevencin de
enfermedades, para ello los estudiantes van a:
Verificar la presencia de microorganismos en nuestras manos macroscpica y
microscpicamente.
Comprobar cmo un correcto lavado de manos puede disminuir el nmero de
microorganismos presentes, especialmente el de los transitorios, entre los cuales
pueden existir microorganismos patgenos.
Motivacin de la experiencia:
1) Se les entregarn a los alumnos placas de Petri con medios de cultivo en donde se
han desarrollado colonias de diversos microorganismos (bacterias, hongos, levaduras) y
se les preguntar que idea tienen de lo que es eso y de donde proviene. Se anotarn las
propuestas en el pizarrn.
2) El docente revelar la incgnita, introduciendo o repasando el concepto de los
microorganismos en nuestro ambiente, cuya presencia individual podemos visualizarla a
travs del microscopio y que a simple vista podemos hacerlo a travs del uso de medios
de cultivo (que es lo que estn viendo) o de la observacin de alimentos alterados como
el pan o una naranja enmohecida.
Desarrollo terico previo a las actividades:

17
La mayora de los microorganismos crece por multiplicacin. Para multiplicarse los
microorganismos necesitan:
comida tiempo
agua calor
La carne, el pescado, el arroz y la pasta cocidos, la leche, el queso y los huevos son
alimentos que proporcionan condiciones ideales para el crecimiento microbiano. Todos
podemos observar que un alimento se altera o se pudre ms rpidamente cuando lo
dejamos fuera de la heladera a temperatura ambiente, especialmente en verano.
Los microorganismos se encuentran en todas partes pero dependen de alguien o algo para
desplazarse. La transferencia de microorganismos de una superficie a otra se
denomina contaminacin.
Las manos son uno de los medios ms habituales con que se desplazan
microorganismos de un lugar a otro. Tambin pueden transmitirse a travs de alimentos o
agua contaminados. Las mascotas y los animales domsticos pueden ser otra fuente de
contaminacin.
La piel humana est en contacto con el medio ambiente y en ella viven muchos
microorganismos que constituyen lo que se denomina flora normal o residente. Esta flora
defiende a la piel de microorganismos patgenos, impidiendo que se adhieran y
multipliquen. Por otro lado, a la piel pueden llegar microorganismos transitorios, los
cuales se adhieren a la superficie de las manos (especialmente a la punta de los dedos y
debajo de las uas) cuando:
- Se tocan cortes o heridas infectadas.
- Se manipulan alimentos crudos.
- Se va al bao o se cambian paales o se tocan animales domsticos.
- Se suena la nariz, se tose o se estornuda en las manos
- Se limpia un vmito.
Casi todos los microorganismos patgenos, pertenecen a la categora de transitorios.
Se denominan microorganismos patgenos a aquellos que provocan enfermedades en
los seres humanos.
Los microorganismos transitorios estn levemente adheridos a la piel de las manos y
pueden ser removidos fcilmente o ser reducidos a niveles en donde no causen enfermedad
mediante correctas prcticas de lavado.

18
Es por eso que un correcto lavado de manos debe eliminar los microorganismos que
ocasionalmente estn en la piel pero no a la flora o microorganismos residentes.
Actividades:
1. Preparacin del medio de cultivo donde crecern los microorganismos.
Ya hemos dicho que los microorganismos requieren comida, agua, tiempo y calor para
crecer. Estas condiciones se les brindarn a travs de un medio de cultivo y una estufa de
incubacin:
Medio de cultivo: es una sustancia que servir de alimento a los microorganismos. Tiene
consistencia gelatinosa ya que contiene nutrientes y agua en su interior. Para poder utilizarlo
en este trabajo deber estar libre de otros microorganismos que no sean los que vamos a
colocar all, es decir debe estar estril antes de ser utilizado en la experiencia. Los medios
de cultivo se esterilizan en aparatos parecidos a una olla a presin que se llaman
autoclaves.
Para su preparacin, fundiremos a bao mara el medio de cultivo que ya est esterilizado y
luego lo verteremos en recipientes llamados placas de Petri que tambin estn estriles y
dejaremos que solidifique.
Incubacin en estufa de cultivo: Luego del ensayo colocaremos las placas en una estufa de
cultivo a 37C durante 24 horas para favorecer el crecimiento de los microorganismos que
pudieran estar presentes en las muestras que tomaremos de las manos durante el
transcurso de la experiencia.
2. Ensayo:
En cada grupo, dos personas realizarn el ensayo:
Las dos tocarn con sus dedos la superficie de placas con medio de cultivo estril que se
rotularn como ANTES (1 persona, 1 placa). Las dos personas lavarn sus manos de la
siguiente forma:
- Una slo con agua.
- La otra siguiendo los pasos para un correcto lavado de manos que se describe a
continuacin:
1. Abrir el grifo y humedecer las manos. 2. Jabonar las manos formando una buena
cantidad de espuma. 3. Frotar las manos especialmente entre los dedos (contar hasta 20).
4. Enjuagar con gran cantidad de agua. 5. Secar con toalla de papel y con la misma toalla
cerrar el grifo.

19
Inmediatamente despus de lavar sus manos, se repite el procedimiento de tocar las placas
pero esta vez se rotularn como DESPUS. Las placas se llevan a incubar en una estufa
de cultivo a 37C durante 24 horas.
Al finalizar la incubacin los microorganismos (si los hay) van a formar unos puntitos de
diferente tamao y consistencia en la superficie del medio de cultivo que se llaman
colonias.
Que son las colonias?
Son masas visibles de clulas que se forman por la divisin de una o varias clulas. El
tamao, forma y textura de la colonia va a depender del tipo de microorganismo.
3. Obtencin de resultados y observaciones al microscopio
Se observa el crecimiento de colonias de microorganismos en las placas comparando con lo
que se observ el primer da y se anotan las diferencias en cuanto a cantidad de desarrollo
en funcin del mtodo de lavado realizado.
Lavado ANTES DESPUS
Slo agua
Correcto lavado
Se realizarn observaciones al microscopio del crecimiento obtenido en las placas.
4. Conclusiones
Se orientarn a valorar si tuvo validez la propuesta del correcto lavado de manos de acuerdo
a los resultados obtenidos y se orientar la discusin hacia los microorganismos productores
de enfermedades y su relacin con la ingesta de determinados alimentos. Ejemplo: aparicin
de sndrome urmico hemoltico relacionado con el consumo de hamburguesas mal cocidas.
Desarrollo terico posterior a las actividades:
Todos los das, muchas personas de todo el mundo se enferman por los alimentos que
ingieren. Estas enfermedades se denominan enfermedades de transmisin alimentaria
(ETA) y son causadas por microorganismos peligrosos o sustancias qumicas txicas.
Estos microorganismos peligrosos se denominan patgenos y algunas veces pueden
provocar la muerte. La mayora de ellos no altera el aspecto de los alimentos. Estos
microorganismos pueden ser bacterias, virus, mohos o parsitos. Algunos de los
microorganismos de transmisin alimentaria patgenos ms comunes son:
Bacterias: Salmonella spp., Escherichia coli O157:H7.
Parsitos: Giardia, Trichinella
Virus: Hepatitis A.
Lossntomasmscomunesdelasenfermedadesdetransmisinalimentariason:

20
diarrea dolores vmitos
estomacales
Pueden manifestarse muy rpidamente tras la ingesta del alimento o despus de algunos
das o incluso semanas. En la mayora de los casos los sntomas se presentan de 24 a 72
horas despus de ingerir el alimento contaminado.
Las ETA pueden traer problemas de salud a largo plazo. Algunas enfermedades muy
graves, como el cncer, la artritis y los trastornos neurolgicos, en algunos casos son
causadas por alimentos contaminados.

Alumnos universitarios y su participacin en el PEC


La participacin de alumnos universitarios en el PEC, se comunica a travs de lo expresado
por alguno de ellos:
Alumno 1: Creo que mi participacin en este tipo de proyectos es muy importante tanto a
nivel acadmico como personal. Me permiti poner en prctica los conocimientos que vamos
adquiriendo, incorporar conocimientos nuevos y conocer distintas realidades. De algn
modo nos proyecta como futuros profesionales siendo consciente de la realidad que nos
rodea y nos permite crecer como personas.
Alumno 2: La participacin en el proyecto result una experiencia de aprendizaje en todo
sentido que va desde descubrir las bases para realizar investigaciones, el trabajar en grupo,
desarrollar un criterio de trabajo, el experimentar y lo ms importante el aportar algo a la
sociedad.
Alumno 3: Pude comprobar que la relacin entre distintas instituciones como en este caso
la Escuela Tcnica P.L. Funes y la FIQ, es posible a travs de personas concretas, si hay
algunos objetivos comunes. Responder a una necesidad objetiva tanto de alumnos como
docentes de otra institucin educativa puede ocasionar el despertar del inters personal por
la propia formacin, y el inters de la ayuda a otros en su propio ambiente. Mi formacin
como estudiante de una carrera universitaria es til al momento de aplicar lo aprendido en
situaciones diversas.

21
Conclusiones generales
Se concret la encuesta a una muestra de alumnos universitarios y se pudo conocer
si haban realizado o no experimentos de laboratorio en su paso por la escuela
media. De un total de 94 alumnos se encontr que un 78% asevera que llev a cabo
experiencias de laboratorio, un 20% no lo hizo y un 2 % no responde.
Se pudo realizar el relevamiento y clasificacin de cajas modulares, material de vidrio
e instrumentos de laboratorio que constituyeron el material de base para el diseo d
experiencias de laboratorio para Fsica, Qumica y Biologa.
Se disearon TP a partir de la bsqueda bibliogrfica en la biblioteca del
establecimiento, el anlisis de las bases curriculares vigentes para el nivel medio y el
material existente complementando con algunas adquisiciones de faltantes.
Se realizaron experiencias de fsica, qumica y biologa en accin, en forma
independiente y en forma interdisciplinar, teniendo en cuenta la motivacin intrnseca
de los alumnos en algunos casos abordando situaciones de la vida diaria y en otros
usando como disparador relatos en primera persona de cientficos.
Se confeccionaron guas de TP para el docente y para el alumno. Se puso nfasis en
la Seguridad en el laboratorio y en la confeccin de informes sencillos por los
alumnos del nivel medio.
La recepcin del personal docente, directivo y de la comunidad en general fue con
una actitud abierta y de disponibilidad.
Se pudo realizar la transferencia al aula, mediante el dictado de TP y al medio
mediante la Exposicin Anual de Trabajos.
La positividad de esta experiencia se verific por la buena recepcin de los distintos
participantes involucrados y su incorporacin al plan de estudios de una carrera
universitaria sera ampliamente beneficioso.
Se detect la ausencia de otros proyectos y de proyectos institucionales para la
promocin de la experimentacin en el nivel medio.

22
Bibliografa
1- MacIntyre, A. Tres versiones rivales de la tica. Ed. Rialp, S.A., Madrid, 1992.
2- Bruner, J. S. Desarrollo cognitivo y educacin. Ed. Morata, 1988.
3- Pozo, J.I.; Gmez Crespo, M.A. Aprender y ensear ciencia. Ed. Morata, 1998.
4- Len, O.G.; Montero, I. Diseo de investigaciones. Ed. McGraw-Hill, 1997.
5- Bersanelli, M.; Gargantini, M. Solo el estupor conoce. La aventura de la investigacin
cientfica. Ed. Encuentro,2003. Solo lo stupore conosce. Lavventura della ricerca
scientifica. Biblioteca Universale Rizzoli, 2003.
6- Krnei, Revista de Educacin, FH, UCSF, 2006.
7- Innovaciones y Aportes de Proyeccin Institucional en ciencias Bsicas. UTNRSF,
2003.
8- Borghesi, Massimo, El sujeto ausente. Educacin y escuela entre el nihilismo y la
memoria. Ed. Encuentro, Madrid, Espaa, 2005.
9- Cereijido, M., Novedades Educativas, 136, 2002.
10- Plante, P., Novedades Educativas, 179, 2005.
11- Diseo Curricular Jurisdiccional, EGB y Polimodal, ME, Pcia. de Santa Fe, 2003.
12- Masseo, R., La vida es un laboratorio. Libert di educazione. Asociacin DIESSE,
Miln , Italia, 2005.
13- Hernando, A.; Rojo, J.M., Fsica de los materiales magnticos, Ed. Sntesis, Espaa,
2001.
14- Benito, R.M. y otros. Prcticas de Laboratorio de Fsica, Ed. Ariel S.A., Espaa,
2002.

23