FACULTAD DE INGENIERA BOGOT

FORMATO DE REGISTRO DE LA ASIGNATURA TRABAJO DE GRADO

PROGRAMA INGENIERA QUMICA

ESTUDIANTE

NOMBRE: JUAN RICARDO ZAPATA FERNNDEZ DOCUMENTO: 1053326064

E-Mail: jrzapataf@unal.edu.co Telfono: 3202832324 Firma

MODALIDAD

Trabajos investigativos: Prcticas de extensin: Asignaturas de postgrado:

Trabajo monogrfico Participacin en programas Nombre Cdigo Crditos Programa que la

Participacin en proyectos de docente asistenciales SIA ofrece
investigacin Pasantas
Proyecto final Emprendimiento empresarial
Proyecto Social

Incluir nombre de la Organizacin, y

contacto: ____________________
____________________________
____________________________ Total de crditos: ______
____________________________

AVAL DOCENTE DIRECTOR

Profesor: RODRIGO JIMNEZ PIZARRO Departamento: INGENIERA QUMICA Y AMBIENTAL

E-Mail: rjimenezp@unal.edu.co Extensin: 14099 Firma

TEMA (para el caso de las modalidades trabajos investigativos y prcticas de extensin)

Ttulo.

Diseo bsico y programacin de una planta por lotes para la produccin de cervezas artesanales.

Marco Terico.

La demanda del mercado de la cerveza artesanal contina en crecimiento debido a la diversificacin de la bebida
buscada por los clientes. Pequeas cerveceras buscan la optimizacin de su produccin, especialmente
considerando el adecuado aprovechamiento de las materias primas y de la energa empleada.

La produccin en la industria cervecera est delimitada por la demanda en una zona especfica, para lo cual, es
necesario conocer el flujo de proceso adecuado para la determinacin de los equipos. Posteriormente, al tratarse
de un proceso por lotes, es necesario realizar la programacin de actividades en un horizonte de produccin
para poder redefinir el tamao adecuado de los equipos, incorporar los equipos auxiliares necesarios y mejorar la
estrategia de produccin, reduciendo costos y/o tiempos muertos en los equipos.

El proceso cervecero bsico puede verse en la figura 1, en la cual se puede ver existen operaciones unitarias en
las que se interrelacionan fenmenos de transferencia de calor, transferencia de masa, reaccin, etc. En el
proceso es de gran importancia remarcar el macerado, donde diferentes tipos de malta y adjuntos son molidas y
mezcladas en un macerador, en el que se adiciona agua y calor, para que dos tipos de enzimas provenientes de
la malta (-glucanasas, -amilasas, -glucanasas), puedan romper las cadenas de azcares en unidades
adecuadas para ser consumidos por las levaduras en la seccin de fermentacin.
 Figura 1. Diagrama de flujo produccin cerveza

Un comportamiento de la temperatura en el tiempo en un macerador se puede ver en la figura 2, donde esta es

especfica para cada tipo de formulacin ya que esta determina en gran medida las caractersticas
organolpticas de la bebida.
Figura 2. Diagrama de flujo produccin cerveza
Terminado el tiempo del macerado, se ha extrado los azcares fermentables necesarios en el agua, as que es
necesario filtrar la disolucin para posteriormente adicionar el lpulo, responsable del sabor amargo de la
cerveza, el cual debe tener unas especificidades de variedad, cantidad y tiempo de contacto con la mezcla
lquida para otorgar las caractersticas adecuadas a la bebida. Finalmente en la fermentacin y maduracin, los
azcares experimentan cambios, va gliclisis los cuales presentan la reaccin 1 y 2. Es muy relevante saber que
dependiendo los tiempos de fermentacin, los cuales pueden variar entre 48 y 72 horas para cerveza tipo ale, y
la maduracin entre 3 y 9 das para que tenga las caractersticas deseadas.

Rx1
Rx 2

Aparte de las consideraciones del flujo del proceso es de gran importancia la determinacin cualitativa de los
efectos en la programacin de tareas por equipos, ya que el inadecuado manejo del tiempo de cada actividad
incrementa los tamaos de los equipos debido a los cambios dramticos de tiempo entre los diferentes tipos de
cerveza, aumentando los tiempos muertos produciendo costos y gastos innecesarios en la produccin de la
cerveza, disminuyendo las ganancias y/o viabilidad financiera de la cervecera. Para esto se debe determinar la
programacin adecuada para cumplir con la produccin, disminuir los costos fijos y asegurar los puestos de
trabajo en el oriente de programacin.

Conociendo los tiempos de cada actividad, los tiempos de ocupacin de cada equipo, se puede llegar a un
dimensionamiento adecuado de los equipos y las posibilidades para adecuar la planta a la produccin requerida
por el mercado.

Objetivos:

General:
Llevar a cabo el diseo bsico y programacin de un proceso de produccin de cervezas
artesanales.
Especficos:
Explorar y evaluar tcnica y econmicamente alternativas de produccin de cerveza
artesanal para la reduccin de tiempo de operacin y aumento de produccin.
Definir operaciones y equipos para la produccin de 3 tipos diferentes de cerveza artesanal.
Seleccionar una alternativa de produccin y estimar los costos bsicos de equipos.

Metodologa:

Compilar la informacin disponible y obtener la informacin necesaria para la estimacin de tiempos y

condiciones de operacin y asignacin de tareas a equipos para cada tipo de cerveza, luego de esta informacin
es posible realizar los diagramas de Gantt concernientes a cada producto mediante campaas por producto o
multiproducto para poder definir el diseo de proceso ms adecuado para el funcionamiento de la planta y, sobre
esta, ajustar los costos aproximados que tendran los equipos mediante el costeo de equipos con actualizacin
de los ndices CEPCI o M&S, o
algn mtodo que permita la aproximacin a los costos reales para cada equipo. Para la informacin econmica
se pedirn las cotizaciones de diferentes fabricantes nacionales o importadores para corroborar datos y/o
ajustarlos al mercado en el pas.

Cronograma:
Semana
Actividad
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Organizacin informacin del
mercado
 Informacin proceso

Generacin de PFD preliminar

Correccin PFD

Dimensionamiento equipos I

Programacin operaciones por

lotes

Redefinir tamaos equipos -

definicin factores de forma

Generacin PFD final

Costeo de equipos

Anlisis cualitativo

Documento

Presentacin y/o sustentacin

Adicione cuantas filas sean necesarias, dependiendo de las actividades definidas en su proyecto

Presupuesto:
Debido a que es un trabajo terico, que no requiere ningn tipo de experimentacin y que es destinado por
inters del estudiante, l se har cargo del 100% de los costos del desarrollo del trabajo monogrfico.

Aporte UN = 0
Aporte Estudiante = 200.000
Aporte Total = 200.000

Bibliografa:

Doran, P. (2013). Bioprocess Engineering Principles. Elseiver. 2nd Edition.

Turton, R. et al (2009). Analysis, synthesis and design of Chemical Processes, Prentice-Hall.

CRITERIOS DE EVALUACIN:

Se evaluarn dos informes escritos, el primero hasta la generar las diferentes alternativas de solucin
equivalente al 40% de la nota y un segundo informe que contenga el desarrollo completo proyecto con un
calificacin sobre el 60% de la nota total.