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COMPOSICIN BIOQUMICA DE PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES MUOZ ROJAS, Andrea Gisela.

VEGA VIERA, Jhonas Abner. Pgina 2 I. INTRODUCCIN. El cido ascrbico, comnmente llamado
vitamina c, presenta un aspecto de cristales blancos, con sabor acido, sensible a la luz y a ciertos
metales pesados, es un tipo de vitamina hidrosoluble y esencial, es sintetizado naturalmente por
las plantas superiores y algunos animales, con acepcin del seres humanos, y tambin puede ser
sintetizado qumicamente a partir de glucosa, mediante una serie de reacciones catalizadas por
enzimas, es considerado uno de los ms potentes agentes antioxidantes del organismo; en
humanos se encuentra concentrado en cierto rganos como: ojos, hgado, vaso, cerebro,
glndulas suprarrenales y tiroideas. El cido ascrbico o vitamina C no es sintetizable por el
organismo, por lo que se debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan como las frutas
ctricas, los vegetales verdes, las papas y los chiles. Es un nutriente esencial, en particular para los
mamferos. La presencia de esta vitamina es requerida para un cierto nmero de reacciones
metablicas en todos los animales y plantas y es creada internamente por casi todos los
organismos, siendo los humanos una notable excepcin. Su deficiencia causa escorbuto en
humanos, de ah el nombre de ascrbico que se le da al cido, y es ampliamente usada como
aditivo alimentario para prevenir este ltimo. El cido ascrbico tiene caractersticas reductoras
por sus dos grupos donadores de protones, es termohbil y se en el aire con gran facilidad,
interviene en muchas reacciones metablicas importantes, como por ejemplo, acta como
cofactor en las reacciones de hidroxilacin en la sntesis del colgeno.