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INTRODUCCIN

El presente informe contiene el desarrollo de la prctica determinacin ceniza de los alimentos


que tiene por objetivo la determinacin de ceniza e los alimentos por mtodo de calcinacin
para lo cual se us muestras (naranja, manzana choclo, carne, pera y pollo). Su gran importancia
se ve en el proceso de elaboracin de productos consumibles y para ver calidad de los
alimentos.

La ceniza permanece como residuo despus de la calcinacin de la muestra orgnica; el proceso


de calcinacin se realiza a una temperatura ptima, lo suficientemente para destruir la materia
orgnica totalmente pero tenemos que observar que la temperatura no sea excesiva para evitar
que los compuestos inorgnicos sufran alteraciones como fusin, descomposicin, velarizacin
y cambio de estructura.
OBJETIVO
Determinacin de ceniza de los alimentos por mtodo de calcinacin

MARCO TEORICO

Mtodo de calcinacin
MATERIALES Y METODO
MATERIALES

Crisol
Mufla
Pinza
Balanza analitica
Desecaor
Muestras

METODO

Pesar la muestra en el crisol 0.4817 g


Carbonisar la muestra en la cosina electricra hasta que deje de emitir humo
Incinerar la nuestra en la mufla a 550 C por 1 hr
Trasferir la muestra incinerado al desecaor por 10 min.
De manera en seguida pesar inmediamtamente en la balanza analitica
Deborber la muestra a la mufla por 40 min
Llevar la muestra incinerado al desecaor por 10 min.
Despues pesar inmediamtamente en la balanza analitica
CALCULOS Y RESULTADO

DISCUSIN
Lo resultados otenidos del porcentaje de ceniza de muestras en la practica practia
realizada se obtubo como resultado de naranja es 5.28 %, manzana(1) es 1.75%,
manzana(2) es 0.75%, choclo(1) es 1.61%, choclo(2) es 1.14%, choclo(3) es 2.03%, carne
(1) es 4.62%,carne(2) es 2.21%, platano es 2.23%, pollo es 6.41%, pera(2) es 1.17;
basandose en la informacion de la tabla peruana de composicion de alimentos(2009)
que muestran valores de ceniza de dichas muestras de naranja es 0.6%, manzana es
0.3%, choclo(1) es 0.8%, carne es 1.1%, platano es 1.0%, pollo es 1.0%, pera es 0.2. la
diferencia de nuestros resultados con la bibliografia se debe posiblemente por el tiempo
de calcinacion y los pesados inadecuado.

CONCLUCION
Se logr determina el contenido de cenizas en los alimentos mencionaos por mtodo
de calcinacin en la mufla

RECOMENDACIONES
Incinerar la muestra en la mufla a la temperatura y tiempo adecuada
Realizar los pesos exactos de las muestras y materiales
Mantener la muestra(caliente) en el desecador hasta que adquiera la
temperatura del ambiente para que no altere el resultado
Coger el crisol con la pinza para que no adquiera humedad
BIBLIOGRAFA

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